recetas - Tierra de SaborSOPA FRÍA DE TOMATE CON JAMÓN DE GUIJUELO Pelar los tomates y trocearlos....

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Recetario saludable con propuestas del cocinero JJeessúúss RRaammiirroo PPaass--ttoorr con la supervisión nutricional del Dr. LLuuiiss CCuuééllllaarr OOllmmeeddoo, mé-dico especialista y jefe del servicio de Endocrinología y NutriciónHospital Universitario Río Hortega; y GGlloorriiaa CCaabbeezzaass GGaarrccííaa, su-pervisora de la Unidad de Endocrinología y Nutrición del HospitalUniversitario Río Hortega.

©Fotografías: Nacho Gallego

Significado siglas:AGS: Ácidos Grasos Saturados. AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados. AGP: Ácidos Grasos Poliinsaturados.

RREECCEETTAARRIIOOTTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORR SSAALLUUDDAABBLLEE

ENTRANTES

PPUUEERRRROOSS DDEE FFRREESSNNOO CCOONN VVIINNAAGGRREETTAA DDEE PPIIÑÑOONNEESS DDEE PPEEDDRRAAJJAASSYY JJAAMMÓÓNN SSEERRRRAANNOOGGAARRBBAANNZZOOSS DDEE FFUUEENNTTEESSAAÚÚCCOO CCOONN GGAAMMBBAASS AARRRROOZZ IINNTTEEGGRRAALL SSAALLTTEEAADDOO CCOONN VVEERRDDUURRAASSSSOOPPAA FFRRÍÍAA DDEE TTOOMMAATTEE CCOONN JJAAMMÓÓNN DDEE GGUUIIJJUUEELLOOEENNSSAALLAADDIILLLLAA DDEE VVEERRDDUURRAA SSIINN MMAAHHOONNEESSAA

SEGUNDOS

RRAABBOO DDEE TTEERRNNEERRAA DDEE AALLIISSTTEE CCOONN FFRREESSAASS YY CCHHAALLOOTTAASS PPOOLLLLOO EESSTTOOFFAADDOO CCOONN VVEERRDDUURRAASSTTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORRTTRRUUCCHHAA SSAANNAABBRREESSAA ‘‘FFRRIITTAA SSIINN GGRRAASSAA’’ LLOOMMOO DDEE BBAACCAALLAAOO EENN PPAAPPIILLLLOOTTEE DDEE VVEERRDDUURRAASSYY SSAARRDDIINNAASS CCUUEELLLLOOSS DDEE LLEECCHHAAZZOO CCHHUURRRROO CCOONN MMEEJJIILLLLOONNEESS GGUUIISSAADDOOSS

POSTRES

PPEERRAA CCOONNFFEERREENNCCIIAA DDEELL BBIIEERRZZOOAALL VVIINNOO DDEE RRUUEEDDAA CCOONN QQUUEESSOO FFRREESSCCOO DDEE BBUURRGGOOSSYY AALLMMEENNDDRRAASS YYOOGGUURR DDEE MMEELLOOCCOOTTÓÓNN DDEE BBUURRGGOOHHOONNDDOONNAARRAANNJJAASS CCOONN MMIIEELL,, AACCEEIITTEE YY RROOMMEERROO MMAANNZZAANNAA RREEIINNEETTAA DDEE LLAASS CCAADDEERREECCHHAASS CCOONN QQUUEESSOO FFRREESSCCOO DDEE BBUURRGGOOSSYY NNUUEECCEESSSSOORRBBEETTEE DDEE MMEELLÓÓNN

RREECCEETTAARRIIOO TTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORR SSAALLUUDDAABBLLEE

ENTRANTES

PPUUEERRRROOSS DDEE FFRREESSNNOO CCOONN VVIINNAAGGRREETTAA DDEE PPIIÑÑOONNEESS DDEEPPEEDDRRAAJJAASS YY JJAAMMÓÓNN SSEERRRRAANNOO

Disponer los puerros en laplancha con un poco de aceite.

Mezclar bien el resto deingredientes.

SSUUGGEERREENNCCIIAA DDEE MMOONNTTAAJJEE

oo Disponer los puerros en platos envertical.

oo Sobre el techo de cada puerro

situar un poco de esa vinagreta.

oo Con el resto de la vinagretasalsear el plato.

Nota: Para este plato se puedeutilizar también perfectamentejamón ibérico.

PPAARRAA 44 PPEERRSSOONNAASS

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS

PUERROS DE FRESNO 400 GPIÑONES DE PEDRAJAS FRITOS 40 GJAMÓN SERRANO 40 GCEBOLLINO PICADO 40 GACEITE DE OLIVA 40 MLVINAGRE BALSÁMICO 1 CUCHARADAMOSTAZA 1 CUCHARADASAL 1 G

8 ENTRANTES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)247,6 5,76 10,48 20,36 3,13 9,55 4,86 6,20 3,74 688

INFORMACIÓN NUTRICIONAL. Valores por persona

GGAARRBBAANNZZOOSS DDEE FFUUEENNTTEESSAAÚÚCCOO CCOONN GGAAMMBBAASS

Cocer los garbanzos de formatradicional.

Calentar casi todo el aceite, freirel ajo y seguidamente las

gambas

Añadir los garbanzos yrehogarlo todo bien


oo Servir los garbanzos con gambas

oo Espolvorear perejil y terminar conun chorro de aceite de oliva (con elresto del aceite reservado).

oo Si nos apetece podemos añadirunos poquitos germinados



GARBANZOS DE FUENTESAÚCO 240 GGAMBAS 120 GAJO 3 DIENTESACEITE DE OLIVA 40 MLPEREJIL PICADOSAL 1 G

10 ENTRANTES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)351 17,9 39,6 13,5 1,54 7,29 0,99 45 3,75 526,3


AARRRROOZZ IINNTTEEGGRRAALL SSAALLTTEEAADDOO CCOONN VVEERRDDUURRAASS

Hervir el arroz en abundanteagua con sal unos veinticinco

minutos aproximadamente. Latextura tiene que quedar crujiente.Este plato se puede hacer con arroznormal. En ese caso el tiempo decocción seria el que indicara elpaquete, o en su defecto unosquince minutos. Escurrirlo.

Cortar los champiñones enlonchas.Cortar los pimientos en

lonchas.

Cortamos las judías verdes entrozos (también valdría en

bastoncitos o tiras).

Calentar el aceite. Añadir todoslos ingredientes, salpimentar y

rehogar a fuego fuerte unosminutos.


oo Disponer en el plato el arroz conlas verduras procurando repartirbien las verduras entre todos loscomensales para que todos tenganincorporadas las diferentes verdurasutilizadas.

oo Finalizar añadiendo unas pizcasde cebollino bien picado.

Nota: Si queremos buscar uningrediente algo más original odesconocido, podemos utilizar envez de judías verdes tirabeques.



ARROZ INTEGRAL 240 GCHAMPIÑONES 160 GJUDÍAS VERDES 320 GPIMIENTO ROJO 100 GPIMIENTO AMARILLO 100 GACEITE DE OLIVA 40 MLSAL 1 GPIMIENTACEBOLLINO

12 ENTRANTES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)353,3 8,28 55,3 11,04 1,4 7,02 0,92 0,0 4,82 404,65


SSOOPPAA FFRRÍÍAA DDEE TTOOMMAATTEECCOONN JJAAMMÓÓNN DDEE GGUUIIJJUUEELLOO

Pelar los tomates y trocearlos.Disponerlos en un recipiente

hondo junto a la menta, el limón ysalpimentar.

Batirlo con el robot de cocina eir añadiendo el aceite a hilo

hasta que emulsione.

Trocear el jamón en cuadradosminúsculos y rehogarlos en una

sartén sin aceite unos segundos.


oo Disponer la sopa en el plato.

oo Sobre ella situar salteados los

taquitos de jamón ibérico deGuijuelo.

oo Podemos añadir unas toquecitosde aceite de oliva si nos ha sobradode la emulsión (y si no también).

oo Finalizar con unas tiras finas dementa que habremos cortado paradar más color al plato.

Nota: Otra opción de presentaciónes disponer la sopa en copas decristal anchas (tipo ‘copa de vermú’)o en vasos bajitos y anchos.



TOMATES MADUROS 400 GACEITE DE OLIVA 40 MLJAMÓN IBÉRICO DE GUIJUELO 40GMENTA FRESCA 20 GPIEL DE LIMÓN AL GUSTOSAL 1 GPIMIENTA

14 ENTRANTES



EENNSSAALLAADDIILLLLAA DDEE VVEERRDDUURRAASSIINN MMAAHHOONNEESSAA DDEE LLAASS VVEERRDDUURRAASS

Cortamos el calabacín en bolitas y el bimien arbolitos y escaldamos durante 2 o 3

minutos. Acto seguido refrescamos en aguacon hielo y escurrimos. Con ese pasoconseguiremos mejor textura de calabacín ybimi.

Cocemos patata y zanahoria. Lastroceamos en dados.

Las remolachas las podemos cocinar obien asadas en el horno a 180º durante

30 minutos o bien cocidas unos 35 minutos.Después de cocinarlas las pelamos ycortamos en cubos.

DDEE LLAA ‘‘LLAACCTTOONNEESSAA’’ Usaremos una parte de leche por dospartes de aceite y así conseguiremos

que la lactonesa nunca se corte. Después,le añadimos un poco de sal al gusto y unchorrito de vinagre, si se prefiere se puedesustituir por zumo de limón.

Luego, pelamos el ajo y cómo lo vamosa comer crudo le quitamos el germen,

que es el brote que tiene en su interior, paraque sea más digestivo.

Introducimos la batidora al fondo bienpegada abajo y batimos a máxima

potencia desde el principio, no movemos labatidora hasta que no veamos que el aceitey la leche hayan ligado bien. Despuésempezamos a mover de arriba abajo muysuave para que la mezcla termine deemulsionar.Una vez, que veamos que estáespesita dejamos de batir y ya estará lista.

SSUUGGEERREENNCCIIAA DDEE MMOONNTTAAJJEE oo Disponemos todas las verduras en el platosalvo el bimi.oo Sobre el conjunto aliñamos con lalactonesa.oo Finalizamos con unos arbolitos de bimi yun chorrito de aceite de oliva.

Nota: Otra opción para las patatas en vez decocerlas es asarlas a 180º durante unos 45minutos y una vez asadas aplastarlas juntocon el aceite de oliva virgen, reservándolaspara disponerlas como base del plato. Luegotodo el proceso de montaje es igual salvo eldetalle de finalizar con el aceite de oliva, queya lo habremos utilizado para ‘aliñar’ laspatatas aplastadas.Otra opción para la zanahoria, en lugar decocerla, es, con ayuda de un peladorsacamos tiras y las enrollamos. Si queremospodemos reservarlas también un rato enagua con hielo para mejorar textura. Si noscuesta encontrar bimi, podemos usar brócoli.



BIMI (O BRÓCOLI) 400 GCALABACÍN 200 GZANAHORIA 200 GPATATA 200 GACEITE OLIVA VIRGEN 20 MLREMOLACHAS FRESCAS 80 GLECHE SEMI 80 MLACEITE DE GIRASOL 20 MLAJO DE VALLELADO 1⁄2 DIENTESAL 1 GR

VINAGRE O LIMÓN

16 ENTRANTES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)232,4 6,34 27,3 10,87 1,15 4,60 3,6 1,8 5,85 460



SEGUNDOS

RRAABBOO DDEE TTEERRNNEERRAA DDEE AALLIISSTTEECCOONN FFRREESSAASS YY CCHHAALLOOTTAASS

Trocear el rabo. Rebozar enharina el rabo troceado y freírlo

bien. Cocerlo en una cazuela juntocon el vino, el caldo, la cebolla y lazanahoria.

Por otro lado, poner las chalotas afuego lento con mantequilla y

azúcar para que se vayan haciendopoco a poco.

Mientras, cuando el rabo estécocido, sacarlo de la cazuela y

deshuesarlo meticulosamente. Unavez deshuesado meterlo en papelfilm haciendo con él un rulo que seguardará en la cámara.

Cuando se enfríe bien, recortarlos extremos para formar un

cilindro perfecto. Pasar el cilindro porla harina, el huevo y el pan rallado yfreírlo.

Una vez frito terminar en horno a180 grados durante cinco

minutos.

Por otra parte, cuando laschalotas estén hechas sacar la

cazuela fuera del fuego y añadir lasfresas.


oo Colocar el rabo en el centro delplato. oo Disponer las fresas con laschalotas en torno al mismo. oo Salsear con un poco del jugo de sucarne.

Nota: Consumo ocasional, contieneun exceso de grasa saturada y sepuede mejorar sustituyendo lamantequilla por aceite de oliva.



RABO DE TERNERA DE ALISTE 400 GCEBOLLA TROCEADA 40 GZANAHORIA PICADA 40 GCALDO DE TERNERA VINO TINTO 400 MLFRESAS 40 GCHALOTAS 80 GHARINA TRADICIONAL ZAMORANA 20 GHUEVO 40 GPAN RALLADO 40 GMANTEQUILLA DE SORIA10 GAZÚCAR 20 GACEITE DE OLIVA 40 MLSAL 1 G

20 SEGUNDOS

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)429,3 23,21 30 24 6,48 13,86 1,62 126,65 2,¡6 613,7


PPOOLLLLOO EESSTTOOFFAADDOO CCOONN VVEERRDDUURRAASS TTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORR

Abrir el muslo de pollo y quitarleel hueso.

Pelar la zanahoria, nabo,cebolleta y puerros. Una vez

pelados hervirlos hasta que esténtiernos.Cortar en bastoncitos elnabo, la zanahoria y la cebolleta(aunque esta última también puedeser picada).

Con la mitad del nabo, de laszanahorias y del puerro rellenar

los muslos y seguidamenteenvolverles en papel aluminio.

Colocar los muslos en bandejauntada con la mitad de la

mantequilla, añadir la cebolla yhornearles previamente calentado a220 grados durante 15 minutos.Transcurrido ese tiempo quitar elpapel aluminio.

Rociar el pollo con brandy y vinoblanco y darle tres minutos más

de horno.

Añadir el resto de las verduras,le leche evaporada y seguir

horneando 5 minutos.


oo Sacar el muslo y cortarlo enlonchas. Reservar.oo Disponer la cebolla y el puerrorestante como cama del plato.oo Colocar las lonchas en hileras enlos platos sobre esa base.oo Salsear con el jugo resultante dela cocción en el horno.oo Acompañar el conjunto con lasverduras restantes (los bastoncitos de zanahoria, nabo ycebolleta).



MUSLOS DE POLLO 320 GZANAHORIAS 200 GNABOS TEMPRANOS 100 GCEBOLLETAS PEQUEÑAS 100 GPUERROS PEQUEÑOS 100 GBRANDY 20 MLMANTEQUILLA 1 CUCHVINO BLANCO 800 MLNIEVE EVAPORADA DESNATADA 0,8 DLCEBOLLA 25 GSAL 1 GPIMIENTA

22 SEGUNDOS

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)180 16,07 14,2 5,89 2,44 2,05 0,51 68,4 5,25 509,7


TTRRUUCCHHAA SSAANNAABBRREESSAA‘‘FFRRIITTAA SSIINN GGRRAASSAA’’

Limpiar bien las truchas,separando sus lomos. Si es

trucha grande será un solo lomo porplato. Si es la trucha es pequeña latrucha entera dos lomos por plato.

Marcar rápido los lomos para elsellado de la piel. A

continuación hornear dos minutosa170 grados.

Picar bien el tomate natural yreservar.

Exprimir la naranja. Cocer juntocon el tomate bien picado y el

azúcar para elaborar unamermelada (dejar cocer hasta quese evapore el agua) .

Tostar el panko en lasalamandra (sin aceite) y poner

el punto de sal.


oo Disponer en la base del plato ellomo de trucha.oo En torno al mismo situar puntos ocuadraditos de mermelada detomate-naranja (reservar un poquitode esa mermelada para el últimopaso). oo Sobre la trucha espolvorear unpoco de panko tostado y algúngerminado.oo Finalizar ‘salseando’ con unpoquito más de mermelada quehabremos aligerado o diluidopreviamente para darla una texturamás ligera (otra opción fuera de tablaes salsear con un chorrito pequeñode aceite oliva virgen extra).



LOMOS DE TRUCHA 600 GNARANJA 100 GTOMATE 100 GAZÚCAR 40 GPANKO 80 G SAL 1GGERMINADOS

24 SEGUNDOS

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)253,5 29,08 23,14 4,97 0,72 1,15 1,75 85,5 1.42 214,5


LLOOMMOO DDEE BBAACCAALLAAOO EENN PPAAPPIILLLLOOTTEE

DDEE VVEERRDDUURRAASS YY SSAARRDDIINNAASS

Calentar el aceite y rehogar lacebolleta y el puerro,

previamente cortados en tirasfinitas.

Añadir el vino blanco, rehogar yapagar el fuego.

Incorporar la mantequilla ymezclarlo.

Disponer en un pliego de papelde aluminio el rehogado anterior,

cubrirlo con las espinacas y luegocon las sardinas cortadas en dados.

Encima del conjunto colocar elbacalao y cerrar el pliego de

papel de aluminio.

Introducirlo al horno a 190grados durante unos periodo de

entre cinco a siete minutos.


oo Disponer como fondo o lecho delplato el rehogado de cebolla ypuerros.oo Sobre el mismo colocar el bacalaodejando la parte de la piel haciaarriba.oo Sobre el bacalao disponer demodo armónico dados de sardinas ymontoncitos de espinacas.

Nota: Otra opción de presentaciónes servirlo con el papel aluminiopara que el comensal que lodeguste lo rompa y surjan losaromas.



BACALAO 400 GCEBOLLETA 200 GPUERRO 200 GESPINACAS TIERNAS 100 GMANTEQUILLA DE SORIA 20 GACEITE DE OLIVA 20 MLVINO BLANCO 80 MLSARDINA AHUMADA 80 GSAL 1 G

26 SEGUNDOS



CCUUEELLLLOOSS DDEE LLEECCHHAAZZOO CCHHUURRRROOCCOONN MMEEJJIILLLLOONNEESS GGUUIISSAADDOOSS

Calentar el aceite y rehogar losvegetales previamente troceados.

Incorporar los cuellos y rehogarunos minutos con 40 ml de aceite.

Añadir el vino, cocerlo hasta queprácticamente se evapore.

Añadir el caldo y cocerlo hastaque los cuellos estén tiernos.

Una vez cocido, retirar los cuellosdel guiso y homogenizar y colar la

salsa.

Añadir los cuellos y hervir un pocomás. Reservar.

Rebozar los mejillones en tempuray freírles con los 5 ml. de aceite

restantes


oo Servir la carne en los platos.oo Salsear.oo Disponer encima los mejillones.

Nota: Para rebozar los mejillones otraopción en vez de la tempura es laharina de garbanzos.Si queremos dar un toque másóptimo para el rebozado para losmejillones habría que subir latempura (o en su caso la harina degarbanzos) de los 15 gramosprevistos en la receta a 20 gramos.Aunque con los 15 gramos indicadosen la receta es perfectamente factiblea nivel culinario.

Información NUTRICIONALConsumo ocasional, contiene excesode grasa saturada.



CUELLOS DE LECHAZO IGP LECHAZO CYL 400 GCEBOLLA 80 GZANAHORIA 80 GPIMIENTO VERDE DEFRESNO-BENAVENTE 40 GCALDO DE LECHAZO 1 LVINO TINTO TEMPRANILLO 400 MLACEITE DE OLIVA 45 MLMEJILLONES COCIDOS 12 UNIDTEMPURA 15 GSAL 1G

28 SEGUNDOS

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)405,27 18,17 17,54 29,19 8,92 16,¡12 2,19 69,90 2,3 601



POSTRES

PPEERRAA CCOONNFFEERREENNCCIIAA DDEELL BBIIEERRZZOO

AALL VVIINNOO DDEE RRUUEEDDAA CCOONN QQUUEESSOO

FFRREESSCCOO DDEE BBUURRGGOOSS YY AALLMMEENNDDRRAASS Pelar las peras y hervirlas afuego medio junto con el vino, el

azúcar, la miel, la canela y la piel denaranja. La cocción durará unos 30minutos aproximadamente.

Rallar las almendras omachacarlas en mortero.

Reservar.

Cortar el queso fresco en dadoso en rectángulos.


oo Disponer las peras en el plato.

oo En torno a ellas disponer unospocos dados de queso fresco.oo Finalizar espolvoreando sobre lasperas la almendra machacada orallada.

Nota: Otra sugerencia de montajees: una vez cocidas las perascortarlas en rectángulos, disponersobre dichos rectángulos unoscubitos de queso fresco yespolvorear el polvo de almendrassobre el conjunto.



PERA CONFERENCIA DEL BIERZO FRESCA 400 GVINO BLANCO D.O. RUEDA 160 MLAZÚCAR 20 GMIEL 20 GCANELA EN RAMA 1/2 UNPIEL DE 1/2 NARANJAQUESO FRESCO DE BURGOS 160 GALMENDRAS PELADAS 40 G

32 POSTRES



YYOOGGUURR DDEE MMEELLOOCCOOTTÓÓNNDDEE BBUURRGGOOHHOONNDDOO

Con ayuda de la batidora o robotde cocina hacer puré el

melocotón.

Montar la leche evaporada conel azúcar.

Montar las claras a punto denieve.

Mezclar la gelatina con un pocode agua para ablandarla.

Mezclar la leche evaporada, conel yogur, el puré de melocotón y

las claras montadas.

Añadir seguidamente la gelatinay mezclarlo bien y rápidamente

para que no se cuaje al momento.


oo Disponer la crema en copas.

oo Opcional: adornar con un poco dehierbabuena. Fuera de tablatambién con un hilo de caramelolíquido o con un par de trocitos degelatina del sabor que elijamos.



MELOCOTÓN LIMPIO 400 GLECHE EVAPORADA DESNATADA 12 GCLARAS DE HUEVO 40 GYOGUR NATURAL CREMOSO 120 GAZÚCAR 40 GGELATINA GRANULADA 20 G

34 POSTRES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)128 3,94 25,88 0,96 0,56 0,01 0,0 0,0 1 56,1


Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)167 3,84 35,88 0,87 0,56 0,01 0,0 0,0 1 54,1

INFORMACIÓN NUTRICIONAL. Valores por persona con melocotón en almíbar

NNAARRAANNJJAASS CCOONNMMIIEELL,, AACCEEIITTEE YY RROOMMEERROO

Pelar y cortar las naranjas en lascas o gajos.

Disponer los gajos en los platos.

Rociarlos con la miel y el aceite.

Disponer encima unas flores de romero

Nota: Como curiosidad decir que este plato está inspirado en unode la época de Cervantes que se comía como aperitivo en lasmesas de hace 500 años.



NARANJAS 400 GMIEL 20 GACEITE DE OLIVA 20 MLFLORES DE ROMERO ½ CUCH

36 POSTRES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)

102,4 1,13 12,75 5,21 0,7 3,60 0,46 0,0 2 3,15


MMAANNZZAANNAA RREEIINNEETTAA DDEE LLAASS CCAADDEERREECCHHAASS

CCOONN QQUUEESSOO FFRREESSCCOO DDEE BBUURRGGOOSS YY NNUUEECCEESS

Lavar las manzanas. Asarlas duranteuna hora a 120 grados con calor

arriba y abajo (ver en “Notas” losconsejos para horneado de manzana).

Cortar el queso fresco en daditos.Dividir las nueces en varios trozos

más pequeños

SSUUGGEERREENNCCIIAA DDEE MMOONNTTAAJJEE oo Disponer en el centro del plato unospuntos juntos de miel o un pequeñocírculo. oo Colocar la manzana sobre la miel,tapándola total o parcialmente para queel comensal se la encuentre casi comosorpresa o ingrediente no previsto.oo Rodear la manzana con los taquitos dequeso fresco y los trozos de nueces.

Nota: Para hornear las manzanas para esteplato seguir estos consejos:** En horno. Una vez lavadas las manzanas secorta su parte superior y también, siqueremos, hacemos un corte en la base, paraasentarlas bien. Opcional: se les puede quitar

el corazón con ayuda de un descorazonadory colocar de nuevo en su sitio una parte delcilindro que se ha retirado (sin pepitas) paraevitar que la manzana se rompa mucho. Concuchillo con punta se hace un corte por todoel contorno de la manzana. Se tapa labandeja con papel de aluminio para evitarque se queme la superficie y facilitar cocciónuniforme. Y a hornear.** Versión rápida de microondas: Se preparanlas manzanas igual que para horno. Luego setapan con papel film apto para microondas y,por arriba, se hacen unos agujeritos para queno revienten las manzanas. Se cocinandurante 8 minutos, con potencia al 75%. Secuecen en dos tandas de cuatro minutos cadauna, dejando reposar las manzanas un minutoentre ambas. En el "descanso" se revisan lasmanzanas, ya que según potencia delmicroondas podrían necesitar menos tiempo.Una vez asadas, se dejan reposar antes deabrir el papel film para no quemarnos.

Para el montaje del plato también podemosincorporar la miel al final, salseando el platocon ella en lugar de escondida bajo lamanzana.



MANZANA REINETA DELAS CADERECHAS 400 GQUESO FRESCO DEBURGOS 0 % 160 GNUECES 40 GMIEL 20 G

38 POSTRES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)160,3 5,83 18,49 7 0,97 0,97 3,54 0,0 2,24 18,45


SSOORRBBEETTEE DDEE MMEELLÓÓNNHervir lentamente, durante diezminutos, el agua con el azúcar

para hacer un jarabe.

Apartar cien gramos de melón.

Con la batidora o el robot decocina homogeneizar los

restantes 400 gramos de la pulpade melón, el vermut y el jarabeelaborado el agua con el azúcar.

Congelarlo.

Trocear los cien gramos demelón en cubitos o daditos.

Reservar en frío.


oo Disponer en cuenco o en copaancha el sorbete de melón.oo Incorporar dos o tres daditos demelón (opcional).oo Adornar el conjunto conhierbabuena.



PULPA DE MELÓN 500 GAGUA 140 GAZÚCAR 690 GVERMUT BLANCO SECO 9 MLHIERBABUENA O MENTA

40 POSTRES

Kcal Proteínas H. Carbono Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Fibra Sodio(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g) (mg)92,5 0,81 21,85 0,20 0,0 0,0 0,0 0,0 1 19


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