Antipasto de berenjena(Para Para 10 personas)Por Sumito Estévez

Ingredientes - 1/2 taza aceite de oliva. - 1 taza aceite DELEITE. - 1/3 de taza ajo finamente picado. - 1 Kg. berenjena(s) pequeñas. - 1/2 taza perejil liso finamente picado. - 5 cdas. sal.

Preparación:Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, a mi me gusta dejarle la piel a la berenjena para esta preparación. Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, para ello es ideal el uso de una “mandolina” o una rebanadora. Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una mesa. Espolvorear la berenjena con toda la sal. En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará “poca”.

Colocar la berenjena salada en un colador de pasta (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja.

La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena. ¡Aunque no quede tan sabroso!, está la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.

Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite DELEITE y ½ taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

Tips:El perejil debe picarse sin machacar con golpes de cuchillo para que no se deteriore la preparación.

 Arroces para toda ocasión

Croquetas de arroz y quesos(Para 4 personas)Por Jacques Decrock

Ingredientes - 20 cl. aceite DELEITE. - 200 grs. arroz blanco a granos redondos. - 1 cda. crema de leche. - 200 grs. harina de trigo. - 2 huevo(s). - 1 cdta. nuez(eces) moscada rallada. - 2 cdas. pan(es) rallado (miga). - 50 grs. queso ricota. - 100 grs. queso parmesano rallado. - Al gusto sal y pimienta.

Preparación:Cocinar el arroz en una olla de agua salada hirviendo, luego escurrirlo bien.En una ensaladera, batir los huevos, incorporar el arroz, la miga de pan, los quesos, la nuez de moscada, sal, pimienta y la crema. Mezclar bien la masa y formar unas albóndigas. Pasar las albóndigas por la harina y luego bañarlas con el aceite caliente para dorarlas. Secar sobre un papel absorbente.

Tips:Escoger un arroz que tenga la propiedad de pegarse cuando esta cocido

Muslos de pollo con cebollas confitadas(Para 4 personas)Por Jacques Decrock

Ingredientes - 4 cdas. aceite DELEITE. - 250 grs. arroz blanco. - 1 cda. azúcar. - 20 cl. caldo de pollo. - 20 cebolla(s) moradas pequeñas. - 20 grs. mantequilla. - 2 cdas. mostaza en granos. - 4 muslo(s) de pollo. - 1 cda. perejil. - al gusto sal y pimienta. - 20 cl. vino blanco seco.  

Preparación:Sacar la piel de los muslos, sal pimentarlos y untarlos de la mostaza, dorarlos en la mezcla de aceite y mantequilla. Agregar las cebollas peladas y cortadas en cuatro, el azúcar y hornear por 30 min. removiendo y dando le vuelta a los muslos.Al finalizar la cocción de la carne, apartarla y añadir el vino y el caldo, reducir.Mientras tanto, cocinar el arroz en abundante agua salada, escurrirlo bien y reservar caliente. Presentar los muslos sobre una cama de arroz, cubiertos de la salsa con abundante cebollas caramelizadas. Espolvorear del perejil.

Tips:Para facilitar la cocción de los muslos, hacer incisiones alrededor del hueso para despegarlo ligeramente.

 Cenas románticas

Pollo al vino(Para 6 personas)Por Sumito Estévez

Ingredientes - 1 1/2 taza aceite DELEITE. - 1 cda. adobo en polvo. - 1/4 taza ajo en pasta. - 1/2 Kg. cebolla(s) picadas. - 200 grs. cebollín picado en ruedas. - 5 tallos céleri picado en ruedas grandes. - 5 hoja(s) de laurel. - 5 tallos perejil entero. - 1 cda. pimienta negra. - 2 pollo(s) grandes. - 1 taza ron. - 1 cda. sal. - 1/2 taza salsa inglesa. - 200 grs. tocineta ahumada cortada en cubos pequeños. - 1 cdta. tomillo seco en polvo. - 2 lt. vino tinto.

Preparación:Despresar los pollos (sin la piel pero con hueso) en 2 muslos, 2 cuadriles del muslo y la pechuga en 4 partes.

En un envase plástico grande marinar el pollo junto aceite DELEITE, célery, cebolla, cebollín, ajos, hierbas y vino tinto. Dejarlo en la nevera dos días y luego colar. Separar las presas de pollo de los vegetales.

En una olla grande y ancha (rondeaux) colocar la tocineta a fuego a medio hasta que haya botado la mayor cantidad de grasa posible sin que se queme. Retirar los sólidos con una espumadera y reservarlos, agregar el aceite DELEITE y subir el fuego al máximo. Dorar las piezas de pollo por tandas hasta que estén muy doradas por todos lados. El aceite DELEITE se irá oscureciendo así como la base del rondeaux. Una vez dorado el pollo, dorar los vegetales (siempre por tandas). Regresar a la olla todos los vegetales y presas del pollo, agregar el ron y flamearlo. Agregar la marinada del pollo, raspar muy bien el fondo de la olla y agregar el agua, laurel, tomillo y perejil. Cocinar a fuego bajo hasta que las piezas de pollo estén blandas, retirar las piezas de pollo.

Colar y desgrasar la salsa, pasarla de nuevo a una olla mediana y cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese exclusivamente por reducción, en ese momento agregar sal de ser necesario.

Ensalada de pan y parmesano(Para 4 personas)Por Jacques Decrock

Ingredientes - 1/2 Dl aceite DELEITE. - 1 ají(es) dulce(s). - unas hojas albahaca. - 1 cebolla(s) morada. - una ramita céleri. - 2 filete(s) de anchoa. - 1 huevo(s) duro. - 4 rebanadas pan(es) campesino. - 1 pepino(s). - 80 grs queso parmesano. - al gusto sal y pimienta. - 4 tomate(s) maduros pelados. - 1/4 Dl vinagre de vino tinto.  

Preparación:Picar el pepino (sin semilla y con piel), la cebolla, el celeri, los filetes de anchoa, el huevo, los tomates y el ají dulce, en cuadritos pequeños. Se mezclan el aceite, vinagre, sal, pimienta y albahaca en juliana, y los vegetales van a ser sazonados con está vinagreta. Incorporar el pan cortado en cuadros y presentar sobre los platos adornados con rebanadas delgaditas de queso parmesano.

Tips:Utilizar un cuchillo especial de pelar vegetales para las hojuelas del queso parmesano.

Ponke de desayuno (06/10/06)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:350 Gr. mantequilla con sal1 ¾ Taza fructosa1 Cucharadita extracto de vainilla6 Huevo3 Tazas harina leudante1 Taza leche descremada50 Gr. mantequilla100 Gr. fructosa200 Gr. harina leudante2 Cucharadas canela molida

Preparación: Mezcla de canela: En un recipiente mezcle la mantequilla, fructosa, harina y canela hasta formar una arena. Reserve. Bata la mantequilla con la fructosa y la vainilla hasta que creme muy bien. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados. Añada la harina alternando con la leche. Coloque la mezcla de canela e integre muy bien con movimientos envolventes. Engrase con manteca vegetal y enharine el molde, introduzca la mezcla en el molde, lleve al horno a 350º F por 40 minutos por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Saque del horno, deje reposar por 1 hora y desmolde.

Lacitos primavera (25/10/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:1 Paquete de pasta de lacitos1 Taza de tomates peritas sin piel y sin semillas1 Taza de celery picado en cuadritos½ Taza de zanahoria en julianas finas1 Taza de arbolitos de brócolis precocidos al dente1 Taza de maíz dulce en granos1 Cebolla blanca mediana picada en cuadritos pequeños3 Dientes de ajo machacadosAlbahaca al gustoSal al gustoPimienta al gustoAceite de maíz o de olivaQueso rallado al gusto

Preparación: En un caldero o sartén se vierte el aceite y se saltean levemente todos los vegetalitos uno a uno, sin cocinar demasiado.Cocinamos la pasta, que preferiblemente quede al dente, la colamos y servimos todo bien caliente. Para decorar le agregamos la salsa obtenida julianitas de albahaca, y queso parmesano.

Torta deliciosa de chocolate (20/10/06)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:

Para la torta:1 2/3 Taza harina1 ½ Taza azúcar1 ¼ Cdita. Bicarbonato de Soda1 Cdita. Sal½ Taza cacao en polvo½ Taza margarina1 Taza leche1 Cdita. vainilla3 HuevosRelleno: 1 Lata leche condensada200 Gr. chocolate amargo50 Gr. mantequilla

Preparación: Para la torta:Suavice la margarina y bata junto con el azúcar y huevos. Mezcle los ingredientes secos y páselos por un colador fino. Agréguelos a la preparación anterior alternando con la leche y la vainilla.Pre-caliente el horno a 350ºF. Vierta la preparación en un molde enmantequillado y enharinado. Llévese al horno por 1 hora aproximadamente.Para el relleno:Derrita el chocolate, colóquelo en un procesador de alimentos, agregue la leche condensada y la mantequilla, procese hasta unir muy bien, rellene la torta y cúbrala con esta preparación.

Tortilla española (17/10/06)Por: Maria Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:4 Huevos ½ Kg. papas½ Kg. cebolla picadaSal al gustoAceite de oliva

Preparación: Pique la cebolla en cubos pequeños, pique las papas peladas, en finas lonjas coloque aceite en una sartén a fuego lento. La cebolla junto con las papas, coloque una pizca de sal. Deje cocinar completamente. Bata muy bien los huevos, y colóquelos sobre las papas y cebolla, deje cocinar a fuego lento hasta que sólo esté húmedo por la parte superior con la ayuda de un plato, dele la vuelta a la tortilla, añada un poco más de aceite y lleve la tortilla al sartén hasta dorar por el otro lado

Quesillo de auyama (13/10/06)Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:6 Huevos600 Gr. auyama cocida1 Lata leche condensada½ Taza leche1 Cucharada maicena1 Cucharada mielCaramelo:2 Tazas azúcar1 Taza agua

Preparación: Cocine la auyama en muy poca agua, reserve. En la licuadora mezcle los huevos, la auyama, leche condensada, leche, maicena y miel hasta integrar muy bien todos los ingredientes.En una olla a fuego fuerte haga un caramelo rubio con el agua y el azúcar, acaramele un molde. Vierta la preparación anterior en el molde, lleve al horno a baño de maría por 1 hora. Deje enfriar y llévelo a la nevera de un día para otro. Desmolde y sírvalo bien frío.

Torta rellena con queso crema y guayaba (03/11/06)Por: Maria Eugenia López Llamozas

Ingredientes:Ponque:350 Gr. mantequilla con sal2 Tazas Azúcar6 Huevo3 Tazas Harina Leudante1 Taza Leche1 Cucharada ralladura de naranja2 Potes mermelada de guayabaCrema: 400 Gr. queso crema50 Gr. mantequilla sin sal1 Cucharadita vainilla1 Taza azúcar pulverizada

Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que creme muy bien. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados, añada la harina junto con la ralladura de naranja, alternando con la leche. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornee a 350º F por 1 hora aproximadamente. Desmolde y deje reposar muy bien.Divida la torta en tres partes iguales, rellene una con la mermelada de guayaba tape con la otra capa de torta y rellene esta con crema de queso, coloque la última capa y cubra los bordes con la crema de queso y el tope cúbralo con mermelada

:: Regresar ::  

Espirales de queso crema (12/09/06)

Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:1 Taza mantequilla125 Gr. queso crema2 Cucharaditas azúcar2 Tazas harinaPara el relleno:1 Taza nueces picadas finamente½ Taza azúcar morena1 Cucharadita canela mo

Preparación: Bata la mantequilla, el queso crema y el azúcar hasta cremar, agregue la harina hasta formar una masa suave. Forme una bola con la masa y divídala en 2 partes iguales. Envuélvala en papel plástico y llévela a la nevera por 30 minutos.Relleno: Mezcle las nueces, azúcar morena y canela en polvo. Trabajando una mitad de la masa al tiempo, estire en forma de circulo hasta obtener un tamaño de aproximadamente 25 cm. Forme un circulo perfecto con un plato llano. Brochee la masa con una clara de huevo batida ligeramente con una cucharada de agua. Coloque el relleno y divida la masa en cuatro secciones y forme 16 triángulos, comience a enrollar desde la base del triangulo hasta formar un espiral. Coloque los espirales en una bandeja galletera previamente engrasada. Brochee con el resto de las claras y espolvoree con azúcar. Llévelo al horno a 350º F. por aproximadamente 20 minutos.

Papas al horno rellenas (26/09/06)Por: Maria Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:4 Papas de buen tamañoRellenos:Calabacín y zanahoria:2 Calabacines2 Zanahorias1 Cebolla pequeña rallada o licuada4 Cucharadas mantequillaQueso parmesanoCrema de lecheSal y pimienta al gustoCebollín para decorarCaraotas:2 Tazas caraotas rojas sazonadasCrema agria al gustoQueso tipo americano ralladoCebollin para decorarTocineta:Tocineta frita picadita y sin aceiteQueso cremaCebollin para decorar.

Preparación: Cocine las papas en el horno de microondas, antes de hornearlas deben estar muy bien lavadas y luego pínchelas con un tenedor por todos lados sin romperlas. Hornee según instrucciones de su horno. O si prefiere puede hornearlas en su horno convencional durante una hora envuelta, preferiblemente individualmente, en papel de aluminio.Calabacín y zanahoria: sofría la cebolla en la mantequilla y agregue el calabacín y la zanahoria hasta que estén tiernas. Sazone con la sal y pimienta a su gusto.

Mi primer arroz chino (31/08/06)Por: Víctor Moreno

Ingredientes:(4 personas)2 Tazas de arroz cocido2 Zanahorias finamente picadas6 Cebollines finamente picados1 Taza de guisantes100 Grs. de brotes de soya250 Grs. de jamón de pierna½ Taza de salsa de soya¼ Taza de aceite vegetalSal y pimientaSalsa agridulce:2 Tazas de salsa de tomate2 Tazas de jugo de naranja1 Rama de canela

Preparación: Saltear en una sartén caliente todos los ingredientes por espacio de 5 minutos a fuego alto, servir inmediatamente.Salsa agridulce:Agregar todos los ingredientes y reducir por 10 minutos a fuego medio y aromatizar con la canela.

Bolitas de pollo (08/08/06)Por: Maria Eugenia López.

Ingredientes:500 Gr. Pechuga de pollo (sin hueso)1 Huevo½ Taza pan ralladoAl gusto sal2 Cucharadassalsa inglesaAlmendras tostadas y molidas2 Huevos batidos

Preparación: Deshuese muy bien la pechuga de pollo y procésela hasta que esté finamente molida. Agregue el huevo, el pan rallado y la salsa inglesa, amase muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Forme bolitas, páselas por el huevo ligeramente y por las almendras molidas. Fría en

abundante aceite. Sírvalas acompañadas de salsa agridulce o BBQ

Pasta a la popeye/ Pasta coqueta (02/08/06)Por: Mercedes Oropeza.

Ingredientes:Pasta de remolacha o rosadaPasta verde o de espinacaSal al gustoPimienta al gusto6 Cucharadas de mantequilla1 Taza de crema de leche o ½ de leche1 Manojo de espinacas1 Zanahoria 1 Calabacín verde1 Remolacha pequeña2 Quesos cremaQueso parmesano al gusto

Preparación: En dos sartenes por separado se calientan en cada uno tres cucharadas de mantequilla, en uno se saltea la espinaca cortada en juliana y en el otro florcitas de zanahoria y calabacín sin cocinar demasiado. Se les agrega una pizca de sal y de pimienta, luego agregamos el queso crema, un póquito de crema de leche ó leche y listo. Cocinamos la pasta, que preferiblemente quede al dente, la colamos y servimos todo bien caliente. Le agregamos queso parmesano y listo.

Ponche Crema (23/12/05)Por: Maria Eugenia López Llamozas

Ingredientes:150 Grs. Mantequilla250 Grs. Azúcar250 Grs. Harina3 Huevos 2/3 Tazas ron150 Grs. Chocolate bitter derretido en el ron¼ Cucharadita sal1 Cucharadita royal2 Cucharaditas nuez moscada200 Grs. Nueces200 Grs. Pasas 150 Grs. Frutas confitadas1 Cucharadita bicarbonato

Preparación: Triture las frutas con las pasitas en un procesador de alimentos, pique las nueces y reserve algunas bonitas para decorar. Bata la mantequilla con el azúcar hasta cremar muy bien, agregue los huevos, derrita el chocolate con el ron deje reposar, y agréguelo a la mezcla alternando con la harina (mezcle la harina con la sal, bicarbonato y nuez moscada). Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, lleve al horno a 350º por una hora aproximadamente. Decore con guindas rojas y verdes y con las nueces reservadas.

Torta de chocolate (09/12/05)Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:250 Gr. Mantequilla con sal1 ½ Taza azúcar5 Huevos½ Taza cacao en polvo½ Taza Leche2 ½ Taza harina Leudante1 Cucharadita bicarbonato ¾ Taza Leche

Cubierta: 200 Gr. Mantequilla sin sal½ Taza azúcar pulverizadaCacao al gusto1 Lata leche condensada

Praline: 1 Taza azúcar200 Gr. Almendras peladas y tostadas

Preparación:

Mezcla para la torta:En una olla mezcle la ½ taza de leche junto con la ½ taza de cacao, lleve a fuego bajo removiendo constantemente hasta que este disuelto y brillante. Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que creme muy bien. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados agregue la mezcla de cacao y luego alternando la harina con la leche (¾ adicionales). Por último las nueces.

Engrase con manteca vegetal un molde y espolvoree con cacao en polvo. Vierta la preparación anterior y lleve al horno a 350º F por 45 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Saque del horno, deje reposar por 1 hora y desmolde. Pique la torta por la mitad y rellene colocando un poco de la crema tape con la otra mitad y cubra completamente.

Cubierta:En la batidora a alta velocidad ponga la mantequilla junto con el cacao y deje que se creme muy bien. Agregue la lata de leche condensada.

Praline:Haga un caramelo y mezcle las almendras, colóquelo sobre una bandeja que esté ligeramente engrasada con aceite. Deje enfriar completamente. Pique con un procesador de alimentos que no quede muy fino. Decore la torta con esta preparación.

Puede hacer rizos de chocolate con la ayuda de un pela papas y colocárselos arriba de la torta. Lleve a la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir.

Pechuga de pollo rellena de champiñones (30/01/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:(Para dos raciones) 1 pechuga de pollo con hueso1 pizca de sal1 pizca de pimienta blanca2 dienticos de ajo machacado1 cucharada de salsa inglesa1 cucharadita de aceite

Para el relleno: 1cebolla blanca grande1 diente de ajo machacado3 cucharadas de aceite de maíz1 pizca de pimienta blancaSal al gusto

Preparación: Se lavan bien las pechugas, se les quita la piel, se deshuesan, y se reserva el carapacho para hacer un fondo. Se abre la pechuga transversalmente sin romperla, se salpimienta y se frota con el ajo, unas hojitas de tomillo fresco y la salsa inglesa, se pone aparte.

En un calderito bien caliente, agregamos el aceite de maíz, y sofreímos en el siguiente orden: la cebolla cortada en cuadritos, el ajo machacado, se sofríen hasta dejarlos “al dente”, se les agregan la pizca de pimienta y sal al gusto.

Se rellenan las pechugas, se marcan en una sartén bien caliente y se llevan al horno a 350 grados por 10 minutos aproximadamente, se sacan del horno, se bañan con un aceite de cilantro y listo.

Pudín o torta de pan (28/07/06)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:(Receta para 10 personas)2 Canillas1 Litro de leche5 Huevos1 ¼ Taza de azúcar½ Tazas de pasas3 Cucharadas mantequillaRalladura de un limón

Preparación: Quítele la cáscara al pan y remójelo en la leche. Tritúrelo con los huevos y el azúcar. Añádale las pasitas envueltas en harina de trigo, la mantequilla y la cáscara de limón. En un molde acaramelado vierta la preparación y llévela al horno en Baño de Maria y tapado con papel aluminio a 350ºF por 1 hora aproximadamente.

Plumitas Portada’s (20/07/06)Por: Víctor Moreno.

Ingredientes:1 kilo de plumitas250 Grs. de tocineta1 Brocoli cocido30 Grs. de albahaca2 Tazas de crema de leche250 Grs. de queso tentaciónSal y pimienta

Preparación: Cocinar la pasta de la manera tradicional, y en una sartén sofreir la tocineta, incorporar el brocoli cocido y cocinar por 3 minutos, mezclar con la crema, el queso y la albahaca.

Dips (04/07/06)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:Dip de yogurt con queso:250 Gr. Queso crema (suavizado)½ Taza yogurt½ Cucharadita eneldo picadito½ Cucharadita salDip de queso azul:1 Taza crema agria½ Taza leche120 Gr. Queso azul3 Gotas salsa picante½ Cucharadita salsa inglesaDip de cebollin: 1 Taza crema agria¼ Taza cebollin picado finamente1 Cucharadita salsa inglesaDip de atún: 129 Gr. Atún enlatado (sin el liquido)1 Taza mayonesa2 Cucharadas jugo de limónSal y pimienta al gusto

? Cucharadita pimentón molido 1 Cucharada alcaparrasPara acompañar: Bastones de zanahoria, celery, papitas chips, etc.

Preparación:

Dip de yogurt con queso, dip de queso azul, dip de cebollin: Mezcle muy bien todos los ingredientes para cada uno. Coloque en envases, llévelo a refrigeración y sírvalo con los vegetales y los chips.

Dip de atún: En un procesador coloque el atún, la mayonesa, el jugo de limón, la sal, pimienta y el pimentón molido, procese hasta formar una pasta suave. Colóquelo en un envase y adorne con las alcaparras.

Estofado de res y champiñones (18/05/06)Por: Víctor Moreno.

Ingredientes:1 Kilo de carne para guisar1 Kilo de mix de hongos2 Cebollas picadas finamente6 Dientes de ajo2 Taza de vino tinto2 Tazas de caldo de carne1 Taza de crema de leche1 Taza de aceite de oliva30 Grs. de eneldoSal y pimienta

Preparación: Marinar la carne con el aceite y dorar en una olla por 10 minutos a fuego fuerte, desglazar con el vino tinto, reducir con el caldo e incorporar la crema de leche. En una sartén saltear los hongos con el ajo y el eneldo. Unir está mezcla de hongos con la carne y servir con arroz blanco

Ensalada de lechugas mixtas con camarones y ajonjolí (17/05/06)Por: Mercedes Oropeza.

Ingredientes:¼ Kilo de camarones½ Kilo de semillas de ajonjolí blanco½ Taza de maizena3 HuevosLechugas mixtas Sal y pimienta Aderezo:5 cucharadas de salsa de soya3 cucharadas de miel El jugo de un limón

Preparación: Se mezclan en un recipiente la maizena, los huevos, la sal y pimienta al gusto, se bate vigorosamente alternándolos.Se pelan los camarones, se limpian, se abren, se pasan por maizena, luego por la mezcla anterior, se escurren un poquito y se pasan por las semillitas de ajonjolí hasta que este quede completamente cubierto, se fríen en aceite bien caliente, hasta que doren y se reservan en un papel secante.

En otro recipiente se mezclan la miel, la salsa de soya y el limón. Se vierten sobre las lechugas, se le colocan los camaroncitos y listos.

Ensalada de pasta corta fría (05/06/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:200 grs. de pasta corta cocida al dente1 taza de céleri picadito1 taza de jamón picado en cuadritos1 taza de maíz dulce en granos1 taza de queso amarillo en cuadritos (opcional)

Aderezo:1 frasco grande de mayonesa1 manojo de perejil3 cucharadas de vinagre blanco1 Cucharadita sal

Preparación: Se cocina la pasta al dente. Para el aderezo, se mezclan en un envase de licuadora, la mitad de la mayonesa, las hojitas de perejil sin el tallo, el vinagre y la sal, a velocidad media. En un envase grande y profundo, se mezclan el resto de los ingredientes, y listo.

Tarta de queso criolla (26/04/06)Por: maría eugenia lópez llamozas

Ingredientes:500 Gr. queso blanco duro rallado8 Huevos500 Gr. azúcar4 Cucharadas Harina2 Cucharadas pan molido2 Cucharadas azúcarMantequilla suficiente para engrasar el molde

Preparación: Bata los huevos junto con el azúcar hasta formar una espuma gruesa, agregue el queso y de un golpe la harina. Este proceso se debe hacer rápido

para que la espuma no se baje.El molde lo debemos engrasar con abundante mantequilla y mezclando el azúcar con el pan rallado, espolvorearemos muy bien todo el molde (siguiendo el mismo procedimiento que cuando enharinamos un molde).Lleve al horno a 350º por 45 minutos. Aproximadamente o hasta que esté dorada y firme. Deje reposar y estando aún tibia desmolde. Lleve a la nevera y sirva bien fría.

Pasta Alfredo (13/04/06)Por: María Eugenia López LLamozas

Ingredientes:500 Gr. CinticasAguaSal al gusto100 Gr. Mantequilla2 Cucharadas cebolla licuada3 Tazas crema de leche (que sea ligera)Sal y pimienta al gusto 350 Gr. queso parmesano entero

Preparación: En un sartén a fuego medio coloque la mantequilla y ponga a sofreír la cebolla, hasta que este transparente. Agregue la crema de leche y deje cocinar, colóquele la sal y pimienta, si le quedara muy espeso agréguele un poco de leche hasta obtener una consistencia ligera

Cocine la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté a la consistencia de su gusto Añada en un plato una porción de pasta que ha pasado previamente por la salsa, sobre esta coloque el queso parmesano fileteado con la ayuda de un pela papa. (Receta para 6 personas)

Mini pizza/Mini calzone (03/04/06)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes:3 Cucharadas levadura granulada 2 Cucharadas azúcar1 Kg. Harina leudante3 Cucharadas aceite de girasol2 ¼ Taza agua tibia1 Cucharada salPara cubrir o rellenar:Queso mozzarelaSalsa de tomate para pizzaPasta tomateOrégano enteroAceiteChampiñonesJamónSalchichónMaízAlcachofaPimentón

Preparación:En la batidora colocamos 2 tazas de agua tibia con las 2 cucharadas de azúcar y la levadura, dejemos que repose por 5 minutos o hasta verificar que la levadura haya espumado. Comenzamos a batir o amasar agregando el aceite, la sal y poco a poco la harina, la continuamos amasando hasta obtener una masa suave y manejable, de ser necesario le agregamos el agua restante. La dejamos reposar tapada con un paño por 30 minutos.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y con un cortador, partimos unos pequeños discos para formar mini pizzas o mini calzones, los colocamos en una bandeja para hornear, previamente aceitada, los dejamos crecer por 10 minutos. La salsa para pizza le vamos a agregar pasta de tomate hasta lograr una consistencia gruesa y el orégano entero, cubrimos nuestras masitas con la salsa y sobre esta le colocamos cualquier ingrediente de nuestra preferencia y los cubrimos con el queso rallado, chorreamos un poco de aceite, en el caso de los calzones los vamos a cerrar como una empanadita verificando que esté bien sellada apretándola con los dedos para que no se le salga el relleno.

Déjela crecer por 10 minutos. Llévelos al horno a 350º F. por 30 minutos o hasta dorar

Minestrone (23/03/06)Por: Víctor Moreno.

Ingredientes:½ Kilo de lentejas2 Celerí2 Pimentones rojos2 Zanahorias en cubos2 Papas en cubos2 Cebollas finamente picadas100 Grs. de tocineta250 Grs. de pasta corta½ Taza de aceite de maíz4 Tazas de caldo de pollo30 Grs. de perejilSal y pimienta

Preparación: Sofreír la cebolla y el pimentón con la tocineta, agregar la papa y la zanahoria y cocinar por diez minutos con el caldo, luego incorporar las lentejas y la pasta corta cocida.

Arroz mar y tierra (21/03/06)Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:2 Tazas arroz3 Tazas agua

1 Cebolla Mediana2 Dientes de ajo1 Pimentón rojo2 Tallos parte blanca de cebollín3 Cucharadas aceite de olivaSal al gustoColorante al gusto ¼ Kg. almejasPetit pois½ Kg. Camarones½ Kg. Calamares limpios y cortados en aros200 Gr. Champiñones200 Gr. Champiñones porto bello½ Taza vino blanco seco

Preparación: En una olla caliente vierta el aceite de oliva y ponga a sofreír a fuego lento la cebolla picada finamente, el cebollin y el ajo, deje cocinar hasta que esté cristalino, agréguele el pimentón y continúe sofriendo hasta que esté tierno. Añada las almejas y deje que se calienten muy bien, adiciónele el arroz y el agua, agregue sal, deje hervir. Colóquele el colorante hasta obtener el color deseado. Revuelva para mezclar muy bien todos los ingredientes, deje hervir nuevamente, agregue los petit pois y los calamares, deje que seque un poco, añada los champiñones cortados grande y los camarones, baje el fuego, deje que se seque y tape. Cocine por 10 minutos. Retírelo del fuego y deje reposar por otros 10 minutos. (Receta para 8 personas)

Sopa de lentejas (20/03/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:½ Kilo de lentejas13 tazas de agua1 cebolla cortada en dos1 Taza de céleri picadito1 Taza de papas en cuadritos5 Cucharaditas de sal 1 Pizca de pimienta blanca molida 2 cucharadas de azúcarPara el sofrito: ¼ de taza de aceite2/3 de cebolla picadita3 dientes de ajo machacado¼ de taza de tomate picadito sin piel ni semillas¼ taza pimentón ralladoChorizo tipo español (opcional)

Preparación: Se escogen y se lavan las lentejas. En una olla grande se ponen las lentejas que las cubra el agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que estén cocidas, pero enteras. Se prepara un sofrito, se le agrega a las lentejas, se añaden las papas en cuadrito, y el azúcar y se cocina a fuego mediano hasta que la papa este lista.

Merengon de chocolate (14/03/06)Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:250 Gr. Chocolate amargo3 Cucharadas agua caliente8 Cucharadas azúcar6 Yemas de huevo¼ Taza licor de naranja2 Tazas crema de leche2 Cucharadas azúcar pulverizada

Merengue: 1 Taza claras de huevo500 Gr. azúcar1 Taza agua500 Gr. AzúcarManteca (para el molde) Papel parafinado

Preparación: Corte el chocolate en pequeños trozos, derrita a baño de Maria. Al mismo tiempo se coloca en una olla las yemas de huevo que ha batido ligeramente con el agua. Lleve al fuego muy suave y con batidor eléctrico o de alambre, batiéndose vigorosamente hasta obtener una consistencia de crema gruesa, agréguele las 6 cucharadas de azúcar y el licor de naranja, continúe batiendo hasta que espese aún más. Retire del fuego y agréguele el chocolate derretido y mézclelo muy bien con el batidor eléctrico. Bata la crema de leche bien fría hasta que esté montada y luego agregue la azúcar pulverizada. Se le incorpora la mezcla de chocolate batiendo suavemente, solo para mezclar.

Prepare las bandejas galleteras pasando manteca con brocha o un papel secante, luego coloque el papel parafinado y nuevamente manteca.

En una olla coloque el agua y 500 gr. de Azúcar, déjelo hervir hasta obtener un almíbar a punto de bolita gruesa. Deje reposar ligeramente. En la batidora (el envase debe estar libre de grasa y las claras libres de yema) bata las claras hasta que estén firmes luego en forma de lluvia agregue los otros 500 Gr. de azúcar. Deje batir hasta que se disuelva, luego en forma de hilo agregue el almíbar que aún debe estar tibio. Bata hasta que enfríe. Inmediatamente colóquelo en una manga pastelera y proceda a hacer los discos, puede utilizar boquilla de estrella o lisa. Lleve al horno a 300º F por 30 minutos, apague el horno, abra la puerta y déjelos enfriar dentro del horno. Retírelo con mucho cuidado de la bandeja despegándolas suavemente del papel. En un molde desarmable haga un collar con papel encerado.

Coloque un disco en un molde desarmable, vierta sobre este algo del Mouse, coloque el siguiente disco de merengue y coloque el resto en el molde, lleve a la nevera por 12 horas. Desmolde cuidadosamente. Decore con almendras fileteadas y tostadas.

Rollitos crocantes de pollo en salsa de tamarindo (06/03/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:

Para las crepes:2 Tazas de maizina1 Taza de harina de trigo todo uso

1 huevoSal y pimienta al gusto1 ½ taza de agua

Para el relleno: 1/3 de taza de aceite de maíz2 cucharadas de aceite de ajonjolí2 pechugas de pollo enteras2 Dientes de ajo1/4 taza cebollín picadito1 cucharada de azúcar2 cucharadas de soya¼ de raíz de jengibre fresco ralladoAceite de maíz para freír

Salsa de tamarindo: 1 taza de pulpa de tamarindo¼ de taza de azúcarMedia raíz de jengibre fresco rallado

Preparación:

Las crepes: En el vaso de la licuadora, agregamos la maizina, harina de trigo, el huevo, la sal, la pimienta y el agua, se licua a velocidad media y listo.

Se precalienta en el fuego una sartén de teflón, previamente engrasada con aceite con una servilleta, se va vertiendo la mezcla, hasta que observemos la cocción, no debe dorar y deben quedar finitas y flexibles, para luego poder rellenar y freír.

El pollo: En un recipiente se ponen las pechugas. En un calderito se agrega suficiente aceite y se pone a calentar, se introducen los rollos uno a uno, y se fríen hasta que doren.

Ya lavadas y sin grasa, picadas en cuadritos, se dejan marinando un rato con todos esos ingrediente, luego se cocinan a fuego lento en un calderito.

La salsa de tamarindo: En una olla se colocan la pulpa de tamarindo, el jengibre rallado y el azúcar, se lleva a un hervor y listo.

Los rollos: Se extienden las crepes, se rellena con el pollo ya frío, se enrolla, se cierra con huevo batido, luego en un calderito se agrega suficiente aceite y se pone a calentar, se introducen los rollos uno a uno, y se fríen hasta que doren.

Yogurt casero (20/02/06)-Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:1 litro de agua potable20 cucharadas de leche completa1 yogurt firme natural

(Se acompaña con frutas naturales y granola casera)

Preparación: En una olla se hierve el agua y se deja reposar hasta que esté tibia. Se vierte el agua en la licuadora, se le agrega la leche completa y se mezcla hasta que este cremosa. Se vierte la leche en un recipiente y se le incorpora el yogurt natural. Se bate enérgicamente con un batidor de mano, hasta deshacer los grumos. Se tapa el embase con un pañito semihúmedo y se mete en el horno apagado hasta el día siguiente. Al día siguiente se guarda en la nevera, bien tapado, con papel plástico.

Pollo con salsa de champiñones (16/02/06) Por: Víctor Moreno

Ingredientes:2 Pechugas de pollo1/2 de taza de aceite de oliva2 Cebollas picadas finamente4 Dientes de ajo½ Kilo de champiñones1 Taza de vino blanco2 Tazas de caldo de pollo1 Taza de crema de leche30 Grs. de perejil Sal y pimienta

Preparación: Picar en cubos medianos el pollo y sofreír en el aceite, agregar el vino blanco, el caldo y cocinar por 15 minutos, incorporar la crema de leche y los champiñones al ajillo con la cebolla. Servir con pasta.

Napoleón de fresas y arequipe (14/02/06)Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:1 Kg. Fresas1 Litro crema de leche para batirAzúcar pulverizada al gusto¼ Cucharadita vainilla500 Gr. Masa de hojaldre250 Gr. Arequipe

Preparación: Estire muy bien la masa sobre una superficie enharinada, corte con un cortador de la forma deseada, coloque sobre una bandeja enmantequillada y barnice los hojaldres con un poquito de mantequilla derretida. Coloque otra bandeja sobre esta y lleve al horno a 350º F. por 15 minutos. Quítele la bandeja de arriba y continúe horneando hasta que estén dorados aproximadamente 15 minutos más. Deje enfriar completamente. Coloque una base de masa de hojaldre cubra con el arequipe y luego con las fresas picadas, coloque la otra masa encima y cubra con crema de leche batida a la cual le ha agregado el azúcar pulverizada y la vainilla. Decore con fresas. Sírvase bien frío.

Ponquecito llorón de chocolate (13/02/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:200 grs. de mantequilla400 grs. de chocolate semi amargo4 Huevos ligeramente batidos4 yemas de huevo5 Cucharadas de harina de trigo todo uso1 taza de azúcar

Preparación: Se precalienta el horno a 400 grados. Se colocan en un recipiente, sobre un baño de maría, el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan, en otro se mezclan los huevos enteros y las yemas con la taza de azúcar, se revuelve bien con un batidor de mano, y luego se cuela, dentro de el recipiente que contiene, la mantequilla y el chocolate cuando estén ya derretidos, se bate bien esta mezcla con movimientos envolventes y, por último, sin dejar de batir se agrega la harina, hasta obtener una mezcla uniforme, y brillante.

Finalmente se vierte en moldecitos individuales enmantequillados y enharinados, se llevan al horno por 5 minutos. Se sirven calientes ya que la idea es que cuando los rompamos con la cucharilla, llore el chocolate.

Trufas de chocolate (10/02/06)Por: Maria Eugenia López

Ingredientes:250 Gr. Chocolate bitter250 Gr. Chocolate de leche200 Gr. Mantequilla sin sal6 Yemas8 Cucharadas azúcar pulverizada8 Cucharadas crema de leche bien batida

Praline:1 Taza azúcar¾ Taza agua200 Gr. Almendras peladas y tostadas

Preparación: Trufas: Derrita el chocolate a baño de maría hasta que esté brillante, agregue la mantequilla picada en cubos para que se derrita más rápido, cuele las yemas y agréguelas a la mezcla de chocolate moviendo enérgicamente hasta que este bien integrado, retire del fuego. Agregue la azúcar pulverizada una cucharada al tiempo revolviendo hasta integrar muy bien, complete así las seis cucharadas. Añada la crema batida en forma envolvente. Lleve al refrigerador por 24 horas.

Con la ayuda de 2 cucharas forme las trufas del tamaño que se desee, puede irlas cubriendo con: cacao en polvo, almendras tostadas fileteadas o molidas, avellanas tostadas y peladas molidas, chocolate granulado, etc. Luego que estén formadas déjelas un rato mas en el refrigerador, procure que el medio ambiente donde van a ser colocadas las trufas sea en un lugar fresco.

Praline: Haga un caramelo con el azúcar y el agua, teniendo cuidado que no se queme y mezcle las almendras, colóquelo sobre una bandeja que este ligeramente engrasada con aceite (o si cuenta con un silpad puede usarlo). Deje enfriar completamente. Pique con un procesador de alimentos que no quede muy fino. Decore las trufas con esta preparación. Lleve a la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir.

Calabacines rellenos de calabacín y maíz (08/02/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:5 Calabacines gordos2 cucharadas mantequilla½ taza cebollas picadas gruesas2 cebollines la parte blanca y algo de verde picaditos1 Cucharadita Sal? Cucharadita pimienta blanca molida. 2 Cucharadas crema gruesa para batirQueso amarillo al gustoMaíz dulce

Preparación: Se lavan muy bien los calabacines, y se cortan por la mitad, con una cucharilla se le saca lo de adentro y se pone aparte, se colocan en una bandeja, los tapamos con papel aluminio y se meten en el horno a 350 grados por media hora aproximadamente. Una vez cocidos se sacan y se les retira el agua.

En una olla o calderito, dormimos la cebolla y el cebollín con la mantequilla, el calabacín que tenemos aparte, la sal y pimienta al gusto, luego agregamos el maíz dulce, la crema de leche y el queso amarillo, rellenamos los calabacines y los metemos en el horno para gratinarlos.

Se sacan del horno y están listos para servir.

Sanduchón (21/02/06)

Ingredientes:Pan para sanduchón2 Pechugas de pollo cocidasMayonesa4 Tallos de celery picados finamenteQueso amarillo tipo gouda ralladoMantequillaMostazaJamón de piernaSalsa rosadaQueso fundido para untarQueso cremaPimientos morrones

Preparación:

Mezcle el pollo cocido y picado finamente (si desea lo puede pasar por el procesador de alimentos) con el celery picado finamente y la mayonesa, rectifique la sazón. Reserve hasta el momento de usar. Mezcle el queso rayado con la mantequilla y un poco de mostaza. Reserve. Pique el jamón en cuadritos pequeños. Suavice el queso crema. Reserve. Coloque los panes envueltos en toallas húmedas con agua esto es para permitir que el pan este suave. Arme cada piso con: pollo, la pasta de queso gouda, coloque salsa rosada y encima el jamón, el queso fundido y así sucesivamente hasta terminar. Cubra el sanduchón completamente con el queso crema y decore con los pimientos morrones.

Rollo de carne rellena con jamón y queso (07/02/06) Por: María Eugenia López Llamozas

Ingredientes:

Sofrito criollo: ½ Taza cebolla finamente picada½ Taza pimentón finamente picado¼ Taza ají dulce finamente picado2 Diente de ajo finamente picadoAceite para sofreírSal al gusto

Para la carne: 500 gr. Carne molida desgrasada1 Huevo entero1 Cucharada salsa inglesaPan rayadoSal al gusto

Para la salsa: 1 Kg. Tomates maduros o enlatados250 gr. Cebolla2 Dientes de ajo grandes3 Cucharadas aceiteSal al gusto

Relleno: 100 gr. Jamón de pierna100 gr. Queso amarillo50 gr. Tocineta

Arroz verde: 2 Tazas arroz4 Tazas agua1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo1 Cucharada aceite de olivaSal al gusto1 Manojo perejil

Preparación: Coloque suficiente aceite en una sartén a fuego medio, añada la cebolla y deje sofreír hasta que se cristalice, luego agregue el ajo, el pimentón y el ají dulce, sofría hasta que este totalmente cocido. Sazone. En un recipiente coloque la carne, el huevo, la sal, el pan rayado y el sofrito, mezcle muy bien.

Sobre un papel de aluminio estire la carne en forma de rectángulo, cubra la superficie con el jamón, queso y tocineta, enrolle cuidadosamente y pegue muy bien los extremos.

Enrolle muy bien en el papel de aluminio, lleve al horno a 350º F. por 1 hora aproximadamente. Deje reposar. Pique en porciones. Bañe con la salsa de tomate.

Salsa de tomate: Licue la cebolla junto con los ajos, sofría en una olla con un poco de aceite por 10 minutos a fuego moderado. Licue los tomates pelados y sin semillas. Agréguelo a la olla, deje hervir y baje el fuego. Déjelo cocinar por 45 minutos, aproximadamente. De ser necesario agregue agua. Añada la sal y rectifique la sazón.

Arroz verde: Licue solo las hojas del perejil con el agua.

En una olla, caliente el aceite de oliva y ponga a sofreír la cebolla picada finamente y el ajo, deje cocinar muy bien, agréguele el agua con el perejil y la sal, deje hervir. Agregue el arroz, deje que seque y tape. Cocine por 10 minutos.

Muslos de pollo al vino tinto (01/02/06)Por: Mercedes Oropeza

Ingredientes:4 Muslos de pollo 1 Limón2 Cebollas pequeña rayada½ cucharada de mostaza. 3 Cucharadas de salsa inglesa12 Cebollitas pequeñitas1 1/2 Cucharadas de salsa inglesa3 Cucharadas de aceite5 Ramitas de tomillo frescoSal y pimienta al gusto5 Tallos de cebollin1 Taza de vino tintoChampiñones (opcional)

Preparación: Se lavan bien los muslos sin quitarles la piel, se frota con un limón y se meten en un en un recipiente donde se le agregan las 2 cebollas ralladas, la pimienta, la salsa inglesa, la sal, ½ cucharada de mostaza, 3 cucharadas de ajo molido y las ramitas de tomillo. Mezcle bien y frote los muslos con la preparación anterior. Deje reposar por 15 minutos. Sobre una sartén bien caliente se le coloca algo de aceite. Coloque los muslos hasta dorar por ambos lados.

Luego en un caldero salteamos las cebollitas bebes, el cebollin, y agregamos los muslos ya marcados, le agregamos el vino tinto, caldo de pollo que los cubra, agregamos la marinada anterior y los champiñones lo tapamos hasta que hierva luego destapamos hasta que reduzca, y esta listo para comer.

Hallacas (30/11/05) (Receta para 50 Hallacas)Por: María Eugenia López Llamozas.

Ingredientes: Masa: 2.5 Kg. Harina de maíz precocida14 Tazas Líquido (Consomé y agua) 1 Taza Manteca vegetal coloreada con onotoSal al gusto

Adornos: Aceitunas (preferiblemente rellenas) PasitasCiruela pasasPollo ya cocidoHojasPabilo

Preparación: Derrita la manteca (aproximadamente 800 gr.) con el onoto hasta obtener el color deseado (comience agregando poquito onoto, ya que el color variara dependiendo de la frescura del mismo). Caliente el consomé reservado de la cocción de las pechugas y complete con agua, agregándola poco a poco a la harina precocida y sal. Déjela reposar por 5 minutos. Antes de comenzar a trabajarla. Haga las bolas de aproximadamente 150 gr. cada una.

Limpie muy bien las hojas con la ayuda de un trapo, agua, vinagre y aceite, cambiándola según sea necesario. Debe tener hojas cortadas de diferentes tamaños, una para tender, otra para envolver y la faja. Con la ayuda de una bolsa plástica coloque en la hoja para tender una de las porciones de masa y colóquele la bolsa estire y si la prefiere mas delgada utilice un rodillo. En el centro coloque una porción de guiso, una aceituna, pasitas, una ciruela pasa y un trozo de pollo, ciérrela uniendo los laterales y luego doblando los extremos, envuélvala en la hoja prevista para ello y luego coloque la faja y amarre con el pabilo. Coloque una olla con abundante agua, déjela hervir antes de poner a cocinar las hallacas por aproximadamente 30 minutos a 45 minutos. Déjelas enfriar completamente antes de llevarlas al refrigerador. Para recalentarlas solo sumérjalas en agua hirviendo por 20 minutos.

Pollo Salteado (28/04/2005)

Ingredientes:1 k de pechugas de pollo.1 unidad mediana de pimentón rojo.2 unidades medianas de cebolla.3 tallos de cebollín.3 dientes de ajo.2 cucharadas de salsa inglesa.1 cucharada de adobo.1 cucharada de aliño.4 cucharadas de aceite vegetal.1 cucharada de sal.2 cucharaditas de pimienta.

Preparación:- Colocar a marinar el pollo cortado en tiritas con el adobo y el aliño.- Cortar el pimentón, la cebolla y el cebollín en tiras finas (julianas).- Cortar el ajo finamente.- Calentar el sartén con el aceite a fuego alto.- Saltear en primer lugar el pollo, luego la cebolla, el pimentón, el cebollín y el ajo.- Al estar listo agregue la salsa inglesa, la sal y la pimienta.Sirva.

Pechuga de Pollo a la Plancha(25/04/2005)

Ingredientes: 4 Pechugas de pollo con hueso.1 Limón.1 Cebolla grande rayada.3 Cucharadas Salsa inglesa.? Cucharadita Pimienta Molida3 Cucharadas Aceite.3 Cucharaditas Sal.5 Ramitas Tomillo Fresco.

Preparación:Se limpian quitándole la piel y la grasa, se frota con un Lidon y se deshuesan. En un bowl se mezcla la cebolla, pimienta, salsa inglesa, sal y ½ cucharada de aceite. Mezcle bien y frótese las pechugas con la preparación anterior. Deje reposar por 15 min. Sobre una sartén bien caliente se le coloca algo de aceite. Coloque las pechuga hasta dorar por ambos lados.

Vinagreta de Naranja (21/04/2005)

Ingredientes: 1 taza de miel. 1 taza de mostaza. 2 tazas de jugo de naranja.2 tazas de aceite vegetal. 1 taza de aceite de oliva.sal y pimienta.

Preparación :Primero se mezcla la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, luego el jugo y se emulsiona lentamente con los aceites.

Torta de Jojoto (18/04/2005)

Ingredientes para 1 torta 10 raciones aprox:½ cucharada de mantequilla para enmantequillar el molde.3 Tazas de granos de maíz o jojoto.1 1/3 de taza de queso blanco duro tipo llanero rallado.2 cucharadas de mantequilla con sal.1/2 cucharadita de sal. 1 taza de azúcar.2 huevos.1/2 de taza de leche liquida.1/2 de cucharadita de bicarbonato.1/2 de cucharadita de polvo royal.1 Torta de queso telita o de mano para servirla.

Preparación :Se precalienta el horno a 350 grados.Con la media cucharada de mantequilla se engrasa el molde.Se meten los granos de jojoto en la licuadora, el queso, la mantequilla, la sal, los huevos, el azúcar, se licua y debe obtenerse una consistencia semi-líquida, según la consistencia se le va agregar un poco de harina de maíz precocido, hasta obtener la mezcla espesa que deseamos.Se vierte la mezcla en el molde engrasado, y se mete al horno por 45 min. aprox. o hasta introducir la punta de un cuchillo fino y observemos que sale limpio, se desmolda y se sirve caliente.

Croquetas de Pollo (30/05/2005)

Ingredientes :1 Kilo de pollo.2 Tazas de salsa bechamel.6 Huevos.1 Taza de queso parmesano.Sal y pimienta .

Para Empanizar:1 Taza de harina.2 Huevos.1 Taza de pan rallado.

Para Freír:1 Lts de Aceite.

Preparación: Mezclar la salsa bechamel con el pollo , el queso, los huevos la sal y la pimienta, hacer cilindros con la mezcla , pasar por harina, huevo y pan y luego freir.

Salsa Tártara (30/05/2005)

Ingredientes:2 Tazas de mayonesa.4 Dientes de ajo.30 Grs de cebolla finamente picada.30 Grs de alcaparras finamente picados.30 Grs de pepinillos finamente picadas.30 Grs de perejil picado.1 Cucharada de salsa inglesa.1 Cucharada de salsa picante.Sal y pimienta.

Preparación:Mezclar en un bowl la mayonesa y todos los ingredientes.

Mousse de Fresa Light (27/05/2005)

Ingredientes :2 Tazas Puré de fresas.El jugo de 1 limón.10 Cucharadas Agua.3 Cucharadas Gelatina sin sabor.¾ Taza Edulcorante o sustituto de Azúcar.2 Tazas Crema de leche para batir (FRIA).

Decoración:1 Taza Crema de leche para batir (FRIA).Edulcorante al gusto.Fresas.Hojas de menta.

Preparación: Hidrate la gelatina en una olla con el agua, lleve al fuego lento para disolver completamente. Deje reposar. El puré de fresa lo obtendrá licuando las fresas limpias, el jugo del limón y luego pasando la mezcla por un colador para eliminar las semillas (esto lo debe hacer sin agregar agua). En una batidora coloque la crema de leche hasta montar muy bien, debe tener una consistencia gruesa, luego agregue el sustituto de azúcar, la gelatina disuelta y reposada y por ultimo el puré de fresas.

Vierta la preparación en una dulcera o en moldes individuales para servir. Refrigere por 4 horas mínimo o mejor de un día para otro. Antes de servir prepare un poco mas de puré de fresas y mezcle con edulcorante a su gusto. Decore con esta preparación, corone con crema batida, algunas fresas cortadas en abanicos y hojas de menta.

New York Cheese Cake (27/05/2005)

Ingredientes :

Para la costra:8 Paq. Galletas dulces.150 Gr. Mantequilla con sal derretida.3 Cucharadas Azúcar.½ Cucharadita Canela molida.

Para el relleno:750 Gr. Queso crema.¾ Taza Azúcar.2 Cucharadas Harina.1 Cucharadita Ralladura de limón.½ Cucharadita Vainilla.3 Huevos.¼ Taza Crema de leche.

Para adornar:1 Frasco Mermelada de guayaba o fresa.

Preparación: COSTRA: En un procesador de alimentos triture las galletas, agregue la mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Vierta la preparación el un molde desarmable de 18 o 20 cm. de diámetro y con la ayuda de una cucharilla forre toda la base y hasta la mitad de los laterales con la mezcla. Hornee por 15 Min. A 350º F. retire del horno y deje reposar mientras bate la mezcla de queso.

En la batidora coloque el queso crema y el azúcar batiendo vigorosamente hasta que este cremoso y no tenga grumos, agregue la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos uno a uno permitiendo que se integren muy bien y por último la crema de leche, bata por 1 min. mas.

Vierta esta preparación en el molde desarmable y lleve al horno a 350º F por 45 min. Aprox.

Deje reposar, lleve a la nevera por 2 horas o hasta que este bien frío, desmolde y cubra toda la superficie con la mermelada de su preferencia.

Sírvase bien frío.

Crema de Espinaca (26/05/2005)

Ingredientes :6 Papas Medianas.1 Kilo de Espinacas.2 Cebollas Picadas finamente.200 Grs de Mantequilla.2 Lts de Caldo de Pollo.1 Taza de Crema de Leche.Sal y Pimienta.

Preparación: Sofreír la cebolla con las papas , y la espinaca en la mantequilla por espacio de diez minutos a fuego medio , agregar el caldo criollo y cocinar diez minutos mas, licuar , colocar sal y pimienta , y la crema de leche.

Arroz con pollo (24/05/2005)

Ingredientes para el Pollo:4 pechugas de pollo picadas en cubos medianos.½ cucharadita de adobo completo.½ cucharadita de aliño preparado.

Ingredientes para el Arroz:2 tazas de arroz blanco. ½ taza de aceite de oliva.2 cebollas blancas finamente picadas.8 dientes de ajo machacado.2 pimentones rojos finamente picados.6 ajies dulces finamente picados.3 cebollines finamente picados.1 lata de guisantes.2 litros de caldo de pollo.sal y pimienta.

Preparación:En una sartén sofría todos los aliños, luego el pollo y coloque a sofreír el arroz por lo menos 5 minutos, adicione el caldo y baje el fuego ,tape y cocine 12 minutos a fuego medio, al final antes de servir incorpore los guisantes y el perejil

Medallones de Carne con salsa de Mostaza (09/05/2005)

Ingredientes:4 Medallones de carne (aprox. 110 Gr. c/u).Pimienta Molida al gusto.1 Cucharada Salsa inglesa.Aceite de oliva (suficiente para sofreír).Sal al gusto.½ Taza Cebolla finamente picado.¼ Taza Ron.1 Cucharada Mostaza. 1 Taza Crema de leche.

Tomillo (unas ramitas).

Preparación:Sazone los medallones con la salsa inglesa y la pimienta. En una sartén bien caliente coloque aceite suficiente, coloque los medallones dorándolos por ambos lados (teniendo en cuenta la cocción que desee para la carne). Retírelos de la sartén, coloque un poco mas de aceite para sofreír la cebolla, se agrega el ron (de esta manera se obtienen todos los jugos que quedaron en el sartén), luego agregue la mostaza deje cocinar unos minutos mas agregue la crema de leche y por último unas hojitas de tomillo. Con esta salsa bien caliente bañe los medallones antes de servir.

Salsa de Vino Tinto (05/05/2005)

Ingredientes:1 Botella de vino tinto seco. 2 Tazas de azúcar. 2 Tazas de cebollitas en vinagre. 25 Gramos de romero fresco picado. Sal y pimienta.

Preparación:En una olla colocar el vino, el azúcar y dejar reducir por espacio de 20 minutos a fuego medio. Luego agregar las cebollitas y el romero la sal y la pimienta.

Merengon de Frutas (06/05/2005)

Ingredientes:

Merengue:1 ½ Taza Claras de huevo.750 Gr. Azúcar.¾ Taza Agua.750 Gr. Azúcar.Manteca (para el molde).Papel parafinado.

Relleno:1 Lt. Crema de leche para batir .1.5 Kg. Frutas (Fresas, mango, melocotones, etc.).

Modo de Preparar:Prepare las bandejas galleteras pasando manteca con brocha o un papel secante, luego coloque el papel parafinado y nuevamente manteca.

En una olla coloque el agua y 750. Gr. de Azúcar, déjelo hervir hasta obtener un almíbar a punto de bolita gruesa. Deje reposar ligeramente. En la batidora (el envase debe estar libre de grasa y las claras libres de yema) bata las claras hasta que estén firmes luego en forma de lluvia agregue los otros 750 Gr. de azúcar. Deje batir hasta que se disuelva, luego en forma de hilo agregue el almíbar que aun debe estar tibio. Bata hasta que enfríe. Inmediatamente colóquelo en una manga pastelera y proceda a hacer los discos puede utilizar boquilla de estrella o lisa. Lleve al horno a 300º F ó 150º C por 30 minutos apague, el horno entre abra la puerta y déjelos enfriar dentro del horno. Retírelo con mucho cuidado de la bandeja despegándolas suavemente del papel.

Al momento de servir, bata la crema de leche (que debe estar muy fría), sobre cada disco de merengue coloque una cucharada de crema batida y una porción de frutas de su elección. Bien podría colocar los discos de merengue en una bandeja, la crema en un envase y las frutas en envases por separado y cada comensal se lo prepare con la fruta de su elección.

Chupe de Gallina (04/05/2005)

Ingredientes:1 Gallina de 2 a 3 kilos.2 Ajoporro grande.3 Cebollas medianas cortadas en dos.2 Tazas de granos de maíz tierno (unos 4 a 5 jojotos). 4 Tazas de papas cortadas en trocitos.10 a 12 Dientes de ajo machacados.2 Cucharadas de sal.½ Cucharadita de pimienta blanca. 1 Lata de 400 gr. de espárragos cortados en cuatro.2 Ramitas de cilantro. 1 Ramita de yerbabuena.4 Tazas 400 gr. de queso blanco.¾ De taza de crema liviana.

Preparación:1) Se limpia muy bien la gallina, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión con agua que la cubra con el ajo porro y la cebolla. Si se hace en olla corriente debe agregarse más agua y cocinarla hasta ablandar.

2) Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se le elimina la piel y se corta la carne en cuadritos, desechando los huesos.

3) En una olla grande se pone el caldo desgrasado, donde se cocinó la gallina agregándole agua en caso de que haya quedado muy concentrado. Se agregan los granos de jojotos, las papas, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano hasta que la papa ablande, se le agregan los espárragos. Se cocinan por 15 min. Se agregan el cilantro y la yerbabuena, se revuelve suavemente y se cocina de 3 a 4 min. más. Se apaga el fuego y se le elimina el cilantro y la yerbabuena.

4) Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 o 2 min. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente.