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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
SPTIMO SEMINARIO DE GRADUACIN
GESTIN INTEGRADA DE LA CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, AMBITO EMPRESARIAL Y DE PROYECTOS EN
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Perfil de proyecto de investigacin previo la obtencin del Titulo de Ingeniero enAlimentos
LA SUBUTILIZACIN DE RESIDUOSAGRICOLAS Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCCINDE HONGO MEDICINAL REISHI (Ganoderma lucidum)
EN LA SIERRA ECUATORIANA
Por:
LVARO SANTIAGO RIVERA CLAUDIO
T!"or:
ING# M# S$# MARIO PAREDES
AMBATO % ECUADOR
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&''(
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ii
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS
CERTIFICADO DE RESPALDO
En mi calidad de profesor de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en
Alimentos de la Universidad Tcnica de Ambato.
CERTIFICO:
Que he colaborado como Tutor del erfil de ro!ecto de Investigaci"n del
tema# $%A &U'UTI%I(ACI)* +E ,E&I+U-& A,IC-%A& / &U I*CI+E*CIA E*
%A ,-+UCCI)* +E 0-*- 1E+ICI*A% ,EI&0I (Ganoderma lucidum)E* %A
&IE,,A ECUAT-,IA*A2
+el egresado &e3or 4lvaro &antiago ,ivera Claudio5 previo a la obtenci"ndel ttulo de ingeniero en Alimentos
Ambato diciembre 675 8779
Ing. 1. &c. 1ario aredes
,-FE&-, : FCIA%
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iii
AUTORIA
%os criterios emitidos en el traba;o de investigaci"n $%A &U'UTI%I(ACI)*+E ,E&I+U-& A,IC-%A& / &U I*CI+E*CIA E* %A ,-+UCCI)* +E0-*- 1E+ICI*A% ,EI&0I (Ganoderma lucidum) E* %A &IE,,A
ECUAT-,IA*A25 como tambin los contenidos5 ideas5 an78?>7@:B
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iv
DEDICATORIA
A Dios por llenarme de bendiciones, a mis padres
y hermanos, porque sin su apoyo nada de esto habra
sido posible.
A todas las personas que de una u otra forma mehan apoyado incondicionalmente.
SANTIAG !I"#!A $%A&DI.
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v
INDICE
I*T,-+UCCI)* 6
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Tema. 8
lanteamiento del problema. 8
Conte=tualiDaci"n.. 8
An
Formulaci"n del problema... >
+elimitaci"n del ob;eto de investigaci"n. >
ustificaci"n de la investigaci"n.. @
-b;etivos de la investigaci"n... B
CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la investigativos Fundamentaci"n 67
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vi
Categoras fundamentales 68
0ip"tesis 6B
CAPITULO III
METODOLOGA
EnfoGue 6
1odalidades ! tipos de investigaci"n.. 6
1todos ! tcnicas de investigaci"n.. 6
oblaci"n ! muestra.. 87
-peracionaliDaci"n de la variables.. 86
,ecolecci"n de la informaci"n. 8?
rocesamiento ! an
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ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESLTADOS
An
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viii
El presente traba;o de investigaci"n tiene como ob;etivo establecer formas
de aprovechamiento de residuos agrcolas de la sierra ecuatoriana como
sustratos en el cultivo de hongo medicinal ,eishi (Ganoderma lucidum)para
incentivar su producci"n.
ara comprobar la hip"tesis de la investigaci"n se realiDaron e=perimentos
utiliDando un dise3o factorial a b5 d
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1
INTRODUCCIN
Segn Chang S. T. y Miles P. G. (1987: 47!47"#, el consumo de hongos
por el hombre tiene gran importancia en las civilizaciones, ya que es uno de
los ms antiguos alimentos. Su uso a sido reportado en mltiples ocasiones
por antiguas civilizaciones de Roma, Grecia, China y Egipto.
Segn $ie %.& 'niy)shi S.& e* al. (+,*i-l) T-ni-)18 +/,il 07# , En
ap!n se ha comprobado que el Reishi es altamente e"ectivo en el
tratamiento de neurosis causada por #estr$s ambiental%. &dicionalmente, en
un estudio realizado durante ocho meses de la en"ermedad de &lzheimer,
los pacientes que tomaron Reishi mostrar!n una me'ora signi"icativa.
2,an-e& +. y Ca3,i, $. (04: h**/:55666.inia.-l#, mani"iesta que los
hongos se producen sobre materiales naturales procedentes de la
agricultura, la e(plotaci!n "orestal, la crianza animal y de las industrias
manu"actureras. )espu$s de que los hongos se cosechan, quedan millones
de toneladas de sustrato #gastado% que puede emplearse para otros "ines.
&ctualmente se estn obteniendo muchos bene"icios mediante di"erentes
usos y se estn valorando muchas posibilidades ms a escala internacional.
http://www.inia.cl/http://www.inia.cl/ -
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2
C+PITU%O I
% PRO%M+
1.1. Tea
*& S++-*/&C01 )E RES)+2S &GRC2*&S 3 S+ 1C)E1C& E1*& 4R2)+CC01 )E 521G2 6E)C1&* RES5 (Ganoderma lucidum)
E1 *& SERR& EC+&-2R&1&
1.0. Plan*eaien*) el /,)lea
nsipiente producci!n de hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum).
1.. C)n*e;*aliel Mnial
Segn Chang S. T. y Miles P. G. (1987: 47!47"#, la producci!n mundial de
hongos representa en la actualidad cerca de 7.879.:99 toneladas m$tricas
por a;o, con un crecimiento sostenido cercano al
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3
Shita>e ?Lentinula edades@ y el hongo 2stra ?Pleurotus spp@ y con una
mAnima producci!n de Reishi ?Ganoderma Lucidum@.
Mes): + Ni>el e Cen*,) y S, +,i-a
Ga,-?a& N. (0@: Re>is*a& ""!71#, mani"iesta que el cultivo de hongos en
&m$rica, inici! en 6$(ico central en 8B, por medio de una tecnologAa
simple, en esta sociedad e(iste gran inter$s por los hongoD seguido por
&rgentina ?8B8@, Colombia ?8B
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4
1.4. +nAlisis -,?*i-) el /,)lea
G,ABi-) 1.!Hrbol de problemas
)escomposici!n "AsicoIquAmica
Cambiode
-e(tura*imitadaproducci!n
Enve'ecimiento del la zeta
*imitadosmedios de
cultivo
)esconocimientode sus
propiedades
)esconocimientosde sustratos para
su crecimiento
Subutilizaci!nde residuos
agrAcolas
PRODUCCION D ONGOMDICIN+% RISI
(Ganoderma lucidum)
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es*iga-i=n
Fl>a,e< M. (e*. +l& 0#menciona que en el Ecuador se produce
mas de : millones de toneladas de desechos provenientes especialmente
del cultivo de banano y apro(imadamente L9.999 toneladas de "ruta, quese originan en las plantas empacadoras y que no se e(porta. -odos estos
desechos no son mane'ados adecuadamente y terminan en los bordes de
las carreteras y en los lechos de rAos, en los que causan contaminaci!n por
la carga orgnica que presentan. En el aire estos desechos provocan una
sustancial contaminaci!n por la generaci!n de gas metano.
El inter$s del estudio surgi! en raz!n a que segn Sal),ien*al
(666.sal),ien*al.-)#, a "ines de la d$cada de los ochenta, la demanda
y producci!n de Ganoderma lucidum, se ve acompa;ada de la publicaci!n
de investigaciones realizadas por e(pertos conocedores de la legendaria
seta. )ichos autores insisten en la necesidad de una adecuada producci!n
del Reishi, estos investigadores divulgan las propiedades del Reishi de color
marr!n ro'izo e insisten que adems, es imprescindible cuidar otros aspectoscomo el lugar de cultivo, ambiente, climatologAa, etc. 1umerosas especies
son cultivadas de maneras inadecuadas. Este hongo utiliza residuos
agroindustriales como medio de sustrato para su crecimiento. 1o requiere de
grandes inversiones y estas se amortizan rpidamente, por lo que es una
producci!n de alimentos altamente "actibles para paAses del tercer mundo y
constituye una producci!n ecol!gica, ya que genera un residuo al "inal del
cultivo de los hongos que puede ser utilizado como alimento para animales,
http://www.saludoriental.com/http://www.saludoriental.com/ -
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como ingrediente para la crianza de lombrices y para enriquecer los suelos
como abono.
En la producci!n de hongos uno de los puntos ms importantes es
que los mismos crecen en residuos agrAcolas. Esto nos permite conseguir los
materiales de sustrato a precios ba'os.
*a pa'a de cebada, Hordeum vulgarepresenta mayor valor nutritivo y
aceptabilidad por parte de los animales de acuerdo con la bibliogra"Aa. *a
digestibilidad de la materia orgnica puede "luctuar entre < y
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:
1.9. OEe*i>)s e la in>es*iga-i=n
8.B.8. 2b'etivo General
Establecer "ormas de aprovechamiento de residuos
agrAcolas de la sierra ecuatoriana como sustratos en el
cultivo de hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum)
para incentivar su producci!n.
8.B.L. 2b'etivos EspecA"icos
Estudiar los procedimientos de aprovechamiento de
residuos agrAcolas e(istentes para conocer sus venta'as y
desventa'as.
Evaluar los di"erentes sustratos en los que se puede cultivar
el hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum) para
determinar la e"iciencia biol!gica de los sustratos.
4roponer un procedimiento tecnol!gico para el
aprovechamiento de hongo medicinal Reishi (Ganoderma
lucidum).
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B
C+PHTU%O II
M+RCO TORICO
0.1. +n*e-een*es in>es*iga*i>)s
En la tesis realizada por +,)lea Sil>aJ (198@#, mencionan que
tanto para hongo Pleurotus como para el hongo Shitake los principales
sustratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en lignina y en base a
esta investigaci!n se conoce queO
*a pa'a de cebada resulta ser muy apropiada para el desarrollo del hongo.
*a cscara de arroz resulta ser poco conveniente para el desarrollo del
hongo debido a su composici!n.
*os sustratos, las temperaturas y las replicaciones, no in"luyen
signi"icativamente sobre la velocidad de crecimiento.
El sustrato que mostr! mayor rendimiento es la pa'a de cebada.
*os sustratos in"luyen signi"icativamente sobre el rendimiento, e(cepto al
usar aserrAn de pino u otras maderas.
0.0. 2naen*a-i=n
0.0.1. 2naen*a-i=n 2il)s=Bi-a
Sal),ien*al (666.sal),ien*al.-)#, describe al hongo Reishi
(Ganoderma lucidum) comoO
http://www.saludoriental.com/http://www.saludoriental.com/ -
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1ombre comnO Reishi
1ombre cientA"icoO Ganoderma lucidum
NamiliaO 4olyporaceae
2tras designacionesO apon$sO 6anInenIda>e ?seta diez mil a;os@
SaruInoI>oshi>a>e ?silla del mono@
ChinoO *ing /hi ?planta del espiritu@
Con"iguraci!nO Norma de paraguas o sombrero circular con sus
bordes gruesos y pie robusto.
SombreroO de 7 a 8B cm de dimetro, "orma de ri;!n o
redondeado
4ieO *ateral o e(c$ntrico, alargado
CarneO )ura y "ibrosa de color cremaIcanela
EsporasO 2valadas, ligeramente amarronadas
ColorO E(isten varias especies que di"ieren en el color ?marr!n
ro'izo, negro, azul, blanco y violeta@
*ugar de crecimientoO En el tronco de determinados rboles como el
roble, el haya o el ciruelo vie'o.
5abitadO &mbiente monta;oso, "rio, hmedo, e(ento de contaminaci!n
y rico en minerales.
)esarrolloO &nual
4ropiedadesO Nunci!n depurativa de la sangre y "unci!n reguladora
del sistema inmunol!gico.
0.0.0. 2naen*a-i=n legal
1orma General )el Code( 4ara *os 5ongos Comestibles 3 Sus
4roductos Code( Stan :I8B:8?&ne(o &I8@
1orma del code( para las setas en conserva
Code( stan
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1ormativa de Calidad de 6ateriales para Nrmacos -radicionales
Chinos ?&ne(o @ 4or 6eng ie y 3u ieD 6arzo L99
?PPP.chinatoday.com@
0.0.. 2naen*a-i=n +ien*al
*os desperdicios agrAcolas en el Ecuador son abundantes, y en
algunos casos provocan contaminaci!n ambiental, especialmente en lasgran'as de producci!n. Estos desperdicios pueden ser buenos sustratos para
la producci!n de hongosD alivindose de esta manera la creciente
contaminaci!n ambientalD y promoviendo la creaci!n de agroindustrias para
el aprovechamiento de estos desperdicios en el sitio de origen. En el
mercado la rentabilidad del cultivo de hongos es muy alta si nos guiamos por
los precios internacionales. Si tomamos en cuenta esto, 'unto con sus
propiedades medicinales, el hongo Reishi se presenta como una interesantealternativa de producci!n y comercializaci!n.
*a presente investigaci!n pretende dar un me'or uso a los residuos
agrAcolas de la sierra ecuatoriana provenientes del cultivo de cebada y
aserrAn de eucalipto y utilizarlo como sustratos para la obtenci!n de hongo
Reishi (Ganoderma lucidum), que es medicinal y poseen una e(celente
capacidad para degradar sustratos lignocelul!sicos como son residuosagrAcolas, industriales y maderables.
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8L
0.. Ca*eg),?as Bnaen*ales
G,ABi-) 0.! )iagrama de Nlu'o. 4roducci!n de hongo medicinal Reishi
-rigo
&gua "rAa
Cepa
Ganoderma lucidum
Sustrato
SE*ECC01
*&&)2
S+6ERGRL horas
ESC+RRR
S+6ERGR89 min
ESC+RRR
E1&S&R
ES-ER*/&R8L8Q C ( < m.
1
E1NR&R 3&G-&R
12C+*&C01L:I9Q C
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P,)--i=n De In=-l)
Se sembr! la cepa de Ganoderma lucidum en ca'as 4etri con agar maltosa,
se coloc! una peque;a porci!n de la cepa en el centro de la ca'a, se incub!
a L: I 9 C, durante dos a tres semanas, hasta que la ca'a este totalmente
cubierta con el micelio del hongo.
PRP+R+CIN D% INCU%O PRIM+RIO SCUND+RIO
4ara el in!culo se utilizaron granos de trigo, se seleccionaron los
granos para eliminar partAculas a'enas, y se lav! mediante en'uagues
continuos con abundante agua.
*&&)2
SEC&)25asta 8L = 5
C2R-&)2
4&S-E+R/.
B9Q C, 8 hora
6E/C*&
1C+&C01LIL:Q C
C2SEC5&
1
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Se sumergi! el trigo en agua "rAa durante L horas y se escurri! el
e(ceso de agua.
Se colocaron los granos en una soluci!n de benomyl al 9,9L= por 9
minutos y luego se escurri!.
Se colocaron apro(imadamente 99 g de trigo hidratado en "rascos de
boca ancha y de capacidad de medio litro, bien cerrados con papel
aluminio.
Se esteriliz! en el autoclave a 8L8 C por 8< minutos. Se en"ri! los
"rascos y se los agit! con la "inalidad de separar los granos entre sA y
"avorecer una aireaci!n e hidrataci!n homog$nea.
Con la ayuda de un bisturA est$ril se cuadricul! el micelio de la ca'a
4etri.
Estas porciones se depositaron en los "rascos con los granos de trigo,
con una agu'a de disecci!n o asa de platino est$ril. Se incubaron los
"rascos en un armario a oscuridad por 8< dAas, a la temperatura de
L: a 9 C hasta que el micelio cubra totalmente los granos.
Estos "rascos se llaman in!culos primarios y pueden emplearse para obtener
ms micelio para una segunda generaci!n de "rascos, a los cuales se les
llama in!culos secundarios y se lo realiz! de la siguiente maneraO
Se prepararon los granos de igual "orma que el primario.
)e los "rascos de in!culo primario se cogi! una porci!n con un asa
est$ril y se introdu'o en los "rascos secundarios.
Se incubaron de la misma manera que en los primarios.
P,e/a,a-i=n Del Ss*,a*) Pa,a %a Sie,a
Se lav! el residuo con abundante agua, tantas veces como "ueran
necesarias hasta que el residual estuviera libre de impurezas.
Se cort! el residual en cuadros de a < cm de largo.
Se pasteuriz! por horas a temperatura de ebullici!n.
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8es*iga-i=n
El presente traba'o es de tipo bibliogr"ico y de laboratorio a la vez, el
desarrollo e(perimental de la investigaci!n se realizar en la +niversidad
-$cnica de &mbato en los laboratorios de la Nacultad de ciencia e ngenierAa
en &limentos.
.. M*))s y *-ni-as e in>es*iga-i=n
*os m$todos y t$cnicas necesarias para esta investigaci!n sonO
I nvestigaci!n de campo, en donde se realizar siembra de
Reishi en dos di"erentes sustratos para determinar la
e"iciencia biol!gica de los mismos.
I nvestigaci!n bibliogr"ica que sustentar en cuerpo del
in"orme, recopilando toda la in"ormaci!n necesaria acerca
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de te(tos, traba'os, in"ormes, 1ormas y requisitos que
validen la investigaci!n.
.4. P)la-i=n y es*,a
En el presente traba'o de investigaci!n se utilizar un dise;o "actorial a b,
con tres r$plicas. *as variables de estudio sernO
a,iales: Ni>eles:
Sustratos a8O &serrAn de eucalipto
aLO Residuales de cebada ?pa'as@
Cepas de hongo Ganoderma lucidum b8O Cepa
1mero de tratamientosO L
6uestras totalesO L tratamientos r$plicas 7
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.@. O/e,a-i)nalia,iales
T+%+ 0.! ariable independienteO Subutilizaci!n de residuos agrAcolas
CONCPTU+!%
I+CION
C+TGO!
RI+S
INDIC+!
DORS
ITMS
+SICOS
TC.
INSTRU. D
RCO%CCION
IN2OR.
Residuos
agrAcolas se
conceptan
comoO
6ateriales
naturales
procedentes de
la agricultura, la
e(plotaci!n
"orestal.
+solimitadoderesiduosorgnicosagrAcolas
&serrAn
de
eucalipto
4a'a de
cebada
JComoM
J)e quemaneraM
2bservaci!n
?E(perimentos
de laboratorio@
&ne(o C
2bservaci!n
?E(perimentos
de laboratorio@
&ne(o C
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LL
T+%+ .! ariable dependienteO nsipiente producci!n de hongo medicinal
Reishi ?Ganoderma lucidum@
CONCPTU+!%I
+CION
C+TGO!
RI+S
INDIC+!
DORS
ITMS
+SICOS
TC.
INSTRU. D
RCO%CCI
ON IN2OR.
ne(istente
producci!n de
hongos seconceptan
comoO
Nalta de cultivo y
comercializaci!n
iotecnologAa.
Crecimie
nto dehongo
Reishi
E"iciencia
del
sustrato
JComoM
J)e quemaneraM
2bservaci!n
?E(perimentosde laboratorio@
&ne(o C
2bservaci!n
?E(perimentos
de laboratorio@
&ne(o C
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L
.". Re-)le--i=n e la InB),a-i=n
Se emplear la siguiente tablaO
CU+DRO 1.! ncubaci!n en ioreactoresO E"iciencia iol!gica ?=@
70 h),as 144 h),as 01" h),as
R/li-as R/li-as R/li-as
Ss*,a*) 1 0 1 0 1 0
&serrAn
4a'a de cebada
.7. P,)-esaien*) y anAlisis e la inB),a-i=n
+na vez que en el bioreactor ?"unda plstica@ se va "ormando el
micelio se medirn datos de reas, es decir se medir el rea total del
sustrato ?ec. 8@ que visto "rontalmente en el bioreactor ?"unda plstica@ tiente
la "orma similar a la de un trapecio is!sceles ?"igura 8@ y adicionalmente se
medir el rea del micelio ?ec. L@ que paulatinamente ir ocupando mayor
espacio sobre el sustrato a medida que pasen los dAas, entonces se
determinar la e"iciencia del sustrato con la siguiente relaci!nO
rea del micelio
E"iciencia iol!gica 899
rea del sustrato
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L
2ig,a 1.! -rapecio is!sceles
-. 1
-. 0
D)ne:
& Hreaa altura
b base
bT base alta del trapecio is!sceles ?ver "igura 8@
a
b
bT
+ a
-
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Liaes
NQSM+N+S 1 0 4 @ " 7 8
+CTIID+DS1 Elaboraci!n del proyecto ( ( ( ( ( ( ( (
0 Revisi!n ibliogr"ica ( (
Elaboraci!n del marcote!rico
( (
4Recolecci!n dein"ormaci!n
( (
@ 4rocesamiento de datos (
"&nlisis de los resultadosy conclusiones
( (
7 Normulaci!n de lapropuesta (
8Redacci!n del in"orme"inal
( (
9 -rascripci!n del in"orme ( ( (
1 4resentaci!n del in"orme ( (
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L7
4.0. RCURSOS
4.0.1. Ma*,i< e ,e-,s)s a*e,iales
RURO C+NTID+DUNID+D D
MDID+P. UNIT+RIO& TOT+%&
nternet 9 h Consultas 8.99 9.995o'as 8 resma mpresiones .99 .99Copias L99 u. libros, revistas 9,9L .99-ransporte L9 via'es 4asa'es 9,< 89.99&limentaci!n 9 veces &lmuerzos 8,<
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LF
C+PHTU%O
+N+%ISIS INTRPRT+CIN D RSU%T+DOS
@.1. +nAlisis e l)s ,esl*a)s
T+%+ 4.!Hreas encontradas de acuerdo a las mediciones
F,eas70 h),as 114 h),as 01" h),as
Ss*,a*) Ss*,a*) Ss*,a*)Ceaa +se,,?n Ceaa +se,,?n Ceaa +se,,?n8:,< 89 8:,< 89 8:,< 8987: 8:L 87: 8:L 87: 8:L8F 8F
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L:
*a -abla < muestra la e"iciencia biol!gica de los dos sustratos, calculado de
la relaci!n de las reas como se mani"iesta en el tercer capAtulo ms
detalladamente. En esta -abla se observa que es mayor la e"iciencia
biol!gica de la pa'a de cebada con relaci!n a la del aserrAn de eucalipto.
@.0. In*e,/,e*a-i=n e a*)s
En la investigaci!n de la E"iciencia iol!gica de los sustratos seestudiaron dos sustratos.
2a-*), +: Sustratos 2a-*), :5ongoReishi
a8 &serrAn de eucalipto b8 Cepa de ReishiaL 4a'a de cebada
a Lb 8r
T+%+ ".! )atos 2btenidos
TR+T+MINTOS R1 R0 R Sa Sa0a8b8 7,99 8L,79 L
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LB
# Sa e Ca,a)s e T,a*aien*)s
SC-r W?3i'@L X r K ??3..@LXabr@SC-r ??.F
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B# Sa e Ca,a)s e la In*e,a--i=n
SC?&@ SC-r K SC& K SC
SC?&@ 79,
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)e acuerdo con la -abla anterior aceptamos la hip!tesis nula ?5o@ para el
"actor &, el "actor no es relevanteD 4or lo tanto los sustratos agrAcolas son
muy adecuados para el cultivo de hongo Reishi, sin embargo en este estudio
la pa'a de cebada es me'or sustrato para el crecimiento de hongos con
relaci!n al aserrAn de eucalipto en el cual tambi$n se puede cultivar el hongo
pero la mayor e"iciencia biol!gica es la de la pa'a de cebada.
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L
C+PHTU%O I
CONC%USIONS RCOMND+CIONS
".1. C)n-lsi)nes
)e los resultados e(perimentales se establece que los residuos
agrAcolas son sustratos con alta e"iciencia para el cultivo de hongo
Ganoderma lucidum. *as venta'as y desventa'as de los sustratos se basa en
la composici!n de los mismos, es decir los porcenta'es de lignina, celulosa,
hemicelulosa, nitrogeno asimilable, entre otros. En el traba'o e(perimental
realizado se estableci! mediante observaciones que en el sustrato elaborado
a base de pa'a de cebada se desarrolla con mayor rapidez el micelio de
hongo Reishi, y de acuerdo a la bibliogra"Aa este sustrato es el que tiene
mayor porcenta'e de lignina ?
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sustrato que tiene mayor e"iciencia biol!gica es el sustrato de pa'a de
cebada con una e"iciencia biol!gica media de L9,B= versus una media de
8.
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masa de "ermentaci!n va subiendo hasta alcanzar un m(imo y luego
vuelve a ba'ar. Cuando alcanza la temperatura m(ima es cuando
hay que detener el proceso de "ermentaci!n.
)ESEC&C01 2 SEC&)2O es la operaci!n que tiene como "inalidad
detener la "ermentaci!n en el momento deseado, se realiza con unos
ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta
dos parmetrosO la temperatura de secado y la duraci!n.
+na desecaci!n "lo'a produce un te con alto contenido en agua y
puede correr el riesgo de enmohecerse. +na desecaci!n "uerte o
larga le quita al t$ su aroma, luego de estos pasos se envasan en un
papel adecuado para el prop!sito.
)e acuerdo a citas bibliogr"icas, las setas Ganoderma lucidum
contienen polisacridos betaglucanos antitumorales e inmunomoduladores el
Reishi contiene un alto volumen de terpenoides, entre ellos el cido
ganod$sico, mol$cula similar al esteroide humano con e"ecto antial$rgico por
ser inhibidor de la histamina y que posee e"ectos citot!(icos. -ambi$n puedeconsiderarse bene"icioso para los pacientes de cncer por su contenido en
hemicelulosa de alto peso molecular Ino absorbible pues por el ser humanoI
y a la que se relaciona con el arrastre de sustancias precancerAgenas
evitando su absorci!n y "acilitando su. Es por este motivo que se recomienda
que se realicen investigaciones acerca de las propiedades medicinales del
Reishi ya que aportarAan bene"icios en la salud de las personas.
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a,ie*al
4uede utilizarse cualquier variedad adecuada ?cultivar@ del g$nerogaricus
?Psalliota@, incluido.
isporus.
8. Ti/) e -)l),
8..8 lanco o crema.
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:
8..L 4ardo.
8. 2),as e /,esen*a-i=n
8..8 Botones I setas enteras, con pednculos adheridos de no ms de