Relaciones en El Equipo de Trabajo
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Relaciones en el Equipo de Trabajo
Manuel Jiménez
APLICADAS AL SERVICIO DIARIO DE COMIDASEN UN RECINTO MILITAR
Describid las tareas que se realizarían de forma mas eficaz en un equipo de trabajo. Especificad en cada una:
• La distribución trabajo
• El objetivo
• Los trabajadores implicados
• Las normas para organizarlo
Establecer en que grupos se pueden incluir según la clasificación que acabáis de estudiar:
La labor de una cocina requiere más trabajo en equipo al tener mayor nº de comensales, matizamos que, por tanto; el grado de posibilidades de trabajar en grupo es mayor si la cocina en la que nos encontramos tiene una gran demanda de servicio. Actuaremos condicionando el trabajo a nosotros 4 en una cocina que necesita grupos de 4 personas y a un menú concreto:
• Aprovisionamiento
• Almacenamiento
• Preparación
• Elaboración
• Recogida y limpieza
MENU:
•ENSALADA CON GAZPACHO
•LASAÑA DE GAMBAS Y MERLUZA
•TARTA DE CHOCOLATE
APROVISIONAMIENTO:
Objetivo: Abastecer a la cocina del material y los medios
necesarios para el correcto funcionamiento y desarrollo de la
labor.
Distribución de trabajo: Una persona estará vigilante de que
corresponda la cantidad y tipología del material suministrado al
con el pedido realizado con anterioridad. Mientras el resto de
personal se encargará de introducir el cargamento en las
instalaciones oportunas.
Trabajadores implicados : 1 controlando, 1 colocando en carros
de carga y 2 transportando a los almacenes.
Normas para organizarlo: Lo primero es tener en cuenta la
cadena de frío, por tanto se meterían los productos
congelados ,los que necesiten frío, los perecederos y luego los
envasados.
ALMACENAMIENTO:
Objetivo: Agrupar los productos según necesidades y características.
Distribución de trabajo: El que realizó el anterior control de
carga, velará porque el material suministrado sea colocado en su
sitio pertinente. Mientras el resto de personal , será el encargado
de colocarlo. 1 en congelados , 1 en frío y 1 en resto.
Trabajadores implicados : 1 jefe controlando, 1 colocando el
producto congelado , 1 el de frío y 1 el resto.
Normas para organizarlo: Se almacenarán los productos por
características, priorizando y facilitando el acceso por orden:
1. Los primeros en usarse
2. Los primeros en caducar
3. los perecederos
4. los no perecederos
PREPARACIÓN:
Objetivo: Tratar de tener a punto lo necesario en cuanto a
material y alimentos para su posterior elaboración. Todo lo
abierto, pelado, cortado, ollas, peroles,…
Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado)
supervisará la labor de todos, apoyando en todo momento y
decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro
compañero .
Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1
en los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.
Normas para organizarlo: El de los primeros, pelará y
picará toda las verduras y hortalizas. El de los segundos,
pelará, picará y cocinará las verduras, gambas y merluza. El
de los postres, preparará todo los ingredientes.
ELABORACIÓN:
Objetivo: Realizar la tarea definitiva, que es, tenerla comida lista
para el servicio.
Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado) coordinará
la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si
alguien necesita ayuda por parte de otro compañero.
Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en
los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.
Normas para organizarlo: El de los primeros, emplatará la
ensalada, batirá la verdura del gazpacho y pondrá en boles. El de
los segundos, montará la lasaña en las capas pertinentes. El de
los postres, cocinará la tarta.
RECOGIDA Y LIMPIEZA
Objetivo: Recogida, limpieza y almacenado del material usado.
Distribución de trabajo: 1 recogiendo, 1 fregando la cocina,
1 fregando enseres y 1 almacenando.
Trabajadores implicados : 4, 1 recogiendo, 1 fregando la
cocina, 1 fregando enseres y 1 almacenando.
Normas para organizarlo: Que el material esté totalmente
limpio y listo para su reutilización