Resultados índice de acidez

Los resultados de la valoración del índice de acidez en nuestra muestra de

galletas saladas de acuerdo al siguiente proceso

(Se depositó en un matraz Erlenmeyer 0.1 gramos de nuestra muestra, mezclado

con 10 ml de alcohol y se agito hasta homogenizar la muestra en el alcohol,

posteriormente se agregó 50 ml de agua destilada, nuevamente se agito para

homogenizar el contenido del matraz, se aplico temperatura hasta observar inicio

de ebullición, para después poder iniciar con el proceso de titulación agregando 4

gotas de fenoltaleina al matraz y valorándolo con NaOH 0.1 N. )

Se demostró que no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en

muy pequeñas cantidades y se expresa en porcentaje de ácido oleico, cuyo

peso molecular es 282.

% Ac .Oleico=ml NaOHxM NaOHx PM Ac .Oleicopeso de lamuestra en g .

x 100

% Ac .Oleico=0.2mlx0.1Mx 28210 x0.1 g

= 0.0564

% Ac .Oleico=0.1mlx0.1Mx 28210 x0.1 g

= 0.0282

Resultados Espectrofotometría UV-visible

En esta prueba se hace ensayos utilizando un equipo espectrofotómetro Genesys

10UV con frecuencia de ondas visibles, con la ayuda de una tira de papel bond de

aprox. 1 cm de ancho por 7 cm de largo, esto con la finalidad de poder apreciar el

color visible reflejada por las longitudes de onda que van desde los 400 a 700 nm.

De manera práctica se definió una relación intercalada de ondas y cada uno de los

integrantes del equipo observo el color reflejado en la tirilla de pape obteniéndose

la siguiente relación:

Longitud de onda visible Color observado

425 nm. Morado

500 nm. Índigo / Verde

600 nm. Rosa coral

625 nm. Rojo / Naranja