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www.maizysoya.com

revistamaizysoya

@revistamaizysoya

Diciembre 2015 - Enero 2016Tiraje: 3 000 ejemplares

Los ovoproductos levantan el vuelo

en Ecuador

Según Registro Nacional Avícola

en el país hay 1.082 granjas

avícolas

La precaución es fundamental

para enfrentar fenómeno de

El Niño

El maíz duro siempre será el

protagonista de la cadena

2 Nombre

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Editorial

La autocrítica y el cambio de actitud son necesarios

editorial

Esta nueva edición de la revista MAÍZ & SOYA trae en sus páginas cuatro temas coyunturales, que son determinantes para el sector que en el país produce proteína de origen animal.

• El análisis y los comentarios sobre los resultados del

Registro Avícola Nacional que se realizó en la segunda mitad del año 2015, a cargo del Ministerio de Agricul-tura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), con la participación y el apoyo de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador, y de la Federación de Aviculto-res del Ecuador.

• El “levantar el vuelo” de los ovoproductos en el país con la importante y decisiva participación de los sectores público y privado, a través de acciones concretas que se están cumpliendo y en las que se deberá actuar con entusiasmo, pero con mucha cautela por las implicacio-nes que conllevan estas propuestas.

• Las consecuencias que podría acarrear el fenómeno de El Niño, circunstancia de orden natural que, aunque fue anunciada desde inicios del año pasado, aún no arro-ja resultados que afecten la actividad agropecuaria del país, pero que tampoco deja de preocuparnos.

• Lo recurrenteque significaqueencualquier tiempo ycondición de producción, el maíz amarillo duro nunca dejará su situación de actor principal de la cadena agro-productiva, con sus múltiples facetas de opiniones, co-mentarios, deducciones a favor y en contra.

Estos cuatro ejes de análisis se hallan fuertemente vincu-lados por los notorios esfuerzos de solución que realiza el MAGAP en cada uno de los temas señalados y la expec-tativa de productores y empresarios que esperan urgentes respuestas a sus justos reclamos. Pero, ¿no sería mejor aportar con soluciones de cada uno de los actores desde sus posiciones, antes que encontrar “lapiedrafilosofal”.¿Nonoscorrespondeacadaunoasu-mir nuestra responsabilidad y pensar en función de país, del bienestar común y de la satisfacción de las necesidades, no solo las nuestras, sino de todos quienes estamos vincula-dos, de una u otra manera con este sector productivo? ¿Aquello, no sería actuar con responsabilidad y con sentido común, o seguiremos perdiendo tiempo y oportunidades en la defensa a ultranza de nuestros propios y particulares inte-reses personales y/o empresariales?

Desde mi humilde trinchera periodística invoco a cada uno denuestroslectores,areflexionarsobrelanecesidaddeunasaludable autocrítica y un indispensable cambio de actitud frente a la realidad actual.

Por otra parte hemos dejado para este instante destacar el inicio de la primera década de la revista técnica MAÍZ & SOYA. En octubre del 2006, por invitación de la Asociación Ecuatoriana de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales (AFABA), incursionamos en el mundo de la avicul-tura y de la producción de proteína de origen animal. Son diez años en los que hemos trabajado con profesionalismo y estamos para celebrarlo a lo largo del presente año, pre-sentando el reconocimiento imperecedero a todos quienes han hecho posible que este medio de comunicación llegue al sitio preferencial que actualmente ocupa.

Gracias a los gremios y asociaciones de productores y de profesionales veterinarios y zootecnistas; a las instituciones y organismos estatales que se han convertido en una inago-table fuente informativa y que con mutuo respeto y conside-ración, hemos compartido este camino, en ocasiones difícil y tortuoso, pero lleno de satisfacciones.

Nuestro reconocimiento especial a los articulista y editoria-listas invitados, que expusieron de una manera clara y fron-tal sus puntos de vista con argumentos. También nuestro sentimiento de gratitud a los compañeros profesionales de la comunicación, que durante esta década entregaron sus conocimientos, habilidades y destrezas, conformando el staffperiodísticoenlasáreasdelaredacción,investigación,edición, fotografía, diseño, digitalización; comercialización, coordinación y logística.

Nuestro agradecimiento a los anunciantes, sin cuya valiosa inversión no habría sido posible plasmar en las páginas de MAÍZ&SOYAnuestrasinquietudesperiodísticas,yfinalmen-te a los lectores que están pendientes del aparecimiento de la siguiente edición, para no solo leerla, sino coleccionarla.

Atodosustedesgraciasporlaconfianzayratificamosnues-tro compromiso de informar cada vez más y mejor, con ob-jetividad, equilibrio y veracidad.

Lic. Marcelo Núñez EscobarDIRECTOR DE MAIZ & SOYA

Reg. Prof. 17-864

6 índice

CONSEJO EDITORIAL

Dr. Bolívar ValenciaPatólogo aviar

Gerente Técnico, LAFAVETIng. Amable VillacrésPresidente, AVITALSALic. Antonio Saab

Presidente, LIRIS S.A.Presidente, APROBALIng. Jacinto Alvear

Gerente Molinos ChampionDr. Germán Romo

Gerente de ProducciónPecuaria, PRONACAIng. José Orellana

Director Ejecutivo, ASPEDr. Carlos Romero

Asesor de Comercio ExteriorEx Director, MAGAP

Ing. Francisco PazmiñoGerente, AVIPAZ

Consultor TécnicoDr. Patricio Egas

Secretario, AMEVEA-E

STAFF PERIODÍSTICODirección y edición generalMarcelo Núñez Escobar

Reg. Prof. 17-864Directorcientíficoydelsitioweb

Dr. Víctor NaranjoRedacción

Sonia Pullas, Jaime Bedoya y Johanna Pazmiño(Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua)Catalina Ordóñez (Azuay, Loja)

Francisco Poveda (Guayas, Los Ríos)Rosa Cuasés (Sto. Domingo de los Tsáchilas)

Revisión de textosCorrecciones Idiomáticas Ecuador

FotografíasCatalina Ordóñez, Francisco Poveda, Marcelo

Núñez Cabrera, MAGAP, Archivo Coordinador de Diseño y Foto de portada

Marcelo Núñez CabreraSuscripciones, publicidad e información

maizysoya@hotmail.comimagycom@hotmail.com

Comercialización: Tel. (02) 2 547583

Producción, diseño y comercialización

Av. 6 de Diciembre 2130 y Av. ColónEdif.Antares,piso3,oficina302Tels.: (02) 2553892 / 2548753

Celular: 099 9668473

Las opiniones y notas técnicas son de total responsabilidad de sus autores y no necesariamente comprometen la línea editorial de MAÍZ & SOYA.

Entérese de los resultados del Registro

Nacional Avícola

Actores de la cadena se pronuncian sobre la producción de maíz

Ya funciona comisión que incentiva consumo

del huevo

Alternativas para enfrentar este fenómeno natural

BanEcuador ultima detalles para atender al público

Industrializar el huevo, para obtener productos procesados, podría solucionar la crisis que está afectando gravemente la avicultura de postura. Ya hay importante avances de los sec-toresoficialyprivadoquesealineanalanuevapropuesta.

Registro

Materia prima

Iniciativa privada

El Niño

Créditos

7-15

30-46

28

48-57

58-59

La Asamblea aprobó la nueva Ley de Tierras

Optimice el manejo adecuado con innovadoras herramientas

El frío no solo es sensación térmica, además acarrea otros problemas

Conozca mecanismos para comprar materia prima

Varias empresas con buenos motivos para celebrar

Comercialización

Legislativa

Ganadería

Gestión

Celebraciones

66-67

64-65

62-63

68

69-72

Ovoproductos nueva alternativa 16-26

SENTIDOS ÓBITOSAnte el fallecimiento de los ilustres caballeros, señores Benito Raimundo Vélez Cede-ño y Lautaro Aspiazu Wright, los miembros del Consejo Editorial, el director y quienes conformanelstaffperiodísticodelarevistaMAÍZ&SOYA,lamentanestassensiblespérdidas que enlutan distinguidos hogares ecuatorianos.Presentamos las condolencias a sus familiares, de manera especial a los señores economista Danny Vélez Sper e ingeniero Roberto Aspiazu Estrada, estimados ami-gos de nuestro medio de comunicación.

7producción

Resultados del Registro Nacional Avícola

Un total de 1 819 granjas aví-colas, con una capacidad ins-talada de 58 millones de aves, existían en el país el día que se

efectuó el Registro Nacional Avícola, año 2015, que realizó el Ministerio de Agri-cultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), en coordinación con la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Ca-lidad del Agro (Agrocalidad), la Corpora-ción Nacional de Avicultores del Ecuador

(CONAVE) y la Federación Nacional de Avicultores del Ecuador (FEDAVIE), para renovar la información de este sector pro-ductivo.

Del total de granjas, 1 802 corresponden a criaderos de pollos broilers, reproducto-ras pesadas y livianas, y a ponedoras. La capacidad instalada de estas era de 57,4 millones. También, existían 17 granjas de criaderos de pavos, con una capacidad

instalada de 0,5 millones.

En cuanto al número de granjas por aves, el día de la encuesta existían 54 granjas de productoras, con una capacidad instalada de 2.9 millones; de pollos de engorde ha-bían 1 434 granjas con 41,8 millones de aves de capacidad instalada; cuatro gran-jas de reproductoras tenían 0.155 millo-nes, en tanto que 310 granjas de ponedo-ras eran para albergar 12.4 millones.

Número de granjas y capacidad instalada por línea de producción

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nal

8 producción

El día de la encuesta existía un total de 32.7 millones de pollos de engorde en todo el país. Guayas era la provincia con mayor concentración de pollos.El número total de granjas registradas fue de 1 434, con una capacidad instalada de 41.8 millones.

Número de Granjas Capacidad Instalada Pollos de engordeTOTAL NACIONAL 1.434 41.898,132 32.741,815Guayas 59 9.347,100 7.942,819Pichincha 220 6.756,008 4.782,298Santo Domingo de los Tsáchilas 155 6.113,100 4.861,350El Oro 253 4.245,000 3.216,500Manabí 98 3.604,100 2.725,040Imbabura 48 2.488,200 2.118,913Chimborazo 39 1.855,500 1.654,000Azuay 210 1.042,240 667,710Carchi 11 903,000 396,900Tungurahua 44 847,850 563,525Loja 47 845,500 659,012Pastaza 45 727,100 583,180Los Ríos 27 686,000 494,500Santa Elena 15 617,990 605,350Cañar 32 505,900 396,200Esmeraldas 6 458,600 408,500Cotopaxi 20 338,300 309,400Bolívar 26 278,800 253,600Morona Santiago 19 76,900 22,250Orellana 17 47,594 24,378Napo 8 40,000 31,900Sucumbíos 11 38,400 9,200Zamora Chinchipe 24 34,950 15,290Fuente y Elaboración: MAGAP-Coordinación General del Sistema de Información Nacional

Pollos de engorde (broilers), por provincias

Según una presentación del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pes-ca (MAGAP) y la Coordinación General del Sistema de Información Nacional, los resul-tados del Registro Nacional Avícola servirán para establecer la demanda de materias primas sobre la base de la oferta produc-tiva; identificar el potencial productivo delsector; identificar estratos vulnerables paradireccionar adecuadamente las políticas de asistencia; y, establecer zonas de riesgo de la actividad ante eventos climáticos o de tipo volcánico.

Estado de actividadPara Víctor Hugo Romero, presidente de la Federación Nacional de Avicultores (FEDAVIE), un dato preocupante es el esta-do de actividad de las granjas.

“Los resultados nos preocupó un poco, por las granjas que están vacías. Habría que es-tablecer si esas granjas que están así son

por vacío sanitario o, también me atrevería a decir que son avicultores que -debido a la problemática avícola que estamos pasando

los años 2014 y 2015- abandonaron la ac-tividad; es decir, quebraron y debieron tener grandes problemas económicos para tomar esa decisión”, dijo.

Marco Cullqui, representante legal de la Aso-ciación de Avicultores de Cotopaxi (AVICO), explicó que a la organización que lidera no le tomaron en cuenta para el Registro Nacional Avícola, y que ninguno de los 27 socios que la componen fue encuestado.

Cullqui coincidió con Romero en la preocu-pación por el abandono de algunos produc-tores a la actividad avícola. “La mayoría de nosotros, en el sector de Cotopaxi, estamos afectados por los precios y por la situación del volcán. Como había socios que estaban en sitios de riesgo trataron de no poner las aves; por eso en mi sector han dejado la ma-yoría de funcionar. También hay avicultores de Cotopaxi que están alzando las granjas avícolas, como don Adán Benítez que quiere

Ing. Víctor Hugo Romero, presidente de FEDAVIEMarcelo Núñez Cabrera

9

10 producción

Según los resultados del Registro Nacional Avícola Año 2015, en el país existían 2 426 888 reproductoras pesadas. En levante estaban 1 065 705, y en producción 1 361 183. Guayas también dominaba en este rubro, con 576 000 aves.

Reproductoras livianasEn el país, la provincia de Los Ríos con-centra reproductoras livianas. En total eran cuatro granjas con 0,155 millones

de aves, de acuerdo al Registro Nacio-nal Avícola, efectuado por el MAGAP, en coordinación con Agrocalidad, CONAVE y FEDAVIE.

Fuente y Elaboración: MAGAP-Coordinación General del Sistema de Información Nacional

Existencia de reproductoras pesadas

Número de

granjas

Total reproductoras

pesadas

Número de

Granjas

Reproductoras pesadas en

levante

Número de

granjas

Reproductoras pesadas en produccion

TOTAL NACIONAL 54 2,426,888 26 1,065,705 37 1,361,183

Azuay 3 202,000 1 50,000 2 152,000

Carchi 1 32,000 1 16,000 1 16,000

Cotopaxi 2 172,000 2 172,000 0 0

El Oro 2 14,900 1 4,000 2 10,900

Esmeraldas 1 18,868 1 18,868 0 0

Guayas 7 576,000 2 224,000 5 352,000

Imbabura 5 162,894 3 62,306 4 100,588

Loja 1 128,000 1 128,000 0 0

Los Rios 1 34,000 0 0 1 34,000

Manabi 1 91,227 1 40,332 1 50,895

Napo 6 120,000 3 60,000 3 60,000

Pastaza 8 171,111 2 45,088 6 126,023

Pichincha 8 311,388 6 201,111 5 110,277

SD Tsachilas 4 227,500 1 14,000 4 213,500

Santa Elena 4 165,000 1 30,000 3 135,000

REPRODUCTORAS PESADAS POR FASE DE PRODUCCIONTOTAL

 

levantar la granja avícola porque se mantiene un precio muy bajo”.

Gary Vera, presidente de la Asociación de Productores Pecuarios Sierra Central (ASOPEC), explicó que esa preocupación la compartieron con Carol Chehab, subsecre-taria de Comercialización del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).

“Le dijimos que la cantidad de productores está bajando porque esto es insostenible; ya que las pérdidas son exageradas”, manifes-tó el dirigente.

En cambio para Jorge Chávez, represen-tante legal de la Asociación de Fabricantes de Alimentos Balanceados y Avicultores de Tungurahua (ASOFABAT), en su provincia sí ha habido un aumento en la producción avícola.

“Creo que en la provincia de Chimborazo sí ha aumentado; ha tenido un crecimiento el sector avícola tanto de ponedoras como de broiler, en los cantones Chambo, Penipe, Guano, Cumandá y Pallatanga”.

Para Chávez, la poca utilización en la capa-cidadinstaladareflejaunproblemaenelquese encuentra el sector. “Radica en que no-sotros estamos estancados con el consumo de huevo; no ha habido un elevado consu-mo de huevo en todo el país, y por lo tan-to supongo que la mayoría de productores grandes está reduciendo su capacidad de producción. Los resultados que ha arrojado el registro me da a entender que los avicul-tores están reduciendo sus poblaciones de aves”, sostuvo.

Granja avícola en Santo Domingo de los TsáchilasFoto: Rosa Cuasés

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12

ción avícola, porque en base a eso sabemos qué tenemos y para qué nos va a servir en el futuro y con esos datos podemos tomar decisiones acertadas o no tomarlas”.

Navarrete, explicó que el problema con este estudio en específico es que “no refleja larealidad”, pero aclaró que la falta de exac-titud en las cifras “no es culpa de los que

censan ni de los que hacen el trabajo porque eso es valioso”. Para el empresario la “culpa es de los que damos los datos”.

Puntualizóquecuandounenteoficial llamaa preguntar al avicultor ¿cuántas gallinas tiene?, la gente piensa: “es para cobrarme impuestos... entonces digamos un 75% me-nos, para así pagar poco”.

Navarrete indicó que el censo del 2006 “fue un censo de campo y el realizado el año anterior se hizo muy rápido, con buena vo-luntad del Ministerio, con buena voluntad de los que estábamos involucrados, pero con-fiandoenque losavicultores ibanadar losdatos reales”.

Manifestó que eso puede pasar, ya que “na-die va y cuenta los pollos que ese avicultor tiene; es una tarea muy difícil”, dijo Navarre-te, al agregar que aunque “este registro se hizo gracias a la gran voluntad del Ministerio y de los censados, que somos los aviculto-res, si uno da un dato que no es real, el re-gistro es irreal”.

Para Navarrete eso es lo que pasó con algu-nas de las cifras que arrojó el Registro Nacio-

producción

Las aves ponedoras de huevo de mesa están en 310 granjas, que albergaban un total de 9.534.190 aves, de un total de capacidad instalada de 12.461.980 aves.

Tungurahua es la principal provincia desde donde sale el huevo comercial, con un total de 4.405.571 de aves ponedoras, en 149 granjas.

Numero de Granjas Capacidad Instalada PonedorasTotal Nacional 310 12.461,980 9.534.190Tungurahua 149 5.606,400 4.405.571Cotopaxi 41 2.612,400 2.138.000Manabí 50 1.861,200 1.293.988Pichincha 32 1.725,980 1.277.931Chimborazo 19 211,700 126.100El Oro 3 132,300 132.300SD Tsáchilas 5 122,000 53.000Azuay 4 100,500 68.600Guayas 1 40,000 30.000Santa Elena 1 21,000 0Zamora Chinchipe 1 10,000 0Bolivar 1 8,000 0Loja 1 8,000 8.000Cañar 1 1,500 700Sucumbíos 1 1,000 0

Existencia de ponedoras

Fuente y Elaboración: MAGAP-Coordinación General del Sistema de Información Nacional

Para Carol Chehab, subsecretaria de Co-mercialización del MAGAP, el Registro Na-cional Avícola permitirá comenzar a estable-cer políticas que ayuden a los productores afectados por esta serie de inconvenientes.

“Uno de los temas es el manejo de impor-taciones, donde se va a dar prioridad a las reproductoras; es decir, la idea es dar priori-dad a la producción de largo plazo y apoyar a los pequeños con contratos entre los gran-des productores de huevo fértil y los peque-ños productores avícolas, para que puedan abastecerse de huevo fértil. También, a tra-vés de la Subsecretaría de Ganadería se ha apoyado a FEDAVIE para que establezcan una granja avícola en Yachay”, señaló.

Agregó que “con la Corporación Financiera Nacional (CFN) atendemos a los medianos y grandes, y se ha trabajado para que los pequeños tengan líneas de crédito, en lo posible, con la disponibilidad de dinero que haya, para darle prioridad a esta cadena”.

Afirmóque“conBanEcuadorlaideaesquesalgan créditos con tipos de garantías que puedan ser asequibles a los avicultores. Por ejemplo, que el producto sea una garantía del contrato suscrito entre el productor y una empresa para que la compra sea otra garantía, con la finalidad de flexibilizar losrequisitos y que los avicultores pequeños puedan acceder a esos créditos”, indicó la Subsecretaria.

“En este momento la cadena tiene que eva-luar nuevas posibilidades de apoyo, no sola-mente a la parte primaria de la cadena, sino también al segmento de la industria y de la agroindustria porque ese es un elemento im-portante, ya que sin la producción de pollo y huevos no tendremos para quién producir el maíz”, sostuvo.

Chehab manifestó que ha habido algunas reuniones con los sectores “para mirar este tema y ver cuáles son los elementos que harían que la cadena, en su segunda parte, vaya pasando esta crisis actual de precios bajos, y ver cómo se puede incrementar la productividad de la misma”.

Navarrete: “Datos inexactos”Para Édgar Navarrete, gerente de AVIRICO, empresa especializada en ponedoras, las cifras que este estudio estadístico entrega “son datos que nos sirven muchísimo a to-dos quienes estamos dentro de la produc-

Dr. Édgar Navarrete, gerente de AVIRICOFoto: Marcelo Núñez Cabrera

13producción

nal Avícola. El empresario sostuvo que “si es-tuviéramos con una producción bajita, como se estima de acuerdo al registro, estaríamos con precios del huevo alto, y eso no pasa”.

El entrevistado explicó que, según el regis-tro, el consumo per cápita se redujo de 154 huevos al año a unos 125 a 127 huevos anuales, Navarrete no cree que se haya ba-jado tanto.

En cuanto al número de productores, señaló que “los productores somos casi los mismos que estamos en el negocio, pero la cantidad de aves se elevó: se hablaba que estábamos con unos 12 millones de ponedoras más o menos”.

Para el productor avícola “aunque no sean los datos muy exactos, muy precisos o muy confiables”, el Registro Nacional Avícolabrinda “una orientación”, aunque precisó que “estos datos no nos sirven para nada, si no existe un gremio que sea capaz de tomar decisiones en base a esa información”.

“Si hubiera un gremio fuerte, que agrupe a todos los avicultores, principalmente a los de ponedoras, diría: muy bien, estamos con tantas aves, estamos con demás gallinas,

veamos qué hacer. De pronto encasetemos un poco menos, hagamos alguna cosa para disminuir la oferta, pero la oferta sigue ahí”, sentenció Navarrete.

Manuel Acosta, gerente de Avitalsa, va más allá y comparte la decisión que los empre-sarios han tomado para contrarrestar el de-crecimiento del mercado anunciado en una baja del 2% y 3%. “Como Avitalsa hemos decidido mantenernos con la producción sin crecer en este año. Todo lo que produzca-mos en exceso tendríamos que perder”, dijo.

Y aunque reconoció que el crecimiento de la producción va en función al crecimiento demográficoylacapacidadadquisitivadelagente, ellos van a seguir en la ruta que han tenido el último año; es decir, “mantenernos con la producción que tenemos y evitar un crecimiento, porque si no habrá una so-breoferta, una pérdida como el año pasado. Nos vamos preparando para mantener la pro-ducción, para mantener la oferta de la canas-ta básica nada más”, expresó el empresario.

Dr. Manuel Acosta, gerente de AvitalsaFoto: Marcelo Núñez Cabrera

14 producción

El día del registro, Azuay tenía un total de 217 granjas avícolas: 210 de pollos broiler con una capacidad instalada de 1 042

240; tres granjas con 202 000 reproduc-toras pesadas, y cuatro granjas con una capacidad instalada de 100 500 pone-doras.

Xavier Idrovo, director provincial en-cargado del Ministerio de Agricultura (MAGAP), indicó que durante la realiza-ción del registro no hubo problemas. La actividad en Azuay fue realizada por unas cuatro personas, con lo cual se abaste-ció la demanda.

Idrovo precisó que en la provincia aus-tral se crían pollos y gallinas para carne y huevos. Agregó que se habla de una venta en pie de un poco más de 300 mil aves, mientras que de aves faenadas se comercializa unas 320 mil.

El funcionario indicó que con estos resul-tados se busca fortalecer al sector, sobre todo, la cadena productiva. Dijo que este momento tienen ya ubicadas las granjas, conocen de su capacidad instalada, sa-ben que el mercado está bien, que no hay problema de sobreoferta, ni deman-

da insatisfecha, y lo que quieren ahora es fortalecer el sector.

En Azuay, las mayores zonas de criade-ros de aves son Santa Isabel, Gualaceo, Cuenca y la zona baja de Pucará. Idrovo mencionó que mediante el programa de fomento de producción de maíz duro, con su programa de semillas, están vinculando a la gente de las cercanías, donde están

ubicadas las granjas avícolas, para que se conviertan en productores de maíz.

“Al momento ya han logrado bajar la bre-cha de importación; ya casi no se está importando maíz, son autosustentables y eso hay que mantener y aumentar”, indicó.

Mencionó que se entregará kits de semi-lla certificada de alta productividad a los agricultores vinculados al negocio de la producción avícola. Aclaró que son kits subsidiados, que contienen semilla, ferti-lizante y controles fitosanitarios.

Añadió que los kits son entregados con el seguro agrícola, mediante el cual el 60% de la prima neta la financia el MAGAP, mientras que el 40%, más impuestos, lo paga el agricultor, pero le ayuda a recupe-rar la inversión en caso de que los cultivos sufran pérdidas por fenómenos naturales, climáticos o la presencia de plagas y en-fermedades.

El funcionario, además, indicó que en cuanto a las políticas de fomento a la ca-dena productiva, es importante que los productores avícolas tengan por ejemplo el alimento asegurado y una buena ca-lidad, para lo cual es necesario que la

Situación avícola en Azuay y Santo Domingo

Xavier Idrovo, director provincial encargado del Ministerio de Agri-cultura (MAGAP).Foto: Caty Ordóñez

Luis Yánez, miembro del Directorio de la Asociación de Avicultores de Santo Domingo de los TsáchilasFoto: Rosa Cuasés

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Para broiler, postura y cerdosPara broiler, postura y cerdos

producción

gente que está alrededor sea proveedor de esa agroindustria.

Sobre el control en los precios del maíz para evitar la especulación, indicó que el ministro de Agricultura, Javier Ponce Cevallos, empezó con esta actividad, conjuntamente con el Servicio de Rentas Internas (SRI) y la Intendencia de Policía.

El pollo gana el mercado nacionalLa cría de aves en el Ecuador está en aumento. Según la Encuesta de Superfi-cie y Producción Agropecuaria Continua Espac-2012, del Instituto Ecuatoriano de Estadística y Censos (INEC), que realizó un análisis sobre la producción avícola, en el país se producen alrededor de 32 millones de pollos de engorde.

La cifra la ratificó el Registro Nacional Avícola efectuado en 2015 en todo el país. De acuerdo, con esos resultados, durante los días de la encuesta existían 32 741 815 pollos de engorde, lo que significa que ese número de aves estaba listo para atender la demanda alimenticia de los ecuatorianos.

Con esos números, Ecuador logró con-solidar el consumo de carne de pollo y aunque es el octavo productor en tonela-das de pollo (por año) de Latinoamérica, se ha concentrado en mostrar los bene-ficios de la carne de pollo y el huevo. En el caso del huevo el consumo per cápita pasó de 121 a 140 en casi dos años y en carne de pollo de 26 a 32 kilos per cápita por año.

Luis Yánez, portavoz del directorio de la Asociación de Avicultores de Santo Do-mingo de los Tsáchilas, consideró que los productores de pollos tienen gran notabi-lidad en el mercado, ya que para producir un kilo de carne bovina es necesario que se utilicen varios kilos de granos, mien-tras que en la crianza de porcinos se ne-cesitan alrededor de tres kilos, pero para un kilo de carne de pollo se requieren tan solo dos kilos, “un hecho que responde a las necesidades del productor, tanto en precio como en cantidad”.

En Ecuador se producen 809 mil tone-ladas de carne, distribuidas entre pollo (442 mil), res (197 mil), cerdo (161 mil) y

pavo (9 mil), con lo que el pollo represen-ta el 55% del total de la carne producida y consumida.

Yánez señaló que Santo Domingo, por sus condiciones climáticas favorables y su posición estratégica, se encuentra en la actualidad liderando la producción y comercialización avícola con la partici-pación de quienes conforman la cade-na de actores como los proveedores de insumos y biológicos, de pollito BB, de alimento balanceado, productores, inter-mediarios, la industria y el consumidor final, siendo esta, la cadena productiva más importante de la provincia por uni-dad de superficie.

Precisamente, la provincia de Santo Do-mingo de los Tsáchilas se ha convertido en una buena productora de aves. Así, según el Registro Nacional Avícola, realizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, la provincia tsáchila tenía 155 granjas de pollos de engorde, con una capacidad instalada de 6 113 100 aves, y 4 861 350 aves existentes el día de la encuesta.

16 ovoproductos

Los productos provenientes del pro-cesamiento de los huevos cons-tituyen una fuente potencial para aumentar su consumo sobre la

base de la seguridad, sanidad, incremento de la vida útil, comodidad de su uso y pro-piedades funcionales específicas. A travésdel procesamiento puede obtenerse: huevo líquido, congelado, en polvo, premezclas lí-quidas y en polvo, y otras presentaciones.

El mercado de consumo de ovoproduc-tos tiene una tendencia que cada vez se incrementa más; el huevo como alimento funcional puede ser fácilmente enriquecido con componentes como ácidos grasos, ca-rotenoides, selenio, vitaminas, ácido fólico e incluso anticuerpos.

En comparación con el uso de huevos con cáscara, los ovoproductos tienen varias ven-tajas: mayor versatilidad, ya que se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin;fácilalmacenamiento,empleoydosifica-ción; evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de cáscaras y ahorran mano de obra y tiempo; mayor garantía de con-

trol bacteriológico; facilitan la distribución, ya que en muchos casos se reduce el volumen a transportar y se prolonga la vida útil con

respecto del huevo fresco. Para la mayoría de avicultores productores de huevos, su cadenaproductivafinalizaconladistribución

Los ovoproductos levantan vuelo en Ecuador

Huevo líquido y en polvo que ya se comercializan en EcuadorFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Propuesta de Ecuaovo para la industrialización del huevo

17ovoproductos

del producto; sin embargo, existen más po-sibilidades que en la actualidad se van ex-plotando. Una de ellas, precisamente, es la industrialización del huevo que tiene como productofinallaobtencióndehuevolíquidopasteurizado y huevo en polvo, aunque el proceso no termina aquí.

Según la definición de la Norma Técni-ca Ecuatoriana NTE INEN 1973:2011, los ovoproductos son productos alimenticios constituidos por la totalidad o una parte del contenido del huevo, eventualmente desprovistos de algunos de sus compo-nentes naturales o al que se le han añadido algunos ingredientes y, finalmente comer-cializado en forma refrigerada, congelada o desecada; sometido a veces, a un trata-miento de saneamiento por pasteurización o irradiación.

En esta edición, MAÍZ&SOYA analiza esta nueva alternativa productiva, que se enmar-ca dentro del cambio de matriz, la que, bási-camente, busca que la materia prima tenga valor agregado.

Apoyo gubernamental e iniciativa privada impulsan alternativaLa zona centro norte del país congrega a la mayor parte de avicultores, y por eso la pro-vincia de Tungurahua se ha convertido en el centro geográfico desde donde se originauna propuesta, que para que se concrete están sumando la participación de los pro-ductores vinculados a la cadena, así como esfuerzo de las entidades gubernamenta-les. La idea es crear una alianza estratégica que aporte el apalancamiento para la sos-tenibilidad a través del fomento de la pro-ducción, la comercialización, la normativa y la regulación.

Se trata de un proyecto de industrialización del huevo, mediante la conformación de una asociación denominada “Ecuaovo”. La novedad de esta propuesta parte desde la inclusión de una nueva denominación: “coo-petición”, que no es otra cosa que la de con-formar una alianza de productores de huevo del país; es decir, establecer una coopera-ción entre competidores que concentran al menos el 80% de la población avícola, para crear un mayor mercado del que todos se beneficien.

Conformada la asociación, el objetivo es disponer del 15% de la producción nacional de huevos del mercado a la generación de

ovoproductos, con esto, se captaría el exce-so (que equivale a ese 15%) de producción de huevo y que es uno de los factores que influyeenelvaivéndelpreciodeesenutritivoalimento. “El Proyecto Ecuaovo S.A. busca equilibrar la balanza de precios, sacando los excedentes que el mercado no paga su valor de producción convirtiéndolos en ovo-productos”,señalalapresentaciónenpowerpoint de Ecuaovo.

En números, la producción anual de hue-vos en Ecuador, según Ecuaovo, es de 2 595 150 000; es decir, que existen

164 huevos disponibles para los 15 800 000 de habitantes del país. Sin embargo, como el consumo per cápita es de 140, existe un excedente de 24 huevos, que equivale al 15%, que corresponde a los 383 150 000 huevos anuales; es decir, aproximadamen-te, 1 050 000 huevos al día.

Por otro lado, en los últimos cinco años se calcula que el país compra en el exterior al-rededor de 5,5 millones de ovoproductos, producción que podría ser reemplazada con la industrialización del huevo dentro de Ecuador.

Denominación de la nueva competencia

Producción y consumo de huevos

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ovo

18

Para concretar la propuesta en una primera fase, del total del excedente, el 70% sería convertido en huevo líquido para consumo interno, asegurando salud e inocuidad. El 30% restante sería procesado para obtener huevo en polvo, para exportación.

A inicios del año 2017 se espera contar con los primeros productos listos para la comer-cialización de ovoproductos.

Deacuerdoconlasestimacionesfinancierasque maneja el proyecto Ecuaovo, los ingre-sos totales -sumada la producción de huevo líquido y en polvo- ascendería a 36 645 503 dólares al año.

Según los gestores, al estar este proyecto enmarcado en el cambio de la matriz pro-ductiva -que busca diversificación, susti-tución de importaciones, incremento de exportaciones, generación de valor agrega-do-calificapara la líneadecréditoProgre-sar de la Corporación Financiera Nacional (CFN),quefinanciaactivosfijos.

La mencionada línea de crédito tiene un pla-zomáximode15años,conunatasafijadeinterés del 6,9% durante todo el periódo; un período de gracia de 24 meses solo de intereses; el monto a prestar es de 50 mil a 25 millones de dólares para persona na-tural; y de 50 mil a 50 millones para grupos económicos.Enproyectosnuevos,financiamáximo el 75% de lo solicitado.

El monto previsto de inversión en Ecuaovo es de 9 millones de dólares, de los cuales el 2% (2 250 000 dólares) será cubierto por lossocios,quedandounsaldoafinanciarde 6 750 000 dólares.

La inversión individual de los socios dismi-nuirá o aumentará, dependiendo del núme-ro de integrantes. Así, por ejemplo si son 30 socios aportarían 75 mil dólares; con, 60 la aportación sería de 37 500 dólares; pero si alcanzan a 90 la contribución sería de 25 mil dólares.

La propuesta involucra a los productores de huevos, al Ministerio de Agricultura, Ga-nadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), y a

la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE). Producción de huevos en cifrasLos datos muestran lo que ha sucedido en el país en los últimos 15 años, y demuestran que el precio de venta de una cubeta de 30 huevos ha caído en los últimos años.

Ejes para la acciónEl proyecto Ecuaovo espera que se concre-ten cinco acciones, de parte de los integran-tes de la alianza conformada por el Gobier-no, los socios de Ecuaovo y los gremios.

Al Gobierno le solicitan ampliar e implementar la nota NTE INEN 1973/2003 (igual a lo que ocurre en España); implementar un adecua-do esquema de aprobación de importación de reproductoras livianas al país para que el crecimiento sea sostenible; servir como puente, apoyo y facilitador ante las entidades gubernamentales relacionadas al proyecto; apoyo para la sustitución de importación de ovoproductos; e Impuesto al Valor Agregado (IVA), ovoproductos en polvo.

El primer punto -Ley caso España- “el Real Decreto 1254/1991, obliga a restaurantes, bares, cafeterías, pastelerías, comedores colectivos y cualquier establecimiento que elabore y/o sirva platos cocinados, a em-plear ovoproductos para la elaboración de mayonesas, salsas o cualquier alimento que lleve huevo si no se calienta por encima de 75ºC”.

De los socios de Ecuaovo, el proyecto bus-ca hacer que la industria de producción de huevos crezca pero que sea sustentable; entregar productos inocuos al mercado; ge-

ovoproductos

EVOLUCIÓN DE PRECIOS DE HUEVO EN GRANJAEVOLUCION  DE  PRECIOS  DE  HUEVO  

 2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010   2011   2012   2013   2014   2015  

En   1,33   1,33   1,49   1,52   1,55   1,25   1,45   1,88   1,88   1,85   1,85   2,57   2,34   2,08   1,86  Feb   1,42   1,31   1,36   1,47   1,50   1,34   1,35   2,33   2,07   2,24   2,24   3,06   2,60   2,49   1,84  Mz   1,50   1,49   1,42   1,59   1,62   1,55   1,64   2,55   2,39   2,41   2,40   3,23   2,86   2,69   2,08  Abr   1,50   1,53   1,48   1,67   1,80   1,63   1,71   2,24   2,27   2,38   2,38   3,21   3,01   2,84   2,22  My   1,41   1,59   1,56   1,76   1,71   1,58   1,74   1,93   2,30   2,36   2,36   3,33   2,96   3,02   2,26  Jun   1,27   1,43   1,48   1,74   1,44   1,47   1,70   1,88   2,39   2,29   2,29   2,65   2,63   2,86   2,16  Jul   1,40   1,29   1,39   1,67   1,30   1,47   1,66   2,27   2,25   2,21   2,21   2,54   2,57   2,85   2,33  Ag   1,08   1,23   1,40   1,56   1,37   1,62   1,68   2,34   2,23   2,30   2,30   2,66   2,56   3,06   2,40  Sep   1,08   1,30   1,40   1,58   1,32   1,75   1,86   2,51   2,17   2,34   2,34   2,92   2,72   3,28   2,40  Oct   1,17   1,47   1,45   1,53   1,31   1,69   1,91   2,48   1,87   2,19   2,19   2,68   2,55   3,25   2,40  No   1,16   1,59   1,45   1,56   1,36   1,68   2,05   2,47   1,97   2,02   2,02   2,66   2,39   3,20   2,40  Dic   1,43   1,61   1,54   1,60   1,34   1,68   2,03   2,45   1,96   1,94   1,94   2,56   2,21   2,95   2,40    Fuente: Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (Conave)

19

nerar divisas por exportaciones; dinamizar la industria, generar empleo; disponer de ma-teria prima permanentemente y pensar en un proyecto de país.

Del gremio, es decir la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE), bus-ca procurar la unión de todos los avicultores del país para mancomunar esfuerzos en la defensa de sus derechos y en la obtención de losbeneficios inherentesal trabajocoo-perativo y de agremiación; apoyo en todos los temas relacionados como: sanitarios, tributarios, laborales, estadísticas reales; capacitación a sus agremiados; mantener y expender frente al sector público la repre-sentación del sector avícola ante los distin-tos organismos gubernamentales; adoptar medidas urgentes que ayuden a solucionar la crisis de la actividad avícola del país, sean de consumo, producción, comercialización o sanidad pecuaria.

Una alternativa viable frente ante la crisis Según los proponentes de Ecuaovo, el país enfrenta una crisis de precios de los hue-vos producida por los siguientes factores: excedentes de producción con respecto a la población; comercio reducido a cero con Colombia y Perú por el fortalecimiento de la moneda (dólar), devaluación de las monedas de los países vecinos; excesivo y permanen-te abuso por parte de la intermediación; bajo consumo per cápita; y débiles interrelacio-nes entre productores a nivel nacional.

La devaluación de moneda de los países ve-cinos, es considerada como amenaza; mien-tras que el bajo consumo per cápita es visto como una oportunidad por los avicultores.

Frente a este panorama, aprovechando la reunión de expertos en materia avícola, con motivo del Congreso Latinoamericano de Avicultura realizado en septiembre pa-sado en Guayaquil, Ecuador, un grupo de avicultores que lideran el proyecto Ecuaovo solicitó autorización para realizar un evento adjunto.

En la presentación de este anteproyecto asociativo a gran escala se socializó la pro-puesta entre los avicultores, con el apoyo de Carol Chehab, subsecretaria de Comerciali-zación del MAGAP y de Esteban Vega, fun-cionario ministerial.

La idea fue acogida por la mayoría de los

asistentes, y por ello se conformó un Comité de Acción para llevar adelante el anteproyec-to. En una primera reunión -octubre pasado- se generaron tres comisiones: económica, técnica y de mercadeo, para que analicen independientemente la propuesta.

Los resultados se presentaron en la reunión realizada en noviembre de 2015, con la pre-sencia de Carol Chehab.

Se trató sobre la sugerencia de que el Go-bierno promulgue una ley similar a la que existe en España, en base a la que los res-taurantes o centros de comidas, que em-plean huevos entre los ingredientes, utilicen en sus preparaciones el mismo producto pero pasteurizado.

Sobre este aspecto, existe el compromiso de las autoridades del MAGAP para reunir a las entidades gubernamentales encar-gadas de la normalización, con la finali-dad de elaborar la normativa de uso de ovoproductos.

Operatividad del proyectoGarzón, puntualiza que: “si no hay legisla-ción, no existe garantía para que los avi-cultores podamos invertir en este proyecto grande, que se aproxima a los nueve millo-nes de dólares”.

Agregó que si se compara con la industria láctea, en Ecuador existe la legislación que obliga a la pasteurización de la leche, pese a lo cual hay un 30% de pobladores que con-sume leche cruda. “El sector ganadero hizo en su momento lo que ahora los productores de huevos proponemos hacer”, acotó.

Un segundo aspecto de esta propuesta es enviar el 15% del excedente de huevos a la industrialización, lo que abre una nueva oportunidad para comercializar los huevos pequeños (iniciales) a un precio justo. De acuerdo con la presentación de Ecuao-vo, en el país el producto natural está carac-terizado así: supergigantes, gigantes, extra grandes, grandes, medianos, pequeños e iniciales.

Al respecto, Garzón manifestó que los huevos pequeños son menos apreciados y son pagados a un precio más bajo, pese a que la producción representa el mismo costo para un huevo pequeño, mediano o grande. “Por esto, al venderlos, se reporta

ovoproductos

Precios del huevo (cubeta de 30 unidades)

Ing. Édisson Garzón, directivo de BioalimentarFoto: Cortesía

20 ovoproductos

pérdidas”, dijo.

Garzón indicó que de la totalidad de huevos que pone una gallina en su etapa productiva, un 12% son de tamaño pequeño y un 3% tiene imperfecciones (color, estructura de la cáscara, etc.). En suma el 15% de estos huevos son los que se propone industriali-zar, sacándolos del mercado y enviándolos al procesamiento.

Para el directivo de Bioalimentar, el antepro-yecto es una solución de mediano y largo plazos que va más allá de tener acciones o participaciones en la planta Ecuaovo. “Pro-pone un mecanismo para que el avicultor no reporte pérdidas en su producción y sea partícipe de lo que se genere en la cadena de industrialización”, mencionó.

“En el largo plazo vamos a tener mayor con-sumo de huevos en el país. Hoy se presen-ta una gran oportunidad; se registra que el consumo de huevo de mesa no sobrepa-sa los 140 huevos per cápita, pero somos capaces de incrementar el consumo en 20 huevos, y como meta llegar hasta los 200 huevos per cápita”, sostuvo Garzón.

Añadió que de los réditos que tenga Ecuaovo se propone invertir en campañas para aumentar el consumo del huevo de mesa. “Con esto los avicultores sí vamos acrecerordenadamente yal final el con-sumidor comprará proteína al menor costo posible”,refirió.

Según Garzón, hoy se vende en 2,90 dóla-res la cubeta de 30 huevos, pero hay regis-

tros que señalan granjas a las que se han pagado hasta 3,50 dólares, en años buenos para la avicultura. “Esto demuestra que no se encarece los costos al consumidor frente a una clara mejora. El huevo líquido impor-tado llega a 5,80 dólares el kilogramo y los costos que arroja el anteproyecto es de 3,50 dólares”, explicó Garzón.

Opinión de productoresEl proyecto de industrialización del huevo, para absorber el 15% de la producción na-cional, es analizado por algunos avicultores. La idea tomó fuerza en el último Congreso Latinoamericano de Avicultura (CLA), cele-brado en Guayaquil, en septiembre pasado.

Para dar forma a la propuesta, algunos de los asistentes se reunieron con representan-tes de varias carteras de Estado y plantea-ron la posibilidad de trabajar en un proyecto de industrialización del huevo, con lo cual se logrará “oxigenar al sector y conseguir un mejor precio de comercialización del huevo”, opinó Luis Poaquiza, avicultor de la provincia de Tungurahua, y miembro de la directiva de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra Central (Asopec).

Indicó que a partir de las primeras reunio-nes se han formado varios comités, por ejemplo el Comité Técnico que evaluará la viabilidad del proyecto en el país; el Comi-té Económico que está a cargo del estudio de factibilidad, y de analizar la obtención de recursos, porque se requiere contar con el financiamientodelaltocostoquerepresentaeste proyecto, que no podría ser solventado por un solo sector, por lo que se considera la

participación de las esferas privada y pública para concretarlo.

Poaquiza agregó que también consta el Co-mité Jurídico que se encarga de lo relacio-nado a la elaboración y aplicación de leyes y normativas, ya que se trata de contar con un marco jurídico que promocione el consumo de ovoproductos dentro del país. La primera etapa del proyecto -según Poa-quiza- cubriría los espacios locales que al momento se proveen de importaciones de ovoproductos; a mediano y largo plazo, se buscará la posibilidad de exportarlos.

Refirió que “en Ecuador hablar de ovopro-ductos es un tema nuevo porque no hemos solucionado el problema de comercializar la sobreproducción de los últimos años. La idea no es descabellada si tomamos en cuenta que países como Estados Uni-dos, México y Argentina, tienen plantas de procesamiento con nuevas tecnologías y la producción la exportan a otros países que necesitan estos productos”.

Mencionó que se deben considerar dos as-pectosbásicos:“cómovamosafinanciarelproyecto, y el cuidado sanitario que hay que incorporar desde el inicio de la industrializa-ción hasta donde llegan los productos termi-nados; y mucho más, si se va a exportar”.

Indicó que procesar el 15% de la producción “sería prácticamente una inyección al sector para resolver la problemática de colocar el excedente de producción y podrían mejo-rar los precios del huevo (con cáscara) en el mercado”, pero consideró que no sería una

Lic. Luis Poaquiza, productor de huevo de mesaFoto: Marcelo Núñez CabreraMuestras de huevo líquido y en polvo

Foto: Marcelo Núñez Cabrera

21producción

22 ovoproductos

solución duradera, si no se dictan regulacio-nes para los incrementos en la producción.

Estimó que se debe trabajar paralelamente en temas organizativos y normativos para controlar el crecimiento de granjas y de aves, crecimiento que vaya a la par con las necesidades de la población. “No podemos aspirar a manejar 10 millones de aves po-nedoras si el consumo no aumenta; debe-mos conocer cuál es el consumo per cápita actual y en cuánto se puede incrementar. El hecho de que por muchos años no se haya incrementado el consumo de 140 huevos por persona, es un descuido”, dijo.

Manifestó que otro tema que debe corregir-se es el costo del maíz nacional, precio que está sobre el valor del maíz importado. “En 2015 hemos soportado los altos costos de producción que tenemos en el país, debido a cuestiones arancelarias, de tipo de cambio y otras situaciones frente a los países veci-nos”, expresó al indicar que “no podemos compararnos con los vecinos de la región que tienen precios para el quintal de maíz de entre 12 y 13 dólares, cuando nosotros debemos adquirir con costos superiores a 18 dólares”.

“Esta es una barrera infranqueable. No ha-brá proyecto ni solución si esto no se corri-ge, y esto está en manos de las entidades estatales”, sentenció Poaquiza.

Frente a medidas de protección para el sec-tor, Poaquiza indicó que no les atrae el otor-gamiento de subsidios, porque no les permi-te sincerarse en los costos de producción, ni lleganasereficientesenlaproducción.

“Es mejor la generación y aplicación de polí-ticas por parte del Gobierno a través del mi-nisterio correspondiente; que se nos aclare el panorama, que entablemos un verdadero diálogo; y que no se interrumpa por intere-ses ajenos a la cadena”, sostuvo al invitar a la unidad del sector.

Para el productor avícola y especialista en producción pecuaria, doctor Luis Gilberto Tenesaca, el mercado de huevo comercial requiere abrir nuevas alternativas y oportu-nidades para elevar su consumo per cápita, mediante un proceso de industrialización e incorporación rutinaria, en las extensas y va-riadas dietas de consumo humano.

“Me parece lo más acertado iniciar la indus-

trialización del huevo (los ovoproductos) lo cual ayudaría a la sostenibilidad empresarial y económica de esta actividad; más aún si consideramos que su implementación in-dustrial es relativamente simple, pero de ex-celentesventajasfinancieras.”

Respecto a los costos de inversión para esta producción, Tenesaca señaló que al existir excedentes de materia prima (huevos) en el mercado, el proyecto es de gran factibili-dad, pese a la inversión inicial. Sin embargo, consideró que la maquinaria se paga rápi-damente por los resultados obtenidos con la producción.

Indicó que hay varias líneas de producción: harina de yema, de clara, o ambas; yemas en estado líquido, etc. Opinó que son pro-ductos fácilmente exportables, en caso de que la industria panificadora nacional nopueda absorber en su totalidad dicha pro-ducción. Por otro lado, consideró que también se puede ofrecer en el mercado nacional ovo-poducto en presentaciones de yema o clara líquidas, envasadas adecuadamente, facili-tando su preparación y consumo; como ya se ha implementado en otros países, EEUU, por ejemplo.

El especialista recomendó que para exportar ovoproductos se deben manejar los proce-sos con normas y reglamentaciones muy exigentes y objetivas. “No debemos olvidar -dijo- que el huevo se puede contaminar fá-cilmente en ciertos ambientes y que siendo para consumo humano, no admite ningún

error en el proceso de su industrialización”.

Tenesacarefirióquetampocosedebedes-cuidar el consumo del producto en condi-ciones primarias naturales; es decir, con cáscara, e indicó que ahora Ecuador tiene un consumo per cápita de alrededor de 150 huevos por año, por lo que se requiere incre-mentar, ya que otros países han aumentado ostensiblemente la demanda.

Por otra parte el especialista mencionó que es importante la variedad en la preparación de los alimentos en los que interviene el huevo. “Que no sea solamente parte de la primera comida del día: el desayuno con el tradicional huevo cocido, tibio o en tortilla, sino que se convierta en un importante apo-yo, sobre todo, de orden nutritivo para las tres o cuatro comidas diarias”, sostuvo.

Dijo que, por ejemplo, los mexicanos consi-deran básicamente el valor nutritivo de este producto natural para incluirlo en casi todos sus platillos; es decir, “consideran al huevo no, como un alimento de una sola presenta-ción, sino como ingrediente fundamental de diversos platillos”.

Agregó que “es indispensable contar con el apoyo de los profesionales de la salud hu-mana para desterrar el mito negativo sobre el consumo de huevo, y la generación de colesterol”.

Sobre esto -expresó- que se ha investigado, escrito y difundido amplia información cientí-fica,quedemuestratodolocontrario:elcon-sumo normal de huevo garantiza, por todos sus elementos constitutivos, una buena sa-lud para niños, jóvenes, adultos y ancianos, por lo que estimó necesario realizar cam-pañasmasivasa findeque laconvenienteingesta de este producto natural beneficietanto a productores como a consumidores.

Proyecto beneficioso, con ciertas condicionesVarios avicultores consultados consideran que procesar los huevos y obtener ovo-productos es una alternativa que se debe viabilizar, aunque advierten que se requiere cumplir condiciones mínimas: ser competi-tivos con los costos de producción de maíz y soya a precios internacionales; contar con una legislación que impida el ingreso de este tipo de productos desde el exterior; y, bus-car que todos los productores del país se unan, sean grandes, medianos o pequeños.

Dr. Luis Gilberto Tenesaca, productor agropecuarioFoto: Marcelo Núñez Cabrera

23producción

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24 ovoproductos

En el caso de los precios de la materia pri-ma (maíz y soya), estiman que no se podría competir con los ovoproductos provenien-tes de Canadá, Estados Unidos o Argentina, países donde el costo del maíz debe estar en alrededor de 10 dólares el quintal.

En el caso de la normativa, la propuesta es recurrir a mecanismos legales para controlar el ingreso de ovoproductos importados, a findequesedépreferenciaa lacomercia-lización de lo elaborado en Ecuador, lo cual no debería afectar las normas de comercio internacional.

Respecto al consumo de ovoproductos, los entrevistados consideran que este represen-ta un riesgo, ya que si se crea el hábito de consumo del huevo procesado, el momento en que no exista la disponibilidad, habrá pér-didas para el sector.

Estiman que la ejecución de esta propues-ta tendrá mayor garantía de éxito si se trata con gremios más fortalecidos como la Aso-ciación Ecuatoriana de Fabricantes de Ali-mento Balanceado para Animales (AFABA), o la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE).

Empresas ya producen ovoproductosEn octubre pasado, durante la presenta-ción de un proyecto de esta alternativa productiva, el ministro de Industrias y Pro-ductividad, Eduardo Egas Peña, destacó la importancia de este paso que aporta al cambio de la matriz productiva. “Asistimos a un proyecto que ahora es más bien una realidad, que ha avanzado por la propues-

ta de darle más valor a nuestros recursos naturales”, dijo.

Añadióquetieneconfianzaenqueelcaminoemprendidocontinuaráysemostróconfiadoen la ruta que está cambiando la estructura (matriz) productiva, porque observa “no solo innovación en las acciones sino también dedicación a estos desafíos, que aportan tanto al crecimiento individual o de empresa, como al desarrollo del país”.

“Para el Ministerio de Industrias y Produc-tividad ha sido y seguirá siendo un gran honor poder compartir con ustedes estos esfuerzos y ayudar en lo que podemos hacerlo; creo que lo que se ha hecho has-ta el momento les corresponde más a us-tedes que a nosotros”, señaló al referirse a los empresarios de Industrias Renais-sance, comercializadora de la productora OVOSAN, en el acto de lanzamiento de su marca.

Egas Peña anunció que en el futuro próximo se designará un fondo denominado capital semilla o capital de riesgo, consistente en recursos que estarán a disposición de quie-nes son capaces de convertir sus emprendi-mientos en procesos productivos que invo-lucran conocimientos y tecnología.

Una opción de alimentaciónAsí, la industrialización del huevo abre la perspectiva a los emprendimientos, ya sea a pequeña, a mediana o a gran escala. Una de estas iniciativas la lleva adelante Wolfgang Bravo, iniciador de un pequeño emprendimiento que da valor agregado al

huevo en polvo.

Bravo consideró que la tendencia ecuato-riana de consumo está orientada básica-mente a carbohidratos y azúcares rápidos y no a disponer de una nutrición adecua-da. “Nosotros ofrecemos la oportunidad de adoptar y adquirir productos altamente nutricionales, sin grasas, sin azúcares y con una carga proteica alta, que le per-mite suplementar cualquier falencia en la alimentación, durante un corto período”, manifestó

Indicó que con su empresa, –uHmano- otor-ga valor agregado al huevo apegándose a los requerimientos y necesidades del seg-mento especialmente de deportistas y de las personas que requieran a diario una ingesta adecuada de proteínas. Agregó que están sustituyendo las formulaciones importadas para ofrecer al segmento de consumo del Ecuador un producto de altos estándares nutricionales.

“La materia prima para nuestra empresa es la albúmina en polvo, y la que podemos conseguir ahora en nuestro medio tiene muy buenacalidad”,refirióBravo,alseñalarqueiniciaron con la primera industria de nutrición deportiva nacional, con materia prima 100% nacional, y crecerán en el mercado confor-me surjan más necesidades.

En referencia a los consumidores, Bravo explicó que existen muchas variables en este aspecto: algunas son la edad, la si-tuacióngeográfica,lascondicionesdesa-lud, etc. “Nuestros productos están dirigi-

Ing. Andrés Garzón, gerente de OvosanFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Ing. Eduardo Egas Peña, ministro de Industrias y ProductividadFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Ing. Wolfgang Bravo, directivo de la empresa uHmanoFoto: Marcelo Núñez Cabrera

25

26 ovoproductos

dos a todas las personas, sean deportistas o no; el consumo puede realizarlo desde un niño hasta un anciano, sean de la Cos-ta, de la Sierra o de cualquier otra zona geográfica”,aclaró.

En cuanto a los costos, señaló que no de-sean ofrecer productos a precios que sean de alcance solo para un segmento pobla-cional.“Lafinalidadesllegaratodotipodepersonas, de todas condiciones y ofrecer productos deliciosos a un precio justo y alcanzable”, sostuvo, al agregar que para abastecer elmercadohan verificado y lle-gado a establecer acuerdos con los pro-veedores. “El origen de la materia prima es óptimo, más la formulación exclusiva de uHmano, seobtieneunproducto finaldealta calidad ofrecido al segmento de consu-mo masivo”, añadió.

Manifestó que aunque se están integrando a la cadena productiva, ya desarrollan produc-tos con sabores con frutas exóticas ecua-torianas, para que el consumidor aprecie la calidad el cambio, así como la variedad y calidad del producto ecuatoriano.

Asimila el exceso de ofertaPara Andrés Garzón Freire, ingeniero en bio-tecnología y alimentos, y quien está al frente de la empresa Ovosan, los ovoproductos también son una alternativa frente al exceso de producción que no es absorbida por la demanda local.

Garzón consideró que, con la producción de huevo líquido pasteurizado y huevo en polvo, se absorbe una buena parte del excedente de huevos y se transforma en productos procesados, que pueden comercializarse de mejor manera.

Añadió que al ser una empresa que está pro-duciendo nacionalmente, el Gobierno apoya las iniciativas de fomento a la producción lo-cal a través de los ministerios de Industrias y Productividad, de Producción, y de la Cor-poración Financiera Nacional.

Para el futuro, Garzón piensa abastecer a todo el mercado nacional, tanto en los segmentos de producción industrial como de consumo masivo y consumo familiar orientado a todo tipo de segmento. “Por el momento se cubre la demanda industrial de varias empresa, pero la próxima meta es llegar a la comercialización masiva”, afirmó.

Cascado automático de huevos para el procesoFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Un huevo entero en polvo pesa 12 gramos.Un kilogramo de huevo entero en polvo contiene unos 83 huevos.Un kilogramo de huevo entero líquido contiene 22 huevos.Una clara de huevo en polvo pesa 4 gramos.Una yema de huevo en polvo pesa 8 gramos.Para un kilogramo de clara de huevo en polvo hacen falta 250 huevos.Para un kilogramo de clara de huevo líquida se utilizan unos 33 huevos.Para un kilogramo de yema de huevo en polvo se procesan unos 125 huevos.Para un kilogramo de yema de huevo líquida se necesitan unos 60 huevos.

Equivalencias huevo entero y en polvo

27

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28 mejorar consumo

“Consuma huevo y comience a disfrutar detodossusbeneficios”es la frasede lacampañaquea finesdel añopasado ini-ciaron los avicultores de la Sierra central, con el objetivo de aumentar la demanda de huevo en el país.

Según los datos obtenidos, Ecuador tiene uno de los índices más bajos en la región en el consumo de huevos. Hasta el año pasado se señalaba que el consumo per cápita es de 140 huevos al año, mientras en México el consumo promedio es de tres huevos al día por persona, o su equivalen-te a 340 huevos al año.

Para el ingeniero zootecnista William Lle-rena, quien coordina las acciones, la cam-paña busca “darle al huevo el lugar que le corresponde en la escala de proveedor de proteína de la más alta calidad”.

Adicionalmente, es una opción para en-frentar la crisis del sector de producción de huevos de mesa en estos últimos años, que tiene un excedente de alrededor de un mi-llón de huevos diarios. Las alternativas son industrializar esa materia prima (ovoproduc-tos), y la otra, la emprendida por un grupo deproductores afines en actividades rela-cionadas con la avicultura que han lanzado una campaña masiva de radio.

“El huevo previene la aparición de la osteo-porosis; en las mujeres embarazadas ayu-

da a formar el sistema nervioso del bebé, además contiene vitaminas que ayudan a mejorar la visión. En pocas palabras consu-ma huevo y comience a disfrutar de todos susbeneficios” es unapartedelmensajeenviado a la población de la zona central del Ecuador donde la campaña publicitaria de radio estuvo en funcionamiento.

Llerena indica que han observado que países vecinos tienen campañas sostenidas de pro-moción de huevo a través de radio y televi-sión, y “nos hemos quedado atrás en iniciati-vas que incrementen su consumo”, al señalar que es necesario promocionar el producto.

“Hay una frase que dice: ‘Lo que se exhibe y lo que se ve, se compra’. Nosotros esta-mos colocando en las perchas de las tiendas el producto, y este alimento fundamental que provee proteína de la más alta calidad, al cos-to más bajo, debería estar en un lugar donde pueda ser observado. El huevo es un produc-to que le supera en contenido proteico a cual-quier alimento, y queremos dar a conocer sus valores y cualidades”, manifestó.

Consideró que es importante que los mé-dicos puedan aportar con investigaciones y estudios donde se dé a conocer que el consumo del huevo aporta a la buena nu-trición, sin tener efectos adversos. “Des-

tinar un huevo diario para la alimentación de los niños es lo recomendable, así como un promedio de cinco huevos a la semana paraunadulto”,refirió.

Aunque la campaña en radio se inició en las provincias de la Sierra central del país, pron-to se extenderá por todo el país. “Sabemos que hay otro segmento de productores de huevos que están orientado sus esfuerzos a la industrialización, atendiendo un nicho de mercado. En este sentido nos vamos a dar una mano entre las diferentes iniciati-vas para sacar del mercado el excedente que existe. Además, el mensaje es genéri-co y global ya que no se habla de marcas ni empresas productoras. Es un esfuerzo personal de un grupo de productores que creemos que hay que comenzar de alguna manera con esta propuesta general con la que todos los avicultores vamos a vernos beneficiados”,expresóLlerena.

Indicó que esta campaña se realiza para salir de la crisis que atraviesa el sector de la avi-cultura. “Es hora de unir esfuerzos y actuar, haciendo las cosas bien y dejando a un lado diferencias que puedan existir. Podemos ha-blar de crisis en 1999 y en el 2008; son si-tuaciones que hemos venido pasando pero hay que tomar medidas ya. Todos merece-mos trabajar dignamente”, sostuvo.

Llerena consideró que la campaña involucra inversión, y como empresas han puesto su tiempo, ideas y recursos económicos. “La iniciativa está abierta a quien desee sumarse y apoyar desde cualquier ámbito para que el objetivo se convierta en una realidad; al mo-mento dividimos el valor total de la campaña en radio, a nivel nacional, entre los partici-pantes aportando con una cuota mensual. Quien esté interesado puede comunicarse al celular 0992524523”, precisó.

Señaló que “mientras más personas e instituciones se vinculen con nuestro pro-yecto podremos hacerlo más grande, desarrollar una campaña masiva de alto impacto en todos los segmentos poblacio-nales,llevandounmensajequebeneficiaráa todos”.

Ing. William Llerena, productor avícola de TungurahuaFoto: Marcelo Núñez Cabrera

En Tungurahua, el mismo grupo de avi-cultores denominado Comisión de In-centivo para el Consumo de Huevo sin fines de lucro, formalizó su directiva que quedó así conformada:

• Presidente: William Llerena• Vicepresidente: Marcelo Llerena Garzón• Secretario: Javier Corrales• Tesorero: Wilson Hernán Velasteguí• Vocales: Marcelo Chico, Cecilia Sánchez, Mario Villarroel

Comisión

Iniciativa de avicultores tungurahuenses para aumentar consumo de huevos

29

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30 materia prima

Productores de maíz, representan-tes de la industria y del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acua-cultura y Pesca (MAGAP) hablan

sobre la cadena agroalimentaria, que se ha convertido en un gran generador de empleo e ingreso urbano, pero sobre todo rural en la economía campesina familiar, aportando con el 27% del Producto Interno Bruto agrí-cola nacional.

El maíz ecuatoriano, al igual que en la mayo-ría de países del mundo, es uno de los culti-vos más importantes, no solo para preservar la soberanía alimentaria sino también para el desarrollo socio económico de la nación. En Ecuador está presente en 21 de las 24 provincias y de forma mayoritaria en Guayas,

Los Ríos, Manabí y Loja.

En lo que respecta a los resultados obtenidos de la cosecha del grano en 2014, el Boletín Situacional del Maíz Duro Seco, emitido por la Coordinación General del Sistema de In-formación Nacional del MAGAP, reporta que “la producción nacional del 2014, presentó similar comportamiento a la producción in-ternacional, incrementándose en 7.76% con respecto al 2013”.

Además, indica que “la tendencia es al alza, sin embargo, en los últimos tres años el in-cremento ha sido significativo, obteniendoun crecimiento del 85.09% en el 2014 con respecto al 2011, debido al fomento de la producción impulsada por el Gobierno Na-

cional. Durante el periódo analizado se re-gistró el máximo valor de producción en el 2014 (1,536,508 t) y el mínimo valor produ-cido en el 2004 (387,750 t)”.

Esto confirma que en los últimos nueveaños, la producción y rendimiento del maíz duro seco ha aumentado, en un esfuerzo por reducir la brecha entre la producción y la necesidad de consumo de la industria.

Mientras que en lo concerniente a las cifras exactas de la producción y rendimiento de la cosecha de maíz de 2015, según Carol Chehab, subsecretaria de Comercialización del MAGAP las tendrán en los próximos días puesto que “ahora se hace un levantamiento técnico en cuanto a rendimiento; no es al ojo”.

Maíz, protagonista clave de la cadena agroalimentaria

31materia prima

Carne de alta calidad

No obstante, la funcionaria, a priori, indicó que “sí se estima un crecimiento en espe-cial en esta temporada de verano, en donde hubo una mayor producción de maíz en re-lación al año anterior”.

En eso coincide Henry Peña, presidente de la Corporación Nacional de Maiceros (CorpMaíz). “El crecimiento ha sido paulati-no: va de un 5%, 10% y 15%. Nosotros, de 2014 a 2015, hemos logrado un crecimien-to del 20%, porque si en 2014 teníamos un millón de toneladas, hoy tenemos un millón 200 mil toneladas”, dijo.

De la misma manera, Juan Carlos Sánchez, presidente de la Federación de Organizacio-nes Montuvias Unidas por el Desarrollo de Paján (FOMUDEP), manifestó que para él, la producción de maíz de este 2015 “fue bue-na y esto se debe al proceso que llevamos (serefierealPlandeMejoraCompetitivadelMaíz, en el cual están inmersos los protago-nistas de la cadena desde octubre de 2011) y por ello incrementamos el volumen de pro-ducción. No se olvide que en 2011 teníamos una producción por hectárea de 40 a 50

Ec. Carol Chehab, subsecretaria de Comercialización del MAGAPFoto: Marcelo Núñez Cabrera

32 materia prima

quintales y esto ha aumentado”, explicó el dirigente.

Mientras que para Wilman García, presidente de Corposoya, la cosecha fue “más o menos: en invierno una cosecha buena, en verano una cosecha regular”, y agregó que en 2015 hubo un “crecimiento de área de siembra, pero un decrecimiento en la productividad”.

García, ingeniero agrónomo de profesión, afirmóque“elcultivodemaízsehavueltounmonocultivo, y con la introducción de un sin-número de nuevos híbridos también se intro-dujo un sinfín de nuevos problemas, ya que han aparecido enfermedades como los virus de marchitez, cinta amarilla, cinta roja que antes eran enfermedades que no existían en maíz. Hoy son males que están diezmando la producción. También, existe la presencia de nuevas plagas, como el barrenador del tallo, y la resistencia a ciertos insecticidas de parte del gusano cogollero del maíz, lo que ha hecho que los costos de producción se eleven y las producciones bajen”.

Con ello concuerda Gary Vera, represen-

tante legal de la Asociación de Productores Pecuarios Sierra Central (ASOPEC). “La pro-ducción de maíz no fue buena. Dentro de lo que se pronosticaba se dio un 20% o un 30% menos, pero en ese 70% de produc-ción hubo un pésimo material, una pésima producción, maíces dañados. Si hablamos de calidad solo fue en un 50%”, manifestó.

Cabe destacar que información la oficial yadaba cuenta de este problema en la produc-ción del año anterior y señalaba: “En el 2014, las plagas que afectaron principalmente a este cultivo fueron: Spodoptera frugiperda (cogollero), que atacó en las fases de germi-nación del cultivo, la cual afectó la producción levemente en algunas zonas productivas. Otra plaga que afectó al cultivo fue Diatrea Sp (trozador), la cual se presentó con menor in-tensidad en las zonas de producción”.

Kits tecnológicos, herramienta para mejorar los sembríosPara Henry Peña, que la cosecha del grano de 2015 haya sido buena se debe a varios factores. “Primeramente la semilla que se sembró ya casi llega al 98% de semilla cer-

tificada,ademásporel climaypor laasis-tencia técnica que recibe el agricultor, ya va incursionando en la tecnología”.

Eldirectivo se refierea los kitsopaquetestecnológicos subsidiados que el MAGAP entrega a los productores inscritos en el

Gary Vera, presidente de la ASOPECFoto: Marcelo Núñez Cabrera

33calidad ambiental

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34 materia prima

Proyecto Nacional de Semillas y que contie-nenprincipalmentesemillacertificada, ferti-lizantes y agroinsumos, y que 2015 -según la Subsecretaria de Comercialización- “se entregaron kits para 150 mil hectáreas, un pocomásde lamitadde lasuperficie totalcultivada nacional”.

Juan Carlos Sánchez, presidente de la Fe-deración de Organizaciones Montuvias Uni-das por el Desarrollo de Paján (FOMUDEP), ratifica ladeclaraciónde la funcionariadelMAGAP,ymanifiestaque“el100%delossociosdelaasociaciónsebeneficiadeloskits”. Esta organización cuenta con alre-dedor de 400 socios: 200 directos y 200 indirectos.

Situación que no sucede con los agremia-dos de Corposoya, asociación en donde su dirigente, Wilman García sostuvo que “real-mente esos kits tecnológicos no sé a qué áreas vayan, pero el grueso de productores demaíznosomosbeneficiariosde loskitstecnológicos”.

En cambio para Henry Peña, de Corpmaíz, esta herramienta que utiliza el MAGAP para potenciar el agro es mal empleada. “Diga-mos que la intención es buena; lo que pasa es que está mal aplicada. Como agricultores hubiéramos estado mejor si nos hubieran escuchado cómo se utilizaría el kit, qué tipo de kit, que el subsidio sea más dirigido; es decir, que cumpla la función de subsidio”.

Consideró que “si en realidad nos sentamos a hacer cuentas, vemos que en verdad no hay ningún subsidio; es un poquito trampo-so el subsidio porque los artículos que trae el kit están elevados en los costos. Le pongo un ejemplo: la urea que constaba en el kit, está a 23 dólares en el mercado común y corriente, y en el kit está a 34 dólares. Enton-ces esa diferencia es la que a nosotros no nos cuadra y automáticamente lo único que hanhechoesbeneficiaralascompañíasdeinsumos, fertilizantes y semillas”.

Diversos puntos de vistaPara Juan Pablo Sánchez, directivo de la Aso-ciación de Avicultores de Cotaló (ASAVICO), el meollo del asunto no es que la producción de maíz haya sido buena o mala sino que el circu-lante no permite su compra.

“Si ha existido una producción buena de maíz, han existido oportunidades de compra pero no el capital, el dinero para comprar.

Entiendo que hasta ahora hay maíz, pero los precios se han disparado; hay bastante es-peculación. El intermediario juega un papel muy importante; se ha vuelto un mal nece-sario, porque él muchas veces nos da com-prando, se gana su interés y su comisión y encarece el producto y todo, pero por lo menos nos da el servicio para que nosotros podamos consumir ese producto, porque notenemoseldinerosuficiente.Esperamosque nos paguen nuestros clientes para po-der pagar el maíz, y muchas de las veces no se tiene dinero de contado”.

Mientras que para Carol Chehab, subsecre-taria de Comercialización del MAGAP, “hasta elmomento,hastaestemes(refiriéndoseadiciembre) sigue el precio de 15,90 dólares”, aunque muchos avicultores exponen que

estepreciooficialnoserespeta.

InclusoGary Vera vamás allá, se refiere ala Unidad Nacional de Almacenamiento (UNA EP). “Ellos ponen un precio de sus-tentación de 15,90 dólares, y sin embargo están facturando a 18,35 dólares el maíz. Entonces¿dequépreciooficialhablamos?”.

Marco Cullqui, dirigente gremial de la Aso-ciación de Avicultores de Cotopaxi (AVICO), no se explica porque no les venden al precio oficialeinclusivecomentóqueelloshicierongestiones con las autoridades encargadas del sector para solicitar un precio prefe-rencial por los problemas generados por la caída de ceniza en el proceso eruptivo del volcán Cotopaxi.

“Pedimos que nos manden el maíz directo de la UNA, y a un precio preferencial. Lo pri-mero si nos dieron, y nos ofrecieron dar un precio preferencial, por lo que estamos en un sector de riesgo, en una zona vulnera-ble, pero no nos dieron porque dijeron que el MAGAP no tenía presupuesto. La Subse-cretaria ofreció subsidiar el transporte, pero no se dio. Al menos nos ayudaron con 2 000 toneladas de maíz directamente de la UNA y eso entregamos a nuestros socios. Con eso vamos pasar enero y febrero, cuando se pone un poquito caro el maíz, y así en algo solucionar los problemas que hemos pasa-do en el sector avícola”.

Esas 2 000 toneladas que los productores de AVICO recibieron, las compraron a un pre-cio de 17,17 dólares en noviembre y, según Cullqui, “en diciembre nos suben 18 centavos y así cada mes van subiendo 18 centavos”.

Un precio que encarece los costos de los productores avícolas e industriales, como enfatiza Juan Pablo Sánchez, directivo de la Asociación de Avicultores de Cotaló (ASAVICO). “La misma UNA tiene un precio oficial de 18,10 dólares. Dicen que tienencostos de almacenaje, costos operativos, administrativos y de transporte, de químicos y conservantes que le ponen al maíz. Sube el costo y es muy complicado”.

Costo menor en el exteriorJorge Chávez, representante legal de la Asociación de Fabricantes de Alimentos Balanceados y Avicultores de Tungurahua (ASOFABAT), trajo a colación que este ingre-diente tan necesario para la producción de proteína animal, tiene un costo menor en los

Ing. Juan Pablo Sánchez, expresidente de ASAVICOFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Marco Cullqui, dirigente gremial de AVICOFoto: Marcelo Núñez Cabrera

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países vecinos que gozan de tratados inter-nacionales.

“Es un pequeño problema que tenemos, ya queelMAGAPfijóparadiciembreelpreciooficial a 15,90 dólares y tenemos preciosque no son la realidad del país; el maíz se lo puede comprar mucho más barato afuera”, mencionó Chávez.

Para Antonio Saab, presidente de Aso-ciación de Productores de Balanceado (APROBAL), los industriales ecuatorianos subsidian al sector maicero. “El industrial aví-cola está subvencionando al maicero ecua-toriano, pero ese subsidio debe ir desapare-ciendo, y eso es lo que no se ha logrado en los últimos cuatro años: bajar ese subsidio poco a poco, a medida que ha subido la pro-ductividad. Ahora la productividad está bas-tante razonable, en un promedio de seis to-neladas por hectárea frente a dos y tres que tuvimos hasta hace cuatro años. Entonces eso le deja un precio de costo al productor muchísimo más bajo”, dijo.

Por esta razón en días anteriores producto-res maiceros e industriales avícolas se reu-nieron para buscar consensos con respec-to al precio del maíz y con estos acuerdos acercarse a las autoridades gubernamenta-les y comunicarles las resoluciones tomadas durante este encuentro.

Para Saab, el precio vigente fue colocado de manera política y no va acorde con la reali-dad local y peor aún internacional.

“Lamentablemente el costo internacional del maíz, comparado con el costo producido en el Ecuador, tiene un abismo diferencial de casi el 100%; es decir en el Ecuador cuesta el maíz el doble de lo que cuesta en el mer-cado internacional. Este fenómeno sucede desde hace unos dos años y no se ha podi-do llegar a un acuerdo previo entre agricul-

tores y consumidores del grano. El precio lo hafijadopenosamenteelGobiernoNacionaldesde el punto de vista político, no objetiva-mente comercial o productivo”.

El presidente de APROBAL consideró que esta situación no puede continuar y por ello siempre genera este tipo de reuniones para buscar consensos entre los protagonistas de la cadena agroalimentaria. “Los industria-les sostenemos que los últimos cuatro años hemos colaborado con el Gobierno y con los agricultores para tratar de aumentar la productividad, mejorar el nivel de vida de los agricultores mejorar su producción; y ellos se comprometieron, con el transcurso de los años, a bajar los precios para lograr un nivel internacional, pero no se ha logrado hasta ahora”, expresó.

Rueda de negocios, mecanismo directo de comercializaciónOtra de las estrategias planteadas por el Go-bierno Nacional para mejorar las cadenas de comercialización, son las ruedas de negocio. En 2015 se desarrolló la tercera ronda y se-gún un boletín del MAGAP asistieron a esta cita “representantes de 65 asociaciones de pequeños productores de maíz y 31 indus-trias de balanceados y proteína animal, los cuales acordaron la compra venta directa de 285 mil toneladas métricas de la gramínea, por un valor de 100 millones de dólares”.

materia prima

Ing. Jorge Chávez, presidente de ASOFABATFoto: Marcelo Núñez Cabrera

36 materia prima

Las cifras demuestran que estos encuentros comerciales han aumentado la cantidad de gramínea comercializada, así como el nú-mero de participantes. Así en “2013 inter-vinieron 24 asociaciones de maiceros y 16 industrias balanceadoras y se transó 80 mil toneladas métricas”; mientras que en 2014 “participaron 50 organizaciones maiceras y 25 industrias, que comercializaron 195 mil toneladas”.

Henry Peña, de Corpmaíz, estuvo presente en la rueda de negocios y explicó que “el año pasado colocaron 200 mil toneladas y esteañose firmóuncompromisopor400mil toneladas y queda abierto. Si ya se cum-ple el cupo puede avanzar en más”.

FOMUPED, asociación maicera de Manabí, también participó en este tercer encuentro comercial y según Juan Carlos Sánchez, directivo del gremio, lograron ubicar 30 mil quintales del grano.

Pero a pesar de los acrecentamientos que ha logrado esta herramienta de comercia-lización, Chehab indicó que las ruedas de negocio este año tuvieron inconvenientes. “Creo que ha habido algunos tropiezos en términodefaltadefinanciamientoparamo-vilización de cosecha; ese ha sido uno de los elementos en este año que no han permiti-do, a priori le digo, cumplir las metas esta-blecidas de comprar las 300 mil toneladas a las asociaciones”.

En cambio para Wilman García, de Corposoya, las ruedas de negocios no fun-cionan. En 2015 el Ministerio de Agricultu-ra estimaba la producción de maíz en un millón 200 mil toneladas métricas y en las rondas de negocios hicieron con ciertos gremios escogidos. Incluyendo la venta a la UNA, apenas se negoció 400 mil toneladas y las 800 mil toneladas restantes quedaron en el aire a diestra y siniestra, sin destino. Eso no puede ser. ¿De qué rondas de ne-gocios hablamos? Las rondas de negocio deben ser en forma mensual o por lo me-nos trimestral para asegurar una venta de maízapreciooficial durante todoel año”,manifestó el directivo.

Baja importación de la gramíneaEstas ayudas y programas que el Gobierno Nacional implementa para fomentar la pro-ducción nacional han disminuido la cantidad del maíz importado. Durante 2014, las im-portaciones se redujeron en un 8.71% en re-

lación a 2013, y como se puede apreciar en el cuadro 1 las cifras han ido en descenso, reportándose el más representativo en 2014 cuando solo se importó 113 656 toneladas de maíz. En 2016, las compras del grano al exterior están supeditadas a la presencia del fenó-meno de El Niño, aunque a decir de la Sub-secretaria de Comercialización del MAGAP “todavía hay indicios de que podrá ser un Niño moderado; es decir, no va a ser como el del 97, 98 o como el 82, 83, pero habrá un invierno fuerte, es lo que se prevé a través de las conclusiones de las presentaciones que nos ha dado el Instituto Nacional de Meteo-

rología e Hidrología (INAMHI)”.

Pero en el caso de la dotación de los paque-tes tecnológicos para el maíz, el MAGAP ha determinado cuatro tipos de zonas: de alta, mediana, baja y de ninguna incidencia; y ha decidido que la intervención del Gobierno con sus programas será en aquellos secto-res de baja y de ninguna incidencia.

“Inicialmente se harán evaluaciones con-tinuas cada 15 días con el INAMHI, que nos da informes de cómo está la situación de El Niño, y en función de eso se podrá ir abriendo zonas para dar un mayor apoyo de parte de los programas gubernamen-

Proceso de cosecha de maíz amarilloFoto: Archivo

37

tales”, indicó Chehab.

Agregó que “no podemos decir nada sobre las importaciones de maíz; hay que hacer evalua-ciones mensuales de cómo iría la producción y según eso, son los requerimientos de abasteci-miento de maíz”.

Para agricultores como Wilman García, no se han establecido medidas de contingencia y lo que se ha hecho es más bien alarmar a los productores maiceros. Eso del fenómeno de El Niño por historia viene todos los años y desde el año 97 hasta acá no se ha presentado”.

Henry Peña, de Corpmaíz, coincidió con esto. “No sé si hacen políticamente esto de alarmar a la ciudadanía… Con el fenómeno no pasa nada y no hay nada; solo es para alarmar y eso le hace daño al sector productivo. Por ejem-plo, en el verano dijeron que El Niño venía en octubre, entonces la gente de la parte baja de Pueblo Viejo, Catarama, Montalvo, Mate Ca-cao, Febres Cordero se hicieron maiceras no soyeras, y no le permitieron a la gente poner una semilla buena; compraron lo más barato, no les fue mal tampoco, pero les hubiera ido mucho mejor”.

Y aunque el panorama para 2016 se vea in-cierto con inconvenientes como la presencia del fenómeno de El Niño, la falta de créditos, consumo y movimiento de capital; entre otros contratiempos; dos de nuestros entrevistados consideran que hay que ser optimistas y con-tinuar trabajando para el desarrollo del sector y del país.

“Esperemos que siendo optimistas estas cir-cunstancias cambien. Creo que debemos es-tar más unidos; este es el momento en el que se deben ver nuestras fortalezas, tenemos que trabajar en forma unida con las respec-tivas asociaciones”, invocó Jorge Chávez, de ASOFABAT.

De la misma forma, el representante legal de ASAVICO, Juan Pablo Sánchez dijo: “Siem-pre me gusta ser muy positivo. Todos comen-tan que va hacer difícil en cuanto a créditos, consumo y movimiento de capital; pero yo sí esperaría que por lo menos el país vuelva a confiar en el país mismo y empiece a invertir, a generar, a mover capital. Esa es la expec-tativa que tengo, aunque el panorama se ve muy complicado, porque el año 2015 empe-zamos en crisis y cómo podríamos comenzar bien el nuevo año sino tenemos reservas de dinero”.

Cuadro 1. Importación Gramínea 2000 - 2014

2000

500.000

600.000

400.000

300.000

200.000

100.000

0

20012002

20032004

20052006

20072008

20092010

20112012

20132014

113,656124,493

553,160

Ton

elad

as

Importaciones

FUENTE: Banco Central del Ecuador.

materia prima

38 materia prima

• Carlos Soto, Ing. zootecnista, MSc, especia-lista en Nutrición Animal, asesor en Nutrición Animal para Aditmaq Cía. Ltda.• Francisco Pazmiño, gerente general de Avipaz Cía. Ltda.• Carmen Zabala, MV, Departamento de I + D Aditmaq Cía. Ltda.

El maíz amarillo es la principal fuente de energía (almidón) utilizado en el mundo. América Latina no se es-capa de esta realidad global donde

el consumo de este cereal en la alimentación animal representa entre un 50% a un 100% de la fuente de almidones.

Por esto es de suma importancia conocer

las características de este cereal para ad-ministrarla y minimizar la variabilidad de los parámetros productivos obtenidos en las explotaciones pecuarias. A esto se suma que el costo del maíz en una dieta puede re-presentar entre un 50% a 60% de la misma, dependiendo de la especie, edad y función zootécnica del animal.

Si se toma de la anterior referencia el impac-to del costo de maíz en la ración, se puede calcular que el impacto del maíz en la pro-ducción animal representaría alrededor del 30% al 40% del costo total, basándose en un costo por concepto de balanceado de un

60% a 70% del costo total del animal.

Diferentes autores hacen referencia a la va-riabilidad de los ingredientes y co-productos para la alimentación animal, debido a distin-tas condiciones entre las que se enumera: procesos de elaboración (proteínas anima-les, vegetales y co-productos); condiciones de siembra y cosecha (proteínas vegetales y cereales); condiciones edafológicas del área de cultivo (proteínas vegetales y cereales); tiempo y condiciones de almacenaje (todas las materias primas); y otros factores.

En el caso de las condiciones de siembra y cosecha, por ejemplo, el contenido nutri-cional de los ingredientes de una cosecha de maíz que sufrió una sequía, presentará deposiciones de nutrientes distintas a las de una cosecha normal.

Esto hace que existan variabilidades en con-tenidos nutricionales año por año, por país de origen, por región de siembra, etc., lo que indica que no se puede formular raciones con base a datos estáticos, obtenidos de unareferenciabibliográfica.Porelcontrario,se requieren utilizar las nuevas herramientas tecnológicas para realizar ajustes nutriciona-les y poder administrar esta variabilidad.

Con base a esta referencia se presentan distintos cuadros donde se ejemplifica elcomportamiento en el contenido de distintos nutrientes procedentes de maíz amarillo utili-zado en Ecuador durante el primer semestre de 2015 (Proteína Cruda, Humedad, Energía

Una visión a los valores nutricionales del maíz para una mejor alimentación animal

Humedad

Nivel de Proteina %

 

0,00  

5,00  

10,00  

15,00  

20,00  

Enero  Marzo   Abril   Mayo   Junio  

HUMEDAD%  

 

7,50  

8,00  

8,50  

9,00  

9,50  

10,00  

Enero   Marzo   Abril   Mayo   Junio  

NIVEL  DE  PROTEINA  %  

39materia prima

Calle César Dávila N10-227 y Charles Darwin (Armenia 2) Telf.: 2078-624 • Cel.: 09 844-98368 • E-mail: gruinsarria@hotmail.com

Sucursal 1: Calle de los Eucaliptos N66-46 y Bartolomé de Zamora Telf.: 2476-770 • Cel.: 09 950-24379 QUITO - ECUADOR

Metabolizable, etc.). Se puede apreciar que todos estos nutrientes han variado en el pri-mersemestrede2015alverlasgráficasdeHumedad (%), Nivel de Proteína (%) y Ener-gía Metabolizable.

Analizando la variabilidad de maíz amarillo de tres distintas fuentes productoras en Ecua-dor se observa que, pese a estar disponibles en el mismo momento, variaron de manera importante.Estoconfirmaloantesexpuesto:que los cereales y/u otros ingredientes va-rían incluso de batch en batch. Los análisis siguientes fueron realizados por medio de tecnología NIRS (proximales, aminoácidos, energía y fósforo), espectrofotometría (xan-tofilas)ycromatografíaHPLC(xantofilas).

Para este trabajo se tomaron tres muestras compuestas y se enviaron a los distintos la-boratorios para su análisis (laboratorios A, B y C). Los laboratorios A y B emplearon el NIRS como su fuente de análisis basados en sus distintas bases de datos y el laboratorio C usó el HPLC y espectrofotometría. Las muestras fueron recolectadas por el Depar-tamento de Control de Calidad de Avipaz y proporcionadas a los distintos laboratorios para correr los análisis.

 

3050,00  

3100,00  

3150,00  

3200,00  

3250,00  

3300,00  

3350,00  

3400,00  

Enero  Marzo   Abril   Mayo   Junio  

Energía  Metabolizable  %  AME  AVES    %  AME  CERDOS  

40 materia prima

Análisis proximalesEn la Tabla 3 se observa como las dos fuen-tes de laboratorio detectan variabilidades para proteína cruda, con un promedio de 8.28 % para el laboratorio A y 7.78% para laboratorio B. Para este nutriente debemos de concluir que la D.S. teórica es de 0.25% en su contenido de proteína cruda. Los otros resultados son muy similares y coincidentes entre los dos laboratorios, pero es evidente queellaboratorioBpresentamáscoeficien-tedevariación(CV)paragrasacrudayfibracruda.

AminoácidosTanto la lisina total como digestible (Tabla 4) presentan una variabilidad importante. Otro aminoácido a ser revisado es la treonina to-tal y digestible. Finalmente si se balancea la ración por medio de proteína ideal, la vali-na e isoleucina son otros aminoácidos que pueden impactar económicamente el costo de la ración, o lo que es más importante el desempeño del animal en caso que no sean corregidos dada su variabilidad y se tornen limitantes no dejando expresar a los anima-les su potencial genético.

Energía metabolizablePese a que la energía metabolizable es el nu-triente más caro y por consiguiente impac-tante en el maíz, hasta hace poco tiempo no se contaba con herramientas rápidas y eficacesparamedirsucontenidoyvariabili-dad. La tecnología NIRS ha permitido desa-rrollar propuestas para la medición de este nutriente.

En la Tabla 5 se detalla el valor de energía metabolizable obtenido por medio de NIRS a partir de dos fuentes comerciales de in-formación.Las dos fuentes presentan una D.S. en un nivel muy similar entre ellas con un rango entre 25-29 kcal/kg de EM. Esto da una idea rápida de que se puede tener un maíz en el límite inferior del promedio con -27.4 kcal/kg y en el siguiente lote uno maíz con +27.4 kcal/kg, lo que da como resultado una diferencia de 54.8 kcal/kg entre los lotes que repercute en aproximadamente +/- 14 kcal/kg de la ración balanceada con una die-ta con 50% de maíz.

Esto puede incidir en una diferencia entre el lote alto y el bajo al promedio de hasta dos puntos de conversión alimenticia simplemen-te por esta variabilidad y tomando en cuenta que los contenidos de los nutrientes aporta-dos por los otros ingredientes no varíen.

La Tabla 5 indica datos como el contenido de almidón, el porcentaje de amilosa y la vi-trosidad del grano, parámetros importantes para entender el impacto que tendrían sobre el granulado (pelletizado) de los alimentos balanceados.

Otros parámetros de calidad del maíz amarilloEn algunas regiones del mundo al igual que su-

cede en ciertas zonas de Ecuador, el nivel de pigmentación en yemas, tarsos y piel son un factor comercial de gran importancia para la di-ferenciación de algunas especies, como es el caso del pollo de engorde y el huevo comercial.

Para homogenizar y alcanzar un objetivo de coloración específico -sea para yemade huevo o en tarso/piel en pollo- se uti-liza la adición de pigmentos naturales que

Fuente: 1 2 3 Media D.S. C.V.Proteína cruda A 8.53 8.05 8.29 8.29 0.240 2.9%Lisina 0.24 0.21 0.24 0.23 0.017 7.5%Metionina 0.17 0.17 0.17 0.17 0.000 0.0%Cistina 0.17 0.17 0.17 0.17 0.000 0.0%Met+Cist 0.34 0.34 0.34 0.34 0.000 0.0%Treonina 0.31 0.28 0.3 0.30 0.015 5.1%Triptófano 0.07 0.07 0.07 0.07 0.000 0.0%Valina 0.44 0.40 0.42 0.42 0.020 4.8%Isoleucina 0.31 0.28 0.3 0.30 0.015 5.1%Leucina 1.05 0.99 1.02 1.02 0.030 2.9%Fenilalanina 0.41 0.39 0.41 0.40 0.012 2.9%Histidina 0.45 0.4 0.43 0.43 0.025 5.9%Arginina 0.45 0.40 0.43 0.43 0.025 5.9%Lisina Dig. 0.21 0.19 0.21 0.20 0.012 5.7%Metionina Dig. 0.15 0.16 0.16 0.16 0.006 3.7%Cistina Dig. 0.27 0.25 0.27 0.26 0.012 4.4%Met+Cist Dig. 0.42 0.41 0.43 0.42 0.010 2.4%Treonina Dig. 0.27 0.25 0.27 0.26 0.012 4.4%Triptófano Dig. 0.07 0.07 0.07 0.07 0.000 0.0%Valina Dig. 0.40 0.36 0.38 0.38 0.020 5.3%Isoleucina Dig. 0.30 0.27 0.29 0.29 0.015 5.3%Leucina Dig. 1.02 0.96 0.99 0.99 0.030 3.0%Fenilalanina Dig. 0.40 0.38 0.4 0.39 0.012 2.9%Histidina Dig. 0.23 0.22 0.23 0.23 0.006 2.5%Arginina Dig. 0.43 0.38 0.41 0.41 0.025 6.2%

Tabla 4: Análisis de aminoácidos totales y digestibles de tres fuen-tes de maíz de Ecuador:

Fuente: 1 2 3 Media D.S. C.V.Proteína cruda A 8.53 8.05 8.29 8.29 0.240 2.9%Proteína cruda B 7.47 7.91 7.96 7.78 0.270 3.5%Materia seca A 88.14 87.04 87.56 87.58 0.550 0.6%Materia seca B 87.75 88.85 88.18 88.26 0.554 0.6%Cenizas A 1.18 1.19 1.15 1.17 0.021 1.8%Cenizas B 1.18 1.17 1.36 1.24 0.107 8.6%Grasa cruda A 4.25 4.06 4.33 4.21 0.139 3.3%Grasa cruda B 4.25 4.37 5.37 4.66 0.615 13.2%Fibra cruda A 2.22 2.09 2.20 2.17 0.070 3.2%Fibra cruda B 2.53 2.24 2.76 2.51 0.261 10.4%

Tabla 3: Análisis proximales de tres fuentes de maíz de Ecuador:

41materia prima

contienen xantofilas al balanceado. Peroes importante la aportación del pigmento procedente del maíz amarillo (u otros in-gredientes) lo cual puede representar cer-ca del 20% a 50% del contenido de xan-tofilas totales del alimento, dependiendodel objetivo comercial esperado. La Tabla 6 detalla la variabilidad en el contenido de xantofilasenlastresfuentesanalizadasdemaíz amarillo analizadas.

Primero es importante notar que el con-tenido de xantofilas totales presenta unpromedio de 6.50 ppm, el cual está muy por debajo de lo reportado en algunas fuentes de referencia. Segundo, se debe notarcómovaríaelcontenidodexantofilasamarillas entre las muestras con un CV de 17.7%. Finalmente se ve que el contenido de trans-luteína y zeaxantina varían en un 41.7% y 22%, respectivamente entre las muestras.

Fósforo y fósforo fíticoOtro punto importante a tomar en cuen-ta es el contenido de factores antinutri-cionales presentes, como por ejemplo el contenido de fósforo fítico y NSP’s (poli-sacáridos no almidonosos) dentro de las muestras analizadas.

La Tabla 7 refleja que, tanto la fuente Acomo la B, coinciden en el contenido de fósforo fítico donde las dos presentan un nivel de 0.22%, lo que indica que se tiene unbuensubstratopara laactividaddefi-tasa exógena.

Por su parte la Tabla 8 presenta el contenido de Fibra Detergente Neutra (FDN), un indica-tivo parcial del contenido de NSP dentro de las materias primas de origen vegetal.

Adicional a la FDN se debe adicionar una parte de FDA al total de los NSP presentes en el ingrediente. Así al menos existe una vi-sión parcial del posible sustrato disponible.

En el caso específico del maíz, este valor persé indicaría cerca de un 80% a 90% del contenido de este factor antinutricio-nal y su variabilidad de producto en pro-ducto. Es importante notar que la llamada fibra cruda está parcialmente relacionada con la FDN, pero no es un indicativo de su contenido.

Recomendaciones finalesEs importante recordar que las materias

primas en general, tanto los cereales, olea-ginosas, harinas animales y co-productos industriales, varían entre lotes, por lo que es importante entender esta variabilidad para alcanzar la mejor eficiencia de pro-ducción con el menor costo posible, ha-ciendo más rentables las explotaciones animales.

La nueva tecnología NIRS permite de forma

rápida, económica y confiable conocer lasvariabilidades de las materias primas que ali-mentan a los animales.

Y,finalmente,alhacerunaproducciónmáseficientepormediodeconocerestainforma-ción se disminuyen los excesos de formula-ción, y así se contribuye a menores excrecio-nes de nitrógeno, fósforo y otros nutrientes al medioambiente.

Fuente: 1 2 3 Media D.S. C.V.Energía metabolizable aves A 3375 3317 3352 3348.00 29.206 0.9%Energía metabolizable aves B 3156.8 3208 3184.67 3183.16 25.634 0.8%Energía metabolizable cerdos B 3192.62 3244.57 3222.13 3219.77 26.055 0.8%Almidón A 62.95 62.7 63.01 62.89 0.164 0.3%Almidón B 61.7 63.47 59.9 61.69 1.785 2.9%Amilosa A 33.41 32.3 33.07 32.93 0.569 1.7%Vitrosidad B 65.68 66.74 68.29 66.90 1.313 2.0%

Tabla 5 Análisis de energía metabolizable de tres fuentes de maíz de Ecuador

Fuente: 1 2 3 Media D.S. C.V.Xantofilas Amarillas Naturales (ppm) C 7.4 6.9 5.2 6.50 1.153 17.7%Beta-caroteno C 9.05 9.9 11.12 10.02 1.040 10.4%Criptoxantina C 13.38 15.34 15.65 14.79 1.231 8.3%Trans-luteina C 33.74 17.4 17.17 22.77 9.501 41.7%Zeaxantina C 28.93 44.35 42.89 38.72 8.513 22.0%Otras xantofilas C 14.9 13.01 13.17 13.69 1.048 7.7%

Tabla 6 Análisis de xantofilas amarillas y su proporción en tres fuentes de maíz de Ecuador

Lote: 1 2 3 Media D.S. C.V.Fósforo total A 0.28 0.27 0.27 0.27 0.006 2.1%Fósforo fítico A 0.22 0.21 0.22 0.22 0.006 2.7%Fósforo fítico B 0.22 0.22 0.22 0.22 0.000 0.0%Fósforo disp. aves A 0.05 0.05 0.05 0.05 0.000 0.0%Fósforo disp. cerdos A 0.06 0.06 0.06 0.06 0.000 0.0%

Tabla 7 Análisis de fósforo y fósforo fítico en tres fuentes de maíz de Ecuador

Lote: 1 2 3 Media D.S. C.V.Fibra cruda B 2.53 2.24 2.76 2.51 0.261 10.4%FDN B 9.39 8.66 9.89 9.31 0.619 6.6%

Tabla 8 Análisis de Fibra Detergente Neutra (FDN) en tres fuentes de maíz de Ecuador:

42 materia prima

La caída de lluvias, por más tiempo del acostumbrado, afectó la pro-ducción de maíz en Pindal, provin-cia de Loja, una de las zonas maice-

ras del país, informó Alberto Vaca Merchán, presidente de Asociación de Productores Agropecuarios Juntos por un Futuro Mejor.

Indicó que el rendimiento por hectárea en esta zona del país, en promedio bordea los 150 quintales, aunque el año pasado, debi-do a lo señalado, la producción fue de mala calidad ya que el maíz se pudrió. Vaca indicó que en la actualidad el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acua-cultura y Pesca (MAGAP) -comparado con años anteriores- “ha sido bueno”, aunque cree que como pequeños productores que compiten con productores de otras zonas, donde se utilizan procesos más técnicos como maquinaria y equipos técnicos que les permiten reducir los costos de producción, aún falta mucho por hacer para mejorar su producción y lograr el cambio de la matriz productiva del país.

El directivo consideró que la producción de maíz en Ecuador ha mejorado mucho, “gra-cias al apoyo del MAGAP y al Plan de Semi-llas de Alto Rendimiento”, por lo que cada vez se produce más por hectárea. Estimó que si continúan estos procesos, Ecuador puedellegaraserunpaísautosuficienteenproducción de maíz.

Manifestó que actualmente el país debe aún importar maíz, ya que la producción local no essuficienteparaabastecerlademandaquerequiere la industria nacional.

Para mantener un grano de maíz, dentro de las características adecuadas (13% de hu-medad, y 1% de impurezas), Vaca explicó que se realiza un proceso de secado al natu-ral o en una planta para evitar que se cristali-ce. Dijo que esto depende, básicamente, de vigilar los grados de humedad con los que ingresa el grano a la secadora y el tiempo que va a estar ahí.

Adicionalmente, aseveró que el maíz no debe tener polillas o insectos, y debe mostrar un buen color, tras asegurar que el maíz ecuatoriano sí cumple con estas

características.

Agregó que gracias al apoyo del Gobierno, a través del MAGAP, se implementó en Pindal un centro de recepción, limpieza, secado y alma-cenamiento de maíz, el cual está al servicio de los productores. La planta tiene una capacidad para secar 400 quintales en dos horas. Santo Domingo con baja producción La escasa producción de maíz por situacio-nes climáticas no permite que Santo Domin-go de los Tsáchilas se destaque en el cultivo de la mazorca, lo que le ha convertido en un potencial importador del grano. Sin em-bargo, en el MAGAP aún no tienen cálculos de lo que podría pasar con la producción de maíz en esta provincia, tomando en conside-ración la poca producción de esta gramínea.

Además, al iniciar el cultivo de maíz los agri-cultores presentan quejas por el aumento del precio de los insumos que emplean, aunque el asesoramiento técnico permite examinar cuáles son los verdaderos costos y gastos, pero los pequeños productores no llevan una contabilidad para saber con certeza cuánto ganan o pierden en cada cosecha.

El productor Bolívar Pantoja afirmó quetrabajan “a la deriva. No puedo comprar semillacertificaday,enalgunoscasos,no

hay en toda la provincia; además no me alcanza para la urea, los costos de los pla-guicidas están por las nubes y no llevamos un registro de lo que invertimos. Si lo hi-ciéramos nos daríamos cuenta de cuánto perdemos o ganamos, y eso que ahorra-mos la mano de obra porque cultivamos nosotros y nos apoyamos con otros com-pañeros, ya que un trabajador cobra 10 dólares el jornal en un horario desde las 07:00 hasta las 17:00”.

Actualmente, la provincia Tsáchila cuenta con 885,88 hectáreas con cultivo de maíz que están situadas en la parroquia rural Luz de América, en los límites con la provincia de Los Ríos. La capacidad de producción pro-medio es de 40 a 60 quintales por hectárea, conescasatecnificación.

La producción está destinada mayormente a la gastronomía (elaboración de tamales, humitas) que se encuentran en el transcurso de todo el año, y al consumo local para la crianza de aves, ya que Santo Domingo es la tercera provincia y fuerza económica en todo el país en la cría de pollos de carne.

Las grandes empresas avícolas mantienen la producción para la alimentación en sus granjas, con sus propios proveedores y, en algunos casos, cultivando su propio grano.

Producción maicera en Loja y Santo Domingo

Centro de recepción, limpieza, secado y almacenamiento de maíz en PindalFoto: Caty Ordóñez

43

Ing. Domingo Yanuccigraosbr@gmail.com Consultor internacional ONU, FAO, IICA. Autor de más de 15 libros de la especialidad. Integrante de la Red Latinoamericana de PC de granos. Más de 30 años dedicados al manejo de granos y semillas en post-cosecha. Realiza tareas de investigación, difusión y asistencia técnica. Fundador y director de revista Granos, de la semilla al consumo (21 años) y de Grãos Brasil (11 años). Organizador de Granos SAC y otros eventos similares en Latinoamérica.

Sin duda, todas las actividades de las plantas de silos son necesarias y por lo tanto importantes; sin em-bargo, hay una práctica que es la

más primordial de todas. Muchos dicen el secado, la limpieza, el control de plagas, la aireación, etc. Pero ninguna de estas prác-ticas puede efectuarse bien si no se conoce cómo está la mercadería.

Como la única forma de saber con qué esta-mos lidiando es muestrear y monitorear, bien podemosafirmarqueestassonelconjuntode prácticas más importantes. Muchas ve-ces (las prácticas) se las deja para después, porque hay otras más urgentes: recibir, des-pachar, etc.; en otras ocasiones no se dispo-ne en las plantas de acopio de un programa de seguimiento de la calidad del grano: por ejemplo una historia clínica de cada depósito, loquecomplicalaeficienciadelosprocesos.

La falta de conciencia sobre la relevancia de las prácticas de muestreo y monitoreo -y a veces las implicaciones comerciales que esto tiene- lleva a que no se incorporen las tecno-logías necesarias para optimizar. Por ejemplo: caladores mecánico neumáticos, sistemas de monitoreo de secadora, silos, climatológicos, zarandas de recepción, y más.

Hace muchos años que se han desarrolla-do sistemas de extracción de muestras de grano en movimiento, que lamentablemente no se han difundido en las nuevas instalacio-nes. Se trata de equipamientos simples que permiten, en forma mecánica y automática, tomar las muestras.

Cada vez son más necesarias las extraccio-nes de mayor volumen de muestra, porque las variables de calidad (sobre todo las más heterogéneas, por citar las aflatoxinas) re-

quieren de una gran cantidad de muestra.

No se puede tener una planta de silos de alta capacidad y depender de la extracción manual de muestras, las máquinas pueden hacer esto con menor error, con la continui-dad adecuada para obtener una adecuada representatividad.

Cuidado con los hongosPor ser microorganismos, para muchos, solo existen cuando se hacen visibles. Los hongos del género Aspergillus y Penicillium, que son los clásicos de la poscosecha de granos y semillas, sin duda, son la causa más importante de pérdidas de calidad y peso en esta etapa.

Algunos estarán sorprendidos, porque pen-saban que eran los insectos, otros pensarán que es el sobre secado, etc. Lo cierto es que nunca se puede tener un granel sin hongos; estos siempre acompañan al grano, tanto por fuera de él, como en su interior.

Cuando se habla de merma volátil, esta es para cubrir la respiración del grano, que en realidad es más de los hongos que del mis-mo grano. En condiciones normales todo granel respira, consumiendo la materia seca y produciendo calor y humedad.

Como se sabe, la humedad es el principal

factor que afecta la vida de los hongos y estos se desarrollan a partir de una hume-dad relativa de equilibrio de 65% o más. Por ejemplo, cuando se trabaja con humedades límites, primero comienza a desarrollarse el A. restrictus, y después siguen en una es-pecie de sucesión ecológica: glaucus, fla-vus, nigricans, acraceus, siendo el género Penicillium el que requiere mayor tenor de humedad.

Cuando el grano está en perfecto estado, pierde peso principalmente por causa de

Recomendaciones para una buena labor en la poscosecha

Estructura de almacenamiento de maízFoto: Cortesía

Ing. Domingo Yanucci, consultor internacionalFoto: Cortesía

materia prima

44 materia prima

los hongos que conforman el ecosistema de poscosecha.

Hoy ya se disponen de máquinas que deter-minan la humedad grano por grano, porque los hongos no se desarrollan en función de un dato de humedad promedio, que es el que determinamos; se desarrollan en fun-ción de los mayores niveles de humedad.

Muchas veces uno se pregunta ¿qué pasa que almacené el maíz con 13,5% y tuve hon-gos? La verdad que ese 13,5% es el resulta-do de una mezcla donde existen granos con 14%, 15%, 16%. Y el mismo grano de 15% en su germen tiene 17% de humedad. Si no hay humedad se puede tener desarrollo de hongos.

Algunos ven el grano ardido, fermentado y hasta podrido, y piensan que es lo normal de esa materia orgánica. La realidad es que los hongos son los causantes de todos estos deterioros. En algún momento se puede ver los micelios de hongos sobre los granos. Se debe conocer que también existen micelios microscópicos dentro del grano.

En algunas condiciones estos hongos pro-ducen sustancias toxicas, que afectan la convertibilidad y hasta pueden causar la muerte de los que consumen los granos. La forma de ataque, la forma de detección y la biología de los hongos, es algo que se debe tener más en cuenta.

Rol del responsable de la plantaEntre los componentes del ecosistema de poscosecha está el hombre, que viene a ser el factor biológico más importante: es el que produce, el que establece las nor-mas, el que desarrolla e implementa las tecnologías; el destinatario directo o indi-recto de los granos.

Y entre los hombres, el encargado de la planta es el más importante; es el que tiene que saber cómo está el granel y conocer las técnicas a aplicar para mantener las aptitu-des y características de los granos para ha-cerloconlamáximaeficienciaposible.

El hombre es el encargado que, normalmen-te, debe cargar con las múltiples presiones en la época de cosecha, el que debe ma-nejar los equipos de trabajo, permanentes o temporarios, y es quien tiene la responsabi-lidad última sobre la calidad y los volúmenes que se acopian.

Las plantas de silos no son tan confortables como un escritorio y lo que debe destacarse es que, a diferencia de un trabajo en escri-torio, en la planta de silos “todo es dinero”. Toda decisión que se toma involucra gastos y/o pérdidas de granos y para completar el panorama no se puede nunca volver atrás.

Esto se debe destacar porque muchas ve-ces los responsables de las plantas no son suficientemente valorizados y pocos sonlos que invierten en su capacitación. Un en-cargado de una planta de acopio pequeña (30 000 toneladas), tiene bajo su responsabi-lidad instalaciones de un valor de 3 000 000 dólares y gerencia gastos por 600 000 dólares; y es responsable de granos por un valor de 9 000 000 dólares, todo en un año.

La poscosecha es el negocio del centavo: a nivel de campo se puede hablar de pérdidas de 5%, 10%; a nivel del acopio pensar en 0,5% es una barbaridad.

Limpieza y tratamiento de instalacionesMuchas veces ocurre que la gente dice: “¿Para qué limpiar?, si no dura nada”. De esta forma se acumulan residuos que sirven de refugio y alimento de las plagas, hacien-do inútil la aplicación de gorgojicidas. Otras veces no se tienen el conocimiento de lo quesignifica limpio,parael controldepla-gas. Muchas instalaciones no disponen de aspiradoras industriales, entonces, por más

buena voluntad que tengan, nunca pueden limpiar correctamente.

Además, existen dos limitantes: una, refe-rente al tipo de plaguicida usado para los tratamientos de instalación y otra referente a la frecuencia, dosis y forma de aplicación.

Es muy común usar DDVP, al 1% o 2% en pulverización con una demora de más de dos o tres meses para reiterar el tratamiento. Esto de poco sirve, ya que el DDVP no tiene residualidad. Es necesario usar mezclas de organofosforados y piretroides, nebulizando el interior, pulverizando el exterior y comple-mentar este tratamiento con el uso de gor-gojicida en polvo para llegar a lugares donde se refugian las plagas y donde no se llega de otra forma. Se debe tomar en cuenta la frecuencia, que debe ser mayor donde el cli-ma es más cálido; es conveniente reforzar las dosis.

Aireación eficienteLa tanda es el número de horas de aireación necesaria para enfriar una masa de granos. Este es un concepto conocido por los es-tudiosos de la aireación, pero que no está generalizado en la práctica aún. Esta tanda puede ser de 100 a 120 horas, pero todo dependerá de la ubicación de la planta de aireación.

Además, la gran mayoría de los acopios no

45capacitación

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llevanuncontrolde loskilowatiosquegastanpor toneladaypasa desapercibido el excesivo gasto de energía, con resul-tados pobres o incluso con resultados indeseables. Al imple-mentarse la aireación en tandas, incluso incorporando las horas para cada aireación, se verá que el gasto de energía eléctrica baja sustancialmente.

Clima para almacenaje y conservaciónMuchas veces se confunde lo que es un buen clima para pro-ducir, con el más conveniente para la poscosecha. Se sabe que la agricultura inició, sobre todo, en lugares donde era rela-tivamente fácil conservar, porque solo tiene sentido producir un cultivo estacional en gran cantidad, si existe la posibilidad de conservar la producción (tal es el caso de los granos).

ElIng.EduardoSierrapresentalasiguienteclasificaciónclimá-tica desde el punto de vista de la calidad de la poscosecha.

La gran mayoría de las regiones productivas de nuestra Amé-rica del Sur son regulares o marginales para el manejo posco-secha de granos.

Refuerzo de aireación o refrigeraciónHoy, en pleno Mato Grosso (Brasil) (mínimas de 18ºC en in-vierno) se está usando la misma aireación que en Minneapolis (Estados Unidos) (mínima – 10ºC en invierno).

Emplear la misma aireación en los diferentes países, sin duda, es el error técnico más grande que se comete. Se paga caro con pérdidas de millones de dólares por año, se pierde peso, se deja más cómodas a las plagas y hongos, se gasta exagerada-mente energía eléctrica (porque no se airea solo en las mejores horas), se debe almacenar más seco para tener seguridad, etc.

Después de varios años se llegó a la conclusión que no existe mejor inversión en las plantas de silos que reforzar (duplicar en términos generales) la aireación, en todos sus conceptos referi-dos a enfriamiento o mantenimiento de grano húmedo o secado.

Claro que la aireación siempre va a depender del clima de la región en un 100%. Si se quiere independizarse en forma im-portante del clima, es necesario implementar la refrigeración artificial.

Si los conductos de la aireación no son limitantes, se puede conectar una máquina de refrigeración y alcanzar 15ºC en ple-noverano,con todos losbeneficiosqueesto tiene.Hayquerecordar, como información general, que por cada aumento de 5ºC se duplica el ritmo de respiración del granel. Es decir, se duplica la pérdida de materia seca, la producción de agua y calor, pudiendo llevar al grano a un deterioro irreversible.

Si lo vemos desde el punto de vista de una planta ya existente, se trata de desarmar cuatro aireaciones y armar dos, y colocar dos nuevas en los silos donde se sacó la aireación. Si se trata deunsilonuevoyasedebeconsiderarelcaudalespecíficoquepermita enfriar máximo en una semana (es decir en 50 a 60 horas), tiempo razonable para un grano que ingresa caliente y que está seco.

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El Proyecto de Innovación Tecnoló-gica Participativa y Productividad Agrícola (PITPPA), que ejecuta el Ministerio de Agricultura, Ganade-

ría, Acuacultura y Pesca (MAGAP), busca generar procesos para fortalecer las capa-cidades y aptitudes de los actores del agro ecuatoriano.

“Promueve la reactivación del agro, a través de la optimización de procesos de asistencia técnica, dotación de tecnología innovadora, infraestructura y equipamiento tecnológico a findemejorar lascapacidadesproductorasdel sector agropecuario”, señaló Chemel Pa-ladines, gerente nacional del Proyecto.

Aunque esta propuesta trabaja en fortificar12 productos estratégicos, se ha dado én-fasis a seis, ocupándose de la consolidación y el fortalecimiento de las cadenas producti-vas de quinua, fréjol, arroz, plátano barraga-nete, banano y maíz amarillo duro.

Justamente en el rubro del maíz amarillo duro “la meta fue disponer de 50 centros de aco-pio en las cuatro provincias maiceras: Gua-yas, Manabí, Los Ríos y Loja”, dijo Paladines, al precisar que hasta el momento el proyecto ha puesto en operación “38 de los 39 cen-tros de acopio construidos, el último entrará en funcionamiento en este año por decisión propia de la asociación que desea estar bien estructurada antes de poner operativo el centro de acopio; además avanzamos con la construcción de seis nuevas instalaciones”.

“El propósito es evitar la intermediación y que los productores comercialicen directa-mente con la agroindustria de los balancea-dos a la vez que los agricultores reciban el precio justo por el maíz y se genere empleo local, que contribuya a mejorar la calidad de vida de los habitantes de la zona”, manifestó Paladines.

Y así lo avala Ángela Tomalá, representan-te legal de la Corporación Agropecuaria de Mujeres Campesinas “Nuevo Futuro”, domi-ciliada en la parroquia Sabanilla, del cantón PedroCarbo,provinciadelGuayasybenefi-ciaria del proyecto.

“Nosbeneficiamosenprimerlugarabaratan-do costos del mercado. Ahora, con este apo-

yo del Gobierno, a través del Ministerio y del gobierno local, tenemoselpreciooficial; nonos preocupamos que el maíz vaya a bajar o que los comerciantes digan hoy bajó el maíz. Hoy tenemos un precio que establece el Go-bierno; nosotros secamos y enviamos el pro-ducto a las industrias directamente y no nos preocupamos porque se nos dañe; hemos mejorado un 100%”, expresó Tomalá.

Para acceder a este producto, Paladines aclaró que hay elementos claves que los inte-resados deben tomar en cuenta. “El proyecto a nadie obliga a hacer nada en contra de su voluntad, porque primero pide una contra-parte, que es el valor del IVA de la obra total, que debe ser cancelado en efectivo por la organización. A esto se suma que la asocia-ción interesada debe poseer el terreno donde se ubicará el centro de acopio y además la mano de obra que quieran aportar”, precisó.

Además, Juan Bravo Martínez, asesor técni-co del componente 2 del PITPPA, enumera otros requisitos que la asociación interesada en participar debe saber. “Primero, debe ser una organización legalmente constituida y formada en el país; segundo, que el centro de acopio esté ubicado en una zona produc-tora de maíz; tercero, que haya la voluntad de la gente a usarlo; es decir, que tenga un radio de acción y que esto le permita abas-tecerse de materia prima”.

Bravo aclaró que “todo tiene que ser mo-

tivado por las organizaciones, que van al MAGAPymanifiestansuinterésporescrito,paraluegofirmarunacuerdoentreelMinis-terio y la organización”.

Según Paladines, el PITPPA ha permitido in-tervenir en varios rubros, ya que desde aquí sefinancialassemillasdealtorendimientoyse costea en su medida los kits que permi-ten elevar de tres a seis toneladas por hec-tárea, lo que ha contribuido a una sustitución de importaciones”.

Una vez que se termina la construcción y el MAGAP entrega un centro de acopio a una organización,sehaceunaactadefiniquitodel convenio en el que incluye una cláusula que dice que el MAGAP realizará el segui-miento luegodelfiniquitopor tres,cuatroycinco años; es decir, el ente gubernamental brinda acompañamiento técnico y asesoría en lo que es recepción, determinación de humedad, control de plagas y manejo de la humedad.

Bravo, explicó que dentro de este acompa-ñamiento, se trabaja a través de la Dirección de Innovación Tecnológica en el tema geren-cial. “Pronto arrancará la formación de 240 gerentes en todo el país, pero no solo para el maíz; la idea es formar un gerente, hombre o mujer, que provenga de la organización y al momento que los técnicos del MAGAP se retiren, hacerlo de manera organizada, res-ponsable y dejando el poder total a la orga-nización”, sostuvo.

Cabe aclarar que existen dos tipos de cen-tros de acopio: el satelital que tiene sistema de recepción secado y venta de grano; y el cantonal que tiene silos de almacenamiento con capacidad de 500 toneladas en adelan-te. Según Bravo, en la actualidad está insta-lada una capacidad de almacenamiento de, más o menos, unas 20 mil toneladas.

Almomento,40organizacioneshanfirmadoel convenio con el Ministerio de Agricultura , Ganadería, Acuacultura y Pesca; 39 cen-tros de acopio están operativos, uno entrará en funcionamiento en este año, y se prevé construir seis más. Se contabiliza alrededor de10milpersonasbeneficiadasconelpro-yecto, y la inversión realizada está estimada en 10 millones de dólares.

Proyecto para incrementar producción de maíz

Ing. Chemel Paladines, gerente del proyecto PITPPAFoto: Marcelo Núñez Cabrera

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El fenómeno de El Niño azotó exten-sos sectores de Galápagos, en los primeros días de enero, y por los pronósticos de los expertos en cli-

matología, su llegada al Ecuador continental es inminente.

Precisamente con el objeto de preparar a los agricultoresycampesinos,asícomodefinirmedidas que permitan enfrentar el evento climatológico con eficacia, evitando elma-yor impacto económico, el Grupo de Diálogo Rural del Ecuador (GDR - Ecuador) efectuó una reunión multisectorial en Guayaquil. En el encuentro -al que asistieron agriculto-res y ganaderos del país, además de repre-sentantes del Ministerio de Agricultura, Ga-nadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), y de otras instituciones del Estado- se discutieron las distintas propuestas de los asistentes. Eduardo Zambrano, del Servicio Climático del Centro Internacional para la Investiga-ción del Fenómeno de El Niño (CIIFEN), explicó que las anomalías oceánicas y at-mosféricas observadas en el Pacífico re-flejan lapresenciadeuneventode inten-sidad fuerte, que continúa evolucionando con el paso de los días.

Indicó que con este cuadro es muy posible que se registren inundaciones, daños en in-fraestructura, afectaciones en los cultivos, problemas en la ganadería, pérdidas econó-micas, pérdidas de vidas humanas y la ace-leración de la migración hacia las grandes ciudades. “Estamos entre un evento fuerte y uno ex-traordinario. No esperamos que llueva fuerte durante seis u ocho meses, pero sí de dos atresmeses.EnelPacíficoCentralhayunagran cantidad de calor almacenado y eso va a llegar; no en su totalidad, porque es algo monstruoso, pero sí llegará y afectará mu-cho a la costa de Ecuador, principalmente”, señaló Zambrano

Explicó las afectaciones que el fenómeno ha ocasionado históricamente, como una referencia de lo que podría esperarse tanto en las zonas costeras, como en la región andina. Entre ellas, el incremento de lluvias en algunas áreas y la sequía en otras, au-mento de la humedad y el nivel del mar. Se observan tormentas y fuertes vientos en altamar, inundaciones y aluviones en la superficie. Todo esto configura un pa-norama preocupante para los productores agrícolas, debido al riesgo que corren sus

cultivos, como sucedió en 1998.

El experto indicó que la elevación de la temperatura en alta mar “muestra que los efectos de ENOS (El Niño - Oscilación Sur) podrían ser calificados entre fuertes a ex-traordinariamente fuertes, a medida que el anticiclón se apague, como ocurre normal-mente de manera estacional en esta parte del año y la corriente de agua caliente llegue finalmentealascostas”.Igualmente,explicóque el nivel del mar se elevará en un mínimo de 15 centímetros, y junto con las tormentas y los vientos, podrían provocar varias inun-dacionesyefectosadversosenlasuperficie. Ney Barrionuevo, secretario técnico del Grupo de Diálogo Rural del Ecuador, mani-festó que esas posibles consecuencias son las que se busca evitar. No solo hay que preocuparse -dijo- sino que hay que ocu-parse de tomar medidas por la venida de ElNiño,yplanificaryejecutaraccionesqueparticipen en la recuperación post Niño, colocando en primer lugar aquellas que sal-vaguardan las vidas de las personas. “Los cultivos son importantes, el ganado es im-portante, pero lo principal es la vida de los agricultores, y hay algunos que están en zonasderiesgo”,afirmó.

Productores y autoridades se preparan para la llegada de El Niño

Foto

: Flic

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AGAP

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Henry Peña, presidente de la Corporación Nacional de Maiceros, mantuvo una posi-ción más cautelosa. Aseguró que aveces “alarmamos demasiado” a los agricultores, y recordó que en ocasiones anteriores ya se han dado este tipo de situaciones. “Hasta ahora no tenemos una definición concretasi es que viene o no El Niño. Entonces, los encargados de hacer estos análisis están fa-llando y eso viene en contra del sector pro-ductivo”, sostuvo. Consideró que “están creando un nerviosis-mo exagerado. Hay que ser determinados a la hora de dar información. Algo que sí es cierto, es que con El Niño o sin El Niño, igual el campesino va a salir adelante y en las con-diciones en las que esté, va a sembrar y va a cosechar. Es lo que hizo en otras ocasiones en las que hubo este fenómeno natural y es lo que hará ahora”, sentenció Peña. Las inquietudes de los productores agrícolas coincidieron en la necesidad de incrementar la información sobre los posibles efectos de El Niño, pero de forma territorializada, de tal manera que “ese registro pueda ser

útil para una fuerte coordinación interinstitu-cional, por medio del cruce de información entre entidades y regiones para analizar la información de manera más específica enzonas diversas”, expresó Cristina Ochoa, de la Corporación Nacional de Arroceros.

Siembras selectivasPor su parte Viviana Ruiz, quien en la reu-nión representó al MAGAP, expresó que ya se han emprendido planes de ayuda para losagricultoresyratificólodichoporPeña,en el sentido de que las falsas informaciones han creado incredulidad en los campesinos. “Ellos dicen: En el 2014, que iba a haber El Niño, yo sembré y saqué mi producción. No pasó nada. Entonces este año lo vuelvo a hacer. Esa es nuestra realidad”. También, destacó que en caso de que lle-gue el evento climático, hay zonas del país que se verán beneficiadas por las lluvias,principalmente sectores que tradicional-mente son áridos.

“En Santa Elena o Manabí, en días de lluvia la siembra se va a potencializar porque son

zonas desérticas, áridas. Hay que saber que en ciertas zonas no todo será malo. Lo que sí es necesario es que se tenga plenamente identificadoscuálessonlossitiosquesevana afectar con mayor intensidad. Por ejemplo, Los Ríos es una zona muy sensible, no así Guayas que tiene una mejor infraestructura. Y precisamente eso es lo que debe saber el agricultor de la región”, dijo Ruiz. Por su parte Carol Chehab, subsecretaria de Comercialización del MAGAP, ratificó eltrabajo que esa Cartera de Estado realiza en las zonas del país más sensibles y de-talló que se pone especial atención en los productores de cultivos que podrían verse mayormente afectados. “Estamos trabajando con productores de maíz y arroz; ya se han determinado las zonas inundables, por lo que se ha reco-mendado a los agricultores que siembren en sectores en donde las lluvias no afecten lossembríos.También,hemosidentificadozonas de emigración, donde por lo gene-ral no se siembra en situaciones comu-nes, pero que en estos períodos, donde

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hay más lluvias, se puede sembrar maíz y arroz”, comentó.

Esteban Vega, funcionario del MAGAP, infor-mó que el subsidio al maíz y al arroz será otorgado en las zonas con menor riesgo de inundación y lluvias; y también se analizará entregarlo si es que el agricultor migraría a las áreas con posibilidades de menor efecto. Agregó que también se ha considerado un plan de recuperación que contempla algu-nas alternativas como el acopio de semillas para una siembra posterior y cosecha vera-nera para la provisión de maíz; igualmente se estudia la dotación de créditos de subsis-tencia, para las personas que resulten más perjudicadas por el paso del fenómeno.

Además, las autoridades gubernamentales explicaron algunas medidas para reducir el impacto de la anomalía climática. Por ejem-plo, Roberto Garcés, gerente de Investi-gación y Desarrollo del Banco Nacional de Fomento , indicó que la institución analiza el nivel de riesgo, por región y sus afectaciones en la cartera de préstamos y de esa manera encontrar la mejor alternativa.

Francisco Rhon, del Centro Andino de Ac-ción Popular, manifestó que “se debe con-siderar que con las inundaciones se incre-mentan las enfermedades, como paludismo, leishmaniosis o dengue, lo que representa un grave problema en el campo, tanto para las vidas humanas como para la producción”. Sugirió coordinar con el Ministerio de Salud para desarrollar una política de prevención enfocada a los productores.

Un fenómeno natural con historiaEl fenómeno de El Niño, por el momento, ha generado el calentamiento del océano Pací-ficooriental,frentealascostasdeEcuadory Perú, trayendo consigo lluvias intensas en algunas zonas -como Galápagos- y sequías en Centroamérica.

Durante el evento desarrollado entre 1997 y 1998, aproximadamente cien mil produc-tores se vieron afectados por esta anoma-lía climática. Según cifras oficiales de esaépoca, se perdieron 242 mil hectáreas de cultivos, 180 mil hectáreas de pastizales y se produjeron daños entre el 10% y 60% de la producción de arroz, maíz, soya, fréjol, caña, café, cacao y banano. Las pérdidas económicas llegaron a los 2 000 millones de dólares.

Los datos indican que en 1998 las pérdidas, debido a los daños ocasionados por el fenó-meno de El Niño, fueron devastadoras para el sector agrícola y para la Costa ecuatoria-na. Se perdieron siembras y cosechas en diversos cultivos por las inundaciones, y las autoridades no tuvieron la capacidad para responder ante la amenaza y disminuir los daños causados.

RecomendacionesEntre las propuestas presentadas se desta-can: la creación de un Fondo Estatal para Emergencias para este tipo de eventos como el ENO; la prioridad del Gobierno central y gobiernos autónomos en mantenimiento y reparación de caminos (1 000 km) y puentes para movilizar las cosechas en zonas de alta producción;elanálisisenlaentregadefinan-ciamiento y seguros, en zonas de alto riesgo de inundaciones (bajos) o con paquetes de baja inversión.

Se incluye la entrega de créditos para arreglo de infraestructuras de canales y drenajes; el crédito a los agricultores para que puedan arrendar tierras en zonas no inundables; cré-ditos o subsidios acompañados de fondos de subsistencia a los agricultores en zonas de alta afectación; la creatividad en el segui-miento de la asistencia técnica de campo y de los siniestros para el seguro agrícola.

Consta también la coordinación de accio-nes con el Ministerio de Salud Pública para evitar epidemias en el campo, que termi-nan afectando la producción y producti-vidad; el abastecimiento de agua segura

y suero antiofídico; la construcción de in-fraestructuras de drenaje para el mediano y largo plazos; el seguimiento permanente a la oferta-demanda y a la comercializa-ción de rubros sensibles.

Se agregan el monitoreo y proyecciones permanentes y coordinadas entre CIIFEN eINAMHI; identificarzonasdealtoriesgoymanejo coordinado de la información entre los actores públicos; difundir información sobre la evolución de El Niño y mapas de impacto por sectores y meses (incluyendo zonasbeneficiadas);elComitédeCoordina-ción Interministerial para la atención de los agricultores afectados por El Niño.

Se solicita mantener la entrega de kits de semilla, aunque con menor subsidio. Se destinarán para el maíz amarillo (100 mil hectáreas, a 130 dólares por hectárea) en zonas de bajo riesgo para mantener la pro-ductividad y la producción; y para arroz (60 mil hectáreas a 150 dólares por hectárea) se mantiene la superficie cubierta conmenossubsidios por hectárea; y la entrega de sub-sidios del Plan Semilla en las zonas de bajo riesgo de inundación.

Adicionalmente se sugirió el fomento a la producción hortícola y de granos en tarimas elevadas; el fomento a la producción verane-rademaízamarilloparaevitareldéficitquedeba ser cubierto con importaciones; la dis-ponibilidad de semilla de arroz y maíz amari-llo;establecermedidasespecíficasparalosproductores agropecuarios de la Sierra que se puedan ver afectados por sequía o por bajas del mercado en la Costa.

Foto: Flickr MAGAP

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Según información del Minis-terio de Agricultura, Gana-dería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), y la Agencia de Asegu-

ramiento de la Calidad del Agro (Agrocali-dad), en esas zonas están situadas más de una docena de granjas de pollos y cerdos, a las orillas de los ríos Blanco y Toachi.

Para prevenir emergencias durante ese fenó-meno natural, en Santo Domingo se han de-sarrollado alrededor de catorce capacitacio-nes semanales. Los talleres son impartidos por el Cuerpo de Bomberos del cantón. Ade-más, en el recinto Unión del Toachi, ubicado en el kilómetro 87 de la vía Alóag – Santo Do-mingo, se dictó charlas sobre cómo actuar en caso de derrumbes en el sector.

En lo que corresponde a la parroquia de Alluriquín, es conocido que este sector tiene una falla geológica en el tramo de la cordille-ra que en la época de lluvias ocasiona cuan-

tiosas pérdidas económicas para este sector agrícola, turístico y comercial.

El lugar está asentado en una cuenca de drenaje lo que genera la acumulación de agua y provoca el continuo desprendimiento de material pétreo, lodo y vegetación, colo-cando en riesgo a la población que lleva más de 40 años asentada a los costados de la carretera y en las montañas.

Las autoridades del MAGAP han informado que las complicaciones que más se presen-tan para los productores se deben funda-mentalmente a la destrucción de caminos debido al crecimiento y desborde de los ríos que afectan y dejan incomunicados los sec-tores productivos con los mercados. Para evitar pérdidas económicas por las fuertes precipitaciones, como en años ante-riores, el MAGAP y otras entidades iniciaron capacitaciones de manejo adecuado en cul-

tivos de cacao, café, plátano, así como de ganadería, riesgos en granjas, y en todo lo que se considere que existe peligro, en caso de que se presente los efectos del fenómeno de El Niño.

Mientras tanto, en Pindal, provincia de Loja, los productores de maíz del sector aún no sienten los efectos de una posi-ble presencia del fenómeno de El Niño. “Los productores están tranquilos, porque El Niño no se ha presentado todavía”, dijo Alberto Vaca, presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios Juntos por un Futuro Mejor.

Vaca aclaró que en Pindal existen “muy po-cas zonas propensas a inundaciones”, pues sus terrenos son muy quebrados e irregula-res, y no tienen mayormente ese problema.

“Mucha gente confía en que este año será muy bueno”, reiteró el productor de maíz.

Sector productivo se prepara

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Aproximadamente 6.000 hectá-reas, donde se asientan entre 100 y 200 camaroneras se ve-rían afectadas, por la llegada de

El Niño, informó José Antonio Campu-sano, presidente de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA), quien afirmó quedesde hace varios meses el sector priva-do realiza trabajos en esos sectores, con el objetivo de evitar el posible impacto del evento climático.

“Manabí tiene un área vulnerable de 2 000 hectáreas; en Guayas son otras 2 000 hectá-reas; El Oro tiene entre 800 y 900 hectáreas en riesgo y el resto se localizan en Esmeral-das. Son zonas que ya están advertidas, en las que se ha trabajado con la Subsecretaría de Acuacultura, organizando talleres para advertir de las áreas que necesitan trabajo y que están expuestas”, dijo.

Las labores que se han efectuado en el sec-

tor en general, según Campusano, no son de ahora. La bonanza económica que bene-ficióalsectordurante2013y2014,permitióa los productores invertir en una de las áreas que demanda mayor atención: infraestruc-tura. Por eso, la cifra de zonas con posible afectación es menor.

“Los camaroneros han trabajado, desde hace unos tres años, en fortalecer su infraes-tructura; no por el fenómeno de El Niño, sino

Los camaroneros actúan con cautela

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por precaución. Todos los productores sa-ben que lo peor que puede pasar es la rup-tura de un muro de contención. Por eso son trabajos que se han realizado con tiempo”, precisó Campusano.

Agregóqueladificultadquehanencontradoen este aspecto es la sobretasa arancelaria, que rige sobre la compra e importación de maquinaria para hacer este tipo de trabajos.“Estamos hablando -dijo- de una sobretasa del 40%. Para un camaronero es casi prohi-bitivo comprar una retroexcavadora con un arancel de esa magnitud. Esto incrementa el costo de venta en un 50% o 60% del precio final”.

Según Campusano, el tema fue tratado en su momento con la exsubsecretaria de Ges-tión Riesgos del Gobierno, quien afirmabaque no era necesario la importación de esa maquinariayaqueenelpaíshaysuficienteequipo para efectuar ese tipo de trabajos.

“Eso puede ser cierto, pero si un cama-ronero no puede adquirir una retroexcava-dora por una salvaguarda, y el Gobierno responde que hay suficiente maquinaria,entonces quienes tengan esas máquinas van a aprovechar el momento y van a in-crementar el costo de alquiler. ¿Quién va a controlar ese tipo de arriendos? ¿Quién controlará que no se genere este mercado cautivo?”, interrogó.

Otro problema que de acuerdo al dirigente de la CNA, enfrenta el sector es la desatención queexisteen infraestructuravial,específica-mente en el sector de Sabana Grande, en Guayas, aunque reconoció que ahora existe mejor infraestructura vial, pero en relación con las vías de primer orden, ya que hay muchas deficienciasenloscaminossecundarios. Otros riesgosExisten otro tipo de riesgos a los que se en-frentan los camaroneros. Uno de ellos es el conocido como “sabor a choclo” que tiene el camarón cuando los índices de salinidad del agua sufren cambios bruscos.

“Debemos ser realistas. Más allá de que ven-ga o no El Niño, sea fuerte o débil, la lluvia afecta a los camaroneros. Frente a ese es-cenario lo que hemos hecho es prepararnos para la presencia de lluvias, posiblemente con una mayor magnitud de la registrada en los últimos años, aunque en el 2012 y 2013 tuvimos un invierno muy fuerte, que generó

en Manabí inundaciones, daños en infraes-tructura y demás compliaciones”, refirióCampusano.

¿Qué es lo que les preocupa ahora? “La ca-lidad” dijo, para luego explicar que si la pre-sencia de precipitaciones es intensa, podría verse afectado el sabor del camarón que se produce. De suceder así, las empacadoras no pueden destinar al producto al mercado porque hay una afectación.

A eso hay que sumar el comportamiento de la marea. “Si tenemos un exceso de lluvias y no hay cómo desfogar el agua, se pueden generar rupturas de muros de contención, lo que sí es grave porque es sinónimo de la pérdida de capital invertido, ya que lo que está sembrado en una piscina se pierde cuando se rompe el muro”, explicó.

Ante esto, expresó que se trabaja con el Gobierno en una propuesta del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, que busca la implementación de un seguro que permita a los camaroneros recuperar parte del capital invertido.

“Es un tema en el que se trabaja y que tiene aún detalles por definirse. Es una propuestaque necesitamos concretarla para ejecutarla. Sería la primera vez, que de forma masiva, se beneficiaríaaloscamaroneros;seríaunabue-na forma de atender al sector y es una pro-puesta estatal que hay que aplaudir”, destacó.

Pero, aclaró que hay otros temas que de-ben atenderse con urgencia, como el de los permisos ambientales. Por ahora, cada vez

que un camaronero necesita hacer labores que puedan tener un impacto en el ambien-te, debe solicitar permisos al Ministerio del ramo, de lo contrario puede ser sanciona-do. Ante esto, Campusano advirtió que de ocurrir una emergencia no se puede esperar hasta el otorgamiento de un permiso.

Comentó que hay permisos que toman mucho tiempo en aprobarse, aunque los trabajos deben efectuarse en el momento. “Hemos pedido que se nos permitan trabajar paralelamente a la consecución del permi-so; que los camaroneros puedan efectuar la faena y que se informe al Ministerio de lAm-bienteparaqueenvíeafuncionariosaverifi-car que no se ha causado daño ambiental”, indicó.

Manifestó que en el caso del camarón, en 1997 la producción cayó un 30%; es decir, de 250 millones de libras de camarón produ-cidas se bajó a 80 millones. La proyección más drástica, según Campusano, es que de las 700 millones de libras que actualmente se producen, se baje a 200 millones, en el peor escenario.

El golfo de Guayaquil tiene el 65% de empre-sas dedicadas a la exportación de camarón, por lo que desde ya preparan medidas de seguridad en prevención de El Niño, pues han registrado cada año, luego de los efec-tos del fenómeno, el aparecimiento de una nueva enfermedad para su producto.

En un taller efectuado durante los últimos meses de 2015, la Subsecretaría de Acua-cultura presentó el Mapa Acuícola con Zo-nas de Susceptibilidad Alta a Inundarse. Estos gráficos identifican las zonas cama-roneras más vulnerables en cada provincia, las mismas que pudieran sufrir graves afec-taciones en caso de que El Niño sea de gran intensidad.

La información fue cruzada con los datos de ubicación georreferenciada de cada uno de los predios camaroneros del país y ha sido posibleidentificaralascamaronerasqueseencuentran en dichas zonas.

La CNA solicitó los mapas a la Subsecretaría ylospusoadisposiciónensusitiowebparaque los camaroneros puedan identificar sisus predios se encuentran en las zonas vul-nerables y puedan contactarse con la auto-ridadacuícolaafinderecibirasesoramientoadecuado.

José Antonio Campusano, presi-dente de la Cámara Nacional de AcuaculturaFoto: Archivo

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Dirección y Teléfonos:Carcelén Alto Calle Manuel Najas OE1-379 entre Juan Selis y Joaquín ManchenoTelfs.: (593-2) 2478200 / 2482690 / 09 9397719 • e-mail: gerencia@vimin.com.ec

Quito - Ecuador

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Duplicar la cartera total de 1 100 millones de dólares en los próxi-mos cuatro años, es la principal meta de BanEcuador, nueva enti-

dadfinancieraquesegúnelDecretoEjecuti-vo 677 tiene su sede en Quevedo, provincia de Los Ríos, y las sucursales en varias zonas de actividad agroproductiva que se estable-cerán de acuerdo a un plan de trabajo.

Para Ricardo Zurita, gerente general de la entidad, BanEcuador, se pretende man-tener los estándares de mercado. “Desde elpuntodevistafinanciero, loquesevaamejorar son los esquemas de créditos que tiene como objetivo que el banco esté en el territorio, mas no que los sujetos de crédito y operaciones deban dirigirse al banco luego de largas distancias de movilización”, dijo.

“Lo que pretendemos es disminuir el número devecesquelosciudadanosacudanalasofi-cinas. Esto nos ayudará a cumplir un esquema metodológico y tecnológico en donde la infor-mación se levantará directamente en campo; la digitalización de los diferentes documentos se realizará en el sitio y, por supuesto, todo elesquemadeanálisisyde identificacióndenecesidades será precisamente de cara al pú-blico y los sectores donde realizan sus activi-dadesproductivas”,afirmóZurita.

Para ello, la entidad ha considerado nuevos tipos de garantías que deberá presentar el agricultor, especialmente, para crear alian-zas estratégicas en la comercialización y almacenamiento de la producción lo que mi-nimizará los riesgos mediante una garantía sostenible.

Entre los productos financieros que se hancontemplado, el Gerente de BanEcuador citó al microcrédito rural, al microcrédito urbano, al crédito asociativo, al crédito Pyme y otras herramientas económicas como el factoring ylosCertificadosdeDepósitodeCosecha.

Otro de los objetivos de la entidad es la prestación de servicios de crédito, ahorro e inversión, bajo el criterio de intermediación financiera de recursospúblicos y privados,atendiendo a los sectores rurales, a la micro, pequeña y mediana empresas, así como a empresas asociativas en sectores de pro-ducción, principalmente de agronegocios, comercio y servicios.

Además, el enfoque de desarrollo de la entidad busca inclusión de género, aso-ciatividad y crédito grupal, es decir, tiene lafinalidaddedar laoportunidadparalospequeños emprendedores, ya sea en agri-cultura, artesanía, etc., obtengan los crédi-tos requeridos,

Los montos crediticios se han estableci-do así: para micro crédito, 20 mil dólares; para pequeñas y medianas empresas, 500 mil; y para las organizaciones asociativas se dará créditos de hasta tres millones

Zurita enfatizó que “a los agricultores hay que desembolsarles el crédito a tiempo para que puedan ajustar todo el esquema de pre-paración de terrenos, compra de semilla, siembra, cosecha, mantenimiento, posco-secha y comercialización”.

BanEcuador

BanEcuador se enfoca en el sector rural

Ing Ricardo Zurita, gerente de BanEcuadorFoto: Marcelo Núñez Cabrera

Reunión del GDR donde se analizó el tema de BanEcuadorFoto: Marcelo Núñez Cabrera

59BanEcuador

Indicó que también son importantes otro tipo debeneficios-comoelseguroagrícola-queestán considerados dentro de la metodolo-gía y sobre todo un esquema de adecuado análisisquepermita identificarconclaridadla capacidad y voluntad de los diferentes sectores a los cuales se atiende.

“Semanejarán procesosmás simplificados,con mucha mejor atención. Eso contempla-ríaelcambiodehorariosyoficinasdelactualBanco Nacional de Fomento. La feria cam-pesina comienza a las 04:00; entonces tiene que haber horarios adaptados a esas reali-dades”, anotó el presidente de la República, Rafael Correa.

BanEcuador comenzó sus operaciones con un capital suscrito y pagado de USD 15 mi-llones, según consta en el decreto.

De esta forma, los activos y pasivos del BNF pasaron a la nueva entidad, luego de una transición que duró seis meses. Los depósi-tos de los clientes no fueron afectados, dijo el ministro de Agricultura, Javier Ponce.

Durante una reunión del Grupo de Desarrollo Rural (GDR) las interrogantes se orientaron hacia los requisitos para la postulación de los trámites y los tipos de créditos que ofrecería la nueva institución. Por ejemplo, Marco León, presidente de la Asociación del Valle del Chota (Asoprovalle), manifestó su inquietud por la concesión de préstamos asociativos. De igual manera, Nicolás Pichazaca, de la Asociación Mushuc Yuyay, expresó la aspiración de los semilleristas de lograr financiamiento grupal, para mejorar la infraestructura.

Sobre estos requerimientos, Ricardo Zurita señaló que se buscará fortalecer y otorgar liquidez a las asociaciones para trasladar los servicios a las mismas; utilizarlas como un primer filtro para la recuperación del crédito, identificando la madurez de la asociación y su enfoque.

Como un punto común en la reflexión, los integrantes del GDR-Ecuador recono-cieron el esfuerzo realizado durante el proceso de transición del BNF hacia Ba-nEcuador. Esta adopción de un nuevo modelo de gestión ha despertado expec-tativas entre los pequeños productores para lograr el necesario financiamiento en la continuación de su actividad.

El Grupo identificó como un reto, para alcanzar impacto y viabilidad en la gestión de financiamiento, la articulación del mismo con la asistencia técnica y la dota-ción de insumos de calidad, la comercialización y la asociatividad.

Ney Barrionuevo, secretario técnico del GDR-Ecuador, recordó que la necesidad de un cambio institucional del BNF por otra entidad, completamente renovada, fue una inquietud de varias voces del GDR, durante una reunión del año pasado, en la que se contó con la presencia de las principales autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, propuesta que finalmente fue anunciada en mayo pasado, cuando el Ejecutivo resolvió reemplazar al BNF por el nuevo banco.

Para el último trimestre de 2016 se realizará un nuevo encuentro entre los directi-vos de BanEcuador con los miembros del Grupo de Diálogo Rural, para analizar el funcionamiento de la entidad. Así también, el Grupo manifestó su predispo-sición para colaborar con BanEcuador en los diálogos territoriales que se esta-blezcan con los productores.

Expectativa en usuarios

Explicación sobre la constitución de BanEcuadorFoto: Marcelo Núñez Cabrera

60 salud

Md. Diego Armando Flores Pilco MSC. Manolo CórdovaServicio de Salud Ocupacional, H&N Huevos Naturales, planta de Faenamiento Cripollo

En el presente artículo se evaluará el estrés térmico generado por frío en la planta de faenamiento avícola Cripollo, con el objetivo de deter-

minar el riesgo de enfriamiento general del cuerpo mediante la determinación del índice IREQ (aislamiento requerido del atuendo) y el tiempo máximo de exposición al frío, al cual están expuestos los trabajadores.

Se pretende obtener un resultado de la re-lación entre las pérdidas de calor del medio y el metabolismo del trabajador en el desa-rrollo de actividades críticas, utilizando mé-todos y técnicas vigentes en la Norma ISO 11079:2009, sobre enfriamiento general.

IntroducciónLa presente investigación se realiza por la afectación en la salud de los trabajadores que están expuestos a estrés térmico por frío en las cámaras de almacenamiento de pollos, lo que produce un bajo rendimiento laboral de los mismos.

Se pretende que los trabajadores sean los beneficiariosdirectosdelapropuesta,yaquese protegerá su salud, su bienestar laboral y se mejorará la productividad empresarial, mediante el mejoramiento del sistema de vigi-lancia de la salud de los trabajadores, con el finde reducir la incidenciade los trastornossistémicos causados por la exposición al frío en las cámaras de almacenamiento.

Para ello se propone que los trabajadores tengan una mejor organización en su labor, óptimos equipos de protección personal, procedimientos de Salud Ocupacional los que contribuirán a evitar o disminuir las en-fermedades causadas por exposición al frío.

Además, se propone la implantación de me-didas administrativas, como organización de

turnos, horarios, dotación de ropa de trabajo que ayudarán a mejorar la calidad laboral de los trabajadores. Al realizar un minucioso y detallado análisis de los riesgos, gracias a la factibilidad existente, se logrará impartir co-nocimientos, concientizar al trabajador y dis-minuir la tasa de morbilidad laboral a causa del estrés térmico.

Efectos fisiológicosEl cuerpo humano genera energía gracias a su metabolismo por reacciones bioquímicas, cuya base son los compuestos que forman nutrientes y el oxígeno del aire inhalado. El calor generado mantiene la temperatura del organismo constante, siempre que se cum-pla la ecuación del balance térmico: cuando el calor cedido al ambiente es excesivo, la temperatura del cuerpo desciende y se dice que existe riesgo de estrés por frío.

Se generan entonces una serie de mecanis-mos destinados a aumentar la producción interna de calor y disminuir su pérdida. En-tre ellos se destaca el aumento involuntario de la actividad metabólica (tiritera) y la va-soconstricción. Los dos efectos principales del frío -descenso de la temperatura interna (hipotermia) y congelación de los miembros- originan la subdivisión de las situaciones de estrés por frío en enfriamiento corporal ge-neral y enfriamiento local de ciertas partes del cuerpo (extremidades, cara, etc.).

Los principales trastornos sistémicos que se presentan son de tipo cardiovascular, meta-bólicos y los de tipo músculo-esqueléticos.

En los cardiovasculares, el frío causa la libera-ción de adrenalina la misma que actúa en las terminales nerviosas simpáticas produciendo mayor gasto cardíaco pudiendo provocar una angina, cardiopatías que están relacionadas a la hipersensibilidad, presentando alteraciones en el sistema vascular, sangre, tejido conjunti-vo y aparición de alergias.

En los trastornos metabólicos más frecuen-tes, como la diabetes, el frío provoca que el trabajador con arterosclerosis periférica pre-sente mayor sensibilidad incrementando así el riesgo de congelación.

En los de tipo músculoesquelético, el frío

Evaluación del estrés térmico por frío en faenadoras

Medidor de temperatura WBGT para monitorear el ambienteFoto: Cortesía

Dr. Diego Flores, médico de IncubandinaFoto: Cortesía

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como tal no causa directamente enfer-medad, pero el trabajo en ambientes fríos suele imponer una gran tensión a los mús-culos, tendones, articulaciones y columna vertebral, debido a la elevada carga que suelen conllevar este tipo de trabajos.

Metodología Los métodos y técnicas empleadas en la investigación se basan según la NORMA ISO 11079:2009 presentado las siguien-tes etapas:

Medida de los parámetros térmicos del ambiente: en ésta se evalúa la temperatu-ra del aire, la radiante media, la velocidad del aire y la humedad.

Determinación del nivel de actividad: se considera el tipo de trabajo, posición y movimiento del cuerpo, el metabolismo basal y el de desplazamiento.

Determinación del tipo de aislamiento térmico: se evalúa la vestimenta y sus ac-cesorios, mediante el cálculo de la carga térmica metabólica, la resistencia térmica del vestido, el valor del IREQ (aislamiento requerido del atuendo) y el tiempo máxi-

mo de exposición en horas.

Conclusiones Según los resultados obtenidos, los in-dicadores biológicos del personal se en-cuentran dentro de parámetros normales, pero su tiempo de exposición máximo es excesivo en relación al gasto metabólico del trabajador, por lo cual es necesario in-crementar su contenido nutricional.

Además, se concluye -según las medi-ciones realizadas- que en la cámara de frío 1 el tiempo máximo de exposición es de 4,18 horas y en la cámara de frío 2 presenta un tiempo máximo de expo-sición de 2,82 horas, afirmando queel aislamiento requerido del atuendo (IREQ) para los puestos analizados debe ser del 52 % en la protección de la ropa de trabajo en la cámara 1 y del 36% en la cámara de frío 2.

Con las condiciones actuales de la ves-timenta del trabajador el tiempo máximo de exposición debe mantenerse en 4,18 horas en la cámara de frío 1, y 2,82 horas en la cámara 2, para evitar trastornos se-veros en la salud de los trabajadores.

Dr. Diego Flores, médico de Incubandina evalúa la temperatura existente en la planta de faenamientoFoto: Cortesía

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Una finca ganadera que aspira aun crecimiento sostenido y sólido debe cumplir con ciertos requisi-tos, como contar con el recurso

humano competente, además de un ma-nejoeficientedelhato,loqueimplicadarlacorrecta nutrición a los animales, cuidarlos periódicamente, tenerlos individual y colec-tivamente en buenas condiciones sanitarias, manejar una tabla de rendimiento a fin deconocer la regularidad de su reproducción, además de un adecuado manejo de pastos.

Uno de los expertos en el desarrollo de la ganadería y la producción lechera es Richard Mancheno, pionero en el trabajo de embrio-nes, quien señaló que una de las claves es moderar la verticalidad en el trato entre el jefe y los subordinados, con lo que “se pue-de asegurar que hay un buen primer paso parallegaralaeficienciaenlaproducción”.

Mancheno consideró que los factores de-terminantes del crecimiento del hato son: la tasa de reposición, el intervalo correcto en-tre partos, que haya una edad de 21 meses (más o menos) de las vaquillas para llegar a su primer parto; que el nacimiento de ter-neras muertas y la tasa de mortalidad de terneras de leche, sea inferior a la tasa de nacimientos logrados.

Mancheno quien es además especialista en nutrición y genética, recomendó que el animal tenga una buena nutrición con su-plementación energética en pasturas de alta calidad, y que consuma forraje con valor nu-tritivo. Advirtió que la baja suplementación o la mala aplicación, con leche barata, son elementos negativos para un sistema com-petitivo y sustentable.

El tema de intervalo entre partos es impor-tante. Explicó que aquí se estudia los días abiertos, el período de espera voluntario, el momento de aplicación de semen, la tasa de detección de celo, la tasa de preñez y la tasa de concepción.

En promedio -dijo- las vacas paren a los 24 meses. En un hato de un centenar de vacas es normal que haya un 43% a 45% de par-tos (las vacas paren en promedio una cría por año), de allí hay que descontar a las va-cas de reposición y a las que pasan su edad reproductiva.

Para lograr calidad en la leche, Mancheno sugirió una entrada tranquila de las vacas, despunte y limpieza de pezones, presellado, secado, y colocación correcta de la unidad de ordeño.

Las vacas tienen un promedio de produc-ción de 20 litros diarios de leche, aunque hay algunas que llegan a los 24 y en oca-siones a más. Entre las rutinas de ordeño hay que retirar correctamente la máquina de ordeño; el sellado debe hacerse con un producto garantizado; nunca masajear la ubre (y menos sin precauciones higiénicas) oaplicarpeso;y,verificarelfiltrodelechealfinalizarelordeño.

Adelanto genéticoComo conocedor de la fertilidad vacuna, asesor de varias haciendas y zootecnista, Mancheno manifestó que en los últimos 30 años se ha producido un gran adelanto ge-nético, aunque una disminución en la repro-ducción.

Explicó que el período de espera volun-tario es el tiempo necesario para la recu-peración del útero, a partir de que la vaca parió. El posparto tiene una duración entre 40 y 70 días. Mancheno recomendó inse-

minar inmediatamente tras el período de espera voluntario, e indicó que en la actua-lidadhayunaaltaeficienciaenladetecciónde celos (70%).

En la aplicación de la inseminación, reco-mendó: inseminar las vacas en el tiempo correcto; cuidar el comportamiento del ci-clo estral, en lo psicológico (las vacas se estresan) y en lo ambiental; y dijo que para mejorar la detección del celo se debe ob-servar de tres a cuatro veces diarias, du-rante 20 minutos.

Agregó que el óvulo debe encontrarse con el espermatozoide en el momento y lugar adecuados. El primero es liberado des-puésde10a14horasdelfinaldelperíodode monta, y sobrevive de 6 a 12 horas sin ser fertilizado. Precisó que el espermato-zoide sobrevive 24 horas en el tracto re-productivo de la vaca, y que los mejores índices de concepción se sitúan de 12 a 18 horas de empezar el celo.

Manchenoexpresóque lamejorade laefi-cienciadelainseminaciónartificialexigema-nejo del semen y técnica del inseminador; buen manejo del termo de nitrógeno; cum-plimiento del protocolo de descongelamien-to; materiales limpios y listos; temperatura entre 35 y 37 grados centígrados; tiempo de operación, entre 30 y 40 segundos; y tiempo correcto entre preparación e inseminación, de 15 minutos.

Sugerencias para un buen manejo del ganado

Dr. Richard Mancheno, pionero en el trabajo de embrionesFoto: Cortesía

ganadería

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Losavancescientíficosahorapermi-ten realizar lo que hasta hace po-cos años hubiese sido un sueño, y quesetraducenenbeneficioseco-

nómicos y aumento de la rentabilidad para los ganaderos.

Se trata del uso de herramientas genómi-cas que, según Wikipedia, es el “conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas”.

La Genómica aplicada a la ganadería per-mite, entre muchas aplicaciones, escoger al mejor toro, producir un mejor animal; deter-minar si un bovino es un buen o mal repro-ductor, identificarsiel vacunoesportadorde enfermedades o bacterias, mejorar la calidad de la carne, aumentar la producción de leche, fortalecer a las vacas gestantes para que aumente el número de animales vivos que nacen, etc.

El término fue introducido en 1986 y de ahí en adelante los avances han sido nu-merosos, explicó el Dr. Roger D. Shanks, consultor de Genética Lechera Holstein Association de Estados Unidos, profesor de Genética en el Departamento de Cien-cias Animales de la Universidad de Illinois, y editor en jefe de la revista Journal of Dairy Science.

La cantidad de bovinos probados genómi-camente pasó de 8 mil a 30 mil toros y la evaluacióndeSNP,queclasificaa losani-males por sus méritos genéticos y permite elegir a los mejores para que sean padres de las siguientes generaciones, ha tenido un repunte ya que de “3 mil evaluaciones pasó a 700 mil valoraciones, aunque la ma-yoría son para investigación”, dijo Shanks.

Manifestó que por los avances logrados por la Genómica se ha logrado establecer un ranking de bovinos en varios países, pro-moviendo el desarrollo y la estandarización de evaluaciones genéticas internacionales para el ganado.

En su país existe el “Consejo de Crianza de Ganado de Leche”, que tiene contribucio-nes de criadores, de casas de insemina-ción artificial, de la asociación de ganado

lechero y de los centros de proceso. Dijo que esta entidad privada, suscrita al De-partamento de Agricultura de los Estados Unidos, se encarga de realizar las pruebas de Genómica.

Casos en EcuadorLa Asociación Holstein Friesian ha sido pio-nera en el uso de la Genómica. Francisco Chiriboga, presidente de la organización, se-ñaló que son casi tres años que trabajan en el tema y consideró que “es un tema que se debe implementarlo en Ecuador, ya que las estadísticas revelan que apenas se realizan de 140 a 145 genomas al año, mientras que otros países hacen un millón. Es un tema que debemos impulsarlo muchísimo para ganar generaciones en mejoramiento gené-tico y aprovechamiento de los toros que em-pleamos para caracteres de heredabilidad”.

Margot Hernández, subsecretaria de Ga-nadería del Ministerio de Agricultura, Ga-nadería, Acuacultura y Pesca, indicó que se está invirtiendo en ese tema y precisó que el Gobierno Nacional creó el Sistema Nacional de Mejoramiento Genético, y den-tro de este está la Central de Genética El Rosario, ubicada en Tambillo, cuyo objetivo principal es apoyar a los ganaderos para el desarrollo, mejoramiento, acceso y demo-cratización de la genética.

Hernández mencionó que la intención con estos proyectos es democratizar los avan-

cescientíficosatodoslosproductorespe-cuarios, “a los pequeños y medianos pro-ductores del país y realizar investigación, valoración genética y evaluación del com-portamiento de estos cruces genéticos en la realidad del campo”.

Adicionalmente a estos programas, el MAGAP trabaja en proyectos conjuntos con el centro de estudios Yachay en el tema de valoración genética y desde el 2010 imple-menta un plan macro en favor de los secto-res productivos ganaderos.

“El Programa Nacional de Ganadería Sos-tenibleestádiseñadoparafinanciarciertostemas que Ecuador requiere para desarro-llar su ganadería. Entre esos está el tema de genética, en el que hemos desarrollado un programa para repoblamiento y mejora-miento genético que va muy ligado al tema de Genómica”, sostuvo la funcionaria.

Elprograma-refirióHernández-estádesti-nado a que las necesidades de reproduc-toras en el país estén cubiertas, y para ello la Subsecretaría de Ganadería impulsa el acceso a la genética importada de países calificados, como: Estados Unidos, Para-guay, Uruguay, Chile, y busca que Argen-tina se consolide en el tema de animales en pie, para incluir a esta nación dentro del programa.

Manifestó la necesidad de promover el uso de herramientas genéticas. “Iniciamos con la Asociación Holstein que ya tiene avanza-do estos trabajos a través de su valoración y sus registros, pero necesitamos tener un programaoficialquenospermitavaloraryevaluar lo que está en la realidad del cam-po”, dijo.

Agregó que la Genómica es una tecnología que suma adeptos por los múltiples bene-ficiosqueaportaalaactividadeconómica,ya que permite mejorar los hatos, mermar la incertidumbre en la toma de decisiones, seleccionar a los ejemplares conociendo ampliamente su mérito genético, elementos que a largo plazo hacen que la actividad pecuaria se vuelva más rentable y soste-nible, así como permite proyectarle al país como una nación productora y exportadora de carne y leche.

Dr. Roger Shanks, consultor de ge-nética lechera Holstein de EE.UU.Foto: Cortesía

Innovadoras herramientas mejoran la genética bovinaganadería

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Tras veinte días, tres jornadas de discusiones y con la participación de 54 legisladores, el Pleno de la Asamblea Nacional aprobó el pasa-

do 7 de enero, con 98 votos a favor, tres en contra y 23 abstenciones, el proyecto de Ley de Tierras y Territorios Ancestrales.

La normativa está conformada por 132 artí-culos, además de 12 disposiciones genera-les, cinco reformatorias, 24 transitorias y cin-co derogatorias. Uno de los objetivos de la normativa, que se empezó a tratar en enero de 2015, es mejorar la producción, respetar la propiedad y crear mecanismos y estímu-los para aprovechar la tierra que no se está trabajando adecuadamente.

Miguel Carvajal, presidente de la Comisión de Soberanía Alimentaria, dijo que la norma-tiva se socializó con 100 organizaciones en todas las provincias del país. De igual ma-nera, el legislador Carlos Viteri reiteró que la Ley de Tierras es producto de un proceso amplio de consulta prelegislativa y socializa-ción en todo el territorio nacional.

De su parte, el vicepresidente de la Comi-sión, Mauricio Proaño, afirmó que la nor-mativa reglamentará el uso y acceso a la propiedaddelatierrarural,verificaráquelatierra cumpla con la función social y ambien-tal, así como evitará el latifundio, entre otros aspectos.

En el informe de aprobación hubo cambios. Entre ellos, según Carvajal, la función am-biental y protección o cobertura forestal, en donde no se estableció un porcentaje, sino que se exigirá una cobertura vegetal y el Es-tado generará políticas a favor del mismo.

Sinembargo,eneltextofinal,elbloquedeGobierno realizó varias modificaciones enestos temas. Entre otras, en el artículo 100 referente a la afectación de la tierra, se deter-minó como causal la declaratoria de utilidad pública o interés social de un predio rural im-productivo -se encuentre o no en litigio- para destinarlo a un programa de redistribución

de tierras rurales. Se agrega que se excep-túa de la afectación a los predios rurales que cumplen con la función social y ambiental de la tierra.

Además, se incorpora: “Expedida la decla-ratoria de utilidad pública y de interés social y, a falta de acuerdo, consignando el precio del predio expropiado, la Autoridad tendrá el plazo de un año, contado a partir de la fecha de consignación, para destinarlo a progra-mas de redistribución. De no hacerlo, la de-claratoria de utilidad pública e interés social quedará sin efecto y el dominio del predio se revertirá por el ministerio de la ley a su estado anterior”.

Causales de expropiaciónEn las causales de expropiación agraria, en el artículo 103, semodifica el plazo de 12a 18 meses, para realizar los correctivos en caso de incumplimiento de la función social ylaineficienteexplotacióndelatierra,apar-tirdelanotificaciónyseagregaunacausal:cuando exista latifundio o concentración de

tierras en los términos y condiciones previs-tos en la ley o que por esa, se impida el ejer-cicio de derechos colectivos.

También se aclara que no hay restricción para la inversión pública extranjera. Carvajal dijo que no se permitirá la compra de tierras, pero sí la inversión para el desarrollo agra-rio. “La propiedad de la tierra debe seguir en manos ecuatorianas”, aseveró.

Otro de los ajustes realizados es sobre las áreas de seguridad, la institucionalidad agra-ria y se facilitará el acceso al crédito de vi-vienda y producción de los agricultores, como estaba establecido. “No se definen límites”Por otro lado, la parlamentaria Lourdes Ti-bán, del Movimiento Pachakutik, manifestó que la leynodefineel límiteparaentendercuál es el exceso de tierra y por eso se abs-tuvo de votar en la Comisión de Soberanía Alimentaria y en el Pleno. “Ellos dicen que latifundio es mucha tierra pero improducti-

Ecuador con nueva Ley de Tierras

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va, mientras esté productiva no es latifundio. Esto está relacionado también con la redis-tribución de la tierra”, expuso.

José Agualsaca, presidente de la Confe-deración de Pueblos y Organizaciones In-dígenas y Campesinas del Ecuador (FEI), sostuvo que la ley crea un modelo justo de soberanía alimentaria. Santos Villamar, miembro de la Confedera-ción Nacional de Organizaciones Campe-sinas, Indígenas yNegras (Fenocin), afirmóque “ahora la tierra está en manos de quie-nes la producen”, lo que soluciona proble-mas en el campo, entre ellos la tenencia y redistribución de la tierra.

Resistencia indígenaEn este mismo ámbito, la Confederación de Nacionalidades Indígenas del Ecuador (Conaie), y su brazo político (Pachakutik), aseguraron que se mantendrán en resis-tencia frente a la aprobación de la Ley de Tierras.

Jorge Herrera, presidente de la organización indígena, manifestó que es una ley impuesta y no consensuada, ya que se socializó “entre amigosyfuncionariosdeloficialismo”.

Una de las propuestas de la Conaie, que He-rrera dijo no fue acogida por la Comisión de Soberanía Alimentaria encargada de armar el proyecto, fue la de establecer un Consejo Plurinacional que participe con voz y voto en la toma de decisiones de la política pública sobre esa materia.

“Ponen una autoridad agraria y desplazan los criterios y luchas constantes por las tie-rras y los territorios que han mantenido des-de un principio los agricultores y todos los ecuatorianos”, señaló.

“Atribuciones gigantescas”Por su parte, Rodrigo Gómez de la Torre, presidente de la Cámara de Agricultura de la I Zona, consideró que “con esta normativa se da atribuciones gigantescas a la Autori-dad Agraria”.

“Lo que nos preocupa son estas atribucio-nes gigantescas que se da a la Autoridad Agraria Nacional. Esa autoridad es quien va a determinar los factores de productividad, definiráquéesyquénoesexpropiable.Laley habla mucho de redistribución de tierra, pero creemos que el Ecuador está ya bas-tante retaceado. Al hablar de redistribución todo queda sujeto a la Autoridad Agraria, que tiene180díaspara tener lasdefinicio-nes que nos va a permitir juzgar o no juzgar”, expresó.

Agregó que, “probablemente, esto va a ge-nerar mayor incertidumbre en el sector agro-pecuario que, de por sí, ya está golpeado por factores tanto internos como externos”, expresó Gómez de la Torre, al señalar que el sector agrícola se siente afectado por factores climáticos, además de fenómenos naturales.

Pleno de la Asamblea NacionalFoto: Cortesía

asamblea

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Bróker de Simpson Spence Young Miami Zamorano – Politécnico.MBA University of Florida.Especializado en manejo de granos, tanto en trading como operativo. Trabajó para Bunge en Brasil, Miami y Ginebra.miami@ssyusa.com

A quién comprar? ¿A quién distri-buir? ¿Es este mi mejor proveedor?;

y la pregunta que siempre resal-ta: ¿y si en lugar de dejar que mi proveedor/consumidor haga esto,

mejor lo hago yo? Son algunas de las interrogantes que se plantean quienes adquieren, en el exterior, materia prima para la elaboración de alimento balanceado para especies animales.

Pero cabe recordar que como en todo nego-cio, lo más importante es el manejo de ries-go. Y en este contexto, escalar (para arriba o para abajo) en la cadena productiva conlleva riesgos, que como tal son medibles y maneja-bles, estos (los riesgos), con un manejo ade-cuadosonbeneficiososparalasempresas.

En la cadena productiva es cosa común que ocurran este tipo de saltos. Por dar ejemplos recientes: en 2007 la multinacional Bunge decidió vender sus minas y activos de fer-tilizantes en Brasil a Yara, para así especia-lizarse en el negocio de granos (vale recor-

dar que Yara es la cuarta multinacional más grande de fertilizantes, mientras Bunge es la número tres).

Esta misma casa granelera en 2009 -vía un joint venture con armadores italianos- subió escalones en la cadena producti-va al comprar buques nuevos. Ejemplos como estos los podemos encontrar en Cargill, Louis Dreyfuss, Glencore, Nor-den, Clipper, donde cada empresa en su industria evalúa como ampliarse a otros segmentos de la cadena productiva de una manera confiable.

Cuando una empresa que siempre ha com-prado CnF decide escalar verticalmente en su supply chain, debe estar consciente no solodelosbeneficiosqueestoconlleva,sinotambién de las responsabilidades.

Al comprar FOB no es que los riesgos ‘au-mentan’. De hecho son similares que al comprar CnF: lo que ocurre es que mientras al comprar CnF la gestión de riesgo es del trader o vendedor CnF, al comprar FOB es de dos partes: del proveedor / vendedor FOB, y del armador.

Cuadro de diferenciasAl comprar FOB se crean dos transacciones (en lugar de solo una en la compra CnF):

1. Con el proveedor al puerto de car-ga, con quien se crea un contrato de compra de producto FOB. Al acceder al mercado FOB se aumenta el núme-ro de terminales de carga y provee-

dores, ya que muchos proveedores no están interesados en el transporte naviero, y se especializan en la alta rotación de inventario en sus silos y tener alta productividad en la com-pra de grano local, almacenamiento y exportación. Cabe notar que un con-trato FOB de granos es muy similar a los contratos CnF.

2. Con el armador es con quien se esta-blece un contrato naviero (chárter par-ty). Al ingresar al mercado naviero, se abre todo un abanico de armadores a escala global, es posible obtener mejo-res términos de carga y descarga; y son empresas especializadas en el trans-porte marítimo.

En los dos casos, el propósito es obte-nermejores precios de productos y fletes,respectivamente, ya que se accede a una amplia oferta de proveedores/armadores, además de que el control de la logística se realiza a tiempo real, ya que al entablar un contrato con un armador es un derecho co-nocer la ubicación del buque en todo mo-mento, e inclusive asignar el agente naviero de suconfianza, tanto al puertodecargacomo descarga.

Al mismo tiempo que existen estas ventajas, constan responsabilidades En el producto: muy similares a la compra CnF; ya que aún comprando vía CnF en am-bas transacciones (FOB o CnF) casi siempre rige la cláusula de que “calidad, cantidad, especificaciones según fue certificado enpuerto de origen”.

Mecanismos para comprar materia prima

comercialización

Gabriel Piedrahíta, representante de SSYFoto: Cortesía

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Enelflete:porelladodocumentariosedebegestionarcertificadosdeorigen,fitosanitario,y facturas ante las partes correspondientes, que un buen agente naviero al puerto de car-ga es capaz de realizar.

Por la parte naviera en sí, además del pago de flete, es una buena práctica obtener laspólizas de seguros marítimos así como la póliza de la carga, además de familiarizarse

con el chárter party que se está acordando. Con una buena asesoría, el negociar adecua-damente las cláusulas navieras y trabajar con armadores de trayectoria es la clave del éxito en esta transacción.

Para dar relevancia de cómo la sinergia entre elcontratoFOByelcontratodefleteesim-portante -y el conocerla permite aprovechar el abaratamiento de costos de negociar el productoyelfleteporseparado-tomemoseste ejemplo:

Cuando un importador CnF decide empezar a comprar FOB en el mercado americano, el importador debe cumplir ciertas reglas que rigen en el contrato Naega (contrato de ex-portación de granos desde USA).

Una de estas reglas es que todo buque listo a cargar debe ser certificado por el Departamento de Agricultura de los Es-tados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) de que está limpio y apto a cargar. Sin estos certificados, no se considera que está listo y su carta de alistamiento (Notice of readiness – NOR) es inválida, lo que tiene consecuencias en el laytime, posición en el lineup, etc.; hasta que el buque limpie o cumpla con lo que requie-ran estas autoridades. Esta medida la

deben cumplir sean los traders multina-cionales como los importadores CnF que están comprando FOB.

En el contrato naviero, es necesario que se disponga de una cláusula similar en lo que respecta a la aceptación del buque; de esa manera, el riesgo de la aceptación o no del buque se transmite del impor-tador al armador, y el importador queda cubierto de cualquier eventualidad (back to back).

Así como en la presentación del buque, existen otras particularidades donde es necesario que el contrato de fletamento cubra el contrato de compra de produc-to, para que de esa manera el importa-dor quede cubierto en sus obligaciones y riesgos.

Además, vale notar que aquí el importador adopta un nuevo nombre ante el armador: se convierte en charteador (ing. ‘charterer’). Esto le coloca en un nuevo status en la in-dustria tanto naviera como de trading, ya que la empresa local toma un carácter global al tratar sea con vendedores FOBenNewOrleans, Santos o Rosario, como con arma-dores en Suiza, Dinamarca o Hong Kong, de igual a igual.

Cuadro de diferencias

comercialización

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Aprovechar la oportunidad que tiene el país para proveer ali-mentos a otros continentes, to-mando en cuenta el crecimien-

to acelerado de la población mundial y la disponibilidad cada vez menor de tie-rra y agua para el incremento de dicha producción, es la sugerencia de José Orellana Jarrín, director ejecutivo de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE).

Para lograrlo, Orellana considera que se deben desarrollar esfuerzos conjuntos con el sector público, a través de la ela-boración de un plan de acciones a me-diano y largo plazos.

Orellana, quien ejerció durante 18 años el cargo de Director Ejecutivo de la Cor-poración Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE), indicó que a partir de los años 90 comenzó el fortalecimien-to de empresas para el desarrollo de la porcicultura de manera tecnificada a ni-vel comercial.

Al realizar una comparación entre los sectores avícola y porcícola, de las úl-timas décadas, Orellana indicó que “en el Litoral, la producción de maíz amarillo duro -base de los alimentos balancea-dos- era incipiente, razón por la cual esta materia prima -casi en su totalidad- junto con la torta de soya, se importaba y la

producción avícola no superaba los 50 millones de aves”.

“La porcicultura fue un actividad desa-rrollada mayoritariamente como produc-ción de traspatio y el faenamiento, en su mayor parte, era artesanal”, comentó Orellana quien, además, fue director eje-cutivo de la Asociación de Empresas de Nutrición y Salud Animal (AENSA).

Orellana -que en 1992 fue gerente de la Asociación Ecuatoriana de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Anima-les (AFABA)- también comentó la actitud gremialista entre los productores agrope-cuarios del país. “Los gremios han surgi-do, tanto para productos de origen vegetal como banano, arroz, café, cacao, palma africana y en el sector pecuario para la ga-nadería de leche y carne, avicultura, por-cicultura y ovinos, gracias al esfuerzo y la participación de pocas empresas que han aportado importantes recursos para reali-zar acciones colaborando e incentivando en diversas actividades en los campos sa-nitario y comercial, principalmente”, dijo.

Agregó que en los últimos años se han desarrollado gremios de pequeños y medianos productores, interesados en conseguir asistencia técnica e incluso infraestructura para mejorar sus produc-ciones que en su mayor parte han sido financiadas con aportes del Estado o de

En la producción alimentaria Ecuador tiene oportunidades

José Orellana Jarrín se recibió como ingeniero agrónomo en la Universidad Central del Ecuador, y acredita además los siguientes niveles de preparación:• Máster of Science en Tecnología de Semillas, en la Universidad de Mississipi.• Cursos de especialización sobre Tecnología de Cereales en el Centro Internacional de

Maíz y Trigo, en México; en Servicios de Extensión Agrícola y Relaciones Públicas, en la Universidad de Champaigne, Illinois; en Implementación y Ejecución de Proyectos Agropecuarios en USAID/Costa Rica; sobre Normas Técnicas y Sanitarias para Ex-portación de Cereales, en la Universidad de North Dakota, USA.

• ConocimientossobreOrganismosGenéticamenteModificados,suusoyreglamenta-ción, coordinado por la Asociación Americana de la Soya, en México; en negociacio-nes internacionales en el Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe, en Argentina.

Perfil profesional

Ing. José Orellana, director ejecutivo de ASPEFoto: Marcelo Núñez Cabrera

la Cooperación Internacional.

Consideró además que el reto a futuro -pensando en la posibilidad de exportar productos agrícolas y pecuarios- es forta-lecer los gremios con la participación de todos los actores, mediante el apoyo del Estado, para generar fondos gremiales obligatorios que permitan el financiamien-to para la subsistencia de estas organiza-ciones, de tal manera que se desarrollen programas a mediano y largo plazos en los diferentes campos de acción.

Además, el exconsultor del Programa PL/480 (financiado por la USAID para realizar la monetización de donaciones de trigo, para el desarrollo de varios programas) refirió que como gerente de varias empresas y gremios agropecua-rios adquirió valiosas experiencias en el mejoramiento de algunas instituciones relacionadas con el accionar productivo agropecuario; la reducción de algunos trámites vinculados con la importación y exportación de materias primas y pro-ductos agrícolas.

A estas acciones, Orellana sumó la con-solidación y fortalecimiento de algunos gremios privados, tanto en el sector agrí-cola como pecuario, para realizar pro-puestas y trabajos que han permitido el desarrollo de ciertos sectores producti-vos del país.

gestión

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50 años de la alianza Elanco - Pronaca

Grupo Incubandina mejora estándares de calidad

Pro Egg presentó la marca para los ovoproductos Charla sobre importancia de lácteos en la salud

MediosiglodevigorosayedificanterelacióncomercialentreElanco, compañía líder en el desarrollo de productos y servi-cios que mejoran la salud y el bienestar de los animales, y la empresa Procesadora Nacional de Alimentos C.A. (Pronaca), se conmemoró el pasado mes de octubre con una emotiva reunión en la que, mediante el eslogan “Juntos por el Maña-na”, las dos compañías decidieron seguir fortaleciendo los la-zos de esta alianza estratégica para compartir la producción de un suministro asequible y abundante de alimentos.

La compañía realizó un reconocimiento especial a Luis Bakker Guerra, presidente Pronaca por la dilatada relación que ya apuntaal siguientemediosiglo.En lagráficacomparten lareunión los ejecutivos de las dos empresas: Juan Carlos Be-llo, Jacobo Minutti, Luis Bakker Guerra y Leonardo García.

La empresa Cripollo, del grupo Incubandina, recibió la certificaciónMABIO.Estaplantadefaenamientoqueestálocalizada en el sector de Lasso a pocos kilómetros de Latacunga, procesa alrededor de cinco mil pollos diarios con las normas exigidas para proveer de su producto a los mercados locales, especialmente de las provincias centra-les de la Sierra y de la Región Amazónica del país.

LacertificacióndehabilitacióncomoMataderoBajoInspec-ciónOficial(MABIO),quelefueentregadaporAgrocalidadatravés de los delegados distritales de Cotopaxi, de acuerdo a la resolución DAJ-20134b4-0247 del 4 de diciembre del 2013 “es un reconocimiento a las buenas prácticas de ma-nufactura (BPM) que se han implementado para garantizar la inocuidad y trazabilidad del producto avícola”.

Incubandina recibe la certificación MABIO. Constan Angélica Andrade, gerenta de la línea Cripollo; Javier Corrales, gerente general; y Diego Andino, funcionario de Agrocalidad

El ministro de industrias y Productividad, Eduardo Egas Peña, asistió a la presentación de la marca de ovoproduc-tos Pro EggFoto: Marcelo Núñez Cabrera

La empresa láctea Toni participó en la XXIII Asamblea de la Federación Latinoamericana de Lecheros. Carlos Solís, jefe médico de Toni está acompañado de Moisés Torres y Rafael Cornes de FepaleFoto: Cortesía

celebración

70 celebración

Avitalsa celebró sus primeros veinte años

La empresa Avitalsa celebró sus primeros 20 años de actividad dentro de la producción avícola, rati-ficandosudecisióndeseguiradelanteenelmo-delo de negocio solidario, innovador y por sobre

todo enfocado en aportar al desarrollo del país.

En la celebración, los directivos de esta empresa recibieron muestras de afecto y agradecimiento por parte de los re-presentantes de todos quienes hacen negocios con Avital-sa, de empleados y trabajadores.

A la labor de Avitalsa contribuyen decenas de granjas in-tegradas de crianza de aves; plantas industriales de incu-bación, procesamiento de carne y producción de alimento balanceado; una sólida cadena de ventas y distribución de productos, y locales de venta directa.

Con ello, genera cientos de puestos de trabajo directo y mi-les de puestos indirectos, a la vez que crea oportunidades de negocio y superación para ecuatorianos de sectores urbanos y rurales de buena parte del país.

Sueficienciaproductivalahallevadoaubicarseentrelas150 mayores compañías del Ecuador, y a ocupa un lugar privilegiado dentro del grupo de las 25 mejores empresas en la industria alimenticia nacional.

Avitalsa nació en 1995 por gestión de cuatro visionarios: Manuel Acosta, Amable Villacrés, Mario López y Ramiro Tana, los que decidieron juntar sus esfuerzos y conoci-mientos para conformar una nueva empresa dedicada a la crianza y comercialización de aves y a la producción de alimentos balanceados con un modelo de negocio des-centralizado y solidario.

Los directivos de Avitalsa Ramiro Tana, Amable Villacrés, Mario López y Manuel Acosta, acompañan a Lorena Mena, emplea-da con mayor tiempo en la empresaFotos: Marcelo Núñez Cabrera

Profesionales compartiendo la reunión social: Luis Larrea, Ernesto Freire, Ana Carolina Escobar, Gustavo Valencia, Amable Villacrés y Pedro Miranda

Marco Lincango, integrado; Marco Chango, gerente de Producción de Avitalsa; Noemí Vautrín, invitada; y Myriam Yupanki, integrada.

71celebración

En el cantón Durán, el pasado mes de sep-tiembre, las empresas Andinave ampliaron sus servicios con la inauguración del Terminal Logístico Durán (TLD), complejo industrial de almacenamiento de granos, ubicado en la vía Durán - Tambo, kilómetro 6,5, ciudadela Bri-sas del Santay, etapa 9 Industrial, manzana C, solar 1.

TLD proporciona un apoyo logístico para la industria de alimentos balanceados tanto para los cereales importados como para la cosecha nacional. Operará las 24 horas del día durante todo el año, con una capacidad de almacenamiento de 40 mil metros cúbicos de productos; recepción y despacho de 180 toneladas métricas por hora, servicio de bás-cula digital y laboratorio para control de cali-dad, control de termometría, y ventilación de silos de almacenamiento de granos y cerea-les. Además, dispone de servicio de custodia Bonded Warehouse y control de inventario.

A la ceremonia inaugural acudieron empresa-rios e industriales del país, e invitados espe-ciales. La alcaldesa de Durán, Alexandra Arce Plúas, destacó la importancia de este comple-jo de almacenamiento que aporta al desarrollo de la zona industrial de Durán.

Por su parte, el presidente del Directorio, Francisco Rizzo destacó en su intervención “para el grupo de empresas Andinave es de especial interés colocar al servicio de la in-dustria agroalimentaria nacional este anillo de servicios estratégicamente ubicado en Durán, zona de interacción, convergencia, almacena-miento y despacho de productos con la cali-dadyeficienciaempresarial;hoydisponemosde servicio de almacenamiento, para más de medio millón de toneladas en silos y bodegas horizontales, siendo la red logística más gran-de del país, especializada en cereales y grane-les en general”.

El grupo de empresas Andinave se creó hace 35 años y moviliza, en desembarque, trans-porte y almacenamiento, más de dos mi-llones de toneladas métricas por año. Está conformado por la matriz Andinave (agencia portuaria de naves, estibadores y servicios logísticos); Andigrain (operador portuario); An-dipuerto (terminal portuario);Pacificlink (ope-rador de carga consolidada, aérea y marítima); y, Convector (operador de carga terrestre).

Inauguración del TLD en Durán

Andrés Rizzo Reyes, Francisco Rizzo Pastor, presidente de Andipuerto; Alexan-dra Arce, alcaldesa de Durán, y Francisco Rizzo Reyes, comparten la ceremonia de inauguración del TLD.Foto: Cortesía

Jorge Villamizar (Pofasa), Jorge García (Sea-board Overseas) Andrés Rizzo (Andipuerto), Ser-gio Álvarez e Ignacio Toro (Seaboard Overseas)

Francisco Rizzo Pastor, presidente de Andipuerto, inaugura el TLD.

Walter Poveda y Mauricio Poveda (Serintu), Francisco Rizzo (Andipuerto), sacerdote Eduardo Bauza, Luis Orbe y María Paula Mera (Banco Internacional)

Felipe Molina y Diego Rojas (ADM) y Patricio Matute (Inbalnor)

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Aviagen -empresa de investigación y desarrollo de material genético para pollos de engorde, y comer-cializadora de animales repro-

ductores- cumple 30 años en Latinoamé-rica, tiempo en el que han alcanzado “una excelente respuesta a los productos”, dice el gerente de Negocios, Ullrich Koehler, al precisar que las ventas se multiplicaron en aproximadamente 25 veces.

La presencia de Aviagen en América Lati-na inició en Brasil, donde ahora se realizan lasoperacionesconoficinasprincipalesenCampinas,yunaoficinacomercialenSan-tiago (Chile). Aviagen, en América Latina, cuenta con más de 480 personas. Por vo-lumen, los países de mayor tamaño para su negocio son Brasil y México, pero “tiene un interesante mercado en los países andinos y una relación comercial con las principales empresas desde hace más de 25 años”.

Agrega que en Ecuador muchas empresas

avícolas compran sus productos. “En ge-neral, Ecuador es un país libre de muchas trabas que se encuentran en otros países y abierto al comercio internacional”, dice,

al comentar que las líneas genéticas que mejor se adaptan a las condiciones ecuato-rianas son Ross 308 y Arbor Acres. Señala que precisamente un programa estrella es la introducción, en Sudamérica, de la línea genética mejorada Ross 308 AP, que lleva su primer ciclo de evaluación muy positiva.

Sostiene que Aviagen es reconocida por ser innovadora e indica que siempre hay tecnologías nuevas e investigación perma-nente que permiten mejorar año tras año y que se implementan después de rigurosas evaluaciones.

Koehler afirma queAviagen desarrolla pro-ductos nuevos con claros parámetros pro-ductivos, para crecer en el mercado, pues ven “oportunidades muy interesantes”.

Respecto a los desafíos que deben enfren-tar, dice que “el mayor, es mantener la se-guridad alimentaria y la condición sanitaria de las aves”.

celebración

Tres décadas de Aviagen en Latinoamérica

Se posesionó nuevo directorio de Amevea-E

Ullrich Koehler, gerente de Nego-cios de AviagenFoto: Cortesía

La doctora Patricia Vargas, se posesionó como presidenta del directorio de la Asocia-ción de Médicos Veterinarios Especialistas en Avicultura del Ecuador (Amevea-E). Var-gasafirmóqueestanominaciónesunhonory un reto porque el directorio que preside debe igualar y superar la labor realizada por los anteriores, dentro de la línea de conoci-miento y de acción con muchas propuestas y expectativas que esperan cumplirlas con una indeclinable voluntad de trabajo.

“El éxito de nuestra labor -señala- depende-rá de la capacidad de quienes integramos el directorio, además de su disponibilidad de tiempo y de la perseverancia, así como del trabajo conjunto y la colaboración de todos los socios”. Añade que “nuestra propuesta básica es la capacitación permanente; man-tenernos a la vanguardia en los temas cientí-ficosydemanejosanitario,paraque laavi-cultura tenga un punto de unión y referencia”.

“El nuevo directorio -agregó- dará especial atención a conseguir la incorporación de

nuevos socios y la reinserción de aquellos que por diferentes motivos han dejado de participar en las actividades”.

En la reunión, previamente se conoció y aprobó los informes de presidencia y te-sorería del periodo anterior. Luigi Moreira destacó el trabajo realizado con sus com-pañeros de directorio en varios periodos, lo que le permite a Amevea-E, disponer de la

moderna y funcional sede equipada con la últimatecnología.Serefiriótambiénalpapeldesarrollado por el gremio como Secretaría Técnica en el marco del XXIV Congreso La-tinoamericano de Avicultura de septiembre del 2014enGuayaquil, subrayando la efi-ciente labor de las comisiones establecidas paratalfin,loqueratificalacalidadyprofe-sionalismo de los socios en la coordinación detemascientíficos.

Doctores Carlos Guzmán (tesorero), Patricio Egas (secretario), Patricia Vargas (presidenta), Marco Chango (vice presidente). Completan el directorio los vocales Juan Carlos Benavides, Dario Izquierdo, Myriam Lalaleo y Frayber López Fotos: Marcelo Núñez Cabrera

73agenda

Del 2 al 4 de marzo de 2016Gran Hotel Alameda, Salón Palace, Aguascalienteshttp://www.pork-expo.org/

Del 27 de febrero al 1 de marzo de 2016Hyatt Regency New OrleansNueva Orleans, Louisiana EE.UU.https://www.aasv.org/annmtg/

Del 3 al 5 de mayo de 2016Centro Sul - Centro de Convenciones de Florianópolis | Florianópolis • SC • Brasilhttp://www.es.avesui.com.br/

El 9 y 10 de marzo de 2016Segovia - Españahttp://www.anvepi.com/index.php?menu=11&codigo=503

Del 16 al 19 de marzo de 2016PANA 2016 en BoliviaCentro de Convenciones del Hotel Camino Real, de Santa Cruz de la Sierra, Boliviahttps://www.facebook.com/seminariospap

Pork Expo 2016

XLVII Reunión Anual de la Asociación Americana de Veterinarios Porcinos

Feria de la Industria Latinoamericana de Aves y Porcinos

VII Foro Segovia 20167 Encuentro Avícola en Bolivia

COMPAÑÍA PRODUCTO/SERVICIO PÁG. TELÉFONO E-MAIL PÁG. WEB CIUDADAditmaq Insumosyequipos 21 022804117 infouio.aditmaq@aditmaq.com www.aditmaq.com QuitoAgripac Cía.Agrícola,Industrialyagropecuaria 75 042560400 www.agripac.com.ec GuayaquilAlltech Solucionesnutricionales 03 022807980 ecuador@alltech.com www.alltech.com QuitoAviforte Alimentosbalanceados 33 022447553 efreire@aviforte.com.ec www.aviforte.com.ec QuitoAvitalsa Balanceados, granjas integradas 74 02 2379365 avicola@avitalsa.com QuitoCarval Productosveterinarios 11 023331142 info.ecuador@carval.com.ec www.carval.com.ec QuitoDSMNutritionalP. Solucionesnutricionales 25 022994640 www.dsmnutritionalproducts.com QuitoEcuasacos Sacosdepolipropileno 04 042113391 ventas@ecuasacos.com www.ecuasacos.com GuayaquilEvonik Solucionesnutricionales 29022263038 feed-additives@evonik.com www.evonik.com QuitoGrupo Ind. Sarria Equipos de cosido y pesaje 39 02 2078624 gruinsarria@hotmail.com QuitoImagen&Com. Diseñográficoyfotografía 61022553892 imagycomdg@hotmail.com QuitoInames Jaulasydispositivos 47 032445418 inames92@hotmail.com www.inames.wix.com/jaulasAmbatoImpex Sistemasdebebidaporniple 15032523060 aizami@hotmail.com www.impex.nl AmbatoInduacero Camionesgranelerosyequipos 02 032813935 ventas@induacero.com.ec www.induacero.com.ec LatacungaIncupasaje PollitosBByhuevofecundado 49074093506 sarevalo@incupasaje.com www.incupasaje.com CuencaLavetec Asesoríayproductosveterinarios 53 022350276 lavetec@andinanet.net www.lavetec.com.ec PomasquiLiving Noval Farm Farmacéuticos veterinarios 45 02 2535827 livinggerencia@cablemodem.com.ec Quito Macuna Productos veterinarios y biológicos 23 02 2878108 macuna@incubadora-anhalzer.com QuitoPofasa Pollos y pavos procesados 31 02 2418054 QuitoProavico Pollitas BB de postura 27 03 2836200 proaviconacional@hotmail.com AmbatoPremex Ingredientesdenutriciónanimal 09 022479855 ecuadpremex@premexcorp.com www.premex.com.co QuitoRadioZaracay “LaHoraAgropecuaria” 32022750140 velastegui.w@hotmail.com www.zaracayradio.com Sto.DomingoSanCamilo Comprademaízamarilloduro 37 0992351815 info@sancamilo.com.ec www.sancamilo.com.ec QuevedoSeaboard Overseas Proveedores de materia prima 51 04 6002270 cholguin@seaboard.com.ec Guayaquil TLD Silosparaalmacenamientodegranos 76 042597770 info@tldduran.ec www.andinave.com DuránVimin Ingredientes para nutrición animal 55 02 2478200 gerencia@vimin.com.ec Quito

índice de anunciantes

Es el único evento en México especializado en el manejo y producción de cerdos. Se realizará una serie de conferencias magistrales, paneles y talleres de capacitación práctica, así como actualización sobre el pano-rama internacional de la producción.

Se tratarán temas como neonatal, inmu-nología, auditorías de bienestar en las ex-plotaciones porcícolas agrícolas; la diarrea epidémica porcina continua, la entérica por-cina, la influenza,elusoyresistenciaa losantimicrobianos, entre otros.

Se analizará el surgimiento de nuevas tecnologías para la producción y procesamiento de aves de corral y carne de cerdo, así como de insta-laciones en las granjas y la agroindustria; impulso en nuevos negocios, incremento de uso de recursos naturales indispensables que alimentan estos procesos.

Foro anual organizado por la Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino Ibérico (ANVEPI para analizar temas como: una visión global de la pro-ducción porcina, el manejo del lechón de lactancia, la alimentación de la madre, entre otros tópicos.

Se debatirán temas como la fi-siología digestiva de las aves; los trastornos metabólicos; la salud gastrointestinal; la importancia de la velocidad de tránsito, microbio-ta gastrointestinal y la importancia como sustrato de los nutrientes no digeridos; cuadros diarreicos, tránsito rápido y evaluación de excretas; agua y balance electrolítico (pollos de engorde y ponedoras); lesiones en el tracto intestinal por materias primas, diferenciación entre patología y daños por calidad de la materia prima.

También se analizarán el uso de enzimas en nutrición aviar; consu-mo y palatabilidad; nutrición y genética (Nutrigenómica); imunonu-trición; control de la variabilidad nutricional de las materias primas y su impacto en los costos de formulación (datos de soya, maíz, sorgo para análisis de aminoácidos y proximales y su variabilidad); requerimiento de aminoácidos y proteína ideal para pollos de engor-de; uso de ácido guanidinoacético en la alimentación animal; clínica e toxicología de micotoxinas; estrategias para mitigar micotoxinas. Desinfección y monitoreo, evaluación económica y toxicológica de silos y genética del maíz; peletizado; control de calidad de los in-gredientes.

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