REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÈCNICO

SANTIAGO MARIÑO

EXTENSIÒN MATURÌN

SISTEMA DE PRODUCCION

Es un proceso de transformación de materias primas en productos terminados o útiles, destinados, generalmente a satisfacer las necesidades de un mercado en especifico.

Para que se pueda llevar a cabo tal proceso deben existir varios elementos:

•Materia Prima

• Mano de obra

•Energía

•Máquinas y equipos industriales adecuados al

proceso productivo concreto que se va llevar a

cabo.

•Edificios industriales e instalaciones.

•Entre otros.

Proceso productivo

El proceso productivo, independientemente de su índole se desarrolla en 3 etapas fundamentales:

Entrada Proceso Salida

Constituido por todos los insumos, materiales,

mano de obra, herramientas y equipos

necesarios para el proceso.

Es el proceso de transformación de los

insumos y materia prima

Corresponde a los productos terminados o los bienes y servicios

ENTRADA TRANSFORMACION

SALIDA

CASO

PRACTICOPROCESO PRODUCTIVO DEL CHOCOLATE

entrada

El cacao crudo, es la materia prima utilizada para la elaboración del chocolate. A partir de la entrada de este se da inicio al proceso. En este `punto también entran al sistemas los insumos necesarios para la elaboración del chocolate:

proceso

El proceso de transformación del cacao en chocolate esta dando en varias etapas:

Limpieza: consiste en la eliminación de objetos que generalmente acompañan a la materia prima desde su recolección. (ramas, piedras,

basura, entre otros)

•Tostado: una vez terminado el proceso de limpieza se procede a tostar con la finalidad de obtener el sabor adecuado

•Descarillado: consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La mascarilla es desechada

•molido: se muele la masa para obtener un liquido conocido como pasta de cacao.

•refinado: la maquina refinadora, a través de un tornillo de acero procesa el liquido con la finalidad de que el producto no tenga grumos

•Temperado: el producto se pasa al temperador, en el cual se crean unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y pueda despegar se del molde. En el temperado el chocolate es enfriado de 45º a unos 28 o 30º

•Moldeado: una vez temperado el chocolate pasa a los trenes de moldeo para darles la forma deseada (bombones o tabletas)

•empaquetado: el bombon o tableta desnuda es introducido en la empaquetadora para ser empaquetado según haya sido establecido previamente

salida

Es la parte final del proceso, en ella se muestra terminado el producto final, el chocolate en cualquiera de sus presentaciones.

Diagrama del proceso productivo

entrada procesos salida

Limpieza tostado descadillado

molino

refinadotemperado

moldeado

empaquetado