Tècniques de conservació dels aliments 2
-
Upload
kgarizuain -
Category
Documents
-
view
182 -
download
4
Transcript of Tècniques de conservació dels aliments 2
![Page 1: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/1.jpg)
Tècniques de conservació dels aliments: Procediments físics de
conservació
Kevin Garizuain
2nA
![Page 2: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/2.jpg)
Conservació per procediments físics:
És quan s’actua directament sobre els aliments sense afegir-hi res més
![Page 3: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/3.jpg)
DessecacióEs redueix el contingut d’aigua dels aliments posant-los a assecar a l’aire i sol.► Fruites: Panses i figues seques► Verdures: Tomàquets i alls► Peixos: bacallà► Carns: embotits
![Page 4: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/4.jpg)
Deshidratació
Es redueix el contingut d’aigua dels aliments amb calor artificial.►Verdures, hortalisses, triturats, carn o peix, sopes preparades.
![Page 5: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/5.jpg)
Liofilització
S’elimina l’aigua per sublimació( pas de l’estat sòlid a gas)
► Cafè, xocolata i llet en pols.
![Page 6: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/6.jpg)
Fumatge
Deshidratar l’aliment aprofitant les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum► Salmó fumat
![Page 7: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/7.jpg)
Envasament al buit
Elimina l’aire a l’hora d’envasar els alimiments a la fi d’evitar l’acció dels agents oxidants► Embotits
![Page 8: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/8.jpg)
Irradiació
Es sotmet els aliments a radiacions que destrueixen els bacteris
![Page 9: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/9.jpg)
Aplicació de calor
S’aplica calor als aliments per eliminar els gèrmens actius que els malmèten. Són la pasteurització i l’esterilització► Llet i sucs
![Page 10: Tècniques de conservació dels aliments 2](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/55b920d4bb61eb496e8b4592/html5/thumbnails/10.jpg)
Refrigeració i congelació
El fred atura els bacteris i manté els nutriens dels aliments. Tres processos: Refrigeració – 4ºC i 8ºC – Uns diesCongelació - -5ºC i -18ºC – Fins a 3 messosUltracongelació – Temperatures inferiors a -18ºC – Un any