TEMA 2. La alimentación

Y la nutrición

Cristian Lozano Alcácer

1. Contenido multimedia: Nutrición; conoce los nutrientes. Porta: Espejismos

2. Mi propia dieta personalizada.3. Investigación: ADANER.4. Greenpeace: Resumen de la Guía roja y verde de

alimentos transgénicos.Tabla de los aditivos alimentarios.

5. Contenido Multimedia: Así se hace el yogurt.

Índice

1. Contenido multimedia.

Nutrición; conoce los

Nutrientes.

Porta: Espejismo.

Para explicar el primer epígrafe del tema, he buscado un vídeo en Youtube sobre la nutrición.En él, una experta nutricionista explica en un programa de televisión los diferentes tipos de nutrientes según el alimento del que provengan.El vídeo en cuestión es:

http://www.youtube.com/watch?v=Cz6sAX79pH4

Además, pongo una canción que me gustó mucho sobre las enfermedades relacionadas con la alimentación (créditos a Mar García-Mochales Cerezo por encontrarla):

http://www.youtube.com/watch?v=6MwSUD2doDY

2. Mi propia dieta personalizada.

Con motivo de trabajar el segundo epígrafe del tema y el objetivo central de la unidad, el profesor nos sugirió que hiciéramos una dieta personalizada adecuada a nuestras necesidades.Para hacerla, era necesario seguir tres pasos:

1. Calcular mi metabolismo basal.2. Elaborar una dieta sana y equilibrada.3. Adecuar esta dieta en base a nuestro consumo calórico diario.

Antes de exponer mis tablas de consumo calórico calcularé mi metabolismo basal:Siguiendo la fórmula:

66.5+[13.7*masa(kg)]+[5*estatura(cm)]-[6.7*edad(años)]

Mi metabolismo basal es el siguiente:66.5+[13.7*77.2]+[5*178]-[6.7*14]= 1920.34 Kcal.

Para finalizar, solo resaltar que al querer adelgazar, en la dieta final las Kcal que como serán más bajas que las que gasto. Se da por supuesto que la única bebida no indicada será el agua y que todo se prepara con poco aceite, y este siempre ha de ser de oliva virgen.

GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDADES EN kcal/kg/minuto

ACTIVIDAD kcal/kg/min. ACTIVIDAD kcal/kg/min.

Actividades cotidianas Planchar 0,06

Dormir 0,02 Pasar el aspirador 0,068

Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0,05 Limpiar cristales 0,061

Estar sentado (coser, leer, conversar, trabajar o jugar con el ordenador, etc.)

0,03 Lavar los platos 0,037

Estar de pie (esperar, charlar, etc.) 0,03 Cuidar el jardín 0,09

Estar tumbado despierto 0,02 Actividades lúdicas

Bajar escaleras 0,10 Tocar el piano 0,038

Subir escaleras 0,25 Bailar 0,07

Conducir un coche 0,04 Bailar vigorosamente 0,101

Conducir una moto 0,05 Actividades deportivas

Montar en bicicleta 0,12 Correr (8-10 km/h) 0,15

Caminar (5 km/h) 0,06 Jugar al tenis 0,11

Pasear 0,04 Jugar al fútbol 0,14

Comer 0,03 Jugar al ping-pong 0,06

Actividades domésticas Jugar baloncesto 0,14

Barrer 0,04 Jugar frontón y squash 0,15

Fregar el suelo 0,07 Jugar balonmano 0,12

Hacer la cama 0,06 Jugar al balonvolea 0,12

Lavar la ropa 0,07 Nadar a crawl 0,17

Limpiar zapatos 0,04 Esquiar 0,15

Cocinar 0,05 Remar 0,09

TRABAJO kcal/kg/min.Ligero: Empleados de oficina, profesionales (abogados, profesores, contables, médicos, arquitectos, etc.), empleados de comercio, etc.

0,06

Activo: Industria ligera, obreros de la construcción (excepto algunos trabajos ligeros) trabajadores agrícolas (sembrar, fumigar, etc.), pescadores, etc. 0,10

Muy activo: Trabajos agrícolas (segar, cavar), leñadores, soldados en maniobras, mineros, metalúrgicos, atletas, bailarines, etc. 0,13

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Dormir 648.48 Kcal 648.48 Kcal 648.48 Kcal 648.48 Kcal 648.48 Kcal 833.76 Kcal 833.76 Kcal

Aseo 115.8 Kcal 115.8 Kcal 115.8 Kcal 115.8 Kcal 115.8 Kcal 193 Kcal 193 Kcal

Estar sentado 277.92 Kcal 277.92 Kcal 277.92 Kcal 277.92 Kcal 277.92 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal

Estar de pie 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal

Estar tumbado despierto

92.64 Kcal 92.64 Kcal 92.64 Kcal 92.64 Kcal 92.64 Kcal 92.64 Kcal 92.64 Kcal

Bajar escaleras 38.6 Kcal 77.2 Kcal 38.6 Kcal 77.2 Kcal 38.6 Kcal 38.6 Kcal 38.6 Kcal

Subir Escaleras 96.2 Kcal 193 Kcal 96.2 Kcal 193 Kcal 96.2 Kcal 96.2 Kcal 96.2 Kcal

Caminar 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 138.96 Kcal 370.56 Kcal 370.56 Kcal

Pasear 46.32 Kcal 46.32 Kcal 46.32 Kcal 46.32 Kcal 46.32 Kcal 1111.68 Kcal 1111.68 Kcal

Comer 208.44 Kcal 208.44 Kcal 208.44 Kcal 208.44 Kcal 208.44 Kcal 208.44 Kcal 208.44 Kcal

Hacer la cama 9.264 Kcal 9.264 Kcal 9.264 Kcal 9.264 Kcal 9.264 Kcal 9.264 Kcal 9.264 Kcal

Lavar los platos 28.564 Kcal 28.564 Kcal 28.564 Kcal 28.564 Kcal 28.564 Kcal 28.564 Kcal 28.564 Kcal

Correr 405.3 Kcal 173.7 Kcal 173.7 Kcal 405.3 Kcal 173.7 Kcal 173.7 Kcal 173.7 Kcal

Trabajo 1273.8 Kcal 2115.28 Kcal 1953.16 Kcal 1273.8 Kcal 1953.16 Kcal

TOTAL(Con el M.

Basal)5439.588 Kcal 6184.868 Kcal 5884.188 Kcal 6184.868 Kcal 5884.188 Kcal 5354.668 Kcal 5354.668 Kcal

L M X J V S D

DESAYUNO

Leche con cereales. Pan con queso fresco.

Manzana.

Yogur con muesli.

Zumo de fruta natural

Leche.Pan con

requesón y mermelada.

Yogur.Tortitas de arroz con jamón de

pavo.

Leche.Bizcocho

con mermelada.

Yogur natural con cereales y

fresas.

Pan con aceite.Queso

fresco con miel.

Zumo de naranja natural.

ALMUERZO Mango.Barrita de cereales.

Arándanos azules.

Sándwich de queso.

Piña.Batido de Plátano.

Sandía.

COMIDA

Ensalada con tomate.Garbanzos

con espinacas.

Cogollos con atún y

huevo duro.Espaguetis con salmón.

Arroz al curry.

Milhojas con morcilla.

Ensalada de aguacate y

salmón.Lasaña al

horno.

Ensalada de judías.

Berenjenas rellenas.

Ensalada de palmito y melón.

Empanada gallega.

Crema de tomate.Arroz a banda.

MERIENDACuajada con

miel.

Pan con rodajas de tomate y

jamón serrano.

Infusión.Manzana asada.

Yogur. Barritas de cereales.

Infusión.Galletas tipo

Digestive.

Yogur con fruta.

Magdalenas.

Leche.Galletas María.Kiwi.

CENA

Crema de zanahoria.Tortilla de patata y cebolla.

Gazpacho.Lomo de cerdo a la

plancha con queso y bacón.

Ensalada de patata y

atún.Dorada a la

sal.

Ensalada de espinacas y manzana Magret de pato con salsa de cerezas.

Crema fría de lentejas.Sardinas al

horno.

Guisantes salteados

con jamón.Huevos

escaldados con jamón.

Ajo blanco.Chipirones en su tinta.

Kcal TOTALES

2028 Kcal aprox.

2590 Kcal aprox.

2753 Kcal aprox.

2576 Kcal aprox.

2918 Kcal aprox.

2113 Kcal aprox.

2264 Kcal aprox.

3. Investigación:ADANER

El tercer epígrafe trataba las enfermedades relacionadas con la alimentación, así que ¿qué mejor modo de tratar ese tema que hablar de una ONG que lo combata?

En julio de 1991 un grupo de familiares de enfermos/as con Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), ex-enfermos/as y profesionales, deciden promover la creación de ADANER (Asociación en Defensa de la Atención a la Anorexia Nerviosa y Bulimia). En abril de 1998 fue declarada de Utilidad Pública.ADANER es una asociación no gubernamental (ONG), soberana e independiente, sin ánimo de lucro e inscrita en el Registro de Asociaciones con el número 103.600, representada por sus asociados, Grupos de Apoyo y Delegaciones en todo el territorio Nacional.ADANER es miembro numerario de las asociaciones ANAD (EE.UU.) y de EDA(Reino Unido). Además, mantiene de forma permanente intercambios con Asociaciones y Estamentos de ámbito nacional e internacional. Estos intercambios suponen completar la información sobre la enfermedad en otros países bajo ópticas e inquietudes parecidas a las de ADANER. También, a través de ellos, se reciben escritos y artículos monográficos de profesionales europeos y americanos que ADANER traduce en su caso y divulga a los afectados en España.

Sus fines y objetivos primordiales están recogidos en los Estatutos que la rigen y son los siguientes:o Contribuir a la mejora de la calidad de vida de los/as afectados/as de Trastornos de la Conducta

Alimentaria (TCA).o Procurar la mejora de la atención a los/as enfermos/as con Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) en

nuestro país, tanto en los aspectos médicos y psicológicos como sociales, tratando de motivar a sectores públicos y privados con capacidad organizativa y medios para ello.

o Contribuir a la difusión de todos los aspectos relacionados con estos trastornos, con el objeto de sensibilizar a los/as profesionales de la salud, educación y servicios sociales, y a toda la población en general.

o Fomentar la investigación y el estudio sobre los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), tanto en los aspectos médicos como en todos aquellos que rodean la vida del/la enfermo/a y sus familias.

Su actuación se centra es tres áreas básicas:o En las Administraciones Sanitarias, Estatales, Autonómicas y Locales, incidiendo para que desarrollen,

organicen y coordinen políticas de atención sanitaria a los/as enfermos/as de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) en los distintos niveles asistenciales (Centro de Atención Primaria, Centros de Salud Mental y Hospitales).

o ADANER es una de las Instituciones/Asociaciones convocadas a la Adhesión al Pacto Social de la Comunidad de Madrid contra los Trastornos del Comportamiento Alimentario suscrito el 02/02/2007, por el que entre otras cosas se pone en marcha el Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid.

o En los/as enfermos/as de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) y en sus familiares, orientándoles hacia las vías más adecuadas para su atención y creando y potenciando estrategias de autoayuda que refuercen su recuperación.

o En la sociedad, fomentando la participación de la población general, con la sensibilización, el apoyo y la información necesarios para que ejerzan sus Derechos Constitucionales a la Salud (Art. 43 de la Constitución).

4. Greenpeace: Guía roja y

verde de los alimentos

transgénicos.

Tabla de los aditivos

alimentarios

En el cuarto epígrafe dimos lo que eran los alimentos transgénicos con un ejemplo de fabricación de tomates transgénicos.Para profundizar, el profesor nos habló de una guía elaborada por Greenpeace llamada guía roja y verde de los alimentos transgénicos.Aquí os pongo un enlace a ella:http://www.greenpeace.org/espana/Global/espana/report/transgenicos/Textos-listado-5edicion.pdf

También vimos los aditivos alimentarios y sus tipos, como colorantes, gelificantes, conservantes…El profesor nos habló de unos alimentos que contenían unos aditivos perjudiciales que, sin embargo, estaban permitidos.Adjunto un pdf. explicando todo esto:

http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/

aditivos.pdf

5. Contenido multimedia.

Así se hace el yogurt.

Para finalizar, para tratar el último epígrafe, que trata sobre la fabricación y la comercialización de los productos, pongo el siguiente vídeo:http://www.youtube.com/watch?

v=Rh7AIeXT1eY

FÍN

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN