Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.
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TEMA 2. LA NUTRICIÓN. LOS ALIMENTOS Y LA
DIETA.IES SANTA CLARA
Belén RuizDepartamento Biología-Geología
https://biologiageologiaiessantaclarabelenruiz.wordpress.com/author/belenruiz14/
II 3º ESO. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA.
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Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta
grave de proteínas en su dieta. Comen a
diario, pero no alimentos con
suficientes proteínas.
1. La nutrición en el ser humano.
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1.1. La función de nutrición.
El destino de los nutrientes que hay
en los alimentos son las CÉLULAS.
Como todo nuestro organismo está
formado por células, si éstas reciben
todos los nutrientes necesarios, nuestro
cuerpo estará sano.
Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la
sangre
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Imagina que este dibujo representa un organismo humano.
Como les ocurre a todos los seres pluricelulares, la mayor parte de las células de nuestro cuerpo no estánen contacto con el exterior.
Sin embargo, necesitan intercambiar sustancias con el medio externo.
¿CÓMO LO CONSIGUEN?
Células de nuestro cuerpo
MEDIOEXTERNO
INTERIORDE NUESTRO
CUERPO
1. 2. Los aparatos para la nutrición.
http://www.edistribucion.es/anayaeducacion/8440034/recursos_and/U03/unidad_03_video_01.html
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Para “ayudar” a las células, nuestro cuerpo dispone de varios aparatos especializados en intercambiar sustancias con el medio externo.
Los representaremos en el dibujo de esta manera…
Son los siguientes:
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EL APARATO DIGESTIVO…
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…EL APARATO RESPIRATORIO
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…Y EL APARATO EXCRETOR
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Además, nuestro organismo dispone de dos aparatos que se encargan del transporte de sustancias por todo el cuerpo:
EL APARATO CIRCULATORIO(CON LA SANGRE)…
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…Y EL SISTEMA LINFÁTICO(CON LA LINFA)
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Tomamos alimentos
El aparato digestivo obtiene los nutrientes que contienen los alimentos…y los pasa a los sistemas de transporte.
Nutrientes
INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS EN EL APARATO DIGESTIVO
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Tomamos aire
El aparato respiratorio permite que tomemos O2 del medio exterior…
y que el oxígeno del aire pase a la sangre.
Oxígeno
INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS EN EL APARATO RESPIRATORIO
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La sangre y la linfa llevan los nutrientes y el oxígeno a las células de todo el cuerpo.
Nutrientes
Oxígeno
INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS EN EL APARATO CIRCULATORIO Y EN EL SISTEMA LINFÁTICO
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Las células utilizan los nutrientes y el oxígeno para obtener energía (ATP) y realizar sus funciones…
…y producen CO2 y otras sustancias de desecho que, después, expulsan de su interior. Entonces son recogidas por los sistemas de transporte y conducidas hasta los aparatos que las expulsan al exterior.
Desechos
CO2
INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS EN EL APARATO CIRCULATORIO Y EN EL SISTEMA LINFÁTICO
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El CO2 es recogido de la sangre por el aparato respiratorio, que lo expulsa al aire con la espiración.
Muchos de los otros desechos son recogidos de la sangre por el aparato excretor y expulsados al exterior en forma de orina.
Lo mismo sucede en las glándulas sudoríparas, que expulsan desechos en forma de sudor
CO2
Desechos
INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS EN EL APARATO EXCRETOR Y EN OTROS ÓRGANOS
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TODOS ESTOS PROCESOS TIENEN LUGAR AL MISMO TIEMPO
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APARATO DIGESTIVO
Transforma los alimentos en nutrientes que puedan ser asimilados por las células del organismo.
APARATO CIRCULATORIOTransporta los nutrientes y el O2 a las células.Transporta el CO2 y los desechos a los órganos de eliminación.
APARATO RESPIRATORIO-Absorbe el O2.- Elimina el CO2 y otros desechos gaseosos.
CÉLULASObtienen de los nutrientes los materiales necesarios.Parte los emplean en construir nuevas estructuras y el resto en transformarlos en CO2 , agua y sustancias de desecho* para obtener energía.El CO2 y los desechos* generados por el metabolismo son eliminados al exterior de las células y recogidos por el aparato circulatorio.
APARATO EXCRETOR Elimina los desechos producidos por el metabolismo celular: urea, ácido úrico, y los excesos de agua y sales minerales.
LA NUTRICIÓN
* desechos: moléculas como la urea, el ácido úrico, el amoniaco, el exceso de sales……
http://www.edistribucion.es/anayaeducacion/8440034/recursos_and/U03/unidad_03_video_01.html
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1. Explica, qué corresponde a cada uno de los números.2. Página 22. Actividades 2 y 3.
Actividades
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Pero… ¿qué sucede en cada una de nuestras células?
Medio interno: es el medio líquido que rodea las células y que está en contacto con el exterior a través de la sangre. Las células toman de este medio interno los nutrientes y el
oxígeno que necesitan, y vierten a él los desechos que producen.
1. 3. El medio interno.
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Los nutrientes que lleva la sangre entran en la célula mediante vesículas de la membrana.
El oxígeno, que también es transportado por la sangre, entra en la célula directamente a través de la membrana.
Nutrientes
Oxígeno
vesícula
Oxígeno
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OxígenoAminoácidos,
ácidos grasos…
Glucosa
Los nutrientes más sencillos que la célula puede utilizar (glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, etc.). entran en las mitocondrias junto con el oxígeno. (RESPIRACIÓN CELULAR)
En las mitocondrias, la glucosa y el oxígeno se combinan para producir energía bioquímica (ATP).
Esta energía, junto con algunos nutrientes, como los aminoácidos o los ácidos grasos, son utilizados para fabricar componentes celulares
vesículas
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El resultado de la actividad de las mitocondrias produce, como desecho, CO2, que es expulsado al exterior de la célula a través de la membrana.
CO2
![Page 23: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/23.jpg)
Desechos
El resultado de la actividad de las mitocondrias produce, como desecho, CO2, que es expulsado al exterior de la célula a través de la membrana.
En las vesículas de la célula quedan restos de nutrientes no aprovechables que suelen ser tóxicos para las células.
Esos desechos, junto con otros que resultan de la actividad celular, son expulsados de la célula mediante vesículas
CO2
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Así, la actividad celular, que produce energía y nuevos componentes,
…genera CO2 y otros desechos que son recogidos por los sistemas de transporte y conducidos hasta los aparatos que los expulsan del cuerpo CO2
Desechos
![Page 25: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/25.jpg)
El CO2 es recogido de la sangre por el aparato respiratorio, que lo expulsa al aire con la espiración.
Gran parte de los otros desechos son recogidos de la sangre por el aparato excretor y son expulsados al exterior en forma de orina. Lo mismo sucede en las
glándulas sudoríparas, que expulsan desechos en forma de sudor.
![Page 26: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/26.jpg)
William Shakespeare
Nació en Stratfort-upon-Avon -un pequeño pueblo inglés ubicado
unas 35 millas al sur de Birmingham- el 23 de abril de 1564, donde murió el mismo día de 1616.
Escribió numerosas obras de teatro y poemas. La mayoría de las primeras (36 en total) fueron
publicadas varios años después de su muerte, en un compendio
conocido como el First Folio, que las divide en dramas, comedias y obras
históricas
Conocido en ocasiones como El Bardo de Avon (o simplemente El Bardo)
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El mercader de Venecia es una obra teatral escrita entre los años 1596 y 1598, pero no se publicó
hasta 100.
![Page 28: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/28.jpg)
Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos (orgánicos e inorgánicos) contenidos en los alimentos que aportan a las células energía bioquímica (ATP) y materia para sintetizar su propia moléculas. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o azúcar
más importante.
Molécula de aminoácido. La unión
de muchos aminoácidos forma
las proteínas.
Estas moléculas forman parte de las grasas
2. Los nutrientes.
![Page 29: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/29.jpg)
Agua (H2O)
Dióxido de carbono (CO2)
Oxígeno (O2)
Nutrientes
ECélula
Alimentos
![Page 30: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/30.jpg)
¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora
Se alimentan de materia orgánica en descomposición
Comen alimentos de origen vegetal
Comen alimentos de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido
una dieta omnívora muy variada
![Page 31: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/31.jpg)
Los alimentos que tomamos
permiten satisfacer
tres tipos de necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
Los nutrientes. Los nutrientes. FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
FUNCIÓN PLÁSTICA
![Page 32: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/32.jpg)
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celularrespiración celular).
Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus
células
FUNCIÓN ENERGÉTICA
![Page 33: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/33.jpg)
Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos, órganos o para repararlos.
Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL
![Page 34: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/34.jpg)
Controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo
FUNCIÓN REGULADORA
![Page 35: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/35.jpg)
¿Quién realiza la alimentación y quién realiza la nutrición? ¿Para qué se utilizan los alimentos? ¿y los nutrientes?Indica las diferencias entre nutriente y alimento.Para qué se utilizan los nutrientes.¿Todos los alimentos se convierten en nutrientes? ¿qué ocurre con los que no se convierten en nutrientes?¿Qué diferencia existe entre alimentación y alimento, y entre nutriente y nutrición?¿Puede un individuo estar mal alimentado y bien nutrido? ¿y estar bien alimentado y mal nutrido?
Actividades
![Page 36: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/36.jpg)
LOS NUTRIENTES
Agua Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
se componen de
comocomo
![Page 37: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/37.jpg)
El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También
hay bastante agua por fuera de nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es
en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas
(reacciones químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha agua al día aunque no
sudemos. Perdemos
agua, además, respirando, orinando y
también con las heces.
Aunque no la bebamos, está
en todos los alimentos que tomamos. El
agua aporta 0 calorías
2.1. los nutrientes inorgánicos.
![Page 38: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/38.jpg)
El agua en el cuerpo humano
Cerebro Sangre y riñón
Músculo Piel e hígado
Tejido conjuntivo
Hueso Tejido graso
Ganancias Pérdidas
BebidasAlimentosAgua metabólica
![Page 39: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/39.jpg)
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes:
Función estructural: formando huesos y dientes.
Función reguladora: el hierro que transporta oxígeno a las células
![Page 40: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/40.jpg)
•
Así se representan los
glúcidos
Así se representanlos lípidos (las
grasas)
Así se representan las
proteínas
Como otras sustancias, los nutrientes están formados por moléculas; es decir, por agregados de átomos.
Las moléculas de los nutrientes son especialmente complejas, por lo que, para representarlas, se recurre a símbolos y dibujos que den una ideade cómo son esas moléculas. Por ejemplo:
Representación de los glúcidos, Representación de los glúcidos, lípidos y proteínaslípidos y proteínas
2.2. Los nutrientes orgánicos.
![Page 41: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/41.jpg)
Son dulces, cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).
La sacarosa es el
azúcar común
Sustancias orgánicas con función energética y estructural
![Page 42: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/42.jpg)
LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
POLISACÁRIDOS; FORMADOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA
Sacarosa
•Féculas: Almidón•Celulosa (Fibra vegetal)•Glucógeno
composicion quimica glucidos
MONOSACARIDOS O AZUCARES
SIMPLES COMPLEJOS
![Page 43: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/43.jpg)
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No necesitan ser digeridos para ser asimilados.
Al digerirse originan monosacáridos asimilables
Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).
![Page 44: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/44.jpg)
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados
disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos
cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓN
POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
![Page 45: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/45.jpg)
Son sustancias diversas que:No se disuelven en aguaTienen aspecto untuoso o aceitoso.Tienen función energética, estructural y reguladora.
Clasificación
![Page 46: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/46.jpg)
Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos).
Una molécula de grasa está formada por la
unión de una molécula de glicerina y tres
ácidos grasos.Glicerina Ácidos grasos
Tocino
![Page 47: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/47.jpg)
Glicerina
3 Ácidos grasos
Digestión
Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.
+
Las grasas también reciben
el nombre de TRIGLICÉRIDOS
![Page 48: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/48.jpg)
LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos (Moléculas simples)
Glicerol
composicion quimica lipidos
MOLÉCULAS COMPLEJAS FORMADAS POR LA UNIÓN DE GLICEROL Y ÁCIDOS GRASOS
De origen vegetal
De origen animal
aceites
sebos
ácidos grasos insaturados
ácidos grasos saturados
se llaman
se llaman formados por
formados por
MOLÉCULAS SIMPLES
Grasas
![Page 49: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/49.jpg)
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas
cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los
aminoácidos
![Page 50: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/50.jpg)
Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para
mantenerse vivas o para crear nuevas células.
Digestión
Son sustancias orgánicas con función estructural y reguladora.
![Page 51: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/51.jpg)
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.
![Page 52: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/52.jpg)
LAS PROTEÍNAS
Aminoácidos(Moléculas simples) Proteínas
Una proteína se diferencia de las demás por el número, tipo y disposición de sus aminoácidos.
Composicion quimica proteinas
MOLÉCULAS COMPLEJAS FORMADAS POR LA UNIÓN DE AMINOÁCIDOS
![Page 53: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/53.jpg)
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es
imprescindible para el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y
con la actividad.Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí
mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos
casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Casi todos los alimentos tienen una o más
vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas
vitaminas.
Son sustancias orgánicas con función reguladora.
![Page 54: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/54.jpg)
De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las
más importantes son la vitamina A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
![Page 55: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/55.jpg)
Casi todos los alimentos tienen
una o más vitaminas. Los
alimentos frescos son más ricos
vitaminas que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas.Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados.Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
HipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta. HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina
.
![Page 56: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/56.jpg)
Enfermedades por carencia de vitamina A:
Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. Menor crecimiento. Sensibilidad a las infecciones.
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![Page 63: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/63.jpg)
NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓN HIPOVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
VITAMINA AANTIXEROFTÁLMICA
Hígado, leche, huevo,
zanahoria.
Proceso visual, buen estado de
la piel, crecimiento
Ceguera, cansancio, piel
seca
Alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad
VITAMINA DANTIRRAQUÍTICA
Sardinas en lata, huevos, queso, leche
Osificación Raquitismo.Osteomalacia
Cansancio, alteraciones mentales, cálculos renales
VITAMINA EANTIESTÉRIL
Cereales, tomate, leche,
nuecesAntioxidante
Anemia, debilidad,
irritabilidadDiarrea,
hipertensión
VITAMINA KANTIHEMORRÁGICA
Verduras, bacterias
intestinalesCoagulación sanguínea Hemorragias No es tóxica
GRUPO B O COMPLEJO BCarne, huevos, cereales, leche
Regular metabolismo,
buen funcionamiento
del sistema nervioso
Anemia, insomnio, depresión, cansancio.
No es tóxica
VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA
Cítricos, fresas, kiwi, pimiento
Formación del tejido
conjuntivo, funcionamiento
del sistema inmune
Hemorragias dentales, caída
de dientes, infecciones, alteraciones neurológicas
No es tóxica
![Page 64: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/64.jpg)
Propiedades de las Vitaminas Son “herramientas” imprescindibles para el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.
Son “esenciales” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación.
Se “degradan” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación.
Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles
Cuestión 10
![Page 65: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/65.jpg)
Vitaminas Liposolubles Función Fuente
A
Conservación de la piel, mucosas y pelo.
Participa en la visión.
Antioxidante natural.
HígadoHuevo
LácteosZanahorias.
Tomate
DMetabolismo del calcio y el fósforo
HígadoHuevo
Lácteosluz solar (*)
E Antioxidante natural
Aceites vegetales huevo hígado
Panes integralesLegumbres verdes
Frutos secos
K Coagulación sanguínea
Coles Espinacas.
Flora intestinal
Patología carencial
Dermatitis
Defectos de visión
¿Cáncer?
Raquitismo
¿Cáncer?
Hemorragias
Cuestión 11
![Page 66: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/66.jpg)
Vitaminas hidrosolubles
Función Fuente
Complejo B(B1,B2,B3,
B5,B6,B8,B9,B12)
Obtención de energía a partir
de los nutrientes
energéticos
HuevosCarnesLacteospescadosHortalizas, etc.
Vitamina C
AntioxidanteConservación
de las mucosas
Protege las vias
respiratorias
CítricosKiwis
LechugaFresas
Verdurasfrescas
Patología carencial
DermatitisDemenciaAnemia
Trastornos nerviosos,
etc.
Escorbuto
Infecciones respiratorias
Cáncer?
La vitamina C se necesita en cantidades mayores
que el resto (80 mg / día),especialmente los fumadores
Cuestión 11
![Page 67: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/67.jpg)
Nutrientes inorgánicos Agua
Sales minerales
En frutas, verduras,
leche, zumos…
En todos los alimentos,
principalmente frutas y verduras.
VitaminasPueden ser lípidos o proteínas.
Su carencia provoca enfermedades.
En frutas,verduras…
Nutrientes orgánicosGlúcidos
− Glucosa− Sacarosa− Celulosa− Almidón
Lípidos− Aceites
− Grasas o sebos− Ácidos grasos
− Glicerol
ProteínasAminoácidos
En patatas, legumbres,cereales…
En aceites, tocino,
manteca…
En carne, pescado,
huevo, leche, cereales,
legumbres…
RESUMEN
![Page 68: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/68.jpg)
Nutrientes inorgánicos Nutrientes orgánicos
Nombre nutrientes
Función nutrientes
Ejemplos
ACTIVIDADES
![Page 69: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/69.jpg)
MitocondriaMitocondriaFotografía vista con microscopio electrónico.
3. El aporte de energía.
![Page 70: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/70.jpg)
Respiración Respiración celularcelular
La función de las mitocondrias es la
Ampliación de una mitocondria
OxígenoAlimento
Dióxido de carbonoEnergía
Respiración celular en Respiración celular en la mitocondriala mitocondria
![Page 71: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/71.jpg)
3.1. La respiración celular
Dióxido de CarbonoOxígeno +
materia orgánica(glucosa)
O2
CO2
+H2O+
Energía bioquímica (ATP)El oxígeno es
imprescindible para todos los seres vivos
![Page 72: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/72.jpg)
Combustión
Dióxido de Carbono+
Oxígeno O2 CO2
Energía bioquímica
(ATP)
El oxígeno es imprescindible
para que se produzca la combustión
La respiración celular se parece mucho a la combustión:
¿Por qué se apaga la llama
de la vela?
![Page 73: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/73.jpg)
La vela se apaga por falta de oxígeno
La respiración celular se parece mucho a la combustión:
El ratón muere por falta de oxígeno (se
asfixia)
![Page 74: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/74.jpg)
“Quemamos” nuestro “combustible” que son los alimentos para obtener ENERGÍA
Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente
energía
![Page 75: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/75.jpg)
“Quemamos” nuestro “combustible” que son los alimentos para obtener ENERGÍA
Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la
consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD.
![Page 76: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/76.jpg)
OxígenoAlimento
Recuerda:
Necesitamos oxígeno para que
las mitocondrias de nuestras células
puedan “quemar” el alimento y así poder
obtener energía.
Respiración celular en Respiración celular en la mitocondriala mitocondria
La falta de oxígeno
provoca la asfixia
Dióxido de carbonoEnergía
![Page 77: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/77.jpg)
Cuando los nutrientes llegan a las células, liberan la energía
contenida en ellos.
Un gramo de grasa produce 9 Kcal
Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal.
Un gramo de proteínas 4 Kcal.
3.2. Los nutrientes.
La cantidad de energía liberada por los alimentos se mide en:Kcal (kilocalorías: 1 kcal=1000 calorías)Kilojulios (1 kcal=4,18 kJ)
Una caloría la cantidad de energía que hay que suministrar a 1 gramo de agua para
elevar su temperatura 1º C.
![Page 78: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/78.jpg)
Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J):1 cal = 4,186 J
Una bombilla de 60 W
encendida durante 48
horas consume 2500 kcal
el Julio es la unidad de energía en el Sistema InternacionalUna persona con intensa actividad
física puede llegar a consumir 4500
kcal/día
![Page 79: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/79.jpg)
Los alimentos envasados llevan
etiquetas con información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
![Page 80: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/80.jpg)
3.2. LOS REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
TASA DE METABOLISMO BASAL, (TMB) es la cantidad de energía que se necesita nuestro organismo para mantener las constantes vitales y la temperatura corporal en ausencia de actividad. Se expresa en kilocalorías (kcal), no
es el mismo para todos los individuos, pues depende de la
masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA: Es la suma de todas las actividades que realizamos a lo largo del día.
![Page 81: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/81.jpg)
¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO BASAL?
¿De qué parámetros depende?.
180 cm
Energía consumida en reposo absoluto, medida a 20ºC, y de
haber estado en ayuna 12 horas o más
Peso
Edad
Estatura (cm)
Sexo
![Page 82: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/82.jpg)
Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto y a temperatura constante.
Necesidades energéticas del ser humano
Varón joven
Necesidades diarias
1 kcal por cada kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada kilogramo de masa
y hora
La TMB depende de:• Estado de salud• Peso• Edad• Sexo
La TMB disminuye con la edad
![Page 83: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/83.jpg)
Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto y a temperatura constante.
Necesidades energéticas del ser humano
Ecuación de Harris y Benedict para hombre
TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]
Ecuación de Harris y Benedict para mujer
TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]
![Page 84: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/84.jpg)
0,151Correr0,135Jugar al fútbol0,250Subir
escaleras
0,065Caminar con paso ligero0,142Jugar al
baloncesto0,095Bajar escaleras
0,058Pasear0,105Jugar al tenis0,057Actividades
domésticas
0,030Estar de pie
0,166Nadar0,021Ver la televisión
0,028Estar sentado
0,150Montar en bicicleta0,025Comer
0,022Estar tumbado
0,031Asistir a clase0,016Dormir
Consumo
energético
ActividadConsumo energéti
coActividad
Consumo
energético
Actividad
Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)
![Page 85: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/85.jpg)
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
![Page 86: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/86.jpg)
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Por desgracia, demasiada gente en el
planeta pasa
hambre. No sólo
tienen falta de calorías,
sino también de
proteínas, vitaminas
…
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo
Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.
![Page 87: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/87.jpg)
4. Los alimentos.
ALIMENTO SIMPLE ALIMENTO COMPUESTO
![Page 88: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/88.jpg)
Alimentos energéticos: contienen abundantes glúcidos o lípidos. Nutrientes que utilizan las células para obtener energía bioquímica (ATP)
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.
Alimentos plásticos o formadores: ricos en proteínas. Nutrientes con función estructural.
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores: ricos en sales minerales y vitaminas. Nutrientes que regulan la actividad celular.
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.
4.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
![Page 89: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/89.jpg)
Observa la imagen e indica en cada caso qué función principal desempeña cada alimento
![Page 90: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/90.jpg)
4.2. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS.Representación
gráfica de la cantidad y el tipo de alimentos que debe
incluir una dieta equilibrada
Se representa en sectores de mayor tamaño aquellos
grupos que se deben consumir en
mayores cantidades y se indica su
función mediante un código de colores.
En el centro se indica la necesidad de realizar ejercicio
físico y consumir agua.
![Page 91: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/91.jpg)
Alimentos energéticos
Alimentos con alto contenido en glúcidos o lípidos.
Cereales, azúcar y dulcesGrasas
Liberan energía para realizar nuestras funciones vitales.
Grupo I
Grupo II
![Page 92: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/92.jpg)
Alimentos plásticos
Leche y derivados lácteos
Carnes, pescados y huevos
Alto contenido en proteínas y en sales minerales.
Función formadora de tejidos.
Grupo IV Grupo III
![Page 93: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/93.jpg)
Alimentos reguladores
Ricos en agua, minerales y vitaminas.
Verduras y hortalizas Frutas
Función reguladora de los procesos que tienen lugar en nuestro organismo.
Grupo V
Grupo VI
![Page 94: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/94.jpg)
a. ¿En cuántos grupos se dividen los alimentos?¿Cómo se representan estos grupos?
b. Indica cuáles son los colores de la rueda de alimentos, con qué funciones de los alimentos se corresponden.
c. ¿Por qué cada grupo tiene un tamaño diferente?
d. Dentro de los mismos grupos hay alimentos de menor tamaño ¿dónde están situados? ¿Qué significa este tamaño menor?
e. ¿Qué significado tienen las imágenes del centro de la rueda?
ACTIVIDAD ALIMENTOS
ACTIVIDADES
![Page 95: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/95.jpg)
![Page 96: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/96.jpg)
5. La dieta equilibrada.
La cantidad y el tipo de alimentos y bebidas que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.
5.1. ¿Qué es una dieta equilibrada?
![Page 97: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/97.jpg)
No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos.
Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.
Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.
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Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
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CARACTERISTICAS DE UNA DIETA EQUILIBRADA
DEBE APORTAR LA ENERGÍA ADECUADA A LAS NECESIDADES DEL ORGANISMO (Esto varía
principalmente con la edad, sexo y actividades realizadas ).
DEBE CONTENER ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS EN UNA RACIONES ADECUADAS.
(Rombo de la alimentación y pirámide nutricional)
EL APORTE ENERGÉTICO DEBE CORRESPONDER: EL 50-55% DE LOS GLÚCIDOS, EL 30-35% DE
LOS LÍPIDOS Y EL 10-15% DE LAS PROTEÍNAS.
EL REPARTO ENERGÉTICO CON CINCO COMIDAS AL DÍA DEBE CORRESPONDER: 20% AL
DESAYUNO, 10% A MEDIA MAÑANA, 35% AL ALMUERZO, 15% A LA MERIENDA Y 20% A LA
CENA.
EL REPARTO DE COMIDAS DEBE HACERSE EN 4 O 5 AL DÍA: DESAYUNO, MEDIA MAÑANA,
COMIDA O ALMUERZO, MERIENDA Y CENA.
EL APORTE DE HIERRO Y FIBRA DEBE SER ADECUADO. ( al día 11mg de hierro para los chicos y
15 mg para las chicas y de fibra 22 g para ambos)
BEBER AL MENOS UN LITRO Y MEDIO DE AGUA AL DÍA Y EVITAR EL EXCESO DE SAL.
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a. ¿Qué significa que tiene que ser mixta? b. ¿Qué debe CONTENER una RACIÓN ALIMENTARIA?c. Indica el número de raciones diarias de cada grupo.d. ¿Qué necesidades tiene que cubrir la dienta?
¿Pueden variar estas necesidades? e. ¿De dónde debe proceder la energía? ¿de cuáles y
en que proporción?f. ¿Cuáles son las grasas recomendables? ¿De dónde
proceden?g. ¿Qué cantidad de proteínas se debe ingerir? ¿De
qué grupo de alimentos se obtienen?h. ¿Por qué se debe incluir la fibra vegetal en la dieta?
¿En qué alimentos se encuentra? ¿Qué Biomoléculas son?
ACTIVIDAD
![Page 101: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/101.jpg)
1. Diversificar los alimentos que se ingieren
Entre 10 y 15 % de proteínasEntre 55 y 60 % de glúcidosAproximadamente un 30 % de lípidos.
Es aconsejable tomar:
Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas,
con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos
recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”
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Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada
Cuestión 14
Pirámide alimenticia
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LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
CARNES ROJAS
DULCESHUEVOS
AVES DE CORRAL
PESCADO
QUESO Y YOGUR
ACEITE DE OLIVA
FRUTALEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS VEGETALES A diario
Varias veces por semana
Algunas veces al mes (con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
Cuestión 14
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Repasemos …
A diario
Varias veces
por semana
Algunas veces al mes
(con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
En adolescentes
![Page 105: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/105.jpg)
2. Distribuida
Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo:
1ª, desayuno: 25% rico en nutrientes energéticos y reguladores
2ª, comida 40%
3ª, merienda: 15%
4ª, cena: 20%
Cena20%
Merienda 15%
Desayuno25%
Comida40%
Cuestión 14
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Aportan las vitaminas necesarias. La pared celular de las células vegetales aporta fibra, la cual presenta
múltiples efectos positivos como:
Previene el estreñimiento y el cáncer de colon Produce sensación de saciedad, evitando la
sobrealimentación Reduce la absorción del colesterol de los
alimentos
Se recomienda consumir pan y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar
Cuestión 14
3. Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra
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4. Pobre en alimentos precocinados: Su elaboración elimina muchos nutrientes.
5. Con presencia suficiente de grasas insaturadas. Este tipo de grasas previenen las enfermedades cardiovasculares
Pobre en grasas saturadas y colesterol. Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares
Cuestión 14
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Características de una dieta saludable
Leche maternaÚnico alimento que
proporciona todos los nutrientes.
CompletaVariada
Equilibrada
• Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento
• Exceso de nutrientes Problemas de obesidad
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Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
Principales alimentos: Cereales : aportan ……………. y pertenecen al grupo ……….. Frutas, verduras y legumbres: aportan ………… …………….. ………….. Y
……… y pertenecen a los grupos ……………………. Aceite: aporta ………….. Pertenece al grupo………… Carnes de cerdo y de vaca en un porcentaje bajo: fuente de ………..
Pertenecen al grupo ……….. Legumbres y pescado: fuente de ………….Pertenecen al grupo………
5.2. La dieta mediterránea. La dieta mediterránea
•Equilibrada.•Productos de la tierra, del mar y de la granja.•Alimentos frescos, de temporada y especias.
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Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los ………………………………..( cereales, legumbres) y …………… monoinsaturada de origen ………………….. (………………..). Las proteínas proceden de …………… (………………..) y de …………………preferentemente de corral (pollo y conejo) y …………………., con poca grasa La grasa ………………………. está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en …………… ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (…………….. y ………………..)
ACTIVIDADES
![Page 111: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/111.jpg)
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS.( cereales, legumbres) y …GRASAS..monoinsaturadas de origen …VEGETAL (ACEITE DE OLIVA). Las proteínas proceden de …VEGETALES (CEREALES Y LEGUMBRES..) y de ANIMALES…preferentemente de corral (pollo y conejo) y PESCADOS, con poca grasa La grasa POLIINSATURADA está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en FIBRA ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (VERDURAS y FRUTAS)
![Page 112: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/112.jpg)
![Page 113: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/113.jpg)
Deben realizarse
con control médico
La dietas La dietas terapéuticas terapéuticas:: adaptadas para tratar alguna enfermedad
Hipocalórica, o baja en calorías, se recomienda para tratar la obesidad.
Hiperproteíca se recomienda para tratar la anorexia.Contiene huevos, leche y sus derivados, aceites vegetales, frutos secos, frutas verduras y hortalizas.
Hiposódica o dieta sosa se recomienda para tratar la hipertensión o presión arterial.Se ingiere un máximo de 2,5 g de cloruro sódico o sal común al día. Los alimentos bajos en sodio, como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas.Baja en Colesterol, para bajar el nivel de colesterol en sangre.Ricas en fibras, para evitar el estreñimiento.Blandas, para personas enfermas o convalecientes.
![Page 114: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/114.jpg)
Malnutrición o mala nutrición.
Intoxicaciones alimentarias
6. La dieta y la salud.
![Page 115: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/115.jpg)
Niño con enfermedad de
kwashiorkorkwashiorkor, causada por
deficiencia grave de proteínas en la
dieta.
El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad.
Niño con marasmomarasmo, ocasionado por falta total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas
enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.
DESNUTRICIÓN: ingesta insuficiente de nutrientes
6.1. La malnutrición.
![Page 116: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/116.jpg)
El KWASHIORKOR es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños más mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano. Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos vitales para el crecimiento procedentes de la leche materna. Cuando el niño es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fécula y carbohidratos, y es deficiente en proteínas, como es común en diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales, o donde el hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar Kwashiorkor. Los síntomas de Kwashiorkor incluyen abdomen abombado, coloración rojiza del cabello y despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retención de líquidos en la cavidad abdominal por ausencia de proteínas en la sangre y favorece el flujo de agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida alimentos energéticos y proteínas; sin embargo, la letalidad puede ser tan alta como del 60% y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos severos, desarrollo de retraso mental.
Actividad: lee el siguiente texto
![Page 117: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/117.jpg)
El MARASMO se da cuando a un niño se le deja de amamantar demasiado rápido y se le pasa a alimentos pobres en energía y nutrientes. El niño puede sufrir también repetidas infecciones (tales como gastroenteritis) debidas a la falta de higiene, y es posible que se le trate con fluidos no nutritivos como el agua o agua de arroz. Un niño con marasmo pesa muy poco, carece de grasa corporal y sus músculos están muy poco desarrollados.
El marasmo se da debido a una ingesta inadecuada de calorías, la cual a su vez puede deberse a: Una dieta insuficiente Hábitos incorrectos Problemas metabólicos Anormalidades congénitas Impedimentos corporales
Manifestaciones Clínicas del marasmoInicialmente, se observa en los niños poco aumento de peso (recordar que están
en etapa de crecimiento), luego se observa cierta pérdida de peso corporal y puede llegarse a la emaciación (pérdida de turgor), resultando en que a los niños se les ve la piel arrugada y sin grasa subcutánea.
La cara puede permanecer normal antes de que se note su desnutrición, esto se debe a la grasa magra que se mantiene y por eso no se hace evidente la desnutrición. El abdomen puede estar distenso o plano, incluso puede llegar a verse el intestino.
![Page 118: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/118.jpg)
ANOREXIA NERVIOSA: el paciente
percibe su imagen corporal de manera distorsionada. Se ve
gorda aunque en realidad está delgada.
RAQUITISMO caracterizada por
deformidades esqueléticas. Es causado
por un descenso de la mineralización de los
huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y
fósforo en la sangre
Bulimia o bulimia nerviosa . El paciente come en exceso en
periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal
de bienestar), para después buscar eliminar el exceso de alimento a
través de ayunos, vómitos, purgas o
laxantes
![Page 119: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/119.jpg)
NUTRICIÓN INCORRECTA: Debidas a una dieta inadecuada
OBESIDAD: EXCESO DE GRASA CORPORAL. Calculemos el índice de masa corporal
IMC = masa (kg) / talla2 (m) IMC= 20 – 25, peso normal IMC= 25 - 30, sobrepeso IMC= 30 - 35 obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad morbida
CARIES asociada al exceso de dulces.CÁNCERENFERMEDADES DEL APARATO CIRCULATORIO.ENFERMEDADES CARENCIALES: Anemia, hipovitaminosis, bocio, etc.
ENFERMEDADES DEL APARATO CIRCULATORIO
![Page 120: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/120.jpg)
Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la
falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de coloncáncer de colon. El colon
es la principal porción del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta
CÁNCER
![Page 121: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/121.jpg)
![Page 122: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/122.jpg)
ALIMENTOS ANTICANCERÍGENOS
![Page 123: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/123.jpg)
Se producen por la falta de algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la ANEMIA ANEMIA
FERROPÉNICAFERROPÉNICA, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por
ejemplo causas genéticas.
ENFERMEDADES CARENCIALES
![Page 124: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/124.jpg)
Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula
tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina.
Glándula tiroides hipertrofiada
Glándula tiroides normal
Algunos bocios se producen por falta de por falta de
yodo en la dietayodo en la dieta, aunque son raros los casos ya que la sal de
mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.
ENFERMEDADES CARENCIALES: BOCIO
![Page 125: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/125.jpg)
Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por una nutrición incorrecta
Obesidad: Reducir el consumo de azucares y grasas Deporte Reducir el tamaño de las raciones Reducir el consumo de bebidas alcohólicas (7 Kcal./g.)
Anemia: Alimentos ricos en hierro (legumbres, huevos y carnes rojas)
Hipovitaminosis: En general, alimentos frescos y crudos.
Bocio: Pescado, marisco Sal yodada
![Page 126: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/126.jpg)
6.2. Las alergias y las intoxicaciones.
![Page 127: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/127.jpg)
![Page 128: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/128.jpg)
De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida sedentaria el gasto
energético total es de unas 2500 kcal/día
En personas con intensa actividad física el gasto
energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
ACTIVIDADES
![Page 129: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/129.jpg)
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad GastoDormir 0.018Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050Barrer 0.050Pasar el aspirador 0.068Fregar el suelo 0.065Limpiar cristales 0.061Hacer la cama 0.057Lavar la ropa 0.070Lavar los platos 0.037Limpiar zapatos 0.036Cocinar 0.045Planchar 0.064
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En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Vídeo dieta saludable
![Page 131: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/131.jpg)
EL METABOLISMO BASAL. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMOEl metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas (circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla inferior.
10-18 años 19-30 años 31-60 años
Hombres MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496MB = 8,7 x m (kg) + 829
Mujeres MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679MB = 11,6 x m (kg) + 879
![Page 132: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/132.jpg)
Mediante estas ecuaciones, el metabolismo basal se calcula en función del sexo, la edad y la masa de la persona. Las unidades en que se expresa son kcal/día.A ¿Para qué necesita el organismo la energía cuando está en reposo absoluto? B Calcula el metabolismo basal de:
a) Una mujer de 20 años cuya masa es de 65 kg. MB =
b) Un hombre de 55 años cuya masa es de 75 kg. MB =
c) Calcula tu metabolismo basal. MB =
![Page 133: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/133.jpg)
El metabolismo basal se incrementa con las actividades que se practican en la vida diaria, como caminar, cocinar o ver la televisión. Todas estas actividades consumen energía (kcal). Cuando esta energía se añade al metabolismo basal, se obtienen las necesidades energéticas diarias del organismo, lo que se denomina requerimiento calórico diario (RQD).
En la práctica, las necesidades energéticas diarias del organismo (expresadas en kcal/día) se calculan multiplicando el metabolismo basal por un factor que tiene en cuenta el sexo y la actividad física que se realiza, como se muestra en la tabla siguiente:
SEDENTARIA
(ver la televisión,
leer...)
LIGERA
(camareros,
trabajo de taller...)
MODERADA
(tenis, golf…)
INTENSA
(fútbol,
atletismo...)
HOMBRES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,56 RQD = MB x 1,78 RQD = MB x 2,1
MUJERES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,55 RQD = MB x 1,64 RQD = MB x 1,82
![Page 134: Tema 2. la nutrición.los alimentos y la dieta.](https://reader037.fdocumento.com/reader037/viewer/2022102323/589d7a561a28ab69538b5ae1/html5/thumbnails/134.jpg)
a. Calcula las necesidades energéticas de un hombre de 45 años, que realiza una actividad física intensa y cuya masa es de 80 kg.MB = RQD =
b. Calcula tus necesidades energéticas diarias suponiendo que realizas una actividad física moderada.MB = RQD =
c. Una vez conocida la energía total que una persona necesita, se debe recordar que el 60% de esta la tienen que proporcionar los glúcidos; el 30%, los lípidos, y el 10%, las proteínas. ¿Qué cantidad de energía deben aportar los glúcidos, los lípidos y las proteínas para la persona del apartado a?
NECESIDADES ENERGÉTICAS (kcal/día)
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
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RESULTADOSRESULTADOS
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TIPOS
ESTRUCTURALES
NECESIDADES NUTRICIONALES
LLEVADAS A CABO POR
2 3 5
Formadas por la unión de
4
1 ENERGÉTICAS
10
13
LLEVADAS A CABO POR
6
TIPOS
GLÚCIDOS SENCILLOS O
AZÚCARESEJEMPLOS
7
8
EJEMPLOS
9
Son un tipo de
11
PUDEN SER
12
AGUA
14
FUNCIONES
15
16 18
17 19
Como la: Como la:
20
EJEMPLOS
21
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PÁGINAS WEB CONSULTADAS