Tesis Final.
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UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE “CIENCIAS ADMINISTRATIVAS” CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL PROYECTO DE INVESTIGACION TEMA: “CREACIÓN DE UNA FÁBRICA PARA EL PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PASTA DE CACAO A NIVEL NACIONAL A UBICARSE EN LA CIUDAD DE MANTA. AÑO 2011” AUTORES: 1
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investigacion planta de proceso de chocolate
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UNIVERSIDAD LAICA
“ELOY ALFARO” DE MANABÍ
FACULTAD DE “CIENCIAS ADMINISTRATIVAS”
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
PROYECTO DE INVESTIGACION
TEMA:
“CREACIÓN DE UNA FÁBRICA PARA EL PROCESAMIENTO Y
COMERCIALIZACIÓN DE PASTA DE CACAO A NIVEL
NACIONAL A UBICARSE EN LA CIUDAD DE MANTA. AÑO
2011”
AUTORES:
BRAVO DELGADO FÁTIMA FABIOLA
TRIVIÑO MOREIRA MARIELA ALEJANDRA
MANTA, AGOSTO DEL 2011
1
DEDICATORIA
Queremos dedicarle este trabajo a
Dios que nos ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigación.
A familiares por guiar nuestros pasos en el difícil camino,
por ser testigos de los esfuerzos y constancia.
Y a todos aquellos que de una u otra manera contribuyeron
para el logro de nuestra carrera.
2
INTRODUCCIÓN
El tema de la investigación a realizarse es “Creación de una fábrica para
el procesamiento y comercialización de pasta de cacao a nivel nacional a
ubicarse en la ciudad de Manta, año 2011”, considerando que el Ecuador
es uno de los mayores productores de cacao fino de aroma, siendo la
provincia de Manabí la segunda después de la provincia de Los Ríos,
donde se produce la mayor cantidad de cacao a nivel nacional
Como antecedentes principales del origen de esta investigación, es la
necesidad de crear una fuente de producción propia y al mismo tiempo
para producir un producto derivado del grano del cacao o pepa de oro en
la ciudad de Manta.
Este propósito nace desde el momento que en calidad de estudiantes
universitarias en quinto año, se analizó y se dio los primeros pasos para el
cumplimiento de la asignatura de Proyecto de Tesis, como también el
auscultamiento en la ciudad de la no existencia de una industria
productora de Pasta de cacao.
La producción cacaotera ha ocupado buena parte de la superficie agrícola
del Ecuador, siempre ha sido un país agrario, es así que en la actualidad,
cada vez se instalan más plantas alimenticias artesanales, tanto en la
costa como en la sierra principalmente, por esta razón, el presente
proyecto describe el proceso para la implementación de una planta o
fabrica artesanal procesadora de pasta de cacao.
El objetivo fundamental de este proyecto es obtener mediante estudio y
análisis de factibilidad la viabilidad de producir pasta de cacao en la
ciudad de Manta, toda vez que la provincia de Manabí es productora de
cacao, aprovechar esta gran producción que solo hace que unos cuantos
obtengan beneficios, en este caso los intermediarios de la
comercialización del grano y no los productores, con este proyecto se
3
incentivará al agricultor a producir este grano y se le asegurará la compra
de su producto.
Se considera que el llevar a cabo este proyecto tiene justificación e
importancia ya que Manta es una de las ciudades considerada como el
cuarto polo de desarrollo del país, y porque esta ciudad tiene una
infraestructura pertinente para el propósito emprendido de la producción
de pasta de cacao, además existe talento humano, el mismo que se
encuentra con capacidad intelectual, técnica y profesional para este
menester, como también por poseer materia prima en la provincia.
La metodología a seguirse en el desarrollo de este proyecto es la de
investigación científica, la misma que se ejecutará aplicando el método de
investigación científica con sus técnicas de aplicación, lo cual conlleva a
un análisis adecuado del tema o problema a evaluarse.
La fábrica estará ubicada en la ciudad de Manta, provincia de Manabí,
debido a que no existe una planta dedicada a esta actividad, además la
implementación de la planta generará recursos y puestos de trabajo para
el talento humano, dará un valor agregado al grano de cacao, permitiendo
su comercialización como una pasta de la mejor calidad de sabor y
aroma, producción que será transformada en otros subproductos como
chocolates, cocteles, materia prima para pastelerías, licor de cacao, entre
otros.
4
1. EL PROBLEMA
1.1 TEMA DE INVESTIGACIÓN
“Creación de una fábrica dedicada al procesamiento y
comercialización de pasta de cacao a nivel nacional a ubicarse en
la ciudad de Manta. Año 2011”
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.2 ANÁLISIS MACRO
La producción de pasta de cacao en el Ecuador solamente se da en Quito
y Guayaquil, donde existen las instalaciones de Nestle, Ecuacocoa, La
Universal, Confiteca, Indexa, Naviolli S. A., Triairi S. A., como principales
en la industrialización del cacao en el país, producción que no ocupa más
allá del 25% de la producción nacional de cacao en grano; cifra del
departamento de Estadística de Anecacao indica que en lo que en el año
2010 (Enero-Julio) exportó 56.948,89 toneladas de cacao nacional en
grano y 11.770,96 de CCN51
El interés de crear una fábrica procesadora y comercializadora de pasta
de cacao en el País, surge por la necesidad de ampliar esta actividad
dando a conocer nuestro producto y darle así un valor agregado al grano
de cacao, permitiendo su comercialización como una pasta de la mejor
calidad de sabor y aroma que contribuya al desarrollo económico del
País.
5
1.2.3 ANÁLISIS MESO
La provincia de Manabí ocupa un lugar preponderante en la producción
de cacao (grano) en el país, colocándose en segundo lugar después de
la provincia de Los Ríos, siendo toda esta producción comercializada por
intermediarios que la envían a exportadores de este grano en la ciudad de
Guayaquil y Quito, en lo que concierne a la industrialización del grano de
cacao en la provincia de Manabí, no existe industria alguna al momento;
al no existir industrias procesadoras de cacao, los intermediarios antes de
que la producción salga de sus fincas negocian con los pequeños
productores, siendo estos últimos los que se comprometen en entregar su
producción, con lo que el ingreso familiar no sufre modificaciones que
permitan mejorar las condiciones de vida de sus integrantes.
1.2.4 ANÁLISIS MICRO
La producción de derivados de cacao (pasta, licor, manteca, polvo, entre
otros) en la ciudad de Manta, actualmente no existe en calidad de
industria pequeña, mediana o grande, allá por la década de los 80 y 90,
existió MANACOA, industria del grupo Medranda, esta industria
procesaba el cacao transformándolo en pasta, licor, manteca de cacao, y
torta o polvo.
Con lo expuesto en el párrafo anterior en el que se indica la no existencia
de industria procesadora de cacao, es lo que nos permite introducirnos al
análisis de este proyecto para crear una fábrica de este tipo en la Ciudad
de Manta, otra de las razones se debe a que las industrias existentes se
dedican únicamente a la elaboración y distribución de aceites y grasas
6
comestibles, harina de pescado, ensambladoras de automotores entre
otras actividades menos a ésta.
7
1.2.5 ÁRBOL DEL PROBLEMA
ILUSTRACIÓN N° 1. 1
EFECTOS:
PROBLEMA:
CAUSAS:
8
La ausencia de fábricas procesadoras y comercializadoras de pasta de cacao en la ciudad de
Manta.
Falta de emprendimiento para invertir por parte de
organizaciones.
Poco acceso a capacitación y
asistencia técnica
Falta de conocimiento en cuanto a
industrializar el cacao.
Desinterés y desmotivación de los productores
Disminución del desarrollo económico
de Manta.
Desempleo Migración y por ende desintegración de las
familias.
Baja calidad de vida
1.2.5.1 ANÁLISIS CRÍTICO
Manta es la ciudad Puerto, su situación geográfica ha permitido que se
desarrolle en los últimos treinta años, pese a que existe una trayectoria
bien marcada un espacio ganado en cuanto a la industria de la pesca,
turismo, actividades de exportación de productos como café, cacao,
tagua, balsa, y la construcción, en la actualidad Manta ha logrado un
sitial muy importante con la actividad pesquera, que de artesanal pasó a
pesca industrial, existiendo la más grande flota atunera del Pacífico, las
industrias de enlatados y conservas de pescado, industrias productoras
de grasas y aceites comestibles como Industrias Ales, La Fabril.
De aquí nace la visión de y necesidad de la creación de una nueva
empresa con una actividad económica distinta encargada del
procesamiento y comercialización de pasta de cacao, la inexistencia de
ésta se da por la falta de emprendimiento para invertir por parte de
organizaciones, desinterés y desmotivación de productores, poco acceso
a capacitación y asistencia técnica, y al acceso limitado a tecnologías
Innovadas para industrializar el cacao; lo cual produce desempleo,
migración, delincuencia e inseguridad ciudadana, lo cual trae consigo la
desintegración de las familias, baja calidad de vida y finalmente
disminución del desarrollo social y económico de la ciudad, provincia y del
país
.
Este proyecto implica la búsqueda de técnicas básicas de crecimiento
empresarial, innovación de pensamiento social, expansión de más
actividad en Manta, creando así un nuevo tipo de demanda de productos
derivados del cacao para consumo nacional y externo, con lo cual se
puede generar u obtener ingresos económicos.
1.2.6 PROGNOSIS
Si no se crea la fábrica procesadora y comercializadora de pasta de
cacao en la ciudad de Manta no existirá un alto nivel de desarrollo
socioeconómico local y nacional, ya que sus actividades comerciales
serán un factor clave en la disminución de la tasa de desempleo,
explotación del recurso cacaotero y crecimiento propiamente dicho del
sector primario agrícola.
1.2.7. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La ausencia de fábricas procesadoras y comercializadoras de pasta de
cacao en la ciudad de Manta, hacen que la producción de cacao en grano
sea comercializada en otros lugares del país, como son las ciudades de
Quito y Guayaquil, es por eso que nace el interés de la creación de la
fábrica para el procesamiento y comercialización de pasta de cacao a
ubicarse en la ciudad de Manta.
INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN
1. ¿Qué estrategias se adoptarán para crear líneas directas de
comercialización de la pasta de caco?
2. ¿Cómo aprovechar sustentablemente los recursos naturales del País?
3. ¿Qué tecnología se empleará para procesar el cacao?
4. ¿De qué manera se capacitará al personal que laborará en la fábrica?
1.2.8. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
CAMPO
Socio-económico
AREA
Área industrial.
TEMA
“Creación de una fábrica para el procesamiento y comercialización
de pasta de cacao a nivel nacional a ubicarse en la ciudad de
Manta. Año 2011”
PRODUCTO
Pasta de cacao.
DELIMITACIÓN ESPACIAL
Kilómetro 11 ½ vía Manta Montecristi-Manabí-Ecuador.
DELIMITACIÓN TEMPORAL
Manta, Ciudadela Las Brisas (Calle Altamirano No. 456 y Acacias)
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 GENERAL
Crear una fábrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao de
alta calidad y de fino aroma en la ciudad de Manta, mediante el cual se
obtenga un alto índice de rendimiento.
1.3.2 ESPECÍFICOS
Realizar estudio de mercado para analizar y determinar la oferta, la
demanda y los precios de la pasta de cacao.
Establecer mecanismos idóneos de comercialización para obtener
proveedores directos de materia prima cacao en grano para procesar.
Aprovechar sustentablemente los recursos naturales producidos en el
medio (provincia) en este caso la producción de cacao.
Aplicar tecnologías apropiadas para obtener pasta de cacao con
calidad.
1.4 JUSTIFICACIÓN
Buscando alternativas sustentables e innovadoras en el desarrollo de los
agricultores y de la provincia en general, surgió la idea de crear una
fábrica dedicada a la elaboración y comercialización de pasta de cacao,
por considerarlo un mercado atractivo y aun en perspectivas de
crecimiento.
La elaboración de pasta de cacao, representa una forma innovadora de
ofrecer un producto que generará ingresos distintos a los tradicionales en
la ciudad y en la provincia incidiendo por ende favorablemente en el
desarrollo socio económico de la ciudad y la de la provincia propiamente
dicho.
Al crear una fábrica para el procesamiento y comercialización de pasta
de cacao la principal evaluación que debe realizarse en esta es la
económica, sin que esto signifique que no debe evaluarse las incidencias
sociales que tenga la puesta en marcha de cualquier actividad económica.
El principal efecto que produciría esta nueva inversión en la ciudad, en la
provincia, y en el País entero es la instauración de nuevos puestos de
trabajo, tanto en forma directa como indirecta. En forma directa al requerir
la mano de obra calificada, semi-calificada y no calificada, para que
presten sus servicios en la planta.
En forma indirecta, ya que esta actividad tiene un efecto multiplicativo en
los demás sectores productivos, al requerir de éste producto como lo es el
cacao, maquinarias, entre otros, lo que trae como consecuencia la
elevación de la producción y, lógicamente, este incremento de la
producción requiere de una mayor utilización de la mano de obra.
2. MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
La industrialización del cacao está basada en los procesos de preparación
de semi-elaborados y elaborados. Dentro de los semi-elaborados
encontramos: torta, pasta o licor, manteca, polvo y de los elaborados
chocolates en varias presentaciones; en los que se emplea
aproximadamente el 27% de la producción nacional. El proceso de
industrialización consta de una serie de pasos a seguir, que son: la
selección y limpieza del cacao en grano, la tostada y trituración, la
separación de la cascarilla y otros residuos.
Luego se realiza el conchado y aplicación de aditivos que permiten
obtener el licor o pasta de cacao, utilizado para la elaboración de
chocolates. Si se quiere obtener manteca de cacao, y torta, se realiza el
procesamiento del licor de cacao. En esta transformación participan
industrias de todos los tamaños grandes o pequeñas y artesanales, que
cuentan con una capacidad instalada de aproximadamente 70 mil
toneladas anuales para el procesamiento. Por lo general las empresas
grandes destinan su producto básicamente al mercado internacional,
mientras que las artesanales dirigen su producto hacia el mercado
interno.
En el Ecuador se estima que existen 10 industrias grandes dedicadas a la
producción de torta, pasta o licor, manteca, polvo y elaborados de cacao,
mientras que las industrias pequeñas se dedican a la producción de
chocolates y bombones.1
La historia del cacao es también la historia del encuentro entre el "viejo " y
el "nuevo" mundo donde se entrelazan las distintas gastronomías que se
1http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10338/22/Dinamica_cadena_cacao_Ecuador.pdf
han estructurado a través del tiempo, donde se combinaron ingredientes
diversos, tecnologías y gustos que forman parte de la cultura de los
pueblos2
El cacao, es un alimento patrimonial, una herencia de la América indígena
al mundo. El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal.
El cacao se originó en la selva amazónica húmeda, en las cabeceras del
río Amazonas, donde hoy hacen frontera Ecuador, Colombia y Perú. Este
sitio es considerado como el epicentro de diversidad genética del cacao
de donde se extendió de manera natural y domesticada hasta el sur de
México y hacia Venezuela.
El cultivo comercial del cacao en el Ecuador se inicia a mediados del siglo
XVI y para 1593 existían registros coloniales españoles sobre las áreas
de sembrado a orillas del río Guayas y de las exportaciones de nuestro
cacao a España.3
2.1.1. Cacao de origen.
Hablamos de “cacao de origen” cuando relacionamos un cacao de calidad
con su sabor y aroma característicos– con la zona geográfica en que éste
se produce, con el fin de proteger y valorar el producto en el mercado, y a
la vez asegurar al fabricante la constancia de sus cualidades
Las investigaciones recientes indican que el cacao nació en la Amazonía,
y que debido a las eras geológicas que sufrió esta zona, cuando no había
elevaciones, ésta pudo propagarse hasta Mesoamérica y luego, en cada
2 http://www.facebook.com/topic.php?uid=83554119485&topic=89713 http://www.edualter.org/material/explotacion/unidad5_2.htm
lugar en el que logró esparcirse, fue tomando su respectiva característica
de acuerdo a su adaptación natural.
Aquí al igual que en la zona de Mesoamérica, utilizaron al cacao para la
realización de rituales y a la vez fue considerada como moneda de
intercambio al igual que la concha espóndilus. En algunos lugares de la
costa, sierra y oriente todavía se guarda la costumbre de utilizar el cacao
y procesarlo caseramente. Se preparaban bebidas ya sea de la pepa
(parte amarga) como del mucílago o baba (parte dulce).
Como parte de la historia republicana del Ecuador, el cacao fue el primer
producto de exportación y del cual, así mismo muchos lograron hacer
grandes fortunas, además fue la primera fuente de dinero a gran escala
de la cual pudo vivir el país por muchos años, hasta la llegada de la
Escoba de Bruja, que arraso muchos cultivos y que casi termina con
estos. En la actualidad el cacao existente es una variedad que se ha
adaptado naturalmente y que es más fuerte de la de aquellos años.4
En el mundo son pocos los países productores de cacao fino y de aroma,
y sólo para dar una idea de la importancia de nuestro cacao, se tiene un
dato, para que un chocolate sea considerado fino, debería poseer un
mínimo de un 10% de chocolate elaborado con cacao fino y de aroma, ya
que la mayoría de chocolate que se comercializa en el mundo, es de
cacao africano (cacao forastero).
Los cuidados y tratamientos que se le da al cacao luego de la cosecha se
podría decir que son importantísimos en la calidad final del producto, por
ejemplo las labores de fermentado y de secado, son trascendentales
4 http://ecuador.nutrinet.org/noticias/1/223-el-cacao-de-fino-aroma-deberia-llevar-denominacion-de-origen-ecuador
porque es ahí donde el cacao desarrolla su sabor y aroma adecuado y
claro todos los mimos y cuidados en todas sus fases son indispensables.
En la provincia de Manabí se pude ver cómo una transnacional como la
Nestlé sigue explotando a los agricultores de cacao, pues ellos imponen
sus condiciones que en cierta medida sólo responde a sus necesidades e
intereses, porque muchas veces ni siquiera enseñan los verdaderos
parámetros y se los explota con los precios, pero es interesante que cada
vez hay más asociados de cacao y que quieren comenzar a
industrializarlo con sus propias iniciativas.
Porque la realidad es que los dueños de cacao somos nosotros (desde
México hasta Brasil) en América, África y unas pequeñas partes de Asia,
y los dueños de la tecnología del chocolate, son los Europeos, pero veo
que este estigma se está rompiendo y cada vez en el Ecuador se puede
encontrar chocolate de altísima calidad gracias a la transferencia
tecnológica.5
2.1.2. Identificación del producto
El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es
normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si
recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de
alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es
delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una
longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas,
que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las
semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una
pulpa blanca y dulce.
5 http://www.viajeros.com/diarios/convento/el-cacao-el-fruto-sagrado-de-los-dioses-2
El árbol del cacao es una planta muy delicada, la cual necesita continuos
cuidados y la cual crece entre gigantescos árboles para su protección .En
los campos debe estar localizada entre los 20 grados norte y 20 grados
sur del Ecuador y fuera de un clima caliente y húmedo.
La planta es el caulocarpic que significa que tiene una manera particular
de florecer donde casi todas flores y frutas sólo crecen en el tronco. Esta
característica confundió el español que a veces intentó "corregir" los
dibujos y los grabados pintando sus flores y frutas en pequeñas ramas.
Las frutas son como nueces grandes que contienen los granos de cacao
zambullidas en una pulpa blanquecina; a su vez la semilla y su cáscara
protectora componen los frijoles.
Cuando ellos se recogen los granos, los frijoles se dejan fermentar
durante unos días para que la cáscara se caiga de la semilla. Después de
eso, los granos son secados, metidos en sacos y vendidos. El proceso de
los granos termina con el quemado, lo que da al cacao el típico aroma, al
que estamos acostumbrados.6
2.1.3. ¿Qué contiene el cacao?
El muy conocido Alexander Von Humbolt dijo: El grano de cacao es un
fenómeno que la naturaleza jamás repite. No ha habido jamás tantas
cualidades juntas en una fruta tan pequeña. Numerosos investigadores,
ambos antiguos y modernos han demostrado que el cacao es un rico y
completo alimento, el cual asegura una considerable contribución de
calorías, las cuales pueden ser fácilmente asimiladas , así como
sustancias , que estimulan el sistema nervioso.
6 http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm)
Al menos la mitad del peso de la semilla de cacao tratado está constituida
por mantequilla de cacao. Más que mantequilla de cacao, cada semilla de
cacao, tiene menos de un 10% de proteínas y almidón, y otros muchos
más componentes, glicidos, celulosa y sales minerales. Así como cafeína
teobromina, serotonine y feniletilamine, los cuales son agentes tónicos y
antidepresivos, que permiten reducir el cansancio y permiten incrementar
la actividad de nuestro organismo, como las poblaciones Mayas y Aztecas
sabían muy bien.
2.1.4. ¿Qué es el chocolate?
El chocolate es conocido como uno de los manjares más deliciosos y
populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para
preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta
galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de
pascua, productos de panadería, budines y mucho más. El chocolate es
un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y
paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de
manera adecuada para obtener los mejores resultados.
El chocolate no es en realidad materia prima, sino que es un producto
obtenido de la planta de cacao a la cual se le agregan otros elementos
tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas o diferentes sabores
de acuerdo al interés de quien lo prepare. La planta del cacao es
originaria de América, donde fue descubierta por los europeos recién a
partir del siglo XVI. Numerosas culturas precolombinas utilizaban el cacao
en forma de bebida, aunque el sabor y la apariencia de la misma no
tenían nada que ver con lo que hoy conocemos por chocolate, siendo
aquella mucho más agresiva y desagradable.
Desde las semillas, se extrae una pasta fluida la cual si es prensada
cuando está caliente, pierde la mitad de las grasas, esta sustancia grasa
es la mantequilla de cacao, mientras el resto es el polvo de cacao. El
chocolate es una mezcla de pasta de cacao. Esta receta simple puede
usarse para una variedad increíble de aplicaciones. Sin embargo, todos
ellas pueden dar lugar a algunos tipos generales de chocolate, sólo
diferenciados por su proceso de elaboración.
El chocolate es una sustancia fascinante, es el deleite de niños
especialmente, aunque los adultos también lo disfrutan en gran medida,
en algunas culturas es considerada una bebida espiritual y forma parte de
algunos ritos religiosos.
El chocolate se extrae de la planta o árbol del cacao o cacaotero, cuyo
nombre científico es Theobroma Cacao L. (theobroma en griego significa
“alimento de los Dioses”), originaria del sur de América y ampliamente
conocida y cultivada por las civilizaciones Maya y Azteca, el fruto de este
árbol es del tamaño de una papaya pequeña y dentro de él se encuentran
los granos de cacao.
El cacao criollo que es el cacao original, tiene una mejor calidad, sabor y
aroma más delicados y es muy usado por los fabricantes de chocolates
finos, mientras que el cacao forastero es el más cultivado ya que tiene
una gran resistencia a enfermedades.
En lengua maya, la palabra chocolhaa significa “bebida caliente” y se
sabe que en algunos ritos mayas antiguos, se acostumbraba ofrecer una
bebida hecha a base de cacao, como bebida sagrada.7
7 http://www.explicame.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=27
2.1.5. Usos del cacao
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro
productos intermedios que inicialmente se extraen son: licor de cacao,
manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo, y posteriormente el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor
consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos
intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son
utilizados en diversas áreas.
El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas,
helados, bebidas y tortas. Además de su utilización para dar sabor, se
emplea también en la producción de coberturas para confitería y en
postres congelados. El cacao en polvo lo consume también la industria de
bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.
Además de los usos tradicionales en la producción de chocolate y
confitería, la manteca de cacao se utiliza también en la producción de
tabaco, jabón y cosméticos. En medicina tradicional es un remedio para
las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el
reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es
antiséptico y diurético.8
2.1.5.1. Licor de Cacao:
El licor de cacao es un producto de la transformación del grano de cacao
a partir de la fermentación, tostado y refinado de las semillas de cacao se
obtiene un líquido llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de
cacao es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos
ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco.
8 http://unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/utilizacion.htm
Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su
nombre, no contiene alcohol.
Como norma general el licor de cacao se crea en las propias fábricas de
chocolate, de manera que se obtiene un control de la calidad y sabor del
producto, sin embargo, algunos productores a pequeña escala prefieren
comprar el producto ya hecho para evitar el largo proceso de hacer el
chocolate, una vez fabricado el licor, se prensa y se separa la grasa del
polvo. Los ingredientes separados se pueden entonces mezclar en
diferentes cantidades con otros ingredientes, como el azúcar y la leche
para hacer tabletas de chocolate o por separado para elaborar el polvo de
cacao y el chocolate blanco.9
2.1.5.2. Manteca de cacao:
La manteca de cacao es la materia grasa obtenida a partir de las habas
de cacao o sus fragmentos. Recibe dos denominaciones:
Es obtenida por presión (la más común Manteca de cacao) “de expeller”
obtenida por torsión
La pasta de cacao puro se somete a una gran presión (entre 300 y 600
kg/cm2) en prensas hidráulicas, de modo que la manteca acaba fluyendo.
Posteriormente se filtra, atempera e introduce en moldes.
Nota: La materia grasa del haba de cacao llamada “manteca de cacao”
tiene la particularidad de pasar de estado sólido a líquido sin (apenas)
transición, a diferencia de la mantequilla, que se ablanda antes de
empezar a fundirse.
9 http://noticias.agroterra.com/empresas/licor-de-cacao/63049
El licuado tiene lugar a 37ºC, la temperatura del cuerpo humano. Por
debajo de esta temperatura la manteca se vuelve dura como una piedra y
por encima, líquida como si fuese aceite. Al enfriarse se cristaliza,
además la materia solidificada se despega de los bordes. Tras el
prensado se obtiene la manteca de cacao y una torta que se utiliza para la
fabricación de cacao en polvo.10
2.1.5.3. Pasta de cacao:
La manteca del cacao es la grasa producida de una o más de las
siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta
de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía
de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".
2.1.5.4. Chocolate caliente:
Esta es la manera más antigua de consumir chocolate. Alrededor de tres
mil años y hasta el inicio del último siglo la preparación se ha mantenido
sustancialmente igual: la pasta de cacao era diluida en agua o leche,
entonces: la pasta de cacao se diluyó en el agua o se ordeñó, entonces
se batió con un instrumento llamado el "molinillo" (el batidor de huevos) y
finalmente era hervido. Por otro lado, hoy en día el cacao en polvo es
usado mezclado con agua o leche, añadidos para proporcionar aditivos
adelgazantes.
10 http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-manteca-de-cacao/
2.1.5.5. El chocolate negro:
El nombre italiano "fondente" indica un chocolate el cual, cuando se come
se derrite fácilmente sin dar una sensación de granulidad. Se obtiene a
través de un proceso largo llamado "conching" debido a que usa una
"conche", usado al final de siglo pasado .En vez de obtener una forma
sólida, la pasta de cacao es mezclada con cacao y azúcar.
El chocolate moderno es siempre oscuro, pero de acuerdo con la variedad
de cacao usado hay diferentes clases de chocolates. Importantes
diferencias se pueden encontrar también en relación a la cualidad: como
para café, hay mejores y peores mezclas de acuerdo con la producción
del área. Lo que hace un buen chocolate es una mezcla experta de
diferentes cacaos.
2.1.5.6. Chocolate con leche:
Este chocolate es hecho con los mismos ingredientes básicos de
chocolate negro, más un plus de leche condensada en polvo. A pesar de
las diferentes clases de chocolate, Gianduia debe ser citado. Remplaza la
leche condensada por una refinada crema de avellanas gratinadas.
2.1.5.7. Chocolate blanco:
Esta es la variación más fácil de la receta básica .Es una mezcla de
mantequilla de cacao y leche en polvo.
2.1.5.8. El chocolate "Scorza":
El "Scorza" es el primer y más antiguo chocolate sólido. Desde el punto
de vista normal, es un chocolate extra oscuro, pero su característica más
distintiva es el ser un chocolate "integral". Esto significa que junto a una
elección exhaustiva de diferentes cacaos, todavía sigue las tradiciones
antiguas, donde el chocolate es producido a través de un proceso
especial con granito. El chocolate obtenía resultados tan
excepcionalmente "fiable" y muy apreciado por los conocedores.
Todas las diferentes clases de chocolate son productos adaptables para
gente joven y para aquellos que practican sport o trabajos cansados, y
que necesitan energía. Por la misma razón, la Nasa como uno de los
alimentos principales para los astronautas ha elegido recientemente el
chocolate. Más bien no se debería olvidar la acción excitante positiva que
la teobromina y la cafeína tiene., Quizás el cocinero quien una vez dijo: "el
chocolate sirve para aquellos hombres ingeniosos que se sienten
temporalmente entupidos "tenía razón.
2.1.5.9. Bancha:
Te japonés, Bancha va bajo un proceso llamado: Es un proceso de
cocción a vapor que se diferencia de la tradicional fermentación de tés
negros en las que mantiene inalteradas las propiedades de la salud. Las
hojas escogidas son las más adultas de la planta y después de procesar
su apariencia "flat and lanceolate "Su infusión tiene una intensa luz y color
verde, y su sabor es ligeramente amargo con un típico sabor después a
hierba verde.
El tercero de todos es un te indio producido en assam Valley. Assam, el
cual es el mejor té negro en el mundo tiene pequeñas y profundas hojas
con las puntas doradas de la mejor cosecha. La profunda infusión roja
tiene un fuerte y marcado sabor ligeramente condimentado con especias.
2.1.6. CARACTERÍSTICAS DEL CACAO
Nombre científico: Theobroma cacao.
Forma:
Ilustración N° 2.2
Árbol de pequeña talla, de 4 a 7 m de altura
(cultivado).
El cacao silvestre puede crecer hasta 20
metros o más.
Fuente:http://www.funacaecu.org/web/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=36&Itemid=67Elaborado por: La web
Copa / Hojas:
Ilustración N° 2.3
Copa baja, densa y extendida. Hojas
grandes, alternas, colgantes, elípticas u
oblongas. Las hojas permanecen presentes
durante todo el año.
Fuente: http://www.salvatruchos.com/foro/index.php?topic=2880.0Elaborado por: La Web
Ramas:
Ilustración N° 2.4
Las ramas primarias se forman con 3 a 6
ramillas; al conjunto se le llama "molinillo".
Es una especie cauliflora, es decir, las
flores aparecen insertadas sobre el tronco
o las viejas ramificaciones.
Fuente: http://newsismybusiness.com/?p=2961Elaborado por: La web
CORTEZA:
Ilustración N° 2.5
Externa de color castaño oscuro,
agrietada, áspera y delgada. Interna de
color castaño claro, sin sabor.
Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cacao-pod-k4636-14.jpgElaborado por: La web
FRUTO:
Ilustración N° 2.6
El fruto es una baya grande comúnmente
denominada "mazorca", carnosa, oblonga
a ovalada, amarilla o purpúrea, cada
mazorca contiene en general entre 30 y 40
semillas incrustadas en una masa de
pulpa.11
Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cacao-pod-k4636-14.jpgElaborado por: La web
FLOR:
11 Fuente: http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/theobroma-cacao.htm
Ilustración N° 2.7
La flor es de color rosa, púrpura y blanco,
de pequeña talla, en forma de estrella. Las
inflorescencias después de producir flores
durante varios años se convierten en
tubérculos engrosados que reciben el
nombre de "cojinetes florales".
Fuente: http://barriletedruidico.blogspot.com/2008_11_01_archive.htmlElaborado por: La web
2.2 FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA
2.2.1 EL PROCESO ADMINISTRATIVO
El proceso administrativo abarca los diferentes campos de la empresa:
dirección, asesoría, apoyo, comercialización, producción, personal, etc.;
para ello se cuenta con las funciones del proceso administrativo, que bajo
las diversas escuelas clásicas y contemporáneas, así como diversos
autores como: George Terry, Koontz O´Donald, Luis Larraín, y otros, se
puede resumir en:
Planificación
Organización
Dirección
Control
2.2.2 LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
En la realización de sus operaciones genera tres o más tipos de
actividades bien diferenciadas. Estas actividades pueden ser: Actividades
"Industriales", "Comerciales" y "Administrativas".
2.2.2.1 Actividades industriales
Objetivo: Producir, estructurar y controlar el costo de fabricación.
Obtener "Productos Terminados"
Esta actividad comprende las diferentes operaciones e inversiones que se
efectúan en la industrialización de un producto, que constituye la materia
prima básica, de esta industria. La materia prima se transforma mediante
procesos de fabricación, en productos terminados.
2.2.2.2 Actividades comerciales
Objetivo: Vender, comercialización de los productos terminados. Obtener
"Rentabilidad".
Corresponde a esta actividad, la venta de las mercancías o productos
finales. Sus ingresos netos, están representados por el "precio neto de
venta"(costos industriales más gastos de comercialización y de
administración, más utilidad marginal), o sea que, para la comercialización
de los productos fabricados, que son los que producen los "ingresos", se
efectúan "gastos o egresos". De la comparación final, entre ingresos y
gastos, se establecerá la utilidad marginal o "Renta Neta de Ventas". En
consecuencia, el objetivo de la actividad comercialización es, obtener una
Rentabilidad satisfactoria.
2.2.2.3. Actividades administrativas
Objetivo: Administrar, controlar la eficiencia en la utilización de los
recursos de la empresa.
Comprende los servicios generales indirectos, pero inherentes a las
demás actividades de la empresa; como consecuencia de la
administración general en conjunto. Entre estos servicios, tenemos:
gerencia general, administración de personal, créditos y cobranzas,
contabilidad, etc.
El objetivo principal de esta actividad es: controlar la "eficiencia" en la
utilización de los recursos y proporcionar servicios de dirección general de
asesoramiento a las otras actividades.
2.2.3. PROCESO INICIAL EN LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
Según investigaciones realizadas por especialistas sobre la materia, el
proceso de creación de una empresa implica el seguimiento de los
siguientes pasos:
a. Estudio de Mercado.
b. Ubicación de la Empresa.
c. La Idea.
d. Estudio de Factibilidad.
e. Investigación & Diseño.
f. Aprovisionamiento.
g. Producción.
h. Comercialización y Distribución.
i. Instalación Física.
j. Financiamiento.
Estudio de Mercado: Estudio previo sobre las necesidades propias
de un público consumidor y lugar en donde se van a expender o
comercializar nuestros productos o servicios.
Ubicación de la Empresa: Una vez que se haya establecido una
determinada necesidad del consumidor o de los consumidores, a
través de un estudio profundo del mercado, se debe estudiar la
ubicación de la empresa, teniendo en cuenta los siguientes pasos:
Idea: ¿Qué vamos a producir o comercializar? La actividad
empresarial siempre comienza con una idea, teniendo en cuenta al
consumidor.
Estudio de Factibilidad: Cálculo aproximado para establecer el
tamaño de la empresa; las necesidades que tiene que cubrir y las
posibilidades económicas con las que cuenta.
Investigación & Diseño: Si los estudios indican que la factibilidad es
buena, seguirá entonces un serio estudio del mercado y el diseño del
producto o servicio que va a ofrecer.
Aprovisionamiento: Incluye la Planta Industrial, las instalaciones, las
maquinarias, las materias primas, así como los recursos humanos
necesarios.
Producción: Abarca todo el proceso de transformación para lograr el
producto terminado.
Comercialización & Distribución: Consiste en el proceso necesario
para poder lograr un producto terminado o servicio final para llegar al
cliente o consumidor.
Instalación Física: La ubicación de la empresa debe tener en cuenta
toda la instalación física, es decir, la ubicación precisa de cada
elemento de una empresa (en que calles está ubicada, a qué tipo de
consumidor va dirigido el producto, que tipo de ambientación va a
poseer la empresa y de qué forma va a estar distribuida la mercadería
y el personal).
Financiamiento: La empresa necesita de recursos financieros para
efectuar sus operaciones tales como: Pago de Sueldos; Pago a
Proveedores; Impuestos; Compra de Mercaderías; Etc. Algunas de las
maneras de financiar una empresa son: Dinero del Propietario de la
Empresa; Préstamos Financieros; Créditos de Proveedores; Emisión
de Acciones; Reinversión de los Beneficios.12
Comercialización
En términos generales, los procesos necesarios para llevar los bienes
del productor al consumidor.13
Marketing
Materia que estudia el mercado para la comercialización. Masa
monetaria: Conjunto de activos líquidos que se encuentran en un
momento dado en poder de los agentes económicos.14
Definición de Empresa
Se define la Empresa como "el organismo formado por personas,
bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes para dar
satisfacciones a su clientela".15
Empresa es "aquella entidad formada con un capital social, y que
aparte del propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto
número de trabajadores. Su propósito lucrativo se traduce en
actividades industriales y mercantiles, o la prestación de servicios".16
12 Autor: Víctor Hugo Aldana Ubillús 13 http://economia.eluniversal.com/glosarioEconomia_index.shtml14 http://www.santabolsa.com/diccioburs/m.htm15 Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", Julio García y Cristóbal Casanueva, autores del libro "Prácticas de la Gestión Empresarial",16 Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía",
Define a la empresa como una "unidad económica de producción,
transformación o prestación de servicios, cuya razón de ser es
satisfacer una necesidad existente en la sociedad".17
En una de sus definiciones menciona que la empresa es una "unidad
de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de
prestación de servicios con fines lucrativos".18
“Es el organismo formado por personas, bienes materiales,
aspiraciones y realizaciones comunes para dar satisfacciones a su
clientela".19
Proveedor.
“Se puede definir como proveedor a una organización o persona que
proporciona un producto o servicio”.20
Mercado
”Es donde influye la oferta y la demanda, en un estudio más amplio es
el conjunto de los compradores reales y potenciales de un producto o
servicio”.21
Macrosegmentación
La definición del campo de actividad de una empresa se delimita a
través de la puesta en práctica del concepto de producto – mercado, y
esta noción, analizada en diferentes niveles de agregación nos da la
posibilidad de aplicar la metodología de macro segmentación.22
17 El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A.,18 El Diccionario de la Real Academia Española19 (Ricardo Romero, Enero 2006)20 (Prida Romero, B. & Gutiérrez Casas, Año 1996)21 (Patricio Bonta y Mario Faben, Noviembre 2007)22 http://www.istmoenlinea.com.mx/articulos/26907.html
Microsegmentación
Una vez efectuada la gran partición o macrosegmentación en
productos-mercado se hace necesario un análisis más minucioso y
detallado de los segmentos o conjuntos parciales homogéneos que los
integran.
Este estudio más particularizado apunta a detectar características
referidas fundamentalmente a los consumidores, lo mismo que las
cualidades preceptúales que permiten diferenciar los productos en el
concepto de los compradores potenciales.
El objetivo de la Microsegmentación es destacar estos aspectos e
investigar cuántos y cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad
posible de clientes, a fin de contar con un grupo que constituya un
segmento razonable desde el punto de vista del interés comercial y
económico. 23
Hipersegmentación
Implica el desarrollo de productos a medida que un sin número de
beneficios o funciones secundarias además de la función principal
adaptadas a las mismas necesidades o deseos de clientes -
consumidores que corresponden a uno o varios segmentos pequeños.
En resumen el desarrollo de una Hipersegmentación será originado
por una alta propensión de los consumidores a aceptar productos
menos sofisticados, y una alta utilización de economías potenciales de
producción en marketing derivadas de menor sofisticación por parte de
la empresa.24
23 http://www.monografias.com/trabajos5/funda/funda.shtml#contra24 http://www.uc3m.es/marketing/segmto/tipos
Canales de distribución
El canal de distribución representa un sistema interactivo que implica a
todos los componentes del mismo: fabricante, intermediario y
consumidor. Según sean las etapas de propiedad que recorre el
producto o servicio hasta el cliente, así será la denominación del
canal.25
Recursos
Para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es necesario que
cuente con una serie de elementos, recursos o insumos que
conjugados armónicamente contribuyen a su funcionamiento
adecuado, dichos recursos son:26
a) Recursos Materiales: Son los bienes tangibles con que cuenta la
empresa para poder ofrecer sus servicios, tales como:
Instalaciones: Edificios, maquinaria, equipo, oficinas, terrenos,
instrumentos, herramientas, etc. (empresa)
Materia prima: Materias auxiliares que forman parte del producto,
productos en proceso, productos terminados, etc.
b) Recursos Técnicos: Son aquellos que sirven como herramientas
e instrumentos auxiliares en la coordinación de los otros recursos,
Pueden ser:
25 http://www.simchile.cl/informe.asp?action=inf1326http://www.telpin.com.ar/interneteducativa/Proyectos/2006/LASEMPRESAS/Pagina%205.htm
Sistemas de producción, de ventas, de finanzas,
administrativos, etc.
Fórmulas, patentes, marcas, etc.
c) Recursos Humanos: Estos recursos son indispensables para
cualquier grupo social; ya que de ellos depende el manejo y
funcionamiento de los demás recursos. Los Recursos Humanos
poseen las siguientes características:
Posibilidad de desarrollo.
Ideas, imaginación, creatividad, habilidades.
Sentimientos
Experiencias, conocimientos, etc.
Estas características los diferencian de los demás recursos, según
la función que desempeñan y el nivel jerárquico en que se
encuentren pueden ser: obreros, oficinistas, supervisores, técnicos,
ejecutivos, directores, etc.
d) Recursos Financieros: Son los recursos monetarios propios y
ajenos con los que cuenta la empresa, indispensables para su
buen funcionamiento y desarrollo, pueden ser:
Recursos financieros propios, se encuentran en: dinero en
efectivo, aportaciones de los socios (acciones), utilidades, etc.
Recursos financieros ajenos; están representados por:
prestamos de acreedores y proveedores, créditos bancarios o
privados y emisiones de valores, (bonos).
Producto
El producto es un conjunto de atributos que el consumidor considera que
tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos.
Según un fabricante, el producto es un conjunto de elementos físicos y
químicos engranados de tal manera que le ofrece al usuario posibilidades
de utilización.
El marketing le agregó una segunda dimensión a esa tradicional definición
fundada en la existencia de una función genérica de la satisfacción que
proporciona.
La primera dimensión de un producto es la que se refiere a sus
características organolépticas, que se determinan en el proceso
productivo, a través de controles científicos estandarizados, el productor
del bien puede valorar esas características fisicoquímicas.
La segunda dimensión se basa en criterios subjetivos, tales como
imágenes, ideas, hábitos y juicios de valor que el consumidor emite sobre
los productos.
El consumidor identifica los productos por su marca. En este proceso de
diferenciación, el consumidor reconoce las marcas, a las que le asigna
una imagen determinada.27
27 Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 preguntas sobre Marketing y Publicidad",
2.3. CATEGORIAS FUNDAMENTALES
Las categorías fundamentales en una investigación, no son otra cosa,
sino que es la conceptualización de la realidad emergente del estudio y
de la información que se recoja, al hacer el proceso de "categorización",
no obstante, se podría partir de un grupo de categorías preestablecidas,
pero no existe igualdad o similitud de estudios a desarrollar, con tal de
que se utilicen con mucha cautela y como algo provisional hasta que no
se confirmen con la investigación a desarrollarse, y que no se deje llevar
el investigador por la tendencia, de cosa muy fácil y natural, de conseguir
una nueva realidad con un mismo nombre.
2.3.1 VARIABLE DEPENDIENTE
Viabilidad técnica y financiera del proyecto.
El Proyecto.- reúne características, condiciones técnicas y operativas
que aseguran el cumplimiento de sus metas y objetivos.28
Análisis de la viabilidad.- es el estudio que dispone el éxito o fracaso de
un proyecto a partir de una serie de datos base de naturaleza empírica,
haciendo un énfasis en viabilidad financiera y de mercado. Es por lo tanto
un estudio dirigido a realizar una proyección del éxito o fracaso de un
proyecto.29
28 http://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea06s/ch09.htm29 http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_viabilidad
La Transferencia de Tecnología.- es un componente diseñado para
mejorar los sistemas de producción y productividad de los cultivos del
área a través de asistencia técnica directa en las fincas de los pequeños y
medianos productores.30
Factibilidad Técnica.- Es una evaluación que demuestre que el negocio
puede ponerse en marcha y mantenerse, mostrando evidencias de que se
ha planeado cuidadosamente, contemplado los problemas que involucra y
mantenerlo en funcionamiento.31
Factibilidad financiera.- Sintetiza numéricamente todos los aspectos
desarrollados en el plan de negocios.
Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que
se espera que produzca el proyecto y ordenarlos en forma cronológica. El
horizonte de planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá
vigencia y para el cual se construye el flujo de fondos e indica su
comienzo y finalización.32
2.3.2 VARIABLES INDEPENDIENTES
La creación de una fábrica procesadora y comercializadora de pasta
de cacao ubicada en la ciudad de Manta.
Gustos y preferencias de la demanda.
Costo de la inversión para la implantación de la empresa.
30 http://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea06s/ch09.htm31 http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm32 http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm
2.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
El proyecto de inversión estará fundamentado legalmente como una
empresa de personería jurídica, la misma que estará legalmente
aprobada por la Superintendencia de Compañías, el tipo de compañía
será el de una Sociedad Anónima (S. A.), estará debidamente registrada
en el servicio de rentas internas, obteniendo el respectivo REGISTRO
UNICO DE CONTRIBUYENTES, para la emisión de comprobantes de
venta, y cumplimento con el pago de impuestos al país. Además estará
registrada como patrono (empleador afiliado) ante el INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, (IESS), cumpliendo con los
mandatos establecidos en el código de trabajo. La empresa cumplirá con
los requisitos del ministerio de salud, el instituto nacional de higiene,
obteniendo el respectivo Registro Sanitario, además de cumplir con los
requisitos del departamento ambiental y demás disposiciones
municipales, así como con el fiel cumplimiento de las normas establecidas
por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización INEN, para este
tipo de productos “MANTA CACAO” S.A., registrará el código de barra de
sus productos, marca y logotipo, cumpliendo con lo que dispone la ley.
DETERMINACIÓN DE PRECIOS
Están sujetos a régimen de determinación de precios mínimos
referenciales los siguientes productos: Banano, café crudo o verde,
tostado en grano, tostado molido, cáscara y cascarilla de café; cacao y
subproductos. Los precios son fijados por los Ministerios de Industrias y
Productividad, Agricultura y Finanzas, debiendo sujetarse a ellos los
contratos.
Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO): Se encarga de
Impulsar el desarrollo del sector productivo industrial y artesanal, a
través de la formulación y ejecución de políticas públicas, planes,
programas y proyectos especializados, que incentiven la inversión e
innovación tecnológica para promover la producción de bienes y
servicios con alto valor agregado y de calidad, en armonía con el
medio ambiente, que genere empleo digno y permita su inserción en el
mercado interno y externo.
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP): Este Ministerio está encargado de coordinar, diseñar y
evaluar las políticas del sector agropecuario con el resto de sectores
económicos y sociales. Además, entre sus funciones está proporcionar
condiciones de estabilidad y claridad en las reglas de juego que
incentivan las inversiones privadas en el sector agropecuario.
Ministerio de Finanzas: Es el encargado de garantizar los recursos
financieros para el desarrollo nacional con soberanía, transparencia y
sostenibilidad.
CERTIFICADOS SANITARIOS
Certificados fitosanitarios para exportar productos agrícolas en cualquiera
de sus formas, se extiende a través del Servicio Ecuatoriano de Sanidad
Agropecuaria -SESA-MAG.
Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA) : Es el
encargado de prevenir el estado fitosanitario de los productos
agropecuarios, de la propagación o consumo evitando el ingreso de
las pestes y enfermedades exóticas que afectan a las plantas y
animales así como el incremento y diseminación de las existentes en
el país.
CERTIFICADOS DE ORIGEN
Para café en grano y soluble y para cacao y subproductos emite el MICIP.
MICIP: Le corresponde formular, dirigir y ejecutar la política en los
campos de fomento industrial, pequeña industria y artesanía,
normalización, turismo, comercio exterior e integración
adscribiéndosele el Centro de Desarrollo Industrial (CENDES), la
Organización Comercial para la Exportación de Productos Artesanales
(OCEPA), la Empresa de Alcoholes del Estado, el Instituto Ecuatoriana
de Normalización y la Secretaría de Integración Fronteriza Colombo-
Ecuatoriana (División del Ecuador).
CERTIFICADOS DE CALIDAD
Para banano, café y cacao en grano, emiten los programas nacionales
correspondientes. El control de calidad del cacao constituye uno de los
pasos más importantes para la exportación de este producto. Los frutos
aptos para la comercialización son determinados a partir de análisis
basados en las normas de calidad INEN 175, 176 y 177.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN
El Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, es el organismo oficial
de La República del Ecuador para la normalización, certificación y
metrología a nivel nacional e internacional.
Administra el Sistema Nacional de Normalización Técnica.
Administra el Sistema de Certificación de Productos.
Ejecuta, coordina y supervisa las actividades de implantación del
Sistema Internacional de Unidades, SI.
Promueve acciones de educación al consumidor y de verificación del
cumplimiento con normas técnicas ecuatorianas. El INEN no es
entidad sancionadora.
INEN 175 (ENSAYO DE CORTE): Esta norma tiene por objeto establecer
el método para realizar el ensayo de corte de cacao en una muestra de
cacao en grano. El objetivo es establecer el estado del producto por
medio de un examen visual.
INENE176 (REQUISITOS): La norma INEN 176 establece los requisitos
de calidad que debe cumplir el cacao en grano para su comercialización,
y qué criterios deben aplicarse para su clasificación.
INEN 177 (MUESTREO): La norma INEN 177 delimita conceptos y
establece reglas y condiciones a seguir durante el muestreo para
asegurar la transparencia del proceso de control de calidad.
SISTEMAS DE CALIDAD
A partir de la creación de la Organización Mundial de Comercio (OMC), en
1987 se elaboraron las Normas de Aseguramiento de la Calidad ISO
9000, que fueron actualizadas en 1994 y que para 1996 ya habían sido
adoptadas por casi 90 países; a más de diversos comités y
organizaciones regionales.
El sistema ISO 9000 tiene reconocimiento mundial y en los países
industrializados, los compradores, importadores y minoristas prefieren a
los proveedores certificados con ISO 9000. Este sistema también es
aplicable para empresas de servicios y empresas de transporte.
Los beneficios de implementar un sistema de gestión de calidad incluyen:
1. Una mayor conciencia de la calidad en la organización.
1. Claridad en la distribución de responsabilidades.
2. Una mayor participación de los empleados en las metas de la calidad.
3. Plena confianza del cliente.
4. Mayor eficacia interna.
5. Una mejor imagen de la empresa y regularidad en la realización de las
tareas y la calidad del producto.
6. Beneficios para el producto: Calidad consistente, menos rechazos.
Eficiencia y ahorro en costos de producción. Se facilita la exportación,
puede haber un trato preferencial del cliente. Fidelidad por parte del
usuario o consumidor. Se puede hacer publicidad del empleo del
sistema ISO, facilitando las ventas.
7. Beneficios para los clientes de la empresa: Recibirán productos o
servicios de calidad reconocida. Pueden confiar en estos productos o
servicios.
8. Beneficios para los empleados de la empresa: Mejor comprensión de
su papel y objetivos. La calidad, certificación y satisfacción del cliente
son elementos de reconocimiento a su labor, lo cual mejora su
autoestima. Para un nuevo empleado es fácil integrarse, porque existe
información detallada de sus tareas y cómo hacerlas.
Los pasos para introducir un sistema de calidad ISO 9000 son:
Fase preparatoria: incluye el adiestramiento a todos los niveles,
preparación del manual de la calidad, documentos, política, planes y
objetivos, aplicación del sistema, auditorías internas y revisiones.
Auditoría externa.
Certificación, válida por 2 ó 3 años; pero sujeta a "auditorías sorpresa"
Flujo de la calidad
"Considerar que una organización está conformada por cadenas de
clientes y proveedores que conducen, en última instancia, a la
satisfacción del cliente final, puede ser muy eficaz para garantizar que
toda la organización participe activamente de la calidad". La satisfacción
del cliente es, en resumen, la tarea clave de una empresa.
Gestión de la calidad
En la dirección de una empresa, la gestión de la calidad establece la
política, objetivos y asigna responsabilidades para cumplir dicha política y
objetivos. Para lograr esto, se realiza la planificación de la calidad, el
control de la calidad, el aseguramiento de la calidad y el mejoramiento de
la calidad.
Planificación de la calidad.- Abarca la planificación del producto, la
planificación administrativa y operativa, la preparación de planes de
calidad y el establecimiento de disposiciones para el mejoramiento de la
calidad.
Control de la calidad.- Es un proceso para supervisar que se cumplan
los estándares de calidad planificados. Incluye planificar, hacer de
acuerdo a lo planificado, verificar y actuar en caso de no conformidades.
Aseguramiento de la calidad.- El aseguramiento de la calidad se realiza
en el marco de un sistema de calidad que comprende la "estructura de la
organización, procedimientos, procesos y recursos necesarios para llevar
a cabo la gestión de la calidad".
Mejoramiento de la calidad.- Permite "incrementar la eficiencia y eficacia
de las actividades y de los procesos para brindar beneficios adicionales a
la organización y a sus clientes".
El sistema de calidad ISO 9000, se compone de dos categorías de
normas: normas básicas y normas de orientación suplementarias.
Normas básica:
ISO 9000-1. Normas para la gestión de la calidad y el aseguramiento
de la calidad.
ISO 9001. Aseguramiento de la calidad en el diseño, el desarrollo, la
producción, la instalación y el servicio de postventa.
ISO 9002. Se refiere al aseguramiento de la calidad en la producción,
instalación y servicio de posventa.
ISO 9003. Se refiere a la inspección y los ensayos finales.
ISO 9004-1. Norma para uso interno de la organización. Orienta sobre
el diseño y la aplicación de un sistema de la calidad, para satisfacer
con éxito las necesidades de sus mercados.
ACTA DE CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA MANTA CACAO S.A.
ACTA DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS DE LA COMPAÑÍA
“MANTA CACAO S.A.”. CORRESPONDIENTE AL PRIMERO DE ENERO
DEL DOS MIL DIEZ.
En la ciudad de Manta, el catorce de enero del dos mil nueve a las 14:00
pm, en el local de la compañía ubicada en el Kilómetro 11 ½ vía manta
Montecristi-Manabí-Ecuador, se reúnen los siguientes socios de la
compañía “MANTA CACAO S.A.”, bajo la Presidencia de la Srta. Fátima
Fabiola Bravo Delgado, Presidenta de la compañía; Y actúa como
Gerente General de la Compañía la Srta. Mariela Alejandra Triviño
Moreira. Por estar presente la totalidad del CAPITAL SOCIAL de la
compañía, los socios por unanimidad acuerdan celebrar sesión de Junta
General de Socios con el carácter de universal y con el objeto de dar a
conocer la actividad y objetivos de la misma y las diferentes aportaciones
de cada uno de los socios, por lo cual resuelve. Que la actividad de la
Compañía “MANTA CACAO S.A.”, está dedicada al procesamiento y
distribución de pasta de cacao. Para lo cual, los socios a nombrarse
contribuyen con el siguiente requisito de funcionamiento.
* Bravo Delgado Fátima Fabiola $ 76.461,70
* Triviño Moreira Mariela Alejandra $ 76.461,70
Además han aportado con los siguientes bienes:
Bravo Delgado Fátima Fabiola :
Un equipo de computación
Un escritorio con sillas
Un camión
Molino de martillo para los procesos
Tostador de cacao
Triviño Moreira Mariela Alejandra:
Un equipo de computación
Un escritorios con sus sillas respectivas
Dos aires acondicionados.
Los demás accesorios se adquirirán conforme la empresa vaya
obteniendo ingresos económicos.
Certificado que estará firmado por la Presidenta y la Gerente de la
compañía. Luego, por haberse resuelto el punto acordado, la Srta.
Presidenta declara un receso para redactar el acta a las 15:30 horas, se
reinstala la sesión y se da la lectura al acta, la que es aprobada por
unanimidad de los socios, para constancia suscriben el acta, todos los
asistentes.
Atentamente,
Bravo Delgado Fátima Fabiola Triviño Moreira Mariela Alejandra
PRESIDENTE GERENTE
ESCRITURA PÚBLICA
Debe aportar al menos los siguientes datos.
Los nombres, apellidos, estado de los accionistas, si estos fueron
personas físicas, o la denominación o razón social si fuesen personas
jurídicas. En ambos casos la nacionalidad debe especificarse la
nacionalidad y domicilio.
La denominación o razón social.
El objeto social.
La duración de la sociedad.
El domicilio social y los lugares en que la sociedad vaya a establecer
sus sucursales.
El capital social y las aportaciones en las que se divide.
Las aportaciones de cada socio, y el valor que deba atribuirse que no
se realicen en dinero.
La designación de la persona o personas que vayan a ejercer la
administración o la representación de la sociedad.
La Junta de Accionistas la forma de convocarlas y constituirlas y la
forma de deliberar y tomar acuerdos.
Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios
deben establecer.
Ley de Compañías
EXTRACTO DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA QUE
DEBE
PUBLICARSE
REPÚBLICA DEL ECUADOR
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS
EXTRACTO DE LA ESCRITURA PÚBLICA DE
CONSTITUCION DE LA COMPAÑÍA
“MANTA CACAO S.A.”
1.- CELEBRACIÓN Y APROBACION.- La escritura pública referida se
otorgó el dos de enero del 2011, ante el Sr. Notario público Ab. Antonio
Hualpa, del cantón Manta, Doctor Darwin Párraga, ha sido aprobada por
el Sr. Intendente de Compañía de Manta el Doctor José Contreras,
mediante resolución N° 109 del diez y siete del 2007.
2.- OTORGANTES.- Comparecen al otorgamiento de la escritura pública
relacionada, las señoritas:
NACIONALIDAD: ecuatoriana
DOMICILIO:
Barrio. Montes de Olivo, Parroquia Los Esteros
Barrio. La Paz, Parroquia Tarqui.
NOMINA: ESTADO CIVIL:
Bravo Delgado Fátima Fabiola
Triviño Moreira Mariela Alejandra
3.- DENOMINACION Y PLAZO.- La compañía se denomina “MANTA
CACAO.S.A.”, y tiene un plazo de duración de 30 años prorrogables,
contados a partir de su inscripción de la escritura de constitución en el
registro mercantil.
4.- DOMICILIO.- El domicilio de la compañía es en el Kilómetro 11 ½ vía
Manta Montecristi-Manabí-Ecuador
Secretario Abogado.
REGISTRO
RESOLUCION DE APROBACION
RESOLUCION N° 0054
Manta diez y siete de enero de 2011
INTENDENTE DE COMPAÑÍAS DE MANTA
CONSIDERANDO
Qué, con fecha dos de enero de 2011 y ante el Notario Abogado Antonio
Hualpa, del Cantón Manta, se ha otorgado la Escritura Pública de
Constitución de compañía “MANTA CACAO S.A.”, y el 20 de febrero de
2011 se presenta a este despacho, con la solicitud para su aprobación
con firma de abogado, tres testimonios de la referida escritura; Que, el
Departamento Jurídico de Compañías y de valores ha emitido informes
favorables para la aprobación solicitada; En uso de sus atribuciones,
RESUELVE:
ARTICULO PRIMERO; APROBAR la constitución de la compañía
“MANTA CACAO C.A.”, con domicilio en la ciudad de Manta, en los
términos que consta de la referida escritura; y disponer de un extracto de
la misma se publique por una sola vez en uno de los periódicos de mayor
circulación en Manta. Un ejemplar de la edición en la que conste el
extracto se entregará a este despacho.
ARTÍCULO SEGUNDO, DISPONER:
a) Que el Señor Notario Abogado Antonio Hualpa de la ciudad de Manta,
tome nota al margen de la matriz de la escritura pública que se
aprueba, del contenido de la presente resolución;
b) Que el Señor Registrador Mercantil de la ciudad de Manta, inscriba la
referida escritura y esta resolución; y,
c) Que los indicados funcionarios sienten en las copias de la escritura y
resolución que se acompañan, la pertinente razón del cumplimiento de
lo mandado.
COMUNIQUESE.- Dada, firmada y sellada en la superintendencia de
Compañía de la ciudad de Manta, a 20 días del mes de febrero de 2011.
Intendente de Compañías.
Superintendencia de Compañías
SOLICITUD DE APROBACION
SEÑOR INTENDENTE DE COMPAÑÍAS DE MANABÍ
En su Despacho
Ing. Com. Mariela Alejandra Triviño Moreira Gerente General de sociedad
Anónima “MANTA CACAO S.A.”, debidamente autorizada a usted, muy
comedidamente digo:
I. Acompaño tres copias notariales de la escritura pública de constitución
de la compañía “MANTA CACAO S.A.”, con domicilio en el Kilómetro
11 ½ vía manta Montecristi-Manabí-Ecuador, así como el certificado
pertinente del que consta que esta compañía se encuentra afiliada a la
Cámara de Comercio de Manta.
II. Con este antecedente, solicito a usted Señor Intendente de
Compañías se digne a dar trámite a la aprobación de la escritura
constitutiva de la antes nombrada compañía, por cumplir con los
requisitos de Ley para cuyo efecto se expedirá la resolución
correspondiente ordenando la publicación de un extracto de la
escritura, la inscripción en el registro mercantil de la ciudad de Manta,
así como los demás actos que fueren de Ley.
III. Pido se me notifique en el estudio profesional del Doctor Darwin Daniel
Párraga Intriago en calidad de Abogado.
Por su gentil atención en este asunto le expreso mis agradecimiento,
Firmo con el Abogado que me patrocina.
Atentamente
Dr. Darwin Párraga I.
NOMBRAMIENTO DEL PRESIDENTE
Manta 22 de febrero del 2011
Srta.
Fátima Fabiola Bravo Delgado
Ciudad.
De mis Consideraciones:
Tengo el agrado de llevar a su conocimiento que la Junta General de
Socios de la Compañía “MANTA CACAO S.A.”, en sesión de carácter
universal realizada el día de ayer 21 de Febrero de 2011, tuvo el acierto
de nombrarla a usted Presidenta de la Compañía para un periodo
estatutario.
Las atribuciones y deberes de la Presidenta consta de la escritura pública
constitutiva de la compañía “MANTA CACAO S.A.”, celebrada el 20 de
febrero de 2011 ante el notario público del cantón Manta, Abogado
Antonio Hualpa, inscrita en el registro mercantil con el N° 00123557 del 20
de febrero de 2011.
Usted se dignará a ser constar su aceptación al pié de la presente.
Consentimientos de consideración.
Atentamente,
Por “MANTA CACAO” S.A.
Acepto el cargo de Presidenta de la Compañía “MANTA CACAO S.A.”,
que se me confiere según el nombramiento precedente. Manta a los 22
días del mes de febrero del 2011.
Srta. Fátima Fabiola Bravo Delgado
PRESIDENTA DE MANTA CACAO S.A.
NOMBRAMIENTO DEL GERENTE GENERAL
Manta 22 de febrero del 2011
Srta.
Mariela Alejandra Triviño Moreira
Ciudad.
De mis consideraciones:
Tengo el agrado de llevar a su conocimiento que la Junta General de
Socios de la Compañía “MANTA CACAO S.A.”, en sesión de carácter
universal realizada el día de ayer 21 de Febrero de 2011, tuvo el acierto
de nombrarla a usted Gerente General de la Compañía para un periodo
estatutario.
Como Gerente General tendrá usted la representación Legal de la
compañía en forma Judicial y extrajudicial. Las atribuciones y deberes del
Gerente General consta de la escritura pública constitutiva de la
compañía “MANTA CACAO S.A.”, celebrada el 21 de febrero de 2011
ante el notario público de la ciudad de Manta, Abogado Antonio Hualpa,
inscrita en el registro mercantil con el N° 00123557 del 20 de febrero de
2011.
Usted se dignará a ser constar su aceptación al pié de la presente.
Consentimientos de consideración.
Atentamente,
Srta. Fátima Fabiola Bravo Delgado
PRESIDENTE DE MANTA CACAO S.A.
Acepto el cargo de Gerente General de la Compañía “MANTA CACAO
S.A.”, que se me confiere según el nombramiento precedente. Manta a los
22 días del mes de febrero del 2011.
Srta. Mariela Alejandra Triviño Moreira
GERENTE GENERAL DE MANTA CACAO S.A
2.5 HIPÓTESIS DE TRABAJO
La creación de una fábrica procesadora y comercializadora de pasta de
cacao ubicada en la ciudad de Manta, contribuirá con el desarrollo socio
económico de esta ciudad.
2.6 SEÑALAMIENTO DE VARIABLES
2.6.1 VARIABLE DEPENDIENTE
Viabilidad técnica y financiera del proyecto.
2.6.2 VARIABLE INDEPENDIENTE
La creación de una fábrica procesadora y comercializadora de pasta
de cacao ubicada en la ciudad de Manta.
Gustos y preferencias de la demanda.
Costo de la inversión para la implantación de la empresa.
3 METODOLOGÍA
3.1 MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1 De Campo
El diseño de la investigación responde a la modalidad de Investigación de
campo, puesto que se realizará un estudio sistemático y estratégico de la
ubicación de la planta. También se tendrá contacto directo con la realidad,
a través de una encuesta hacia los productores de cacao, para obtener
información de acuerdo con los objetivos planteados del proyecto.
3.1.2 Bibliográfica
La utilizaremos para ampliar y profundizar teorías, conceptualizaciones y
criterios, se acudirá a libros especializados de diferentes autores para
conocer sobre el origen del cacao, sus derivados, procesos de
elaboración y entre otros temas que implica esta investigación. Además
de la exploración de la Internet, sobre los temas expresados en las
variables como lo son el impacto socioeconómico que tendrá la
implantación de una fábrica procesadora y comercializadora de pasta de
cacao.
3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN
Los tipos de investigación que utilizaremos en el presente estudio son los
siguientes:
3.2.1 Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación nos ayudó a conocer los problemas, saber los
antecedentes, conocer variables cualitativas y cuantitativas más
importantes, también a identificar la variedad de cacao que se produce en
Ecuador. Así como también datos relevantes a producción y preferencias
de los clientes y la competencia.
En sí, La finalidad de| los estudios exploratorios es ayudar a obtener, con
relativa rapidez, ideas y conocimientos de una situación. Es un tipo de
investigación extremadamente útil como paso inicial en los procesos de
nuestra investigación.
3.2.2 Investigación Descriptiva
Porque nos permitió detallar lo más relevante de la investigación y las
principales relaciones con otros elementos y problemas reales de las
empresas procesadoras y comercializadoras de pasta de cacao.
3.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
La recolección de información se realizará mediante:
La investigación descriptiva cuantitativa con la aplicación de encuestas
La investigación descriptiva cualitativa con la realización de entrevista
a expertos y grupos de enfoque.
ILUSTRACIÓN Nº 3.8
Elaboración y fuente: Autoras
3.3.1. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA CUALITATIVA
3.3.1.1. ENTREVISTA A EXPERTOS
Es una técnica de comunicación que requiere el conocimiento de técnicas
de comunicación verbal, un guion estructurado y tener una finalidad
específica. Por otro lado, es un instrumento excelente en la investigación
cualitativa.
3.3.1.1.1. OBJETIVO GENERAL
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Investigación Exploratoria
Investigación Descriptiva
Investigación Cuantitativa
Investigación Cualitativa
Grupos Focales
Entrevistas Encuestas
Obtener información acerca de lo que creen y conocen estos expertos con
respecto a la producción, comercialización y tecnología que se aplica en
el proceso de elaboración de la pasta de cacao a comercializar.
3.3.1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Tener una idea clara de como se lleva a cabo el procesamiento de la
pasta de cacao.
Conocer con que frecuencia se adquiere la materia prima.
Determinar los valores referenciales con que se maneja la compra de
materia prima.
Identificar el modo más idóneo para transportar la materia prima.
3.3.1.1.3. METODOLOGÍA
Una vez que se decida a quién se le realizará la Entrevista se procede a
lo siguiente:
Se tendrá que designar a quién será el interrogador. En la elección se
tiene que tener en cuenta ciertas cualidades tales como cordialidad,
facilidad de expresión, seguridad, don de la oportunidad, agilidad
mental, y en lo posible algún conocimiento particular sobre el tema por
tratarse.
Se grabarán las entrevistas en audio, previo el consentimiento del
experto.
Se transcribirán los datos grabados en forma textual.
Una vez realizadas las entrevistas, acorde con el tema, se procederá a
concretar una cita para la entrevista.
Finalmente se analizarán las respuestas y se sacarán conclusiones.
ENTREVISTA A: Gerente De Producción Y Comercialización del MCCH,
ubicada en el cantón Vinces.
1. En relación a los productos que se elaboran con pasta de cacao.
¿Cuáles son las expectativas de producción que su empresa
tiene a corto plazo?
2. Hablando en lo referente a los estándares internacionales de calidad.
¿Cuáles son los que su empresa exige para la compra de pasta
de cacao?
3. Con que frecuencia se adquiere la materia Prima y en que
volúmenes
4. En cuanto a los precios como factor importante en la oferta –
demanda.
¿Cuáles son los valores referenciales que maneja la empresa
para la compra del kilo de pasta de cacao?
5. ¿De qué manera la empresa Industrializa la materia prima y cómo
es dicho Proceso?
6. En lo que tiene que ver al transporte de la materia prima.
¿De qué manera se debe realizar?
7. ¿Cual es la Fuente de financiamiento del Capital de su empresa?
8. ¿En Caso de ser potenciales clientes cual seria el compromiso de
compra?
3.3.1.2. GRUPOS FOCALES
El grupo focal es un método de investigación colectivista, más que
individualista, y se centra en la pluralidad y variedad de las actitudes,
experiencias y creencias de los participantes, y lo hace en un espacio
de tiempo relativamente corto.
Dadas las características y tiempo en lo que respecta a la investigación
del tema de tesis, el grupo focal lo conforma específicamente el
número de 26 industrias a las cuales se les hizo la encuesta para
conocer detalles respecto de la producción de pasta de cacao en el
país, ellas representan el mercado potencial del producto a elaborarse
con la ejecución del proyecto.
3.3.1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Obtener una variedad de respuestas asociada a conocimientos,
actitudes, y experiencias que pueden enriquecer la información respecto
a la elaboración y comercialización de pasta de cacao.
3.3.1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el o los procesos que se puedan adquirir con las respuestas
dadas en las encuestas dirigidas al grupo focal.
Definir una secuencia lógica de procesos alimentados con los datos e
información proporcionados por las respuestas dadas por los
encuestados del grupo focal.
Establecer mecanismos de elaboración y comercialización de la pasta
de cacao a producirse con la puesta en marcha del proyecto.
3.3.1.2.3. METODOLOGÍA
Los grupos focales constituirán una técnica cualitativa de recolección de
información basada en entrevistas colectivas y semi-estructuradas
realizadas a grupos homogéneos.
Como primer paso, se requiere de una definición específica de los
objetivos del estudio.
Plantear un guion de desarrollo del Taller (La guía de temáticas -
preguntas a desarrollar en el Taller).
Identificación y selección de los participantes.
Seleccionar un o moderador.
Reservar y preparar el sitio donde se van a realizar los talleres.
Desarrollo del Taller: Inducción, conducción, y discusión grupal.
Informe final.
3.3.2. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA CUANTITATIVA
3.3.2.1. ENCUESTA
La encuesta es una herramienta de investigación cuantitativa que recoge
información de una porción de la población bajo estudio, conocida como
muestra.
3.3.2.1.1. OBJETIVO GENERAL
Obtener información necesaria acerca de las expectativas y el nivel de
aceptación de la pasta de cacao que tiene nuestro mercado objetivo.
3.3.2.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la demanda potencial de la pasta de cacao como producto
intermedio a las empresas procesadoras de productos de consumo.
Identificar las preferencias, las frecuencias y volúmenes de compra
de pasta de cacao de nuestros clientes.
Establecer una estrategia de comercialización optima.
Conocer los Estándares de calidad que las empresas exigen para la
adquisición de la pasta de cacao.
Obtener el precio que las empresas estén dispuestas a pagar por el
producto a ser elaborado.
Definir canales de distribución más adecuados para garantizar la
entrega oportuna del producto al consumidor en tiempo y volumen
requerido.
3.3.2.1.3 METODOLOGÍA
1. Se Definió el objetivo de la encuesta. Teniendo en claro cual era la
información que necesitaba y que se iba hacer con la información
recopilada.
2. Se Definieron las variables que fueron sujeto de investigación. Es muy
importante que las variables definidas estén de acuerdo al objetivo de
la encuesta.
3. Se seleccionó la población objetivo. Con técnicas de muestreo, se
seleccionaron los elementos de la población que serían encuestados.
4. Se Realizó la encuesta.
5. Se Recopiló la información de los cuestionarios y se tabuló en tablas y
gráficos. Generalmente se usaron procedimientos y programas
informáticos para esta acción.
6. Se Obtuvieron las conclusiones del estudio de acuerdo a los objetivos
planteados.
3.4. POBLACION Y MUESTRA
Definición de la población:
Una población es un conjunto de todos los elementos que se puedan
estudiar o analizar, acerca de los cuales intentamos obtener
conclusiones.33
Definición de la muestra:
La muestra es un segmento de la población, la misma que se ocupa para
hacer inferencia estadística y poder llegar a una conclusión que sirva para
realizar el proceso de investigación para luego aplicar la encuesta o
entrevista. Se llama muestra a una parte de la población a estudiar qué
sirve para representarla.34
Muestra de la investigación:
Para la investigación se tiene una población finita de 26 industrias que
procesan los productos acabados de la pasta de cacao para convertirlos
en productos terminados, dado el tamaño de esta población, la muestra
será del 100 % de las industrias consideras para el evento.
3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
3.5.1. VARIABLE DEPENDIENTE (Incremento del desarrollo socio
económico.)
33 (Levin & Rubin 1996)34 http://www.wordreference.com/definicion/muestra
CUADRO N° 3. 1
Fuente y elaboración: Autoras
3.5.2. VARIABLE INDEPENDIENTE
La creación de una fábrica procesadora y comercializadora de pasta de
cacao ubicada en la ciudad de Manta.
CUADRO N° 3. 2
Fuente y elaboración: Autoras
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
La recolección de información implica los siguientes pasos:
Se hace la elección del instrumento de investigación, en este caso se
ha utilizado como instrumento confiable la encuesta y la entrevista, ya
que “son técnicas de recolección de información, mediante las cuales
los clientes responderán por escrito”.
Se planean las entrevista con los Gerentes de estas industrias
a fin de obtener conocimiento de datos referenciales que
permitan introducir la “pasta de cacao” en condiciones
competitivas favorables y a su vez indicarle los beneficios.
Se planea una encuesta a los posibles clientes como lo son las 26
industrias que elaboran productos terminados de cacao. Para
identificar el grado de aceptación del producto en relación con
nuestros futuros competidores.
Se aplican las entrevistas y las encuestas las cuales se realizarán
personalmente otras se enviarán por correo electrónico y en la
mayoría de los caso por Chat – transferencia de archivos.
Se tabulan los resultados obtenidos a fin de obtener información
relevante y confiable.
3.7. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS
La encuesta a realizar tendrá los siguientes objetivos:
Reconocer situaciones problemáticas, para buscar alternativas de
solución en cuanto a satisfacción y atención al cliente.
Recoger información especializada, para poder usarla en la
determinación de la segmentación del mercado.
Evaluar en qué medida la competencia tiene su influencia en este
estudio.
Los pasos para el procesamiento y análisis de la información son los
siguientes:
Examinar cuidadosamente los resultados obtenidos.
Codificar los datos (Asignarles valores numéricos).
Ingresar los datos en la computadora y tabularlos.
Analizar los datos cualitativos y cuantitativos.
Utilizar estadística descriptiva para organizar, resumir y presentar los
datos en forma sencilla y eficaz.
CAPITULO IV
4. RESULTADOS
PRESENTACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA
INVESTIGACIÓN
RESULTADO DE LA ENTREVISTA.
CUADRO N° 4. 3
1 En relación a los productos que se elaboran con pasta de cacao. ¿Cuáles son las expectativas de producción que su empresa tiene a corto plazo?
Pregunta 1. Referente a las expectativas de producción de la empresa,
el jefe de producción respondió, que están utilizando en el proceso productivo materia prima derivada del cacao nacional fino de aroma orgánico con la finalidad de obtener a través del proceso de industrialización subproductos tales como Mistela de cacao, pasta de cacao, y manteca de cacao.Hablando en lo referente a los estándares internacionales de calidad.
¿Cuáles son los que su empresa exige para la compra de pasta de cacao?
Pregunta 2. Referente a los Estándares de calidad que la empresa exige para la adquisición de la materia prima, esta debe ser de optima calidad el mismo que involucra “Fermentación, Secado en tendales de Caña y, grados de humedad de entre 2 y 4% Con que frecuencia se adquiere la materia Prima y en que volúmenes
Pregunta 3. Referente a las frecuencias y volúmenes de compra de materia prima nos respondió que la recepción de los proveedores se la realiza mensualmente y en volúmenes que oscilan entre 2000 y 4000 q de cacao que equivalen entre 1000 a 2000qq/pasta de cacao.
En cuanto a los precios como factor importante en la oferta – demanda.
¿Cuáles son los valores referenciales que maneja la empresa para la compra del kilo de pasta de cacao?
Pregunta 4. En Cuanto a precios. El Jefe de producción manifestó que el precio referencial promedio en el mercado es de $ 6 siempre y cuando el producto cumpla con la calidad requerida por la empresa y dependiendo de la oferta y demanda del producto.
¿De qué manera la empresa Industrializa la materia prima y cómo es dicho Proceso?
Pregunta 5. En lo referente al proceso de industrialización de la materia prima el entrevistado nos mostró un flujo grama del proceso.
En lo que tiene que ver al transporte de la materia prima.
¿De qué manera se debe realizar?
Pregunta 6. Referente a la transportación de la materia prima el jefe de la producción manifestó que esta se realiza desde las plantas procesadoras de pasta de cacao hasta el patio de ensayo de la empresa
y, posteriormente una vez realizado el análisis de calidad se procede a pesar y almacenar en las bodegas respectivas.
¿Cual es la Fuente de financiamiento del Capital de su empresa?
Pregunta 7. Sobre la procedencia del capital el jefe respondió que el capital corresponde a la venta de acciones y estas se mueven constantemente, por lo que el accionariado cambia continuamente, además añadió que esa información es estrictamente confidencial para los socios de la empresa.¿En Caso de ser potenciales clientes cual seria el compromiso de compra?
Pregunta 8. Sobre el compromiso de compra de la producción nos manifestó que si la producción cumple los estándares de calidad y los volúmenes requeridos se podría firmar una carta compromiso, la misma que seria negociada y renegociada de acuerdo a las variaciones de los precios en el mercado.
Fuente: EntrevistaElaboración: Autoras
CONCLUSIÓN
Producto de la entrevista realizada al jefe de producción del MCCH,
ubicada en el cantón Vinces se puede concluir que existe un potencial de
mercado de acuerdo a la oferta productiva por parte de la empresa, pero
para lograr eficientemente los volúmenes de producción se requiere
capacitar y concienciar a los productores cacaoteros, en la calidad
requerida, lo que garantizara un producto final óptimo con precios
competitivos, y dirigidos a otros mercados de línea nacional e
internacional.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Determinación del tamaño de la muestra
En el cuadro 3.2 se nota que la población en cuanto a las industrias
procesadoras de cacao en el país son en número de 26, dado entonces
una población finita y de pocos elementos, se considera como muestra el
total de ellas para la realización de las encuestas, siendo estas dirigidas a
que las conteste un representante de cada una de ellas, a continuación el
análisis de cada una de las preguntas de la encuesta.
Pregunta 1
¿Conoce usted si en la ciudad de Manta se produce pasta de cacao?
CUADRO N° 4. 4
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 1 3.85%
NO 25 96.15%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 1
SÍ; 1; 4%
NO; 25; 96%
SÍNO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis:
De conformidad con los datos de la encuesta, se establece que de las 26
personas encuestadas en calidad de representantes de las industrias, una
de ellas contesta que sí conoce que en la ciudad de Manta se produce
pasta de cacao, mientras que 25 de ellas contestan no conocer que se
produzca pasta de cacao en la ciudad de manta, siendo en porcentaje el
3.85% para la respuesta sí y el 96.15% para la respuesta no.
Pregunta 2
¿De existir producción de pasta de cacao en Manta, compraría usted
la que es producida en esta ciudad?
CUADRO N° 4. 5
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 15 57.69%
NO 11 42.31%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 2
SÍ; 15; 58%
NO; 11; 42%
SÍNO
Fuente: Encuesta
Elaboración: Autoras
Análisis
Las respuestas obtenidas en esta pregunta, indican que 15 personas sí
comprarían y 11 de ellos responden que no comprarían, siendo en
porcentaje el 57.69% y 42.31% respectivamente, se considera que al
inicio nadie se atreve a adquirir algo que no conozca, debe hacer una
exposición al posible consumidor o usuario del producto.
Pregunta 3
¿Consumiría usted productos elaborados a base de pasta de cacao
producida en la ciudad de Manta?
CUADRO N° 4. 6
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 15 57.69%
NO 11 42.31%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 3
SÍ; 15; 58%
NO; 11; 42%
SÍNO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis
Los resultados demuestran que 12 personas del total de encuestados,
contestan que sí consumirían productos elaborados con pasta de cacao
producida en la ciudad de Manta, y 14 manifiestan lo contrario,
corresponde el 46,15% a la respuesta sí, y, 53.85% a la respuesta no.
Pregunta 4
¿Recomendaría a otras personas que adquieran o consuman la
pasta de cacao elaborada por la industria a instalarse en la ciudad de
Manta?
CUADRO N° 4. 7
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 11 42.31%
NO 15 57.69%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 4
SÍ; 11; 42%
NO; 15; 58% SÍ NO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis
Con respecto a esta pregunta, 11 personas responden que sí
recomendarían la adquisición o consumo de la pasta de cacao elaborada
en la industria a instalarse en la ciudad de Manta, y 15 de ellas
contestan que no recomendarían, representando en porcentaje 42.31% a
la respuesta sí, y, 57.69% indican lo contrario.
Pregunta 5
¿Degustaría usted productos elaborados con pasta de cacao?
CUADRO N° 4. 8
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 18 69.23%
NO 8 30.77%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 5
SÍ; 18; 69%
NO; 8; 31%
SÍNO
Fuente: Encuesta
Elaboración: Autoras
Análisis
De conformidad a las respuestas dadas a esta pregunta, 18 del total de
personas encuestadas, manifiestan que sí degustarían productos
elaborados con pasta de cacao, mientras que 8 personas indican que no
degustarían productos elaborados con pasta de cacao, siendo en
porcentaje el 69.23% y 30.77% respectivamente a las respuestas de sí y
no.
Pregunta 6
¿Si la pasta elaborada en la ciudad de Manta, tuviese aceptación en
el mercado nacional, promovería usted el consumo?
CUADRO N° 4. 9
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 18 69.23%
NO 8 30.77%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 6
SÍ; 20; 77%
NO; 6; 23%
SÍNO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis
Con la obtención del resultado de esta pregunta se tiene que 20 personas
del total de la encuesta, manifiestan que sí promoverían el consumo,
mientras que 6 de ellas indican lo contrario, siendo en porcentaje 76.92%
y, 23.08% respectivamente.
Pregunta 7
¿Si la empresa a constituirse le financia una parcela de tierra, estaría
dispuesto a convertirse en productor de cacao?
CUADRO N° 4. 10
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 22 84.62%
NO 4 15.38%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 7
SÍ; 22; 85%
NO; 4; 15%
SÍNO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis
A esta pregunta responden 22 de los encuestados, que sí estarían
dispuestos o prestos para convertirse en productores de cacao, y 4 de
ellos que no, correspondiendo en porcentaje al 84.62% que sí aceptarían
dedicarse a producir cacao, mientras que el 15.38% indican que no.
Pregunta 8
¿Cree usted que la producción de pasta de cacao a producirse en la
ciudad de Manta, se elaborará con calidad e higiene adecuada?
CUADRO N° 4. 11
DATOS CANTIDAD PORCENTAJE
SÍ 23 88.46%
NO 3 11.54%
TOTALES 26 100.00%
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
GRÁFICO N° 4. 8
SÍ; 23; 88%
NO; 3; 12%
SÍNO
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
Análisis
En esta pregunta, 23 de las personas encuestadas, manifiestan que la
pasta de cacao a producirse en la ciudad de Manta, se la hará con calidad
e higiene, en cambio 3 manifiestan lo contrario, representando el 84.52 %
y 15.38% respectivamente.
ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA:
De manera general se puede concluir que existe predisposición para
adquirir la producción de pasta de cacao a producirse en la ciudad de
Manta, de conformidad con los resultados de la encuesta realizada, tal
como lo demuestran cada una de las respuestas dadas en cada una de
las preguntas, a continuación cuadro detalle:
CUADRO N° 4.12
SÍ NO% Sí % No
1 1 25 26 3.85% 96.15% 100%
2 15 11 26 57.69% 42.31% 100%
3 12 14 26 46.15% 53.85% 100%
4 11 15 26 42.31% 57.69% 100%
5 18 8 26 69.23% 30.77% 100%
6 20 6 26 76.92% 23.08% 100%
7 22 4 26 84.62% 15.38% 100%
8 23 3 26 88.46% 11.54% 100%
PREGUNTA No.
TOTAL ENCUESTA
TOTAL PORCENTAJE
Fuente: EncuestaElaboración: Autoras
CAPITULO V
Propuesta
La propuesta de este proyecto es la producción de pasta de cacao,
producto semielaborado del grano de cacao, para ser comercializada con
las industrias productoras de derivados del cacao que existen en el país
Objetivo de la propuesta:
Emprender en la elaboración de un producto semielaborado del cacao
producido por el agricultor ecuatoriano y en particular de la provincia de
Manabí
Justificación de la propuesta
La justificación de la propuesta tiene varios actores y factores, de los
cuales se pueden anotar los siguientes:
Existencia de producción de cacao en la provincia de Manabí
Creación fuente de trabajo
Ayuda al agricultor del cacao en Manabí a comprar su producto con un
precio justo.
Erradicación la intervención de los intermediarios que perjudican a los
productores del grano de cacao.
Aplicación de los conocimientos adquiridos en administración
5.1 ESTUDIO DE MERCADO
Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta
y la demanda, para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados, de manera específica el mercado para la
producción de pasta de cacao.
5.1.1 ANÁLISIS DE ENTORNO
El análisis del entorno tiene factores externos o internos que pueden
ejercer una influencia sobre la empresa en cuanto al tipo de negocio o
producción de bienes y servicios.
5.1.1.1 CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL: El proyecto y/o la empresa
respectiva está clasificado dentro de la sección industria,
considerando que la producción de la pasta de cacao es un
proceso industrial o manufacturero que debe realizarse para la
obtención del citado producto, es decir, existe una
transformación de materia prima a un producto terminado
(Pasta de cacao).
5.1.1.2 CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME
Este capitulo se centra en los antecedentes del sector cacaotero, de las
industrias encargadas de procesar el cacao, de la producción y
comercialización del mismo.
ILUSTRACIÓN N° 5. 9
Fuente: CIIU1
Elaborado por: Autoras.
5.1.1.3 SECTOR: CACAOTERO
5.1.1.3.1 ANTECEDENTES (2006-2010)
El grueso de la producción mundial de cacao se concentra en una banda
tropical que no supera, ni por el norte ni el sur, los 100 de latitud. Aunque
puede llegar a producirse hasta 500 metros sobre el nivel del mar, los
mejores resultados se obtienen por debajo de los 200 metros.35
En Ecuador, los árboles de cacao tienen, comúnmente, una floración
bianual. La floración más importante es en diciembre y enero y la
maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses.
Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera
cosecha, aunque existen variedades que producen a una edad más
temprana. La cosecha de mayor volumen tiene lugar en abril, mayo y
junio.
35 http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Competitividad/Estudios/ae20.pdf
Sector Cacaotera
Industria Manufacturera
Producción y Comercialización de
pasta de cacao
Ecuador posee una producción constante de cacao durante nueve meses
del año gracias a la geografía privilegiada en las provincias de
Esmeraldas, Manabí, Santa Elena, Guayas, Los Ríos, El Oro, Bolívar,
Azuay, Santo Domingo, Cotopaxi, Napo y Sucumbíos.36
Distribución de la superficie plantada, cosechada y producida de cacao a nivel nacional.
Las regiones que se han destacado en el incremento de la tasa anual de
crecimiento en cuanto a la superficie plantada con relación al año 2008,
son las provincias de la región Costa: Los Ríos, Guayas y Manabí con el
3.79, 1.32 y el -1.81% respectivamente, sin embargo Manabí pese al
decrecimiento que se observa en este año, es la provincia que más se
dedica a cultivar este producto. Por otro lado, en la región Costa la
provincia de Manabí, a pesar de tener mayor superficie cosechada
(92.839 Has.) seguido de Los Ríos (84.222 Has.) y Guayas (79.768 Has.),
su aporte es mínimo apenas del 13.60% en cuanto a productividad con
relación a Guayas y los Ríos con el 32.03, 23.56 % respectivamente.
En el periodo 2009 se registró una producción de cacao a nivel nacional
de 120,582 TM, con una superficie plantada de 468,840 Has. Y una
superficie cultivada de 398,104 Has. También se debe anotar que más del
50% de la superficie plantada está asociada a otras especies frutales o
maderables, lo que significa que el cacao es una especie que contribuye a
la conservación de los recursos naturales y la biodiversidad.37
CUADRO N° 5. 13
PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE CACAO, SEGÚN CADA REGIÓNPRODUCCIÓN TM
36http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf37 http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id=454
REGIÓN 2006 2007 2008 2009 2010Total Nacional 87,562 85,590 94,300 120,582 165,000
TCPA (%) -2,25 10,18 27,87 36,84
Costa 11,554 14,427 9,221 13,142 20,994Sierra 74,961 67,296 77,529 101,071 132,590
Oriente 1,391 4,168 7,249 6,358 11,416
Fuente y elaboración: INEC38
GRÁFICO N° 5. 9
2006 2007 2008 2009 2010 2006 2007 2008 2009 2010
Serie 1
87.562 85.59 94.3 120.582 165
Serie 2
#FMT -2.25% 10.18% 27.87% 36.84%
10.00050.00090.000
130.000170.000
-3.%8.%18.%28.%38.%
-2.25%
10.18%
27.87%36.84%
Volumen de Producción del Cacao a Nivel Nacional TM (2006-2010)
Tone
lada
s
porc
enta
je
Fuente y elaboración: INEC39
Según estadísticas del INEC; al término del 2010, en el país existieron
470 054 hectáreas plantadas de cacao. El 76% de esta superficie se
encuentra distribuida entre las provincias de Manabí (22%), Los Ríos
(22%), Guayas (21%), y Esmeraldas (11%). El 24% restante, corresponde
a otras provincias.40
38 Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telégrafo39 Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telégrafo40 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:-1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I-004580.pdf+Seg%C3%BAn+estad%C3%ADsticas+del+INEC;+al+t%C3%A9rmino+del+2010+en+el+pa%C3%ADs+existieron+470+054+hect%C3%A1reas+plantadas+de+cacao.&hl=en
CUADRO N° 5. 14
DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA, COSECHADA Y PRODUCIDA DE CACAO A NIVEL NACIONAL.
Año SuperficiePlantada (ha)
SuperficieCosechada (ha)
Producción de Cacao a Nivel Nacional (Tm)
Tasa de crecimiento (%)
2006 407,868 350,028 87,562
2007 422,985 356,657 85,590 -2,25
2008 455,414 376,604 94,300 10,18
2009 468,840 398,104 120,582 27,87
2010 470,054 360,025 165,000 36,84
Fuente: MAGAP, INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autor
GRÁFICO N° 5. 10
Manabí; 22%
Los Ríos ; 22%
Guayas; 21%
Esmeraldas; 11%
El Oro; 4%
Sto. Domingo; 3%
Cotopaxi; 3%Bolívar; 3%
Sucumbíos, Napo y Orellana; 6% Otras; 5%
Distribución de la superficie plantada de cacao por provincias, Ecuador (2010)
Manabí
Los Ríos
Guayas
Esmeraldas
El Oro
Sto. Domingo
Cotopaxi
Bolívar
Sucumbíos, Napo y Orellana
Otras
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
En lo referente a la producción de cacao en grano seco, la provincia de
Guayas aporta con el 35%, seguida de Los Ríos (25%), Manabí (12%), y
Esmeraldas (10%). El 18% restante de la producción se distribuye entre
otras provincias con menores producciones.41
GRÁFICO N° 5. 11
Guayas35%
Los Ríos25%
Manabí12%
Esmeraldas10%
Otras4%
Sucumbíos, Napo y Orellana4%
El Oro3%
Sto. Domingo3%
Cotopaxi3%
Bolívar1%
Distribución de la producción de cacao por provincias, Ecuador (2010)
Guayas
Los Ríos
Manabí
Esmeraldas
Otras
Sucumbíos, Napo y Orellana
El Oro
Sto. Domingo
Cotopaxi
Bolívar
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
Este producto ha tenido además importantes contribuciones para la
economía nacional: siendo uno de los principales productos de
exportación (tercer producto agrícola exportado), su participación dentro
del PIB total promedia el 0,40% y dentro de PIB agropecuario de
aproximadamente 6,7%. Además, es un importante generador de empleo:
se estima que aproximadamente 600.000 personas de diversas culturas,
etnias, se encuentran vinculadas directamente a la actividad. La cadena
41 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:-1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I-004580.pdf+Seg%C3%BAn+estad%C3%ADsticas+del+INEC;+al+t%C3%A9rmino+del+2010+en+el+pa%C3%ADs+existieron+470+054+hect%C3%A1reas+plantadas+de+cacao.&hl=en
de cacao representa el 4 % de la PEA nacional y el 12,5% de la PEA
agrícola.
Pese a las dificultades que enfrentó el sector, como los bajos precios en
el mercado internacional y los factores climáticos, la producción de cacao
en el país mantiene el incremento anual de producción sostenido en
alrededor del 10%.42
5.1.1.4 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y SUS ELABORADOS
Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la
exportación. El mayor porcentaje de estas exportaciones corresponde a
cacao en grano (cerca del 90%). Además se exporta cacao, a través de
productos semielaborados, como la manteca, licor, pasta y polvo de
cacao, y una mínima parte como productos elaborados, específicamente
el chocolate.43
Su importancia en la economía radica en que el cacao, en el 2010, fue el
quinto producto más exportado por el Ecuador, dentro de las
exportaciones no petroleras, después del banano, pescados y crustáceos,
preparaciones de carne, pescado o de crustáceos o moluscos
acuáticos(conservas de pescado) y flores. 44
CUADRO N° 5. 15
42 http://www.fao.org/ag/agn/agns/Projects_SQP_Santiago/Documentos/Estudios%20de%20caso/Cacao_Ecuador.pdf43 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:-1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I-004580.pdf+Anecacao,+PRODUCCI%C3%93N+DE+CACAOen+las+provincias+EN+ECUADOR+%282010%29&hl=en#8144 Agricultura, FAO, Estudio del Caso: Denominación de Origen “Cacao Arriba”, noviembre de 2007
PRODUCTOS EXPORTADOS
Cacao Nacional “Arriba”Cacao Don Homero (CCN-51).
Licor de cacaoPolvo de cacaoTorta de cacao
Manteca de cacaoChocolate
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
Existen varias sub-partidas dentro del sector de cacao y elaborados, en
las que se registran exportaciones, de las cuales las más significativas en
el comercio exterior son: el cacao en grano, que es el producto más
exportado dentro de este rubro, con una TCPA durante el período 2006-
2010 de 25% y una participación en las exportaciones de todo el sector en
el año 2010 de 82.75%.
Le sigue la manteca, grasa y aceites de cacao, que durante el mismo
período registró una TCPA en las exportaciones ecuatorianas al mundo
de 23% y una participación en las exportaciones de todo el sector del
cacao de 6.7%. Otro producto representativo es la pasta de cacao, que
presenta una TCPA de 32.2% y una participación en las exportaciones del
capítulo 18 de 5%.
El cacao en polvo sin adición de azúcar u otro edulcorante alcanzó una
TCPA en las exportaciones de este sector durante 2006-2010 de 54.87%
y una participación en el 2010 de 4.47%. Los productos que han
registrado un mayor crecimiento en las exportaciones durante el período
analizado es cascaras, películas y demás residuos de cacao y el cacao en
polvo sin adición de azúcar u otro edulcorante con una TCPA de 55.6% y
54.8%, respectivamente. 45
Dentro de este grupo, el producto que mayor valor agregado genera es el
chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, que
ha registrado un decrecimiento en sus exportaciones al mundo durante el
2006-2010, especialmente en el año 2009, sin embargo, en el año 2010
registró un crecimiento del 19% con relación al 2009 y se espera que en
2011 siga creciendo.
Con relación al volumen exportado, se han registrado fluctuaciones,
alcanzando durante el mismo período una TCPA de 7.42%. En el 2009 se
registró un aumento del volumen exportado a 143,304 toneladas métricas,
mientras que el 2010 disminuyó la cantidad exportada a 133,056 TM.
CUADRO N° 5. 16
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y ELABORADOS (USD)
GRUPOS 2006 2007 2008 2009 2010 TCPA%
Part.2010 %
Caco en grano 143,288 197,283 216,511 342,648 350,199 25.03 82.75
45http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+cacao&hl=en
Manteca, grasas y aceites de cacao
12,336 17,840 31,771 26,481 28,308 23.08 6.69
Pasta de cacao 6,961
8,997 29,377 19,784 21,302 32.26 5.03
Cacao en polvo 3,287
8,220 5,966 7,495 18,911 54.87 4.47
chocolate 5,050
5,092 4,440 3,591 4,280 -4.05 1.01
Cáscara, películas y demás residuos de cacao
36 50 183 332 210 55.64 0.05
TOTAL 170,958 237,481 288,249 400,331 423,211 25.43 100%
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y ELABORADOS (TONELADAS)
GRUPOS 2006 2007 2008 2009 2010 TCPA%
Part.2010
%Caco en grano 89,267 82,701 86,515 127,118 116,365 6.85 87.4
6Manteca, grasas y aceites de cacao
3,383 2,639 8,469 5,953 4,812 9.21 3.62
Pasta de cacao 3,231 3,188 5,013 4,794 5,322 13.29 4.00
Cacao en polvo 2,763 3,574 4,302 3,812 4,679 14.07 3.52
chocolate 1,092 1,628 1,590 1,628 1,878 14.51 1.41
Cáscara, películas y demás residuos de cacao
178 148 0 0 0 - 100.00
0.00
TOTAL 99,914 93,878 105,888 143,305 133,056 7.42
100%
El valor en toneladas de exportaciones corresponde a volumen de cacao en grano e industrializado
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE)Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones/ PRO ECUADOR
GRÁFICO N° 5. 12
6.69
82.75
5.034.47
1.010.05
Participación del Cacao y sus Elaborados en las Exportaciones Ecuatorianas 2010
Manteca, grasas y aceites de cacao
Caco en grano
Pasta de cacao
Cacao en polvo
chocolate
Cáscara, películas y demás residuos de cacao
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE)Elaboración: Autoras
Al finalizar el 2010, las exportaciones no petroleras tuvieron un
crecimiento de 13%, alcanzando $7.721 millones46
CUADRO N° 5. 17
Fuente: BCE / SIM – CORPEIElaboración: CICO – CORPEI
46 http://www.elmercurio.com.ec/245314-exportaciones-no-petroleras-en-2009.html
2006 5,184.000 170,958 99,914 3.302007 5,993.000 15,61 237,481 38,91 93,878 -6,04 3.962008 6,838.000 14,1 288,249 21,38 105,888 12,79 4.222009 6,802.000 -0,53 400,331 38,88 143,305 35,34 5.892010 7,721.000 13,51 423,211 5,72 133,056 -7,15 5.48
TCPA (%)
Participación en
exportaciones no petroleras
Añosexportaciones no petroleras
(millones USD)
TCPA (%)
Cacao y Elaborados (miles USD)
TCPA (%)
Cacao y Elaborados (miles TM)
GRÁFICO N° 5. 13
2006 2007 2008 2009 2010
Exp. No Petroleras
5184 5993 6838 6802 7721
Partici-pación
3.29780092592593
3.96263974637077
4.21539923954373
5.88548956189356
5.4812977593576
Export. Ca-cao y derivados
170.958 237.481 288.249 400.331 423.211
1000
3000
5000
7000
Exportaciones No Petroleras Ecuatorianas, de Cacao y sus derivados USD (2006-2010)
Mill
ones
USD
Fuente: BCE / SIM – CORPEIElaboración: CICO – CORPEI- PRO ECUADOR
GRÁFICO N° 5. 14
2006 2007 2008 2009 2010 2006 2007 2008 2009 2010
Export. Cacao y derivados
99.914 93.878 105.888 143.305 133.056
TCPA
NaN -6.04 12.79 35.34 -7.15
10.000
50.000
90.000
130.000
-7.52.512.522.532.5
-6.04
12.79
35.34
-7.15
Exportaciones Ecuatorianas de Cacao y sus derivados 2006-2010 (toneladas)
Mile
s TM
porc
enta
jes
Fuente: BCE / SIM – CORPEIElaboración: CICO – CORPEI- PRO ECUADOR
En el 2009 se exportó cacao y sus elaborados a 42 países, los dos
principales destinos fueron Estados Unidos y Holanda, juntos captan más
de la mitad de las exportaciones de este sector, 42% y 17%
respectivamente. Otros mercados de importancia son Alemania México y
Bélgica.47
Las exportaciones de cacao y sus elaborados durante el período 2006-
2010 están dirigida principalmente a 2 mercados que en el 2010
abarcaron más del 40% de las exportaciones totales los siguientes
destinos: El primer país importador del cacao ecuatoriano es los Estados
Unidos, con una participación en el 2010 de 20.8% y una TCPA durante
2006-2010 de 26.8%. Le sigue de cerca Holanda con una participación en
el mismo año de 21.8% y con una TCPA mayor de 30.9%. El comprador
que ha mantenido el mayor crecimiento en sus importaciones durante el
período analizado es México con una TCPA de 129.6% y una
participación en el 2010 de 12.4%.48
Las exportaciones del cacao y sus derivados han registrado un
crecimiento constante durante el período 2006-2010, alcanzando una
Tasa de Crecimiento Promedio Anual (TCPA) de 25.45% y representando
un promedio del 4% de las exportaciones ecuatorianas no petroleras
aproximadamente. Siendo en el 2010, las exportaciones ecuatorianas de
este producto de USD 423, 211,000.49
CUADRO N° 5. 18
47 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:5DvwgjDWnG8J:www.revistalideres.ec/CustomerFiles/Lideres/pdf/2010/Reporte_evo.pdf+porcentaje+de+las+exportaciones+ecuatorianas+no+petroleras.%282006-2010%29&hl=en48 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+cacao&hl=en49 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+cacao&hl=en
PAISES 2006 2007 2008 2009 2010
TCPA (2006-2010) PART.
2010
ESTADOS UNIDOS 34,066.89 59,338.67 107,508.05 171,727.23 88,106.66 26.81% 20.82%
HOLANDA(PAISES BAJOS)
31,394.09 53,025.34 48,140.04 68,027.19 92,298.84 30.94% 21.81%
ALEMANIA 33,463.01 33,344.78 25,484.76 45,835.50 38,844.15 3.80% 9.18%
MEXICO 1,876.85 5,155.68 26,885.34 24,024.83 52,234.77 129.68% 12.34%
BELGICA 12,477.54 20,366.36 6,979.13 17,087.97 41,319.08 34.90% 9.76%
COLOMBIA 9,038.88 6,748.65 16,026.42 14,540.82 26,417.66 30.75% 6.24%
JAPON 22,003.44 13,879.76 10,434.99 12,016.92 13,770.37 -11.06% 3.25%
ITALIA 4,535.05 7,903.48 13,211.36 12,708.01 12,802.75 29.62% 3.03%
CHILE 2,796.90 4,018.28 6,314.48 8,166.15 13,890.47 49.28% 3.28%
FRANCIA 8,082.00 15,912.64 7,118.97 3,700.17 2,832.28 -23.06% 0.67%
ESPANA 2,151.23 3,830.84 3,964.13 4,413.24 10,682.55 49.28% 2.52%
PERU 602.70 4,751.85 4,953.53 1,653.47 4,526.72 65.55% 1.07%
ARGENTINA 473.24 759.59 3,370.92 5,424.66 4,925.07 79.61% 1.16%
Demás países 7,996.78 8,445.68 7,856.96 11,005.12 20,560.32 -470.67%
Total general 170,958.60 237,481.60 288,249.08 400,331.28 423,211.69 25.43% 100.00%
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE)Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR
5.1.1.5 PRECIO INTERNACIONAL PROMEDIO DE CACAO EN GRANO
Los precios internacionales de cacao en grano registraron el nivel más
alto en 28 años a mediados de marzo del 2008, alcanzando los USD
2580,77 por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York, siendo el
precio más alto desde 1984. Ya para el 2010 el precio se elevo en un 21%
aproximadamente.50
CUADRO N° 5. 19
50http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id%3D454+precio+de+exportacion+de+cacao-Ecuador+%282006-2010%29&hl=en
PRECIO PROMEDIO DE CACAO EN GRANOUSD por Tonelada Métrica
Año Precio Variación (%)2006 1590,72 2007 1952,19 22,722008 2580,77 32,202009 2888,74 11,932010 3132,99 8,46
Fuente: Organización Mundial del Cacao, ICCOElaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R
GRÁFICO N° 5. 15
2006 2007 2008 2009 2010 2006 2007 2008 2009 2010
Precio
1590.72 1952.19 2580.77 2888.74 3132.99
Variación
N.aN 22.72 32.20 11.93 8.46
250.00
1250.00
2250.00
3250.00
2.5
12.5
22.5
32.5
22.72
32.20
11.938.46
Precio Promedio de Cacao en Grano TM (2006-2010)
Prec
io
Porc
enta
je
Fuente: Organización Mundial del Cacao, ICCOElaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR
5.1.2 SITUACIÓN ACTUAL (2011)
Según la Asociación Nacional de Cacaoteros (ANECACAO), el
incremento de la producción de cacao va de 165 en 2010 a 185 mil
toneladas métricas en 2011. A la fecha existen alrededor de 415.000
hectáreas de cacao sembrado a nivel nacional. “Mejorando en un 17% en
relación a 2010 y hay un crecimiento sostenido en los últimos cinco años,
producto de la siembra de nuevos cultivos de cacao”.51
CUADRO N° 5. 20
PRODUCCIÓN (TM) DEL CULTIVO DE CACAO A NIVEL NACIONAL 2011
AÑOS PRDUCCIÓN TM TCPA (%)2009 120,582
2010 165,000 36,84
2011 185,000 12,12
Fuente y elaboración: INEC, ESPAC Y El Telégrafo52
GRÁFICO N° 5. 16
51 Actualización web realizada por Antonio J. Orozco - Dpto. Estadístico.http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=40%3Aecuador exportaciones-de-cacao-reportan-cifras-record-al-termino-del-2011&catid=2%3Aultimas-noticias&Itemid=5&lang=es52 Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telégrafo
2009 2010 2011 2009 2010 2011
Pro-duc-ción Cacao
120.582 165 185
TCPA NaN 36.84 12.12
10.00050.00090.000
130.000170.000
2.5
12.5
22.5
32.536.84
12.12
Producción (Tm) Del Cultivo De Cacao A Nivel Nacional 2011
Tone
lada
s
Porc
enta
je
Fuente y elaboración: INEC, ESPAC Y El Telégrafo53
4.2.2.1 EXPORTACIONES NO PETROLERAS ECUATORIANAS DE CACAO Y SUS ELABORADOS
En el 2010, las exportaciones ecuatorianas de este producto fueron de
USD 423,211 millones, ya en el 2011 el sector cierra con un promedio de
$ 500 millones en.54
CUADRO N° 5. 21
53 Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telégrafo54 Actualización web realizada por Antonio J. Orozco - Dpto. Estadístico.http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=40%3Aecuador exportaciones-de-cacao-reportan-cifras-record-al-termino-del-2011&catid=2%3Aultimas-noticias&Itemid=5&lang=es
Año EXPORTACIONES NO PETROLERAS (millones USD)
TCPA (%)
Cacao y Elaborados
(millones USD)
TCPA (%)
2009 6,802.000 400,331
2010 7,721.000 13,51 423,211 5,72
2011 9,237.000 19,63 500,000 18,14
Fuente: BCE / SIM – CORPEIElaboración: CICO – CORPEI
GRAFICO N° 5. 17
2009 2010 2011
Exportaciones no Petroleras 6802 7721 9237
Cacao y Elaborados 400.331 423.211 500
500.0001500.0002500.0003500.0004500.0005500.0006500.0007500.0008500.0009500.000
Exportaciones No Petroleras (miles de millones USD) 2011
Mile
s Mill
ones
USD
Fuente: BCE / SIM – CORPEIElaboración: CICO – CORPEI
Dentro del grupo de las exportaciones No Petroleras mantiene su
importancia el Banano y Plátano que corresponden al 29% del total no
petrolero exportado, seguido del camarón con un 11.10%, Flores con un
10.20%, Enlatados de Pescado con un 8.30% y Cacao y elaborados con
un 4.60%.55
GRÁFICO N° 5. 18
29.00%
11.10%10.20%
8.30%
Cacao y elaborados; 4.60%
4.10%
3.10%3.10%
2.80%2.30%
2.30% 2.20%1.90%
Participacion Por Producto Exportaciones No Petro-leras 2011
Banano y Plátano Camarón FloresEnlatados de pescado Cacao y elaborados Extractos y aceites vegetalesVehìculos Atùn y pescado Otras Manufacturas metálicasHarina de pescado Café y elaborados Jugos y Conservas de FrutasManufacturas de cuero, plásticos y caucho
Fuente de datos: BCEElaborado por: DPE PRO ECUADOR.56
5.1.2.1 PRECIO ACTUAL INTERNACIONAL PROMEDIO DE CACAO
EN GRANO
55http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:oouQdRoc9GEJ:www.mmrree.gob.ec/com_exterior/boletines/Boletin_IC_abril.pdf+Participacion+Por+Producto+Exportaciones+No+Petroleras+2011-ecuador&hl=en56 Fuente de datos: Banco Central del Ecuador, http: //www.bce.fin.ec/, abril 2011. Y Elaborado por: Inteligencia Comercial / DPE PRO ECUADOR.
En el año 2011 se registró en el mes de febrero USD 3,471 por TM.57 En
el mercado NYBoT-ICE de Nueva York, la tonelada de cacao para
entrega en marzo subió hasta 3.393 dólares, su máximo desde enero de
2010. Mientras tanto, en el Liffe de Londres, el cacao llegó a 2.307
dólares, su más alta cotización desde agosto del año pasado. En junio el
precio decayó a 3,015 por TM.58
CUADRO N° 5. 22
PRECIOS MENSUALES DEL CACAO EN GRANO 2011USD por Tonelada Métrica
Mes Precio Variación (%)nov-10 2910,00 dic-10 3132,99 7,66
ene-11 3164,48 1,01feb-11 3471,10 9,69
mar-11 3392,97 -2,25abr-11 3113,51 -8,24
may-11 3070,77 -1,37jun-11 3015,64 -1,80
Fuente: Organización Mundial del Cacao, ICCOElaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R
GRÁFICO N° 5. 19
57http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id%3D454+precio+de+exportacion+de+cacao-Ecuador+%282006-2010%29&hl=en 58 http://agrytec.com/agricola/index.php?option=com_content&view=article&id=5890:pepa-de-oro-que-adquiere-nueva-fuerza&catid=3:ecuador&Itemid=62
Nov-10
Dec-10
Jan-11
Feb-11
Mar-11
Apr-11
May-11
Jun-11
Nov-10
Dec-10
Jan-11
Feb-11
Mar-11
Apr-11
May-11
Jun-11
Precio
2910 3132.99
3164.48
3471.1
3392.97
3113.51
3070.77
3015.64
Variación
NaN 7.66 1.01 9.69 -2.25 -8.24 -1.37 -1.8
2650.002850.003050.003250.003450.00
-7.5-2.52.57.512.5
7.66
1.01
9.69
-2.25
-8.24
-1.37 -1.8
Precios Mensuales del Cacao en Grano 2011Pr
ecio
Porc
enta
je
Fuente: Organización Mundial del Cacao, ICCOElaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R
5.1.3 PROYECCIÓN (2012-2016)
El cacao es uno de los productos ecuatorianos con proyecciones de
crecimiento logarítmicas, sustentado básicamente en dos puntos claves.
Primero el incremento del consumo de chocolate negro a nivel mundial y
segundo la introducción o crecimiento del consumo en los mercados del
continente Asiático y el Indio.59 Con objeto de analizar la producción
nacional del cacao se emplearon en las proyecciones modelos de
regresión lineal. Las proyecciones indican que la producción de cacao a
nivel nacional aumentará a 85,909 toneladas en el 2016, lo que supone
una tasa de crecimiento anual de 43,35% desde el 2012 hasta el 2016.
CUADRO N° 5. 23
59http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=41%3Afumigacion-con-fosfuro-de-aluminio-el-cacao-de-exportacion&catid=2%3Aultimas-noticias&Itemid=5&lang=es
AÑOS
2006 87.562
2007 85.59 -2.25
2008 94.3 10.18
2009 120.582 27.87
2010 165 36.84
2011 185 12.12
2012 198.176 7.12
2013 219.653 10.84
2014 241.13 9.78
2015 262.607 8.91
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE CACAO A NIVEL NACIONAL(2012-2016)
PRODUCCIÓN TM
TASA DE CRECIMIENTO (%)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPACElaborado por: Autoras
GRÁFICO N° 5. 20
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 20160.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
87.562 85.590 94.300120.582
165.000185.000
205.000225.000
245.000265.000
285.000
Proyección De La Producción Del Cultivo De Cacao A Nivel Nacional(2012-2016)
AÑOS
TM
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPACElaborado por: Autoras
5.2 SECTOR: INDUSTRIA MANUFACTURERA
5.2.1 ANTECEDENTES
5.2.1.1 PARTICIPACIÓN DE SECTORES ECONÓMICOS EN EL PIB
La industria manufacturera, después del comercio, es el sector que más
aporta a la economía del país; su contribución al producto interno bruto
nacional es alrededor del 14%. La rama que más aporta a la producción
de este sector es la de alimentos y bebidas. Los productos de la industria
que más se exportan son: productos del mar, vehículos y sus partes,
extractos y aceites de vegetales, manufacturas de metales y jugos y
conservas.60
Según el Banco Central del Ecuador catorce son las actividades
económicas que conforman el PIB del Ecuador, para el año 2008, la
explotación de minas y canteras fue la principal actividad, ya que aporto
4,367.089 millones de dólares.61
Por sectores, la industria manufacturera (excluyendo refinación de
petróleo), esta en tercer lugar entre los más grandes aportantes al PIB
total del país, por debajo de los Servicios y el Comercio con 16,1% y
14,5% respectivamente.
La explotación de minas y canteras, que incluye, extracción de petróleo
ocupa el 4to lugar con 12.3% del PIB total. El PIB del sector industrial
genera más valor agregado que la extracción de petróleo, debido a que
en este sector se demanda más mano de obra, existe mayor
encadenamiento productivo, mayor infraestructura, etc.62
60 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:0IG-I1KG_YUJ:www.cig.org.ec/archivos/documentos/__sector_industrial_web.pdf+la+industria+manufacturera-Ecuador+2010&hl=en61 http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrollo-industrial-560088862 http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrollo-industrial-5600888
CUADRO N° 5. 24
INDUSTRIAS
Otros servicios 16.1
Comercio al por mayor y al por menor 14.5
Industrias manufactureras(excluye refinación de petróleo) 13.6
Explotación de minas y canteras 12.3
Construcción 9.3
Otros elementos del PIB 9
Agricultura, ganadería, caza y avicultura 8.6
Transporte y almacenamiento 7.4
Administración pública y defensa, planes de seguridad social 5.1
Intermediación financiera 2.2
Fabricación de productos de la refinación de petróleo 2
Pesca 1.8
Suministro de electricidad y agua 0.9
Hogares privados con servicio domestico 0.1
Participación en el PIB Total (%)
Fuente: BCEElaborado por: Autoras
GRÁFICO N° 5. 21
16.1%
14.5%
Industrias manufac-tureras(excluye re-
finación de petróleo); 13.6%
12.3%9.3%
9.0%
8.6%
7.4% 5.1% 2.2%2.0% 1.8% 0.9%
0.1%
Participación De Los Sectores Económicos En el PIB 2009
Otros serviciosComercio al por mayor y al por menorIndustrias manufactureras(excluye refinación de petróleo)Explotación de minas y canterasConstrucciónOtros elementos del PIBAgricultura, ganadería, caza y aviculturaTransporte y almacenamientoAdministración pública y defensa, planes de seguridad socialIntermediación financieraFabricación de productos de la refinación de petróleo
Fuente: BCEElaborado por: Autoras
Los 14 sectores que integran el monto del Producto Interno Bruto (PIB)
generaron, en el primer trimestre del 2010, un crecimiento de 0,33% en
relación al último trimestre del año pasado.
5.2.1.2 Aporte del PIB industrial manufacturero al PIB Nacional Total
Según las cifras del Banco Central del Ecuador, el PIB Nacional Total en
el 2008 creció 7,2%; a excepción de la recesión del 2009 con un
porcentaje de 0.36%, es decir de $23,444.826 y el PIB Industrial
manufacturero en valores constantes fue de USD$ 3,290.163 millones,
esto es un 2% menos en el 2008.63
Ya en el año 2010 su nivel creció y llegó a 3.6%; el 2011, el porcentaje
repunta nuevamente y se ubica en 6.5%.64
CUADRO N° 5. 25
Año 2006 2007 2008 2009 2010
PIB Total USD21,553.30
122,090.18
023,529.53
323,444.82
624,288.83
9Industria Manufacturera
USD 2,946.239 3,090.781 3,341.096 3,290.163 3,407.782
Participación 13.70% 14.00% 14.20% 14.50% 14.10%
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
GRÁFICO N° 5. 22
63 http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrollo-industrial-560088864 http://www.elfinanciero.com/
2006 2007 2008 2009 2010 2006 2007 2008 2009 2010
PIB Total
21553.301 22090.18 23529.533 23444.826 24288.839
TCPA
NaN 2.49093630715778
6.51580476030524
-0.360002895085077
3.59999686071459
Participación Industria Manufacturera
13.7 14 14.2 14.5 14.1
20250.00021250.00022250.00023250.00024250.000
-1.003.007.0011.0015.00
Aporte del PIB industrial manufacturero al PIB Nacional Total
Mill
ones
de
dóla
res
porc
enta
jes
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
5.2.1.3 Industria manufacturera del cacao
En lo referente a la participación de la industria manufacturera del cacao y
sus elaborados dentro del PIB Total promedia en el 0,5% y dentro del PIB
agropecuario esta en alrededor del 6%.65
En Ecuador existen unidades empresariales de transformación que se
concentran en 15 agroindustrias. Entre ellas se destacan Nestle, Cafiesa,
Infelersa, Ecuacocoa y Ferrero, las cuales dominan el mercado de
semielaborados (manteca, licor, torta, pasta y polvo de cacao) y
chocolates. Existen además pequeñas y micro empresas dedicadas a la
elaboración de chocolates, con una participación de 5% del negocio.
5.2.1.4 Proceso industrial del cacao
La industrialización del cacao esta basado en los procesos de preparación
de semi-elaborados y elaborados. Dentro de los semi-elaborados
65http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf
encontramos: torta, pasta o licor, manteca, polvo y de los elaborados
chocolates en varias presentaciones; en los que se emplea
aproximadamente el 27% de la producción nacional.66
A continuación un esquema graficando el ciclo de la industrialización del
cacao67
ILUSTRACIÓN N° 5. 10
Fuente: PICElaborado por: Autoras.
5.3. SITUACIÓN ACTUAL
66 http://blogs.udla.edu.ec/negociosinternacionales/2009/04/14/el-cacao-y-su-industria/67http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf
Cultivos de cacao (80% es orgánico). Se ubican principalmente en Los Ríos,
Guayas y Manabí.
Primer nivel de industrialización: fermentación, secado, selección y empaque
Cacao en grano seco
convencional
Cacao en grano seco
orgánico
Segundo nivel De
Industrialización
Semielaborados: licor, manteca,
grasa, pasta, polvo, cáscaras, películas y
demás residuos
Elaborados: chocolates y
cremas
Mercado externo principalmente: el 86% de la producción total se exporta, sobre
todo cacao crudo.
El gobierno de Ecuador aspira alcanzar un crecimiento anual de 8 por
ciento en la industria manufacturera a través de un incremento de 30 por
ciento en el crédito productivo para las pequeñas y medianas empresas.68
De acuerdo a cifras del Banco Central del Ecuador (BCE), la industria
manufacturera cerró el 2011 con un incremento del 6,21% impulsada por
las altas importaciones de bienes de capital y materias primas registradas
en este año, se prevé que crecerá un 9,36% en 2012 frente al 6,21% que
tuvo este año; y en ese sector las áreas más dinámicas serán: la
elaboración de bebidas, fabricación de madera y productos de madera; y
la fabricación de textiles y prendas de vestir, como sucedió este año.69
CUADRO N° 5. 26
Año 2009 2010 2011Industria Manufacturera USD 3,290.163 3,407.782 3,619.405TCPA (%) 14.10% 6.21%
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
GRÁFICO N° 5. 23
68 http://spanish.china.org.cn/international/txt/2011-01/04/content_21666164.htm69 http://www.americaeconomia.com/economia-mercados/finanzas/expectativas-de-los-principales-sectores-economicos-de-ecuador-no-superan
2009 2010 2011 2009 2010 2011
Indus-tria Man-ufac-turera
3290.163 3407.782 3619.405
TCPA #FMT 14.10% 6.21%
3150.0003250.0003350.0003450.0003550.0003650.000
0.01
0.05
0.09
0.13
14.10%
6.21%
Industria Manufacturera (USD) 2011
Mill
ones
USD
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
5.3.1. El sector manufacturero como generador de empleo
El sector manufacturero del Ecuador ocupó a más de 294 mil personas
entre enero y septiembre del año anterior. Los establecimientos micro,
pequeños y medianos ocupan al 59,5% del personal empleado en la
industria manufacturera.
Al menos 2,2 millones de ecuatorianos que viven en centros urbanos
tienen una ocupación plena, según datos publicados por el Instituto de
Estadísticas (INEC) con datos actualizados en diciembre de 2011.
En los centros urbanos hay 4,4 millones de personas “económicamente
activas”, lo que significa que en las ciudades del Ecuador el 49,9% goza
de una ocupación plena (trabajo fijo).
La tasa de desempleo urbano es del 5,06%, que mejoró a la del 2010 de
6,11%. La subocupación ocupa un 44,2%, cifra menor que en el 2010 que
fue de 47,13%. Mientras, la ocupación plena del 49,9% es mayor a la del
2010 de 45,6%.70
CUADRO N° 5. 27
PORCENTAJE DE LA TASA DE DESEMPLEO 2011Años Desempleo Urbano Subocupación Ocupación Plena
2010 6,11% 47,13% 45,6%2011 5,06% 44,20% 49,9%
Fuente y elaboración: INEC
GRÁFICO N° 5. 24
2010 2011
Desempleo Urbano 6.11% 5.06%
Subocupación 47.13% 44.20%
Ocupación Plena 45.60% 49.90%
5.00%
15.00%
25.00%
35.00%
45.00%
55.00%
6.11% 5.06%
47.13%44.20%45.60%
49.90%
Porcentaje De La Tasa De Desempleo 2011
Porc
enta
je
Fuente y elaboración: INEC
70 http://andes.info.ec/economia/sector-manufacturero-empleo-a-294-mil-personas-en-nueve-meses-de-2011-133721.html
5.4. PROYECCIÓN (2012-2016)
En los siguientes años 2012-2016, se mantendrían crecimientos
importantes, puesto que se apuntaría al cumplimiento del objetivo del
Gobierno Nacional de impulsar el cambio en la estructura productiva del
país y reducir las importaciones de bienes de consumo, para generar un
“desarrollo endógeno”.
Especial atención requeriría la agroindustria, para generar productos con
mayor valor agregado. El apoyo del Gobierno se traduciría en crear el
“ecosistema” favorable para la expansión de este tipo de producción,
tanto para el mercado interno como externo, especialmente de empresas
pequeñas y medianas de carácter comunitario o asociativo.
CUADRO N° 5. 28
añosIndustria
Manufacturera USD TCPA (%)2006 2946,239 2007 3090,781 4,912008 3341,096 8,102009 3290,163 -1,522010 3407,782 3,572011 3619,405 6,212012 3709,168 2,482013 3831,051 3,292014 3952,933 3,182015 4074,816 3,082016 4196,699 2,99
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
GRÁFICO N° 5. 25
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
USD
2946.239
3090.781
3341.096
3290.163
3407.782
3619.405
3709.16766666667
3831.05052380952
3952.93338095238
4074.81623809523
4196.69909523809
TCPA
N.aN 4.91 8.10 -1.52 3.57 6.21 2.48 3.29 3.18 3.08 2.99
250
1250
2250
3250
4250
-3-113579
4.91
8.10
-1.52
3.57
6.21
2.48 3.29 3.18 3.08 2.99
Proyección Industria Manufacturera USD
Fuente: BCEElaborador por: Autoras
5.5. VARIABLES DEL ENTORNO ( Económico, cultural y social):
5.5.1 Variables económicas:
Inflación.- La inflación, en economía, es el incremento generalizado de
los precios de bienes y servicios con relación a una moneda durante un
período de tiempo determinado.
Los costos que se generan para el cultivo del cacao son múltiples y se
encuentran la existencia de una fuerte variación de los mismos desde
cuando el país se dolarizo, ya sea por las altas tasas de interés del
sistema bancario a los agricultores que lo cultivan o a la falta de apoyo
por parte de las asociaciones pertinentes lo cual también aumenta el
precio de la mano de obra, regulaciones frecuentes del sector entre otros.
Balanza comercial.- La balanza comercial es el registro de las
importaciones y exportaciones de un país durante un período. El saldo de
la misma es la diferencia entre exportaciones e importaciones. Esta
diferencia, según cuales sean las importaciones y las exportaciones en un
momento determinado, podría ser positiva (lo cual se
denomina superávit comercial) o negativa (lo cual se
denomina déficit comercial).71
El Banco Central del Ecuador clasifica a los productos exportables en
Petroleras, y No Petroleras.
Dentro de los productos exportables no petroleros se encuentran los
productos tradicionales se encuentra el caco.
Por el lado del Cacao este producto si se ha recuperado de los estragos
del Fenómeno del Niño, es así que en el año 2000 con exportaciones de $
77,361 pasó al año 2003 con un volumen de $ 157,188.
Este aumento se debe en gran parte a que el sector cacaotero ha
experimentado una subida en los precios de los quintales de exportación.
GRÁFICO N° 5. 26
Fuente: Banco Central del EcuadorAutor: Autoras
71 http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza_comercial
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
Exportaciones No Petroleras
Tradicionales
No Tradicionales
Años
Mil
es
de
Do
lare
s
PIB.- Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos
los bienes y servicios finales producidos dentro de una nación en un año
determinado.72
La producción de cacao aporta al PIB agropecuario en alrededor del 7% y
con el 0.40% del PIB total.
CUADRO N° 5. 29
Indicadores Macroeconómicos 2011-2014
La inflación promedio cuatrianual será de 3,58%Variables 2011 2012 2014Inflación promedio (%) 3,69 3,68 3,82PIB no petrolero 52739,000 58217,000 69138,000PIB petrolero 9304,000 9869,000 10704,000Exportación de crudo ($/barril) 73,3 76,1 78,7Exportación de derivados ($/barril) 69,1 71,3 75,7Importación de derivados ($/barril) 83,5 86,2 88,9
Fuente: Ministerio de Finanzas.Autor: La web73
La programación cuatrianual aprobada en el pleno de la Asamblea
Nacional el pasado lunes, establece un crecimiento del Producto Interno
Bruto (PIB) en 5,06% para el 2011 y 3,50% para el 2014.
Para la elaboración de la Programación Cuatrianual 2011-2014 y la
Proforma Presupuestaria del 2011, se tomaron en cuenta las variables
macroeconómicas previstas por el Banco Central del Ecuador como la
inflación promedio y de fin de periodo; Producto Interno Bruto (PIB)
nominal; crecimiento real del PIB; tasa de variación del deflactor del PIB;
exportaciones petroleras y no petroleras e importaciones totales.
72 http://www.indexmundi.com/es/ecuador/producto_interno_bruto_(pib).html73 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/presupuesto-al-2014-preve-crecimiento-444785.html
Variables ecológicas:
Temperatura.- El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite
medio anual de temperatura los 21ºC ya que es difícil cultivar cacao
satisfactoriamente con una temperatura más baja.
Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones
fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se
incremente la temperatura.
La temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor
de 21ºC la floración es menor que a 25ºC, donde la floración es normal y
abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la producción de
mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha,
cuando las temperaturas sean inferiores a 22ºC.74
Agua.- El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero
también al encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos
de un buen drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la
asfixia de las raíces y su muerte en muy poco tiempo.
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas
bajas más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los
valles altos.75
Viento.- Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y
caída de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de
cortavientos para que el cacao no sufra daños. Los cortavientos suelen
estar formados por distintas especies arbóreas (frutales o madereras) que
se disponen alrededor de los árboles de cacao.
74 http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm75 http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulos/cacao-clima-suelo-t761/078-p0.htm
Sombreamiento.- El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra,
se le considera típicamente humbrófila. Aunque bajo condiciones
especiales de luminosidad y distribución de agua, puede cultivarse a
plena exposición del sol. La selección de las especies para sombra
definitiva debe ser hecha cuidadosamente pues debe producir algún
beneficio económico.
Es necesario un número de árboles permanentes de sombra capaces de
producir de un 25 a un 30% de sombreamiento. Varias son las especies
de árboles usadas como sombra; las más comunes han sido las
leguminosas76
Suelo.- El cacao es bastante exigente en cuanto a la calidad del suelo.
Requiere suelos ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y
topografía regular. Para trasplantar árboles de cacao en el suelo, los
hoyos deben tener un mínimo de un metro de profundidad, a fin de
proporcionar suficiente espacio para el crecimiento y desarrollo de las
raíces. No es recomendable sembrar cacao en: suelos pantanosos,
suelos de pendientes muy fuertes, suelos muy pedregosos, suelos poco
profundos y pobres y suelos arenosos cercanos al mar.77
Plagas del cacao.- Muchas de las plagas del cacao no constituyen un
problema grave o no se conoce exactamente qué gravedad pueden
alcanzar, pero un descuido en su combate puede motivar que lleguen a
constituir un problema muy serio.
Por esa razón, siempre se debe cuidar que los insectos dañinos no se
extiendan y multipliquen hasta convertirse en una plaga seria. Además de
los insectos dañinos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos
como los polinizadores, predadores y parásitos de otros insectos nocivos.
76 http://www.eraecologica.org/revista_03/lee_03.htm?cacao.htm~mainFrame77 http://www.eraecologica.org/revista_03/lee_03.htm?cacao.htm~mainFrame
El combate de los insectos se debe hacer especialmente y con severidad
en el semillero y en el vivero, pues en estos lugares tienen poca
importancia los insectos beneficiosos y, como el área de aplicación es
restringida, no afecta las zonas de producción.
Todo insecticida es venenoso y, por lo tanto, es peligroso para el hombre;
en algunos casos el insecticida se acumula en el organismo y las
consecuencias pueden aparecer después de un largo tiempo.
Estas sustancias deben tratarse con mucho cuidado, usando siempre
botas de hule lo más altas que se pueda, ropa gruesa, camisa de manga
larga, protector para la respiración y guantes78
Variables culturales: la importancia de defensa del medio ambiente, las
variables educacionales, el nivel de formación, el clima social, etc.
Variables sociales:
Falta de conocimiento.- Lastimosamente, debido al descuido de ciertos
agricultores, intermediarios y a la falta de conocimiento y conceptos
definidos de calidad del grano se comercializa productos en mal estado.
Esto ha ocasionado que la situación económica de nuestro país se vea
afectada.
Beneficios la salud.- Es también un cultivo modelo para mejorar las
condiciones sociales, así como la salud de los consumidores,
particularmente los diabéticos y ancianos.
Investigaciones sugieren que el consumo de bebidas con cacao (o de
sabor a chocolate) puede tener un impacto benéfico en la función
endotelial y el flujo sanguíneo en diabéticos y ancianos.79
78 http://www.infoagro.go.cr/agricola/tecnologia/cacao/pyenfermedades.htm79 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/73947.cacao-beneficia-la-economia-la-salud-y-el-med.html
5.5.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El mercado demandante es la conformación de los posibles consumidores
del producto del cual se está haciendo la investigación y promoción, de
conformidad con su situación económica y capacidad financiera para
adquirir bienes y servicios, caso específico de este tema la demanda de la
pasta de cacao, caso específico pasta de cacao a elaborarse en la ciudad
de Manta, siendo entonces las industrias que producen derivados del
cacao a nivel nacional, encontrándose la gran mayoría en las ciudades de
Guayaquil y Quito, considerándose que un porcentaje de estas industrias
comprarán la producción del proyecto a ejecutarse.
5.5.4. SEGMENTACIÓN DE LA DEMANDA
Una vez elaborada la materia prima pasta de cacao el principal objetivo es
la comercialización de la misma, recurriendo a las principales industrias
que utilizan pasta de cacao para la elaboración de sus productos finales.
Estas se caracterizan en su gran mayoría por ser importadoras y
exportadoras de productos finales, por lo que se ha determinado mediante
la investigación, que el producto es de fácil acceso al mercado. A
continuación una lista más detallada de cada una de ellas:
CUADRO N° 5. 30
EMPRESAS CIUDADES PROVINCIAS DIRECCIONES
Quito
Quito
GODIKA S.A. Quito
Quito
RUALDOS C.A. Quito
MERELITT S.A. Quito
NESTLÉ S.A. Quito
CONFITECA C.A. Quito
FERRERO DEL ECUADOR S.A.Quito
Quito
Quito
Quito Oleary S8-12 Y Muller
Quito
Quito
Quito
GOLOSINA DIKATY S.A Cuenca PROV. AZUAY Gran Colombia 12-57 y Tarqui
PROV. BOLÍVAR Salinas, Guaranda
LA UNIVERSAL S.A. Guayas PROV. GUAYAS
LA GOTA DULCE S.A. Guayas PROV. GUAYAS
INCACAO S.A. Guayas PROV. GUAYAS
NAVIOLLI S.A. Guayas PROV. GUAYAS
INDEXA S.A. Guayas PROV. GUAYAS
EDECA S.A. Guayas PROV. GUAYAS
COLCACAO C.A. Guayas PROV. GUAYAS
TRIAIRI S.A. Guayas PROV. GUAYAS
CHOCOLATECA C.A. PROV.
PICHINCHASan Cristóbal n41-116 y Tomas de
Berlanga
CHOCOLATTA DELECUADOR S.A. PROV.
PICHINCHAAv. Naciones Unidas y Shyris s/n
Quicentro Shopping
PROV. PICHINCHA
CHOCOLATO C.A. PROV.
PICHINCHA
PROV. PICHINCHA
PROV. PICHINCHA
PROV. PICHINCHA
PROV. PICHINCHA
PROV. PICHINCHA
Ci. Pietro Ferrero S/N Sector El Arenal Tumbaco
COLOMBINA PROV.
PICHINCHAAv. 12 De Octubre Y Abraham
Lincoln
FABRICA BIOS CIA. LTDA. PROV.
PICHINCHAToribio Montes (802) N30-18 Y
Cuero Y Caicedo
FABRICA DE CHOCOLATES LA PERLA PROV.
PICHINCHA
GENOVEVA ALVAREZ PROV.
PICHINCHASan Cristóbal N42-80 550 Y Tomas
De Berlanga-Quito
ICAPEB CIA. LTDA. PROV.
PICHINCHAAutachi S10-50 Y Puruha - La
Magdalena
LA QUITENA S.A.PROV.
PICHINCHADe Las Higueras N14-66 Y Av. Eloy
Alfaro
CONFITES EL SALINERITO Bolívar-
Guaranda
General Luzarraga Nº 211 esquina Panamá.
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
A continuación un gráfico segmentando la demanda según su ubicación
estratégica por provincias.
CUADRO N° 5. 31
PROVINCIAS CANTIDAD PORCENTAJEPROV. PICHINCHA 17 65.38PROV. GUAYAS 8 30.8PROV. BOLÍVAR 1 3.8TOTAL 26 100
Fuente: PICElaborado por: Autoras.
GRÁFICO N° 5. 27
65.4%
30.8%
3.8%
PORCENTAJES POR PROVINCIA
PROV. PICHINCHA
PROV. GUAYAS
PROV. BOLÍVAR
Fuente: PICElaborado por: Autoras.
Entre las más significativas de las 26 industrias que adquieren el producto
local, se encuentran: Nestlé, Ecuacocoa, La Universal, Confiteca, Indexa,
Triairi S.A., y Naviolli S.A.
CUADRO N° 5. 32
Fábricas ParticipaciónNestlé 25%Ecuacocoa 20%La Universal 15%Confiteca 15%Indexa 10%
5%Triairi S.A 10%TOTAL 100%
FÁBRICAS CHOCOLATERAS MÁS IMPORTANTES DEL ECUADOR
Naviolli S.A.
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
GRÀFICO Nº 5. 28
25%
20%
15%
15%
10%
5%10%
FÁBRICAS CHOCOLATERAS MÁS IMPORTANTES DEL ECUADOR
NestléEcuacocoaLa UniversalConfitecaIndexaNaviolli S.A. Triairi S.A
Fuente: INEC/ESPAC (2011)Elaboración: Autoras
5.5.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA (EMPRESAS OFERTANTES,
PRODUCTOS OFRECIDOS, PARTICIPACION DE MERCADO)
Este mercado ofertante está constituido por 8 centros de acopio ubicados
en Manabí siendo el principal proveedor “Centro de acopio Vinces” y
estará soportado por la gran producción de cacao que se da en el lugar,
siendo la participación de la misma en un 20% de la producción nacional
del Ecuador.
A continuación se tiene la oferta nacional de producción de cacao en
grano en el Ecuador y en particular la de la provincia de Manabí:
Producción de cacao en Ecuador:
CUADRO N° 5. 33
a b c
Año 2006 101,478 20,2962007 115,902 23,1802008 124,031 24,806
Producción Ecuador TM
Producción Manabí TM
Fuente: DOCREP 80
Detalle explicativo del cuadro de la Oferta:
Años considerados para el análisis de la oferta
Producción de TM de cacao en el Ecuador
Producción de TM de cacao producidas en Manabí
80 (http://www.fao.org/docrep)
5.5.6. ANALISIS DEL PRODUCTO
Está concebido que un cliente compra si tiene una necesidad no cubierta,
o un deseo por satisfacer, y sabe, o cree, que pagando una cantidad de
dinero por un producto o servicio resolverá su problema, aunque esta
definición pueda parecer obvia, son muchas las empresas que lo ignoran
y siguen empeñadas en vender lo que sale de fábrica a sus clientes, en
lugar de fabricar lo que sus clientes quieren comprar.
Para el emprendedor, el producto o servicio es el medio por el cual va a
conseguir la satisfacción del cliente, con el consiguiente intercambio
económico -dinero por producto, como quiera que sea, el futuro del
negocio depende de la cantidad y calidad de estos intercambios
económicos, en otras palabras, de las ventas y los beneficios por lo que
resulta que hay que otorgar al producto toda la importancia que tiene,
conviene entonces reflexionar a menudo sobre los productos o servicios
que se ofrecen y preguntarse si estos cumplen o no con las necesidades
de los clientes.
El producto respecto de este proyecto materia de análisis, corresponde a
la Pasta de Cacao, un producto semielaborado para la producción de
otros productos cuya materia prima primaria es el cacao, ya sea para
consumo humano como también para la rama de alimentos, farmacia,
cosméticos, entre otros.
Estrategia de Producto
Para las industrias procesadoras de derivados de cacao, la materia
prima será colocada en envases herméticamente sellados con un peso
de 5 kilos.
Para la presentación del producto, los envases, tendrán un logotipo
que contenga el registro sanitario, peso y nombre de la empresa
procesadora.
Descripción y elementos del producto:
Nombre: Pasta de cacao
Materia prima: Grano del cacao
Consumo: Alimenticio para humanos, cosméticos, repostería, etc.
Tipo de producto: Semielaborado y perecible
Presentación: Bloques de 5 kg.
Envase primario: Funda de polietileno de alta densidad
Envase secundario: caja de cartón corrugado
Vida útil: 6 meses a partir de su fecha de elaboración
Almacenamiento: En lugar fresco y seco
Origen de ingrediente: Orgánico 100%
5.5.7. PRECIO DEL PRODUCTO
El costo de producir una unidad de 5 Kg. Es de $ 12.53, además se
asumirá el precio de ventas con un margen de utilidad del 25%, esto
significa que el producto final tendrá un precio de $ 15.66
5.5.8. PUBLICIDAD
Anuncios : Se promocionará en anuncios publicitarios de medio de
prensa escrita y televisiva masivo para dar a conocer el producto
como parte de la primera fase de la campaña de promoción.
Los anuncios de prensa escrita, se los va a realizar una vez al mes,
la frecuencia con que se publiquen los anuncios puede aumentar.
Inicialmente, se va a publicar una vez un anuncio en el diario El
Universo, los domingos, a un costo total de $100; y en el periódico
El Comercio, los días lunes a un costo total de $85.
La publicidad televisiva se la realizará una vez al mes y será
retransmitida 3 veces cada segunda semana del mes a un costo de
$120,00
Promoción On-Line : Implementación de página web a un costo de
$100,00 donde se encontrará información más detallada sobre el
producto que destaque el modo de elaboración, las propiedades
nutricionales y además incluirá servicios que interactuará con el
cliente de manera que indique cual es el punto de venta más
cercano a él.
5.5.9. ANÁLISIS F.O.D.A.
FORTALEZAS:
El principal aliado para las fábricas que producen chocolate es el
sector cacaotero que produce la materia prima.
Infraestructura de la ciudad de Manta.
Adquisición de los otros componentes que constituyen el producto final
pasta de cacao.
Costos relativamente bajos para producir una unidad de pasta de
cacao
.
OPORTUNIDADES:
Mercados ecuatorianos de Quito, Guayaquil, y Cuenca, que
representan un alto potencial en ventas a futuro si se escoge una
estrategia eficaz para proveer a dichos mercados.
La posible existencia de compradores/clientes que necesiten pasta de
cacao y mejor proveedor para satisfacer sus demandas; lo que implica
ofrecimiento de un producto de alta calidad y a precios razonables del
producto pasta de cacao.
La alta y constante demanda a nivel mundial de este tipo de productos
por parte de países que anualmente facturan millones de dólares en
compras de chocolate.
DEBILIDADES:
Falta de actualización en cuanto a asistencia técnica que permita una
mejor y más rápida producción; así como, una ligera falta en cuanto a
la adquisición de tecnología de punta para una producción masiva de
pasta de cacao destinado a las clases altas que son mucho más
exigentes.
Barreras burocráticas que se presentan principalmente a los
microempresarios, para los cuales, muchas veces, les es muy difícil
conseguir determinados permisos para realizar sus actividades de
producción.
AMENAZAS:
Alta competencia a nivel de las tres ciudades del Ecuador.
La posible predilección por parte de los principales demandantes del
mercado nacional.
Financiamiento con altas tasas de interés
Dificultad de consecución de un crédito para el financiamiento del
proyecto de inversión.
Aportación baja de capital en la constitución de la empresa productora
de pasta de cacao.
HOME, 28/05/12,
ESTO NO ES NECESARIO.
5.6. ESTUDIO TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL
En el estudio técnico se analizan elementos que tienen que ver con la
ingeniería básica del producto y/o proceso que se desea implementar,
para ello se tiene que hacer la descripción detallada del mismo con la
finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacer funcionarlo, de
ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe
justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para
no arriesgar a la empresa en la creación de una estructura que no esté
soportada por la demanda, finalmente con cada uno de los elementos que
conforman el estudio técnico se elabora un análisis de la inversión para
posteriormente conocer la viabilidad económica del mismo.
5.7. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
5.7.1. TAMAÑO
El tamaño de la planta en cuanto a su capacidad de producción será para
procesar la cantidad de mil kilos de grano de cacao por día, inicialmente
en turno de ocho horas/día, el área de terreno es de 2.000 metros
cuadrados (50 m x 40m). La producción diaria de pasta de cacao será de
760Kilos, esto es el equivalente al porcentaje de producción de grano de
cacao kilo a pasta de cacao rendimiento el 76%, mientras que de licor de
cacao será del 12% el rendimiento de grano de cacao a licor de cacao,
siendo entonces 120 kilos de licor de cacao por día.
La planta estará distribuida según el LAYOUT, tendrá las siguientes áreas
o distribución, siendo: Área administración, recepción, bodega de materia
prima, producto terminado, área de procesos y estacionamientos,
PLANO DE LAYOUT
5.7.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La localización del proyecto de la empresa MANTA CACAO S. A., estará
situada a la altura del kilómetro 11 ½ de la vía Manta – Portoviejo,
localización que tiene servicios básicos, vías de acceso permanente, y
encasillado como área industrial.
El área del terreno es espaciosa de 2 000 metros cuadrados, proyectando
un área de planta y administración de 300 metros cuadrados la cual está
distribuida según el Layout diseñado para esta planta procesador de
cacao, cuyo producto a elaborarse es la Pasta de Cacao.
Esta localización permitirá a los proveedores del grano de cacao a poder
llegar a entregar su producto sin tanta dificultad de tráfico vehicular, del
mismo modo los trabajadores y empleados tendrán disposición de
transporte a cualquier hora del día, de esta forma se considera que la
localización escogida es la ideal para la ejecución del proyecto de
inversión para producir pasta de cacao.
5.7.3. INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniería del proyecto está basada en la información del marco
teórico, del estudio de mercado entre otras informaciones, pero
básicamente la ingeniería del proyecto radica en la selección de
maquinarias a utilizarse, tipos de tecnología, tamaño del proyecto,
localización del proyecto, análisis de procesos, disponibilidad de mano de
obra directo, infraestructura básica del lugar donde se instalará la planta,
el financiamiento de la inversión, entre otros factores.
5.7.3.1. MAQUINARIA
Respecto a elección de maquinarias para la producción de pasta de
cacao en este proyecto de inversión, se ha seleccionado un tostador, un
molino de alta velocidad y molido fino, como también los diferentes
recipientes en material de monel o acero inoxidable por tratarse de
producción de alimentos.
TOSTADOR DE CACAO
ILUSTRACIÓN N° 5. 11
Fuente: Web: www.micron.com.mx
Elaborado por: Autoras
Características del tostador: Los tostadores micrón son fáciles de
manejar y de instalar ya que solo se necesita un tanque de gas
estacionario y un contacto eléctrico monofásico (en capacidades desde
los 5 hasta los 30 Kg/hora), los tostadores micrón están hechos en
diferentes capacidades desde los 50 hasta los 150 Kg, (si se requiere más
capacidad se elaboran sobre pedido), el tostador micrón es muy versátil
ya que se puede usar en diferentes productos como: semilla de naranja,
semilla de limón, cacao, cacahuate, soya, maíz, habas etc.
MOLINO MICRON MODELO K/30 INDUSTRIAL CON MOTOR TRIFÁSICO DE 15 H. P. FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE TIPO
304.
ILUSTRACIÓN N° 5. 12
Fuente: Web: www.micron.com.mx
Elaborado por: Autoras
Especificaciones del molino coloidal de muelas de acero. Este equipo
es ideal para micro triturar, mezclar, emulsionar, homogenizar, dispersar a
través de un rotor que gira a alta velocidad y un estator ambos con
dentadura recta o cruzada. Al poner en marcha dicho conjunto se generan
vibraciones de alta frecuencia dentro de la cámara de molienda que al
introducir el producto se empieza una acción reforzada por los efectos de
cavitación provocados por la caída del potencial hidrodinámico que
acompaña a las vibraciones ya mencionadas.
El molino coloidal de muelas de acero garantiza 0% de contaminación en
el producto ya que la fabricación de las partes que entran en contacto con
el producto son de acero inoxidable 304 ò 316 para trabajar en un rango
de temperaturas comprendidas entre los 20˚c, hasta los 200˚, otras
ventajas del molino coloidal marca micrón son: su construcción robusta, la
fácil limpieza y la sencillez de la operación, este equipo es ideal para
diferentes ramos de la industria, por ejemplo:
Alimenticia: pulpas de productos no fibrosos, aceites, extractos,
condimentos, mayonesas, alimentos para bebe, entre otros. Química:
colágenos, insecticidas, detergentes, emulsiones, pegamentos,
adhesivos, grasas para calzado, entre otros, la capacidad de producción
va de 100 kilos a 180 kilos por hora de conformidad a la regulación de
revoluciones por minutos que se le asigne al molino
5.7.4. PROCESOS.
El proceso de producción de la pasta de cacao inicia con la recepción de
la materia prima granos de cacao, esta recepción se la realiza en la
planta, específicamente en el área de recepción de materias primas, esta
materia prima pasa al horno de tostado del cacao en granos, luego se
enfría el grano salido del horno, pasará por un molino descascarador de
grano, será separada la cascarilla y el grano, éste pasa al molino conde
ingresa a la tolva y sigue el proceso de molido para luego salir el cacao
molido “pasta de cacao” y por otro lado saldrá el licor de cacao luego de
ser prensado el cacao molido, por lo cual se tiene entonces dos productos
semielaborados: pasta de cacao y licor de cacao.
ILUSTRACIÓN N° 5. 13
DIAGRAMA DE PROCESOS
Clasificación, y limpieza del
Agua residual y cáscaras
¿Aceptación del grano para el
proceso?
Control de humedad, descarrillado y tostado del grano
¿Licor o Pasta de cacao?
Devolución
¿Manteca de cacao?
Almacenamiento
Envasamiento de
Expendio del producto
Recepción materias primas e insumos
Molienda y refinamiento
Pulpa
Fabricación de chocolate
Fuente: PICElaborado por: Autores.
Detalle del diagrama de procesos:
Recepción materias primas e insumos: Es la primera actividad
dentro del proceso de producción de la pasta de cacao, es aquí donde
se recepta la materia prima y demás suministros, como es el cacao en
grano, materiales e insumos.
Clasificación grano de cacao: En esta fase se clasifica el grano del
cacao para que entre al horno de tostado y se verifica la calidad del
mismo, esto hace que la pepa de cacao sea pareja y no entre el grano
menudo (pequeño), puesto que este último se quemaría en exceso si
está mezclado con el grano mediano y grande. Se debe verificar que
la humedad del grano sea la óptima para obtener el producto final de
calidad.
Tostado del grano de cacao: Es la acción de tostar el grano de
cacao, se ingresa al horno temporizado el tiempo adecuado según la
ficha técnica del horno, aquí el grano se tuesta, se evapora la última
porción de humedad que pueda existir en el grano, luego sale listo
para descascarillar (extraer la piel del cacao).
Descascarillado del grano: En este proceso se separa la fibra
(pellejo) del grano, quedando solo el grano o pepa pelada, este
proceso se lo hará en un maquinaria que tenga una leve frotación del
grano, considerando que de ser fuerte la frotación, el grano se
quiebra,
Molida – separación pasta y licor de cacao: El grano del cacao
entra al molino y sale una masa o pasta, aquí se separa la proporción
de licor y la masa o pasta de cacao.
Embasamiento de pasta y licor de cacao: Es la acción o actividad
de colocar la pasta y licor de cacao en un recipiente respectivamente.
Por lo general, el empacado se realiza en fundas de polietileno de alta
densidad dispuestas en cajas de cartón corrugado. En esta etapa se
deberá realizar un control de peso y material de empaque según de
los requerimientos del cliente.
Almacenamiento del producto: En esta actividad el producto será
colocado en un área llamado almacén o bodega, aquí reposará el
producto hasta su salida o entrega al comprador llamado cliente.
Expendio del producto: Es la fase o acción donde se vende el
producto.
5.7.5. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
ILUSTRACIÓN N° 5. 13
Fuente: PICElaborado por: Autores.
PRODUCTOR
INDUSTRIALIZADORA
EMPRESA PROCESADORA
5.7.5.1. Mercado meta del proyecto
Una vez elaborada la pasta de cacao (materia prima), el principal objetivo
es la comercialización de la misma, recurriendo a las principales
industrias que utilizan pasta de cacao para la elaboración de sus
productos.
5.7.6. CADENA DE VALOR
CUADRO N° 5. 34
OPERACIONES
Actividades de apoyo:
LOGISTICA DE ENTRADA
LOGISTICA DE SALIDA
MARKETING Y VENTAS
SERVICIO AL CLIENTE
*recepción de materia prima. *Almacenamiento de materia prima y demás suministros como lo es el cacao en grano, materiales
e insumos.
*Clasificación del grano de cacao.
*Tostado del grano de cacao.
*Descarrillado del grano.
*Molida-separación de pasta y licor de cacao. *Empaque
del producto. *Almacenamiento
del producto.
*Distribución: Se transportará las pasta de cacao
desde la planta de producción hacia
los lugares de distribución, es decir hacia los
clientes
*Promoción de ventas.
*impulsos publicitarios
como: medios de difusión
televisivos, escritos y una
págia web.
*Garantía del producto en
caso de caducidad prematura
*Entrega gratuita del producto
hacia el consumidor.
Fuente y Elaboración: Autoras
5.7.7. IMPACTO AMBIENTAL.
En la actualidad el mundo entero está viendo los medios o formas para
cuidar el medio ambiente, Ecuador no es un caso aislado en referencia a
este tema, en la misma constitución está normado el cuidado del medio
ambiente, como tal, cualquiera que se el emprendimiento de un proyecto
de inversión, se debe cumplir con requisitos regulatorios del medio
ambiente, es por ello que para la instalación, ejecución y puesta en
marcha del proyecto de inversión se deberá cumplir con el estudio e
impacto ambiental EIA.
5.7.8. BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA
La filosofía de la empresa MANTA CACAO S. A., será la de producir un
producto semielaborado de cacao de alta calidad, higiene y presentación,
con principios y valores empresariales, éticos y sociales.
5.7.8.1. MISIÓN: Somos una empresa dedicada a producir y
comercializar pasta de cacao de alta calidad con un proceso de
excelencia, siendo reconocidos por generar beneficios con el
medio ambiente y clientes, cuidando de los intereses de los
accionistas.
5.7.8.2. VISIÓN: Ser reconocidos al cabo de 5 años como una de las 10
primeras empresas productoras de pasta de cacao con mayor
participación en el mercado nacional, en continuo crecimiento y
con presencia nacional, reconocida por ofrecer productos de
calidad a nuestros consumidores y al mismo tiempo generando
un buen ambiente de trabajo a nuestros empleados con
posibilidades de desarrollo.
5.7.8.3. PRINCIPIOS Y VALORES:
Principios
Fábrica de pasta de cacao: Todos los productos de MANTA
CACAO S. A., están orientados a satisfacer las necesidades del
cliente, y por ello éste se erige en el eje principal de la actividad
de la empresa, este principio, antes que un reto, constituye una
prioridad estratégica de primer orden.
Exigencia de calidad: Debe prevalecer como principio de
obligado cumplimiento en todas las áreas de negocio de la
empresa, desde el diseño y la producción de los fabricados
hasta la labor comercial o la atención al cliente, este principio se
traduce en una filosofía de trabajo de mejora continua.
Búsqueda de la creatividad: MANTA CACAO S. A., busca de
manera constante un incremento de sus niveles de
competitividad y dinamismo a través de un ejercicio permanente
de creatividad, que le lleva al desarrollo de nuevas líneas de
producción y servicio, gracias a una firme política de fomento de
la investigación y el desarrollo.
Cohesión interna: El principal activo con que cuenta MANTA
CACAO S. A., para alcanzar sus objetivos es su equipo
humano, atendiendo a su condición de empresa familiar y
cercana, reconoce el valor y el potencial de desarrollo y
liderazgo de cada una de las personas que constituyen su
plantilla, y busca constantemente, generar un clima de
satisfacción, de cohesión, de integración y compromiso de todo
su personal.
Contribuir al progreso económico y social: En última
instancia, a través de su actividad empresarial y la gestión de su
negocio, MANTA CACAO S. A., pretende contribuir al desarrollo
económico y social del territorio donde actúa, generando
empleo y riqueza.
Valores:
Honestidad: Actuación con la debida transparencia
entendiendo que los intereses colectivos deben prevalecer al
interés particular para alcanzar los propósitos misionales.
Lealtad: Procedimiento con la confiabilidad de la información y
el buen nombre de la empresa.
Convivencia: Mantenimiento de la disposición al diálogo en la
interacción cotidiana como punto de partida de la solución de
conflictos.
Respeto: Comprensión y aceptación de la condición inherente
a las personas, como seres humanos con deberes y derechos,
en un constante proceso de mejora espiritual y material.
Solidaridad: Actuamos siempre con la disposición a ayudar a
los compañeros cuando necesiten de apoyo; regidos por la
cooperación para lograr los objetivos propuestos por la
empresa.
Justicia: Brindamos a cada ser humano lo que le corresponde
de conformidad con sus méritos y los derechos que le asisten.
Pertenencia: Realizamos nuestro proyecto de vida compatible
con el proyecto laboral, manteniendo el deseo y la motivación
de aportar al desarrollo institucional mediante nuestra
capacidad intelectual y física.
Tolerancia: Valoramos a los demás por lo que son y aceptamos
con respeto lo distinto, lo diferente y lo que no es igual a
nosotros.
5.7.9. LA ORGANIZACIÓN
5.7.9.1. Estructura orgánica: Este componente se propone aportar los
elementos de juicio necesarios para tomar la decisión del tipo
de organización legal al cual va a pertenecer la empresa si se
requiera constituirla, y cual deberá ser su estructura
organizacional para la implementación y ejecución del proyecto.
La organización legal para el caso de MANTA CACAO S. A., es
de tipo sociedad anónima, es fundamental hacer esfuerzos para
identificar el modelo administrativo al cual debe ajustarse el
proyecto y amoldarse a los propósitos de la empresa,
adicionalmente la organización debe estar constituida por
niveles, los cuales deben tener objetivos claramente definidos,
basados en información confiable y oportuna.
5.7.9.2. Responsabilidades: El emprendimiento de un proyecto
generador de bienes producidos, contiene responsabilidades de
carácter económico, financiero, social y humano, se necesita
cumplir con cada uno de los factores o elementos integradores
de las actividades a desarrollarse en el proyecto de inversión o
empresa como tal, en el caso de la empresa o proyecto MANTA
CACAO S. A., se puede citar: Producción de calidad en cuanto
a la pasta de cacao, compromiso con los proveedores del grano
de cacao, responsabilidad de cumplir con los clientes o usuarios
de la pasta de cacao, responsabilidad de que las actividades
emprendidas no contaminen el medio ambiente, entre otros.
5.7.9.3. Perfiles profesionales: Se trata de que el talento humano
idóneo para desempeñar cada una de las funciones o
actividades generadas en la empresa o proyecto de inversión,
sean profesionales relacionados con el quehacer que se eles
encomiendo dentro del proyecto, los mismos que serán
ingenieros comerciales para el área administrativa, ingenieros
químicos e industriales para el área de producción, y
profesionales en otras ramas para los demás puestos o
actividades del proyecto.
5.7.9.4. Organigrama estructural y análisis
Constitución de la empresa: La constitución de la empresa consiste en
la formación e integración de un capital monetario o de especies físicas
que tomará el nombre de empresa, se hace ante un notario primero el
estatuto de la empresa, el mismo que lleva el formato indicado por la
Superintendencia de Compañías en sus artículos pertinentes, posterior a
la confección del estatuto se lleva a la Superintendencia de Compañías la
cual aprobará y finiquitará su constitución, emitirá una resolución que será
publicada su extracto en un periódico de la ciudad domicilio de la
empresa.
Posterior a esto, se lleva al Registro Mercantil para su inscripción en este
organismo de control en conjunto con los nombramientos de Gerente y
Presidente respectivamente, y parte final se afilia a un cámara de la
producción, de esta forma queda legalmente constituida la empresa, caso
específico del nombre de la empresa para este proyecto será MANTA
CACAO S. A.,
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA MANTA CACAO S. A.
ILUSTRACIÓN N° 5. 14
Fuente y elaboración: Autoras
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
JEFE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
GERENTE
ASISTENTE DE GERENCIA
JEFE DE PRODUCCION
TALENTO HUMANO DE ADMINIST. Y FINANZA
TALENTO HUMANO DE PRODUCCIÓN
Descripción de funciones
Junta General de Accionistas: En esta dependencia están todos y cada
uno de los accionistas y no accionistas pero que desempeñen una función
preponderante como es de Presidente y Gerente, las mismas que pueden
ser desempeñadas por profesionales o personas que no son accionistas
de la empresa, la JGA será el organismo máximo para resolver problemas
o actividades que no estén dentro de la competencia del presidente ni del
gerente de la empresa respectivamente, aprobara y designará los estados
financieros como también el nombramiento de las autoridades máximas
de la empresa.
Presidente.- Esta función será desempeñada por un profesional que
puede o no ser accionista de la empresa, sus funciones están estipuladas
en el estatuto de la empresa, tales como: ejercer la representación legal
de la empresa, presidir las sesiones de la junta directiva suscribiendo las
respectivas actas, cumplir y hacer cumplir las decisiones adoptadas por la
junta, apoyar las actividades de la empresa, firmar cheques, dirigir labores
de la empresa sugerir a la junta los medios y acciones que considere para
la buena marcha de la gestión.
Perfil para cargo de presidente:
Edad mayor de 35 años.
Experiencia en cargos similares mínimo 8 años.
Poseer conocimientos de finanzas, economía, administración, control y
derecho.
Ser un buen líder en todos los aspectos
Excelente manejo de las relaciones públicas
Capacidad para negociar
Capacidad de comunicación
Dotes de psicología
Espíritu de observación
Dotes de mando
Fortaleza mental y física
Integridad moral y ética
Identificación y compromiso para con la empresa.
Gerente.- Es la autoridad máxima de la empresa, será el representante
legal en todos y cada uno de los actos de la empresa, administrará,
dirigirá todo cuanto tenga que ver con la empresa, sus actividades,
eventos y procesos debidamente coordinado con los demás funcionarios
y empleados de la empresa que sean subordinados o a su vez con el
presidente y JGA, puede ser accionista de la empresa como también lo
puede ser un profesional que no sea accionista.
Perfil para cargo de gerencia:
Sexo indistinto.
Edad mayor de 30 años.
Titulo en Ingeniería Comercial o Ingeniería Industrial.
Experiencia en cargos similares mínimo 3 años.
Poseer espíritu emprendedor y competitivo.
Habilidad para la toma de decisiones.
Capacidad para resolver conflictos
Poder comunicativo.
Integridad moral y ética.
Secretaria.- Será una persona profesional en secretaría, sus funciones
son de apoyo a cada una de las autoridades o no de la empresa,
receptará y despachará información relacionada con las actividades de la
empresa como también la prestación y asistencia a cada uno de los
talentos humanos que tengan relación laboral y sus cliente y proveedores
de la empresa.
Perfil para cargo de secretaria:
Sexo femenino.
Edad mayor de 25 años.
Experiencia en cargos similares mínimo dos años.
Titulo de Secretariado Ejecutivo.
Personalidad equilibrada y productiva.
Espíritu de superación y disposición para trabajar en equipo.
Discreta y puntual.
Jefe Administrativo – Financiero.- Será el funcionario encargado de
coordinar las finanzas y todo lo relacionado con la administración de la
empresa, proveerá de información a su superior, el gerente, como
también con los demás funcionarios y empleados de la empresa, debe ser
profesional en administración y/o finanzas, estará pendiente de la labor
del contador y de la información procesada de toda la empresa, y velar
por el correcto manejo de los recursos.
Perfil para cargo de Jefe Administrativo – Financiero:
Edad de 35 a 50 años.
Sexo sin preferencia.
Estado civil sin preferencia.
Postgrado en administración, o Finanzas.
Experiencia en el puesto 5 años.
Buen manejo de conflictos.
Capacidad de análisis
Contribuir a la obtención de resultado.
Demostrar sensibilidad a las necesidades de nuestros clientes internos
o externos.
Transparencia, realista y franco.
Alto nivel de compromiso y responsabilidad.
Capacidad de reconocer oportunidades y planear estrategias.
Habilidad para interpretar información financiera.
Persuasión.
Jefe de producción.- La función principal es la de producción, controlar
el proceso integral de la producción de pasta y licor de cacao, elaborará el
detalle de materias primas a utilizarse diariamente como también de las
proyecciones mensuales y anuales, controlará al talento humano que
labore en el área de producción, generara el programa de compra de
materias primas para su ejecución en conjunto con el gerente.
Perfil para cargo de Jefe de producción:
Funciones
Gestionará un equipo considerable de personas.
Organización y gestión completa de la producción: planificación,
control y seguimiento.
Gestión y verificación de inventarios. Lay- out de fábrica, tiempos y
métodos de trabajo.
Mantenimiento de las instalaciones.
Miembro activo del comité de Seguridad e Higiene.
Formación
Titulado universitario, preferiblemente de ramas técnicas.
Otros conocimientos profesionales imprescindibles: conocimientos en
las áreas de aprovisionamiento, logística y fábrica, preferentemente de
la rama del metal y,
Conocimiento avanzado herramientas informáticas.
Experiencia: Al menos 5 años en puesto similar y en un sector industrial.
Competencias
Dirección y desarrollo de personas
Iniciativa e innovación.
Habilidad de comunicación (negociación, persuasión y empatía).
Capacidad de análisis y toma de decisión.
Talento humano de administración y finanza.- Es el personal que
labora en el área de administración y finanzas, serán quienes ejecuten de
todos los planes y programas, generarán información para sus superiores
como para el resto del talento humano que necesite información de la
empresa.
Perfil para cargo de Talento humano de administración y finanzas
Contador Público.
Conocimientos y destreza en finanzas o contabilidad.
Conocimiento y manejo perfecto en programas contables.
Capacidad de resolver problemas.
Orientación a los resultados.
Capacidad de análisis, proactivo y adecuada habilidad de
comunicación y trabajo en grupo.
Habilidades interpersonales.
Funciones
Obtener y administrar los recursos monetarios de la empresa.
Invertirlos y asignarlos adecuadamente.
Registrar todas las operaciones de la empresa.
Presentar los resultados de las operaciones.
Cumplir con las obligaciones fiscales.
Talento humano de producción.- Es el personal que labora en el área
de producción, son quienes desarrollen todas y cada una de las
actividades o procesos de producción desde la recepción de la materia
prima hasta la obtención del producto terminado y expendio del producto
en cuanto a su manipulación.
Perfil para cargo de talento humano de producción
Sexo masculino.
Edad mayor de 25 años.
Estudios: Secundarios completos
Experiencia comprobable en área productiva mínimo de 3 años.
Residente en Manta.
Responsable y puntual.
5.7.9.5. Objetivos estratégicos por área
Área de producción:
CUADRO N° 5. 35
GUÍA AL OBJETIVO ESTRATÉGICOÁREA DE PRODUCCIÓN
OBJETIVO PLAZO ESTRATEGIA POLÍTICA
semanal
mensual
Mensual
Planificar y controlar que la producción satisfaga la
demanda.
Se deberá realizar los informes referentes a los avances de la producción como una medida
necesaria para garantizar que sé esta cumpliendo con la programación fijada.
*Mantener una sesión mensual documentada, en la cual los volumenes de produccion no
decrezcan de 547,13 kilos cantidad establecida en la proyección de
ventas.
Aumentar la productividad .
actualizar el plan de gestión de la empresa, para que los empleados
tengan claro a qué dedicar el tiempo que emplean realizando su trabajo,recordándoles siempre los objetivos que se quieren alcanzar,
dotándolos de herramientas y procesos que les ayudarán a
optimizar su rendimiento.
se aplicán indicadores de productividad los cuales reflejarán el
desempeño en asistencia, puntualidad, y aprovechamiento de los
recursos, en los cuales se pueda constatar el óptimo uso de los
recursos. Sus resultados deben ser positivos al mínimo de un 80% .
Competir como proveedor de productos de bajo costo y de alta
calidad
Optimizando cada fase del proceso productivo para brindar un producto
fresco, con atributos que lo caracterizen y lo diferencien de los
ya existentes.
Se realizarán pruebas de ingeniería, consistentes en comprobar que el
producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado cumpliendo con
lo establecido en las normas, y controles de calidad vigentes.
Desarrollar un sistema de gestión de inventarios,
determinando la cantidad de existencias que se han
de mantener y el ritmo de pedidos para cubrir las
necesidades de la producción y la
comercialización.
El supervisor verificará que las compras y la producción que se
realicen sean las más apropiadas, a través de un modelo de inventario
llamado Lifo.
se dedicará una parte de los recursos a mantener un cierto nivel de
existencias y compatibilizar mejor los ritmos de compras, producción y
ventas, suavizando las diferencias; de esta forma se puede aprovechar
mejor las oportunidades de negocio y reducir el efecto negativo de las amenazas (inflación, incremento
inesperado de la demanda, incumplimiento en el plazo de
entrega, etc.).
Elaboración y fuente: Autoras
Área de Administración:
CUADRO N° 5. 36OBJETIVO PLAZO ESTRATEGIA POLITICA
Anual
Mensual
2 años
Anual
1 año
Anual
1 año
Implementar una estructura adiministrativa óptima que nos permita contar con elementos
claves para el alcance de nuestra visión, siendo
nuestro talento humano el mejor capital con que se
cuente.
* Se reclutará especialistas en las distintas areas los cuales
estarán en talleres de actualización de conocimientos cada quincena siendo un total de 2 talleres mensuales en los cuales despejarán cualquier
duda, adquirirán más talento y nos permitirá reemplazar a
personal de baja sin incrementar los gastos.
* Se analizará el conocimiento del personal por medio de evaluaciones
mensuales las cuales no deben arrojar notas inferiores a 8/10. En caso de que el resultado sea menor a lo mencionado se
le dará la oportunidad de que en el proximo mes supere su calificacion,
podiendo reincidir hasta 2 veces en esos resultados para que siga siendo mienbro
de la institución, ya que esto afecta o beneficia a los procesos de su área.
* Optimizar los recursos financieros y
administrativos de la empresa.
Mantener información financiera a la mano y actualizada de los
ingresos y los gastos del periodo, lo cual permitirá pagar
oportunamente y también negociar con los proveedores y
ganar descuentos.
* Se reflejará en los estados financieros que el nivel de endeudamiento esté por lo menos un 30% menos que los ingresos y
la utilidad de los accionistas esté creciendo a un ritmo sostenido.
* Optimizar plazos de entrega de la mercadería
* Se hará la adquisión de un nuevo camión el cual nos
permitirá cubrir la demanda de nuestro mercado en manera
rápida dándonos la oportunidad de satisfacer otros clientes.
* Se verificará si las necesidades de nuestro mercado son satisfechas en el
menor tiempo posible, esto se reflejará en si en los comprobantes de egresos de
productos los intervalos deben ser inferior a 3 días.
* Aumentar la liquidez de la empresa.
* Enviar las facturas en el momento de la entrega del
producto eliminando atrazos innecesarios e incluso ofrecer descuentos a los clientes que paguen de forma inmediata.
* En los estados financieros se reflejará más caja que cuentas por cobrar y en los indicadores financieros de liquidez deben
estar comprendidos entre 1 y 1,5 no menor a este rango.
Actualizar constantemente la tecnología de cada
departamento.
* Adquirir equipos tecnológicos más avanzados tanto en
software como hardware, lo que nos permitirá ser más
competitivos y oportunos en el mercado.
* Se reflejará en la eficacia de los procesos y en las ventajas comparativas
que tengamos en relación a la competencia.
* Aumentar 20%de participación en el
mercado por medio del incremento de las ventas con el mismo producto.
* Ampliar el número de clientes los cuales aumentaría nuestro
nivel de ventas, mediante la disminución del margen de
ganancia, atendiendo así un consumo masivo lo que dará como resultado una ganancia casi igual pero a mayor escala
con la ayuda de más vendedores.
* Existiría un aumento de ventas del 20% en relación al año anterior.
* Asegurar la lealtad de los clientes hacia nuestro
producto.
* Atender oportunamente los pedidos y exigencias de nuestros consumidores
contando para ellos con un equipo de trabajo responsable,
capacitado y comprometido con la empresa brindando un
producto elaborado bajo los más altos estandares de calidad.
* En crecimiento del desarrollo económico de la ciudad
5.7.9.6. Mapa estratégico
ILUSTRACIÓN N° 5. 15
MAPA ESTRATEGICO
Aprendizaje y
Conocimie
ProcesosInternos
Clientes
Financiera
Implementar una estructura administrativa óptima en el cual el talento humano sea el
mayor capital.
Actualizar constantemente la tecnología del departamento.
Desarrollar sistema de gestión de inventario que cubra necesidades de
la producción.
Optimizar plazos de entrega de la mercadería.
Aumentar la productividad.
Optimizar los recursos financieros y
administrativos….....
Satisfacer la demanda de los clientes en su totalidad.
Garantizar la calidad del producto y la lealtad de nuestros
clientes.
Aumentar la liquidez.Aumentar el 20% de
participación en el mercado.Competir con un producto de bajo
costo y de alta calidad.
5.7.9.7. Tablero de mando integral
CUADRO N° 5. 37MATRIS BSC
PERSPECTIVAS Objetivo Estrategico Indicador Plazo Iniciativas Estratégicas Meta Plan de Acción
Financieros
Anual Aumentar ventas en un 20%Rojo menor 4%
Amarillo entre 4 y 5%
Verde mayor al 5%
Aumentar la liquidez Anual Aumentar la solvencia
Rojo menor 4%
Amarillo entre 4 y 5%
Verde mayor al 5%
Mensual disminuir costos
Rojo menor que 5%
Amarillo entre 5 y 10%
Verde mayor que 10%
Clientes
Semanal
Rojo menor 3%Amarillo entre 3 y 8%
Verde mayor al 8%
Anual
Rojo menor 4%
Amarillo entre 4 y 5%
Verde mayor 5%
Procesos
Mensual
Rojo mayor que 30%
Amarillo entre 25 y 30%
Verde menor que 30%
Aumentar la productividad Mensual
Rojo menor 80%
Amarillo entre 80 y 90%
Verde mayor al 90%
1 añoRojo menor 3%
Amarillo entre 3 y 4%
Verde mayor a 4%
semanal
Rojo menor 5%
Amarillo entre 5y 7%
Verde mayor al 7%
Método de evaluación anual
Rojo menor 8%
Amarillo entre 8 y 10%
Verde mayor al 10%
diarios
Rojo menor 5%Amarillo entre 5 y 8%
Aumentar el 20% de participación en el
mercado
Ventas año actual-ventas año anterior/ventas año
anterior
Ampliando nuestro número de clientes por medio de la disminución
del margen de utilidad, atendiendo así un consumo masivo.
Prueba ácida=activo corriente-
inventarios/pasivos corrientes
disminuyendo las cuentas por cobrar o las pérdidas de inventarios.
Competir con un producto de bajo costo y
alta calidad
Costos Operativos=Costos operativos/Utilidad
realizando pruebas de ingeniería, para comprobar que el producto
cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado
Satisfacer la demanda de los clientes en su
totalidad
Método de control de inventario Lifo
planificar y controlar que la producción cubra con la
demanda
realizando informes referentes a los avances de la producción
Garantizar la lealtad de nuestros clientes
Nivel de fidelidad=Número de
clientes reincidentes/Numero de clientes no reincidentes
Atender oportunamente los pedidos y exigencias de los
consumidores
En crecimiento del desarrollo económico de la ciudad
Optimizar el manejo de los recursos financieros y
administrativos
Pasivo corriente/Pasivo Total
Mantener información financiera a la mano y
actualizada de los ingresos y los gastos del periodo
Se reflejará en los estados financieros que el nivel de endeudamiento esté por lo menos un 30% menos que los
ingresos y la utilidad de los accionistas esté creciendo a un ritmo sostenido.
Productividad= Producción/horas(homb
res trabajadas)
actualizar el plan de gestión de la empresa
se aplicán indicadores de productividad los cuales reflejarán el
desempeño en puntualidad, y aprovechamiento de los recursos, Sus
resultados deben ser positivos al mínimo de un 80% .
Optimizar plazos de entrega de la mercaderia
se reflejará en si en los comprobantes de
egresos de productos los intervalos deben ser
inferior a 3 días.
Se hará la adquisión de un nuevo camión.
Se verificará si las necesidades de nuestro mercado son satisfechas en el
menor tiempo posible.
Desarrollar un sistema de gestión de inventario
que cubra las necesidades de la
producción
Método de control de inventario Lifo
verificar que las compras y la producción que se realicen
sean las más apropiadas
se dedicará una parte de los recursos a mantener un cierto nivel de
existencias y mejorar los ritmos de compras, producción y ventas,
aprovechando así las oportunidades de negocio y reducir el efecto negativo
de las amenazas (inflación, incremento inesperado de la
demanda, incumplimiento en el plazo de entrega, etc.).
Conocimiento y aprendizaje
Implementar una estructura
administrativa óptima en el cual el talento
humano sea nuestro mayor capital
Se reclutará especialistas en las distintas areas los cuales
estarán en talleres de actualización de conocimientos.
Se analizará el conocimiento del personal por medio de evaluaciones
mensuales las cuales no deben arrojar notas inferiores a 8/10.
Actualizar constantemente la tecnología de los departamentos
Rapidez en los resultados a obtener
Adquirir equipos tecnológicos más avanzados tanto en
software como hardware.
Se reflejará en la eficacia de los procesos y en las ventajas
comparativas que tengamos en relación a la competencia.
5.7.9.8. Escala Estratégica (CUADRO N° 5. 38)
Capacidades necesarias:
* Evaluar la competencia.
* P roducto competitivo
Capacidades necesarias: * Activos
* Clientes
Capacidades necesarias:
* Obtener recursos
económicos.* P asivos
* Buzón de sugerencias
Medidas necesarias
Capacidades necesarias:
* Averiguar los últimos avances
tecnológicos* Inventario
Medidas necesarias
Medidas necesarias
* Reclutar especialistas
para las distintas areas a través
anuncios pubbicitarios.
*Adquirir equipos innovadores.
* P ersonal idóneo.
* Almacenar y transportar el producto de la mejor manera para que no
pierda su calidad.* Crear un plan
estratégico fundamental.
* Contar con un presupuesto que cubra las nuevas
adquisiciones
* Tramitar la documentación del vehículo y
chofer.
* Verificar que el producto cumpla
con las exigencias del
mercadoMedidas
necesariasMedidas
necesariasMedidas
necesariasMedidas
necesariasMedidas
necesariasMedidas necesarias
Medidas necesarias
Medidas necesarias
* Disminuir costos.
* Capacitar constantemente
el personal.
* Identificar las necesidades
teconologicas de la empresa
* Controlar los ingresos y egresos de mercaderia.
* Comprar un camión nuevo o usado según el presupuesto.
* Establecer normas y
estándares necesarios para
la gestión de optimización de
recursos
* Investigación de mercado para determinar la
preferencias de los consumidores
* P lanificar y controlar que la
producción cubra con la demanda
* Mantener o aumentar el
porcentaje de nuestros clientes
satisfechos
* Contratar al recurso
intelectual que permita que la
institución evoluciones a partir del plan estrategico.
* Comprar equipos
tecnológicos que agiliten los tareas
haciendolas menos
complejas.
* Verificar que la producción sea
las más indicadas.
* P lanificar para alcanzar una
buena productividad
* Analizaremos las dudas o sugerencias acerca de
nuestro producto.
* Analizar los avances de la producción.
* Integración del equipo de trabajo para el desarrollo del proyecto y la solución de los
problemas.
* Tomar deciciones en
forma ágil y más precisas para enfrentar la
economis global actual.
* Analizar que parte de nuestro
capital está invertido en
nuestra producción.
* Entregar a los clientes la
mercaderia en el plazo requerido por los mismos.
* Ver las reincidencias en las compras de
mercaderia
* Estrategias de mantenimiento
de clientes
* Tarjetas de existencias
* Tener una bodega
espaciosa, ventilada y segura.
* Visibilizar la alza como la baja de
nuestra caja, notar
distorsiones y tomar decisiones
correctas.
* Tener consumidores de
grandes cantidades de efectivo para financiar el crecimiento
* P roducir a mayor escala
aumentando la productividada de
horas trabadas por máquinas y hora trabajadas por los obreros, preveendo asi la entrega oportuna
y agil en los proximos pedidos.
*Reducir esos costos
superfluos y que se podrían evitar
* Conquistar los nichos de
mercado y otros sectores que han
sido desatendidos.
* Mantener información
financiera a la mano y
actualizada de los ingresos y los
gastos del periodo.
*Supervisar los procesos de desarrollo,
producción y venta con buena calidad,reduciendo los costos o
manteniendolos a niveles objetivos.
Actualizar constantemente la tecnología de
los
Capacidades necesarias:
* Contar con una gran fuerza de
ventasImplementar una estructura
administrativa óptima en el cual
el talento
* P ersonal responsable en
sus tareas.
* Obtener recursos para mejorar los niveles de producción
* Implementar procesos de
mejora continua.* Tarjetas de existencia para
aplicar control de inventario LIFO
* Ordenar los documentos necesarios.
* Máquinarias en buen estado
* Conocer la situación actual de la empresa.
* Mercado de alto crecimiento
Desarrollar un sistema de gestión de
Capacidades necesarias:
* Recursos Humanos
* Lograr buena comunicación
con proveedores
Garantizar la lealtad de
nuestros clientes
Capacidades necesarias:Optimizar el
manejo de los recursos Aumentar la
productividad
Capacidades necesarias:Optimizar plazos
de entrega de la mercaderia
Capacidades necesarias:
Aumentar el 20% de participación Aumentar la
liquidezCompetir con un producto de bajo
Capacidades necesarias:Satisfacer la
demanda de los Capacidades necesarias:
CAPITULO VI
6. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero radica en el análisis financiero del proyecto, aquí se
analizará cada una de las variables en sentido monetario, cantidad, costo,
precio de venta, porcentajes de utilidad y todo cuanto tenga relación con
la parte financiera y económica de la empresa.
6.1. INVERSION:
La inversión de la empresa consiste en la sumatoria de los valores a
invertirse u ocuparse para emprender la actividad de la empresa, a
continuación detalle:
CUADRO N° 6. 39
Fuente y elaboración: Autoras
Ver anexo N°
CANT. ACTIVOS FIJOS COSTO UNIT.ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIÓNTERRENO
1 Terreno 500m2 10,000.00 VEHÍCULO
6.1.1. INVERSION DIFERIDA:
Costos y Gastos de Constitución corresponde su valor a los honorarios de
abogado, notario, registro mercantil, y de más gastos incurridos.
CUADRO N° 6. 40ACTIVOS INTANGIBLES
DESCRIPCION VALORGastos de Constiltución 4,000.00 Patentes y permisos 200.00 TOTAL 4,200.00
Fuente y elaboración: Autoras
Ver anexo N°
6.1.2. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS:
Depreciación de costos.
CUADRO N° 6. 41DEPRECIACION DE COSTO 2012
DESCRIPCION VALOR NUEVA INVERSION AÑOS DE DEPRECIACIONTerreno $ 10,000.00 20 $ 500.00 Vehículo $ 25,000.00 5 $ 5,000.00 Edificio $ 8,000.00 20 $ 400.00 Maquinarias $ 18,450.00 10 $ 1,845.00 Equipos de Oficina $ 800.00 5 $ 160.00 Muebles y Enseres $ 600.00 5 $ 120.00 Equipos de Computación $ 700.00 $ 833.03559 3 $ 233.33
Fuente y elaboración: Autoras
Ver anexo N°
Depreciación de gastos.
CUADRO N° 6. 42
DEPRECIACION DE GASTOS 2012DESCRIPCION VALOR NUEVA INVERSION AÑOS DE DEPRECIACIONEquipos de Oficina $ 800.00 5 $ 160.00 Muebles y Enseres $ 1,350.00 5 $ 270.00 Equipos de Computación $ 700.00 $ 833.03559 3 $ 233.33
TOTAL $ 2,850.00 $ 833.04 663.33
Fuente y elaboración: Autoras
Ver anexo N°
6.1.3. ESTRUCTURA DE CAPITAL:
El capital accionario está constituido por la aportación de capital de dos
accionistas, siendo la aportación de $ 76.694,53 correspondiente a la
accionista Bravo, $ 76.694,53 de la accionista Triviño y préstamo bancario
de $ 65.738,17
CUADRO N° 6. 43
Fuente y elaboración: Bravo – Triviño
Ver anexo N°
6.1.4. AMORTIZACIÓN:
Financiamiento de un crédito bancario por el monto de $ 65.738,17 de
una institución financiera local, financiado a cinco años.
CUADRO N° 6. 44
DATOS DEL CRÉDITO
MONTO $ 65,378.17
TASA NOMINAL 0.94%
AÑOS 5
N° PERIODOS MENSUALES 12
N° PERIODOS TOTALES 60
Fuente y elaboración: Autoras
CAPITAL PROPIO (%) MONTOACCIONISTA 1 35,00% 76.694,53 ACCIONISTA 2 35,00% 76.694,53 PRESTAMO BANCARIO 30,00% 65.738,17
219.127,24
ESTRUCTURA DE CAPITAL
TOTAL
CUADRO N° 6. 45
Fuente y elaboración: Autoras
6.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN
El costo de producción está conformado por todos aquellos que
intervienen directamente e indirectamente en el proceso. A
continuación se muestran cada uno de ellos:
6.2.1 MATERIA PRIMA:
Materia Prima Directa
CUADRO N° 6. 46
Fuente y elaboración: AutorasVer anexo N°
6 kilos de cacao en grano producen 4,56 kg de pasta de cacao,
evaporación en tostado 0,60kilos, 0,72 kilos de licor y 0,12 kilos de
cascarilla.
CUADRO N° 6. 47
Materia Prima Indirecta
Fuente y elaboración: AutorasVer anexo N°
Descripción de la materia prima
Cacao en grano: La proyección de la producción de pasta de cacao es
de procesar 5 kilos de grano de cacao por paquete, a un costo por
paquete de $ 8,85.
Agua potable: Se estima utilizar 1 litro de agua tratada por cada 4,56
kilos de cacao, siendo el costo en dólares por unidad $ 0.24
Cartones: se utilizará una caja de cartón corrugado por cada 5 kilos de
pasta de cacao.
Bolsas plásticas: La cantidad de bolsas plásticas a utilizarse por día está
proyectada en 200 unidades, dando un costo de $ 660 por mes
Cinta adhesiva: El uso de cinta adhesiva corresponde a 5 unidades por
día, costo mensual es de $ 137.50
6.2.1. MANO DE OBRA DIRECTA:
CUADRO N° 6. 48
CANT.NOMINA DE PRODUCCION
SUELDO12.15% SMV 292 SUELDO * 8,33%
TOTAL MENSUAL3.08%
SUELDO /12 SMV /12CARGO APORTE PAT 13 14 FDO RESERVA 2012
1 JEFE DE PRODUCCION $ 500.00 $ 60.75 $ 41.67 $ 24.33 $ 41.65 $ 668.40 $ 7,521.00 4 OBRERO $ 300.00 $ 36.45 $ 25.00 $ 24.33 $ 24.99 $ 410.77 $ 4,629.40
Fuente y elaboración: Autoras
Ver anexo N°
Descripción MOD
Cant: Es la cantidad de talento humano que va a laborar de conformidad
al puesto a desempeñar.
Descripción o cargo: Es la función que va a desempeñar cada talento
humano en el área de producción.
Sueldo: Corresponde al valor del sueldo básico unificado mensual a cada
talento humano según su función.
Aporte patronal IESS: Corresponde al 12.15% de aportación patronal al
IESS mensualmente.
13er S: Es la parte proporcional mensual correspondiente al décimo
tercer sueldo
14to S: Parte proporcional por mes del décimo cuarto sueldo
Fondo de reserva: Es el equivalente a un mes de sueldo o salario, por
cada año completo de trabajo que se acumula luego de cumplido el
primer año de servicio en una misma empresa.
6.2.2. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
Aquí se representa cada uno de los rubros de materiales e insumos que
no se pueden cuantificar lo que corresponde unitariamente a la unidad de
producto terminado.
CUADRO N° 6. 49
DESCRIPCIONVALOR MENSUAL
VALOR ANUAL
4.64%
2012
DEPRECIACION 663.33
AMORTIZACION 840.00
LUZ 200.00 2,400.00 2,511.46
AGUA 80.00 960.00 1,004.58
TELEFONO 30.00 360.00 376.72
INTERNET 50.00 600.00 627.86
MANTENIMIENTO 20.00 240.00 251.15
GUARDIANIA 300.00 3,600.00 3,767.18
NOMINA ADMINISTRATIVA 2,409.53 28,914.39 27,120.11
1,440.00 17,280.00 1,506.87
INSUMOS DE LIMPIEZA 12.00 144.00 150.69
PRESUPUESTO DE PROMOCION Y PUBLICIDAD
Fuente y elaboración: AutorasVer anexo N°
6.2.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS:
CUADRO N° 6. 50
CANT. NOMINA ADMINISTRATIVA SUELDO12.15% SMV 292 SUELDO * 8,33%
TOTAL MENSUAL3.08%
SUELDO /12 SMV /12CARGO APORTE PAT 13 14 FDO RESERVA 2012
1 Gerente $ 700.00 $ 85.05 $ 58.33 $ 24.33 $ 58.31 $ 926.03 $ 10,412.60 1 Jefe Admin.-Financiero $ 450.00 $ 54.68 $ 37.50 $ 24.33 $ 37.49 $ 603.99 $ 6,798.10 1 Assistente de gerencia $ 295.00 $ 35.84 $ 24.58 $ 24.33 $ 24.57 $ 404.33 $ 4,557.11 1 Contador $ 300.00 $ 36.45 $ 25.00 $ 24.33 $ 24.99 $ 410.77 $ 4,629.40
TOTAL $ 1,745.00 $ 212.02 $ 145.42 $ 97.33 $ 145.36 $ 2,345.13 $ 26,397.21
Fuente y elaboración: AutorasVer anexo N°
6.2.4. RESUMEN TOTAL DE COSTOS Y GASTOS
CUADRO N° 6. 51
COSTOS 2012 2013 2014 2015 2016MOD FIJA $ 12,150.40 $ 13,280.57 $ 13,549.90 $ 13,753.69 $ 13,888.47 MOI FIJA $ 27,843.01 $ 31,070.78 $ 31,988.82 $ 32,820.57 $ 33,559.96 MPD VARIABLE $ 253,374.73 $ 268,052.19 $ 281,866.16 $ 294,609.30 $ 306,083.68 MPI VARIABLE $ 6,158.41 $ 6,515.16 $ 6,850.91 $ 7,160.64 $ 7,439.53 CIF FIJO $ 16,886.14 $ 17,260.08 $ 17,639.47 $ 18,045.64 $ 18,433.58 TOTAL $ 316,412.69 $ 336,178.77 $ 351,895.26 $ 366,389.84 $ 379,405.22
GASTOS 2012 2013 2014 2015 2016GASTOS FIJOS $ 40,052.69 $ 42,976.87 $ 43,990.43 $ 44,824.95 $ 45,470.24
$ 356,465.38 $ 379,155.64 $ 395,885.69 $ 411,214.79 $ 424,875.47 TOTAL COSTO Y GASTOS
Fuente y elaboración: Autoras
6.3. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
CUADRO N° 6. 52
DESCRIPCION0 1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016Ingresos por ventas $ 461,753.84 $ 476,345.92 $ 490,938.01 $ 505,530.09 $ 520,122.17 COSTOS $ 316,412.69 $ 336,178.78 $ 351,895.26 $ 366,389.84 $ 379,405.23 Materia Prima $ 259,533.14 $ 274,567.35 $ 288,717.08 $ 301,769.94 $ 313,523.22 Mano de Obra $ 39,993.41 $ 44,351.34 $ 45,538.72 $ 46,574.26 $ 47,448.43 Costos Indirectos de Fabricación $ 16,886.14 $ 17,260.08 $ 17,639.47 $ 18,045.64 $ 18,433.58 UTILIDAD OPERATIVA $ 145,341.15 $ 140,167.14 $ 139,042.74 $ 139,140.25 $ 140,716.95 GASTOS FIJOS Y VARIABLES $ 40,052.69 $ 42,976.87 $ 43,990.43 $ 44,824.95 $ 45,470.24 GASTOS FINANCIEROS $ 6,871.19 $ 5,641.43 $ 4,265.95 $ 2,727.50 $ 1,006.76 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 98,417.27 $ 91,548.85 $ 90,786.36 $ 91,587.80 $ 94,239.94 15% PT $ 14,762.59 $ 13,732.33 $ 13,617.95 $ 13,738.17 $ 14,135.99 UTILIDAD ANTES I R $ 83,654.68 $ 77,816.52 $ 77,168.41 $ 77,849.63 $ 80,103.95 25% IR $ 20,913.67 $ 19,454.13 $ 19,292.10 $ 19,462.41 $ 20,025.99
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS MANTA CACAO S.A.
PROYECCIÓN 5 AÑOS
Fuente y elaboración: Autoras
COSTO Y GASTO UNITARIO 12,53$ 12,92$ 13,09$ 13,20$ 13,26$
En el Estado de Pérdidas y Ganancias se observa cada uno de los
Ingresos, Costos, Gastos, Participación Trabajadores, y el Impuesto a la
renta de la empresa, los ingresos son proyectados en función de la
proyección en ventas, considerando un porcentaje de incremento en cada
año de actividad, de acuerdo a la tasa de crecimiento del PIB
manufacturero (ver anexo ). Y en lo que respecta a los costos y gastos, se
ha considerado el incremento en función de una tasa de inflación
proyectada anual del País desde el año 2012-2016
CUADRO N° 6. 53
Fuente y elaboración: Autoras
Los Estados de Situación Financiera proyectados de la empresa los
constituyen la sumatoria de sus activos, pasivos y patrimonio
respectivamente en cada uno de los periodos de la proyección, se puede
observar que se cumple la ecuación contable: ACTIVO = PASIVO +
PATRIMONIO.
CUADRO N° 6. 54
CUENTAS 0 1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016
UTILIDAD NETA $ 62,741.01 $ 58,362.39 $ 57,876.31 $ 58,387.22 $ 60,077.96
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Depreciación $ 8,421.67 $ 8,421.67 $ 8,421.67 $ 8,465.87 $ 8,465.87
Amortización $ 840.00 $ 840.00 $ 840.00 $ 840.00 $ 840.00
PT Ingreso de efectivo $ 14,762.59 $ 13,732.33 $ 13,617.95 $ 13,738.17 $ 14,135.99
PT Egreso de efectivo $ (14,762.59) $ (13,732.33) $ (13,617.95) $ (13,738.17)
IR Ingreso $ 20,913.67 $ 19,454.13 $ 19,292.10 $ 19,462.41 $ 20,025.99
IR Egreso $ (20,913.67) $ (19,454.13) $ (19,292.10) $ (19,462.41)
TOTAL ACTIVIDADES DE OP $ 44,937.93 $ 6,771.87 $ 8,985.27 $ 9,596.39 $ 10,267.27
ACTIVIDADES DE INVERSION
Inversión en Activos Fijos $ (70,600.00) $ (1,532.61)
Inversión en Capital de Trabajo $ (148,527.24)
TOTAL ACTIVIDADES DE INVERSION $ (219,127.24) $ - $ - $ - $ (1,532.61) $ -
ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO
Préstamo Bancario $ 65,738.17 $ (10,379.01) $ (11,608.77) $ (12,984.25) $ (14,522.70) $ (16,243.44)
TOTAL ACTIVIDADES DE FINANCIMIENTO $ 65,738.17 $ (10,379.01) $ (11,608.77) $ (12,984.25) $ (14,522.70) $ (16,243.44)
FLUJO DE EFECTIVO MANTA CACAO S.A.
PROYECCIÓN CINCO AÑOS
Fuente y elaboración: Autoras
En el Flujo de Efectivo proyectado para los años 1 al cinco, se anota cada
uno de los posibles valores monetarios con los que el proyecto contará.
6.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
CUADRO N° 6. 55
Fuente y elaboración: Autoras
CUADRO N° 6. 56
CUENTAS CANT. KILOS VALOR $INGRESOS 0.00 0.00
28,450.64 $ 461,753.84
C. F. 0.00 $ 96,932.24 28,450.64 $ 96,932.24
C.V. 0.00 0.0028,450.64 $ 259,533.14
C. T. 0.00 $ 96,932.24 28,450.64 $ 356,465.38
P. E. 0.00 0.00
Fuente y elaboración: Autoras
GRÁFICO N° 6. 28
Fuente y elaboración: Autoras
El Punto de equilibrio es un referente financiero, en este nivel se produce
una igualdad de fuerzas entre ingresos y egresos, estos dos rubros son
iguales, por lo que la utilidad es cero cuando los ingresos son iguales a
los egresos, este punto de equilibrio hace que el inversionista o dueño de
su negocio, tome las precauciones porque está en un nivel crítico que no
genera utilidad, tampoco pérdida, pero nadie invierte para quedarse solo
en el punto de equilibrio, sino que se invierte para obtener rentabilidad.
El Punto de equilibrio del proyecto se da cuando se produce 13.637,50
Kilos de pasta de cacao lo que genera $ 221.336,55, si se produce una
unidad menos, el proyecto inicia el descenso (pérdida), si se produce una
unidad más, entonces se inicia la generación de utilidad (ganancia).
Esto quiere decir que se necesitan vender al año 13.637,50 cajas de 5 Kg
de pasta de cacao para no perder ni obtener ganancia.
INGRESOS; 28.450,64; $ 461.753,84
C. F.; 28.450,64; $
96.932,24
C. T.; 28.450,64; $ 356.465,38
P. E.; 13.637,50; $ 221.336,55
0,00
50.000,00
100.000,00
150.000,00
200.000,00
250.000,00
300.000,00
350.000,00
400.000,00
450.000,00
500.000,00
0,000 10.000,000 20.000,000 30.000,000
INGRESOS
C. F.
C. T.
P. E.
C.V.
4. MARCO ADMINISTRATIVO
4.1. RECURSOS
RECURSOS INSTITUCIONALES
- CNT Manabí
- CNTEL Manabí
- Cámara de Comercio de Manta
- Cámara de Industrias de Manta
- Red bancaria
- Empresas de telefonía celular
- Policía Nacional
- Judicatura
- Casas de Salud
- Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí
RECURSOS HUMANOS
- Un Director de Tesis
- Dos graduandos (egresados) investigadores
RECURSOS MATERIALES
- Laptop
- Impresora
- Cámara fotográfica
RECURSOS ECONOMICOS
- Papel bond A4 2 resmas $ 60
- Fotocopias 40
- Utensilios de escritorio 30
- Transportación 110
- Tintas 100
- Empastado de Tesis 60
- Imprevistos 250
Total…………………. $ 50.00
4.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO \ TAREAS M E S E SACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7
8. Corrección del capítulo IV
11. Sustentación de la Tesis de Grado.
1. Presentación del Anteproyecto y demás documentos personales.
2. Revisión, análisis del proyecto por la Comisión Académica y designación de Director de Tesis
3. Recolección y procesamiento de la información para la elaboración de la prouesta
4. Edición de la información para el desarrollo de la propuesta
5. Entrega de información al director de Tesis para revisión Capítulos I, II, III
6. Corrección de información revisada por el Director de Tesis
7. Entrega del capítulo IV al director de Tesis para la revisión.
9. Impresión de la TESIS, anillado y entrega a la Comisión Académica para nombrar el Tribunal de Grado
10. Recepción de informes de los miembros del Jurado, corrección, impresión final, empastado y entrega de tesis
CONCLUSIONES
1.- Luego de haber realizado cada una de las investigaciones para la
realización del proyecto, se puede concluir que el proyecto es factible.
2.- Los objetivos: general y específicos se cumplen considerando la
rentabilidad de proyecto.
3.- Que la ejecución del proyecto es factible de llevarla a cabo, es decir
emprender las actividades del proyecto.
4.- La ciudad de Manta es una gran plaza para la instalación de la industria
procesadora de cacao a pasta de cacao y licor de cacao.
5.- Analizados los ingresos y egresos se puede observar que se genera
utilidad desde el año uno de labores.
6.- Al analizar el VAN se puede dar cuenta de que sí es factible la realización
del proyecto, puesto que existe un VAN mayor que cero.
7.- De conformidad con la TIR, de igual forma se corrobora la factibilidad del
proyecto.
.8.- De igual forma nos da a conocer el Punto de Equilibrio de que se puede
ejecutar el proyecto.
9.- La Facultad de Ciencias Administrativas con su escuela de Administración
de Negocios, forma profesionales con un nivel académico excelente en un
gran porcentaje.
RECOMENDACIONES
1.- Que de conformidad a la conclusión número uno en la cual se indica que
la factibilidad del proyecto, este debe ser ejecutado por sus promotoras.
2.- Que de acuerdo a la factibilidad que indican los objetivos: general y
específicos del proyecto, se tiene una información clara y veraz por lo que el
proyecto debe activarse.
3.- Al iniciar la ejecución o puesta en marcha del proyecto, las promotoras
deberán estar al frente de sus actividades.
4.- Por los factores de infraestructura que tiene la ciudad de Manta se instale
esta planta procesadora de cacao, y sea una de las industrias que coadyuve
al desarrollo como lo hacen otras.
5.- De conformidad a las conclusiones cinco, seis, siete y ocho, en las cuales
se indica la factibilidad del proyecto por la información financiera y sus ratios
o índices VAN, TIR, como también el Punto de Equilibrio, el proyecto se debe
ejecutar.
6.- Que la Facultad de Ciencias Administrativas siga con más dinamismo,
responsabilidad y mejoramiento continuo en la preparación del conglomerado
estudiantil para sacar mejores profesionales en función del cambio global
que a diario se da en el país y el mundo en materia de conocimiento y
tecnología.
4.3.1 FUENTES BIBLIOGRAFICAS
1. Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 preguntas sobre
Marketing y Publicidad",
2. SAPAG CHAIN NASSIR, Preparación y evaluación de proyectos.
Cuarta edición. Editorial Mc. Graw Hill 2004
3. BECKETT S. T., Fabricación y utilización industrial del chocolate,
Editorial Acribia. 1994
4. El Proyecto de Investigación: Guía para su elaboración - - 3ra. ed. - -
5. Caracas: Episteme, 1999.
6. ORTEGA V. Mayra, GUIA PARA DISEÑAR EL PROYECTO DE
TESIS,
7. Universidad Técnica Particular de Loja, 2006.
8. González, M “Metodología de la investigación social” Aguaclara
España 1997 1º edición
9. Andrés Andrade -el cacao y su industria Abril 2009, QUITO-
ECUADOR
10. INIAP Memoria del taller: Calidad física y organoléptica del cacao
(teoría y práctica). Quevedo 2006.
11.BECKETT S. T., Fabricación y utilización industrial del chocolate,
Editorial Acribia. 1994, Págs. 22– 29.
12.Manual del Cultivo del cacao. INIAP 1995
13.ANZOLA ROJAS, Sérvulo, Curso básico de Administración de
Empresas. Edit. Mc. Graw Hill. Sta. Fé Bogotá. Colombia. 2000
14.Evaluación de Proyectos, tercera edición, Mc -Graw-Hill, 1995. BACA
URBINA, Gabriel
15.Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, cuarta edición,
2001. HERNÁNDEZ, Abraham
16.Preparación y Evaluación de Proyectos, cuarta edición, Mc Graw Hill,
2000 SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo.
17.Administración de operaciones, Roger G. Schroeder, Mc Graw Hill,
Pág. 533
18.Admón. Una perspectiva global Cap. 1, Pág. 13 Autores: Harold
Koontz, Heinz Weilrich Mc Graw Hill
19.FISCHER L. y ESPEJO J. (2004). Mercadotecnia. (tercera edición).
Mc
Graw Hill. México.
20.Biocomercio/CORPEI-EcoCiencia. 2005. Diagnóstico del sector cacao
Arriba, BTFP, Quito-Ecuador.
21.SIKULA, F. (1991), Administración de Recursos Humanos en
Empresa, Edit. Noriega
4.3.2 DIRECCIONES ELECTRÓNICAS
22.http://www.naturopatiamisaelacosta.com
23.http://www.saberesysabores.com.ar/cacao.htm
24.http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm
25.http://www.gquirola.com/html/productos/cacao/index.html
26.http://www.cocabo.org/
27.http://www.sica.gov.ec
28.http://www.edualter.org/material/explotacion
29.http://www.botanical-online.com
30.http://www.infojardin.net
31.http://www.ortodeimedici.it/es
32.http://www.ecuadorcocoaarriba.com
33.http://cramosespada.blogspot.com/
34.http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/
35.http://www.infodesarrollo.ec
36.http://www.fecd.org.ec/que-hacemos/productos/
37.http://bibdigital.epn.edu.ec/
38.http://www.bce.fin.ec
39.http://www.ecuadorexporta.org/
40.http://www.oeidrustab.gob
41.http://ecuador.nutrinet.org/
42.http://www.iztacala.unam
43.http://economia.eluniversal.com
44.http://www.santabolsa.com
45.http://ecuacocoa.com/
46.http://es.wikipedia.org
47.http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
48.http://www.simchile.cl/informe
49.http://www.monografias.com
50.http://www.istmoenlinea.com
51.http://www.uc3m.es/marketing/segmto/tipos.htm
52.http://www.uc3m.es/marketing/segmto/clases.htm
53.http://www.telpin.com
54.http://www.ecuadorlibre.com
55.http://www.infodesarrollo.ec
56.http:www.dspace.espol.edu
57.http://www.dspace.espol.edu.ec
58.http://www.ecociencia.org
59.http://www.ecuadorcocoaarriba.com
60.http://www.comexi.gov.ec
61.http://ecuacocoa.com/
62.http://es.mimi.hu/economia/variable_economica.html
63.http://www.dspace.espol.edu.ec
64.http://salonemprendedor.wordpress.com
65.http://www.oei.es/divulgacioncientifica/reportajes010.htm
66.http://calidad.umh.es/curso/concepto.htm
67.http://theomai.unq.edu.ar/proyVictorGomez01.htm
68.http://www.sabetodo.com
69.http://es.wikipedia.org/wiki/Productividad
70.http://www.icost.us/productividad.asp
71.http://www.definicionabc.com/economia/productividad.php
72.http://periodismousac.wordpress.com
73.http://blogs.udla.edu.ec/negociosinternacionales/2009/04/14/el-cacao-
y-su-industria/
ANEXOS
ANEXO 1
ENCUESTA
1. ¿Conoce usted si en la ciudad de Manta se produce pasta de cacao?
SI NO
2. ¿De existir producción de pasta de cacao en Manta, compraría usted
la que es producida en esta ciudad? SI NO
3. ¿Consumiría usted productos elaborados a base de pasta de cacao
producida en la ciudad de Manta? SI NO
4. ¿Recomendaría a otras personas que adquieran o consuman la pasta
de cacao elaborada por la industria a instalarse en Manta?
SI NO
5. ¿Degustaría usted productos elaborados con pasta de cacao?
SI NO
6. ¿Si la pasta de cacao elaborada en la ciudad de Manta tuviese
aceptación en el mercado nacional, promovería usted el consumo?
SI NO
7. ¿Si la empresa a constituirse le financia una parcela de tierra, estaría
dispuesto a convertirse en productor de cacao?
SI NO
8. ¿Cree usted que la producción de pasta de cacao a producirse en
Manta, se la hará con la calidad e higiene adecuada?
SI NO
9. ¿Sabe usted que la ciudad de Manta es la primera en industria en la
provincia de Manabí? SI NO
10.¿Considera usted que la creación de la nueva industria procesadora
de pasta de cacao en Manta, abrirá puestos de trabajo?
SI NO
ANEXO 2
MAQUINARIA UTLIZADA EN EL PROCESO
Banda transportadora: 4" a 60" de ancho con incrementos de 2".Material de la Banda: Poliuretano termoplástico antiadherente y antiestático.Transmisión: De acoplamiento directo y retransmisión (cadena y catalina).Tracción y alineación: Rodillos con guía central o cónico con sistema alineador.
ANEXO 3
MESA DE TRABAJO EN ACERO INOXIDABLE
Material: acero inoxidable 201/304Grueso: 0.8mm/1.0mm/1.2m mMateriales 5.Insid para la encimera: panel de fibras sintéticas/espuma de poliuretanoMontado: PermitaMontado: PermitaSize: 2400x800x850mm
ANEXO 4
ANEXO 5
TABLA DE INFLACIÓN:
AÑOS INFLACION2007 3.32%2008 8.83%2009 4.31%2010 3.33%2011 3.45%2012 3.08%2013 2.55%2014 2.03%2015 1.50%2016 0.98%
