UNI VERSI DAD REGI ONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

‘‘UNI ANDES’’

FACULTAD:

DI RECCI ÓN DE EMP RESAS

CARRERA:

ADMI NI STRACI ÓN DE EMPRESAS

TESI S:

PROYECTO DE I NVERSI ÓN PARA LA CREACI ÓN DE UNA CAFETERÍ A

DEDI CADA A LA VENTA DE DESAYUNOS Y COMI DAS RÁPI DAS.

AUTORA: ANDREA PAOLA OCAMP O PALACI OS

ASES OR: Ing. MSc. JUAN CARLOS ERAZO, M. B. A.

Quevedo -- Los Rí os -- Ecuador

2010

CERTI FI CACI ÓN

Quevedo, Abril del 2010

En cali dad de asesor del present e trabaj o de i nvestigaci ón, certifico que l a tesis cuyo tí t ul o

es ‘ ‘ CREACI ON DE UNA CAFETERÍ A DEDI CADA A LA VENTA DE

DESAYUNOS Y COMI DAS RAPI DAS’ ’, fue el aborado por Andrea Paol a Oca mpo

Pal aci os, y cu mpl e con l os requisit os met odológi cos y ci entíficos que l a Uni versi dad

UNI ANDES exi ge, por lo tant o, aut orizo su present aci ón para l os trá mit es perti nent es.

At ent a ment e,

Ing. Juan Carl os Erazo, Ms c

ASESOR

DECLARACI ÓN DE AUTENTI CI DAD Y RESPONSABI LIDAD

Ant e l as aut ori dades de l a Uni versi dad Regi onal Aut óno ma de l os Andes decl ara mos que el

cont eni do de l a t esis ‘ ‘CREACI ON DE UNA CAFETERÍ A DEDI CADA A LA VENTA

DE DESAYUNOS Y COMI DAS RÁPI DAS’ ’, present ada co mo requisito de graduaci ón

de I ngeni ería en Ad mi nistraci ón de Empresas y Negoci os, es ori gi nal, de mí aut orí a y

responsabili dad, y no compr o met e a la política de la UNI ANDES.

At ent a ment e,

Tnl ga. Andrea Paol a Ocampo Pal aci os

AUTORA

DEDI CATORI A

A mi hij o Hart mut ya que por ti, conocí l a dicha, esa pri mera emoci ón, y aunque yo era

una ni ña te cui de con devoci ón.

Por ti yo crecí de gol pe, por ti comencé a soñar, en convertir me en una mujer útil a l a

soci edad.

Por ti sufrí largas horas para verte al fin nacer, horas l argas, dol orosas pero al final, que

pl acer!!!....

Por ti grite de alegrí a cuando al fin te pude ver y hoy no te mentirí a …. Fue her moso l o que

pase!!

Por ti al fin yo f ui madre y aunque por pri mera vez, fue l a experienci a más grande l a que

me hizo muj er.

Y por ti hoy yo te pi do cuando te quieras perder, que recuerdes que conti go yo comencé a

crecer

Tú eres un bendeci do, un escogi do de Di os, y al ser t u madre reci bo t ambi én esa bendi ci ón.

A MAMA ….

El amor haci a una madre no tiene col or de piel,

ni front eras que cruzar, ni dist anci as que recorrer.

Es un senti mi ent o que se arrai ga en t u corazón i gual como el árbol echa sus raí ces

en l a tierra,

igual como l a fl or venera al sol, igual al encuentro entre el ciel o y el mar.

Una madre es l o más sagrado que pudo crear Di os.

A PAPA …..

Me enseñast e con amor a dar mi s pri meros pasos, a def ender me en l a vi da

gui ada por tus ejempl os; sembrast e l a cordi ali dad compartiendo grat os moment os

con qui enes me t uvi eron cerca y con aquell os que se f ueron.

Es admi rabl e t u l abor, como padre, he vist o con gran orgull o como venciste l a adversi dad,

superando l os fracasos con ent ereza y opti mi s mo.

Me pi nt aste con pal abras muchos bell os escenari os, me ayudast e a amar l a tierra

a l abrarl a con devoci ón, y dej ar semill as dispersas de confi anza y respet o.

. Desde esa lej ana i nf ancia grabast e dentro de mi al ma, l os col ores de las esperanzas,

que pi nt aste con ternura; creast e con mucho cari ño i nfini dad de rel at os, con personaj es

i magi nari os que acompañaron mi s j uegos.

Tus bendi ci ones son mi fort al eza, tu enseñanza un est andart e, tu doctri na el decál ogo

que me i mpulsan en el cami no; y donde qui era que vaya me cobij arán t us senti mi ent os

abri gándome de l as i ncl emenci as al ref ugi ar me en tu corazón

AGRADECI MI ENTOS

En pri mer l ugar, a Di os, Graci as de t odo corazón por per mitir me est ar aquí con sal ud e

inteli genci a, por dar me l a vi da, por l as pruebas que me hacen crecer como persona y me

per mit en dar l o mej or de mí, pero sobre t odo por gui ar me, cui dar me, dar me l a f ort al eza

suficient e para no dej arme caer y rendir me ant e l os ret os que se me present an, y dar me el

honor de bri ndarl es a mi s padres el orgull o de ver a su pri mer ret oño graduada de

Ingeni era.

A mi s padres qué si empre me han apoyado y han comparti do t odos mi s estudi os y sueños.

Qué con sus sacrifici os y oraci ones me han ll evado hast a donde est oy ahora. Por dar me

una maravill osa f or maci ón, por su t ernura y t odo su amor, y por cont agi ar me de sus

mayores f ort al ezas. Sobre t odo por creer en mí y dar me l a oport uni dad de realizar me en

est a profesi ón que me encant a.

Ma má: t ú me pusiste como ej empl o el ser ‘ ‘l uchadora y deci di da’ ’, y el pel ear cont ra l a

adversi dad que es una condi ci ón dol orosa pero pasaj era, me enseñaste a l evant ar me

después de cada tropi ezo y a tener siempre una mano ami ga para l os tiempos difíciles.

Papá: ade más de de mostrar me que seré si empre tu ni ña, me enseñast e a ser perseverant e y

paci ent e, a poner me pasos fij os para al canzar mi s met as, a ver l os probl emas con l a

cabeza f rí a y como sit uaci ones sol uci onabl es y no como dramas, y a gui ar me por l a

pre mi sa de que ‘ ‘toda disci pli na tiene su recompensa

A mi hij o porque eres el angelit o de mi corazón, ese, que cada mañana que me l evant o me

da f uerzas para seguir adel ant e, eres mi vi da y para mí si empre l o serás aunque crezcas

siempre cont aras conmi go y est aré para gui art e con cari ño y perseverancia.

A mi her mano Gi ancarlo por compartir y est ar siempre a mi l ado en l os mo ment os más

compli cados de l a supervi venci a del di ari o vi vir y enseñar me l a f or ma de sonreírl e a l a

vi da a pesar de l as di ficult ades que nos muestra el dí a dí a. Admi ro t u f ort al eza,

inteli genci a y el val or para de mostrarle a l a gent e que nos qui ere ver derrot ados que

pode mos salir adel ant e, con l a frente en alt o y llena de orgull o.

A Juan Carl os C. por t u apoyo i ncondi ci onal en t odo mo ment o, por no dejar me caer y por

ayudar me a descubrir una nueva et apa compartida, y aprender que l os probl emas no se

hacen grandes si se trat an a tiempo y con amor.

A mi s ami gos por t odo su apoyo, por ayudar me a crecer y a encontrar mi l ugar en el

mundo, por dar me muchos dí as f elices y ll enos de risas, enoj os, por darme sus ho mbros

para ll orar y por dej ar me entrar en sus vi das y compartir conmi go un poquit o de cada uno

de ustedes.

A mi s compañeros, Graci as a cada uno de ust edes, por su si mpatí a y ami st ad, por sus

bromas que cada dí a l e daban un matiz cáli do a nuestra vi da est udi antil. Por de mostrar me

que a pesar de l as diferenci as entre cada uno de nosotros, uni dos como grupo por una

causa j ustificabl e pode mos ser como her manos. Cada uno de ust edes sabe cuánt o y cómo

los qui ero y est oy real ment e agradeci da por cada uno de l os mo ment os inolvi dabl es que

pase a su l ado.

A nuestro prof esor guí a, Ing. Msc. Juan Carl os Erazo, que ha si do una gran ayuda y que sobre todo, nos ha sabi do ent ender, aconsej ar y gui ar, en est e proceso.

A nuestros prof esores, que hoy pueden ver un reflejo de l o que han f or mado y que si n duda han

cal ado hondo en nuestras vi das, por el amor que he mos vist o reflej ados en su desarroll o

prof esi onal, por contri buir f uertement e en mi educaci ón, y no sól o en l a prof esi onal que

ahora llega a una gran met a, si no t ambi én en mi educaci ón personal. Por enseñar me que

un número no reflej a el conoci mi ent o adquiri do, por entrenar me en el trabaj o de equi po y

por poner a mi al cance un gran número de herrami ent as necesari as para salir adel ant e y

dest acar me como prof esional.

A mi Uni versi dad, rect or y personal admi nistrativo, por per mitir me crecer en t odos l os

aspect os , por of recer me t odas l as activi dades que contri buyeron a mi educaci ón y porque

ahí he vi vi do una de l as mej ores et apas de mi vi da est udi antil.

Por moti var me a salir adel ant e, por enseñar me el hábit o del est udi o, y por enseñar me a no

sól o pensar en grande, sino ser grande. Por poner el ej empl o de que ‘ ‘ Con perseveranci a

construi mos nuestro f ut uro’ ’,

Est oy t an f eliz y orgull osa por el l ogro al canzado, me propuse ser una prof esi onal y l o

he l ogrado, pero no es el fi nal del cami no, aún me quedan l argos senderos por andar, y

muchas met as más que alcanzar. Paso a paso, venceré cada uno de l os obst ácul os que se

me at ravi esen, para conducir me a l a vi ct ori a. Pero sé que no bast a con soñarl o, hay que

echar manos a la obra, luchar hast a conseguir el éxit o de mi present e y f uturo.

.

Í NDI CE GENERAL

RESUMEN EJECUTI VO

En un mundo f uerte mente i ncli nado haci a l a gl obalizaci ón donde cada vez se requi ere una

mayor capaci dad de adapt arse al ca mbi o y responder rápi da ment e a l os pr obl e mas

coti dianos, lo cual i ncrement a la presi ón, el estrés y el rit mo de vi da de las personas.

Se crea un nuevo concept o en cafet erías vi sionándose co mo un negoci o rent abl e y

benefici oso para nuestro país ya que l as pequeñas y medi anas e mpresas son l as pri nci pal es

creadoras de e mpl eos en el Ecuador, t ant o direct os como i ndirect os, por l o que es

indispensabl e que su creaci ón se foment e const ante ment e.

Es necesari o preocuparse por l os diferentes gust os que tienen nuestros potenci ales client es,

tomando en cuent a l a mayoría de l a pobl aci ón Quevedeña es de cl ase media alta, es decir l e

gust a disfrut ar y frecuentar l ugares de mucho prestigi o y buen gust o.

Dentro de un pr oceso tipo ad mi nistrati vo se pr ocura realizar buenas estrategi as para

al canzar l os obj eti vos, eval uar el pr ogreso dentro de l as acti vi dades, así mi s mo, poder

reducir los probl e mas que se puedan present ar dando alternati vas para la sol uci ón.

Para conocer l a facti bilidad del pr oyect o se realizo un est udi o de mercado para l uego

realizar l os diferentes análisis fi nancieros donde se exa mi no el pr oyect o y según l os

resultados obt eni dos se concl uye sobre la facti bilidad del mi s mo.

SUMMARY

In a worl d strongl y i ncli ned t owar d gl obalizati on whi ch i ncreasi ngl y requires great er abilit y

to adapt t o change and respond qui ckl y t o everyday pr obl e ms, whi ch i ncreases t he pressure,

stress and rhyt hm of life of peopl e.

It creat es a ne w concept i n coffee shops or vi ewed as a pr ofitabl e and beneficial f or our

country as s mall and medi um ent erprises are t he mai n creat ors of j obs in Ecuador, bot h

direct and i ndirect, so it i s essential t hat your creati on i s const antl y encourage.

Need t o worry about the different t ast es t hat are our pot ential cust omers, t aki ng i nt o

account most of t he popul ati on i s mi ddl e cl ass high, is you li ke t o enj oy and t o frequent

pl aces of great prestige and good taste.

Wi t hi n an ad mi nistrati ve pr ocess seeks t o make good strategi es t o achi eve t he obj ecti ves,

eval uat e pr ogress i n activities, li ke wi se, t o reduce pr obl e ms t hat may arise pr ovi di ng

alternati ves for t he sol ution.

To det er mi ne t he feasi bility of t he pr oj ect was conduct ed a mar ket st udy and t hen perfor m

vari ous fi nanci al anal ysis whi ch exa mi ned t he pr oject and accor di ng t o t he r esults obt ai ned

showed t he feasi bility of it.

CAPI TULO I

1. I NTRODUCCI ÓN

1. 1. ANÁLI SIS SI TUACI ONAL

En l os últi mos años a nivel naci onal, ha si do visibl e el i ncre ment o de un congl omerado de

acti vi dades co merci ales, que se han veni do f orjando con el fi n de al canzar f uent es de

ingresos que per mit an un desarroll o econó mi co sustentable, ori gi nando un alt o grado de

competiti vi dad para quienes se dedi can a bri ndar di versos ti pos de servi ci os, si endo l a

eficienci a un fact or a consi derar a la hora de diferenci ar sus product os.

En l a Pr ovi nci a de Los Rí os, el estil o de vi da de l os ci udadanos, obli ga a l as e mpresas a

bri ndar diferent es alternati vas de esparci mi ent o que contri buyan al mejora mi ent o de l a

cali dad de vi da de l as personas, puest o que l a mayorí a de l a pobl aci ón del sect or ti ene

grandes ocupaci ones no sól o l aboral es, si no t ambi én acadé mi cas y fami li ares, por t al

moti vo buscan un espacio para sí mi s mos y así descansar del dí a a dí a, despejar l a ment e y

satisfacer l a necesi dad de pasar en un l ugar agradabl e y t ranquil o que l es per mit a conti nuar

con su j ornada habit ual de acti vi dades.

Los negoci os tradi ci onales e i nfor mal es predo mi nan en est e l ugar, si endo los rel aci onados a

la sal ud y a l a di stracción de l os que han t enido mayor de manda aunque en muchas

ocasi ones l a rent abili dad de est os no se han sabido mant ener por el mal manej o de l os

mi s mos.

En el est udi o de facti bilidad para l a creaci ón de l a cafet ería en el sect or de l a Av. Vari ant e

al norte de l a ci udad de Quevedo, es f unda ment al realizar diferentes est udi os

admi nistrati vos, de mercados, est adísticos, de pr ocesos y fi nancieros con el fi n de obt ener

resultados estratégi cos que per mit an eval uar la viabili dad y rent abili dad del proyect o.

1. 2. I DEA DEL NEGOCI O

El pr oyect o est á orient ado a f or mul ar y eval uar una i nversi ón de l a cual nace l a i dea de

crear un negoci o que bri nde rent abili dad y al mi s mo ti e mpo aporte con el desarroll o

econó mi co y e mpresarial de l a ci udad, por medi o de l a creaci ón de una cafet ería con

identi dad moder na y j uvenil, en el sect or de l a Av. Vari ant e al norte de l a ci udad de

Quevedo, donde se ofrecerá t oda una gran variedad de especi ali dades de café, desayunos y

comi das rápi das, ade más de un a mbi ent e el egant e, confortabl e y con una at enci ón

personalizada.

Debi do al creci mi ent o de l a pobl aci ón existen cada vez más consumi dores que qui eren

disfrut ar de pr oduct os nuevos e i nnovadores y, ade más, si se encuentran cerca de su hogar o

lugar de trabaj o ya no t endrán l a necesi dad de ir en busca de un centro co merci al para

encontrar la comodi dad que le ofrece nuestra cafetería.

Co mo ya se menci onó, el sect or de l a Av. Vari ante al norte de l a ci udad, se ha vuelt o muy

comerci al, pero l a di stanci a de est e sect or con zonas de entreteni mi ent o co mo l os centros

comerci ales si gue si endo l arga, haci endo que l a gent e del sect or que desee pasar un

mo ment o agradabl e en un l ugar de est e estil o se despl ace l ej os, por l o cual se hace i deal

ubi car una cafetería con caract erísticas nuevas y aun no aplicadas en el sector.

Exi sten vari os est abl ecimi ent os rel aci onados con l a gastrono mí a, de l os cual es no exi st e

ni nguno referente a bri ndar un servi ci o de cafetería co mpl et o, con diferentes opci ones a l a

hora de el egir su menú, ya que al parecer l a gente se i ncli na más por i nvertir en pr oyect os

establ eci dos que no i mpliquen ni ngún ri esgo para el i nversi onista. La i dea es crear al go

nuevo e i nnovador que sea del agrado y preferencia del público consumi dor.

1. 3. OBJETI VOS

1. 3. 1. Obj eti vo General

El aborar un pr oyect o de inversi ón para l a creaci ón de una cafet ería dedi cada a l a vent a de

desayunos y co mi das rápi das en el sect or de l a Av. Vari ant e, al norte de l a ci udad de

Quevedo.

1. 3. 2. Objeti vo Específico

El aborar un Est udi o de Mer cado.

El aborar un Est udi o Técni co.

El aborar un Est udi o Admi nistrati vo.

El aborar un Est udi o Legal.

El aborar un Est udi o Ambi ental.

El aborar un Est udi o Fi nanci ero.

1. 4. BENEFI CI ARI OS

Los pri nci pal es beneficiarios serán l os acci onistas que pondrán en ej ecuci ón est e pr oyect o,

pr oponi endo una nueva alternati va de cafet ería en l a ci udad, ofreci endo vari edad de

pr oduct os, pl at os exquisit os con un a mbi ent e acogedor para convertirse en un l ugar

preferi do por l os client es.

Los i nversi onistas qui enes se beneficiarán de un negoci o l ucrati vo, por medi o de l a

rent abili dad que la cafet ería les bri ndará.

La al umna de l a Uni versi dad Uni andes para la obt enci ón del tít ul o de I ngeni era en

Ad mi nistraci ón de Empresas.

CAPI TULO II

2. ESTUDI O DE MERCADO

En el si gui ent e est udi o de mercado se pret ende obt ener de manera obj eti va y con bases en

fuent es de i nfor maci ón confiabl es cuánt os client es posi bl es puede t ener l a e mpresa, dónde

están y qui enes son; para est o se requi ere obt ener al gunos det alles de l os f uturos client es, l a

acept aci ón y preferencias para i mpl e ment ar la creaci ón de una cafet ería.

Con est e est udi o se pret ende analizar y det er mi nar si es conveni ente o no l a creaci ón de una

e mpresa de est e ti po en el sect or de l a Av. Vari ant e al norte de l a ci udad de Quevedo, se

analizará como posi bl e mer cado met a personas de la clase medi a-alta y alta.

2. 1. METODOLOGÍ A

2. 1. 1. Mo dali dad de l a i nvestigaci ón.

La present e i nvesti gaci ón se basa en el paradi gma cuali-cuantitati vo porque se di señar on

encuest as, l as mi s mas que f ueron aplicadas en varios sect ores del sect or de l a Av. Vari ant e,

al norte de l a ci udad, con el fi n de conocer l a acept aci ón gust os y preferencias de l as

personas al i mpl e ment ar la creaci ón de la cafetería.

2. 1. 2. Ti pos de i nvesti gaci ón.

Investi gaci ón de Ca mpo.

La i nvesti gaci ón de campo se utilizará en el present e trabaj o por que he mos vi sitado

diferentes l ocal es co mo Cafet ería Rest aurant ‘ ‘Isabelita’ ’, Poll os Fabi, Bur guer Bar,

Cafet ería ‘ ‘Don Quevedo’ ’

Investi gaci ón Bi bli ográfica.

Se utiliza l a i nvesti gaci ón bi bli ográfica y li ncográfica, por que se recurrirá a i nf or maci ón

pr oveni ente de li bros y pági nas de Internet.

2. 1. 3. Pobl aci ón y Muestra

Se ha consi derado una pobl aci ón de 5. 000 personas:

.P.QZ 1)-(NE

.P.Q.NZ=n

22

2

Leyenda:

n = Nú mer o de ele ment os de la muestra.

N= Nú mer o de ele ment os del uni verso.

P/ Q= Probabili dades con las que se present a el fenó meno. 50 %

Z = Val or crítico correspondi ente al ni vel de confianza elegi do; sie mpre se opera con val or

si gma 2, luego Z = 2.

E= Error de esti maci ón (0. 05)

2. 1. 4. Fuentes de Investi gaci ón

Para la i nvesti gaci ón de mer cado nos he mos apoyado en fuent es pri marias:

Las f uentes pri mari as son aquellas que se sel ecci onan eficient e ment e para el pr oyect o,

medi ant e encuest as, cuestionari os. Para l a creaci ón de l a cafetería usa mos el cuesti onari o ya

que nos per mit e obt ener i nfor maci ón co mpl et a en cuant o a ti pos de comi das y bebi das,

horari os de atenci ón, servi ci os adi ci onal es.

2. 1. 5. Técni cas de Investi gación

Encuesta

La encuest a se ll evarán a cabo por medi o de di ez pregunt as, l a mi s ma que se realizará a 90

personas, con l a fi nali dad de conocer en f or ma general l a acept aci ón de est e ti po de

negoci os, así como l os fact ores que i nfl uyen al mo ment o de el egir un l ocal de co mi da, l os

ni vel es de consumo en t ér mi nos monet ari os y l os ti pos de co mi da ( pl at os y postres), con

mayor acept aci ón en el medi o.

Observaci ón

Usa mos el mét odo de observaci ón en vari os l ocales con el fi n de conocer el movi mi ent o de

est os negoci os, así tener un panora ma real de la client ela que visitan est os lugares.

2. 2. ZONA DE I NFLUENCI A DEL PROYECTO

La cafet ería est ará ubi cada en l a ci udad de Quevedo, perteneci ente a l a provi nci a de Los

Rí os, específica ment e en el sect or urbano.

En l a ci udad de Quevedo nuestra cafet ería est ará l ocalizada en l a Av. Variant e, en uno de

los l ocal es ext ernos de l a Caj a Judi cial, consi derada có mo una de l as zonas más

comerci ales y de mayor afl uencia del sect or, además cuent a con i nfraestruct ura adecuada y

ubi caci ón estratégi ca por la cercaní a a l ugares de trabaj o.

Cl i ent es potenci ales:

Mi e mbr os de la Casa Judicial

Est udi antes y Docent es de Uni versi dad Técni ca Estatal de Quevedo

Personal del Mi nisteri o de Agri cult ura

Enti dades Públicas y Privadas

Subj efat ura de Tránsit o

Ci udadel as aledañas

2. 3. OBJETI VO DE MERCADO

Al canzar una rent abilidad favorabl e y cu mpli mi ent o de obj eti vos y met as con l a

i mpl e ment aci ón de l a cafetería en el mercado selecci onado donde se bri ndarán nuevas

alternati vas de entretenimi ent o y variedad en product os y servi ci os.

2. 4. NOMBRE DE LA EMPRESA

2. 5. PRODUCTOS Y PRECI OS

Product os

Un pr oduct o es un conj unt o de caract erísticas y at ri but os t angi bl es (for ma, tamaño, col or) e

intangi bl es ( marca, i magen de e mpresa, servi ci o.) que el co mprador acept a en pri nci pi o,

como al go que va a satisfacer sus necesi dades.

La cafet ería cont ará con gran variedad de co mi da típica del l ugar, así co mo diferentes ti pos

de ensal adas para l as personas que gust en de l o nat ural, especi alizándose en l as bebi das

calient es y frías, en donde sus pri nci pal es i ngredi ent es será el café

Preci os

El preci o se l o est abl ecerá en f unci ón de l a compet encia y de l os costos de pr oducci ón

necesari os para su el aboraci ón, si endo est e un factor competiti vo por el valor agregado que

se ofrecerá en el local.

MENU Y PRECI OS

No. PLATOS ENTRADA PRECI OS

1 Empanadas de chancho 0. 75

2 Empanadas de ver de 0. 50

3 Al bóndi gas de quesos 0. 75

4 Cr oquet as 1. 50

5 Bol oncill os de ver de 1. 00

6 Muchi nes de yuca 0. 75

7 Sánduche dobl e 1. 50

8 Empanadas de hari na 0. 50

9 Hayacas 1. 00

10 Bol l os de pescado y chancho 1. 50

11 Ti grill os 2. 50

12 Hu mi t as 0. 60

No. DESAYUNOS PRECI OS

12 Conti nent al 2. 00

13 Ameri cano 2. 50

14 Tí pi co 3. 00

15 De l a abuel a 2. 50

No. PLATOS FUERTES PRECI OS

16 Canel ones 1. 50

17 Lasaña de car ne 3. 00

18 Hel ados de l eche y chocol at es 0. 50

19 Fr utill as con cr ema 1. 00

20 Hel ado de caf é 1. 50

No. BEBI DAS PRECI OS

21 Capuchi no 1. 50

22 Mocachi no 1. 25

23 Caf é en l eche 0. 80

24 Caf é negr o 0. 60

25 Col as 0. 50

26 Ensal ada de frut as 1. 50

27 Yogurt s 0. 60

28 Jugos deli 0. 50

29 Agua 0. 30

2. 6. SUBMERCADO CONSUMI DOR

Det er mi nado el ni cho de mercado at ender, est udi ando l as vari abl es de segment aci ón de

mer cado co mo l a edad, sexo, poder adquisiti vo, nivel de educaci ón, estil o de vi da y otros,

tambi én l os co mponent es en l os que l os client es basan sus decisi ones de compras: preci o,

cali dad, servi ci o.

A conti nuaci ón se realiza una encuest a a 90 personas, en el sect or norte, Av. Vari ant e al

segment o del mercado consumi dor, con el fi n de conocer sus hábit os de consumo, f or ma de

compra, ocupaci ón, nivel es de i ngreso, sexo, edad, ni vel de estudi o, ocupaci ón,

preferenci as, gust os y otros de l os posi bl es client es para Cafet ería ‘ ‘ Lo Nuestro’ ’

2. 6. 1. Encuestas realizadas en el sector norte Av. Vari ante a 90 personas para

conocer necesi dades, gustos y preferenci as del públi co consumi dor.

1. En el sector donde vive cuent a con una cafeterí a que l e ofrezca variedades de café,

desayunos y co mi das rápi das?

SI NO TOTAL

20 70 90

Interpretaci ón:

El gráfico ant eri or muestra que un 77, 78 % de l os encuest ados no encuentra variedad en el

menú en l os l ugares que asisten, el menú ofreci do es casi si e mpre el mi smo a l a hora de

escoger.

2. Qué factores i nfl uyen en usted al mo ment o de el egi r un l ugar de comi das?

Vari abl es Nº Personas Porcent aje

Ser vici o 22 24, 44 %

Preci o 18 22, 00 %

Ubi caci ón 14 15, 46 %

Me nú 14 15, 56 %

Hi gi ene y present aci ón 22 24, 44 %

Tot al 90 100 %

Interpretaci ón:

El gráfico muestra l o i mportate que es mant ener un buen hi gi ene y present aci ón en un l ocal,

asi co mo t a mbi en preci os accesi bl es. Est os fact ores ti enen una alta i nsi denci a al mo mendo

de elegir un l ugar de comidas obteniendo un 68, 89% entre l os tres.

3. Con qué frecuenci a acude a cafeterí as o l ugares de co mi das rápi das?

Frecuente mente De vez en

cuando Rara vez TOTAL

50 25 15 90

Interpretaci ón:

Frecuent e ment e l a pobl aci ón va a l ugares de comi da ( 55 %), ya sea por el trabaj o no l e

per mit e preparar al go en casa, sus do mi cili os quedan l ej os o si mpl e mente di sfrut ar de un

a mbi ent e diferent e o l a ruti na (según nos dijeron los encuest ados), si e mpre buscando al go

bueno o diferent e.

4. Está conf or me con l os preci os existentes en las listas de menú?

SI NO TOTAL

40 50 90

Interpretaci ón:

Según l os encuest ados no existe mucha diferencia de preci os del menú entre l os l ugares de

comi das, pero si infl uye que sea bueno y con precios razonabl es

5. A l a hora de escoger un ti po de entreteni mi ento en pareja o grupo de a mi gos, a

qué l ugar prefiere ir?

Par que 10

Cafet ería 25

Di scot eca 20

Bar- Karaoke 25

Hel aderías 5

Rest aurant es 15

TOTAL 90

Interpretaci ón:

El gráfico ant eri or muestra que l os Bares con Karaoke son l os más vi sitados por l os

encuest ados ( 27, 78 %), segui dos por cafet erías y di scot ecas ( 22, 22 %). Nos menci onar on

que el l a ci udad no hay muchos l ugares de di versión y l os buscan según el ti po de a mbi ent e

que desean.

6.- Que tie mpo estarí a di spuesto a esperar por nuestros servi ci os?

10 a 15 mi nut os 16 a 30 mi nut os TOTAL

85 5 90

Interpretaci ón:

Co mo era de esperar en esta pregunt a, para l a mayoría de l os encuest ados (94 %), no es de

su agrado l a de mora por más de 15 mi nut os en ser servi dos desde que hacen su pedi do. Est e

fact or debe t omarse muy en cuent a al mo ment o de crear la cafería.

7. De sus i ngresos mensual es que porcent ajes ( %) aproxi mada mente desti na

usted a l as acti vi dades de recreaci ón

Vari abl es Nº Personas Porcent aje

5 % - 30 % 52 57, 78 %

30 % - 60 % 28 31, 11 %

60 % - 90 % 10 11, 11 %

90 % - 100 % 0 0, 00 %

Tot al 90 100 %

Interpretaci ón:

El grafico refleja que se i nvi erte buena parte de l os i ngresos mensuales a recreaci ón,

incl uyendo en est os l os l ugares donde venden co mi da, he mos vist o que l os j óvenes

invierten más en recreación que l os adult os, pues al no t ener responsabili dades econó mi cas

pueden gastar casi la t otalidad del su di nero.

8. Qué ti po de co mi das y bebi das le gustarí a encontrar en una cafeterí a?

Vari abl es Nº Personas Porcent aje

Co mi da tí pica 30 33, 33 %

Co mi da rápi da 28 31, 11 %

Vari edad de bebi das frías y calient es 26 28, 89 %

Ot r os 6 6, 67 %

Tot al 90 100 %

Interpretaci ón:

Los encuest ados menci onaron al ll enar el cuestionari o que l es agradó l as opci ones que

he mos puest o especi al ment e l a comi da tí pi ca y variedades que hay en el menú de co mi das

rápi das, haci éndonos conocer sus preferenci as.

2. 7. CONSULTA A EXPERTOS

Se consult o a tres pr opi etari os de negoci os si mil ares al pr oyect o en marcha, para conocer

las variabl es que i nt ervi enen en l a est abili dad y creci mi ent o de un negoci o de co mi da. Los

pr opi et ari os consultados fueron:

Sra. Elizabet h de Andrade

Pr opi etari o de la cafet ería y restaurante ‘ ‘Scarlet’ ’

Sr. Carl os Ol vera

Pr opi etari o de cafetería restaurante ‘ ‘D’ Carl os’ ’

Lcda. Mar garita Sol órzano de Espi nel

Gerent e propi etaria de ‘ ‘Fruta y mi el’ ’

Vari abl es

Sra. Elizabet h

de Andrade

Sr. Carl os

Ol vera

Lcda.

Margarita

Sol órzano

Preci o F MF MF

Locali dad MF F MF

At enci ón al

client e

MF MF MF

De manda F F MF

Present aci ón e

hi gi ene

MF MF MF

Rent abili dad F MF F

MF = Muy Favorabl e F = Favorabl e N = Neutro D = Desfavorabl e MD = Muy Desfavorabl e

Según se observa en el cuadro ant eri or, l as variabl es que mas i nfl uyen en un negoci o de

comi das, son pri nci palment e l a at enci ón al client e y present aci ón e higi ene, así co mo

tambi én el preci o. Podemos ver que l a rent abilidad es favorabl e l o que i mplica que es

facti ble l a i nversi ón para un negoci o de cafet ería y co mi das rápi das. Los encuest ados

ade más menci onaron que un negoci o de co mi das si e mpre es rent abl e habiendo un mar gen

mí ni mo de gananci a del 50 %.

2. 8. SUB MERCADO COMPETI DOR

De acuerdo al est udi o de mer cado no i dentifica mos est abl eci mi ent os que ofrezcan l a mi s ma

variedad ( product os y servici os). Pudi mos observar que nuestra compet enci a más cercana

las conf or man, l os pollos asados, cafet ería restaurant e, l ocal es de co midas rápi das en

horari o de l a noche. Además de al gunos l ocal es que se dedi can a l a venta de desayunos y

al muerzos pero con un concept o diferente al nuestro y que i dentifica mos co mo nuestra

compet encia más cercana. Son l os si guientes:

Caf eterí a restaurant ‘ ‘Isabelita’ ’

Di recci ón: Av. Variant e, sect or las Mercedes.

A conti nuaci ón cuadro de fortalezas y debili dades de la compet enci a.

Fort alezas Debili dades

Años de funci ona mi ent o

Afl uencia de client es

Local a mpli o

Facili dad de parqueadero

Lugar estratégi co

No posee variedad en menú

Falta de personal para la at enci ón a client es

Abi ert o pocas horas al día

Preci os no competiti vos

Desor den y falta de hi gi ene en la coci na.

Caf é restaurant ‘ ‘Don Quevedo’ ’

Di recci ón: Av. Variant e frent e a la Casa Judi cial

A conti nuaci ón cuadro de fortalezas y debili dades de la compet enci a.

Fort alezas Debili dades

Excel ente atenci ón a l os client es

Di spone de personal suficient e para l a

at enci ón a client es

Ambi ent e acogedor

Preci os competiti vos

Buena ubi caci ón

Espaci o físico reduci do

Di ficultad de parqueo

Falta de variedad en menú

Por ser un negoci o nuevo no posee

afl uencia de client es

2. 9. SUB MERCADO PROVEEDOR

Se refleja en l a expansi ón de grandes cadenas de hi per mercados que se encuentran dentro

de l a ci udad, haci endo referencia a l a i dentificación en cuant o al co mportami ent o de l as

e mpresas que su mi nistraran l os pr oduct os a l a cafetería con el fi n de que los i nversi onist as

puedan adquirir ofert as, pr omoci ones, descuent os y otros benefici os a bi en de l a e mpresa.

Entre l os proveedores tene mos a:

Cal l e 9na entre Pr ogr eso y 7 de Oct ubr e

Su acti vi dad pri nci pal esta dedi cada a l a vent a al det alle y consiste en vender pr oduct os al

Consumi dor Fi nal ( Cliente que adqui ere un pr oduct o), a través de nuestros establ eci mi ent os

de aut oservi ci o.

ACEI TE ALESOYA 1 LT $2. 19

ACEI TE C ACHI OTE LA FAVORI TA 500 CC $1. 60

ACEI TE DE OLI VA ARBOLI TO 250 CC LATA $2. 99

ACEI TE DE OLI VA SNOB 250 CC $4. 29

ACEI TE DOS CORONAS 1 8 LT $2. 99

ACEI TUNAS CON HUESO SNOB 220 G DOYPACK $1. 09

ACEI TUNAS CON HUESO SNOB 270 G FRASCO $1. 99

ACEI TUNAS TAJADAS X KILO C BALDE 4 KI LOS $8. 49

ACHI OTE EN GRANO EL SABOR 40G $0. 45

AGUA ALL NATURAL 500 CC $0. 30

AGUA MI NERAL ALL NATURAL 3 LT $0. 95

AGUA SABORI ZADA DASANI 500 ML SABORES SURTI DOS $0. 35

BEBI DA AVENA NESTLE 1 LT CON FRUTAS 11495160 $1. 39

BEBI DA AVENA NESTLE 200 ML CON FRUTAS 11495159 $0. 50

BEBI DA DE SOYA ADES 1 LT MANZANA $1. 99

BEBI DA DE SOYA ADES 200 ML DURAZNO $0. 55

BEBI DA DE SOYA ORI ENTAL 240 ML SABORES SURTI DOS $0. 79

BEBI DA ENERGI ZANTE RED BULL 250 CC $2. 25

BEBI DA HI DRATANTE GATORADE 473 ML MANDARI NA $0. 80

BEBI DA HI DRATANTE GATORADE 473 ML MANZANA $0. 80

BEBI DA HI DRATANTE GATORADE 473 ML TROPI CAL FRUI T LI MALI MON

$0. 80

BEBI DA HI DRATANTE GATORADE 591 ML MANDARI NA BOTELLA PET

$1. 25

BEBI DA HI DRATANTE GATORADE 591 ML MANZANA BOTELLA PET

$1. 25

BEBI DA HI DRATANTE PROFI T 500 CC SABORES SURTI DOS $0. 70

BEBI DA PONY MALTA 330 CC LATA $0. 60

BEBI DAS NUTRI SI X PACK 200 ML C U $2. 29

CERVEZA BUDWEI SER 350 CC LATA $1. 19

COLA COCA COLA 1 2 LT $0. 59

COLA COCA COLA 1 2 LT LIGHT $0. 69

COLA COCA COLA 1 50 LT $1. 00

COLA COCA COLA 1140 CC $0. 80

COLA COCA COLA 2 LT LI GHT $1. 29

COLA COCA COLA 3 LT $1. 75

Fort alezas Debili dades

Variedad de product os

Sucursal es a ni vel naci onal

Preci os competiti vos a nivel público

Ampli o horari o de atención

Falta de incenti vo a consu mi dores frecuent es

Pr obl e mas de conservación en las carnes

Inconveni entes de parqueo

Poca atenci ón al client e

Local Akí Quevedo

Mal ecón Call e t ercer a Rí o Quevedo

Tel éf onos: 2753- 726 2753- 727

Vari edad de pr oduct os como: car nes, embuti dos, l áct eos, ví ver es, bebi das y otros.

Fort alezas Debili dades

Variedad de product os

Excel ente presentaci ón en product os

Preci os competiti vos a nivel mayorista

Par queo pri vado

Local a mpli o y acogedor

Falta de cajeros

Hor ari o de atenci ón li mitado

Falta de marcas reconocidas en product os

Personal li mitado

2. 10. Dat os históri cos de ventas (2 años)

Vent as mensual es pr oporci onados por l a Sra. El izabet h de Andrade, propi etaria de Cafet ería Restaurant ‘ ‘Scarlet’ ’ de l a ci udad de

Quevedo.

Rubr os

PRI MER AÑO SEGUNDO AÑO

E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

Desayunos 1. 200 1300 1100 1500 1900 2100 2300 2250 2500 2950 3200 4200 1320 1430 1210 1650 2090 2310 2530 2475 2750 3245 3520 4620

Bebi das frí as y cali ent es 300 500 480 530 630 700 640 750 800 750 980 1. 400 330 550 528 583 693 770 704 825 880 825 1078 1540

Snacks 72 90 97 110 120 165 168 193 200 192 200 350 79, 2 99 106, 7 121 132 181, 5 184, 8 212, 3 220 211, 2 220 385

Sánduches 150 180 220 250 190 300 180 340 360 380 380 475 165 198 242 275 209 330 198 374 396 418 418 522, 5

Pi queos 160 110 290 250 220 300 275 185 290 220 350 380 176 121 319 275 242 330 302, 5 203, 5 319 242 385 418

Co mi das rápi das 600 680 750 780 835 800 795 845 900 1150 1250 2100 660 748 825 858 918, 5 880 874, 5 929, 5 990 1265 1375 2310

Vari os 120 120 185 150 160 120 108 82 190 225 280 300 132 132 203, 5 165 176 132 118, 8 90, 2 209 247, 5 308 330

TOTAL 2. 602 2. 980 3. 122 3. 570 4. 055 4. 485 4. 466 4. 645 5. 240 5. 867 6. 640 9. 205 2. 862 3. 278 3. 434 3. 927 4. 461 4. 934 4. 913 5. 110 5. 764 6. 454 7. 304 10. 126

Pronóstico de vent as

Cuadr o de vent as mostrando un pronóstico di ari o, se manal, mensual y anual para cafetería ‘ ‘Lo Nuestro’ ’.

TIEMPO

Rubros PV VT C CT UN PV VT C CT UN PV VT C CT UN PV VT C CT UN

Empanadas de chancho 10 0.75 7.50 0.45 4.50 3.00 50 0.75 37.50 0.45 22.50 15.00 200 0.75 150.00 0.45 90.00 60.00 2400 0.75 1800.00 0.45 1080.00 720.00

Empanadas de verde 11 0.50 5.50 0.30 3.30 2.20 55 0.50 27.50 0.30 16.50 11.00 220 0.50 110.00 0.30 66.00 44.00 2640 0.50 1320.00 0.30 792.00 528.00

Albóndigas de quesos 4 0.75 3.00 0.45 1.80 1.20 20 0.75 15.00 0.45 9.00 6.00 80 0.75 60.00 0.45 36.00 24.00 960 0.75 720.00 0.45 432.00 288.00

Croquetas 5 1.50 7.50 0.90 4.50 3.00 25 1.50 37.50 0.90 22.50 15.00 100 1.50 150.00 0.90 90.00 60.00 1200 1.50 1800.00 0.90 1080.00 720.00

Boloncillos de verde 10 1.00 10.00 0.60 6.00 4.00 50 1.00 50.00 0.60 30.00 20.00 200 1.00 200.00 0.60 120.00 80.00 2400 1.00 2400.00 0.60 1440.00 960.00

Muchines de yuca 9 0.75 6.75 0.45 4.05 2.70 45 0.75 33.75 0.45 20.25 13.50 180 0.75 135.00 0.45 81.00 54.00 2160 0.75 1620.00 0.45 972.00 648.00

Sanduche doble 7 1.50 10.50 0.90 6.30 4.20 35 1.50 52.50 0.90 31.50 21.00 140 1.50 210.00 0.90 126.00 84.00 1680 1.50 2520.00 0.90 1512.00 1,008.00

Empanadas de harina 11 0.50 5.50 0.30 3.30 2.20 55 0.50 27.50 0.30 16.50 11.00 220 0.50 110.00 0.30 66.00 44.00 2640 0.50 1320.00 0.30 792.00 528.00

Tostadas 11 0.80 8.80 0.48 5.28 3.52 55 1.50 82.50 0.90 49.50 33.00 220 1.50 330.00 0.90 198.00 132.00 2640 1.50 3960.00 0.90 2376.00 1,584.00

Humitas 10 0.60 6.00 0.36 3.60 2.40 50 2.50 125.00 1.50 75.00 50.00 200 2.50 500.00 1.50 300.00 200.00 2400 2.50 6000.00 1.50 3600.00 2,400.00

Hayacas 5 1.00 5.00 0.60 3.00 2.00 25 3.50 87.50 2.10 52.50 35.00 100 1.00 100.00 0.60 60.00 40.00 1200 1.00 1200.00 0.60 720.00 480.00

Bollos de pescado y chancho 9 1.50 13.50 0.90 8.10 5.40 45 1.50 67.50 0.90 40.50 27.00 180 1.50 270.00 0.90 162.00 108.00 2160 1.50 3240.00 0.90 1944.00 1,296.00

Tigrillos 10 2.50 25.00 1.50 15.00 10.00 50 2.50 125.00 1.50 75.00 50.00 200 2.50 500.00 1.50 300.00 200.00 2400 2.50 6000.00 1.50 3600.00 2,400.00

Continental 11 0.80 8.80 0.48 5.28 3.52 55 0.80 44.00 0.48 26.40 17.60 220 0.80 176.00 0.48 105.60 70.40 2640 0.80 2112.00 0.48 1267.20 844.80

Americano 8 1.20 9.60 0.72 5.76 3.84 40 1.20 48.00 0.72 28.80 19.20 160 1.20 192.00 0.72 115.20 76.80 1920 1.20 2304.00 0.72 1382.40 921.60

Típico 7 1.00 7.00 0.60 4.20 2.80 35 1.00 35.00 0.60 21.00 14.00 140 1.00 140.00 0.60 84.00 56.00 1680 1.00 1680.00 0.60 1008.00 672.00

De la abuela 6 1.00 6.00 0.60 3.60 2.40 30 1.00 30.00 0.60 18.00 12.00 120 1.00 120.00 0.60 72.00 48.00 1440 1.00 1440.00 0.60 864.00 576.00

Canelones 5 1.50 7.50 0.90 4.50 3.00 25 1.50 37.50 0.90 22.50 15.00 100 1.50 150.00 0.90 90.00 60.00 1200 1.50 1800.00 0.90 1080.00 720.00

Lasaña de carne 8 1.25 10.00 0.75 6.00 4.00 40 1.25 50.00 0.75 30.00 20.00 160 1.25 200.00 0.75 120.00 80.00 1920 1.25 2400.00 0.75 1440.00 960.00

Helados de leche y chocolates 14 0.30 4.20 0.18 2.52 1.68 70 0.30 21.00 0.18 12.60 8.40 280 0.30 84.00 0.18 50.40 33.60 3360 0.30 1008.00 0.18 604.80 403.20

Frutillas con crema 6 0.80 4.80 0.48 2.88 1.92 30 0.80 24.00 0.48 14.40 9.60 120 0.80 96.00 0.48 57.60 38.40 1440 0.80 1152.00 0.48 691.20 460.80

Helado de chocolate 10 0.30 3.00 0.18 1.80 1.20 50 0.30 15.00 0.18 9.00 6.00 200 0.30 60.00 0.18 36.00 24.00 2400 0.30 720.00 0.18 432.00 288.00

Café en leche 15 0.80 12.00 0.48 7.20 4.80 75 0.80 60.00 0.48 36.00 24.00 300 0.80 240.00 0.48 144.00 96.00 3600 0.80 2880.00 0.48 1728.00 1,152.00

Café negro 18 0.60 10.80 0.36 6.48 4.32 90 0.60 54.00 0.36 32.40 21.60 360 0.60 216.00 0.36 129.60 86.40 4320 0.60 2592.00 0.36 1555.20 1,036.80

Colas 18 0.50 9.00 0.30 5.40 3.60 90 0.50 45.00 0.30 27.00 18.00 360 0.50 180.00 0.30 108.00 72.00 4320 0.50 2160.00 0.30 1296.00 864.00

Ensalada de frutas 8 1.50 12.00 0.90 7.20 4.80 40 1.50 60.00 0.90 36.00 24.00 160 1.50 240.00 0.90 144.00 96.00 1920 1.50 2880.00 0.90 1728.00 1,152.00

Yogurts 14 0.60 8.40 0.36 5.04 3.36 70 0.60 42.00 0.36 25.20 16.80 280 0.60 168.00 0.36 100.80 67.20 3360 0.60 2016.00 0.36 1209.60 806.40

Jugos deli 12 0.50 6.00 0.30 3.60 2.40 60 0.50 30.00 0.30 18.00 12.00 240 0.50 120.00 0.30 72.00 48.00 2880 0.50 1440.00 0.30 864.00 576.00

Agua 20 0.30 6.00 0.18 3.60 2.40 100 0.30 30.00 0.18 18.00 12.00 400 0.30 120.00 0.18 72.00 48.00 4800 0.30 1440.00 0.18 864.00 576.00

0.00 0.00

TOTAL INGRESOS 239.65 143.79 95.86 1,394.25 836.55 557.70 5,327.00 3,196.20 2,130.80 63,924.00 38,354.40 25,569.60

MENSUAL

Q

Ingresos Egresos

ANUAL

Q

Ingresos EgresosIngresos Egresos

Q

SEMANAL

Q

Ingresos Egresos

DIARIO

CAPI TULO III

3. 1. ESTUDI O TÉCNI CO

En el present e est udi o se exa mi narán l os aspectos t écni cos operati vos necesari os en el

uso eficient e de l os recursos di sponi bl es, para l a pr oducci ón de un bi en o servi ci o así

como t a mbi én llevar a cabo vent as de pr oduct os deseados y en el cuál se analizarán l a

det er mi naci ón del t a maño ópti mo del l ugar donde se ubi cará l a mi croe mpresa,

localizaci ón, i nstalaci ones y organi zaci ón requeri da.

La i mport anci a de est e est udi o radi ca en ll evar a cabo l a val orizaci ón econó mi ca de l as

variabl es t écni cas del pr oyect o, l as cual es per mitirán una apreci ación exact a o

aproxi mada del capital necesari o para l a ej ecuci ón del mi s mo; además facilitara

infor maci ón de benefici o al est udi o financiero.

3. 2. DESCRI PCI ÓN DEL PROCES O DE VENTAS

Pr oceso t ot al

Dentro del pr oceso el equi po a utilizar es de uso común en rest aurant es y cafet erías, por

consi gui ente no consi dera mos exista ni ngún ti po de i nconveni ente en l a disponi bili dad

local del mi s mo. Nuestro fl uj o de pr oceso será de ti po i nt er mit ente secuenci ado debi do

a que el client e escoj a un det er mi nado desayuno, aperiti vo o bebi da a consumir, o sea,

se desarrolla un or den exact o o secuenci a de pr ocesa mi ent o a medi da que l as ór denes

llegan y pasan las estaci ones.

3. 3. I NVERSI ÓN REQUERI DA

RUBROS DE I NVERSI ON

Acti vos Fij os

Maqui nari as y equi pos 4. 748, 00

Muebl es y enseres 1. 090, 00

Tot al Acti vos Fij os 5. 838, 00

Acti vos Diferi dos

Gast os de l egali zaci ón 60, 00

Tot al Acti vos Diferi dos 60, 00

Gast os corri entes

Suel dos y sal ari os 1. 280, 00

Gast os de Arri endo 250, 00

Gast os de mat eri a prima 850, 70

Util es de ofi ci na y aseo 212, 00

Gast os de i nstal aci ón y acondi ci ona mi ent o 520, 00

Servi ci os bási cos 80, 00

Publi ci dad 200, 00

Tot al gast os corri entes 3. 452, 70

Subt otal de l a i nversión 9. 290, 70

I mpr evi stos 5% 464, 535

TOTAL DE I NVERSI ON 9. 755, 24

ACTI VOS FIJOS

MAQUI NARI A Y EQUI PO

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Co mput adora Cl on 800, 00 600, 00

1 Ai re acondi ci onado 600, 00 600, 00

1 Coci na I ndustri al 250, 00 250, 00

2 Tanques de Gas 65, 00 130, 00

1 Refri gerador 700, 00 700, 00

2 Juegos de oll as 45, 00 90, 00

3 Cedazos met áli cos 5, 00 15, 00

3 Juegos de vajill a 50, 00 150, 00

2 Docenas de vasos para j ugos 12, 00 24, 00

1 Docena de copas para ensal adas 25, 00 25, 00

2 Cuchar ones 4, 00 8, 00

1 Mi cr oondas 250, 00 250, 00

2 Li cuadoras 90, 00 180, 00

2 Tostadoras 67, 00 134, 00

1 Caf etera 80, 00 80, 00

1 Extract or de j ugos 105, 00 105, 00

3 Sartenes de tefl ón 12, 00 36, 00

1 refri gerador vitri na 1000, 00 800, 00

1 Juego de reposteros 25, 00 25, 00

3 Docenas de cubi ertos 12, 00 36, 00

1 Extract or de grasas 110, 00 110, 00

TOTAL 4. 748, 00

MUEBLES Y ENSERES

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Mostrador de madera 300, 00 300, 00

6 Mes as met áli cas 55, 00 330, 00

24 Sill as met áli cas 15, 00 360, 00

1 Vari os accesori os de decoraci ón 100, 00 100, 00

TOTAL 1. 090, 00

ACTI VOS DI FERI DOS

GASTOS DE LEGALI ZACI ÓN

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Muni ci pi o 20, 00 20, 00

1 Cuer po de bomber os 15, 00 15, 00

1 Mi ni steri o de sal ud 25, 00 25, 00

1 Servi ci o de Rentas I nternas (RUC) 0, 00 0, 00

TOTAL 60, 00

GASTOS CORRI ENTES

GASTOS DE MATERI A PRIMA

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

5 Tarros de durazno 1, 50 7, 50

20 Litros de Rey l eche 0, 70 14, 00

6 Tarros de chocoli sto 300gr 2, 00 12, 00

4 Co mbos de te hel ado 7, 00 28, 00

10 Paquet es de Supan 1, 35 13, 50

10 Li bras de queso 1, 70 17, 00

5 Tarros de Nescaf é descaf einado 5, 70 28, 50

6 Tarros de Nescaf é tradi ci onal 5, 40 32, 40

20 Kil os de Azúcar 2, 20 44, 00

5 Li bras de queso a marill o 2, 60 13, 00

6 Paquet es de pan de sándwi ch 1, 30 7, 80

10 Li bras de pechuga de poll o 2, 30 23, 00

5 Li bras de l omo de carne 3, 00 15, 00

5 Li bras de chanco 2, 50 12, 50

5 Paquet es de crema chantilli 1, 45 7, 25

10 Paquet es de té de hi ervas 1, 50 15, 00

1 Fr utas vari as (pl átano, papaya, mor a, sandí a, pi ña, banano y otros)

40, 00 40, 00

50 E mpanadas de chancho 0, 75 37, 50

75 E mpanadas de verde 0, 50 37, 50

20 Al bóndi gas de queso 0, 75 15, 00

25 Cr oquetas 1, 50 37, 50

45 Bol oncill os de verde 1, 00 45, 00

25 Muc hi nes de yuca 0, 75 18, 75

25 Sánduches dobl es 1, 50 37, 50

75 E mpanadas de hari na 0, 50 37, 50

50 Hu mi tas 0, 60 30, 00

25 Hayacas 1, 00 25, 00

30 Boll os de pescado y chancho 1, 00 30, 00

15 Canel ones 1, 20 18, 00

25 Lasañas de carne 1, 50 37, 50

100 Col as 0, 30 30, 00

50 Yogurt 0, 60 30, 00

75 Jugos deli 0, 38 28, 50

100 Bot ell as de agua 0, 25 25, 00

TOTAL 850, 70

GASTOS DE I NSTAL ACI ÓN Y ACONDI CI ONA MI ENTO

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Di seño y acondi ci ona mi ento 300, 00 300, 00

1 Ma no de obra 100, 00 100, 00

1 I nstal aci ón el éctri ca 120, 00 120, 00

TOTAL 520, 00

SUEL DOS Y SALARI OS

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Ad mi ni strador 300, 00 300, 00

1 Coci ner o 260, 00 260, 00

1 Ayudant e de coci na 240, 00 240, 00

2 Mes er o 240, 00 480, 00

TOTAL 1. 280, 00

GASTOS DE ARRI ENDO

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Arri endo de l ocal 250, 00 250, 00

TOTAL 250, 00

SERVI CI OS BÁSI COS

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Luz, agua, tel éf ono 80, 00 80, 00

TOTAL 80, 00

ÚTI LES DE OFI CI NA Y ASEO

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Vari os (esf eros, papel, notas y otros) 15, 00 15, 00

24 I ndi vi dual es 2, 00 48, 00

10 Ca mi setas 7, 00 70, 00

4 Gorras 5, 00 20, 00

4 Ma ndil es 6, 00 24, 00

1 Vari os ( Det ergent e, cl oro, pi nokli n, j abón, papel hi gi éni co, l ava vajill a y otros)

35, 00 35, 00

TOTAL 212 , 00

PUBLI CI DAD

CANT. DETALLE V. UNI TARI O V. TOTAL

1 Publi cad radi al, hoj as vol antes, revi stas, tarj etas de presentaci ón.

200, 00 200, 00

TOTAL 200, 00

3. 4. TAMAÑO Y CAPACI DAD DEL PROYECTO.

El est udi o de est e punt o resulta i mport ante para l a realizaci ón y eval uaci ón del pr oyect o

por que per mitirá en pri mer l ugar ll evar a cabo una apr oxi maci ón de cost os invol ucrados

en l as i nversi ones necesarias para l a realizaci ón y puest a en marcha del pr oyect o, que

conlleven a un grado ópti mo de apr ovecha mi ent o conf or me a l o requeri do por un

tamaño y capaci dad det ermi nados.

Tant o l a det er mi naci ón del t a maño co mo l a capacidad que t endrá l a cafet ería, serán de

mucha utili dad para l a esti maci ón de l as i nversi ones necesarias que mej or se aj ust en a

las necesi dades del mi s mo.

El t a maño de l a cafet ería del que se di spone para su i nst alaci ón es de 110 m2, el cual

tendrá una capaci dad pr omedi o para 30 personas, si n cont ar al personal que l abore en l a

cafet ería.

La di sponi bili dad de recursos, t ant o de mat eria pri ma, hu mano y financi eros no

represent an fact ores que condi ci onen o li mit en el t a maño y capaci dad pl ant eados,

puest o que existe di sponibili dad deseada de l os mi s mos en cuant o a ti e mpo, canti dad y

cali dad se refiere.

A conti nuaci ón se muestra un model o de diseño i nteri or para la cafetería ‘ ‘Lo Nuestro’ ’:

3. 5. LOCALI ZACI ÓN

Anali zare mos co mo pri mer punt o l a l ocalizaci ón más adecuada para l a i nstalaci ón de l a

cafet ería.

El análisis de l a l ocalización del pr oyect o es muy útil para det er mi nar el éxito o fracaso

del negoci o, ya que l a decisi ón acerca de dónde ubi car el pr oyect o no sól o consi dera

criteri os econó mi cos, si no t a mbi én criteri os estratégi cos, t écni cos, soci ales, entre otros.

Por l o t ant o el obj eti vo más i mport ante, i ndependi ente de l a ubi caci ón mis ma, es el de

el egir aquel que conduzca a l a maxi mi zaci ón de l a rent abili dad del pr oyect o entre l as

alternati vas que se consideren facti bles.

A conti nuaci ón se muestra un cuadr o de ponderaci ón usando el mét odo cualitati vo por

punt os:

Mét odo cualitati vo por punt os

Call e Bolí var y Segunda Av. 7 de y Novena. Av. Vari ant e

Fact or

Peso Califi caci ón

Califi caci ón

Califi caci ón

Califi caci ón

Califi caci ón

Califi caci ón

Rel evant e Ponderada Ponderada Ponderada

Centro de l a ci udad 0, 16 10, 00 1, 60 10, 00 1, 60 5, 00 0, 80

Espaci o Fí si co 0, 17 6, 00 1, 02 8, 00 1, 36 9, 00 1, 53

Par queo 0, 14 4, 00 0, 56 3, 00 0, 42 8, 00 1, 12

Arri endo 0, 16 5, 00 0, 80 4, 00 0, 64 8, 00 1, 28

Cer ca a e mpr esas públi cas y pri vadas

0, 20 8, 00 1, 60 5, 00 1, 00 10, 00 2, 00

Cer caní a a pr oveedores 0, 08 10, 00 0, 80 10, 00 0, 80 4, 00 0, 32

Servi ci os bási cos 0, 10 10, 00 1, 00 10, 00 1, 00 10, 00 1, 00

SUMA 1, 00 7, 38 6, 82 8, 05

El cuadro muestra que l a mayor calificaci ón ponderada es en l a Av. Vari ant e con 8. 05,

por est ar cerca de di versas e mpresas públicas y pri vadas, l ocal con servi ci os bási cos

compl et os y un espaci o físico adecuado.

Una vez analizado el método cualitati vo por puntos, se ll egó a l a concl usión de que el

lugar escogi do para l a creaci ón de l a cafet ería si tendrá afl uenci a de clientes por est ar en

un l ugar estratégi co, cerca de ofi ci nas y dos centros educati vos i mportantes de l a

ci udad.

El si gui ent e gráfico muestra el croquis de ubi caci ón donde est ará l a Cafet ería ‘ ‘Lo

Nuestro’ ’

CASA JUDICIAL

MINISTERIO DE

AGRICULTURA

Y GANADERIA

UNIVERSIDAD

TECNICA ESTATAL

DE QUEVEDO

COLEGIO

NACIONAL DE

SEÑORITAS

QUEVEDO

AV. VARIANTE

AV. QUITO

LLoo NNuueessttrroo

CAPI TULO I V

4. 1. ESTUDI O ORGANI ZACI ONAL Y LEGAL

4. 1. 1. ESTRUCTURA ORGANI ZACI ONAL

Est e punt o se refiere a l a f or ma en que queda confor mada l a or gani zaci ón del personal

que labora en una e mpresa durant e su proceso normal de operaci ón.

A conti nuaci ón se present a una j erarqui zaci ón vertical descendent e de l os puest os que

se cont e mpl an en este proyect o, dadas las especificaci ones de personal requeri do.

4. 1. 2. ORGANI GRAMA

ADMI NI STRADOR

COCI NERO (1) MESEROS

AUXI LI AR DE

COCI NA (1)

MESERO (2) MESERO (1)

4. 1. 3. Perfil del personal a requeri r.

Ad mi ni strador:

Tener est udi os superi ores

Experienci a mí ni ma de 2 años en cargos si milares

Li derazgo organi zaci ón y trabaj o en equi po.

Coci nero:

Experienci a en trabaj os afines mí ni mo de 1 año

Referencias personales.

Di sponi bili dad de tie mpo compl et o.

Auxili ar de Coci na:

Experienci a en trabaj os afines mí ni mo de 1 año

Referencias personales.

Di sponi bili dad de tie mpo compl et o.

Mesero:

Experienci a en trabaj os afines mí ni mo de 1 año

Tener a mabili dad de atenci ón al client e

Referencias personales.

Di sponi bili dad de tie mpo compl et o.

4. 1. 4. Descri pci ón del Cargo

Ad mi ni strador:

Pl aneaci ón del menú

Capacitaci ón al personal sobre manej o hi gi énico y conservaci ón de l os

ali ment os y atenci ón al client e.

Ad mi nistraci ón y control general del funci ona mi ent o de la cafetería

Negoci aci ón con proveedores

Control de la caja registradora

Pr oceso de recl ut a mi ent o y selecci ón del personal

Contrataci ón del personal

Capacitaci ón

Eval uaci ones del dese mpeño del personal

Ma nej o y control de invent ari o.

Coci nero:

Est a persona t endrá un trat o muy direct o con el admi nistrador, ya que la

preparaci ón del menú se el aborara baj o la supervisi ón del mi s mo

Su f unci ón pri nci pal es la preparaci ón de l os pl atillos que se ofrecerán en l a

cafet ería

Ti ene baj o su cargo al auxiliar de coci na

Auxili ar de Coci na:

Realiza las acti vi dades que le encomi enda el jefe de coci na

Est a persona auxiliará al coci nero en t odos l os aspect os de el aboraci ón de l os

pl atillos (recepci ón, desinfecci ón, al macena mi ento y preparaci ón), así como

tambi én del l avado de l os ut ensili os, y de l a vajilla que se utilice para servir

el menú.

Ta mbi én tendrá a su cargo la li mpi eza de su coci na.

Mesero:

Or denan l as mesas con el equi po necesari o que marcan l as políticas de l a

cafet ería

Aco mpaña y asi gna mesa a los client es

Explica al client e el conteni do del menú

To man la orden rápi da ment e

Retiran l os vasos y plat os suci os con frecuenci a

Present an la cuent a a la mesa oport una ment e

Ti enen l a habili dad y conoci mi ent os para apoyar a co mpañeros en otras

funci ones.

4. 2. ESTUDI O LEGAL

El est udi o l egal representa una serie de regl as y códi gos de nor mati vi dad que en mat eri a

fiscal, sanitaria y ci vil debe suj etarse t odo pr oyect o de i nversi ón o acti vi dad

e mpresarial.

Por t al moti vo es de vital i mport anci a est e pr oceso para l a creaci ón y ej ecuci ón de un

pr oyect o de i nversi ón, así, se t omara en cuent a el marco j urí di co al que habrá que

acat arse para el mej or apr ovecha mi ent o de l os recursos de l os i nversi onistas, evitando

fut uras compli caci ones de diferent es í ndol es legales.

La cafetería ‘ ‘Lo Nuestro’ ’ cumplirá las si gui entes di sposi ci ones legal es:

ENTI DAD REQUI SI TOS

Ser vici os de Rent as Internas Ori gi nal y copi a de cedula de i denti dad

Certificado de vot aci ón (ori gi nal)

Un document o que acredite la direcci ón exact a de

la empresa donde desarrolla su acti vi dad comerci al

a nombre del propi o contribuyent e (Pl anilla de luz,

agua, teléfono)

Contrat o de arrenda mi ento legalizado (j uez

vi gent e)

For mul ari o 106, pago de 0. 50 de multa códi go

8075, si la i nscri pci ón es tardí a (si la fecha esta

pasada de 30 dí as desde La apert ura del

establ eci mi ent o)

Muni ci pi o

Copi a de cedul a de identidad

Copi a de certificado de vot aci ón.

Copi a del RUC

Copi a del i mpuest o predial o pago de agua

Copi a de per mi so del cuerpo de bomber os

Especi e val orada ($0. 50)

Cuer po de Bo mber os

(pago anual $15. 00)

Fi cha de inspecci ón

Copi a de cedul a de identidad

Copi a del certificado de vot aci ón

Copi a del RUC

Copi a de la fact ura de compr a de un exti nt or para

incendi os

Ot r os Per mi sos Mi ni steri o de sal ud

(pago anual de $10. 00)

Mi ni steri o de turis mo

(pago anual de $8. 00)

Sal ud pública

(pago anual de $8. 00)

CAPI TULO V

5. 1. ESTUDI O DE I MPACTO AMBI ENTAL

Para est e est udi o se deben consi derar t odas l as acti vi dades que son necesarias para l a

realizaci ón del pr oyect o, pr ocurando conocer cuales podrían ocasi onar daños o i mpact os

al medi o a mbi ent e. Se acudi ó hast a el Mi nisteri o del Ambi ent e de l a ci udad de Quevedo

para realizar una entrevista al Ab. Maxel Jiménez, qui en est á a cargo de est e

departa ment o, para que nos ori ent e si l a mi croe mpresa en creaci ón necesita per mi sos de

este Mi nisteri o para su f unci ona mi ent o, manifestando que l a cafet ería se encuentra

dentro de l a cat egoría C, l o cual i ndi ca q est e ti po de negoci o no necesitara per mi sos ni

est udi os, por no ocasi onar efect os de cont a mi naci ón que puedan causar daños al

a mbi ent e.

CAPI TULO VI

6. 1. ESTUDI O FI NANCI ERO

En est e pr oyect o el fi nanci a mi ent o vendrá de un présta mo bancari o y recursos de l os

acci onistas. La i nversi ón de capital necesaria para l a puest a en ej ecuci ón de l a cafet ería

es de $ 9. 755, 24, i ncl uyendo Acti vos Fij os y Corrient es. Los soci os partici parán $

4. 755, 24, y la diferencia se obtendrá con un préstamo bancari o.

6. 1. 1. Fi nanci a mi ent o Bancari o

Se hará un présta mo a l a Cooperati va ‘ ‘29 de Octubre’ ’ por el mont o de $ 5. 000, con un

interés del 15, 20 % anual por un perí odo de dos años, con una cuot a fija de $ 242, 91

mensual.

Los cuadros a conti nuación muestran l os det alles del présta mo y de co mporta mi ent o de

los i ntereses y capital anual del présta mo.

Val or del présta mo $5. 000, 00

Pl azo ( meses) 24

Interés del perí odo 15, 20 %

Val or cuot a fija mensual 242, 91

Concept o Año 1 Año 2

Pago de i ntereses 603, 36 223, 43

Pago de cuot as 2. 311, 56 2. 688, 44

Amortizaci ón

(Sal do de deuda)

2. 688, 45 0, 00

6. 1. 2. Depreci aci ón de Acti vos Fijos

DEPRECI ACI ÓN POR AÑO 10 %

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

Ma qui narias y Equi pos 434, 80 434, 80 434, 80 434, 80

Muebl es y Enseres 125, 20 125, 20 125, 20 125, 20

TOTAL 560, 00 560, 00 560, 00 560, 00

6. 1. 3. Bal ance Ini ci al

Caf eterí a ‘ ‘Lo Nuestro’ ’

Al 1 de Enero del 2011

Acti vos corri ent es Pasi vos

Pr ést amo Bancari o 5. 000, 00

Mat eri a Pri ma 850, 70 Tot al Pasi vos 5. 000, 00

Gast os Di f eri dos y de I nst al aci ón

580, 00 Patri moni o

Gast os Ad mi ni strati vos 2. 486, 54 Capi t al Soci al 4. 755, 24

Tot al Acti vos Corri ent es 3. 917, 24 Tot al Patri moni o 4. 755, 24

Acti vos fij os

Maqui nari as y Equi pos 4. 748, 00

Muebl es y Enser es 1. 090, 00

Tot al Acti vos Fij os 5. 838, 00

TOTAL ACTI VOS 9. 755, 24 TOTAL PASI VO Y PATRI MONI O

9. 755, 24

6. 1. 4. Fl ujo de Caj a

Concept o Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

I nversi ón 9. 755, 24

Sal do i ni ci al 5. 248, 88 11. 292, 34 23. 114, 96

ENTRADAS

Vent as 63. 924, 00 70. 316, 40 77. 348, 04 85. 082, 84

TOTAL 73. 679, 24 75. 565, 28 88. 640, 38 108. 197, 80

SALI DAS

Cost os de vent as 35. 158, 20 38. 674, 02 42. 541, 42 46. 795, 56

Co mpr a de acti vos fij os 5. 838, 00 0 0 0

Mat eri a Pri ma (I ni ci al ) 850, 70 0 0 0

Ser vi ci os Bási cos 960, 00 960, 00 960, 00 960, 00

Suel dos 15. 360, 00 15. 360, 00 15. 360, 00 15. 360, 00

Arri endo 3. 000, 00 3. 000, 00 3. 300, 00 3. 300, 00

Gast os de i nst al aci ón y Acondi ci onami ent o 520, 00 0 0 0

Publ i ci dad 200, 00 200, 00 200, 00 200, 00

Pago de Obl i gaci ones Fi nancier as 2. 914, 92 2. 914, 92 0, 00 0, 00

Gast os de l egali zaci ón 60, 00 60, 00 60, 00 60, 00

Util es de Ofi ci na y Aseo 2. 544, 00 2. 544, 00 2. 544, 00 2. 544, 00

Depr eci aci ón 560 560 560 560

Ot r os Egr esos (I mpr evi st os 5%) 464, 535 0 0 0

TOTAL SALI DAS 68. 430, 36 64. 272, 94 65. 525, 42 69. 779, 56

SALDO FI NAL DE FLUJO 5. 248, 88 11. 292, 34 23. 114, 96 38. 418, 24

Inversi ón Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 VAN TI R

-9. 755, 24 5. 248, 88 11. 292, 34 23. 114, 96 38. 418, 24 34. 364, 76 115 %

Una vez realizado el cálcul o del VAN, trayendo todos l os val ores de l os años del Fl uj o

de Caj a a l a act uali dad, nos refleja que t endre mos un val or de 34. 364, 76 , l o que nos

VAN = n

n

r

FC

r

FC

r

FCFC

)1(.................

)1()1( 2

2

1

10

n

t

t

n

t

t

FCt

FCIn

TIR

1

1

).(

)((

FC0 = I nversi ón I ni ci al

FCn = Entradas -- Sali das por período de ti empo

r = Tasa de i nt er és

n = perí odos de ti empo (años) de la i nversi ón

indi ca que se recuperará la i nversi ón a l o l argo de est e ti e mpo, y ade más nos de muestra

que es facti ble y rent able l a creaci ón de est e pr oyect o, y est o mas sust ent ado por l a TI R,

que nos di o 115 %, nos de muestra que rest ándol e el 20 % de l a t asa porcentual acti va que

manej as l os bancos nos queda un apr oxi mado de 95 %, de mostrando muy rent abl e y

atracti vo a la i nversi ón.

6. 1. 5. Bal ance de Resultados

Caf eterí a ‘ ‘Lo Nuestro’ ’

Al 1 de Enero del 2011

CONCEPTO Año 1 año 2 Año 3 Año 4

Vent as Netas 63. 924, 00 70. 316, 40 77. 348, 04 85. 082, 84

- Cost os de Ventas 35. 158, 20 38. 674, 02 42. 541, 42 46. 795, 56

- Mat eri a pri ma (i ni ci al) 850, 70 0, 00 0, 00 0, 00

=UTI LI DAD BRUTA 27. 915, 10 31. 642, 38 34. 806, 62 38. 287, 28

- Gastos de Ad mi ni straci ón 18. 360, 00 18. 360, 00 18. 660, 00 18. 660, 00

- Gastos de Ventas 3. 704, 00 3. 704, 00 3. 704, 00 3. 704, 00

- Gastos Operaci onal es 580, 00 60, 00 60, 00 60, 00

=UTI LI DAD OPERACI ONAL 5. 271, 10 9. 518, 38 12. 382, 62 15. 863, 28

- Gastos Fi nanci eros 603, 36 223, 43 0, 00 0, 00

- Parti ci paci ón de Trabaj ador es (15%) 790, 67 1. 427, 76 1. 857, 39 2. 379, 49

- Otros Gast os 464, 54 0, 00 0, 00 0, 00

=UTI LI DAD antes de I mpuestos 3. 412, 54 7. 867, 19 10. 525, 23 13. 483, 79

-20% I mpuest o a l a Rent a 682, 51 1. 573, 44 2. 105, 05 2. 696, 76

UTI LI DAD NETA 2. 730, 03 6. 293, 75 8. 420, 18 10. 787, 03

6. 1. 6. Análisis Costo/ Benefici o

AÑOS I NGRESOS FACT. COSTO DESC. I NGRE.

ACT. COST. ACT

1 73. 679, 24 68. 430, 36 0, 87 63. 957, 67 59. 401, 35

2 75. 565, 28 64. 272, 94 0, 75 56. 939, 98 48. 430, 97

3 88. 640, 38 65. 525, 42 0, 65 57. 979, 46 42. 860, 02

4 108. 197, 80 69. 779, 56 0, 57 61. 433, 96 39. 620, 35

240. 311, 08 190. 312, 70

B/ C = Benefici os o i ngresos act ualizados = 240. 311, 08 = 1, 20

Costos act ualizados +Inversi ón 190. 312. 70 + 9. 755. 24

El cuadro de rel aci ón cost o/ benefici o i ndi ca que por cada dól ar i nverti do obt endre mos

$1, 20.

VII. CONCLUSI ONES

El est udi o de mercado de mostró que existe una de manda i nsatisfecha en l a zona

Nort e de l a Av. Vari ante de l a ci udad de Quevedo, en l o referente a l ocal es de

comi da, l o que hace referencia a l a poca oferta de est e ti po de l ugares en el sect or,

por l o que se i ndi ca que nuestro proyect o es vi able comerci al ment e.

La mayor parte de l a oferta existent e en el cant ón no cuent an con l a i nfraestruct ura

adecuada, y sus capaci dades son mí ni mas, l as que no per mit en bri ndar un ser vi ci o

adecuado a sus client es por l o que l os mi s mos en muchas ocasi ones prefi eren

buscar otras alternati vas fuera del cant ón.

En el est udi o fi nanciero se l ogró ver que l a cafetería en creaci ón seria un negoci o

rent able para l os i nversi onistas, según l os resultados obt eni dos en el VAN

(34. 364, 76) y el TI R ( 115 %) r eflejan que l a mi croe mpresa t endría recuperaci ón de

capital a medi ano pl azo y una excel ente acogi da en el mercado l ocal.

VIII. RECOMENDACI ONES

I mpulsar el t uris mo co mo una oport uni dad para generar nuevas f uent es de i ngresos

para el país y no basar nuestra econo mí a sol o en pr oduct os tradi ci onal es, medi ant e

el uso correct o de f ondo de pr omoci ón y fi nanciando acti vi dades pr oductivas que

afir men al sect or.

Incorporar l os gust os y preferenci as de l os client es en l os servi ci os y pr oduct os que

ofrecen l a e mpresa por medi o de un buzón de sugerenci as que se l es entregue al

mo ment o de t er mi nar el servi ci o ofreci do y adaptándol o al menor ti e mpo posi bl e a

la empresa.

Apr ovechar l a rent abili dad y resultados positi vos del est udi o fi nanciero y mas aun,

consi derando que habrá un i ngreso del 40 % al 50 % de utili dad net a en vent as, l os

inversi onistas deben evaluar sus estrategi as para mant ener una i magen empr esari al

en creci mi ent o.

VIII. BI BLI OGRAFI A

Baca, Ur bi na G., (1994), Eval uaci ón de Proyect os: Análisis y Ad mi nistraci ón de

Ri esgo. Méxi co: Mc Gr aw Hill.

Bat e man, Tho mas S.; Snell, Scout Baca, Ur bi na G. , ( 1994), Eval uaci ón de Proyect os:

Análisis y Admi nistraci ón de Ri esgo. Méxi co: McGr a w Hill.

Casi a, Móni ca, (2006), Guí a para l a preparación y eval uaci ón de proyect os, con un

enf oque admi nistrativo. Guat e mal a: Edit orial corporaci ón J ASD.

Gi t man, La wrence, (2003), Admi nistraci ón Fi nanci era. Méxi co: Pearson Prentice Hall.

Gr upo Ce ment os Progreso, (2009), Agenda de Li derazgo. Guat e mal a: CEMP RO.

Kotl er, Phili p y Ar mstrong Gar y, (2003), Fundament os de Marketi ng, Méxi co: Pearson

Prentice Hall.

Render, Hei zer, (2004), Pri nci pi os de Admi nistraci ón de Operaci ones. Méxi co: Pearson

Prentice Hall.

Sapag Chai n, Nassir y Rei nal do, Fundament os de Preparaci ón y Eval uaci ón de

Proyect os. Col ombi a: Mc Gra w Hill.

Encuestas realizadas en el sector norte Av. Vari ante a 90 personas para conocer

necesi dades, gustos y preferenci as del público consumi dor.

1. En el sect or donde vive cuent a con una cafet ería que l e ofrezca vari edades de café,

desayunos y comi das rápidas?

2. Qué fact ores i nfl uyen en usted al mo ment o de elegir un l ugar de comi das?

3. Con qué frecuencia acude a cafeterías o l ugares de comi das rápi das?

4. Est á confor me con l os preci os existent es en las listas de menú?

5. - A l a hora de escoger un ti po de entreteni mi ento en parej a o gr upo de ami gos, a qué

lugar prefiere ir?

6. - Que tie mpo estaría dispuest o a esperar por nuestros servi ci os?

7. De sus i ngresos mensual es que porcent ajes ( %) aproxi mada ment e destina ust ed a l as

acti vi dades de recreaci ón.

8. - Qué ti po de comi das y bebi das le gust aría encontrar en una cafetería?

Encuest as realizadas en el sect or norte Av. Variante a una Ab. De la Casa Judi cial

Encuest a realizada a una est udi ante de la UTEQ.

Model os a seguir para cafetería ‘ ‘LO NUESTRO’ ’

ANEXOS