tesisi miel

8/2/2019 tesisi miel

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

M A E S T R A E N F O R M U L A C I N Y E V A L U A C I N D EP R O Y E C T O S

TESISESTUDIO DE Prefactibilidad DE UNA MICROEMPRESA DE

ENVASADO Y COMERCIALIZACIN DE MIEL DE ABEJA EN ELSUROCCIDENTE DEL PAIS

CELSO GONZALEZ MORALES

Guatemala, mayo de 2007


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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

M A E S T R A E N F O R M U L A C I N Y E V A L U A C I N D EP R O Y E C T O S

TESIS

ESTUDIO DE Prefactibilidad DE UNA MICROEMPRESA DEENVASADO Y COMERCIALIZACIN DE MIEL DE ABEJA EN ELSUROCCIDENTE DEL PAIS

Informe final de tesis para la obtencin del grado de Maestro en Formulacin yEvaluacin de Proyectos, con base en el Normativo para la Elaboracin de la Tesisde Grado y Examen General de Graduacin de la Escuela de Estudios de Postgrado

del 4 de febrero de 1993.

Profesor Consejero:MSc. Jos Mara Tamath Mrida

Postulante:Ingeniero Agrnomo Celso Gonzlez Morales

Guatemala, mayo de 2007


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HONORABLE JUNTA DIRECTIVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICASUNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

DECANO: Lic. Jos Rolando Secaida Morales

SECRETARIO: Lic. Carlos Roberto Cabrera Morales

VOCAL PRIMERO: Lic. Canton Lee Villela

VOCAL SEGUNDO: Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero

VOCAL TERCERO: Lic. Juan Antonio Gmez Monterroso

VOCAL CUARTO: P.C. Efrn Arturo Rosales lvarez

VOCAL QUINTO: P.C. Deiby Boanerges Ramrez Valenzuela

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMENSEGN EL ACTA CORRESPONDIENTE

PRESIDENTE MAI. Santiago Alfredo urbizo Guzmn

SECRETARIO MSc. Mario Norberto Lpez Rodrguez

VOCAL I MSc. Csar vermn Tello Tello

VOCAL II MSc. Caryl Alonso Jimnez

VOCAL III Dr. Francisco Ramrez

PROFESOR CONSEJERO MSc. Jos Mara Tamath Mrida


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AGRADECIMIENTOS

A Dios: Por haberme dado la vida, porque l es la fuente de todasabidura, y por darme la oportunidad a travs de susbendiciones de haber alcanzado un triunfo ms.

A mis Padres: Rmulo Gonzlez Herrera y Mara Celia Morales, quienessiempre me ensearon principios y valores, para salir adelanteformndome como una persona de bien, luchadora, adems deel temor a Dios y siempre ser humilde.

A mi Esposa: Glenda Marivel Santis de Len, por ser la ayuda idnea entodo el sentido de la palabra, apoyndome en los momentosdifciles, demostrndome a cada momento su verdadero amorpara salir adelante, especialmente durante el desarrollo de losestudios de la Maestra.

A mis Hijas: Glendy Gabriela, Dina Fernanda y Claudia Raquel, muchasgracias por soportar los momentos que tuvimos que estarseparados para poder realizar este trabajo y los estudios de lamaestra, y por la comprensin que tuvieron, pues sin ella nohubiera sido posible alcanzar esta meta. Esperando que estosirva como un ejemplo de lucha y sacrificio para su vida.

A mis hermanos: Edgar Leonel, Osman Ral, Delfina, Jos Luis, Melissa,esperando que esto le motive a salir adelante.

A mis compaeros A cada uno de ellos, gracias por toda su colaboracinDe Maestra prestada durante el desarrollo de la maestra, exhortndoles a

seguir adelante.

Al Ing. Mynor Otzoy: Ya que a travs de sus gestiones fue posible trasladar losestudios de Maestra al Centro Universitario de Suroccidente,sin lo cual no hubiera sido posible obtener este triunfo.

A los Docentes de la Maestra: A cada uno de ellos agradecimientos especiales por sussabias enseanzas, especialmente a MSc Mario Lpez, MScCsar Vermn Tello, Msc Anbal Sandoval.

A la Universidad de San Carlos de Guatemala: Por abrir sus puertas, y darme laoportunidad de continuar mis estudios superiores.

A usted que lee el presente trabajo: con mucho respeto.


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TABLA DE CONTENIDO

CONTENIDO Pag.I INTRODUCCIN 1

II DIAGNSTICO 21 Antecedentes 22 Identificacin del Problema 33 Caracterizacin del rea de Influencia 63.1 Aspectos Socioeconmicos 63.2 Servicios 6III JUSTIFICACIN DEL PROYECTO 71 Situacin sin Proyecto 72 Situacin con Proyecto 8IV MARCO TEORICO 9

1 Marco Conceptual 91.1 Miel de Abeja 91.2 Consumo y Preferencias del Consumidor 13V OBJETIVOS DEL ESTUDIO 151 Objetivo Superior 152 Especficos del Estudio 153 Especficos del Proyecto 15VI METODOLOGIA 161 Metodologa para la identificacin del proyecto 162 Alternativa Seleccionada 16

2.1 Identificacin de Alternativas 162.2 Alternativa Seleccionada 173 Matriz de Planificacin del Proyecto 174 Metodologa para la elaboracin del Proyecto 194.1 Metodologa, Diseo de la Investigacin 194.1.1 Estudio de Mercado 194.1.2 Estudio Tcnico 204.1.3 Estudio Administrativo Legal 214.1.4 Estudio de Impacto Ambiental 224.1.5 Estudio Financiero 22

VII ESTUDIO DE MERCADO 231 Caractersticas Socio-Econmicas de laPoblacin 23

2 Producto, Miel de Abeja 232.1 Propiedades de la Miel de abeja 232.2 Usos 233 Productos sustitutos o similares 244 Anlisis de la Demanda 245 Anlisis de la Oferta 26


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CONTENIDO Pag.

6 Anlisis de Precios 297 Comercializacin del Producto Final 318 Plan de Comercializacin: Gustos y Preferencias 329 Diseo de Envase y Etiqueta 33

10 Forma de Ingresar al Mercado 34VIII ESTUDIO TECNICO 361 Caractersticas del rea de Influencia 361.1 Localizacin 361.2 Extensin Territorial y Colindancias 361.3 Clima y Zonas de Vida 371.4 Hidrologa 381.5 Suelo 391.6 Servicios Bsicos 402 Caractersticas del Proyecto 40

2.1 Tamao 402.2 Localizacin ptima de la Planta 402.2.1 Macro localizacin 412.2.2 Micro localizacin 413 Ingeniera del Proyecto 433.1 Proceso de Produccin 433.1.1 Recepcin de la Materia prima 433.1.2 Tanque de Llenado 433.1.3 Lavado y Secado de Botellas 433.1.4 Llenado y Tapado 43

3.1.5 Etiquetado y envo al Almacn 433.2 Diseo del Proyecto 443.2.1 Clculo del Equipo 443.3 Especificaciones para la Construccin del

Proyecto 463.3.1 Producto, Miel de Abeja 464 Operacin del proyecto 484.1 Clculo de la Mano de Obra Necesaria 484.2 Requerimiento de Otros Insumos y Servicios 494.3 Determinacin de las reas de trabajo necesarias 495 Capacitacin y Asistencia Tcnica 51IX ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL 521 Marco Legal y Fiscal 522 Poltica de Crditos 523 Fuentes de Financiamiento 524 Reglamento Interno que regir el Proyecto 525 Descripcin de Puestos 536 Organizacin para la Ejecucin y Organizacin 57


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CONTENIDO Pag.

X ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 581 Inventario Ambiental 582 Medidas de mitigacin 59

XI ESTUDIO FINANCIERO 601 Recursos Financieros para la Inversin 602 Componentes y Costos del Proyecto 623 Costos de Produccin 634 Costos de Comercializacin 645 Punto de equilibrio 656 Desembolso del Financiamiento 667 Proyeccin de los Ingresos 678 Costo de Capital 679 Flujo de Caja, TIR y VAN 68

10 Anlisis de Sensibilidad 70XII CONCLUSIONES 78XIII RECOMENDACIONES 80XIV BIBLIOGRAFA 81XV ANEXOS 84

1. Boleta2. Formulario de Evaluacin Inicial3. Volante4. Afiche5. Cua Radial

6. Requisitos para Solicitudes de Crdito7. Reglamento Interno8. Cuadros de Anlisis de Sensibilidad9. Glosario de Trminos


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INDICE DE CUADROS

No. CUADRO Pag.

1 Los colores de la Miel 112 Matriz de Planificacin del Proyecto 183 Consumo Nacional de Miel de Abeja (1194-

1998) 244 Estimacin consumo Nacional (1999-2005) 255 Consumo de Miel y preferencia por los

mazatecos 266 Produccin nacional de miel (1994-1998) 277 Estimacin produccin Nacional (1999-2005 28

8 Proyeccin de ventas 309 Precio Promedio por Quintal de Miel (1998-2005) 31

10 Preferencia de Color, Envase y Marca 3211 Requerimientos de Equipo 4412 Clculo de Mano de Obra Necesaria 4713 Matriz de Leopold para el Proyecto 5814 Medidas de Mitigacin 5915 Detalle del Equipo y valor del mismo 6016 Requerimiento Mano de Obra Indirecta 6117 Resumen de las Inversiones en Planta 61

18 Costos Variables de Envasado del Producto 6319 Costos Fijos de Envasado del Producto 6320 Costos Totales de Envasado del producto 6421 Costos de Comercializacin 6422 Costos Fijos, Variables y Comercializacin para

cada presentacin 6523 Costos variables para cada presentacin 6524 Tabla de Amortizacin de Capital 6625 Ingresos por Ventas 6726 Flujo de Caja Proyectado para cinco aos 68

27 Cambios en Costo de Capital 7028 Incremento/Decremento en Costos 7129 Incremento/Decremento en Ventas 7230 Resumen de Escenario Incremento en Ventas,

Decremento en Costos, y combinaciones 7431 Resumen de Escenario Incremento en Trema 7632 Resumen de Escenario Decremento en Trema 77


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INDICE DE FIGURAS

No. FIGURA Pag.

1 rbol de Problemas 42 rbol de Objetivos 53 Proyeccin estimada de Produccin por regin 284 Proyeccin estimada de ventas con 10 % Incremento 305 Diseo de Envase 336 Diseo de Etiqueta 34

7 Mapa de los lmites de Suchitepquez 378 Mapa de Zonas de Vida de Suchitepquez 389 Mapa de Recursos Hidrolgicos de Suchitepquez 3910 Mapa de Guatemala ubicando Suchitepquez 4111 Mapa de Suchitepquez ubicando Mazatenango 4212 Diagrama de Bloques de Proceso 4413 Distribucin del Equipo en rea e Produccin 45

14Plano de Distribucin de los Ambientes de laEmpresa 50

15 Organigrama de la Empresa 5716 Grfica de Incremento-Decremento en costos 7117 Grfica de Incremento-Decremento en ventas 73


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RESUMEN

La miel de abeja es uno de los productos que generan divisas al pas, sin embargo

su precio en el mercado internacional siempre ha tenido altibajos. El nmero de

empresas que envasan miel en el pas es reducido, y por lo tanto la comercializacin a

nivel nacional tiende a ser baja e inestable; esto, tomando en cuenta que no existe

publicidad extendida a nivel nacional que brinde las bondades del producto. En este

proyecto se estableci que la produccin actual promedio de miel de abeja, en la zona

de la costa sur y la boca costa del pas, es el 30 % de la produccin total. En entrevista

con apicultores se obtuvo la informacin de que una colmena tcnicamente atendida

rinde 100 libras de miel por cosecha; sin embargo el rendimiento promedio oscila entre

50 y 100 libras de miel por colmena.

Actualmente los precios del mercado a nivel internacional de la miel, muestran

evidencia hacia la baja, en casi el 50 %, (Q350.00 por quintal) de lo proyectado para el

ao 2,005 (Q800.00). Esto hace necesario buscar otras alternativas de mercado,

mediante las cuales se pueda obtener mejores ingresos para los productores de miel.

Motivo por el cual se plantea el envasado para consumo a nivel local, sin descartar la

posibilidad que en el futuro se pueda realizar la exportacin de miel envasada a otros

pases.

Para esto es necesario establecer una planta de envasado y comercializacin de miel

de abeja como empresa privada, por medio de la cual, los apicultores pueden vender su

producto a nivel local, a un mejor precio del que actualmente ofrecen los intermediarios

para la miel a granel, y con ello aprovechar el mercado local, para comercializar su

producto.

Al llevar a cabo un estudio de mercado, se pudo establecer que de 110 personas

encuestadas 13 (11.82%) no consuman miel, por lo que los resultados obtenidos

fueron de las otras 97. De estas 97 personas un 93 % prefiere la miel clara a la

obscura, un 68% prefiere el envase de plstico al de vidrio. En cuanto a precios el 93%

de los consumidores est de acuerdo con un precio con un rango de entre Q 25 y Q 30

por botella.


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La ciudad de Mazatenango, cuenta con aproximadamente 65,000 habitantes, al hacer

un promedio de 5 personas por familia, se obtiene 13,000 familias, de las cuales el 70

% no tiene preferencias de marcas, es decir, 9,100 familias, que consumen al menos

una botella de miel al mes. Por tal razn, se puede estimar una produccin para cubrir

el 60% de la demanda, es decir 5,500 botellas de miel al mes; de los cuales un 65 %sera envasado en botellas, 3,575, y un 35% en galones, 385, no descartando la

posibilidad de crecer en el futuro, debido a la comercializacin en los otros municipios

del departamento, y de los departamentos vecinos de Retalhuleu y Escuintla.

Para poder llevar a cabo esta produccin se necesita una inversin inicial de

Q 685,537.50. Al realizar el anlisis financiero a esta cantidad, se obtuvo que de

acuerdo con el flujo de fondos, el proyecto es rentable con un costo de capital del 20%,

ya que se obtiene una TIR del 47.63 %, y un VAN de Q 626,381.95, lo cual puede

considerarse como aceptable.

El proyecto es bastante sensible al incremento en los costos de produccin, pues

soporta hasta un mximo de 17.48%, con un VAN de Q 246.54, mientras que con un

17.5%, el VAN ya se vuelve negativo en Q 489.02. Tambin el proyecto es sensible al

decremento en los ingresos, pues soporta una baja hasta del 14.5%, obtenindose un

VAN positivo de Q 101.14, mientras que con una baja en las ventas del 14.6%, el

VAN se vuelve negativo en Q 4,218.04.La vida til de proyecto se estima en 5 aos, plazo donde se recupera el capital y se

tiene un VAN positivo y una TIR por encima de la TREMA.


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I. INTRODUCCIN:

El presente proyecto contiene el estudio de Prefactibilidad de una microempresa de

envasado y Comercializacin de miel de abeja en el Suroccidente del pas, con el objetivo

de obtener mejores ingresos, debido al bajo precio que se obtiene cuando la miel sevende a granel, lo cual trae como consecuencia bajos ingresos, y poca inversin y

tecnificacin en los apiarios.

De acuerdo con lo anterior, se estableci el problema, el cual es la comercializacin de la

miel de abeja, por lo que se procedi a hacer los estudios de Mercado, Tcnico,

Financiero, Administrativo Legal, Ambiental, as como tambin un anlisis de sensibilidad

para determinar la factibilidad de establecer una microempresa de envasado y

comercializacin de miel de abeja en la ciudad de Mazatenango.

El proyecto se plantea, para obtener una produccin inicial de envasado, que satisfaga la

demanda de miel de abeja en Mazatenango, cabecera municipal de Suchitepquez, con

el objetivo de incrementar posteriormente la produccin para explorar los mercados

potenciales del resto del departamento y los municipios cercanos, de los departamentos

de Escuintla y Retalhuleu.

El estudio de mercado realizado, revel que s existe demanda de miel de abeja envasada

dentro de la poblacin de Mazatenango, mientras que tambin se pudo determinar que

existe disponibilidad de materia prima, a nivel local, pues la boca costa y la costa del

pacfico, son consideradas zonas productoras de miel de abeja.

Los resultados del estudio financiero indican que es factible llevar a cabo dicho proyecto,

siempre que no existan variaciones severas tanto en lo que respecta a los costos delproyecto como en los ingresos. Lo anterior, debido a que el anlisis de Sensibilidad

realizado, demuestra que el proyecto soporta hasta un 17.48% de incremento en los

costos, y un decremento en las ventas hasta un 14.5%.


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II DIAGNSTICO

1 ANTECEDENTES

La miel de abeja es uno de los productos que generan divisas al pas, sin embargo

su precio en el mercado internacional siempre ha tenido altibajos. Existen pocasfavorables a los apicultores, pero en la mayora de los casos tienen prdidas. Las

empresas que envasan miel en el pas son relativamente pocas, y por lo tanto la

comercializacin a nivel nacional se ve reducida; esto tomando en cuenta que no existe

publicidad que de a conocer las bondades de la miel de abeja y sus productos. Se pudo

establecer que la produccin actual promedio de miel de abeja, en la zona de la costa sur

y la boca costa del pas, es el 30 % de la produccin total. En entrevista con apicultores,

se obtuvo la informacin que una colmena bien cuidada rinde 1 quintal (100 libras) de miel

por cosecha, sin embargo el rendimiento promedio oscila entre 50 y 100 libras de miel por

colmena.

Es importante recordar que el precio es uno de los factores ms fluctuantes en el

mercado, ya que este obedece a las fuerzas del mismo, en el caso de la miel es ms

acentuado debido a sus caractersticas de producto agropecuario.

De acuerdo con as entrevistas realizadas a los apicultores, por el autor, el precio porquintal de miel, para la cosecha del ao 2,005, se encuentra entre Q 300.00 y Q 400.00.

Esto lo consideran bajo, si se toma en cuenta que en el ao 2,003, el precio promedio fue

de Q 850.00 por quintal, y en el ao 2,004 de Q 650.00 por quintal. Mientras que en el

ao 2,005, el precio promedio fue de Q 350.00 por quintal. En lo que respecta al producto

envasado, en los supermercados o en abarroteras, el precio oscila entre Q 15.00 y

Q 20.00, para los recipientes de 400 ml., y la poblacin los considera como una miel que

no llena sus expectativas en cuanto a calidad. Mientras que algunas personas venden

miel en botella, sin ninguna marca, al precio de Q 30.00 cada botella, pero igualmente los

consumidores se quejan de que dicho producto no llena la calidad que ellos esperan.


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2. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA.

Actualmente se tiene el problema que los precios de la miel a nivel internacional se

encuentran bajos, en casi el 50 %, (Q 350.00 por quintal) de lo proyectado para el ao

2,005. Esto provoca prdidas a los apicultores, debido a que deben vender su productoa un precio menor al de su costo de produccin. Sin embargo se pudo detectar que en el

mercado local no existen empresas que se dediquen al envasado de miel, y el producto

que se encuentra a la venta es de las pocas empresas que se dedican al envasado y

comercializacin de la miel de abeja a nivel nacional, (como por el ejemplo el Panal, etc.)

por lo que este mercado podra ser explotado por los apicultores para obtener mejores

ingresos, comercializando el producto envasado.

En el rbol de problemas que se presenta a continuacin (figura 1), se puede observar

que el problema principal es una inadecuada comercializacin de la miel de abeja, esto

debido principalmente a que son los intermediarios los que fijan los precios, se tiene una

poca definida de cosecha, y no existen empresas envasadoras de miel de abeja, de lo

cual se puede determinar que existe mucha oferta y poca demanda, as como tambin

que la cosecha de miel de abeja es durante los meses de diciembre a marzo. Lo anterior,

tiene como efecto que la comercializacin local sea mnima, con poco incentivo para los

apicultores, quienes no obtienen las utilidades deseadas, por lo que no cuentan con losrecursos necesarios para invertir en los apiarios, lo que conlleva a que exista un

subdesarrollo en la apicultura nacional.

As mismo, al elaborar el rbol de objetivos (figura 2), se puede observar que al existir

empresas que envasen y comercialicen la miel a nivel local, se obtendran mejores

ingresos para los apicultores, debido a que los precios seran definidos por el mercado,

existira una demanda local mas grande, en donde se obtendran mejores precios, esto

traera como consecuencia ms utilidades para los agricultores, y as podran hacer una

mayor inversin en los apiarios, lo que a la vez generara fuentes de empleo y desarrollo.


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Figura 1

RBOL DE PROBLEMAS

Fuente: Elaboracin Propia Ao 2,006, con informacin de trabajo de campo.

Como se aprecia en la figura anterior, el problema de la comercializacin de la miel tieneconsecuencias y efectos que se manifiestan en bajos precios, desempleo, lo que tienecomo punto final la pobreza y el Subdesarrollo, lo cual es una situacin generalizada enGuatemala.

SUBDESARROLLO

Intermedia-rios definenlos precios

Bajos precios Poco incentivo para apicultores

Disminuyen las utilidades

de los apicultores

Apicultores no invierten

Desempleo

Mucha oferta

COMERCIALIZACIN INADECUADA MIEL DEABEJA

Pocademanda

Existen pocasempresas envasadoras

de miel de abeja

Desconocen preferenciasde envasado de miel

Produccin deDiciembre a

Marzo

Abril a Nov. Noha roduccin


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Figura 2

RBOL DE OBJETIVOS


Al elaborar el rbol de Objetivos se puede observar que al tener una mejor

comercializacin de la miel, se tendra mayor competencia, lo que dara como resultado

mejores precios, y con ello se generara mas inversin de parte de los apicultores,

logrndose que existan nuevos empleos al necesitar mano de obra para la supervisin de

apiarios, y contribuir de esta manera al desarrollo de la apicultura de la regin y al

combate a la pobreza.

DESARROLLO

El mercadodefine losprecios

Mejores precios a nivelLocal

Existe incentivo para

apicultores

Los apicultores

incrementan sus

utilidades

Apicultores invierten

Generacin de empleo

Ofertaadecuada

ADECUADA COMERCIALIZACINDE LA MIEL DE ABEJA

Demandaadecuada

Existen empresasenvasadoras de miel

de abeja

Existe informacin sobrepreferencias de envases


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3. CARACTERIZACIN DEL REA DE INFLUENCIA

Descripcin Geogrfica: La planta de envasado estar ubicada en el municipio de

Mazatenango, Suchitepquez, a 160 km., de la ciudad capital, entre los 14 00' de

latitud norte y los 91 40' de longitud oeste. Y se pretende abarcar parte de la miel

producida en los departamentos de Suchitepquez, Escuintla y Retalhuleu.

3.1 Aspectos Socioeconmicos: El suroccidente del pas es una de las zonas ricas en

cuanto a diversidad de flora, por lo que se considera adecuado para la produccin de

miel de abeja, la cual adems en la mayora de los casos puede considerarse como

orgnica, debido a que casi no se realizan tratamientos con qumicos a los apiarios,

debido a los bajos ingresos que obtienen. (Entrevista con apicultores)

3.2 Servicios: La ciudad de Mazatenango cuenta con carretera asfaltada a la ciudad

capital, a las otras cabeceras municipales del departamento de Suchitepquez y

hacia los municipios cercanos de Escuintla y Retalhuleu. Cuenta tambin con

servicio telefnico, energa elctrica, servicio de cable, Internet, agua potable,

servicio de aguas negras, recoleccin de basura, servicio de transporte urbano,

establecimientos educativos pblicos y privados, un Centro Universitario, y

extensiones universitarias de las Universidades privadas del pas.


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III JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.

El comercio mundial de miel es del orden de 300 mil toneladas anuales (casi una

tercera parte de lo producido a nivel global). los principales importadores del planeta

son Alemania, Estados Unidos y Japn que juntos representan alrededor de las dos

terceras partes del total mundial. Otros importantes mercados son los constituidos por

algunos pases de Europa occidental que importan ms de 4 mil toneladas anuales

cada uno: Austria, Blgica/Luxemburgo, Espaa, Francia, Holanda, Italia, el Reino

Unido, Suiza y China (23).

Sin embargo, el mercado de exportacin en Guatemala se encuentra en manos de

grandes empresarios, los cuales son intermediarios que compran el producto a los

apicultores, siendo ellos quienes fijan los precios. Debido a ello, y a que cada vez

aparecen otros productores de miel en el mercado internacional, el precio tiende a ser

inestable, y en los ltimos cuatro aos, de acuerdo a informacin obtenida en

entrevista con los apicultores, el precio por quintal ha descendido desde Q 1,000.00

hasta Q.350.00 que es como se encuentra actualmente. Esto hace necesario buscar

otras alternativas de mercado, mediante las cuales se pueda obtener mejores ingresos

para los productores de miel. Motivo por el cual se plantea el envasado para consumo

a nivel local, sin descartar la posibilidad de que el futuro se pueda realizar la

exportacin de miel envasada a otros pases.

1 Situacin sin Proyecto: Al no existir proyecto de envasado, los apicultores tienen

que vender su miel a granel a los intermediarios, los cuales ponen los precios de

acuerdo con su criterio, esto redunda en perjuicio de sus ingresos, debido a que en la

mayora de los casos, el precio que se les paga no cubre ni siquiera los costos de

poder mantener el apiario. Independiente de lo anterior, no se explota el mercado

local, que en la actualidad se est desaprovechando.En muchas oportunidades los apicultores no venden su producto debido al bajo precio

y esperan a que este suba; sin embargo, esto conlleva a que en ocasiones pierdan su

producto, debido a que el precio no sube, y ellos se quedan sin venderlo, pues al paso

del tiempo, la miel se cristaliza y as ya no tiene mercado.


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Lo anterior trae como consecuencia que los apicultores, dejen de percibir mejores

ingresos, y que la inversin en los apiarios sea mnima, a la vez que se desmotiva la

ampliacin de apiarios y ello redunda en el decrecimiento de la apicultura nacional y la

generacin de desempleo y pobreza.

2. Situacin con Proyecto: Al implementarse una planta de envasado y

comercializacin de miel de abeja se estara en condiciones de proporcionarle un

mejor precio a los apicultores. Esto conllevara que existiera una mejor competencia

por la compra del producto a granel, lo cual tambin podra traer como consecuencia

que mejoraran los precios de los intermediarios.

Al tener una planta de envasado y comercializacin, la miel podra comprarse en

cualquier poca del ao, y esto ayudara a que los apicultores, pudieran comercializar

la miel con la que se quedan, evitando con ella perderla por causa de la cristalizacin.

Tambin, al estar la planta debidamente establecida podra gestionarse ayuda a nivel

local o internacional para brindar asesora a los apicultores, ya fuera gratuita o a bajo

costo, lo cual redundara en beneficio de los productores.

La comercializacin del producto en el mercado local al iniciar las operaciones,

generara una imagen con la que actualmente no se cuenta, y en la mayora de los

casos esto no permite sea conocida la miel que se produce localmente, y el pblico la

adquiere en los supermercados a un precio mas elevado.


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IV. MARCO TEORICO:

1. Marco Conceptual.

1.1 MIEL DE ABEJA

DEFINICIONES

La Miel Natural de Abeja es una sustancia de sabor dulce, que las abejas obreras

producen a partir del nctar de las flores, la miel puede considerarse como uno de los

alimentos ms energticos y de propiedades teraputicas que nos ofrece la Naturaleza.

Debido a la gran variedad de mieles que se encuentra, segn el tipo de flor de la que

proceda y a la facilidad con que son digeridos sus azcares por el organismo, la miel es

utilizada por muchas personas como sustituto ideal del azcar. (3)

COMPOSICION FSICO-QUMICA

Adems del atractivo que la miel ofrece al consumidor por su variedad de aromas y

diferentes sabores, la miel es considerada un alimento de alto valor nutritivo, dada la

diversidad de sus componentes; entre otros, figuran importantes elementos de las

vitaminas B y C, hormonas, aminocidos y minerales. La Miel tambin posee diversas

propiedades teraputicas; entre otros usos destaca el de auxiliar de problemas

circulatorios y del aparato digestivo. (14)

Por lo general, la miel contiene un 20% de agua, 25-45% glucosa y 35-45% de fructosa,

adems de sacarosa, cido frmico, substancias aromticas, residuos de polen, etc.

No se sabe cmo y cuando el hombre descubri el valor alimenticio de la miel, lo cierto es

que desde tiempos remotos el hombre utiliza este alimento en su dieta, valora sus

cualidades para ser un sustituto natural del azcar. (14)

APLICACIONES TERAPEUTICAS

Este sano alimento que aportan las abejas tiene un alto valor energtico ya que posee

322 caloras por cada 100 gr. y adems presenta la ventaja de ser fcilmente digerible

debido al tipo de azcares que lo componen.


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Como dieta habitual, est especialmente indicada en ancianos, nios y convalecientes ya

que se trata de un alimento carbohidratado o energtico ms digestible y aromtico que el

azcar, por lo que es recomendada en pacientes cardacos y convalecientes de

operaciones quirrgicas.

Hay que aadir que a la fecha se han descubierto en la miel ms de 180 sustancias

distintas beneficiosas para el organismo humano.

La miel ha sido tambin utilizada a travs del tiempo por sus propiedades curativas ante

quemaduras, como antimicrobiano y adems como suave laxante. (15)

CLASIFICACIONES DE LA MIEL

SEGUN SU ORIGENMiel de Nctar: Miel obtenida principalmente del nctar de las flores.

Miel Melada: Miel obtenida principalmente a partir de secreciones que producen las partes

vivas de las plantas o se encuentran sobre ellas. (15)

SEGUN EL MODO DE PRESENTACION O EXTRACCION

Miel en panal o en secciones: Miel almacenada por las abejas en las celdillas de panales

recin construidos y sin cra, y vendida en panales operculados (sellados), enteros o ensecciones de estos panales.

Miel en trozos de panal: Miel que contiene uno o varios trozos de miel en panal.

Miel de Gota: Miel obtenida por escurrimientos de panales desoperculados y sin cra.

Miel centrifugada: Miel extrada mediante la centrifugacin de panales desoperculados y

sin cra.

Miel extrada a presin: Miel extrada prensando panales sin cra. (15)

SEGUN SU CONSISTENCIA

Miel de abeja liquida: Miel extrada de los panales y que se encuentra en estado lquido

sin presentar cristales visibles.


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11

Miel de abeja cristalizada: Miel de abeja extrada y que se encuentra en estado slido o

granulado, como resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los componentes de

la misma. (15)

SEGUN SU ORIGEN BOTANICO

Miel Uniflora: Predomina un solo origen botnico. Este origen caracterizar el sabor y

aroma de la miel, definindolo para la comercializacin.

Miel Poliflora o milflores: Tiene diversos orgenes botnicos, de los cuales ninguno es

predominante.

Cuadro 1LOS COLORES DE LA MIEL

ESPAOL INGLES

Blanco agua Water white

Extra blanco Extra white

Blanco White

Extra mbar claro Extra light amber

mbar claro Light amber

mbar obscuro Dark amber

mbar Amber

Fuente: La miel de abeja (14)

La calidad de la Miel puede medirse por varios factores, entre los cuales el color y la

humedad son importantes. De acuerdo con el color, la miel puede medirse con la escala

Pfund, en la cual la miel ser blanca cristalina cuando el rango flucta entre 0 y 8 mm;

extra-blanca (de 8 a 17 mm), blanca (de 17 a 34 mm), mbar (de 85 hasta 114 mm), y

mbar obscura (de ms de 114 mm). El contenido de humedad (que depende del nctar,se debe a condiciones climatolgicas y los procedimientos empleados para su obtencin y

almacenamiento), puede fluctuar de 13 a 22 %. (5)

La humedad en la miel se mide con el refractmetro, que es un aparato que mide el ndice

de refraccin de una sustancia; este se funda en la medicin del ngulo lmite que resulta


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12

de la reflexin total entre sustancia problema y un cristal de refringencia conocida. Los 18

grados de humedad son los que a nivel internacional se exige generalmente en la miel,

pues con este ndice se evita que la misma se fermente o se avinagre.

Para concluir se puede percatar que la Miel de Abeja es un producto que tiene una serie

de caractersticas muy importantes para su comercializacin, como son los grados de

humedad necesarios para exportar el producto, los diferentes tipos de miel, as como su

extraccin y procedencia. (15)

COMERCIALIZACIN:

Existen diversos canales de comercializacin, para el mercado local, y para el mercado de

exportacin, el canal es muy restringido. Los pequeos productores y cosechadores

ocasionales (mieleros o castradores de colonias silvestres), ofertan la miel en sus casas,

a orilla de carreteras o en forma ambulante, envasando la miel en botellas de vidrio,

principalmente recicladas, con capacidad de 0,70 litros y una amplia variedad de tapas: de

plstico, metal, corcho, madera, papel y tusa de maz ( resto de la mazorca ). Los grandes

y medianos productores e importadores dirigen su produccin a los consumidores

industriales, supermercados y detallistas, llegando en muy baja proporcin directamente

al consumidor final. La venta al mayoreo se realiza en barriles plsticos con capacidad de

200 litros (6.5 a 7.0 qq). El envasado lo realizan en botellas de 0,70 (1 kg.) y 0,35

litros(0,5 kg.) y frascos de boca ancha con capacidad de 600 y 290 gramos. Los envases

de plsticos son usados con poca frecuencia, dado que existe poca cultura en cuanto al

uso de este material para vender la miel, an cuando resulta hasta tres veces ms

econmico que los envases de vidrio. La oferta de envases de diversas formas (ositos,

abejas, tarros, con dosificadores y otras) y tamaos es casi inexistente, esta diversidad en

la presentacin podra estimular el consumo, esta debilidad en la presentacin quizs se

deba a la poca cultura apcola o por falta de oferentes.(8) (12)

Algunos productores al procesar la miel, la calientan a 450C para retrasar el proceso de

cristalizacin y colocan en la etiqueta de identificacin la siguiente leyenda " La miel

puede cristalizar en forma natural, la cual desaparece por calentamiento en bao de

mara", de acuerdo con las normas COGUANOR del Consejo Guatemalteco de Normas.


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13

El precio de la miel al consumidor final es elevado y vara dependiendo de la capacidad

del envase utilizado en la presentacin para la comercializacin, as como tambin el

lugar de venta, siendo los precios ms bajos en las regiones rurales, donde se cosechan

o "castran" las colonias silvestres y luego exprimen manualmente los panales, en algunos

casos cuelan la miel, para su posterior envasado y venta a precios ms altos en lasciudades y zonas urbanas. (8) (12)

1.2 Consumo y preferencia del comprador

El consumo de miel tiene cierta estacionalidad, con preponderancia en el perodo

diciembre-abril, influenciado por las fiestas navideas y la semana santa, sumado al

hecho de ser la poca de mayor cosecha. La miel es usada principalmente, para preparar

remedios contra la gripe y resfriados, de all que el consumo per-cpita sea tan bajo,

acrecentado tambin por su elevado precio. (23)

Existe una marcada preferencia en adquirir la miel a vendedores ambulantes, tiendas

naturistas y directamente a los productores, dada la gran desconfianza contra las mieles

que se expenden en supermercados, hipermercados y otros puntos de ventas, debido al

temor de comprar miel adulterada. El consumidor prefiere ms las mieles claras que las

oscuras, sin embargo, quienes adquieren stas ltimas son generalmente personas

conocedoras del mayor contenido de vitaminas y minerales de las mieles oscuras, lascuales errneamente estn asociadas con adulteracin. (8)

Por otra parte, un buen nmero de consumidores considera que mieles con elevados

contenidos de impurezas , tales como: abejas, restos de abejas, larvas, restos de panal y

alto contenido de espuma o burbujas, son ms puras que las mieles limpias. Igualmente,

prefieren mieles con alto contenido de humedad, rechazando las mieles muy densas.

Estas caractersticas sui gneris, que acepta el consumidor local, seran objeto de

rechazo del producto en pases con mayor cultura apcola. (1)

En el mercado local hay factores que desestimulan y distorsionan el consumo de miel, por

ejemplo:

1. La gran proliferacin de productos adulterados, ofrecidos como miel bajo ofertas

engaosas.


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14

2. La falsa propaganda que han divulgado los adulteradores de miel, quienes sealan

que la miel que cristaliza es adulterada o es azcar, lo cual inhibe fuertemente el

consumo de este alimento,

3. El poco uso de etiquetas en los envases, donde se informe la procedencia, registro

sanitario y se aclare el proceso de cristalizacin.4. Ausencia de promocin acerca de los beneficios del consumo de miel.

La miel se puede clasificar: en panal, lquida y cristalizada; sin embargo, no hay

categorizacin por calidad, regin o floracin, por lo que mieles de obscuras y claras se

comercializan sin diferenciacin de precios. Similarmente ocurre con mieles de floraciones

distintas, pues no existe ningn tipo de clasificacin por floracin. Este desconocimiento

o ausencia de categorizacin coloca las mieles de mayor calidad en desventaja comercial

con otras de menor calidad. (1)


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V OBJETIVOS:

1. Objetivo Superior

Contribuir y fortalecer el surgimiento de empresas para envasado y

comercializacin de miel de abeja en la regin Suroccidental de Guatemala, conun enfoque sostenible y sustentable y en el marco de los procesos y estndares

de calidad de los mercados internacionales.

2. Especficos del Estudio: Determinar la prefactibilidad del proyecto a travs de:

Determinar la demanda existente para miel de abeja.

Determinar el tamao ptimo de la planta.

Establecer el capital necesario para llevar a cabo el proyecto.

Calcular la rentabilidad del proyecto y su sensibilidad.

Determinar el tamao ptimo de la planta.

Establecer el punto de equilibrio del proyecto.

3. Especficos: Del Proyecto

Promover un mejor precio para los productores de miel de abeja.

Promover una mejor competencia en el mercado a granel.

Propiciar fuentes de empleo.

Beneficiar a la comunidad, pues las utilidades quedaran en el mbito local.


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VI METODOLOGA:

1 Metodologa para la identificacin del Proyecto:

Para identificar el proyecto se realizaron entrevistas a los apicultores, para poder

establecer la situacin actual en la que se encuentran, luego de haber platicado con ellosse reuni la informacin, de donde se elabor un rbol de problemas, con en el que se

determin que el problema principal es el bajo precio de la miel de abeja, aunque ste

conlleva consecuencias y efectos. Posteriormente se elabor un rbol de objetivos, con el

propsito de observar como cambiaran las posibilidades de los apicultores, analizando

las cosas de una manera positiva.

2 Alternativa Seleccionada:

2.1 Identificacin de Alternativas:

Al haber establecido que el problema a resolver es el bajo precio de la miel de

abeja, se procedi a realizar un estudio para poder determinar alternativas de solucin

para mejorar los ingresos de los apicultores por medio de la venta de su producto (miel de

abeja). De acuerdo con lo anterior, se detectaron dos alternativas:

a) La creacin de cooperativas: A travs de la cual los apicultores podran agruparse y

realizar los contactos necesarios a nivel internacional para exportar su miel, y nodepender de los intermediarios, lo cual se pudo establecer que puede ser factible, pero

que sin embargo, tambin se tiende a depender de los precios internacionales, los cuales

siempre son fluctuantes, pues dependen de la oferta de miel a nivel mundial.

b) El envasado de la miel de abeja: Para esto es necesario establecer una planta de

envasado y comercializacin de miel de abeja a nivel privado, por medio de la cual los

apicultores pueden vender su producto a nivel local, a un mejor precio del que

actualmente ofrecen los intermediarios para la miel a granel, y con ello aprovechar el

mercado local para comercializar su producto.


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2.2 Alternativa seleccionada:

Al analizar las alternativas detectadas, se seleccion la de envasar y

comercializar la miel de abeja como una empresa privada, debido a que en la actualidad

existen cooperativas en las cuales el apicultor les vende su produccin, pero sta sigue

funcionando como un intermediario y la mayora de las veces resulta que son losdirectivos de la cooperativa los que obtienen las mejores utilidades, las que no son

distribuidas dentro de los apicultores quienes son los que proporcionan la materia prima

para exportacin.

Con la instalacin de la planta, el apicultor vende directamente su producto a la

misma, la cual debe estar en condiciones de ofrecerle un mejor precio del que le ofrecen

los intermediarios por su miel a granel.

3 Matriz de planificacin del Proyecto:

A continuacin se presenta la Matriz de Planificacin del Proyecto, compuesta de cuatro

columnas y cuatro filas, en la cual se puede establecer el Resumen de Objetivos,

Indicadores, Medios de Verificacin y Supuestos, para cada una de las filas, compuestas

por el Fin, Propsito, Componentes y Actividades.

En cada uno de los apartados se detalla la forma en que se pretende desarrollar y lograrlas metas y actividades propuestas.

El fin principal es el de contribuir al desarrollo de los apicultores, incrementando la

comercializacin local de la miel de abeja, lo que se lograra con la instalacin de una

envasadora de miel de abeja, y as mejorar el precio de este producto. Al instalar la

envasadora y proporcionar mejores precios, se lograra apiarios con mayor nmero de

colmenas, que con el que se contaba al iniciar el proyecto, esto debido a que tendran un

incentivo en cuanto a la comercializacin de su miel.


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Cuadro No. 2 Matriz de Marco Lgico

Resumen de objetivos Indicadores Medios de verificacin SupuestosFINContribuir al desarrollo de losapicultores

Mejorar el precio de la miel deabeja por lo menos en un 30% delo que ofrece el mercado local atravs de los intermediarios. Conlo cual los apicultores puedan

invertir en los apiarios.

Apiarios con mayornmero de colmenas quelas existentes antes deiniciar el proyecto

Alza en los precide la miel a niveinternacional

PROPSITO:Incrementar lacomercializacin de miel deabeja envasada en eldepartamento deSuchitepquez.

Instalar una envasadora de mielde abeja que ademscomercialice en un ao, la mielenvasada en los recipientespreferidos por el pblico.

La envasadora instaladay funcionando. As comotambin el mercado localabastecido de miel deabeja.

Escasez de miedebido enfermedades quenfrenten loapiarios.

COMPONENTES:- Estudios de Mercado,Tcnico, Legal, Ambiental,Financiero.- Construccin y montaje de

la planta- Asegurar el suministro demateria prima contactando alos apicultores- Envasar miel de abeja enenvases de botella y galn.- Comercializar en eldepartamento deSuchitepquez la miel deabeja envasada

Terminada un rea de 200 m2 deconstruccinInstalada y funcionando al 80 %de su capacidad instalada

Preferencia determinada deltamao de presentacin queprefiere el pblico10 proveedores de la regindispuestos a vender su miel deabeja a la envasadora

Construccincompletamenteterminada en la ciudadde Mazatenango

La envasadora ubicadadentro de la construccinInforme detallado delestudio de mercadoDirecciones de losapicultores para poderubicarlos

Falta de terreno local para llevar cabo la construccide la planta

ACTIVIDADES:1.Realizacin de Estudios

2.Ubicacin del Terreno

3.Preparacin y construccin

4.Compra de Equipo(Tanque de Acero inoxidable,Lavadora a presin, EstufaIndustrial, dos mesas demetal, bao mara, vehculo)

4.Instalacin de la planta

5.Inicio de Operaciones,compra de envase y materiaPrima.

6. Envasado

7. Comercializacin

Estudio de Mercado, Tcnico,Financiero, Administrativo Legal,y ambiental Q.15,000.00

Compra de un rea de 150 m2 (Q.500.00 m2 ),100 m2 de construccin a(Q.2,000.00 c/u)

Compra del Equipo Q.106,000.00Compra de envase de diferentesmedidas, (mensual) Q.3,162.5.00

Mano de obra directa Q.4,500.00

c/mes

Mano de obra indirectaQ.5,200.00 c/mes

Vendedor Q.2,500. mes

Llevar registro contablede cada una de lasactividades, para poderdeterminar los gastosefectuados, cada gastocon su respectivocomprobante.

Incremento en locostos dconstruccin.

Incremento en locostos del equipnecesario para efuncionamiento de lplanta.

Incremento en locostos de loenvases a utilizar.

Fuente: Datos del autor


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4 Metodologa para la elaboracin del Proyecto:

4.1 Metodologa, Diseo de la investigacin

4.1.1 Estudio de Mercado:

Se han realizado estudios de fuentes primarias como secundarias, los queson detallados a continuacin:

a) Primaria

La informacin primaria comprendi encuestar a una muestra representativa a la

poblacin objetivo, que en este caso fue la poblacin del municipio de Mazatenango del

departamento de Suchitepquez. La boleta consisti en preguntas sobre el consumo de

miel, en lo que respecta a preferencias de color, tipo de envase que prefiere, precio a

pagar, cantidad que consume al mes. En el anexo 1 se adjunta la boleta mencionada.

b) Secundaria

La informacin secundaria se obtuvo de revisin bibliogrfica y consultas a travs de

medios electrnicos y pginas del Banguat (Banco de Guatemala) y MAGA (Ministerio de

Agricultura, Ganadera y Alimentacin)..

c) Universo de estudioEl universo de estudio consisti en los pobladores del municipio de Mazatenango del

departamento de Suchitepquez.

d) Clculo del tamao de la muestra.

Para determinar la muestra a la cual se encuest se parti de los siguientes supuestos: La

tasa de respuesta con una probabilidad de 0.90 de que el error de estimacin sea menor

que 0.05 y que la probabilidad o proporcin de la poblacin que est a favor del consumo

de miel sea 0.4 ( P = 0.4), y un nivel de precisin del 6 %.

La probabilidad fue baja debido a que el sector de la poblacin que se encuest fue la

clase media (Ingreso no menor de Q. 3,000.00 por familia), debido a que sta parte de la

poblacin se considera como demanda potencial.


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Puesto que el coeficiente de confianza (0.9) es igual a 1 entonces = 0.1 y / 2 =

0.05. El valor de Z / 2 que corresponde a un rea de 0.05 en la cola superior de la

distribucin normal es Z / 2 = 1.645, y un nivel de precisin del 6 %. Se requiere

entonces:

n = N (pq) Z2

N d2 + (pq) Z2

n = 65000 (0.4*0.6) 1.645

65,000 (0.06)2 + (0.4*0.6) 1.645

n = 109.48 El nmero de personas que se encuesto fue de 110.

e) Tcnicas de recoleccin de informacin

La tcnica que se utiliz para la recoleccin de la informacin fue la de una boleta escrita

(ver anexo 1)

f) Anlisis de la demanda: Para el anlisis de proyeccin se utiliz la regresin lineal,

debido a la relativa facilidad del anlisis y a su aceptable confiabilidad.

La ecuacin con la cual se obtuvo los datos fue la siguiente: Yc = a + bx, siendo a =

-1,941.94 y b = 1.01.

g) Anlisis de la oferta: La estimacin de la produccin nacional de miel de abejas

perodo 1999-2005 se realiz por el mtodo de regresin lineal, y la ecuacin que genero

los datos fue la siguiente: Yc = a + bx, siendo a = 75.7, b = 0.74 y x = 3 para 1999.

4.1.2 Estudio Tcnico:

Con base al estudio de mercado, se procedi a realizar el estudio tcnico, de acuerdo con

la siguiente metodologa:


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- Se procedi a establecer la ubicacin de la planta, de acuerdo con el rea de

mercado que se pretende cubrir, y la forma en que se encuentran distribuidos

los proveedores de la materia prima (Apicultores)

-

Tomando en cuenta los datos obtenidos con la boleta de consumo, sedetermin el tamao de la planta, con base a la cantidad que se desea producir,

esto de acuerdo con la cantidad de habitantes que tiene la ciudad de

Mazatenango, y considerando el porcentaje de la poblacin que se desea cubrir.

- Luego de establecer cual sera la cantidad de producto a envasar, se calcul la

mano de obra necesaria que sera de utilidad para poder producir dicha

cantidad.

- Con base a la cantidad a producir, tambin se determin cual sera el equipo

necesario para realizar el proceso del envasado. De acuerdo con equipo que se

necesitar instalar, la mano de obra a utilizar, y la cantidad a producir, se estim

el rea necesaria para la ubicacin de la planta.

- Habiendo determinado el rea, se elabor un plano para establecer el flujo de

proceso de la planta, y la forma en que deberan de instalarse cada uno de losequipos.

- Adems de lo anterior, en contactos directos con los apicultores se determin la

forma de obtener la materia prima.

4.1.3 Estudio Administrativo Legal:

En lo que respecta a lo administrativo legal, la metodologa empleada fue lasiguiente:

- Se investig sobre los requisitos legales de inscripcin y pago de impuestos.

- Elaboracin de un reglamento interno de trabajo, que regir el proyecto.

- Descripcin de puestos.

- Poltica de crditos.


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4.1.4 Estudio de Impacto Ambiental:

Este estudio es de importancia para el proyecto, por lo que se realizaron las

investigaciones que se deben cumplir para llevarlo a cabo. Dentro de ello se elabor una

Matriz de Leopold, tomando en cuenta el medio bitico y abitico, as como tambin el

aspecto socioeconmico, en las diferentes etapas del proyecto, asignndoles unavaloracin ya fuera positiva o negativa, de acuerdo con el impacto que dicha actividad

tuviera. As tambin se estableci con base al impacto que causa el proyecto, que se

debe llenar el formulario de Evaluacin Ambiental Inicial (Anexo 2), y posteriormente, se

elabor un cuadro con actividades necesarias que deben de realizarse, como por ejemplo

de mitigacin.

4.1.5 Estudio Financiero:

La metodologa utilizada para realizar este estudio fue la siguiente:

- De acuerdo con los datos obtenidos en cuanto a la cantidad a envasar, se

determin el equipo necesario a utilizar en el proceso, con lo cual se investig

el valor del mismo.

- Al conocer el tamao del equipo necesario, se calcul el rea con la que se

debe contar para poder instalarlo, as como el valor de la misma, y las

construcciones que se deben realizar.

- En lo que respecta a la fase de comercializacin, y de acuerdo con el estudio de

mercado, se pretende entregar la mayor cantidad del producto directamente al

consumidor, lo que hace necesario contar con un vehculo, por lo que se incluy

el valor del mismo.

- Tambin se calcularon las tareas necesarias que se deben realizar para llevar a

cabo el proceso, lo cual sirvi para calcular los costos de produccin.

- En base a la demanda estimada de acuerdo con el estudio de mercado, y

habiendo estimado los costos de produccin, se calcul el punto de equilibrio.

- Tambin con base en el Estudio de Mercado, se realiz una proyeccin de

ingresos por concepto de ventas.

- Se elabor un flujo de caja, tomando en cuenta la inversin inicial, costos, pago

de impuestos, ingresos proyectados.

- Con base al flujo de caja, se calcul el VAN, la TIR, y el anlisis de sensibilidad.


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VII. ESTUDIO DE MERCADO

1 Caractersticas socioeconmicas de la poblacin:

El Suroccidente del pas, es una de las zonas ms ricas en cuanto a diversidad de flora,

por lo que se considera adecuada para la produccin de miel de abeja, la cual adems,en la mayora de los casos puede considerarse como orgnica, debido a que los

tratamientos qumicos que se realizan a los apiarios son mnimos.

La ciudad de Mazatenango cuenta con carretera asfaltada a la ciudad capital, a cada una

de las cabeceras municipales del departamento de Suchitepquez y tambin hacia los

municipios cercanos de Escuintla y Retalhuleu. Adems cuenta con servicio telefnico,

agua potable, servicio de aguas negras, recoleccin de basura, servicio de cable, hospital

nacional, Hospital del I.G.S.S., Centro de Salud, Oficina de Superintencia de

Administracin Tributaria, y Gobernacin.

En lo que respecta a los apicultores, en su mayora son personas de escasos recursos,

que tienen la apicultura como una entrada extraordinaria, y no como una actividad

principal, debido a que no dependen de ella para sobrevivir, pues tienen otras actividades.

(informacin obtenida a travs de entrevistas de campo).

2 Producto, Miel de abeja:

Es una solucin dulce producida por las abejas, la cual es una combinacin del nctar delas flores que contienen fructosa, glucosa y sacarosa y por enzimas invertidas secretadas

por la abeja, la que es almacenada en los paneles despus de evaporada el agua.

2.1 Propiedades de la miel de abeja

La miel de abeja es utilizadas como fuente de energa, fortificante muscular,

reconstituyente y estimulante intelectual; as mismo contiene propiedades laxantes,

diurticas, calmantes y antispticas y miel de mesa.

2.2 Usos

Industrial

Se emplea en las industrias de panadera, confitera, cereales y en la elaboracin de

bebidas alcohlicas, como el vino. Tambin es usada por los fabricantes de alimentos

para nios, tabaco, productos farmacuticos y cosmticos.


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De mesa

Se utiliza para untar en el pan, como complemento de recetas caseras y otras veces

forma parte de prescripciones naturistas, algunas personas la usan en forma natural,

especialmente en la elaboracin de pasteles.

3 Productos sustitutos o similares

Los principales productos sustitutos de la miel que se producen en Guatemala son las

siguientes: white (miel blanca), ligth amber, amber y dark ( miel negra) y miel elaborada

de productos vegetales, tal es el caso de la miel de Maple, todos estos productos tienen

las caractersticas de comercializarse en envases de plstico o vidrio con su respectiva

marca registrada, aunque tambin existe el mercado informal, el cual consiste en la venta

callejera de dicho producto, ofrecindolo de casa en casa, en botellas de vidrio y sin

ninguna identificacin, oscilando los precios entre Q 20 y Q 25 la botella de 700 ml.

4 Anlisis de la demanda

La demanda est determinada por el consumo nacional de miel, del cual parte es

satisfecho por la produccin nacional y en mnima parte por las importaciones, para

determinar el consumo nacional se realiz una investigacin bibliogrfica consultado al

Organismo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, como se puede

observar en el cuadro 3.

Cuadro 3.Consumo nacional de miel de abeja para los aos 1994-1998 (cifras en miles de

quintales)Ao Consumo

1994 70.7

1995 74.3

1996 74.5

1997 75.4

1998 75.2

Fuente: Banco de Guatemala, departamento de Estadsticas econmicas. Estadsticas de Productos Pecuarios.Guatemala.


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En el cuadro anterior, se puede observar que el consumo de la miel de abeja en el pas,

se ha venido incrementando, lo que puede considerarse de beneficio para el proyecto,

pues esto permite concluir que en el futuro tambin se puede incrementar la demanda

dentro de la misma zona geogrfica.

Una proyeccin del consumo de miel para los aos siguientes, se puede apreciar en el

siguiente cuadro.

Cuadro 4.Estimacin consumo nacional de miel de abejas en el

perodo 1999- 2005 (Cifras en Miles de quintales)

Ao Consumo

1999 77.052000 78.06

2001 79.07

2002 80.08

2003 81.09

2004 82.01

2005 83.11

Fuente: Elaboracin con base en los datos del cuadro anteriorutilizando regresin lineal con la siguiente ecuacin:

Yc = a + bx, siendo a = -1941.94 y b = 1.01.

Segn el cuadro 4 la proyeccin para los aos 1999 al 2005 se observa el

comportamiento que ha tenido el consumo nacional en los ltimos aos, ste ha sido

ascendente, por lo que es de esperarse un aumento de la demanda de dicho producto y

es necesario estar preparados para abastecer ese mercado.

En lo que respecta al estudio de mercado realizado en la ciudad de Mazatenango, la

informacin obtenida en cuanto a demanda se puede observar en el siguiente cuadro:


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Cuadro No. 5Consumo de miel de abeja y preferencia de marcas

Por los habitantes de Mazatenango.


Como se puede observar, de las 110 personas encuestadas, 97 de ellas respondieron

que s consumen miel de abeja, y que su consumo va desde una botella hasta un galn

por mes. Esto quiere decir que el 88 % de las personas encuestadas consumen miel. De

este porcentaje el 70 % indic que consumen miel de abeja, pero que no tienen ninguna

preferencia por alguna marca en particular, y que en la mayora de los casos les parece

de mejor calidad la miel que compran en galones directamente de los apicultores, pero

que sera conveniente encontrar un proveedor que les garantice una miel de calidad, y

que se las lleve a la puerta de su casa.

Si se toma en consideracin que Mazatenango tiene una poblacin de 65,000 habitantes,

de los cuales el 85 % consumen miel, y de este total el 70 % no tiene preferencias por

marcas, puede considerarse como un mercado potencial para la miel de abeja envasada.

5. Anlisis de la oferta

La oferta est determinada por la produccin nacional ms importaciones, las principales

zonas oferentes del pas son el centro y nor-oeste en el departamento de El Petn y en la

regin nor-occidental. As como las zonas cafetaleras de san Marcos, Santa Rosa,

planicies de Jalapa, Jutiapa, el Progreso, Chiquimula y la Boca Costa y la Costa Sur del

Pacfico.Los datos utilizados se obtuvieron de la pgina electrnica del Banco de Guatemala.

La oferta est determinada por la produccin nacional ms importaciones; las principales

zonas oferentes del pas son el centro y nor-oeste en el departamento de El Petn y la

regin nor-occidental. As como las zonas cafetaleras de san Marcos, Santa Rosa,

planicies de Jalapa, Jutiapa, el Progreso, Chiquimula y la Costa Sur del Pacfico.

Caractersticas No. Personas Porcentaje

Si 97 88

Consume miel de abeja No 13 12

Si 29 30Preferencia por marca

No 68 70


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Produccin Nacional

La produccin nacional apcola es posible en las regiones donde no existan plantaciones

de algodn, banano y caa de azcar, lo que afecta el bio-ecosistema de la abeja. La

produccin nacional se puede observar en el siguiente cuadro.

Cuadro 6.

Produccin Nacional de Miel de Abeja para el perodo 1994-1998(Cifras en miles de Quintales)

AoProduccin

Petn

Produccin

Valles

Produccin

Oriente

Produccin

Bocacosta

Produccin

Pacfico

Produccin

Nacional

1994 20.8 3.7 20.1 11.1 18.5 74.21995 21.0 3.8 20.2 11.2 18.8 75.0

1996 21.2 3.9 20.4 11.3 18.9 75.7

1997 21.4 3.8 20.6 11.5 19.1 76.4

1998 21.6 3.9 20.8 11.6 19.3 77.2

Fuente: Banco de Guatemala, departamento de Estadsticas econmicas. Estadsticas de Productos Pecuarios.Guatemala.

En el cuadro 6, se observa el comportamiento que ha tenido la produccin nacional en los

ltimos cinco aos, muestra que la produccin es estable con un promedio de 75.7 miles

de quintales, se estima que para los aos siguientes presentarn comportamiento similar

al de dicho perodo.

El comportamiento estimado de la produccin de miel de abeja en Guatemala, se puede

observar en el cuadro siguiente:


39/113

28

Cuadro 7.Estimacin Produccin Nacional de Miel de Abejas Perodo 1999-2005

(Cifras en Miles de quintales)

AoProduccin

Petn

Produccin

Valles

Produccin

Oriente

Produccin

Bocacosta

Produccin

Pacfico

Produccin

Nacional

1999 21.8 3.9 21.0 11.6 19.6 77.92000 22.0 3.9 21.2 11.8 19.8 78.7

2001 22.2 3.9 21.5 11.9 19.9 79.4

2002 22.4 4.0 21.6 12.0 20.1 80.1

2003 22.6 4.0 21.8 12.2 20.3 80.9

2004 22.8 4.1 22.0 12.2 20.5 81.6

2005 23.0 4.1 22.2 12.3 20.7 82.3

Fuente: Elaboracin con base en los datos del cuadro anterior, segundo semestre 1999.

Yc = a + bx, siendo a = 75.7, b = 0.74 y x = 3 para 1999.

Figura 3. Proyeccin estimada de Produccin de miel de abeja por regin

0

5

10

15

20

25

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

AOS

QUINT

ALES

(Miles)

Petn

Valles

Oriente

BocacostaPacfico

Fuente: Cuadro No.7, Proyeccin estimada.

Como se puede apreciar en el cuadro y figura anteriores, el comportamiento en laproduccin nacional, de acuerdo con las estimaciones realizadas, presenta una variacin

ascendente durante el perodo estudiado, lo que indica que la oferta aumentar en los

ltimos aos; pero tomando en cuenta el aumento de la demanda, existe la posibilidad de

competir en precios y en calidad con los dems productores de miel.


40/113

29

Produccin local

Se pudo establecer que la produccin actual promedio de miel de abeja, en la zona de la

costa sur y la boca costa del pas es el 30 % de la produccin total. En entrevista con

apicultores se obtuvo la informacin que una colmena bien cuidada rinde 1 quintal (100

libras) de miel por cosecha, sin embargo el rendimiento promedio oscila entre 50 y 100libras de miel por colmena.

La oferta est determinada por la produccin nacional ms importaciones, las principales

zonas oferentes del pas son el centro y nor-oeste en el departamento de El Petn y la

regin nor-occidental, as como las zonas cafetaleras de san Marcos, Santa Rosa,

planicies de Jalapa, Jutiapa, el Progreso, Chiquimula y la Costa Sur del Pacfico.

6 Anlisis de precios

Es importante recordar que el precio es uno de los factores ms fluctuantes en el

mercado, ya que este obedece a las fuerzas del mismo, en el caso de la miel es ms

acentuado debido a sus caractersticas de producto agropecuario.

De acuerdo con las entrevistas realizadas a los apicultores, el precio por quintal de miel a

granel para la cosecha del ao 2,005 se encuentra entre Q 300.00 y Q 400.00 . Esto lo

consideran demasiado bajo, si se toma en cuenta que en el ao 2,003, el precio promedio

fue de Q 850.00 por quintal, y en el ao 2,004 de Q 650.00 por quintal.

En cuanto al producto que se pondr en el mercado con la instalacin de la planta, losprecios estimados fueron de Q 110.00 el galn, y Q 30.00 la botella, lo anterior con base

al estudio de mercado realizado. La mayor demanda es de botella, sin embargo se

envasara galn para no dejar de atender a la poblacin que lo requiere.

En el cuadro siguiente se hace una proyeccin de precios, en donde se observa que los

precios proyectados difieren de los reales en los ltimos tres aos. (Esto en relacin al

precio de miel a granel)

Respecto al producto envasado, los precios varan en el mercado de acuerdo con las

presentaciones, sin embargo en el caso del proyecto, el precio establecido es de Q 30.00

por botella y Q 110.00 por galn; esto de acuerdo con el estudio de mercado realizado.

La cantidad de producto a ofertar sera de 3,575 botellas mensuales equivalente a 42,900

anuales, y 385 galones mensuales, igual a 4,620 galones anuales. Independiente de lo

anterior, se estima un incremento en ventas del 10 % anual, lo cual se puede apreciar en

el siguiente cuadro:


41/113

30

Cuadro No. 8Proyeccin de ventas para cinco aos, estimando un 10 % de incremento

Galones Botellas Ao 1 4,620 42,900

Ao 2 5,082 47,190 Ao 3 5,590 51,909 Ao 4 6,149 57,100 Ao 5 6,764 62,810

Fuente: Elaboracin propia, Proyeccin estimada.

Figura 4. Proyeccin estimada de Ventas con 10 % de incremento anual

Fuente: Cuadro No.7, Proyeccin estimada.

En el cuadro 8 y figura 4 se presenta una proyeccin estimada de las ventas asumiendo

un 10 % anual de incremento en las mismas. Esto debido al crecimiento que se espera

tener como consecuencia tambin de incursionar en otros municipios. Pues al extender la

comercializacin a la totalidad del departamento, las ventas se estaran incrementando y

con ello la capacidad de la planta se estara incrementando.

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Produccin

Botellas

Galones


42/113

31

Cuadro 9.Precio promedio por quintal a nivel apicultor periodo 1998 al 2005

(cifras en quetzales por quintal proyectas).

Ao Precio Q.

1998 522.00

1999 503.40

2000 539.00

2001 574.60

2001 610.20

2003 645.80

2004 681.40

2005 717.00

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica

En el cuadro anterior y de acuerdo con la proyeccin, se puede observar que el precio de

la miel a granel obtiene un pequeo incremento cada ao, sin embargo en la realidad esto

no se dio debido a que en el ao 2,003 el precio del quintal de la miel estuvo en

Q 1,000.00, mientras que en la cosecha 2,005-2006 el precio por quintal fue de Q 350.00

a Q 400.00.

7 Comercializacin del producto final

Estas son las actividades que se realizan para que el producto llegue al consumidor final

en el tiempo y en el lugar adecuado.

Es importante mencionar que los canales de comercializacin son las series de pasos

encaminados a hacer llegar la miel del productor al consumidor, para el presente caso, se

planifica utilizar el sistema de consumidor final:

i. consumidor final

Son todas aquellas personas que consumen la miel de abeja. En este caso, el estudio de

mercado se realiz a personas que tienen ingresos superiores a los Q 3,000.00

mensuales por considerar que tienen capacidad de pago.


43/113

32

8 Plan de Comercializacin: Gustos y preferencias del consumidor de miel

mazateco

En lo que respecta a gustos y preferencias del consumidor de miel mazateco, los

resultados obtenidos a travs de la boleta utilizada se presentan en el siguiente cuadro:

Cuadro 10Preferencia en cuanto a color, envase, marca, precios y lugar de

compra de la poblacin mazateca.

Caracterstica del producto Cantidad de personas PorcentajeClara 90 92.78

ColorObscura 7 7.22Plstico 66 68.04

EnvaseVidrio 31 31.96

Si 80 82.47Marca (si posee)

No importa 17 17.53Q 25 Q 30 90 92.78Precio al consumidor

botella Q 35 Q 40 7 7.22Q.100-Q.110 83 85.56Precio al consumidor

galn Q.110-Q.125 14 14.43Casa 75 77.32

Lugar de compraTienda 22 22.68

Fuente: Elaboracin Propia Ao 2,006, con informacin de trabajo de campo (ver boleta en anexo).

Es importante mencionar que de las 110 personas encuestadas 13 (11.82%) no

consuman miel, por lo que los resultados obtenidos fueron de las otras 97. En el cuadro

9, se puede observar que un 93 % prefiere la miel clara a la obscura, dependiendo el color

del tipo plantacin a la cual las abejas extraen el polen y nctar.

Adems se marca que un 68 % prefiere el envase de plstico al de vidrio y que es

importante la marca por la seguridad que le da al consumidor, puesto que un 82% si la

prefiere.

En cuanto a precios el 93% de los consumidores est de acuerdo con un precio con un

rango de entre Q 25 y Q 30 por botella, tambin se puede mencionar que un 75 % prefierecomprar el producto en la comodidad de su hogar.

De lo anterior, se puede deducir que existe mercado para la miel de abeja envasada,

especialmente en el envase de botella y galn. Slo en la ciudad de Mazatenango, que

cuenta con aproximadamente 65,000 habitantes, al estimar un promedio de 5 personas


44/113

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por familia se obtendra 13,000 familias, de las cuales el 70 % no tiene preferencias de

marcas, es decir, 9,100 familias que consumen al menos una botella de miel al mes. Por

tal razn se puede estimar una produccin para cubrir el 60 % de la demanda, es decir,

5,500 botellas de miel al mes de los cuales un 65 % sera envasado en botellas, (3,575), y

un 35% en galones (385), no descartando la posibilidad de crecer en el futuro, debido a lacomercializacin en los otros municipios del departamento y de los departamentos

vecinos de Retalhuleu y Escuintla.

9. Diseo de Envase y Etiqueta:

En lo que respecta al envase, se ha determinado la presentacin de galn y botella, los

cuales se presentan a continuacin:

Figura 5: Diseo de Envase

Botella Caja 12 botellas Galn

Fuente: Elaboracin Propia, Ao 2,006.

Miel La AbejitaColonia Los Almendros

Mazatenan o

Miel La AbejitaColonia Los AlmendrosMazatenan o

Miel La Abejita

Colonia Los AlmendrosMazatenango


45/113

34

En cuanto a la etiqueta, esta se presenta a continuacin:

Figura 6: Diseo de Etiqueta

Fuente: Elaboracin Propia, Ao 2,006.

En la etiqueta se trata de brindar al pblico la informacin que el producto es 100%

natural, ya que se indica que va directamente del panal a su casa.

10 Forma de Ingresar al Mercado:

La introduccin al mercado se har por medio de publicidad, a travs de volantes, afiches

y cuas radiales (Anexos 3, 4 y 5), a nivel local, es decir, en la ciudad de Mazatenango y

posteriormente, tambin al iniciar la actividad de venta, en forma directa entre el vendedor

y los consumidores, promocionando el producto.

Este aspecto busca fundamentalmente informar a la gente acerca del producto, mostrarle

su utilidad y convencerla que compre. Los aspectos principales de la promocin y

publicidad persiguen:

a) Dar informacin a travs de los diferentes medios de comunicacin sobre las

especificaciones y los precios del producto.

b) Informar a los clientes potenciales acerca de donde comprar.

c) Lanzar nuevos productos o diferentes presentaciones de otros que ya estn en el

mercado.


Mazatenan o


Mazatenango

Del Panal A

Su Mesa

Reg. Sanit. No.


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35

d) Sugerir ideas sobre como utilizar el producto.

e) Crear una imagen de prestigio.

f) Desarrollar familiaridad con la marca y el empaque para facilitar la identificacin del

producto en el punto de venta.

g) Desarrollar inters entre los distribuidores.

h) Posicionar al producto con respecto a las ofertas de la competencia; es decir, indicar

el segmento particular del mercado para el cual es ms adecuado.

Medios de comunicacin

Se proyectar un presupuesto de mercadeo por ao el cual ser utilizado para

promociones por radio, peridicos y panfletos.

La publicidad se har a travs del apoyo de materiales y medios tales como: afiches,

volantes, Spots radiales, y televisivos a nivel local, as como contactos y visitas a

medios de comunicacin.

Promocin de ventas

Se promocionar en ferias y mercados locales por medio de edecanes o promotoras

de venta la introduccin del producto a travs de degustaciones personales.

Los precios de introduccin de las presentaciones de botella y galn, estarn en

funcin del costo de produccin.

Exhibicin del producto en lugares visibles en tiendas y expendios.

Relaciones pblicas

Con motivo del lanzamiento del producto con la marca La Abejita se realizar una

inauguracin de marca, donde se invitarn medios de comunicacin (radial y televisiva),gerentes de supermercados y abarroteras, dueos de tiendas de consumo, restaurantes,

hoteles y consumidores potenciales. Proyectndose publicidad local y directa con

promocin radial, y mediante panfletos en ferias y exposiciones comerciales.

La radio es un medio de comunicacin masivo que en programas populares, deportivos o

educativos dara una buena promocin al programa de comercializacin.


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VIII. ESTUDIO TCNICO

1. CARACTERSTICAS DEL REA DE INFLUENCIA

1.1 Localizacin:

La planta envasadora, estar localizada en el Departamento de Suchitepquez, en la

parte sur de la Repblica de Guatemala y segn datos de campo, obtenidos con G.P.S.,

la ciudad de Mazatenango se encuentra entre los 14 00' de latitud norte y los 91

40' de longitud oeste.

1.2 Extensin Territorial y Colindancias:

El departamento de Suchitepquez cuenta con una extensin superficial de 2,510 Km

(2.3% del territorio nacional), limita al norte con los departamentos de Quetzaltenango

y Solol, al este con Chimaltenango y Escuintla, al sur con el Ocano Pacfico, y al

oeste con el departamento de Retalhuleu; est compuesto por veinte municipios que

son los siguientes: Mazatenango, Cuyotenango, San Francisco Zapotitln, San

Bernardino, San Jos el dolo, Santo Domingo Suchitepquez, San Lorenzo,

Samayac, San Pablo Jocopilas, San Antonio Suchitepquez, San Miguel Pann, SanGabriel, Chicacao, Patulul, Santa Brbara, San Juan Bautista, Santo Toms La

Unin, Zunilito, Pueblo Nuevo, Ro Bravo; la cabecera departamental es la ciudad de

Mazatenango . La siguiente figura muestra el mapa del departamento de

Suchitepquez, con su respectivos municipios.(2)


48/113

37

Figura No. 7Mapa de los lmites del Departamento de Suchitepquez


1.3 Clima y Zonas de Vida:

El departamento cuenta con cuatro zonas de vida, Bosque Seco Subtropical, con

temperaturas promedio de 30 C, en la parte sur de los municipios de Mazatenango,

Cuyotenango, San Lorenzo y Santo Domingo. Bosque Hmedo Subtropical Clido en

las partes altas de los municipios anteriores, adems San Francisco Zapotitln, San

Bernardino, San Antonio, Samayac, San Pablo Jocopilas, San Miguel Pann, Santa

Brbara, San Jos El dolo, Patulul, San Juan Bautista, Ro Bravo y la parte baja de

Chicacao, con temperaturas promedios de 27 C. Bosque Hmedo Subtropical Clido,

en la parte alta de Chicacao, y los municipios de Pueblo Nuevo, Zunilito y Santo Toms

La Unin, en donde la temperatura promedio oscila entre 20 C y 24 C. Y Bosque

Hmedo Montano Bajo, en las partes altas de los municipios de Zunilito y Santa

Brbara, en donde la temperatura promedio oscila entre 10 C y 16 C.


49/113

38

Figura No. 8Mapa de las Zonas de Vida del Departamento de Suchitepquez


1.4 HIDROLOGA:

El departamento de Suchitepquez, cuenta con varios ros, entre los que se pueden

mencionar los siguientes: Nahualate, Sis, Icn, Negro, etc. Adems es una zona en

donde se tienen lluvias que alcanzan precipitaciones entre los 2,500 hasta 3,800 mm

anuales, distribuidos en aproximadamente 166 das de lluvia, dentro de los meses de

mayo a octubre.


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39

Figura No. 9Mapa de los Recursos Hidrolgicos del Departamento de Suchitepquez


1.5 Suelo:

Segn Simmons, (22) la mayora de los suelos del departamento de Suchitepquez,

pertenecen a la serie de suelos Mazatenango, dentro del Subgrupo B suelos profundos

de 0.72 a 0.9 metros, desarrollados sobre cenizas volcnicas de color claro en relieve,

suavemente productivos y bien drenados. Los suelos se clasifican dentro de la clase

agrolgica II y III de acuerdo con parmetros que para el efecto se utilizan. La textura

predominante en los horizontes superiores es la franco-arcillosa y en los inferiores la

arcillosa.


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1.6 Servicios bsicos:

La ciudad de Mazatenango es la cabecera del departamento de Suchitepquez, se

encuentra a 160 kilmetros de la ciudad capital, a donde se llega por medio de carretera

asfaltada. As mismo, cuenta con carretera asfaltada hacia cada uno de los veinte

municipios que conforman el departamento y tambin hacia los departamentos vecinos deRetalhuleu, Quetzaltenango y Escuintla. En la cabecera departamental, se cuenta con la

mayora de servicios bsicos como son: Energa elctrica, telfono, servicio de cable,

Internet, agua potable, servicio de drenajes para aguas negra y pluviales, la mayora de

sus calles se encuentran pavimentadas y adoquinadas, cuenta con servicio privado de

recoleccin de basura.

2 CARACTERSTICAS DEL PROYECTO

2.1 Tamao:

El presente proyecto consiste en llevar a cabo el estudio de Prefactibilidad del envasado y

la comercializacin de miel de abeja, en envases que sean accesibles a la poblacin

(botella, y galn), los cuales sern comercializados al inicio en la ciudad de Mazatenango,

y posteriormente se realizarn estudios de mercado para incursionar en el resto de

municipios del departamento de Suchitepquez, y los municipios vecinos de los

departamentos de Retalhuleu y Escuintla. Se pretende iniciar con una llenadora, unalavadora de envase, una estufa, tres mesas de metal, y un recipiente para realizar un

bao de mara a los envases que se llenen con miel de abeja. La planta estar instalada

en un rea de 250 m2 . La produccin se estima en 5,500 botellas mensuales, estas

divididas de la siguiente manera: 3,575 en envase de botella, y 1,925 en envase de

galn (385 galones).

2.2 Localizacin ptima de la Planta: De acuerdo con la produccin de miel del pas,

en donde aproximadamente un 40% de la produccin nacional se encuentra en la zona de

la Boca Costa y el Litoral del Pacfico (Banco de Guatemala), y tomando en cuenta que el

estudio de mercado se realiz en la ciudad de Mazatenango, la localizacin de la planta

ser en esta ciudad. Esto tambin reforzado por el hecho que uno de los municipios que

mayor cantidad de miel produce es San Antonio Suchitepquez, el cual se encuentra a 15


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41

kilmetros de la ciudad de Mazatenango. (Estos datos obtenidos en entrevistas verbales

con apicultores de la regin).

2.2.1 Macrolocalizacin: En el departamento de Suchitepquez, en el Sur Occidente

del pas, tomando en cuenta que la Boca Costa y el Litoral del Pacfico son Zonasproductoras de miel de abeja, lo cual facilitara la obtencin de la materia prima.

Figura No. 10Mapa de Guatemala, ubicando el Departamento de Suchitepquez


2.2.2 Microlocalizacin La planta estar ubicada en colonia los Almendros, que se

encuentra en las periferias de la ciudad de Mazatenango, del Departamento de

Suchitepquez, esto tomando en cuenta la ubicacin del lugar respecto al resto de

municipios del departamento as como tambin los municipios vecinos de los

departamentos de Retalhuleu, Quetzaltenango y Escuintla.


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42

Figura No. 11

Mapa del Departamento de Suchitepquez, ubicando la ciudad de Mazatenango.

MAZATENANGO



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3 INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1 Proceso de Produccin:

3.1.1 Recepcin de la materia prima: La miel de abeja, se trasladar a la planta enbarriles plsticos de 54 galones, (con un peso aproximado de 6.5 quintales) en

donde se les har una inspeccin visual de su calidad, y luego sern trasladados al

almacn de materia prima.

3.1.2 Tanque de llenado: Despus de recibida la miel, se pasar al tanque de llenado, el

cual tendr una capacidad de 1,000 galones (Aproximadamente 20 toneles), por lo

que se realizarn compras mensuales.

3.1.3 Lavado y secado de botellas: Las botellas, sern lavadas con agua caliente, para

esterilizarlas. Para ello se utilizar una lavadora a presin, con agua caliente.

Posteriormente se colocarn boca abajo, para que el agua escurra y se sequen.

3.1.4 Llenado y Tapado: Luego de lavados los frascos, se proceder a llenarlos en forma

manual, desde el tanque de llenado, en el cual se encuentra la miel a granel. Al

momento de llenarlas tambin sern tapadas en forma manual. Cada dos horas secolectarn las mismas para pasarlas al bao mara, con el propsito de evitar la

cristalizacin de azcares.

3.1.5 Etiquetado y envo al almacn: Despus del bao Mara, las botellas sern

etiquetadas (de acuerdo con el diseo de etiqueta que se presenta en el estudio de

mercado), colocadas en cajas de 12 unidades, y sern trasladadas en forma

manual al almacn de productos terminados.


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Figura 12DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Fuente: Elaboracin Propia Ao 2,006, con informacin del Estudio Tcnico.

En la figura anterior, se muestra la forma como se llevar a cabo el proceso, para lo cual

se seguir el orden que se enmarca.

3.2 Diseo del Proyecto: El proyecto est diseado para envasar botellas y galones en

envase plsticos, esto debido a que tienen mejor preferencia por el pblico y tambin

porque son de un manejo ms fcil.

3.2..1 Clculo del Equipo: Para iniciar el proyecto, ser necesario un tanque de acero

inoxidable de 1,000 galones, el cual a la vez funcionar como llenadora (debe poseer en

la parte inferior una llave de paso), que permita el llenado de los envases pequeos. Una

lavadora para la limpieza de los envases que van a ser utilizados y una mesa para colocar

las botellas boca abajo para que se sequen. As mismo una estufa y un recipiente de


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metal, que permita realizarle un bao Mara a los envases que sean llenados, esto para

preservar los azcares de la miel, y evitar que se cristalice. Una mesa de acero

inoxidable, para colocar las botellas llenas, antes de colocarlas en las cajas de cartn y

trasladarlas al almacn de producto terminado.

Cuadro 11Requerimientos de Equipo

Cantidad Equipo Capacidad

1 Tanque de aluminio 500 galones

1 Lavadora a presin con motor de 1 HP

1 Estufa de mesa de 2 hornillas

2 Mesas de metal de 2 x 2 metros


En el cuadro anterior, se presentan las especificaciones con que deber contar el equipo

que ser utilizado en la planta.

A continuacin se presenta la forma de distribucin del equipo en la planta, tal como se

puede observar en la figura 13.


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46

Figura 13Distribucin del equipo en el rea de produccin

rea de descargaDe Materia Prima

Almacn de producto terminado, cajas

de cartn y botellas vacas.Depsito deMateria Prima

Bao de MaraLlenado y Mesa para empacado

Tapado de Botellas de botellasSecado deBotellas

Area deLavado de Botellas


Como se pude observar en la figura anterior, se contar con un rea de descarga y

recepcin de materia prima, la que posteriormente pasar al depsito respectivo, endonde se realizar el llenado y tapado de recipientes. Contiguo se encontrar el rea de

lavado y secado de envases. Luego de ser llenados los envases se tiene el bao Mara

para posteriormente pasar a la mesa de empacado y ser trasladadas al almacn.

3.3 Especificaciones Tcnicas para la construccin del Proyecto:

3.3.1 Producto, Miel de abeja:

De acuerdo con la pginawww.saweya.com/miel-de-abeja. Consultado el 18-03-06. La

miel de abeja tiene las siguientes caractersticas:
http://www.saweya.com/miel-de-abejahttp://www.saweya.com/miel-de-abeja


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47

Es una solucin dulce producida por las abejas, la cual es una combinacin del nctar de

las flores que contienen fructosa, glucosa y sacarosa y por enzimas invertidas secretadas

por la abeja, la que es almacenada en los paneles despus de evaporada el agua.

La miel que se comercializa habitualmente en los supermercados y tiendas de

alimentacin presenta un color y una fluidez uniformes por los procesos de

industrializacin a los que se ha visto sometida de forma innecesaria.

En algunas ocasiones se alimenta a las abejas con jarabes o melazas para aumentar la

produccin, lo que aumenta el contenido de sacarosa, pero es ms pobre en otros

elementos que conforman el nctar de las flores.

El lquido se puede hacer ambarino y transparente filtrando la miel, lo que no deja pasar

gran parte de sus fermentos y vitaminas. La miel industrializada es ms plida y fluida,

pero tampoco sirve como criterio de calidad comprar una que sea ms espesa y oscura.

Por eso, lo mejor es tener la certeza de su origen artesano.

La mayora de clases de miel de calidad suelen cristalizar a una temperatura inferior a

25C. Para licuarla sin que pierda sus propiedades se debe calentar lentamente, con poco

calor, puesto que numerosas sustancias nutritivas se destruyen cuando se superan los

40C. Sin embargo, algunas mieles industrializadas se han sometido a temperaturas de

hasta 80C para poder almacenarlas en grandes cantidades durante perodos

tesisi miel

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