ACTIVIDADES DEL DIA:

LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA SERVICIO

SERVICIO DE VINOS

SERVICIO AL PLATOVentajas:- Presentacin de cada plato es ptima- Servicio muy elegante- Cada receta tiene su adorno especfico Desventajas:- Costo elevado en tiempo y personal- Servicio inadecuado para un gran nmero de personas

SERVICIO AL PLATO CON CAMPANASLa comida caliente, se arma en platos calientesSolamente se tapan los alimentos calientes que no son fritosNo se tapan sopas ni entradas frias

SERVICIO A LA FRANCESALa comida se arma en fuentes desde la cocinaSe entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente segn el tipo de comidaEl garzn se coloca a la izquierda del clienteEl cliente utiliza tenezas para servirseEste servicio se utiliza para comidas frias y calientesSe utiliza para banquetes

SERVICIO A LA INGLESALa comida se arma en fuentes en la cocinaSe enmtrega un plato frio o caliente, segn el tipo de alimentoEl garzn se coloca a la izquierda del clienteEl garzn sirve al cliente con una tenazaServicio adecuado para eventos prestigiosos

SERVICIO AL GUERIDN O A LA RUSALa comida se arma en fuentes desde la cocinaEl garzn slo utiliza la mesa de apoyo (gueridn)El garzn arma los platos con una tenaza y desde el gueridnSe entregan los platos por la derecha del clienteServicio no adecuado para los clientes que comen a la carta

UTILIZACIN DEL RECHAUDRechaud=cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemarObjetivo:- Recalentar la comida- Realizar terminaciones frente al cliente- Realizar flambeados- Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda vez

SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOSVinos blancos, rosados y espumosos en hielerasUtilizar un pao de servicioLa hielera viene con agua y hieloLa temperatura de consumo es inferior a 12 CLa hielera se coloca sobre el gueridn o un pi de hielera

SERVICIO DE VINOS: TINTOSLos vinos varietales se presentan tal cual sobre un platilloLos vinos reserva se colocan en un canastilloLos vinos con aadas se decantan

EJEMPLOS DE SERVICIO PARA VINOS TINTOS

SERVICIO DE BEBIDAS CALIENTESServicio del caf de grano expreso(servicio al plato)Servicio del caf de grano en cafetera(servicio a la inglesa)Servicio del caf instantneo(a la francesa e inglesa)Servicio del t en sobreServicio del t de hoja

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