Vida+Rural+137+Ok

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VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Nº 137

Este ejemplar

la edición de re

CHACRA Nº 9

Enero 2009

Nº 137

Este ejemplar

la edición de re

CHACRA Nº 9

Enero 2009

VidaruralRevistaRevista

Emprendimiegrosellas, eberry que vPág. 2868

Nichos comerciales

Flash: curspublicacionPág. 2861

Espacios ve

el encanto dlas begoniaPág. 2862

Huerta escocómoorganizarlaPág. 2864

Pisciculturasurimi de sáPág. 2870

Flash: cursopublicacionePág. 2861

Espacios veel encanto dlas begoniaPág. 2862

Huerta escocómoorganizarlaPág. 2864

Pisciculturasurimi de sáPág. 2870

Pollos

antiinfarto

Pollos

antiinfartoPág. 2858Pág. 2858



antiinfartoantiinfarto

La opción de consu-

mi r un pollo con

mayor contenido

de ácidos grasos

Omega-3 ya es po-

sible. Estas aves tienen como desti-

no un mercado específico que re-

presentaría un 5% del total en la

Unión Europea, y un 2% de nuestro

mercado doméstico. Claro, a un

precio diferenciado.

Eso sí, el costo para producirlos

es superior, ya que el alimento ne-

cesario no abunda. “Esto es debido

a que no hay oferta suficiente de li-

no o chía. Esta última es muy cara

dado que se destina a suplemento

para consumo humano”, explicó a

Vida rural el Ing. Agr. Jorge Azco-

na , de la sección Aves del INTA

Pergamino.

Según su opinión, el uso de li-

no sería la alternativa más eco-

nómica aunque implicaría incre-

mentos en el costo del alimento enel orden del 20%. Por otra parte, ha-

bría que implementar algún tipo de

estímulo para este cultivo.

De hecho se ha experimentado

con otro tipo de alimentos, como ha-

rina o aceite de pescado, pero tie-

nen un aspecto negativo: transfie-

ren “gusto a pescado” a la carne o

huevo, lo que es motivo de rechazo

por parte del consumidor. “Una op-

ción más es utilizar aceite de algas

marinas, que son la fuente de ali-mentación de los peces y tienen

mucho Omega-3. Hay productos co-

merciales de importación pero re-

sultan muy costosos”, dice Azcona.

Muy interesante

Vamos por pasos. Partiendo de

la premisa de los beneficios que

acarrea el consumo de ácidos gra-

sos Omega-3, y que éstos se en-

cuentran en pocos alimentos fuera

de los de origen marino, un grupo

de investigadores del INTA Perga-

mino se propuso incrementar la pre-

sencia de estos ácidos en la carne

de pollo experimentando con dife-

rentes componentes en las raciones

de las aves. El éxito alcanzado en

los resultados obtenidos permitiría

abrir nuevos caminos para esta

carne blanca, revalorizada por

ser “más saludable”.“Los ácidos grasos Omega-3

reducen el riesgo de enfermeda-

des cardiovasculares e inhiben

el desarrollo de tumores de glán-

dula mamaria y próstata –explica

Azcona–. También retrasan la pér-

dida de funciones inmunológicas y

son requeridos para el normal de-

sarrollo del cerebro en los fetos.

En las dietas occidentales predo-

mina la presencia de ácidos gra-

sos saturados y Omega-6 y la rela-

ción Omega-6/Omega-3 su

ampliamente el umbral de 5, c

derado como límite para la s

del consumidor”.

Es sabido que los producto

origen marino, como los pesca

las algas, son ricos en estos ác

pero en nuestro país hay una

parte de la población que no in

este grupo de alimentos en su d

Por eso, otra alternativa por cderar es el consumo de carn

huevos con mayor contenido d

te tipo de ácidos grasos.

“Existen numerosos antece

tes que demuestran la posibi

de mejorar el valor nutracéu

de los alimentos de origen

mal, mediante el empleo de a

nos componentes específico

las raciones”, continuó Azcona

allí que en la Experimental de

gamino se realizaron dos expe

2858 Vida rural

Aportan

Omega-3 y

apuntan a

aquellos que

pagan más

por los

productos

saludables.

El INTA

ajusta la

técnica y los

costos para

conquistar

esta

preciada

plaza.

Nichos comerciales POLLOS

El precio puede ser

1



cias con la finalidad de modificar el

perfil de ácidos grasos de la carne

del pollo parrillero y del pollo Cam-

pero INTA, utilizando diferentes

fuentes de ácidos grasos Omega-3.

Veamos qué resultó.

Dos en el cambio

Las dietas experimentales se

suministraron desde los 21 hastalos 46 días de vida de las aves. En

esta experiencia se evaluó la res-

puesta zootécnica y el perfil de áci-

dos grasos en pata-muslo y pechu-

ga. Como control se utilizó una die-

ta convencional sobre la base de

maíz y harina de soja y se incluyó

2,5% de aceite de girasol alto oleico

(Omega-9), en reemplazo del aceite

de soja (Omega-6).

Unos y otros recibieron nueva

alimentación. En el caso del parri-

Vida rural 2859

N Mediante la inclusión de semillas de chía y lino fue posible producir carne de pollo con un mayor contenido de ácidos

grasos Omega-3 y con una menor relación Omega-6/Omega-3.N Con las dietas utilizadas se logró una relación Omega-

6/Omega-3 igual o menor a 4. Se aconseja que ese valor no seasuperior a 5 para prevenir problemas cardiovasculares.N El uso de semillas o aceite de girasol alto oleico así como desemilla de canola permitió incrementar la presencia de este ácido

graso en la carne de pollo, lo cual también es deseable desde el puntode vista de la salud del consumidor.

N La semilla de lino tal cual al 15% de inclusión en la dieta afectónegativamente el desempeño de los pollos parrilleros, por lo que serecomienda utilizar niveles más bajos o bien reemplazarla por aceite outilizar semillas desmucilaginadas.N Las semillas de chía y colza y el expeller de chía no tuvieronimpacto sobre el desempeño de las aves.

Hoja de ruta

otro

1 La idea de generar pollos con valornutraceútico busca,además, agregar valoral producto.

2 Vista de laexperiencia realizadacon parrileros. Se lesofreció una dieta consemillas de canola,lino y chía.

3 Los pollos camperostuvieron asimismoacceso a una pastura,que no influyó en lacomposición de ácidos

grasos.

2

3



llero se utilizaron semillas de ca-

nola, lino, chía y expeller de chía,

tratando de maximizar el nivel de in-

clusión de las mismas (15%). La

chía (Salvia hispanica ) es la fuente

vegetal con mayor contenido de

Omega-3 conocida. A los pollos ti-

po Campero INTA se los sometióa dietas que incluyeron semillas

de lino y de girasol alto oleico

(7,5% y 5,5% respectivamente).

Además, los animales tuvieron ac-

ceso a dos tipos de pastura: por un

lado, campo natural, compuesto por

70% de pasto miel (Paspalum dila-

tatum ) y 30% de trébol blanco (Trifo-

lium repens ), y por el otro achicoria

(Cichorium intybus ).

Buenas y malasComo todo experimento, algu-

nos resultados son favorables y

otros no tanto:

N En primer lugar, la semilla de li-

no mostró el peor desempeño en

la evolución del pollo, por la presen-

cia de mucílagos que afectan la utili-

zación de los nutrientes. Al hacer la

prueba con semillas de lino desmu-

cilaginadas o aceite de lino, se pu-

do sortear este inconveniente.

N El uso de semilla de chía pro-

dujo una significativa reducción de

los ácidos grasos saturados tanto

en pata-muslo como en pechuga

respecto de los pollos que consu-

mieron la dieta control.N Con todas las fuentes eva-

luadas se logró incrementar el

co n t en id o d e ácid o s g raso s

Omega-3 en ambos cortes, a ex-

cepción de la pechuga con el trata-

miento con canola.

“La semilla de chía incrementó

el contenido de ácidos grasos

Omega-3 en un 157 y un 200% en

pechuga y pata-muslo respectiva-

mente en relación con el control

–advierte Azcona con satisfacción–.

Con semilla de canola se logró el ni-

vel más alto de ácido oleico a ex-

pensas de ácidos grasos poliinsatu-

rados, lo que es favorable para la sa-

lud del consumidor y la conserva-

ción en góndola dado el menor ries-

go de enranciamiento”. Otro resulta-

do interesante fue la disminución

de la relación Omega-6/Omega-3

por debajo de 2 en ambos cortes

cuando se suministró en la diet

milla de chía, expeller de chía

milla de lino.

Como ejemplo, el investig

explicó que una porción de 100

pata-muslo obtenida de pollos

lleros alimentados con semil

chía, expeller de chía o semilla

no provee 365, 340 o 295 mg de

dos grasos Omega-3, respec

mente. Esto representa 2,1; 2,0

veces el valor normal de la m

porción obtenida de pollos alim

dos con una dieta estándar. Est

veles resultan interesantes si se

sidera que 100 g de atún enlatad

agua contienen 281 mg de Ome

Los resultados en los p

camperos también fueron sati

torios: el uso de semillas de lde girasol alto oleico permiti

crementar significativamen

contenido de ácido oleico e

10% y el de ácidos grasos O

ga-3 en un 95%. Al mismo tie

la relación Omega-6/Omega-3

minuyó de 9 a menos de 4.

No se observaron diferencia

el perfil de ácidos grasos entre

muslo y pechuga. La oferta de

coria o pastura natural no influy

el perfil de ácidos grasos de la cde pollo. En este caso, una po

de 100 g de pata-muslo obtenid

pollos camperos alimentados

semilla de lino aportó 101 m

ácidos grasos Omega-3. “Est

presenta 2,43 veces el valor no

de la misma porción obtenida d

llos alimentados con la dieta co

en confinamiento”, describió e

nico del INTA.

Paula Salama

2860 Vida rural

Para mayor información sobeste tema se puede consultaral Ing. Agr. Jorge Azcona

al Med. Vet. Bernardo

Iglesias, INTA PergaminoTel.: (02477) 439011/61,email: [email protected]

No molesta

1 El mayorcontenido deOmega-3 en

parrilleros ycamperos ayuda a

prevenir problemascardíacos.

2 Aún falta ajustarla técnica pero el

futuro pasa por estetipo de animalesdiferenciados.

1

2



Coriandro

Un atractivo curso vía Internet

vinculado con aspectos clave de laproducción de esta aromática integrala oferta de la Facultad de Agronomíde la UBA en la materia. Su objetivoes formar a los alumnos en lascaracterísticas agronómicas y técnica

del manejo del cultivo. Estosconocimientos le permitirán diseñarsistemas que maximicen elrendimiento en grano y/o esencia. Elarancel del curso es de $ 200. Paramás información: www.agro.uba.ar.

Lombricultura

El compostaje es una

técnica sencilla para

transformar los re-

siduos orgánicos

provenientes de la

actividad humana

y animal, al cabo

futuros focos de

contaminación de

suelos, aguas y aire. Afortunadamente,

existe información específica para capacitar-

se en este tema: el libro El compostaje pro- yectado a la lombricultura es una publicación

del especialista Emilio Mirabelli, y apunta a lograr

una enmienda de alta calidad agrícola, teniendo siempre

presente la posibilidad de intervenir en algún momento del proceso con actividades de lombri-

cultura, para lograr mayor valor agregado al producto final. Informes: Tel./fax: (54-11) 4302-

7364, e-mail: [email protected], página Web: www.lombricompostaje.com.ar.

Turismorural

Está abierta la inscripción para el curso de Tu-

rismo Rural que ofrece la Facultad de Agrono-

mía de la UBA y que comienza en marzo de 2009.

Se realizará bajo la modalidad presencial y tiene

por objetivo capacitar en el diseño e implementa-

ción de un Plan de Negocios para poner en mar-

cha un proyecto comercial en la materia. Dura

diez meses y está dirigido al público en ge-

neral. Para más información escriba a

[email protected].

Flash



Según destaca el Ing.

Agr. Milán Dimitri en la

Enciclopedia Argentina

de Agricultura y Jardi-

nería, “todas las espe-

cies de Begonia pueden ser objeto

de cultivo…”, aserto corroborado en

la práctica, ya que siempre aparece

alguna begonia que no conocía-

mos –y que naturalmente no está en

los viveros–, por lo cual nos deses-

peramos por obtener “un gajito”.El nombre de la especie es en

homenaje a Michel Bégon, botánico

del siglo XVII, y bien puede decirse

que esta planta tiene –y ha tenido–

una fuerte presencia doméstica, y

que es también en ese ámbito don-

de se halla su mayor variedad.

Tiempo y espacio

Si bien las begonias tienen cier-

tas exigencias en cuanto a su culti-vo, es sencillo satisfacer estos re-

querimientos. Todas pertenecen a

climas templados y cálidos, y

gustan de suelos sueltos y fértiles,

que retengan la humedad, así como

de lugares con media sombra. En

nuestro país esas condiciones se

dan naturalmente en muchas regio-

nes, y aunque la plena intemperie

puede resultarles muy agresiva aun

en sitios favorables, en los ámbitos

de los jardines, en compañía de

otras plantas, crecen espléndidas.

En otros climas más rudos, el

cultivo en macetas, ubicadas en ga-

lerías o en el interior de habitaciones

luminosas, siempre es exitoso. Cla-

ro, a su difusión contribuye también

la facilidad de su reproducción.

Variantes

N La Begonia serperflorens o

flor de azúcar es originaria de Bra-

2862 Vida rural

Espacios verdes FLORES

Rústicas,

de fácil

multiplica-

ción, en

muchos

casos con

flores todoel año,

“coleccionar-

las” es

una tareaobligada para

quienes aman

el jardín.

Cómo ydónde

cultivarlas.

El infinito mun

1

2 3



sil pero se la encuentra en los luga-

res húmedos de nuestra Mesopota-

mia, y se la cultiva en toda la zona

templado-cálida del país, tanto en

maceta como en tierra, formando

borduras y macizos. Tiene raíz fi-

brosa, mide hasta 35 cm de altura,

es perenne, de hojas redondeadas

y acuminadas, brillantes, verdes o

rojizas. Florece casi todo el año,

con flores blancas o rosadas, y se

reproduce por división de mata opor gajos. Es una especie de la que

se han obtenido muchos híbridos,

con floración más notable tanto en

cantidad como en tamaño y colori-

do, pero sin la rusticidad y duración

de la especie original.

N La Begonia boliviensis es ori-

ginaria del noroeste argentino y de

Bolivia. De raíz bulbosa, integra nu-

merosos híbridos, entre ellos la Be-

gonia tuberhybrida , que se ofrece

en flor en estos momentos. Tienefollaje irregular y brinda flores sim-

ples o dobles de intenso colorido

–rojas, anaranjadas, amarillas o

blancas–, de hasta 4 cm de diáme-

tro, en tallos que superan la altura

del follaje, muy vistosas. Estas es-

pecies tuberosas florecen una sola

temporada, luego pierden el follaje y

entran en reposo. Es entonces

cuando se debe desenterrar el bul-

bo, limpiarlo, y guardarlo en un sitio

oscuro y seco, para replantarlo. Ese

bulbo no siempre rebrota.

N La Begonia rex y la Begonia

rex-cultorum tienen raíces rizoma-

tosas y tallos muy cortos, así como

hojas muy coloridas, con largos pe-

cíolos. Dan flores rosadas agrupa-

das al tope de un tallo. Son espe-

cies clásicas para maceta, y su re-

producción también es curiosa.

Para eso se separa el limbo de una

hoja y, en el dorso de la misma, se

hacen cortes transversales con un

cuchillo y se fijan las nervaduras

más gruesas cercanas al tallo con

alfileres sobre un sustrato bien pla-

no de tierra para almácigo, en una

maceta o bandeja. Se cubre o se

envuelve el recipiente en plásticotranslúcido y se ubica en un lugar ti-

bio, luminoso, sin sol directo. En los

cortes germinarán pequeñas plan-

tas, que al alcanzar 3 cm de altura

se pueden trasplantar. Se extraen

delicadamente, dejando tierra pega-

da a las raíces, se plantan en sus-

trato adecuado, y se ubican en un

sitio tibio y luminoso.

N Existen asimismo begonias cuya

raíz es un rizoma corto. Son de ta-

llos gruesos y rastreros y de cultivo

exclusivamente doméstico. Su rusti-

cidad les permite prosperar en ma-

ceta o en el suelo. A una de ellas

–Begonia rotundifolia –, se la llama

corazón de estudiante. Otras son:

Begonia manicata –de tallos cortos

y retorcidos– y Begonia nelumbifo-

lia , ambas originarias de México. Se

multiplican por sectores de tallo.

Cristina L. de Bugatti

Fotos: Aldo Abaca

Vida rural 2863

1 La flor de azúcar prefiere climastemplado-cálidos y

florece casi todo elaño.

2 Begonia rastrera,caracterizada por surizoma corto.

3 Excelentes

ejemplares de Begoniatuberhybrida.

4 Begonia rex, dehojas muy coloridas,vinculada con un

particular sistema dereproducción.

5 Las arbustivas pueden alcanzar los2 m de altura.

o de las begonias

Otra categoría dentro de las begonias la constituyenlas especies arbustivas o subarbustivas, conraíces fibrosas y tallos erguidos que pueden alcanzarlos 2 metros de altura. Se trata de Begonia

angularis y Begonia maculata. Las hojas sonlobuladas, oblicuas, y con máculas, que pueden serblanco-plateadas o rojas, en coincidencia con elcolor de las flores, agrupadas en grandes racimoslaterales. Son híbridos de origen brasileño, rústicos yde fácil reproducción por estacas de tallo.

Mucho volumen

4

5



2864 Vida rural

Más de

4.000

niños han

mejorado su

condición

alimenticia

de la mano

de este

tipo de

emprendi-

mientos.Además, se

fomenta el

sentido de

comunidad ytiene efecto

multiplicador.

Las claves.

Cuando se anuncia la

llegada de una crisis

económica sin pre-

cedentes, organiza-

ciones como la Fun-

dación Huerta Niño cobran mayorrelevancia. Es que lo primero que

viene a la cabeza en una situación

como la que se vaticina, son los chi-

cos. Siempre ha sido así: los pode-

rosos cometen errores, juegan de-

saprensivamente con el futuro del

mundo, y poco existe para ellos más

allá de su universo de privilegio. Pe-

ro allí están precisamente los que

llevan las de perder, en especial los

más pequeños.

La huerta en la escuela es

una idea excelente, una podero-

sa herramienta de ayuda a las fa-

milias más vulnerables, las que

una vez más serán el factor de

ajuste de los programas económi-

cos ortodoxos. Aunque queda una

luz de esperanza en el sentido de

que las consecuencias de la deba-

cle no resulten tan graves para los

que menos tienen, tomamos con-

tacto con esta hiperactiva ONG.

¿El objetivo? Aprender a ayu

simplemente.

Funcionamiento

“Las huertas son diseñadejecutadas por un técnico de

TA, y son el resultado de la co

ción de múltiples participan

alumnos, maestros, padres, t

cos agropecuarios, la propia Fu

ción Huerta Niño y el donante”

plica Constanza Feldman, res

sable de Comunicación y Desa

de Fondos.

Los beneficios son concreto

huerta en cada escuela ofrece

alumnos una forma natural de a

Primero los chi

Huertaescolar

Tomemos como ejemplo lahuerta realizada en la

Escuela Nº 646, en El Aguará, Machagai, provincia de Chaco.Funciona hace siete años y daalimentos a toda lacomunidad. De acuerdo conel seguimiento realizado por laFundación, desde suconstrucción hasta laactualidad, no deja de aportardinero y ayuda permanente alos integrantes de la comuna.

Casos concretos

11

4



der. Este proceso educativo se de-

sarrolla durante el período en el que

los chicos asisten a clases. Se ga-

rantiza, de esta forma, la consolida-

ción de los conocimientos y las nue-

vas pautas alimenticias adquiridas.La escuela, a su vez, es el cen-

tro de actividades comunitarias.

Una sola huerta irradia en todas las

familias, abriéndoles oportunidades

concretas para pasar el mal trago. La

misma dispone de media hectárea

de extensión y va acompañada de

un invernadero. Eventualmente se

construye además un gallinero, si-

guiendo una metodología de acción

particular y con herramientas a dis-

posición de las familias involucradas.

Recursos

El sustento de las actividades

previstas está a cargo de la Funda-

ción. Los fondos surgen de las do-

naciones solidarias de particula-

res, empresas, Gobierno y organiza-

ciones sin fines de lucro. Según ex-

plica nuestra entrevistada existen

dos tipos de donantes: el mensual,

que aporta dinero para sustentar los

costos de la Fundación y el segui-

miento posterior de las huertas, y eldonante, que contribuye con el dine-

ro para la construcción de la huerta.

A ello se suma la comunidad, cuyos

integrantes ofrecen la mano de obra

para la construcción de esta última

y, circunstancialmente, del gallinero.

En total, se necesitan diez padres

de familia para que trabajen en la

tarea de levantar la huerta, una labor

de diez meses de duración. Por su

parte, el INTA aporta las semillas,

los frutales y la logística.

Los responsables de la adminis-tración de los recursos son la Fun-

dación y la Cooperadora Escolar. La

primera escoge las escuelas que

cumplen con las condiciones ne-

cesarias, financia la construcción

de la huerta, aporta la tecnología y

la capacitación y administra el pro-

yecto; mientras que la segunda se

encarga de la administración local

de la iniciativa, maneja el dinero que

recibe para las compras locales y

rinde los gastos, y es a su vez la en-cargada de designar al Responsa-

ble de la Huerta.

Derribando obstáculos

Desde su creación, la Funda-

ción debió sortear problemas que

fueron surgiendo a lo largo del cami-

no. Destacan especialmente dos.

En primer lugar, los inconvenientes

que nacen del lado de la dirección

de las escuelas. Es que, muchas

Vida rural 2865

1 La conjunción dela FundaciónHuerta Niño y elPro-Huerta delINTA ha dado

frutos concretos.

2 El chef Martiniano Molinaenseña a prepararalimentos a los máschicos.

3 Huerta escolar enTunas Punco,Santiago del Estero.

4 Molina está fuertementecomprometido conHuerta Niño y suespíritu.

s3

2



veces, sus directivos son reacios a

renovar el compromiso de trabajo al

término del año.

La otra gran traba, que escapa a

cualquier planificación, es la adver-

sidad climática, vinculada con se-

quías o lluvias excesivas. Los inte-

grantes de la Fundación son cons-

cientes de que esto se da en un

tiempo determinado. Una vez trans-

currido ese lapso, pueden arrancarnuevamente con la producción e in-

cluso mejorarla. De todas formas,

entienden que ninguno de los dos

escenarios comentados resulta un

obstáculo importante para el pro-

yecto.

Resultados alcanzados

“Un problema endémico nece-

sita de una solución permanente y

sustentable. En este caso las ac-

ciones asistenciales son sólo un

paliativo, las huertas escolares

rurales están demostrando ser

una solución real”, sostiene Feli-

pe Lobert, fundador y presidente

de Huerta Niño.

Una vez construidas y puestas

en marcha por la comunidad, lospadres, profesores y alumnos las

explotan y cuidan de ellas como

un proyecto propio, con el objeti-

vo primario de abastecer el come-

dor escolar. Los beneficios son

múltiples:

N La nutrición: mejora la alimen-

tación de los niños y de sus fami-

lias, incorpora vitaminas y minera-

les a la dieta habitual, produce un

cambio en situaciones de desnutri-

ción crónica y favorece el desarrollo

intelectual y armonioso de los más

chicos, cimentando un futuro con

más posibilidades.

N El efecto multiplicador: la es-

cuela abarca a todas las familias y

ofrece a los alumnos una forma na-

tural de aprender a cultivar la tierra

aprovechando los 5 a 7 años de su

escolaridad primaria.

N Una ayuda para la jefa del ho-

gar: le aporta un medio para lograr

el sustento de sus hijos, con una al-

ternativa productiva de bajo nivel deesfuerzo físico.

N Cohesión comunitaria: el pro-

yecto estimula a docentes, padres y

alumnos para que lo hagan suyo, lo-

grando que éste sea “patrimonio de

la comunidad escolar”. Genera es-

pacios de participación y de

cuentro entre mujeres y hom

Fomenta una cultura de aprove

miento de los recursos dispon

en el lugar, dando así una alte

va para no migrar a la ciudad.

Secretos del éxito

La Fundación define los sig

tes pilares en la tarea de arm

huerta escolar:

N Selección cuidadosa de la

cuelas.

N Existencia de una necesida

al de tener una huerta.

N Contar preferentemente co

comedor escolar en funcionami

N Voluntad firme de construir

plotar la huerta por parte del d

tor, los padres y los maestros.

N Compromiso explícito (por e

to) de la comunidad en su totali

N Presencia de un líder na

(generalmente este rol recae

director).

N Disposición de un técnico

actúe como jefe del proyecto

rante todo el tiempo que du

construcción.

N Canal de comunicación fluid

la comunidad desde la Fundació

Más inform

E-mail: info@mihuerta.

Web: www.mihuerta.

Tel.: 4784-3819/4780

Natalia Marqu

2866 Vida rural

La Fundación nació en 1999 con el fin de “aliviar la desnutrición

y malnutrición infantil en la Argentina”. El ideólogo del proyecto es el ingeniero Felipe Lobert. Comentan integrantes del plaque la idea le surgió en un viaje de estudios, oportunidad en la quetomó contacto con escuelas rurales. A partir de allí se prometió a sí mismo y a quienes compartieron ese tiempo junto con él, volver allugar con una solución sustentable, que les permitiera a las

personas con necesidades alimenticias insatisfechas, cubrirlas y, pormedio del aprendizaje, poder valerse por sí mismas en el futuro. Así comenzó con la donación de huertas de forma particular. Con eltiempo la Fundación fue creciendo y sumando. Hoy disponen de 50huertas escolares ubicadas en Chaco, Santiago del Estero,Corrientes, Salta, San Juan, La Rioja, Córdoba y Tierra del Fuego.

Antecedentes

1 Rubia Paso,departamento deSalavina, enSantiago del Estero.Otro logro enbeneficio de la

población.

2 La huerta es lasolución a los

problemas dedesnutricióninfantil.

1

2



En general los be-

rries son parte de

un negocio de ni-

cho, es decir, que

se exportan menos

que el promedio del resto de las fru-

tas, pero a un mayor precio. Para su

envío al exterior en fresco se utiliza

fundamentalmente el avión como

medio de transporte (salvo para el

mercado regional), mientras que los

congelados se despachan principal-

mente por vía marítima. En ambos

casos, es alta la concentración de

los envíos en pocos exportadores.

De acuerdo con la SAGPyA, el

principal canal de comercializa-

ción dentro del país es la industria

de alimentos, que demanda berries

congelados para transformarlos en

dulces, mermeladas, jaleas, conser-

vas, salsas, jugos concentrados, li-

cores y aguardientes, entre los pro-

ductos más importantes. Son cadavez más las industrias que los incor-

poran en sus alimentos, como suce-

de con los lácteos, golosinas, cerea-

les en barra, bebidas sin alcohol y

té, entre otros. Frambuesas, moras,

grosellas y frutillas son las frutas

usadas en mayor proporción por la

industria láctea, especialmente en

la línea de yogures.

¿Quiénes compran grosellas?

Estados Unidos y Europa, donde po-

demos vender en contraestación aprecios en torno de u$s 15 y 19 por

caja de 1,5 kg, claro, siempre con

Chile como competidor directo. En el

Primer Mundo las utilizan para un

amplio abanico de alimentos, desde

postres hasta mermeladas, pasando

por salsas, jugos y otras bebidas.

La grosella no sólo tiene poten-

cial como fruta sino que además

cuenta con un alto contenido de

pectina, ideal para la industria co-

mo espesante.

Dónde y cómo

Hay más de 150 variedades de

grosellas, incluidas las híbridas. En-

tre las más comunes está la grose-

lla roja o red currant , también cono-

cida como zarzaparrilla o corinto. La

grosella negra, por su parte, se lla-

ma cassis o black currant. La varie-

dad uva espina o gooseberry , tiene

a su vez el tipo americano y el tipo

europeo. Además, cada una cuentacon subvariedades, como Invicta o

Welcome entre las espinosas.

Se trata de arbustos perennes y

longevos, que alcanzan una produc-

ción equivalente al 30% de su techo

en el segundo año, y a partir del

cuarto se estabilizan en torno de 3

kg por planta. Su vida útil puede su-

perar los 15 años, aunque se consi-

dera que a partir del 12º año su ren-

dimiento se reduce un 20% anual.

De acuerdo con información ge-

nerada por el Ing. Agr. Aníba

miniti, del INTA, son plantas

resistentes a fríos extremos (-

-35°C), pero sufren las tempe

ras superiores a los 30°C. Es

ello que la mayor parte de la

ducción argentina se encuent

la Patagonia, si bien ahora e

apareciendo algunos cultivos e

sierras de la provincia de Bu

Aires, como en la zona de Tan

Balcarce, y en las provinciaCórdoba y San Luis.

En referencia al clima, otro

querimientos son: sol por la ma

y media sombra por la tarde; ent

y 90 días libres de heladas para

durar y unas 800 a 1.800 hora

frío. En relación con el agua, ne

ta unos 25 a 30 mm semanale

tolera suelos alcalinos ni salino

no más bien arcillosos-pesad

sueltos. El pH debe estar entre

6,5 y debe haber un buen drena

2868 Vida rural

Aparecen

tímidamente

en el sur

bonaerense.

Al igual que

al arándano,

se las puede

colocar en

el Primer

Mundo

aprovechan-

do la

contraes-

tación,

pero sin

problemas desobreoferta.

Pistas para

cerrar

el círculo.

Este berry tiene

Emprendimientos GROSELLAS

1



Elija bien

Aunque se trata de frutales pro-

pios de regiones frías y que cuen-

tan con una larga presencia en elcentro-oeste de nuestra Patagonia,

hay que asumir que las condiciones

climáticas de esa zona imponen lí-

mites a la máxima expresión de

rendimientos. Para el INTA Es-

quel, los emprendimientos que pre-

tendan equiparar rendimientos ob-

tenidos en la Comarca Andina

(Epuyén, El Hoyo, Lago Puelo, El

Bolsón), es decir, aproximarse al

potencial productivo de estas plan-

tas, deberán asegurar el máximocuajado de frutos. Para ello se re-

quiere implementar un sistema ac-

tivo de protección contra hela-

das y garantizar la fecundación de

las flores mediante la instalación

de colmenas en cercanías del cul-

tivo, ya que el porcentaje de autofe-

cundación es bajo.

Los técnicos del Instituto desta-

can que cassis y uva espina son

las especies de más rápida en-

trada en producción. El panora-

ma varietal de la segunda es am-

plio y diverso e incluye materiales

promisorios para esta zona, con

características de fruto superiores

a las de Welcome. Se justifica supronta incorporación en evaluacio-

nes de adaptación.

Las variedades tardías de co-

rinto pueden escapar de algunas

heladas en el período crítico, pero

su elección implica sacrificar rinde

en los primeros años. La alternati-

va más conveniente parece ser

asociar una variedad tradicional

(Jonkheer van Tets) con una tar-

día (Rovada), lo que permitiría ade-

más prolongar la oferta de frutafresca. Por su parte, en cassis, Ro-

senthals y Silvergleters Schwar-

ze quedan claramente definidas

como las mejores variedades.

Con cuidado

La cosecha y poscosecha es

delicada, como sucede con todos

los berries. Caminiti aconseja reco-

lectar los frutos de color brillante

y con buena consistencia, con ba-

ja temperatura ambiente. Es impor-

tante que la fruta no esté mojada.

Los ramilletes deben tener un míni-

mo de 8 a 10 frutos y, para la cose-

cha en fresco, se recomienda depo-

sitarlos directamente en clamshells .

La fruta debe estar el menor

tiempo posible en el campo y siem-

pre a la sombra. Se calcula un ren-

dimiento de 6.000 a 13.000 kg/ha

en el caso de las pasas y de entre

8.000 y 15.000 kg/ha en las varie-dades espinosas.

Una vez realizada esta tarea se

debe empacar en ambiente refri-

gerado entre 5 y 15°C. Luego hay

que enfriar rápidamente entre 0 y

5°C con aire forzado y mantener re-

frigerado entre 0 y 2°C, con un 90 a

95% de HR. En estas condiciones,

la vida poscosecha de las grosellas

se calcula en 30 días.

Verónica Schere

Vida rural 2869

A la hora de calcular los costos de mantenimiento

hay que tener en cuenta las labores anuales. Porejemplo: renovación de cañas productivas, raleo decañas, despunte y promoción de laterales,desmalezado interfilar y, en las hileras, abonado,

fertilización y riego. En cuanto al manejo sanitario,éste se concentra en combatir los principales enemigosde las grosellas, que son el moho pulverulento, lasorugas, los pulgones, el taladrillo y la antracnosis.Otras amenazas para este cultivo son los daños

producidos por las heladas, por asfixia radicular y porexceso de temperatura.

Hoja de ruta

futuro

1 Habitual en laComarca Andina,comienzan a aparecer

plantaciones enBalcarce y Tandil(Buenos Aires) ytambién en Córdoba ySan Luis.

2 Blancas, rojas onegras, las grosellas

son deliciosas y tienenbuena demanda en elhemisferio norte.

3 Sólo debencosecharse los frutosde color brillante ybuena consistencia.

4 El fruto es rico en pectina, muy buscada por la industria deespesantes.

2 3

4



Se puede agregar valor

a nuestro recurso ictí-

cola más abundante

en el litoral fluvial? To-

d o i n d i ca q ue s í , y

quien está detrás de la idea es el

Ing. José Medina, de la Universi-

dad Nacional del Litoral (UNL), un

docente e investigador de persona-

lidad inquieta e inquisidora.

El surimi es una pasta basede pescado ideada en Ja-

pón . Para su elaboración

se utiliza polaca y alterna-

tivamente merluza de

cola. En nuestro país,

l o m á s p a re c id o

–hasta ahora– es

el Kani Kama,

símil a la pasta de

centolla. En 1994 Medi-

na empezó a estudiar el proceso

de elaboración del alimento nipón.Una vez que conoció sus bondades

nutricionales y las oportunidades

comerciales que conlleva, decidió ir

más allá y tratar de adaptarlo a

nuestro hábitat.

Así este ingeniero químico co-

menzó a investigar cómo hacer su-

rimi sobre la base del sábalo. Su

distribución geográfica abarca

gran parte de los ríos Paraná, Para-

guay, Uruguay y De la Plata. La di-

fusión de la especie en nuestro pa-

ís incluye, además, a los ríos Ber-

mejo y Juramento en Salta, Pilco-

mayo en Formosa, y las cuencas

del río Salí en Tucumán

y del río Dulce en Santiago de

tero. Al principio, a mucha gen

idea le resultó extraña, dado

significa cambiar de plano el

cepto de fabricación del produ

El punto es que el kilo de

mi oscila entre u$s 10 y 15 e

mercado internacional, mien

que una pieza de sábalo se p

entre $ 3 y 4 por kilo. Con cad

lo de pescado se logran 300 gra

de surimi. Hoy en día, sólo se o

ne surimi a partir de merluza

sur argentino, al que se deno

“palitos de mar”.

El estímulo en la investiga

sobre la tecnología del surimi,

más de lo antedicho, radica pa

investigador en “la larga vid

almacenamiento” y en su alto

2870 Vida rural

Piscicultura AVANCES

Top en la

cocina

oriental

moderna,hay

chances de

elaborarlo

a partir delsábalo.

Pesos que

pueden

convertirseen muchos

dólares si

la idea

prospera.

Cuenta Medina que el surimi es un alimento creado en el ex Imperiodel Sol Naciente hace unos 1.500 años. Originalmente se fabrica con

pescado fresco de mar. Surimi significa “ músculo picado y lavado”,en alusión al método que se precisa para llegar al producto, con el quese fabrican distintos derivados que cuentan con una mayor vida útil. El

proceso es el siguiente: se desmenuza la carne y se quitan los huesos, la piel, la carne oscura y las espinas. Luego se lava varias veces con agua para después escurrirlo. Posteriormente, se recurre a un tamiz paraeliminar restos de tejido conectivo y otras membranas que lodevaluarían en el mercado, y queda el producto intermedio del músculode pescado. El resultado es una pasta base sin olor ni sabor, con la quese pueden realizar símiles o “análogos” de mariscos de alto precio.

¿De qué hablamos?

El surimi gaucho

1



1 Surimi de sábalo enetapa experimental.Una alternativa alalcance de la mano.

2Sábalo reciéncapturado. La idea es

contar con piletas de piscicultura para no perjudicar a laespecie.

3 José Medina en sulaboratorio.

4 El Kani Kama tienesimilitudes con elsurimi y amplia

difusión en nuestro país.

tenido proteico y valor nutricional.

Los productos elaborados con suri-

mi aportan básicamente proteína

de elevado valor biológico. Con-

servan hasta un 75% de las proteí-

nas de los pescados empleadoscomo materia prima. La cantidad

de grasa e hidratos de carbono de-

pende de los ingredientes añadi-

d o s, co m o a lm i-

dón, clara de hue-

vo, sal, aceite ve-

getal, sorbitol, azú-

car, proteínas de

soja y otros condi-

mentos, pero siem-

pre es modesta.

Primeros pasos

El profesional re-

cuerda que empezó

la investigación mien-

tras cursaba la maes-

tría en Ciencia y Tec-

nología de Alimentos.

En ese momento eva-

luó el resultado de so-

meter el músculo del

pescado de río al proce-

so de elaboración delsurimi original, es decir,

con pescado de mar. Pa-

ra ello, propuso un mode-

lo estadístico de respues-

ta a fin de conocer las con-

diciones de trabajo que se maneja-

ban internacionalmente, dar un

rango de calidad a esas condicio-

nes y luego procesarlo con pesca-

do de río. “Los resultados fueron

muy buenos”, acotó el investiga-

dor. A partir de allí empezó a traba-

jar en la etapa de fabricación.

Actualmente, el profesor y su

equipo apuntan a evaluar la calidad

del alimento obtenido, ya que consi-

deran que el resto –el modelado–

corresponde a un estadio secunda-

rio. Medina nos anticipó que “ahora

el principal objetivo de la iniciativa

es lograr un surimi de sábalo de

calidad internacional, que sirva

como propuesta para algún futuro

emprendimiento industrial”.

La veta está

Si bien José reconoce que toda-

vía no se probó el surimi a base de

sábalo con fines comerciales, es op-timista al señalar que la oportunidad

está a la vuelta de la esquina. Es,

además, la meta propuesta. “Hoy en

día –explica– podemos encontrar

en los comercios que venden ali-

mentos una amplia gama de pro-

ductos derivados del surimi que,

desde hace algunos años, están te-

niendo una presencia creciente en

nuestra gastronomía. Es el caso

de los sucedáneos de mariscos y

los palitos de mar, entre otros”. Pre-

cisamente, el factor que aceleró la

producción de surimi en el mundo

fue el desarrollo y la aparición en el

mercado estadounidense de los

productos que reciben el nombre

genérico de “análogos”. El hecho

ocurrió hacia el final de la década

del 70 y principios de los 80. Básica-

mente, se trata de “simulaciones” de

mariscos como patas de cangrejo,

colas de langosta, gambas y salmón

ahumado, por nombrar algunos.

Indispensable

Existen dos puntos cruciales

en el proceso de elaboración del su-

rimi de sábalo: la etapa de congela-ción y la calidad del gel que se ob-

tenga. La congelación debe ser a

unos -20°C, marca térmica que en

un laboratorio se consigue por me-

dio de nitrógeno líquido. La calidad

del gel, por su parte, dependerá de

las sustancias crioprotectoras elegi-

das y de la interacción de los com-

ponentes en el estado congelado.

En definitiva, la principal inversión

que deberá tener en cuenta cual-

quier empresa que quiera elaborar

este alimento sobre la base de la

especie ictícola de río es la compra

de un congelador ultrarrápido y

una cámara de conservación.

Además, Medina aconseja a

quienes emprendan un proyecto de

este tipo contar con piletas de pis-

cicultura para asegurarse la mate-

ria prima y no provocar la depreda-

ción de la especie.

N.M.M.L.

Vida rural 2871

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