VISIÓN DEL EMPRESARIO INDUSTRIAL

GANADERO

EXPOSITOR:

SR. OLIVERIO SOLANO CALA

ECONOMÍSTA

EMPRESARIO

El empresario es aquella persona

que, de forma individual o colectiva,

fija los objetivos y toma las

decisiones estratégicas acerca de

las metas, los medios, la

administración y el control de las

empresas y asume la

responsabilidad tanto comercial

como legal frente a terceros.

LA PRODUCCIÓN GANADERA

=

UNA VERDADERA EMPRESA

EMPRESARIO

Un empresario ganadero debe

producir con calidad, economía,

genética y establecer controles,

que se vean reflejados en la

presentación de sus ganados y

de sus subproductos teniendo

claro de donde vienen y para

donde van.

EMPRESARIO/GANADERO

PRODUCE

CALIDAD

ECONOMIA EMPRESARIO GANADERO

RENTABILIDAD

GENETICA

CONTROL COMPITE

MERCADO NACIONAL

MERCADO INTERNACIONAL

SUSTITUTIVOS

CALIDAD

ECONOMÍA Brindándole al ganado pasto de

buena calidad, acordes con el clima

y generando buen trato a los

animales.

En donde se combinen de manera

alterna su producción, sus periodos

de abundante comida, sus

rendimientos con miras a ser

competitivo. Enfrentándose a

un mercado

Nacional e

Internacional.

GENÉTICA

Mejoramiento

genético en los

ganados, dando crías

de excelente

genética.

Produciendo leche

de alta calidad,

combinando de una a

tres actividades.

Clasificación de ganados

Europeos Carne : Limousin, Angus, Hereford.

Leche : Holstein, Pardo Suizo, Jersey.

Doble Propósito: Normando,

Simmental. Limousin

Angus

Hereford

Holstein

Pardo Suizo

Jersey

Normando

Simmental

GENÉTICA

Razas criollas: Blanco Orejinegro BON

Artón Caucano

Romo Sinuaco

Costeño con cuernos

San Martinero

Blanco Orejinegro

BON

Romo Sinuaco

Costeño con cuernos

GENÉTICA

Clasificación de ganados de

la India Carne : Braham, Nelore, Indobrasil

Leche : Gyr lechero, Guzerat lechero, Sahiwal

lechero Braham

Nelore

Indobrasil

Gyr lechero

Guzerat lechero

PRODUCTOS SUSTITUTOS

AVICO

LA

PISCIC

OLA

OVINO

PORCI

NO

HORTALI

ZAS

EMPRESARIO/GANADERO

EMPRESARIO GANADERO

PLANTAS DE BENEFICIO

MERCADOS DE CARNE

IINDUSTRIALIZACION DE SUBPRODUCTOS

RENTABILIDAD

EMPRESARIO/GANADERO

FAENADO INTERNO

CUMPLIMIENTO DE SISTEMAS

NACIONALES E INTERNACIONALES

(1500)

BIENESTAR ANIMAL

TRAZABILIDAD

INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS

INDUSTRIALIZACION DE SUBPRDUCTOS

•GRASA

•RUMEN

•SEBO

LAS PIELES CURTIEMBRE

FAENADO INTERNO

RECEPCION DE GANADO A LOS

CORRALES Y PESAJE

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO - INSPECCIÓN

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO – CABEZAS ,

PATAS Y MANOS

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO -

SUBPRODUCTOS

FAENADO INTERNO

PROCESO DE FAENADO -

SUBPRODUCTOS

CUMPLIMIENTO DE SISTEMAS NACIONALES E

INTERNACIONALES

El sistema de Inspección Vigilancia y Control IVC, en la cadena carnica fue establecido por el Decreto 1500 de 2007, definiendo las competencias para las entidades del Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF que lo conforman.

ICA-Producción primaria

INVIMA- Frigoríficos y Plantas de desposte

Entidades Territoriales de Salud- Transporte, comercialización y centros gastronómicos.

BIENESTAR ANIMAL

Se debe mantener a los animales de acuerdo con los siguientes principios:

Libres de hambre, sed y malnutrición

Libres de Incomodidades

Libres de dolores, enfermedades y lesiones

Libres de temores

Libres para desarrollar formas normales de comportamiento animal

TRAZABILIDAD

La trazabilidad es el seguimiento permanente al vacuno. En

el manejo de la Trazabilidad se observa:

Acceso rápido, sencillo y completo a toda la información del ganado.

Información unificada, ordenada y precisa en cualquier momento.

Accesible en forma remota.

INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

INDUSTRIALIZACION DE SUBPRDUCTOS

GRASA y SEBO RUMEN

LAS PIELES CURTIEMBRE

CONCLUSIONES

El ganadero empresario no puede ser ajeno al

proceso de industrialización de los productos y

subproductos del ganado por cuanto genera la

materia prima, en cambio debe estar presente y

ser de fundamental apoyo en cada una de sus

eslabones.

Su rentabilidad es directamente proporcional al

desarrollo industrial del producto que no termina

en la finca.

BIBLIOGRAFIA

Galería de imágenes:

http://www.ica.gov.co/getdoc/536a31cd-fac3-42d2-aba8-adb2ef64d54a/Sistema-de-IVC-

Cadena-Carnica-(1).aspx

http://www.pecuario.cl/wp-content/uploads/2010/08/buentrato.jpg

http://cdnimg.perulactea.com/wp-content/uploads/2013/03/chip_bovino.jpg

http://s2ice.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/carnico.html

http://www.demetra-srl.it/spanish/prerumen.html

http://www.agrovalor.com.ar/2013/07/12/cueros-telas-carbon-carnes-miel-y-vegetales-lo-

que-mas-exporta-santiago/curtiembre/