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RASTRO MUNICIPAL DE CAJEME

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MANUAL DE ORGANIZACIÓN.

RASTRO MUNICIPAL DE CAJEME.

__________________________LIC. JOSÉ ENRIQUE GUERRA FOURCADE.

ADMINISTRADOR GENERAL

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I. ÍNDICE

I. Índice.........................................................................................................2

II. Introducción..............................................................................................3

II. 1. Objetivo del Manual de Organización...................................................4

II. 1. 1. Misión, Visión, Valores......................................................................4

III. Marco Jurídico..........................................................................................5

IV. Atribuciones.............................................................................................6

V. Estructura Orgánica..................................................................................7

VI. Descripción De Puestos..........................................................................8

VI. 1. Administrador General.........................................................................8

VI. 2. Contador..............................................................................................10

VI. 2. 1. Auxiliar Administrativo (1)................................................................11



VI. 2. 4. Auxiliar de Archivo y/o Pesador de Canales....................................14

VI. 2. 5. Cajera..............................................................................................15

VI. 3. Médico Veterinario Responsable (M.V.Z.)...........................................16

VI. 4. Jefe de Personal..................................................................................17

VI. 4. 1. Matanceros......................................................................................18

VI. 4. 2. Auxiliar de Rastro............................................................................18

VI. 5. Supervisor de Vigilancia......................................................................19

VI. 5. 1. Encargado de Mantenimiento..........................................................20

VI. 5. 2. Auxiliar de Mantenimiento...............................................................20

VI. 5. 3. Veladores.........................................................................................21

VI. 5. 4. Auxiliar de Intendencia....................................................................21

VII. Glosario de Términos.............................................................................22

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II. Introducción.El manual de organización tiene como objetivo presentar en forma integral la estructura orgánica del Rastro Municipal de Cajeme, tanto de forma departamental como funcional, así como determinar y precisar cada una de las funciones encomendadas a cada unidad de la entidad, con el objetivo de evitar duplicidades en funciones, detectar omisiones y deslindar responsabilidades.

Así mismo busca auxiliar la ejecución correcta de las responsabilidades del personal y propiciar la coordinación y uniformidad en el trabajo.

El presente manual se desglosa en las distintas unidades administrativas y operativas que integran el Rastro Municipal de Cajeme.

También muestra una visión global de la entidad auxiliando así a la integración de personal de nuevo ingreso y facilitando así su incorporación e inducción al área.

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II. 1. Objetivo del Manual de Organización.Tiene la finalidad de proporcionar de forma ordenada, la información básica de la organización y funcionamiento de la unidad responsable como una referencia obligada para lograr el aprovechamiento de los recursos y desarrollo de las funciones encomendadas.

II. 1. 1. Misión, Visión y Valores. Misión.

Mejorar el procesamiento de la carne para consumo humano en el municipio y proporcionar a la población de Cajeme y alrededores carne saludable y de calidad.

Visión.Ser un rastro municipal que brinde un servicio de calidad y ser ejemplo en cuanto a infraestructura y desempeño funcional en el procesamiento de la carne.

Valores.

Los valores que reúnen las personas que desempeñan su trabajo en el Rastro Municipal de Cajeme son:

o Capacidad.o Esfuerzo.o Franqueza.o Honor.o Honradez.o Integridad.o Justicia.o Lealtad.o Responsabilidad.o Respeto.o Puntualidad.

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Marco Jurídico.

Constitución política de Los Estados Unidos Mexicanos. Constitución política del Estado de Sonora. Ley de fomento ganadero del Estado de Sonora. Ley orgánica municipal del Estado de Sonora. Plan de desarrollo municipal de Cajeme 2016-2018

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IV. Atribuciones.1. Lograr la armonización necesaria entre los trabajadores y mandos para el

desempeño de funciones de la mejor manera posible.2. Buscar el acercamiento entre los usuarios con la administración municipal

de tal manera que exista coordinación en la presentación de servicio del rastro.

3. Optimizar el desarrollo de las funciones del rastro procurando para esto el equipamiento de la infraestructura de las áreas de matanza.

4. Apoyar las unidades administrativas en la estructura de sus programas y la correlación entre estos y el ejercicio de previsiones presupuestarias.

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V. Estructura Orgánica.

1. Administrador General.

2. Contador.

2.1. Auxiliar Administrativo (1).



2.4. Pesador de canales.

4.5. Cajera.

3. Medico Oficial Responsable (M.V.Z.).

4. Encargado de Personal.

4.1. Matanceros.

4.2. Auxiliares de Rastro.

5. Supervisor de Vigilancia.

5.1. Encargado de Mantenimiento.

5.2. Auxiliar de Mantenimiento.

5.3. Veladores.

5.4. Auxiliar de Intendencia.

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VI. Descripción de Puestos.

VI. 1. Administrador General.

Objetivo:

Promover y ejecutar acciones tendientes a incrementar la industrialización y comercialización de los productos derivados del sacrificio de ganado, así como proporcionar los servicios relacionados, procesamiento y clasificación del mismo, con el fin de lograr el beneficio de las actividades agropecuarias del municipio de Cajeme.

Funciones:

1. planear, organizar, dirigir, ejecutar, controlar y evaluar los programas y acciones asignados a la dirección.

2. promover y ejecutar acciones tendientes a incrementar la industrialización y comercialización de los productos y subproductos derivados del sacrificio de ganado.

3. proporcionar toda clase de servicios relacionados con el sacrificio de ganado, frigoríficos, subproductos derivados y embarques, a los clientes.

4. desarrollar obras de construcción y equipamiento que se requieran para la instalación y funcionamiento de la planta directa o a través de terceros.

5. celebrar toda clase de actos y contratos que se requieran para el cumplimiento de metas y objetivos asignados a la planta.

6. adquirir y enajenar, en su caso por cualquier medio legal, los bienes muebles e inmuebles propiedad de la planta.

7. formular los presupuestos de ingresos y egresos de la planta y presentarlos para su revisión y aprobación al consejo de administración

8. informar a tesorería municipal los ingresos y egresos efectuados por la planta, y presentar mensualmente el estado de resultados y balance general.

9. presentar inventario periódico sobre los activos fijos de la planta.10. someter a consideración y aprobación, en su caso, ante el consejo de

administración los proyectos y estudios para ejecución de obras, requeridas en el cumplimiento de funciones y servicios que proporciona la planta.

11. presentar al consejo de administración informes mensuales y anuales que incluyan las operaciones de la planta en la forma y términos que le indique el mencionado consejo.

12. proporcionar a los auditores toda la documentación, información y facilidades que requiera para dar respuesta a las observaciones emitidas.

13. desempeñar las representaciones o comisiones que le asigne el consejo de administración e informar los resultados obtenidos.

14. recibir y atender a los funcionarios y empleados del municipio.15. coordinar la elaboración e integración de manuales de organización y

procedimientos, así como actualizarlos cada vez que se requiera.

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16. designar el enlace interno de transparencia municipal de la planta.17. dar cumplimiento y actualizar a la ley de acceso a la información pública del

estado de Sonora, mediante la publicación de la información que marca la ley correspondiente a la entidad, en el portal de internet del ayuntamiento de Hermosillo, así como su adecuación y actualización oportuna.

18. promover la asistencia a cursos de capacitación, actualización y desarrollo del personal adscrito a la entidad.

19. verificar que se acaten las normas de seguridad e higiene en la entidad.20. elaborar inventario de bienes muebles e inmuebles asignados a la entidad, en

coordinación con el departamento de inventarios de oficialía mayor.21. mantener y conservar en buenas condiciones el mobiliario y equipo asignados

a la dirección.22. administrar eficientemente el fondo revolvente asignado a la entidad, así como

tramitar oportunamente su reposición.23. administrar eficientemente el pago de servicios, adquisiciones de bienes

muebles, equipo, arrendamientos y/o cualquier otro tipo de contrato oneroso que celebre la entidad

24. supervisar y analizar la contabilidad del gasto corriente de la entidad.25. elaborar informe mensual y trimestral de objetivos, metas y del ejercicio

presupuestal, respectivamente, asignado a la entidad.26. elaborar e integrar el proyecto de presupuesto anual de egresos por programa

de la entidad.27. apoyar a las unidades administrativas de la entidad en la elaboración del

presupuesto de egresos y programas anuales, así como coordinar la formulación de informes de evaluación de metas.

28. informar a los servidores públicos obligados a presentar la declaración de situación patrimonial, sobre el procedimiento y presentación de la misma.

29. requerir, controlar y supervisar las necesidades y utilización de materiales y de servicios indispensables para el funcionamiento de las unidades administrativas adscritas a la entidad.

30. revisar la documentación comprobatoria de las erogaciones que afecten el presupuesto de egresos de la entidad.

31. controlar y vigilar el ejercicio del presupuesto de egresos autorizado e implementar un sistema de registro pormenorizado de los movimientos presupuestales.

32. coordinar, integrar y elaborar el documento de entrega-recepción de los recursos disponibles de la entidad, al término de cada gestión municipal.

33. llevar el registro, control y archivo de los trámites realizados ante diferentes dependencias del H. Ayuntamiento de Cajeme.

34. instrumentar controles sobre la utilización de los recursos asignados a la entidad.

35. mantener actualizados los archivos con la documentación referente al área de trabajo.

36. desarrollar todas aquellas funciones inherentes al área de su competencia.

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VI. 2. Contador.Objetivo:

Realizar los registros contables, así como apoyar en la elaboración de los estados financieros y estado de resultados comparativos, con el fin de contar con información financiera oportuna.

Funciones:

1. Planear, organizar y evaluar los programas y actividades asignadas al área.2. Realizar los asientos contables de póliza de diario, ingresos y cheques y

turnarlos para su archivo.3. Supervisar la correcta aplicación del catálogo de cuentas llevadas en la

entidad.4. Efectuar conciliaciones bancarias y elaborar diariamente el reporte de

saldos de bancos, para su presentación al administrador general.5. Integrar el archivo general contable.6. Desarrollar todas aquellas funciones inherentes al área de su competencia.

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VI. 2. 1. Auxiliar Administrativo (1).Objetivo:

Organizar agenda, recepción de llamadas, archivar expedientes, realizar oficios, envíos de documentos por paquetería, caja chica, realizar conciliaciones bancarias, realizar facturas, atención al cliente.

Funciones:

1. Recibir facturas de proveedores y revisar que cumplan con todos los requisitos fiscales.

2. Elaborar contra recibos de facturas de proveedores3. Elaborar ro para cheques de pago a proveedores.4. Entregar recibos de nóminas.5. Elaborar oficios varios.6. Elaborar pedidos de compras.7. Elaborar libros de egresos.8. Dar de alta clientes y proveedores en sistema.9. Dar de alta empleados en servicio médico.

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Envió de paquetería, recepción de llamadas, control de citas, contratación de proveedores, notas de crédito, de compra y pagos a proveedores

Funciones:

1. Recibir de las diferentes áreas de la entidad los faltantes de materiales y servicios.

2. Solicitar cotizaciones de los proveedores de los materiales y servicios requeridos por las áreas de la planta

3. Seleccionar a los proveedores adecuados para obtener condiciones de pago aplicados en la administración general.

4. Entregar oportunamente a contabilidad la documentación relativa a compras realizadas.

5. Revisar los vencimientos de las facturas de relación a las compras efectuadas y solicitar su pago al administrador general.

6. Encargada de pagos a proveedores7. Realizar depósitos de bancos, producto de los servicios que presta la

planta.8. Captura de pólizas en sistema.9. Captura de pólizas de diario de ingresos en sistema.10.Entrega de cheques a proveedores.11.Revisión de formato de entrada de cerdos y reses a corrales en sistema.12.Revisión de formato de sacrificio de cerdos y reses y de canales.13.Mantener actualizados los archivos con la documentación referente al área

de trabajo.14.Mantener y conservar en buenas condiciones el mobiliario y equipo

asignado al área.

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Tener toda la información solicitada en tiempo y forma y subirla a los portales de transparencia del municipio de Cajeme y plataforma nacional de transparencia.

Funciones:

1. Recabar, subir y actualizar toda la información financiera y demás que se solicite en los artículos de la ley de transparencia y acceso a la información pública del Estado de Sonora (ISTAI).

2. Responsable de subir la información requerida al portal de transparencia del municipio de Cajeme.

3. Responsable de capturar en los formatos de la plataforma nacional de transparencia la información requerida de todos los artículos y fracciones y que esta información quede enlazada al portal del municipio de Cajeme.

4. Mantener actualizada toda la información en dichos portales.5. Elaboración y actualización del reglamento interior de trabajo, manual de

organización y manual de procedimientos.6. Actualización de formatos operativos.

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VI 2. 4. Auxiliar de archivo y/o Pesador de canales.Objetivo:

Pesaje de canales bovinos y porcinos identificando al dueño de los mismos para el control de almacenaje y cobro de los mismos.

Funciones:

1. Pesar los canales del sacrificio de cerdos y reses de la producción diaria.2. Lleva a cabo el proceso de etiquetado de canales de carne y registrarlos en

base al programa de sacrificio.3. Envía los canales de carne a los cuartos fríos una vez que hayan sido

etiquetados, para su conservación y posterior distribución.4. Cierre del concentrado.5. Impresión de hoja diaria de entrada a cámaras frías.6. Se entrega copia de hoja diaria a veladores para su salida.7. Elaboración y control de tickets de bascula (peso real menos tara=peso

neto) de canales de cerdos y reses.

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VI. 2. 5. Cajera.Objetivo:

Encargada de recaudar todos los recursos procedentes del sacrificio de ganado.

Funciones:

1. Facturar diariamente por concepto de servicios realizados y entregar la factura al cliente.

2. Mantener actualizados los registros y controles en la cartera de clientes.3. Vigilar que la cobranza a clientes se realice en forma oportuna y dentro del

plazo señalado.4. Mantener actualizados los archivos con la documentación referente al área

de trabajo.5. Mantener y conservar en buenas condiciones el mobiliario y equipo

asignado al área.6. Desarrollar todas aquellas funciones inherentes al área de trabajo.

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VI. 3. Médico Veterinario Responsable (M.V.Z.)Objetivo:

Responsable de la inocuidad y sanidad del rastro, de la detección oportuna de enfermedades que pudieran causar zoonosis o una contaminación de productos y de productos no aptos para consumo humano.

Funciones:

1. Realizar una inspección ante-mortem, de las 2 especies que se sacrifican cerdos y bovinos, recepción, corrales.

2. Realiza la verificación de los animales que van llegando a recepción con el objetivo de identificar animales sospechosos caídos, enfermos y emergencias todo el día.

3. Realiza supervisión tanto de la inspección post-mortem como la detección de alguna lesión que pudiera ocasionar un estado no apto de la carne para consumo humano.

4. Realiza supervisión de manejo de insensibilización puede ocasionar una zoonosis y contaminación de otros productos.

5. Supervisión de control de calidad.6. Elaboración de decomisos.7. Supervisión de fauna nociva.8. Encargado de visitas a planta.

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VI. 4. Jefe de personal.Objetivo:

Coordinar las diferentes áreas de producción, con el fin de obtener un producto final que satisfaga las necesidades de los clientes para que permita estabilidad y permanencia en el mercado competente.

Funciones:

1. Planear, organizar, dirigir, ejecutar, controlar y evaluar los programas encomendados por la dirección.

2. Coordinar y programar la producción de la planta, de acuerdo a un plan de trabajo diario para el sacrificio de ganado porcino y bovino, que permita eficientar los procesos y cumplir con los requerimientos y demanda del mercado.

3. Brindar atención personalizada a los clientes para satisfacer sus requerimientos de productos.

4. Elabora nómina de empleados.5. Responsable de levantar actas administrativas.6. Responsable de levantar actas de hechos.7. Programación y control de horarios y roll de actividades del personal

operativo (matanceros y auxiliares de rastro).8. Programa vacaciones de personal operativo (matancero y auxiliar de

rastro).9. Encargado de inicio de operaciones de sacrificio diario.10.Responsable de la calidad de canales de porcinos y bovinos.11.Responsable diariamente de la limpieza y desinfección exhaustiva de las

instalaciones, equipo y utensilios utilizados en la planta después del sacrificio de ganado.

12.Responsable de asistencia de personal, seguimiento a incapacidades.13.Mantener actualizados los archivos con la documentación referente al área

de trabajo.14.Mantener y conservar en buenas condiciones el mobiliario y equipo

asignados.15.Desarrollar todas aquellas funciones inherentes al área de trabajo.

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VI. 4. 1. Matanceros.Funciones:

1. Encargados del proceso de sacrificio de cerdos y reses.

VI. 4. 2. Auxiliar de Rastro.Funciones:

1. Encargados del apoyo en proceso de sacrificio de cerdos y reses (limpieza y lavado de canales).

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VI. 5. Supervisor de Vigilancia.Objetivo:

Verificar la procedencia de los animales recibidos en el área de corrales y abastecer en coordinación con el jefe de personal el ganado porcino o bovino a sacrificar según el programa de sacrificio diario, con el fin de cumplir con el 100% de dicho programa.

Funciones:

1. Revisa en caseta de entrada la documentación correspondiente al ganado que se encuentra en corrales de la planta.

2. Responsable del inventario de lo que se recibió en corrales, caídos y de lo que se sacrificó en turno.

3. Responsable de la recepción de animales, conteo e inventario de cerdos y reses.

4. Responsable de los pedidos que se hacen para sacrificio de cerdos y reses.5. Responsable de verificar los talonarios o comprobantes de recepción de

cerdos y reses a corrales elaborados por las personas responsables de recibir los animales en rastro.

6. Responsable de elaborar y controlar los formatos de entrada de cerdos y reses a corrales, lo que entra a sacrificio y los que quedan vivos en corrales.

7. Responsable de elaborar y controlar formatos de sacrificio de cerdos y reses.

8. Responsable de supervisar a los guardias de vigilancia, estén en sus unidades de trabajo y cumplan con sus funciones.

9. Supervisa a encargado de mantenimiento, auxiliar de mantenimiento.10.Responsable de conciliar los cerdos y reses que entran a sacrificio contra

los que se pesan en báscula para tener 0 diferencia.11.Responsable de supervisar las salidas de canales, cerdos y reses, revisar

guías y de los inventarios de los cuartos fríos.12.Responsable de llevar el control de los formatos de inventarios físicos y las

guías sanitarias de cerdos y reses.13.Responsable de capturar en sistema las recepciones de cerdos y reses y

los sacrificios de estos.14.Supervisar la vigilancia diaria y mantenimiento de la planta.15.Mantener actualizados los archivos con la documentación referente al área

de trabajo.16.Mantener y conservar en buenas condiciones el equipo asignado al área.17.Desarrollar todas aquellas actividades inherentes al área de su

competencia.

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VI. 5. 1. Encargado de Mantenimiento.Objetivo:

Mantener en óptimas condiciones las áreas y equipos de la planta, con el fin de cumplir con el proceso de producción establecidos.

Funciones:

1. Planear, organizar y evaluar los programas y actividades encomendados al área.

2. Recorrer diariamente las áreas de la planta para detectar desperfectos y proceder a su corrección.

3. Coordinar el mantenimiento preventivo y solicitar con oportunidad al encargado de compras las refacciones a utilizar en las reparaciones.

4. Revisar y mantener la cloración de agua.5. Revisión y mantenimiento de cisterna para agua.6. Revisión de funcionamiento de bomba de pozo de agua.7. Revisión de mangueras.8. Mantenimiento de equipo y maquinaria (mecánica y electromecánica).9. Responsable del funcionamiento de la electricidad (luz, alumbrado).10.Soldadura (herrería).11.Responsable de la plomería.12.Responsable de las tuberías y bombas de agua.13.Arreglos en general de todo tipo de herramienta.

VI. 5. 2. Auxiliar de Mantenimiento.Funciones:

1. Mismas actividades que el encargado de mantenimiento colaborando como ayudante del mismo.

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VI. 5. 3. Veladores.Funciones:

1. Responsable de entregar a los dueños los canales de cerdos y reses; y llevar el control de los inventarios de canales de ambos en cuartos fríos.

2. Responsable de avisar a sacrificio animales caídos o emergencias en turno nocturno.

3. Responsable de monitorear el buen funcionamiento de los congeladores en cámaras canaleras de cerdos y reses.

4. Responsables de velar en general todas las instalaciones del rastro.5. Responsable de levantar los inventarios de fechas de los canales de cerdos

y reses por introductor en cuartos fríos.

VI. 5. 4. Auxiliar de Intendencia.Funciones:

1. Responsable de la limpieza de las áreas administrativas.2. Responsable de la limpieza de baños.3. Responsable de la limpieza de banquetas.4. Responsable de la limpieza de los patios exteriores.5. Responsable de elaborar la lista de artículos para limpieza.

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VII.- Glosario de Términos.Actividad: conjunto de operaciones o tareas que son ejecutadas por una persona o unidad administrativa como parte de una función asignada.

Área: parte de la institución en la que se subdivide y a la cual se asigna una responsabilidad.

Autoridad: Facultad de mando conferido a una institución o funcionario para que la ejerza directamente o la delegue en otros subalternos. Existen dos tipos de autoridad formal: la funcional, que es la facultad de mando que ejercen varios funcionarios en un mismo grupo de trabajo, cada uno para funciones distintas y, la lineal, que es facultad de mando que ejerce exclusivamente un funcionario en un grupo de trabajo.

Cadena de mando: Es la relación (jerarquía de autoridad) entre las unidades administrativas que integran una estructura orgánica. Se extiende linealmente desde el área del titular hasta nivel de jefe de departamento.

Comunicación: Transmisión y recepción de información para el logro de una mayor eficiencia en el trabajo y el mejoramiento de las relaciones interpersonales dentro de una organización.

Coordinación: Es el proceso de integración de acciones administrativas de una o varias instituciones, órganos o personas, que tienen como finalidad obtener de las distintas áreas de trabajo la unidad de acción necesarias para contribuir al mejor logro de los objetivos, así como armonizar la actuación de las partes en tiempo, espacio, utilización de recursos y producción de bienes y servicios para lograr conjuntamente las metas preestablecidas.

Delegación de autoridad: Acto de facultar a un subordinado para tomar decisiones, emitir instrucciones y hacer que se cumplan compartiendo la responsabilidad correspondiente.

Delegación de funciones: Acto bilateral mediante el cual un superior jerárquico confiere funciones específicas y responsabilidades a un subalterno y, en algunos casos, otorga la autoridad que necesita cuando va a desempeñar tales funciones.

Estructura orgánica: Unidades administrativas que integran una dependencia y/o entidad, donde se establecen niveles jerárquico-funcionales de conformidad con las atribuciones que a la misma le asigna la ley orgánica de la administración pública federal, así como el reglamento interior correspondiente. De esta forma se identifica el sistema formal.

Jerarquización: (jerarquía orgánico funcional): Es el nivel que se asigna a un puesto dentro de una organización, por el grado de autoridad asignado.

Manual de organización: Documento que contiene información detallada referente a los antecedentes, marco jurídico administrativo, estructuras y funciones de las unidades administrativas que integran la institución, señalando los niveles jerárquicos, grados de autoridad y responsabilidad, canales de comunicación y

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coordinación; asimismo, contiene organigramas que describen en forma gráfica la estructura de organización.

Método: Conjunto de operaciones ordenadas con que se pretende obtener un resultado.

Norma: Regla, disposición o criterio que establece una autoridad para regular los procedimientos que se deben seguir para la realización de las tareas asignadas.

Objetivo: Es el enunciado del propósito que se establece para realizarse en un período determinado.

Organigrama: Representación gráfica de la estructura orgánica que debe reflejar en forma esquemática, la posición de las unidades administrativas que la componen, los tramos de control, nivel jerárquico, canales formales de comunicación y coordinación, así como líneas de mando.

Política: El conjunto de reglas o normas generales que guían el pensamiento y acción de los subordinados. (Son guías de acción). Ayudan a tomar decisiones. Ayudan a la consecución de objetivos.

Puesto: Unidad impersonal de trabajo que se caracteriza por tener tareas y deberes específicos, lo cual le asigna cierto grado de responsabilidad. Cada puesto puede contener una o más plazas e implica determinados requisitos de aptitud, habilidad, preparación y experiencia.

Reestructuración (orgánica y ocupacional): Acción que identifica en primera instancia los factores internos y/o externos que propician alteraciones a los esquemas orgánico-funcionales de las dependencias o entidades, dando lugar a un proceso de adaptación y cambio en el sistema de organización.

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