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PARA COCINAR MÁS RÁPIDO Y CON MENOS GRASAS E l wok existe en China desde hace miles de años y, poco a poco, su uso se está popularizando en la cocina occidental, principalmente porque los objetivos que comienzan a preponde- rar son que la comida sea muy sana y que se respeten los sabores originales de los alimentos. La diferencia principal entre un wok y una sartén tradicional está dada por el material y la forma que posee: el espesor del hierro colado y sus paredes altas y curvas posibilitan obtener temperaturas muy elevadas, impensadas con sartenes o cacerolas comunes. Además, su base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades muy pequeñas de aceite. Veamos sus ventajas. ES POSIBLE PREPARAR ALIMENTOS CRUJIENTES -CONSERVANDO EL SABOR ORIGINAL Y SUS APORTES NUTRICIONALES-, CON POCO ACEITE Y DE MANERA RÁPIDA UTILIZANDO ESTA MILENARIA HERRAMIENTA DE ORIGEN CHINO. SALUD ALTERNATIVA & NEW AGE WOK • Frotar el wok con deter- gente y agua tibia antes de estrenarlo. Esta debe ser la única oportunidad que utilice jabón. En las sucesivas limpie- zas, sólo enjuague con agua después de cada uso. • Secar con papel de cocina. • Poner a fuego lento de 10 a 15 minutos con dos cucha- radas de aceite, extendido por toda la superficie. Saltee una cebolla en rodajas y dos dientes de ajo machacados. Luego, tírelos. • Volver a secar y repetir el procedimiento hasta que el papel salga blanco. Con el uso, el wok se oscurecerá y acondicionará por sí mismo. ANTES DE USARLO, RECUERDE… ● Es práctico e higiénico. En el wok pueden prepararse toda clase de alimentos. Además, resulta muy fácil de limpiar: sólo necesita lavarse con agua y secarse muy bien. ● Ofrece rapidez. En el wok, la comida se cocina con mucha velocidad. El secreto está en la preparación de los ingredientes que, cortados en porciones pequeñas y parejas, obtienen una cocción perfecta en pocos minutos. ● La cocción se efectúa a temperaturas muy elevadas y durante un corto tiempo, lo que posibilita mantener el sabor y el color originales de los alimentos. La base circular y sus paredes altas distribuyen el calor uniformemente. ● El agua de la verdura se evapora en pocos segundos, sólo con entrar en contacto con el aceite caliente. ¿Resultado? El interior del alimento se calienta pero no termina de cocinar- se por completo, lo que produce su sabor característico ● El troceado de los alimentos. El pueblo chino, tradicionalmente no usa cuchillo en la mesa, por eso los alimentos tienen un troceado previo muy meticuloso. Además las porciones pequeñas también se cocinan más rápido y con muy poco aceite. PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
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PARA COCINAR MÁS RÁPIDOY CON MENOS GRASAS
El wok existe enChina desde hace
miles de años y, poco apoco, su uso se estápopularizando en lacocina occidental, principalmente porquelos objetivos quecomienzan a preponde-rar son que la comidasea muy sana y que serespeten los sabores originales de los alimentos.La diferencia principalentre un wok y una sartén tradicional estádada por el material y laforma que posee: elespesor del hierro colado y sus paredesaltas y curvas posibilitanobtener temperaturasmuy elevadas, impensadas con sarteneso cacerolas comunes.Además, su base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades muy pequeñas de aceite. Veamos sus ventajas.
ES POSIBLE PREPARAR
ALIMENTOS
CRUJIENTES
-CONSERVANDO EL
SABOR ORIGINAL Y
SUS APORTES
NUTRICIONALES-,
CON POCO ACEITE Y
DE MANERA RÁPIDA
UTILIZANDO ESTA
MILENARIA
HERRAMIENTA
DE ORIGEN CHINO.
SALUD ALTERNATIVA & NEW AGE
WOK
• Frotar el wok con deter-gente y agua tibia antes deestrenarlo. Esta debe ser laúnica oportunidad que utilicejabón. En las sucesivas limpie-zas, sólo enjuague con aguadespués de cada uso. • Secar con papel de cocina. • Poner a fuego lento de 10a 15 minutos con dos cucha-
radas de aceite, extendidopor toda la superficie. Salteeuna cebolla en rodajas y dosdientes de ajo machacados.Luego, tírelos. • Volver a secar y repetir elprocedimiento hasta que elpapel salga blanco. Con eluso, el wok se oscurecerá yacondicionará por sí mismo.
ANTES DE USARLO, RECUERDE…
● Es práctico e higiénico. En el wok pueden prepararse todaclase de alimentos. Además, resulta muy fácil de limpiar: sólo necesita lavarse con agua y secarse muy bien.
● Ofrece rapidez. En el wok, la comida se cocina con muchavelocidad. El secreto está en la preparación de los ingredientes que,cortados en porciones pequeñas y parejas, obtienen una cocciónperfecta en pocos minutos.
● La cocción seefectúa a temperaturasmuy elevadas ydurante un cortotiempo, lo que posibilita mantenerel sabor y el colororiginales de los alimentos. La basecircular y sus paredes altas distribuyen el caloruniformemente.
● El agua de laverdura se evapora en pocossegundos, sólocon entrar en contacto con elaceite caliente.¿Resultado? El interior del alimentose calienta pero notermina de cocinar-se por completo, loque produce susabor característico
● El troceado delos alimentos. Elpueblo chino, tradicionalmente nousa cuchillo en lamesa, por eso losalimentos tienen untroceado previomuy meticuloso.Además las porciones pequeñastambién se cocinanmás rápido y conmuy poco aceite.
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63SALUD
BUENA
RECETAS FÁCILES
CON WOK
Verduras rehogadasIngredientes (4 porciones):• 10 g de hongos secos• 200 g de repollo• 75 g de champiñones• 50 g de chauchas verdes finas• 250 g de tofu• 3 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de sal• 1/2 cucharadita de azúcar moreno• 1 cucharada de salsa de soja• 1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación:Remoje los hongos en agua fríadurante 25 minutos y, luego, cortelos tallos duros. Corte en trocitos elrepollo y en mitades los champiño-nes y las chauchas verdes. Dividael tofu en 12 trozos y póngalos 2minutos en un recipiente de aguahirviendo. Una vez escurridos,dórelos en el aceite caliente delwok. Retírelos y agregue al wok lasverduras restantes, rehogándolasdurante dos minutos. Agregue lostrocitos de tofu, la sal, el azúcar yla salsa de soja. Rehogue unminuto, tape y cocine tres minu-tos. Sirva en una fuente caliente yrocíe con aceite de sésamo.
Manzanas con mielIngredientes (4 porciones):• 1 limón• 4 manzanas• 50 g de manteca• 2 cucharadas de azúcar moreno• 2 cucharadas de miel• 1 cucharada de canela molida
Preparación:Corte la piel del limón en tiritasmuy finas. Lave las manzanas ycórtelas en rodajas de 1 centímetrode ancho. Rocíe con el jugo delimón. Caliente el wok, agregue lamanteca, el azúcar, la miel líquiday la canela, y revuelva hasta que el azúcar se derrita y la salsa bur-bujee. Luego, incorpore las manza-nas y la piel del limón, y deje freír4 ó 5 minutos, hasta que la frutaeste tierna e impregnada de salsa.Sirva caliente y, si lo desea, conun poco de crema encima.
● Una curiosidad quehabla de la popularidadde este útil aliado: en los países nórdicos ya existe una cadena llamadaHot Wok Cafe, en donde se pueden saborear exquisitos platos prepara-dos con wok durante las 24 horas del día.
● También se puede utilizar el wok como si fuera una cazuela común para cocinar afuego lento los guisos,o al vapor mediante prácticos cestos de bambú colocados sobre su boca.
● Otro de los beneficios que ofrece el wok, gracias a su diámetro extenso, es surápido manejo para cocinar grandes cantidades de alimento.Aunque hay distintos tamaños, se sugiere comomínimo un wok con un diámetro de 35 centímetros, ya que permitecocinar cómodamente dedos a seis porciones.
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