YERBA MATE YERBA MATE

Ezequiel Pereira.Ezequiel Pereira.

Marcos Figueroa.Marcos Figueroa.

Tomas Domínguez.Tomas Domínguez.

El Origen de la Yerba El Origen de la Yerba MateMate

En recuerdo a ellos, tariferos, urúes y guainos, a cuyos En recuerdo a ellos, tariferos, urúes y guainos, a cuyos antepasados debemos la tradición de la elaboración y antepasados debemos la tradición de la elaboración y consumo de la yerba mate, y en recuerdo también de consumo de la yerba mate, y en recuerdo también de los pioneros que con ingentes esfuerzos reiniciaron en los pioneros que con ingentes esfuerzos reiniciaron en cultivo en nuestro País, fuente de riqueza de uno de cultivo en nuestro País, fuente de riqueza de uno de los rincones más hermosos de nuestra tierra, iniciamos los rincones más hermosos de nuestra tierra, iniciamos esta breve reseña sobre la yerba mate con una de esta breve reseña sobre la yerba mate con una de ellas, la leyenda de la Caá-Yarîi, Diosa protectora de la ellas, la leyenda de la Caá-Yarîi, Diosa protectora de la yerba mate, que el escribano don Aníbal Cambas, yerba mate, que el escribano don Aníbal Cambas, presidente de la .Junta de Estudios Históricos de presidente de la .Junta de Estudios Históricos de Misiones, en su libro "Leyendas Misioneras" relata así: Misiones, en su libro "Leyendas Misioneras" relata así: Cuenta la leyenda que una de las tribus que habíase Cuenta la leyenda que una de las tribus que habíase detenido en las laderas de las sierras donde tienen sus detenido en las laderas de las sierras donde tienen sus fuentes el Tabay fuentes el Tabay

LA PLANTA.LA PLANTA.

Planta originaria de la Planta originaria de la América del Sur, abunda en América del Sur, abunda en estado silvestre y en estado silvestre y en plantaciones cultivadas. Por plantaciones cultivadas. Por lo general en el cultivo y lo general en el cultivo y explotación racional, por explotación racional, por razones prácticas. se razones prácticas. se mantiene su altura entre unos mantiene su altura entre unos 3 a 6 metros presentando un 3 a 6 metros presentando un corto tronco que se ramifica a corto tronco que se ramifica a escasa altura del suelo, escasa altura del suelo, adquiriendo así, por adquiriendo así, por sucesivas podas, el aspecto sucesivas podas, el aspecto de un pequeño arbusto. de un pequeño arbusto.

Su Cultivo.Su Cultivo. El área de distribución natural de la El área de distribución natural de la

planta de yerba mate es muy planta de yerba mate es muy restringida, encontrándosela en estado restringida, encontrándosela en estado silvestre o en plantaciones cultivadas silvestre o en plantaciones cultivadas en la zona delimitada por el Este por el en la zona delimitada por el Este por el Océano Atlántico y al Oeste por el río Océano Atlántico y al Oeste por el río Paraguay entre los 18 y 30 grados de Paraguay entre los 18 y 30 grados de latitud sur.latitud sur.

Como planta subtropical, requiere Como planta subtropical, requiere elevadas temperaturas, mucha elevadas temperaturas, mucha humedad en la tierra y el ambiente, humedad en la tierra y el ambiente, condiciones que poseen las zonas condiciones que poseen las zonas bañadas por el Alto Paraná, con bañadas por el Alto Paraná, con abundancia de macizos boscosos y abundancia de macizos boscosos y cursos de agua abundantes como para cursos de agua abundantes como para satisfacer las exigencias de esto satisfacer las exigencias de esto cultivo, que necesita unos 1.500 cultivo, que necesita unos 1.500 milímetros de lluvia anuales, con milímetros de lluvia anuales, con caídas frecuentes en los meses de caídas frecuentes en los meses de septiembre a febrero. septiembre a febrero.

El Sapecado.El Sapecado.

Consiste el sapecado en la Consiste el sapecado en la exposición de !as hojas, en exposición de !as hojas, en un proceso un proceso

Sapecado a manoSapecado a mano primario y rápido -20 a 30 primario y rápido -20 a 30

segundos- a la acción directa segundos- a la acción directa de un fuego vivo que al de un fuego vivo que al formar vapor de agua en el formar vapor de agua en el parénquima foliar mata al parénquima foliar mata al protoplasma, destruye los protoplasma, destruye los fermentos y previa formación fermentos y previa formación de pequeñas ampollas, raja la de pequeñas ampollas, raja la epidermis de la hoja con un epidermis de la hoja con un ligero crepitar.ligero crepitar.

El Canchado.El Canchado.

Secada la yerba, con el fin de Secada la yerba, con el fin de facilitar su embolsado y facilitar su embolsado y transporte, se somete a un transporte, se somete a un grosero proceso de trituración, grosero proceso de trituración, fraccionándolo en pedazos más fraccionándolo en pedazos más o menos pequeños, y por lo o menos pequeños, y por lo general no mayor de un general no mayor de un centímetro cuadrado.centímetro cuadrado.

Primitivamente se realizaba esta Primitivamente se realizaba esta operación esparciendo la yerba operación esparciendo la yerba sobre un lugar plano, recubierto sobre un lugar plano, recubierto de arpilleras, a las que de arpilleras, a las que denominaban "canchas", de allí denominaban "canchas", de allí deriva este término de deriva este término de "canchado". Era una operación "canchado". Era una operación similar a la primitiva trilla del similar a la primitiva trilla del trigo, mediante espadones o trigo, mediante espadones o machetes de madera dura, que machetes de madera dura, que desmenuzaba manualmente.desmenuzaba manualmente.

El Mate.El Mate. El recipiente en el que se ceba el El recipiente en el que se ceba el

mate, es el "mate", que puede mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla,  y infusión se toma con bombilla,  y se puede cebar dulce o amargo. se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate.  Esta sirve para el mate.  Esta costumbre es bien hogareña en costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasióncualquier lugar u ocasión..

Escases de Yerba mate. Escases de Yerba mate. La yerba mate que venía La yerba mate que venía

afectando a las afectando a las provincias comenzó a provincias comenzó a sentirse en los sentirse en los supermercados supermercados porteños, donde el porteños, donde el precio por kilo aumentó precio por kilo aumentó entre 40 y 100 por ciento entre 40 y 100 por ciento en el último mes, en el último mes, dependiendo de a dependiendo de a escasez de las marcas.escasez de las marcas.

Mapa de producción de la yerba mate.Mapa de producción de la yerba mate.

La yerba mate es producida en La yerba mate es producida en misiones, argentina.misiones, argentina.

Exportaciones de la yerba Exportaciones de la yerba matemate

Las exportaciones Las exportaciones llegan a unas 28 llegan a unas 28 mil toneladas, lo mil toneladas, lo que explica la baja que explica la baja calidad del calidad del producto que se producto que se comercializa. comercializa.