Cacao Grijalva Concurso regional y denominación de origen
Zoi Papalexandratou, Elisa Welti, Alejandro Campos, Clay Gordon
11/08/2016
Concepto
2
Aunque la historia de cacao empezó en Mexico, el cacao mexicano no recibe el reconocimiento que merece Malas practicas post-cosecha Mala interpretación de potencial-genética Poca investigación sobre el cacao mexicano Poca exportación a clientes especiales (50 TM se considera cacao fino)
Tabasco produce 80% de cacao mexicano
• 25,000 productores • 18,000 TM cacao seco • 50-60 pesos mexicanos/kg cacao lavado
3
¡Fortalecer el sector cacaotero tabasqueño!
Explorar la genética del estado de Tabasco • Mapeo genético (Cocoa research Center, West Indies)
Desarrollar protocolos post-cosecha por los varios tipos de cacao tabasqueño
• Seguimiento de cambios físicos • Análisis microbiológico de fermentaciones tabasqueñas (Universidad de Copenhagen, DK)
Organizar el 1er concurso de cacao tabasqueño
• Jurado de expertos internacionales • Posibilidad de participar por primera vez a Cacao de Excelencia 2017
Contribuir en la definición de las normas de la Denominación de Origen ‘ Cacao Grijalva’
• Terminología • Reglas • Protocolos
Genética
4
Reputación construida en base de cacao Carmelo (híbrido Acriollado)
Post-Cosecha
5
Investigación
6
Evaluación de calidad – muestras preliminares
7
Balanceado
Chocolate
Banano maduro
Higos maduros
Pasas
Notas delicadas
Caramelo Ron
Toque humo
Toronja
Frutas de bosque
Cerezas “borrachas”
Pan de pasas
Floral Canela
Taninas
• Acidez extrema (vinagre) • Crudo / Astringencia • Lactico, tierra • Falta de complejidad
Posibilidad por complejidad (e.g. Finca Carmelo)
Concurso Regional
8