UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA “VENTANAS”
MONOGRAFÍA
Previa a la Obtención del Título de:
TECNÓLOGA EN ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
TEMA
CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL
BANANO EN LA AGROINDUSTRIA ECUATORIANA”
AUTORA
JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ VENTANAS - ECUADOR
2016
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
Yo: ING. TANY BURGOS HERRERIA, docente de la Universidad Agraria del
Ecuador, en mi calidad de Tutor CERTIFICO QUE: He revisado la Monografía de
Investigación Titulada: CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL BANANO
EN LA AGROINDUSTRIA ECUATORIANA. La misma que ha sido elaborada y
presentada por la estudiante: JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ; la
cual cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad
Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente, Ing. Tany Burgos Herrería MSc. Docente Tutor
Guayaquil, 23 de Marzo del 2016
iii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
TEMA
CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL BANANO EN LA
AGROINDUSTRIA ECUATORIANA
AUTOR
JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ
MONOGRAFÍA
Presentada al Tribunal de Sustentación Como Requisito Previo a la Obtención
del Título de: Tecnólogo en Economía y Administración de Empresas Agropecuaria.
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Ing. Eulalia Espín Esparza MSc PRESIDENTE
Ing. Fátima Salavarria MSc Ing. Tany Burgos Herrería MSc
EXAMINADOR SUPLENTE EXAMINADOR PRINCIPAL
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la salud que tengo, por tener un
talento para poder optar por un título que será el
progreso de mi vida como profesional.
A mis maestros ya que ellos me enseñaron a valorar
los estudios, a superarme cada día.
A mi Madre porque ha estado en los días más
difíciles de mi vida, como siempre guiándome siendo
el pilar fundamental en mi carrera como estudiante.
Estoy segura que mis metas planteadas darán fruto
en el futuro, por ende me debo esforzar cada día
para ser mejor en la Universidad, en todo lugar sin
olvidar el respeto y la gratitud que engrandece a la
persona.
v
DEDICATORIA
Todo el esfuerzo de mi trabajo que deposité en
el desarrollo y culminación de este importante
trabajo investigativo del cual soy beneficiada,
porque es de gran ayuda para mis aspiraciones
futuras.
Al culminar una etapa más de vida educativa
dedico este trabajo.
A mi Madre; por todo ese esfuerzo desplegado,
ya que sin su apoyo constante no hubiese
alcanzado tan anhelada meta.
vi
RESPONSABILIDAD Y DERECHOILIDAD
La responsabilidad por las
investigaciones y conclusiones
presentadas en esta monografía
corresponde exclusivamente el
autor y los derechos a la
Universidad Agraria del Ecuador.
___________________________ JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ
C.I. 172510159-4
vii
RESUMEN
La producción de banano es de gran importancia en la economía del Ecuador, siendo la segunda fuente de ingresos en el estado, el banano es el principal producto agro-exportable de nuestro país y se ubica entre los cuatro primordiales productos plantados a nivel mundial, después del maíz, arroz, trigo. En el 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones de dólares por concepto de divisas y 5, 196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el primer producto de exportación. Sin embargo en el año 2015 una media exportable de d 6 millones cajas exportables por semana. Dentro de la economía la exportación bananera representa el 2% del PIB general, 26% del PIB agrícola, 8% de las exportaciones generales, 27% de las exportaciones agropecuarias. El 95% de la producción Ecuatoriana se exporta, llega a 43 mercados a nivel mundial. En la agroindustria es la acción económica que entiende la producción, industrialización y comercialización de productos, existen un sin número de derivados de banano los cuales Banano chocolatado, Banano deshidratado, Panelita de Banano, Torta de Banano, Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con una buena duración soporta hasta los 5 meses tiempo justo para comercializar y consumir. La producción bananera del país está distribuida de la siguiente manera. La Costa contribuye con el 89% de la producción nacional, Sierra con el 10% y el Oriente con el 1%. En la Costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32%. Palabra clave: Agroindustria, Comercialización, Derivados.
viii
SUMMARY
Banana production is of great importance in the economy of Ecuador, the second
source of income in the state, bananas are the main agro-export product of our
country and is among the four major products worldwide planted after corn, rice,
wheat. In 2012, the Ecuadorian banana sector exported US $ 2, 078,239.38
million dollars in foreign exchange and 5, 196,065.09 tons placing bananas as the
main export product, yet in 2015 an average of d export 6 million boxes exportable
week. Within economics banana exports account for 2% of overall GDP, 26% of
agricultural GDP, 8% of overall exports, 27% of agricultural exports. 95% of the
Ecuadorian production is exported, it reached 43 markets worldwide. In
agribusiness is the economic action means the production, processing and
marketing of products, there are a number of derivatives of bananas which
chocolatado Bananas, dehydrated banana, panelita of Banana Cake Banana
Braunli Banana, hard goods, with a good length supports up to 5 meses just time
to market and consume. Banana production of the country is distributed as follows.
The Costa contributes 89% of national production, with 10% Sierra and the Orient
with 1%. On the coast, the biggest producers are the province of Los Rios with
35% of total production and Guayas 32%.
Key word: Agribusiness, Marketing, Derivatives.
ix
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN ................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................. iv
DEDICATORIA ...................................................................................................... v
RESUMEN ........................................................................................................... vii
SUMMARY .......................................................................................................... viii
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1
1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA ..................................... 1
1.2 ACTUALIDAD DEL TEMA ............................................................................... 1
1.3 NOVEDAD CIENTÍFICA .................................................................................. 2
1.4 JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 2
1.5 OBJETIVOS ..................................................................................................... 3
1.5.1 Objetivo General ......................................................................................... 3
1.5.2 Objetivos Específicos ................................................................................ 3
II. CAPÍTULO 2 ...................................................................................................... 4
ASPECTOS METODOLÓGICOS .......................................................................... 4
2.1. MATERIALES ................................................................................................. 4
2.1.2. Materiales y Equipos .................................................................................. 4
2.1.3. Recursos Humanos ................................................................................... 4
2.2. MÉTODOS ...................................................................................................... 5
2.2.1. Tipos de Métodos ....................................................................................... 5
III. CAPÍTULO 3 .................................................................................................... 6
ANÁLISIS Y REVISIÓN DE LITERATURA ........................................................... 6
3.1 DEMANDA DE BANANO PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL .......... 6
3.1.1 Análisis De La Demanda Del Banano ...................................................... 11
3.1.2 Análisis De La Producción Del Banano ................................................... 11
3.2 PRINCIPALES DERIVADOS DE BANANO .................................................. 12
3.3 IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS DERIVADOS DE BANANO ............ 15
3.4 DEMANDA DE DERIVADOS DE BANANO EN LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL. ............................................................................................ 17
IV. CONCLUSIONES .......................................................................................... 20
V. BIBLIOGRAFÍA CITADA ................................................................................. 22
ANEXOS .............................................................................................................. 28
I. INTRODUCCIÓN
1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA
La producción de banano es de gran importancia en la economía del
Ecuador, siendo la segunda fuente de ingresos en el estado, además
presenta una gran característica que es principal por su alto contenido de
vitamina C, sus nutrientes y calorías (Idrovo, I. s.f.)
Es un alimento imprescindible para la vida del hombre, existen múltiples
derivados así como la harina del banano, la compota, el polvo de banano,
helados de crema, jugo, yogurt, pan, postres, pasteles, mermeladas y jaleas.
(Mendoza 2006).
Ecuador es el primer proveedor de banano a los países de la Unión
Europea, desde la época del Boom bananero Ecuador y en el transcurso de
pocos años se convirtió en uno de los mayores exportadores de banano del
mundo satisfaciendo al 25 % de la demanda internacional.
El cultivo del banano constituye un rubro muy significativo dentro del sector
agropecuario del país aportando con el 3% del PIB nacional y un 15% en el PIB
del sector agropecuario, beneficiándose así directamente entre 10 al 12 % de la
población económicamente activa de esta producción.
El banano simultáneamente con el plátano registra el 40 % del área
agrícola de la costa y el 25 % del área agrícola nacional. Las principales
provincias a nivel de superficie en producción son: El Oro con 43.353 has, Guayas
con 44.646 has y Los Ríos con 50.419 Has, representando así el 77 % de la
superficie cultivada.
1.2 ACTUALIDAD DEL TEMA
La actualidad del tema se centra al ver que el banano es un producto de
gran importancia en nuestro país, el mismo que cada día va tomando mayor
2
acogida en diferentes países, a su vez va aportando mejor ingresos económicos
al Ecuador, y brindando trabajos a millones de personas que se sustentan día a
día con la mano de obra que esta requiere para su producción.
1.3 NOVEDAD CIENTÍFICA
La novedad de este tema se centra en los beneficios de la producción del
banano, ya que hoy en día no solo se la comercializa como fruta fresca, sino que
también se elabora subproductos los cuales son aceptados en el mercado.
1.4 JUSTIFICACIÓN
La presente investigación se justifica en la necesidad de recolectar
información sobre la producción de los diferentes derivados del banano que posee
importancia social y económica en nuestro país. El producto a base de banano es
fundamental en todas las canastas familiares, lo cual representa mejores ingresos
a nuestro litoral Ecuatoriano debido a su compra, lo mismo que ayudara a
disminuir la pobreza a nivel de todas las zonas rural, también se indica que hay
una mayor ventaja para producirlo en Ecuador debido a su tipo de suelo que es
recomendado para este cultivo.
3
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Categorizar los derivados del banano en la agroindustria
Ecuatoriana.
1.5.2 Objetivos Específicos
o Describir sobre la demanda del banano para la actividad
agroindustrial
o Enlistar los derivados del banano más trascendentales en la
agroindustria Ecuatoriana
o Determinar la importancia económica de la demanda del banano en
la producción agroindustrial.
II. CAPÍTULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS
El presente trabajo monográfico fue elaborado en base a investigaciones
de orden bibliográfico, donde se tomó, analizó y resumió diversos puntos
relacionados con el tema.
Para la búsqueda de información primaria y secundaria, se visitaron
asociaciones, comunidades y se encuestaron a los productores de la zona
2.1. MATERIALES
2.1.1. Recursos Bibliográficos
Folletos
Monografías
Tesis documentales
Periódicos
Revistas
Internet
Biblioteca INIAP Boliche
Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador.
2.1.2. Materiales y Equipos
Computadora
CPU
Impresora
Hojas
Pendrive.
2.1.3. Recursos Humanos
Estudiante
Autoridades
Especialistas
5
2.2. MÉTODOS
2.2.1. Tipos de Métodos
Los métodos utilizados en esta investigación se los mencionan a
continuación:
Método Deductivo
Se utilizó el método deductivo el cual ayudo a extraer conclusiones lógicas
aceptables correspondientes al tema el mismo que se refiere a la categorización
de los derivados del banano en la agroindustria Ecuatoriana.
Método Científico
También se utilizó el método científico el mismo que sirvió para relacionar
con lógica y de manera sistemática los temas, para poder llegar a la conclusión de
la investigación.
Método de Análisis-Síntesis
El método de análisis y síntesis permitió desglosar el tema en cada uno de
sus componentes para una mejor comprensión y desarrollo del mismo.
III. CAPÍTULO 3
ANÁLISIS Y REVISIÓN DE LITERATURA
3.1 DEMANDA DE BANANO PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL
La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra divida en dos actividades, por un lado, alimentaria, que se encarga de la transformación de los productos provenientes de la agricultura, ganadería, pesca, riqueza forestal, entre otros; en productos elaborados para el consumo, por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la transformación de las materias primas usando sus recursos naturales para la realización de diferentes productos.
“El campo de acción de la misma es realmente amplio, incluyéndose por
ejemplo el diseño de equipos para las industrias, así como también la
administración de industrias” (Vaca, R. 2013).
La agroindustria o empresa agroindustrial es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra. El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no sólo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de los artículos, así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus componentes (Jaume, L. 2015).
“Se clasifican en tres categoría”.:
Extra
Primer
Segunda
“Según la normativa para los derivados de banano. Son clasificados en la
categoría”..
Extra
“son de calidad superior, donde cada producto presenta excelente calidad
sin presentar defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones por traslado”.
(Nuñez, D. 2007).
7
Los plátanos de seda de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase (Zona Segura 2015).
Primer
“Estos son el 5%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no
satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta última (Codexalimentarius
2016)”
Los bananos de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes Defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: - defectos leves de forma y color; - defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no superen 2 cm² de la superficie total. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto (CODEX STAN 2016).
Segunda
Cumplir con las características mínimas. Pueden presentar daños superficiales pero no presentar manchas en más de 1/3 de la superficie del plátano, con tolerancia de 20% de plátanos con cuello roto, que no cumplan con las características mínimas y de este grado. Presentar formas irregulares mientras que los defectos no impidan el consumo (Manual del Platano 2016). Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados Podrán permitirse los defectos leves que se indican a continuación, a condición de que mantengan sus características fundamentales en lo que respecta a su calidad, la calidad de conservación y la presentación:
Defectos de forma y coloración, siempre que el producto mantenga las características normales de los bananos (plátanos);
Defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras, roces, manchas u otros defectos superficiales que no superen 4 cm2 de la superficie total.
8
Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto (FAO 2016).
Existen un sin número de derivados de banano los cuales son Harina de banano, mezclas para concentrado animal, Hojuelas de plátano están pueden ser secas o fritas, Patacones Congelados y por ultimo harinas para consumo humano. Todos ellos tienen la manera de caracterizarse ya sean extra, primera y segunda categoría, los cuales generalmente son de categoría extra ya que son elaborados bajo un alto rango de precauciones, para la comercialización (Róbles, K. 2007).
La agroindustria Ecuatoriana concierne a la actividad empresarial que admite la agregación y retención de valor en zonas rurales, de productos agrícolas, originados en unidades de economía campesina o de agricultura familiar, mediante la aplicación de prácticas de empaque, secado, almacenamiento, clasificación, transformación y conservación ( Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura 2010). La Agroindustria es la acción económica que entiende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios. Esta rama de industrias se parte en dos clases, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la innovación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de producción para el consumo alimenticio, en esta evolución se encierra los métodos de selección de calidad, categorización por tamaño, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya innovación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola (Macias, T. 2008). La producción bananera en el Ecuador es una de las principales actividades económicas en el país. Actualmente el cultivo de banano y sus derivados es uno de los rubros agrícolas de mayor importancia económica. Esta actividad agrícola es una de las principales fuentes de generación de trabajos para muchos sectores. Además estos residuos se los utiliza este proceso de elaboración de pinzote de banano, éste se localiza en los centros de acopio de la producción bananera y en los centros de abasto de las principales ciudades (Caicedo, T. 2008). La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Implica la agregación de valor a productos del agro, la ganadería y la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se
9
incluye los procesos de selección de calidad, clasificación, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales (Santana, H. 2010). La producción bananera del país, se realiza en 20 provincias del territorio continental. La costa aporta con el 89% de la producción nacional, sierra con el 10% y el oriente con el 1%. Se produjo en 1998 un total nacional de 4’ 226.200 toneladas métricas. En la costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32%. En la sierra., en las regiones cálidas de las provincias de cañar el 3,8 %. Bolívar con el 1.8%, pichincha (Sto. domingo de los colorados) con 1.4% y Loja con apenas el 0.8% de la producción nacional; las demás provincias tienen una producción mínima. Principales exportadores de las exportadoras de banano y elaboración del sus derivados son, tres empresas (Bananera Noboa, Reybanpac, U besa.) concentran los montos de exportación más altos, alcanzando el 67% del total de las exportaciones (Jimenez, M. 2008).
“Las posibilidades que nos ofrece el plátano, del que se pueden obtener
una diversidad de productos alimenticios como: frituras, mermeladas, confituras,
purés, bases, harinas, Licores, Vinagres y jugos, Esencias, vitamina B3, A y Ácido
Ascórbico” (Valverde, A. 2015).
La importancia de los derivados banano en el comercio internacional, siendo un producto de gran importancia en el Ecuador. Es así como se logra demostrar que el mercado del banano es un rubro con gran movimiento, con lo cual se concluye que las etiquetas autoadhesivas utilizadas por este sector para reconocer la marca de la fruta en el exterior, también representa una industria con un comportamiento semejante en actividad e importancia (Banco Central del Ecuador 2007). Actualmente en nuestro país existe la producción de un sin números de frutas, las cuales esta destinadas a mercados internacionales como Estados unidos, Canadá etc. Los mismos que exigen un alto rigor en la calidad, y mucha veces en algunos de los casos no lo cumplen como es el casa del banano, pero sin embargo existe la posibilidad de utilizar estos derivados en otros procesos industrializados, obteniendo así alimentos para el consumo humano, tal es el caso de la gálea de banano, el mismo que un alimento muy nutritivo para la humanidad (Suárez, M. 2002). Si hablamos de un país totalmente agrícola, en la cabecera encontramos al Ecuador el cual tiene un sin número de frutas que no han sido
10
industrializados en su totalidad y por lo tanto no se logra cubrir toda la demanda existente de los productos utilizados como materia prima en la industria alimenticia. En Ecuador este fruto no es muy industrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Son pocas las empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportada a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre estos las conservas (Parrales, R. 2013). Los productos derivados del plátano, son aquellos que se pueden elaborar con banano verde o maduro, sus bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida es rica en energía, calorías y potasio, en menor cantidad también, posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y calcio. Si tiene un poco de tiempo y de imaginación puede convertirlo en un excelente reemplazo del arroz, las papas y el maíz; los alimentos, que junto con el plátano, ocupan los primeros puestos en la dieta alimenticia (Machado, C. 2009). Se entiende como agroindustria bananera al proceso cuya finalidad es transformar la materia prima en derivados de banano, el cual se lo debe pasar por diferentes procesamientos que puede producirse en diferentes niveles tecnológicos estos pueden ser caseros, artesanal y de esta manera se pueden obtener los productos que van a ser comercializados en el mercado (Manzo, N. 2011). La exportación de plátanos y sus derivados registró un crecimiento de 23% entre enero y agosto del presente año, al sumar 36 millones 118 mil dólares, informó la Asociación de Exportadores (Adex).Los plátanos y sus derivados se exportan en varias partidas, de las cuales Bananas o plátanos frescos es la principal con envíos por 35 millones 895 mil dólares, le sigue de lejos Bananas o plátanos secos por 414,828 dólares, Harina, sémola y polvo de bananas o plátanos (Santos, J. 2015). Los productos del banano pueden ser clasificados en dos categorías: (a) aquellos elaborados para sustituir bananos frescos y que buscan retener el color y olor, (b) productos o ingredientes derivados del banano, como almidón o proteína unicelular (Santiago, L. 2005). Podemos decir q el banano se clasifica en dos categorías A, B donde la categoría A, es el fruto que se encuentra en excelente estado q cumple todas las normativas, la categoría B, es el rechazo del banano que no pasa la prueba requerida para la exportación y el mismo que se lo utiliza para la elaboración de los derivados (Garcia, G. 2015).
CLASIFICACIÓN DEL BANANO
Categoría A Fruta frutas fresca Categoría B Derivados Harina, Snaks
Fuente: (Garcia, G. 2015).
11
3.1.1 Análisis de la Demanda del Banano
“En lo que concierne a las exportaciones mundiales del banano entre 2008
y 2012 se estima un crecimiento mayor a 4% anual, destacando que 2011 fue el
año más productivo y rentable para el sector bananero en todo el mundo”
(Poveda, G. 2009).
En el 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones de dólares por concepto de divisas y 5,196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el primer producto de exportación del sector privado del país y uno de los principales contribuyentes al fisco. Entre los productos no tradicionales, las exportaciones Ecuatorianas de banano, representan el 45.34% del valor FOB (Franco a Bordo) exportado y el 87.14% de las toneladas exportadas (Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador 2012).
“Los informes del Banco Central manifiestan que las exportaciones totales
en valor FOB durante el año 2013 alcanzaron una cifra cercana a los $ 25.000
millones, monto que significó un crecimiento de 5% en relación al año 2012,
donde esta cifra fue superior a $ 23.000 millones” (Liger, D. 2013).
El 2015 Ecuador arrancó con una demanda menor a la del 2014, porcentualmente no significativa pero que pronosticaba un período de cautela para el mercado, pero sin embargo alcanzo una media exportable de 6 millones de cajas por semana lo cual represento un nuevo record de exportación en el 2015, pudiendo sobrepasar las 310 millones de cajas (Export Banana 2015).
3.1.2 Análisis de la Producción del Banano
Dentro de la economía la exportación bananera representa el 2% del PIB General, 26% del PIB agrícola, 8% de las exportaciones generales, 27% de las exportaciones agropecuarias. El 95% de la producción Ecuatoriana se exporta, llega a 43 mercados a nivel mundial, de acuerdo a la información que registra el MAGAP el cultivo de banano representa el 10% de la superficie total agrícola del Ecuador, teniendo un crecimiento promedio de 3% desde hace 9 años. Según se anunció en el Foro Internacional del Banano que finalizó el pasado 16 de octubre de 2010, este año rompería el récord del 2011, con 290 millones de cajas exportadas. El 80% de los productores del país son
12
pequeños, es decir, tienen menos de 20 hectáreas y abastecen el 20% de la fruta que se exporta. Detrás de estas cifras que entusiasman a los exportadores, los productores piden cambios para que el buen momento del sector no se quede en un ‘boom’ coyuntural. En el año 2012 se registraron 7 millones de toneladas métricas de producción nacional en este sector, siendo la provincia de los Ríos la principal productora de este producto, seguida de la provincia del Oro y de la provincia del Guayas (Nacional de Fomento 2013).
“Las ventas del 2013 habían caído un 6,3% en relación al año anterior. Sin
embargo el escenario se tornó positivo debido a varios factores climáticos y de
plagas que afectaron a los principales competidores de Ecuador”.
Cuando comenzó el 2014, los bananeros no esperaban un buen año. Según las cifras en el año 2014 se exporto 3’855.986 toneladas de banano, mientras que el presente año se llegó a 4’131.404 toneladas. En volumen de comercialización del 2014 fue de 1664 millones, Las exportaciones en el 2015 aumentaron a comparación del año 2014, mientras que lo exportado en el 2015 es de 1858 millones dólares (Ecuador Inmediato 2016)
.
3.2 PRINCIPALES DERIVADOS DE BANANO
Los productos derivados son instrumentos financieros cuyo valor deriva de la evolución de los precios de otros activos denominados activos subyacentes. Los subyacentes utilizados pueden ser muy variados: acciones, cestas de acciones, valores de renta fija, divisas, tipos de interés, índices bursátiles, materias primas y productos más sofisticados, incluso la inflación o los riesgos de crédito (Rodriguez, G. 2008).
“Los derivados del cultivo de banano son variados, entre los cuales
podemos encontrar como producto deshidratado, troceado y seco para molienda,
harina para personas y animales, chifles, snack” (Rendón, C. 2009).
Existe un sin número de productos a base del banano habitualmente se lo utiliza el banano fresco, también se realiza néctares, jugos, helados de crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres congelados y dietas alimenticias suaves (Ruedas, G 2015).
“Derivados de: Banano chocolatada, Banano deshidratado, Panelita de
Banano, Torta de Banano, Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con
13
una buena duración soporta hasta los 5 meces tiempo justo para comercializar y
consumir” (INFOAGRO 2015).
“Existen un sin número de derivados de banano que son muy reconocidos
ya que sirve para el alimento diario de las personas como la jalea y mermeladas
los cuales son de gran alimento ya que contienen vitaminas” (Maldonado, K.
2010).
“Existen referencias sobre numerosas productos de derivados del banano,
aunque muy pocos han llegado a la comercialización en grandes cantidades,
puede ser que sea por el rápido deterioro q esta fruta representa” (Goméz, C.
2007).
El banano puede ser procesado para la obtención de una gran diversidad de productos de calidad, nutritivos y aptos para el consumo masivo de niños, jóvenes, adultos y ancianos. A continuación, se presenta una descripción de productos derivados del banano que actualmente se exportan e importan en muchos países del mundo, como son el puré, deshidratado, mermeladas y confituras, harina, vinagre, licor, etanol, entre otros (Velásquez, P. 2014). La industrialización del banano es un proceso muy fácil que se lo puede hacer de manera artesanal, sólo hay que deshidratar al banano, tratarlo y luego entrar a un proceso de molienda, ahí viene el empaque y tenemos una harina de banano lista, que la mayoría del pueblo ecuatoriano ya la conoce, pero hay otro producto no muy conocido en el país que tiene oportunidades para exportación, es el banano deshidratado en rodajas como tipo snack, que se lo puede comer y este tiene un rico sabor, sin perder el potasio, que lo hace nutritivo (Zolorzano,T. 2007). Puré de Banano es usado en las diferentes formas cómo se maneja el banano fresco. Adecuado para las elaboraciones con frutas, néctares, jugos, helados de crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres congelados y dietas alimenticias suaves (Banano Ecuatoriano 2015).
“Los principales derivados de banano en la agroindustria de gran
importancia son néctar, jugo, harina, almidón, el aumento de la demanda obliga a
buscar opciones industriales para elaborar productos de banano de excelente
calidad” (Bolaños, P. 2004).
14
“Las empresas de procesamiento de alimentos son los proveedores de la
industria final de alimentos. Hay 3 empresas significativas que suministran
concentrados y purés de banana a las empresas como: Agrana, Agrofair,
Extraco” (PRO ECUADOR 2015).
Son variados los productos evolucionados que logran surgir a partir del banano, desde alimentos procesados (chips, harinas, deshidratados, conservas y pulpas) y artesanías de fibra, hasta productos que implican mayor investigación e infraestructura como biocombustible y alimentos funcionales con alto valor farmacéutico y nutricional (Gómez, A. 2011). Los derivados de banano son banano deshidratado, banano chocolatado, panelita de Banano, torta de Banano (de 250Gr) y braunli de Banano aunque estos productos no son perecederos, con una buena duración soporta hasta los 5 meces tiempo justo para comercializar y consumir (Zambrano, L. 2007).
Constan reseñas sobre numerosos productos derivados del banano, sin embargo son pocos los que han llegado a la etapa de comercialización en niveles de importancia. Debido a que la fruta es susceptible al deterioro del sabor y color cuando se procesa, y que sus productos derivados tienen que luchar con la fruta fresca, la cual se encuentra disponible a precios prudentes en la mayoría de los mercados del mundo. El banano pasa y el puré, son los principales derivados del banano en el mercado internacional. (Arguello, R. 2013). Aunque el Ecuador exporta sus productos a diferentes países del mundo, el objetivo de ésta feria fue promover la comercialización de productos elaborados bajo estándares medioambientales, sociales y de comercio justo. Entre las principales producciones de nuestro país está el banano con una alta calidad y exquisito sabor que lo hacen único, y en variedades como son: Valery, Grand Cavendish, Grand Naine y La catán. Y sus derivados son puré de banano, harina de banano, banano deshidratado y chips de banano son los semi elaborados de este producto 100% Ecuatoriano (Del Salto, G. 2011). La forma más frecuente de consumo de banano es fresco como fruta fresca , servida entera , por lo general también se la incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas o batidos y diferentes bebidas, pero sin embargo a esta fruta también se la puede utilizar como en harinas, snakers etc., los cuales son derivados del banano de gran importancia (Vizcarra, L. 2012). La Asociación Ecuatoriana de Molineros (Asemol), que agrupa a diez empresas, hará un estudio para ver la factibilidad de la propuesta del Gobierno de incluir harina de banano verde en la elaboración del pan. Algunos de los temas por analizar serían: costo de elaborar harina de banano, valores nutricionales, cómo lo recibirían el ámbito panadero y la
15
ciudadanía, qué proceso industrial se aplicaría y la inversión que se requiere (MAGAP 2009).
3.3 IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS DERIVADOS DE BANANO
La producción bananera del país está distribuida de la siguiente manera. La Costa contribuye con el 89% de la producción nacional, Sierra con el 10% y el Oriente con el 1%. En la Costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32% (El Agro 2015) . Es muy importante, resaltar la solidez de la actividad bananera, en la importancia de la economía del país, en el año 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones por concepto de divisas y 5, 196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el principal productor de exportación del sector privado del país y uno de los principales contribuyentes al fisco. Entre los productos no tradicionales, las exportaciones ecuatorianas de banano, representan el 45.34% del valor FOB exportado y el 87.14% de las toneladas exportadas (PRO ECUADOR 2013). Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo con un 28% del total de la fruta, ya que marco un nuevo récord histórico de producción al llegar en el año 2014 al menos a 295 millones de cajas de la fruta por 2.500 millones de dólares. Esto se dio debido al incremento de la inversión en las plantaciones, la baja de los costos de producción, el aumento de la demanda en nuevos mercados y la consolidación de empresas productoras y exportadoras formales (Ramirez, L. 2014).
Los derivados del banano puede ser como la mermelada de banano que se la puede exportar a España, al igual que lo están haciendo otros países. Todos conocemos que la venta de bebida alcohólica en el país es muy alta, también se puede hacer vino suave o licores más concentrados con el banano. Es un proceso muy fácil para el campesino ya que este posee el espacio necesario, para mermeladas se necesitan máquinas grandes, pero para la elaboración de licor no se necesita de instalaciones costosas, sino por el contrario es barato; además también se puede aprovechar la cáscara al poseer ésta doble contenido de potasio, “cuando yo proceso la fruta puedo hacer un pastel rico en vitamina y potasio, este tiene una vida de siete días por lo que se recomienda su venta local” (Carranza, R. 2009). De acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura (Magap), la producción de banano en el 2012 fue de siete millones de toneladas métricas, 415 000 menos que el 2011, por los problemas invernales que afectaron plantaciones en el Litoral, sobre todo en Los Ríos (Soledispa, H. 2012).
16
La producción bananera del Ecuador, se ubica en diez provincias El Oro, Guayas, Los Ríos, Cotopaxi, Esmeraldas, Cañar, Pichincha, Azuay, Bolívar y Manabí, con una superficie de 127 mil 185,2 hectáreas al año 1997, según el desaparecido Programa Nacional del Banano, y que para el 15 de septiembre del año 2001, se incrementa a 148 mil 725,4 hectáreas, de acuerdo con un reporte de la Unidad del Banano de la Subsecretaría Regional del Litoral Sur y Galápagos del MAG (Bananeros del Ecuador 2013). A partir del banano y del plátano se pueden obtener diversos productos como alcohol, jugos, mermeladas, jaleas, bananos pasados, polvo, harina, puré, almidón y productos por deshidratación osmótica para las industrias de productos lácteos, confiterías y cereales. En muchas regiones del mundo, la disponibilidad de alimentos es verdaderamente problemática, siendo necesario el uso del ingenio para solventar tal situación, por ejemplo en Etiopía, el secado de bananos tiene un interés considerable para el abastecimiento de alimentos y para evitar la pérdida de las frutas durante el almacenamiento y transporte, a menudo los bananos son procesados antes de ser comercializados (Martínez, G. 2008). La Asociación de Exportadores de Banano de Ecuador (AEBE), señaló que en diciembre del 2012 llego a un total de 290 millones de cajas exportadas, es decir 10 millones más a la cifra conseguida en el 2011, lo que representa divisas por más de 2.300 millones de dólares (Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Surámerica 2014). En el sector bananero en general, como es la variación de precios del producto, lo que provoca que no exista una estabilidad en los productores y que a su vez en muchos casos se pierda la producción. Por lo que busca ayudar a los productores a mejorar sus ingresos motivándolos a buscar nuevas opciones para su producción, en este caso plantearemos una propuesta para procesar el banano en productos derivados como harinas (Briones, J. 2011). El banano Ecuatoriano es conocido a nivel mundial por su calidad y sabor, siendo cotizado en los mercados internacionales de Europa, Asia y América del Norte. La evolución de la actividad bananera a lo largo de estos últimos 10 años ha crecido, según el Boletín Anuario 36 del Banco Central del Ecuador, para el 2013 se exportó 2.354.623 miles de dólares 5.589.448 toneladas de banano y de plátano. Actualmente, al 9 de marzo del 2015, la caja de banano de 43 libras es de 6,55 dólares (Universidad Católica del Ecuador 2015). Con respecto a productos industriales del banano hay una gama interesante: banano congelado, deshidratado en hojuelas, preservado por radiación, pasa, liofilizado, en almíbar, rodajas deshidratadas, etanol, bebidas alcohólicas, harina y polvo, jaleas, néctares, jarabe de glucosa, puré, rodajas fritas, sabores y aromas, vinagre, alimentos para animales, residuos para fines textiles, almidón, pectina etc., (Lema, S. 2007).
17
Los actuales esquemas de producción ganadera sostenible están orientados a la utilización de subproductos no tradicionales, el Ecuador produce subproductos agrícolas y agroindustriales (banano de rechazo, cáscara de maracuyá, cáscara de café, polvillo de arroz, polvillo de trigo, pal miste, panca de maíz duro, calcha de maíz suave, paja de cebada, brócoli, caña de azúcar y sus subproductos, yuca de rechazo, entre otros) que anteriormente constituían residuos sólidos contaminantes, pero que en la actualidad vienen siendo utilizados como alimentos alternativos para la alimentación animal sin soporte técnico y científico (RICHARD 2015). Con muchos años de experiencia en la comercialización, producción y exportación de banano y frutas tropicales de alta calidad, hemos logrado llevar nuestros productos bajo las marcas: Estelar y Solfruit a muchos países alrededor del mundo (Barco, L. 2014).
3.4 DEMANDA DE DERIVADOS DE BANANO EN LA PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIAL.
En el Ecuador se produce grandes cantidades de banano pero sin embargo todos estas no sirven para la exportación, y lo que sobra o no dan con rango pedido es lo que vulgarmente llamamos banano de rechazo, el mismo que en nuestro país se lo utiliza para consumo interno y para la exportación como producto procesado como harina de banano, snaks, chifles, etc. (Fuentes, H. 2005). El banano presenta diversas formas de ser comercializado ya que se puede realizar harina, snaks, bastón parecidos a la papa entre otras presentaciones. Ecuador es el segundo país exportador que provee esta fruta a mercados internacionales donde allí realizan las diversas formas de comercializarlo (Rendón, C. 2009). Las exportaciones de productos derivados de Banano del Ecuador son recientes. Así, en el 2006, se pudo apreciar exportaciones del tipo “liofilizado en rodajas” los cuales sumaron US$ 485,934.70. Dichas exportaciones fueron dirigidas principalmente a Estados Unidos (96%) y a Costa Rica (4%) (Martinez, J. 2007).
Por buen camino. Así se muestran las exportaciones de banano y sus
derivados, pues al primer semestre de este año registró envíos por US$ 34.3 millones, 12% más que en el mismo periodo del año anterior cuando ascendió a US$ 30.7 millones, informó la Asociación de Exportadores (ADEX) (Loor, T. 2011). Existen instalaciones para industrializar y envasar los derivados de esta fruta, a fin de conquistar nuevos mercados y aumentar las ventas del banano. Y poder explotar al 100 por ciento el fruto tropical, extrayendo
18
mermeladas, jaleas, jugos y aprovechando el potasio, dando mantenimiento constante a las huertas sembradas de plátano. Mencionó que tienen diversos ofrecimientos de exportación de plátano, los cuales vienen atendiendo paulatinamente en el estado, destacando la calidad del fruto, que da origen al éxito en su comercialización (Mexicoxport 2013). El banano Ecuatoriano tiene variedades de fabricación de subproductos como néctares, bebidas alcohólicas, harina y polvo, jaleas, puré, rodajas fritas, sabores y aromas, vinagre, alimentos para animales entre otros, los cuales tiene como principal destino los países Bálticos, Rusia, Estados Unidos entre otros (Luna, O. 2013). Los chifles son unos de los muchos derivados que brinda el cultivo de banano, en nuestro país aún no cuenta con muchas empresas que se dediquen a la producción y exportación de este producto, pero sin embargo si lo realizan los principales de destino son los siguientes de países: Jamaica, Francia, Italia, Estados Unidos (Fuentes, H.et al. 2006) . Existen muchos productos derivados del banano, pero lo más importantes son: banano pasa y el puré, la producción de estos derivados de banano a representado gran importancia debido a que ayuda al desarrollo agroindustrial del país, ya que han representado ingresos sustanciosos en la economía (Bolaños, P. 2006). Un esquema de Comercialización de productos derivados de banano involucra la elección de un curso de acciones encaminado hacia una meta determinada. Para ello debemos definir no solo los pasos que debemos emprender, sino también sus secuencias y los recursos que debe emplearse a su vez la comercialización consiste en: • Llamar la atención de los compradores potenciales de los derivados. • Lograr que los compradores potenciales conozcan los puntos adecuados de la venta de los productos. • Lograr que los derivados sea accesible en los lugares correctos y en el momento indicado. • Determinar el precio correcto para que la empresa tenga ganancia (Ministerio de Agricultura Ganaderia Acuacultura y Pesca 2014). Como producto de exportación, el banano fue desde 1954 hasta 1972 el principal rubro del Ecuador. Desde 1973 y hasta febrero 2012, excepto en 1986, es el principal producto de exportación agropecuaria. La exportación de esta fruta ha evolucionado mucho ya que ahora no solo se exporta como fruta si también como derivado. En las primeras décadas se hacía en racimos, sin mayores cuidados de sanidad y de calidad en la producción o exportación; ahora se realiza en cajas de cartón (de 43 o 22,68 libras) y en contenedores refrigerados, bajo muy exigentes normas sanitarias y de calidad para el “producto total”, de igual manera tiene normas muy estrictas para los derivados. Desde el año 2003 las exportaciones de este producto se mantienen firmemente sobre los mil millones de dólares anuales y desde el 2009 superan los 2 mil millones. El mejor año de exportación fue el 2011, en que sumó 2,24 mil millones de dólares, con un sorprendente incremento del 10% en relación con el año
19
anterior, que a su vez ya había crecido un poco frente al año 2009 (Peñafiel, F. 2008).
Futurcorp S.A., es una empresa productora de derivados de banano, fue establecida en 1993. En el pasado, hemos centrado nuestros esfuerzos en el posicionamiento de nuestra marca y nuestros productos, ROYAL PUREE Y ROYAL FLAKES, a través de las ferias de alimentos internacionales más importantes. Actualmente, nuestros productos están considerados entre los más frescos, sabrosos y confiable, con precios competitivos en todo el Mundo (Futucorp 2013).
Inborja S.A. se creó con el objetivo de industrializar las grandes cantidades de banano no exportable pero con buena calidad. Debido a esto se llegó a un progreso tecnológico industrial, creando trabajos para nuestra sociedad, el volumen de ventas anual es de alrededor de 8.000 TM de puré de banano, toda la producción está dirigida al mercado del exterior, (Borja 2016) Futurcorp S.A. es una de las más importantes plantas procesadoras de alimentos del Ecuador. La empresa se dedicada a la elaboración de Puré de Banano y Hojuelas de Banano de forma aséptica y deshidratado. La ubicación estratégica de la Planta en la Provincia de los Ríos, nos ofrece un suministro de todo el año del banano que es la materia prima para nuestra producción. Esta empresa está exportando alrededor de 3 millones de dolores anuales (Castro, M. 2010).
IV. CONCLUSIONES
La producción bananera en el Ecuador es una de las principales
actividades económicas en el país. Actualmente el cultivo de banano y sus
derivados es uno de los rubros agrícolas de mayor importancia económica.
Esta actividad agrícola es una de las principales fuentes de generación de
trabajos para muchos sectores. Además estos residuos se los utiliza en
proceso de elaboración de pinzote de banano, éste se localiza en los
centros de acopio de la producción bananera y en los centros de abasto de
las principales ciudades.
Existe un sin número de productos a base del banano habitualmente se lo
utiliza el banano fresco, también se realiza néctares, jugos, helados de
crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres
congelados y dietas alimenticias suaves como producto deshidratado,
troceado y seco para molienda, harina para personas y animales, chifles,
Snake, Banano chocolatada, Panelita de Banano, Torta de Banano,
Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con una buena duración
soporta hasta los 5 meses tiempo justo para comercializar y consumir.
Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo con un 28% del total
de la fruta, ya que marco un nuevo récord histórico de producción al llegar
en el año 2014 al menos a 295 millones de cajas de la fruta por 2.500
millones de dólares. Esto se dio debido al incremento de la inversión en las
plantaciones, la baja de los costos de producción, el aumento de la
demanda en nuevos mercados y la consolidación de empresas productoras
y exportadoras formales.
Inborja S.A. es una empresa que se dedica a la exportación de productos
elaborados de banano la cual esta tiene un volumen de ventas anual es de
alrededor de 8.000 TM de puré de banano, toda la producción está dirigida
al mercado del exterior. Futurcorp S.A. es una de las más importantes
plantas procesadoras de alimentos del Ecuador. La empresa se dedicada a
la elaboración de Puré de Banano y Hojuelas de Banano de forma aséptica
y deshidratado. Esta empresa está exportando alrededor de 3 millones de
dolores anuales.
21
Los derivados del banano de gran importancia en la agroindustria
Ecuatoriana son Harina de banano, patacones, Torta de Banano, Banano
deshidratado, Panelita de Banano, todos estos productos presentan un
periodo de duración de expedición máximo para su comercialización y
consumo.
V. BIBLIOGRAFÍA CITADA
Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Surámerica. 10 de Octubre de 2014.
http://www.andes.info.ec/es/noticias/ecuador-superara-2014-record-
exportaciones-280-millones-cajas-banano.html (último acceso: 2 de
Noviembre de 2015).
Arguello, R. Evaluación del proceso de conservación de banano (Musa
paradisiaca), mediante la elaboración de mermelada en el cantón Santo
Domingo de los Colorados. Tesis Ingeniero Agroindustrial, Quevedo:
Universidad Técnica Estatal De Quevedo, 2013.
Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador. 2012.
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:r_seiUpd3ZwJ:w
ww.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2013/09/PROEC_AS2013_BANANO.pdf+&cd=1&hl=es&ct
=clnk&gl=ec#3 (último acceso: 22 de Enero de 2016).
Bananeros del Ecuador. 2013. http://www.aebe.com.ec/desktop.aspx?id=47
(último acceso: 1 de Noviembre de 2015).
Banano Ecuatoriano. 2015.
https://sites.google.com/site/bananoecuatorianokbp/productos-derivados
(último acceso: 28 de Julio de 2015).
Banco Central del Ecuador. Demnada del banano. Quito, 2007.
Barco, L. 2014. http://fanalba.com/es/8-articulos/3-los-subproductos-del-banano
(último acceso: 6 de Diciembre de 2015).
Bolaños, P. Agroindustria i Parte. Guayaquil, 2004.
—. Agroindustria i Parte. EUNED, 2006.
Borja. 2016. http://www.inborja.com.ec/SPA_About.html (último acceso: 21 de
Enero de 2016).
Briones, J. Creación de una agroindustria dedicada a la producción y venta de
productos derivados del banano. Tesis de Ingeniería Comercial , Milagro:
Univeridad Estatal de Milagro, 2011.
Caicedo, T. Estudio y aplicación de las fibras naturales de banano para la
elaboración de recubrimiento. Machala: Mundi prensa, 2008.
23
Carranza, R. 2009. http://www.revistaelagro.com/2014/06/25/los-subproductos-
del-banano/ (último acceso: 8 de Diciembre de 2015).
Castro, M. 2010.
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/16144/1/D-
90080.pdf (último acceso: 21 de Enero de 2016).
CODEX STAN. 2016.
http://www.mida.gob.pa/upload/documentos/norma%2520platano%2520us
a%5B1%5D.pdf (último acceso: 2016).
Codexalimentarius. 2016.
http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/329/CXS_205s
.pdf. (último acceso: 21 de Enero de 2016).
Del Salto, G. 2011. http://ecuadorproductivo-gaby17.blogspot.com/ (último acceso:
1 de Diciembre de 2015).
Ecuador Inmediato. 2016.
http://www.ecuadorinmediato.com/index.php?module=Noticias&func=news
_user_view&id=2818790105 (último acceso: 22 de Enero de 2016).
El Agro. 2015. http://www.revistaelagro.com/2013/04/29/el-banano-en-ecuador-y-
el-mundo/ (último acceso: 29 de Junio de 2015).
El Financiero. 2016.
http://www.elfinanciero.com/comercio%20exterior/tema_03_2014/comercio
_exterior_03_2014.pdf (último acceso: 21 de Enero de 2016).
Export Banana . 2015. http://bananaexport.com (último acceso: 22 de Enero de
2016).
FAO. 2016. http://www.fao.org/docrep/meeting/005/w1101s/W1101S04.HTM
(último acceso: 21 de Enero de 2016).
Fuentes, H. Proyecto de elaboración y exportación de chicles de banano. Tesis
Gestión de Empresarial, Guayaquil: Escuela Superior Poléctecica del
Litoral, 2005.
Fuentes, H.et al. Chifles de banano. Guayas: Tallpa, 2006.
Futucorp. 2013. http://www.futurcorp.com/espanol/aboutus_sp.html (último
acceso: 9 de Diciembre de 2015).
24
Garcia, G. 2015.
http://contenido.bce.fin.ec/home1/economia/tasas/Presentacion_Homologa
cion.pdf (último acceso: 27 de Noviembre de 2015).
Gómez, A. Experiencias pasadas, iniciativas presentes y nuevas oportunidades
de industrialización. Tesis Magíster en Administración, Medellin:
Universidad Eafit, 2011.
Goméz, C. Derivados de banano. Guayaquil, 2007.
Idrovo, I. Banano, Plátano y otras Musáceas. s.f.
http://www.iniap.gob.ec/sitio/index.php?option=com_content&view=article&i
d=29:banano&catid=6:programas#uno (último acceso: 28 de Abril de
2015).
INFOAGRO. 2015. http://www.infoagro.com/compraventa/oferta.asp?id=13050
(último acceso: 1 de Julio de 2015).
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura . Desarrollo de los
agronegocios y la agroindustria Ecuatoriana. Ecuador: IICA, 2010.
Jaume, L. 2015. http://agroindustriaperu.galeon.com/ (último acceso: 4 de
Diciembre de 2015).
Jimenez, M. 2008. http://xportacionseimportacions.blogspot.com/ (último acceso:
6 de Diciembre de 2015).
Lema, S. Derivados del banano en el Ecuador. Guayaquil, 2007.
Liger, D. “Análisis situacional del banano ecuatoriano y su incidencia en la
balanza comercial período 2009-2013”. Tesis en Economista , Guayaquil:
Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas , 2013.
Loor, T. 2011. http://huaralnoticias.com.pe/2011/08/exportacion-de-banano-y-sus-
derivados-crecio-12/ (último acceso: 2 de Diciembre de 2015).
Luna, O. Cultivo de banano. Guayaquil: Serigrafía, 2013.
Machado, C. 2009. http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/4844 (último
acceso: 22 de Noviembre de 2015).
Macias, T. Agroindustria Ecuatoriana. Quito, 2008.
MAGAP. 2009. http://elproductor.com/2014/01/27/ecuador-molineros-analizan-
uso-de-la-harina-de-banano/ (último acceso: 29 de Noviembre de 2015).
25
Maldonado, K. 2010. http://dspace.udla.edu.ec/jspui/bitstream/33000/766/1/UDLA-
EC-TIAG-2010-10.pdf (último acceso: 29 de Junio de 2015).
Manual del Platano. 2016.
http://interletras.com/manualcci/Frutas/PLATANO/Calidad01.htm (último
acceso: 26 de Enero de 2016).
Manzo, N. Eldesarrollo agroindustrial del banano. Tesis Ingeniero Agronómo,
Milagro: Universidad Estatal de Milagro, 2011.
Martínez, G. Los mil y un usos de las musáceas y plantas afines. Maracay:
FONAIAP, 2008.
Martinez, J. 2007. http://www.cuperu.com/downloads/reportes/Banano-Peru-junio-
2007.pdf (último acceso: 7 de Diciembre de 2015).
Mendoza, G. «CINCO PAISES CONCENTRAN EN 69,5% DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL BANANO.» EL AGRO, 2006.
Mexicoxport. 2013. http://www.mexicoxport.com/noticias/491/industrializaran-
derivados-del-platano (último acceso: 8 de Diciembre de 2015).
Ministerio de Agricultura Ganaderia Acuacultura y Pesca. 2014.
http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/Manuales/manual_met
odologico.pdf (último acceso: 28 de Noviembre de 2015).
Nacional de Fomento. 2013. WWW.bancofomento.com (último acceso: 21 de
Enero de 2016).
Nuñez, D. Derivados del banano. Grupo Santillana S.A, 2007.
Parrales, R. Evaluación del proceso de conservación de banano (Musa
paradisiaca), mediante la elaboración de mermelada en el cantón Santo
Domingo de los Colorados. Tesis Ingeniería Agroindustrial, Quevedo:
Universidad Técnica Estatal De Quevedo, 2013.
Peñafiel, F. Demanda del banano y sus derivados en el Ecuador. Quito, 2008.
Poveda, G. Producción bananera en el Ecuador. Guayaquil, 2009.
PRO ECUADOR. 2015. http://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2015/02/PROEC_PPM2013_BANANO_PA%C3%8DSESB
AJOS_I.pdf (último acceso: 1 de Junio de 2015).
26
—. 2013. http://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2013/09/PROEC_AS2013_BANANO.pdf (último acceso:
29 de Junio de 2015).
Ramirez, L. «Ecuador romperá récord de producción de banano.» 13 de
Noviembre de 2014: 5 pp.
Rendón, C. Producción y comercialización de productos derivados del banano
como alternativa . Guayaquil: Universidad Técnica Seleciana Sede
Guayaquil, 2009.
RICHARD . 2015. http://bananoderechazo.blogspot.com/2009/01/valoracin-
nutritiva-de-subproductos-no.html (último acceso: 9 de Diciembre de 2015)
.
Róbles, K. Harina y productos de banano. Técnologo en banano, Universidad del
Valle, 2007.
Rodriguez, G. 2008. http://www.indice-general.com/2007/05/23/%C2%BFque-son-
los-productos-derivados/ (último acceso: 7 de Diciembre de 2015).
Ruedas, G. 2015. https://sites.google.com/site/bananoecuatorianokbp/productos-
derivados (último acceso: 1 de Julio de 2015).
Santana, H. La agroindustria del banano. Quito, 2010.
Santiago, L. Valor nutritivo de harina de banano verde . Tesis de Nutricionista,
Guatemala: Universidad De San Carlos De Guatemala , 2005.
Santos, J. 2015. http://gestion.pe/noticia/349083/exportacion-platanos-derivados-
crecio-23-agosto (último acceso: 22 de Noviembre de 2015).
Soledispa, H. Cultivon de banano y sus derivados. Guayaquil, 2012.
Suárez, M. Jalea de banano ha partir de banano desechado. Tesis Ciencias
Humanista, Quito: Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2002.
Universidad Católica del Ecuador. 2015.
http://www.puce.edu.ec/economia/efi/index.php/economia-internacional/12-teoria-
clasica/219-ventaja-comparativa-el-banano-en-el-ecuador (último acceso:
18 de Noviembre de 2015).
Vaca, R. 2013. ... via Definicion ABC
http://www.definicionabc.com/economia/agroindustria.php (último acceso:
11 de Diciembre de 2015).
27
Valverde, A. 2015. http://isarac.mforos.com/988674/9304868-una-alternativa-mas-
los-derivados-del-platano/ (último acceso: 12 de Diciembre de 2015).
Velásquez, P. Estudio experimental de la elaboración de puré de banano orgánico
de la región piura. Tesis Ingeniería Industrial y de Sistemas, Piura:
Universidad de Piura, 2014.
Vizcarra, L. 2012. http://vizcarraproyectos.com/web/el-banano-organico/ (último
acceso: 5 de Diciembre de 2015).
Zambrano, L. Derivados de banano. Quito, 2007.
Zolorzano,T. Subproductos del banano. Guayaquil, 2007.
Zona Segura. 2015.
https://zonasegura.seace.gob.pe/paac/.../483992810rad2EB1F.doc (último
acceso: 25 de Enero de 2016).
28
ANEXOS
Anexo N.1: Derivado de banano
Fuente: agenciadenoticias.unal.edu.co
29
Anexo N. 2: Harina del banano Fuente: www.revistaelagro.com
30
Anexo N. 3: Harina del Banano
Fuente: e-comex-plus.com
31
Anexo N.4: Derivados del Banano Fuente: www.gruporiental.com
32
Anexo N. 5: Derivados del Banano Fuente: www.snacksyummies.com
33
Anexo N. 6: Snacks de banano Fuente: www.wholesalesly.com
34
Anexo N.7: Derivados de banano Fuente: www.21food.com
35
Anexo N.8: Lugares donde se comercializa los derivados Fuente: basc-guayaquil.org
Top Related