UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA

PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA “VENTANAS”

MONOGRAFÍA

Previa a la Obtención del Título de:

TECNÓLOGA EN ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

TEMA

CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL

BANANO EN LA AGROINDUSTRIA ECUATORIANA”

AUTORA

JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ VENTANAS - ECUADOR

2016

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA

CERTIFICACIÓN

Yo: ING. TANY BURGOS HERRERIA, docente de la Universidad Agraria del

Ecuador, en mi calidad de Tutor CERTIFICO QUE: He revisado la Monografía de

Investigación Titulada: CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL BANANO

EN LA AGROINDUSTRIA ECUATORIANA. La misma que ha sido elaborada y

presentada por la estudiante: JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ; la

cual cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad

Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.

Atentamente, Ing. Tany Burgos Herrería MSc. Docente Tutor

Guayaquil, 23 de Marzo del 2016

iii

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

TEMA

CATEGORIZACIÓN DE LOS DERIVADOS DEL BANANO EN LA

AGROINDUSTRIA ECUATORIANA

AUTOR

JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ

MONOGRAFÍA

Presentada al Tribunal de Sustentación Como Requisito Previo a la Obtención

del Título de: Tecnólogo en Economía y Administración de Empresas Agropecuaria.

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Ing. Eulalia Espín Esparza MSc PRESIDENTE

Ing. Fátima Salavarria MSc Ing. Tany Burgos Herrería MSc

EXAMINADOR SUPLENTE EXAMINADOR PRINCIPAL

iv

AGRADECIMIENTO

A Dios por darme la salud que tengo, por tener un

talento para poder optar por un título que será el

progreso de mi vida como profesional.

A mis maestros ya que ellos me enseñaron a valorar

los estudios, a superarme cada día.

A mi Madre porque ha estado en los días más

difíciles de mi vida, como siempre guiándome siendo

el pilar fundamental en mi carrera como estudiante.

Estoy segura que mis metas planteadas darán fruto

en el futuro, por ende me debo esforzar cada día

para ser mejor en la Universidad, en todo lugar sin

olvidar el respeto y la gratitud que engrandece a la

persona.

v

DEDICATORIA

Todo el esfuerzo de mi trabajo que deposité en

el desarrollo y culminación de este importante

trabajo investigativo del cual soy beneficiada,

porque es de gran ayuda para mis aspiraciones

futuras.

Al culminar una etapa más de vida educativa

dedico este trabajo.

A mi Madre; por todo ese esfuerzo desplegado,

ya que sin su apoyo constante no hubiese

alcanzado tan anhelada meta.

vi

RESPONSABILIDAD Y DERECHOILIDAD

La responsabilidad por las

investigaciones y conclusiones

presentadas en esta monografía

corresponde exclusivamente el

autor y los derechos a la

Universidad Agraria del Ecuador.

___________________________ JARELYS ESTEFANIA CEDEÑO RODRIGUEZ

C.I. 172510159-4

vii

RESUMEN

La producción de banano es de gran importancia en la economía del Ecuador, siendo la segunda fuente de ingresos en el estado, el banano es el principal producto agro-exportable de nuestro país y se ubica entre los cuatro primordiales productos plantados a nivel mundial, después del maíz, arroz, trigo. En el 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones de dólares por concepto de divisas y 5, 196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el primer producto de exportación. Sin embargo en el año 2015 una media exportable de d 6 millones cajas exportables por semana. Dentro de la economía la exportación bananera representa el 2% del PIB general, 26% del PIB agrícola, 8% de las exportaciones generales, 27% de las exportaciones agropecuarias. El 95% de la producción Ecuatoriana se exporta, llega a 43 mercados a nivel mundial. En la agroindustria es la acción económica que entiende la producción, industrialización y comercialización de productos, existen un sin número de derivados de banano los cuales Banano chocolatado, Banano deshidratado, Panelita de Banano, Torta de Banano, Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con una buena duración soporta hasta los 5 meses tiempo justo para comercializar y consumir. La producción bananera del país está distribuida de la siguiente manera. La Costa contribuye con el 89% de la producción nacional, Sierra con el 10% y el Oriente con el 1%. En la Costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32%. Palabra clave: Agroindustria, Comercialización, Derivados.

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SUMMARY

Banana production is of great importance in the economy of Ecuador, the second

source of income in the state, bananas are the main agro-export product of our

country and is among the four major products worldwide planted after corn, rice,

wheat. In 2012, the Ecuadorian banana sector exported US $ 2, 078,239.38

million dollars in foreign exchange and 5, 196,065.09 tons placing bananas as the

main export product, yet in 2015 an average of d export 6 million boxes exportable

week. Within economics banana exports account for 2% of overall GDP, 26% of

agricultural GDP, 8% of overall exports, 27% of agricultural exports. 95% of the

Ecuadorian production is exported, it reached 43 markets worldwide. In

agribusiness is the economic action means the production, processing and

marketing of products, there are a number of derivatives of bananas which

chocolatado Bananas, dehydrated banana, panelita of Banana Cake Banana

Braunli Banana, hard goods, with a good length supports up to 5 meses just time

to market and consume. Banana production of the country is distributed as follows.

The Costa contributes 89% of national production, with 10% Sierra and the Orient

with 1%. On the coast, the biggest producers are the province of Los Rios with

35% of total production and Guayas 32%.

Key word: Agribusiness, Marketing, Derivatives.

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ÍNDICE

CERTIFICACIÓN ................................................................................................... ii

AGRADECIMIENTO ............................................................................................. iv

DEDICATORIA ...................................................................................................... v

RESUMEN ........................................................................................................... vii

SUMMARY .......................................................................................................... viii

I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1

1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA ..................................... 1

1.2 ACTUALIDAD DEL TEMA ............................................................................... 1

1.3 NOVEDAD CIENTÍFICA .................................................................................. 2

1.4 JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 2

1.5 OBJETIVOS ..................................................................................................... 3

1.5.1 Objetivo General ......................................................................................... 3

1.5.2 Objetivos Específicos ................................................................................ 3

II. CAPÍTULO 2 ...................................................................................................... 4

ASPECTOS METODOLÓGICOS .......................................................................... 4

2.1. MATERIALES ................................................................................................. 4

2.1.2. Materiales y Equipos .................................................................................. 4

2.1.3. Recursos Humanos ................................................................................... 4

2.2. MÉTODOS ...................................................................................................... 5

2.2.1. Tipos de Métodos ....................................................................................... 5

III. CAPÍTULO 3 .................................................................................................... 6

ANÁLISIS Y REVISIÓN DE LITERATURA ........................................................... 6

3.1 DEMANDA DE BANANO PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL .......... 6

3.1.1 Análisis De La Demanda Del Banano ...................................................... 11

3.1.2 Análisis De La Producción Del Banano ................................................... 11

3.2 PRINCIPALES DERIVADOS DE BANANO .................................................. 12

3.3 IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS DERIVADOS DE BANANO ............ 15

3.4 DEMANDA DE DERIVADOS DE BANANO EN LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL. ............................................................................................ 17

IV. CONCLUSIONES .......................................................................................... 20

V. BIBLIOGRAFÍA CITADA ................................................................................. 22

ANEXOS .............................................................................................................. 28

I. INTRODUCCIÓN

1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA

La producción de banano es de gran importancia en la economía del

Ecuador, siendo la segunda fuente de ingresos en el estado, además

presenta una gran característica que es principal por su alto contenido de

vitamina C, sus nutrientes y calorías (Idrovo, I. s.f.)

Es un alimento imprescindible para la vida del hombre, existen múltiples

derivados así como la harina del banano, la compota, el polvo de banano,

helados de crema, jugo, yogurt, pan, postres, pasteles, mermeladas y jaleas.

(Mendoza 2006).

Ecuador es el primer proveedor de banano a los países de la Unión

Europea, desde la época del Boom bananero Ecuador y en el transcurso de

pocos años se convirtió en uno de los mayores exportadores de banano del

mundo satisfaciendo al 25 % de la demanda internacional.

El cultivo del banano constituye un rubro muy significativo dentro del sector

agropecuario del país aportando con el 3% del PIB nacional y un 15% en el PIB

del sector agropecuario, beneficiándose así directamente entre 10 al 12 % de la

población económicamente activa de esta producción.

El banano simultáneamente con el plátano registra el 40 % del área

agrícola de la costa y el 25 % del área agrícola nacional. Las principales

provincias a nivel de superficie en producción son: El Oro con 43.353 has, Guayas

con 44.646 has y Los Ríos con 50.419 Has, representando así el 77 % de la

superficie cultivada.

1.2 ACTUALIDAD DEL TEMA

La actualidad del tema se centra al ver que el banano es un producto de

gran importancia en nuestro país, el mismo que cada día va tomando mayor

2

acogida en diferentes países, a su vez va aportando mejor ingresos económicos

al Ecuador, y brindando trabajos a millones de personas que se sustentan día a

día con la mano de obra que esta requiere para su producción.

1.3 NOVEDAD CIENTÍFICA

La novedad de este tema se centra en los beneficios de la producción del

banano, ya que hoy en día no solo se la comercializa como fruta fresca, sino que

también se elabora subproductos los cuales son aceptados en el mercado.

1.4 JUSTIFICACIÓN

La presente investigación se justifica en la necesidad de recolectar

información sobre la producción de los diferentes derivados del banano que posee

importancia social y económica en nuestro país. El producto a base de banano es

fundamental en todas las canastas familiares, lo cual representa mejores ingresos

a nuestro litoral Ecuatoriano debido a su compra, lo mismo que ayudara a

disminuir la pobreza a nivel de todas las zonas rural, también se indica que hay

una mayor ventaja para producirlo en Ecuador debido a su tipo de suelo que es

recomendado para este cultivo.

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1.5 OBJETIVOS

1.5.1 Objetivo General

Categorizar los derivados del banano en la agroindustria

Ecuatoriana.

1.5.2 Objetivos Específicos

o Describir sobre la demanda del banano para la actividad

agroindustrial

o Enlistar los derivados del banano más trascendentales en la

agroindustria Ecuatoriana

o Determinar la importancia económica de la demanda del banano en

la producción agroindustrial.

II. CAPÍTULO 2

ASPECTOS METODOLÓGICOS

El presente trabajo monográfico fue elaborado en base a investigaciones

de orden bibliográfico, donde se tomó, analizó y resumió diversos puntos

relacionados con el tema.

Para la búsqueda de información primaria y secundaria, se visitaron

asociaciones, comunidades y se encuestaron a los productores de la zona

2.1. MATERIALES

2.1.1. Recursos Bibliográficos

Folletos

Monografías

Tesis documentales

Periódicos

Revistas

Internet

Biblioteca INIAP Boliche

Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador.

2.1.2. Materiales y Equipos

Computadora

CPU

Impresora

Hojas

Pendrive.

2.1.3. Recursos Humanos

Estudiante

Autoridades

Especialistas

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2.2. MÉTODOS

2.2.1. Tipos de Métodos

Los métodos utilizados en esta investigación se los mencionan a

continuación:

Método Deductivo

Se utilizó el método deductivo el cual ayudo a extraer conclusiones lógicas

aceptables correspondientes al tema el mismo que se refiere a la categorización

de los derivados del banano en la agroindustria Ecuatoriana.

Método Científico

También se utilizó el método científico el mismo que sirvió para relacionar

con lógica y de manera sistemática los temas, para poder llegar a la conclusión de

la investigación.

Método de Análisis-Síntesis

El método de análisis y síntesis permitió desglosar el tema en cada uno de

sus componentes para una mejor comprensión y desarrollo del mismo.

III. CAPÍTULO 3

ANÁLISIS Y REVISIÓN DE LITERATURA

3.1 DEMANDA DE BANANO PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL

La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra divida en dos actividades, por un lado, alimentaria, que se encarga de la transformación de los productos provenientes de la agricultura, ganadería, pesca, riqueza forestal, entre otros; en productos elaborados para el consumo, por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la transformación de las materias primas usando sus recursos naturales para la realización de diferentes productos.

“El campo de acción de la misma es realmente amplio, incluyéndose por

ejemplo el diseño de equipos para las industrias, así como también la

administración de industrias” (Vaca, R. 2013).

La agroindustria o empresa agroindustrial es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra. El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no sólo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de los artículos, así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus componentes (Jaume, L. 2015).

“Se clasifican en tres categoría”.:

Extra

Primer

Segunda

“Según la normativa para los derivados de banano. Son clasificados en la

categoría”..

Extra

“son de calidad superior, donde cada producto presenta excelente calidad

sin presentar defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones por traslado”.

(Nuñez, D. 2007).

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Los plátanos de seda de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase (Zona Segura 2015).

Primer

“Estos son el 5%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no

satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan, excepcionalmente,

que no superen las tolerancias establecidas para esta última (Codexalimentarius

2016)”

Los bananos de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes Defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: - defectos leves de forma y color; - defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no superen 2 cm² de la superficie total. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto (CODEX STAN 2016).

Segunda

Cumplir con las características mínimas. Pueden presentar daños superficiales pero no presentar manchas en más de 1/3 de la superficie del plátano, con tolerancia de 20% de plátanos con cuello roto, que no cumplan con las características mínimas y de este grado. Presentar formas irregulares mientras que los defectos no impidan el consumo (Manual del Platano 2016). Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados Podrán permitirse los defectos leves que se indican a continuación, a condición de que mantengan sus características fundamentales en lo que respecta a su calidad, la calidad de conservación y la presentación:

Defectos de forma y coloración, siempre que el producto mantenga las características normales de los bananos (plátanos);

Defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras, roces, manchas u otros defectos superficiales que no superen 4 cm2 de la superficie total.

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Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto (FAO 2016).

Existen un sin número de derivados de banano los cuales son Harina de banano, mezclas para concentrado animal, Hojuelas de plátano están pueden ser secas o fritas, Patacones Congelados y por ultimo harinas para consumo humano. Todos ellos tienen la manera de caracterizarse ya sean extra, primera y segunda categoría, los cuales generalmente son de categoría extra ya que son elaborados bajo un alto rango de precauciones, para la comercialización (Róbles, K. 2007).

La agroindustria Ecuatoriana concierne a la actividad empresarial que admite la agregación y retención de valor en zonas rurales, de productos agrícolas, originados en unidades de economía campesina o de agricultura familiar, mediante la aplicación de prácticas de empaque, secado, almacenamiento, clasificación, transformación y conservación ( Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura 2010). La Agroindustria es la acción económica que entiende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios. Esta rama de industrias se parte en dos clases, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la innovación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de producción para el consumo alimenticio, en esta evolución se encierra los métodos de selección de calidad, categorización por tamaño, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya innovación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola (Macias, T. 2008). La producción bananera en el Ecuador es una de las principales actividades económicas en el país. Actualmente el cultivo de banano y sus derivados es uno de los rubros agrícolas de mayor importancia económica. Esta actividad agrícola es una de las principales fuentes de generación de trabajos para muchos sectores. Además estos residuos se los utiliza este proceso de elaboración de pinzote de banano, éste se localiza en los centros de acopio de la producción bananera y en los centros de abasto de las principales ciudades (Caicedo, T. 2008). La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Implica la agregación de valor a productos del agro, la ganadería y la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se

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incluye los procesos de selección de calidad, clasificación, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales (Santana, H. 2010). La producción bananera del país, se realiza en 20 provincias del territorio continental. La costa aporta con el 89% de la producción nacional, sierra con el 10% y el oriente con el 1%. Se produjo en 1998 un total nacional de 4’ 226.200 toneladas métricas. En la costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32%. En la sierra., en las regiones cálidas de las provincias de cañar el 3,8 %. Bolívar con el 1.8%, pichincha (Sto. domingo de los colorados) con 1.4% y Loja con apenas el 0.8% de la producción nacional; las demás provincias tienen una producción mínima. Principales exportadores de las exportadoras de banano y elaboración del sus derivados son, tres empresas (Bananera Noboa, Reybanpac, U besa.) concentran los montos de exportación más altos, alcanzando el 67% del total de las exportaciones (Jimenez, M. 2008).

“Las posibilidades que nos ofrece el plátano, del que se pueden obtener

una diversidad de productos alimenticios como: frituras, mermeladas, confituras,

purés, bases, harinas, Licores, Vinagres y jugos, Esencias, vitamina B3, A y Ácido

Ascórbico” (Valverde, A. 2015).

La importancia de los derivados banano en el comercio internacional, siendo un producto de gran importancia en el Ecuador. Es así como se logra demostrar que el mercado del banano es un rubro con gran movimiento, con lo cual se concluye que las etiquetas autoadhesivas utilizadas por este sector para reconocer la marca de la fruta en el exterior, también representa una industria con un comportamiento semejante en actividad e importancia (Banco Central del Ecuador 2007). Actualmente en nuestro país existe la producción de un sin números de frutas, las cuales esta destinadas a mercados internacionales como Estados unidos, Canadá etc. Los mismos que exigen un alto rigor en la calidad, y mucha veces en algunos de los casos no lo cumplen como es el casa del banano, pero sin embargo existe la posibilidad de utilizar estos derivados en otros procesos industrializados, obteniendo así alimentos para el consumo humano, tal es el caso de la gálea de banano, el mismo que un alimento muy nutritivo para la humanidad (Suárez, M. 2002). Si hablamos de un país totalmente agrícola, en la cabecera encontramos al Ecuador el cual tiene un sin número de frutas que no han sido

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industrializados en su totalidad y por lo tanto no se logra cubrir toda la demanda existente de los productos utilizados como materia prima en la industria alimenticia. En Ecuador este fruto no es muy industrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Son pocas las empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportada a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre estos las conservas (Parrales, R. 2013). Los productos derivados del plátano, son aquellos que se pueden elaborar con banano verde o maduro, sus bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida es rica en energía, calorías y potasio, en menor cantidad también, posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y calcio. Si tiene un poco de tiempo y de imaginación puede convertirlo en un excelente reemplazo del arroz, las papas y el maíz; los alimentos, que junto con el plátano, ocupan los primeros puestos en la dieta alimenticia (Machado, C. 2009). Se entiende como agroindustria bananera al proceso cuya finalidad es transformar la materia prima en derivados de banano, el cual se lo debe pasar por diferentes procesamientos que puede producirse en diferentes niveles tecnológicos estos pueden ser caseros, artesanal y de esta manera se pueden obtener los productos que van a ser comercializados en el mercado (Manzo, N. 2011). La exportación de plátanos y sus derivados registró un crecimiento de 23% entre enero y agosto del presente año, al sumar 36 millones 118 mil dólares, informó la Asociación de Exportadores (Adex).Los plátanos y sus derivados se exportan en varias partidas, de las cuales Bananas o plátanos frescos es la principal con envíos por 35 millones 895 mil dólares, le sigue de lejos Bananas o plátanos secos por 414,828 dólares, Harina, sémola y polvo de bananas o plátanos (Santos, J. 2015). Los productos del banano pueden ser clasificados en dos categorías: (a) aquellos elaborados para sustituir bananos frescos y que buscan retener el color y olor, (b) productos o ingredientes derivados del banano, como almidón o proteína unicelular (Santiago, L. 2005). Podemos decir q el banano se clasifica en dos categorías A, B donde la categoría A, es el fruto que se encuentra en excelente estado q cumple todas las normativas, la categoría B, es el rechazo del banano que no pasa la prueba requerida para la exportación y el mismo que se lo utiliza para la elaboración de los derivados (Garcia, G. 2015).

CLASIFICACIÓN DEL BANANO

Categoría A Fruta frutas fresca Categoría B Derivados Harina, Snaks

Fuente: (Garcia, G. 2015).

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3.1.1 Análisis de la Demanda del Banano

“En lo que concierne a las exportaciones mundiales del banano entre 2008

y 2012 se estima un crecimiento mayor a 4% anual, destacando que 2011 fue el

año más productivo y rentable para el sector bananero en todo el mundo”

(Poveda, G. 2009).

En el 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones de dólares por concepto de divisas y 5,196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el primer producto de exportación del sector privado del país y uno de los principales contribuyentes al fisco. Entre los productos no tradicionales, las exportaciones Ecuatorianas de banano, representan el 45.34% del valor FOB (Franco a Bordo) exportado y el 87.14% de las toneladas exportadas (Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador 2012).

“Los informes del Banco Central manifiestan que las exportaciones totales

en valor FOB durante el año 2013 alcanzaron una cifra cercana a los $ 25.000

millones, monto que significó un crecimiento de 5% en relación al año 2012,

donde esta cifra fue superior a $ 23.000 millones” (Liger, D. 2013).

El 2015 Ecuador arrancó con una demanda menor a la del 2014, porcentualmente no significativa pero que pronosticaba un período de cautela para el mercado, pero sin embargo alcanzo una media exportable de 6 millones de cajas por semana lo cual represento un nuevo record de exportación en el 2015, pudiendo sobrepasar las 310 millones de cajas (Export Banana 2015).

3.1.2 Análisis de la Producción del Banano

Dentro de la economía la exportación bananera representa el 2% del PIB General, 26% del PIB agrícola, 8% de las exportaciones generales, 27% de las exportaciones agropecuarias. El 95% de la producción Ecuatoriana se exporta, llega a 43 mercados a nivel mundial, de acuerdo a la información que registra el MAGAP el cultivo de banano representa el 10% de la superficie total agrícola del Ecuador, teniendo un crecimiento promedio de 3% desde hace 9 años. Según se anunció en el Foro Internacional del Banano que finalizó el pasado 16 de octubre de 2010, este año rompería el récord del 2011, con 290 millones de cajas exportadas. El 80% de los productores del país son

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pequeños, es decir, tienen menos de 20 hectáreas y abastecen el 20% de la fruta que se exporta. Detrás de estas cifras que entusiasman a los exportadores, los productores piden cambios para que el buen momento del sector no se quede en un ‘boom’ coyuntural. En el año 2012 se registraron 7 millones de toneladas métricas de producción nacional en este sector, siendo la provincia de los Ríos la principal productora de este producto, seguida de la provincia del Oro y de la provincia del Guayas (Nacional de Fomento 2013).

“Las ventas del 2013 habían caído un 6,3% en relación al año anterior. Sin

embargo el escenario se tornó positivo debido a varios factores climáticos y de

plagas que afectaron a los principales competidores de Ecuador”.

Cuando comenzó el 2014, los bananeros no esperaban un buen año. Según las cifras en el año 2014 se exporto 3’855.986 toneladas de banano, mientras que el presente año se llegó a 4’131.404 toneladas. En volumen de comercialización del 2014 fue de 1664 millones, Las exportaciones en el 2015 aumentaron a comparación del año 2014, mientras que lo exportado en el 2015 es de 1858 millones dólares (Ecuador Inmediato 2016)

.

3.2 PRINCIPALES DERIVADOS DE BANANO

Los productos derivados son instrumentos financieros cuyo valor deriva de la evolución de los precios de otros activos denominados activos subyacentes. Los subyacentes utilizados pueden ser muy variados: acciones, cestas de acciones, valores de renta fija, divisas, tipos de interés, índices bursátiles, materias primas y productos más sofisticados, incluso la inflación o los riesgos de crédito (Rodriguez, G. 2008).

“Los derivados del cultivo de banano son variados, entre los cuales

podemos encontrar como producto deshidratado, troceado y seco para molienda,

harina para personas y animales, chifles, snack” (Rendón, C. 2009).

Existe un sin número de productos a base del banano habitualmente se lo utiliza el banano fresco, también se realiza néctares, jugos, helados de crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres congelados y dietas alimenticias suaves (Ruedas, G 2015).

“Derivados de: Banano chocolatada, Banano deshidratado, Panelita de

Banano, Torta de Banano, Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con

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una buena duración soporta hasta los 5 meces tiempo justo para comercializar y

consumir” (INFOAGRO 2015).

“Existen un sin número de derivados de banano que son muy reconocidos

ya que sirve para el alimento diario de las personas como la jalea y mermeladas

los cuales son de gran alimento ya que contienen vitaminas” (Maldonado, K.

2010).

“Existen referencias sobre numerosas productos de derivados del banano,

aunque muy pocos han llegado a la comercialización en grandes cantidades,

puede ser que sea por el rápido deterioro q esta fruta representa” (Goméz, C.

2007).

El banano puede ser procesado para la obtención de una gran diversidad de productos de calidad, nutritivos y aptos para el consumo masivo de niños, jóvenes, adultos y ancianos. A continuación, se presenta una descripción de productos derivados del banano que actualmente se exportan e importan en muchos países del mundo, como son el puré, deshidratado, mermeladas y confituras, harina, vinagre, licor, etanol, entre otros (Velásquez, P. 2014). La industrialización del banano es un proceso muy fácil que se lo puede hacer de manera artesanal, sólo hay que deshidratar al banano, tratarlo y luego entrar a un proceso de molienda, ahí viene el empaque y tenemos una harina de banano lista, que la mayoría del pueblo ecuatoriano ya la conoce, pero hay otro producto no muy conocido en el país que tiene oportunidades para exportación, es el banano deshidratado en rodajas como tipo snack, que se lo puede comer y este tiene un rico sabor, sin perder el potasio, que lo hace nutritivo (Zolorzano,T. 2007). Puré de Banano es usado en las diferentes formas cómo se maneja el banano fresco. Adecuado para las elaboraciones con frutas, néctares, jugos, helados de crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres congelados y dietas alimenticias suaves (Banano Ecuatoriano 2015).

“Los principales derivados de banano en la agroindustria de gran

importancia son néctar, jugo, harina, almidón, el aumento de la demanda obliga a

buscar opciones industriales para elaborar productos de banano de excelente

calidad” (Bolaños, P. 2004).

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“Las empresas de procesamiento de alimentos son los proveedores de la

industria final de alimentos. Hay 3 empresas significativas que suministran

concentrados y purés de banana a las empresas como: Agrana, Agrofair,

Extraco” (PRO ECUADOR 2015).

Son variados los productos evolucionados que logran surgir a partir del banano, desde alimentos procesados (chips, harinas, deshidratados, conservas y pulpas) y artesanías de fibra, hasta productos que implican mayor investigación e infraestructura como biocombustible y alimentos funcionales con alto valor farmacéutico y nutricional (Gómez, A. 2011). Los derivados de banano son banano deshidratado, banano chocolatado, panelita de Banano, torta de Banano (de 250Gr) y braunli de Banano aunque estos productos no son perecederos, con una buena duración soporta hasta los 5 meces tiempo justo para comercializar y consumir (Zambrano, L. 2007).

Constan reseñas sobre numerosos productos derivados del banano, sin embargo son pocos los que han llegado a la etapa de comercialización en niveles de importancia. Debido a que la fruta es susceptible al deterioro del sabor y color cuando se procesa, y que sus productos derivados tienen que luchar con la fruta fresca, la cual se encuentra disponible a precios prudentes en la mayoría de los mercados del mundo. El banano pasa y el puré, son los principales derivados del banano en el mercado internacional. (Arguello, R. 2013). Aunque el Ecuador exporta sus productos a diferentes países del mundo, el objetivo de ésta feria fue promover la comercialización de productos elaborados bajo estándares medioambientales, sociales y de comercio justo. Entre las principales producciones de nuestro país está el banano con una alta calidad y exquisito sabor que lo hacen único, y en variedades como son: Valery, Grand Cavendish, Grand Naine y La catán. Y sus derivados son puré de banano, harina de banano, banano deshidratado y chips de banano son los semi elaborados de este producto 100% Ecuatoriano (Del Salto, G. 2011). La forma más frecuente de consumo de banano es fresco como fruta fresca , servida entera , por lo general también se la incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas o batidos y diferentes bebidas, pero sin embargo a esta fruta también se la puede utilizar como en harinas, snakers etc., los cuales son derivados del banano de gran importancia (Vizcarra, L. 2012). La Asociación Ecuatoriana de Molineros (Asemol), que agrupa a diez empresas, hará un estudio para ver la factibilidad de la propuesta del Gobierno de incluir harina de banano verde en la elaboración del pan. Algunos de los temas por analizar serían: costo de elaborar harina de banano, valores nutricionales, cómo lo recibirían el ámbito panadero y la

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ciudadanía, qué proceso industrial se aplicaría y la inversión que se requiere (MAGAP 2009).

3.3 IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS DERIVADOS DE BANANO

La producción bananera del país está distribuida de la siguiente manera. La Costa contribuye con el 89% de la producción nacional, Sierra con el 10% y el Oriente con el 1%. En la Costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 % de la producción total y Guayas con el 32% (El Agro 2015) . Es muy importante, resaltar la solidez de la actividad bananera, en la importancia de la economía del país, en el año 2012, el sector bananero Ecuatoriano exportó USD 2, 078,239.38 millones por concepto de divisas y 5, 196,065.09 de toneladas ubicando al banano como el principal productor de exportación del sector privado del país y uno de los principales contribuyentes al fisco. Entre los productos no tradicionales, las exportaciones ecuatorianas de banano, representan el 45.34% del valor FOB exportado y el 87.14% de las toneladas exportadas (PRO ECUADOR 2013). Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo con un 28% del total de la fruta, ya que marco un nuevo récord histórico de producción al llegar en el año 2014 al menos a 295 millones de cajas de la fruta por 2.500 millones de dólares. Esto se dio debido al incremento de la inversión en las plantaciones, la baja de los costos de producción, el aumento de la demanda en nuevos mercados y la consolidación de empresas productoras y exportadoras formales (Ramirez, L. 2014).

Los derivados del banano puede ser como la mermelada de banano que se la puede exportar a España, al igual que lo están haciendo otros países. Todos conocemos que la venta de bebida alcohólica en el país es muy alta, también se puede hacer vino suave o licores más concentrados con el banano. Es un proceso muy fácil para el campesino ya que este posee el espacio necesario, para mermeladas se necesitan máquinas grandes, pero para la elaboración de licor no se necesita de instalaciones costosas, sino por el contrario es barato; además también se puede aprovechar la cáscara al poseer ésta doble contenido de potasio, “cuando yo proceso la fruta puedo hacer un pastel rico en vitamina y potasio, este tiene una vida de siete días por lo que se recomienda su venta local” (Carranza, R. 2009). De acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura (Magap), la producción de banano en el 2012 fue de siete millones de toneladas métricas, 415 000 menos que el 2011, por los problemas invernales que afectaron plantaciones en el Litoral, sobre todo en Los Ríos (Soledispa, H. 2012).

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La producción bananera del Ecuador, se ubica en diez provincias El Oro, Guayas, Los Ríos, Cotopaxi, Esmeraldas, Cañar, Pichincha, Azuay, Bolívar y Manabí, con una superficie de 127 mil 185,2 hectáreas al año 1997, según el desaparecido Programa Nacional del Banano, y que para el 15 de septiembre del año 2001, se incrementa a 148 mil 725,4 hectáreas, de acuerdo con un reporte de la Unidad del Banano de la Subsecretaría Regional del Litoral Sur y Galápagos del MAG (Bananeros del Ecuador 2013). A partir del banano y del plátano se pueden obtener diversos productos como alcohol, jugos, mermeladas, jaleas, bananos pasados, polvo, harina, puré, almidón y productos por deshidratación osmótica para las industrias de productos lácteos, confiterías y cereales. En muchas regiones del mundo, la disponibilidad de alimentos es verdaderamente problemática, siendo necesario el uso del ingenio para solventar tal situación, por ejemplo en Etiopía, el secado de bananos tiene un interés considerable para el abastecimiento de alimentos y para evitar la pérdida de las frutas durante el almacenamiento y transporte, a menudo los bananos son procesados antes de ser comercializados (Martínez, G. 2008). La Asociación de Exportadores de Banano de Ecuador (AEBE), señaló que en diciembre del 2012 llego a un total de 290 millones de cajas exportadas, es decir 10 millones más a la cifra conseguida en el 2011, lo que representa divisas por más de 2.300 millones de dólares (Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Surámerica 2014). En el sector bananero en general, como es la variación de precios del producto, lo que provoca que no exista una estabilidad en los productores y que a su vez en muchos casos se pierda la producción. Por lo que busca ayudar a los productores a mejorar sus ingresos motivándolos a buscar nuevas opciones para su producción, en este caso plantearemos una propuesta para procesar el banano en productos derivados como harinas (Briones, J. 2011). El banano Ecuatoriano es conocido a nivel mundial por su calidad y sabor, siendo cotizado en los mercados internacionales de Europa, Asia y América del Norte. La evolución de la actividad bananera a lo largo de estos últimos 10 años ha crecido, según el Boletín Anuario 36 del Banco Central del Ecuador, para el 2013 se exportó 2.354.623 miles de dólares 5.589.448 toneladas de banano y de plátano. Actualmente, al 9 de marzo del 2015, la caja de banano de 43 libras es de 6,55 dólares (Universidad Católica del Ecuador 2015). Con respecto a productos industriales del banano hay una gama interesante: banano congelado, deshidratado en hojuelas, preservado por radiación, pasa, liofilizado, en almíbar, rodajas deshidratadas, etanol, bebidas alcohólicas, harina y polvo, jaleas, néctares, jarabe de glucosa, puré, rodajas fritas, sabores y aromas, vinagre, alimentos para animales, residuos para fines textiles, almidón, pectina etc., (Lema, S. 2007).

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Los actuales esquemas de producción ganadera sostenible están orientados a la utilización de subproductos no tradicionales, el Ecuador produce subproductos agrícolas y agroindustriales (banano de rechazo, cáscara de maracuyá, cáscara de café, polvillo de arroz, polvillo de trigo, pal miste, panca de maíz duro, calcha de maíz suave, paja de cebada, brócoli, caña de azúcar y sus subproductos, yuca de rechazo, entre otros) que anteriormente constituían residuos sólidos contaminantes, pero que en la actualidad vienen siendo utilizados como alimentos alternativos para la alimentación animal sin soporte técnico y científico (RICHARD 2015). Con muchos años de experiencia en la comercialización, producción y exportación de banano y frutas tropicales de alta calidad, hemos logrado llevar nuestros productos bajo las marcas: Estelar y Solfruit a muchos países alrededor del mundo (Barco, L. 2014).

3.4 DEMANDA DE DERIVADOS DE BANANO EN LA PRODUCCIÓN

AGROINDUSTRIAL.

En el Ecuador se produce grandes cantidades de banano pero sin embargo todos estas no sirven para la exportación, y lo que sobra o no dan con rango pedido es lo que vulgarmente llamamos banano de rechazo, el mismo que en nuestro país se lo utiliza para consumo interno y para la exportación como producto procesado como harina de banano, snaks, chifles, etc. (Fuentes, H. 2005). El banano presenta diversas formas de ser comercializado ya que se puede realizar harina, snaks, bastón parecidos a la papa entre otras presentaciones. Ecuador es el segundo país exportador que provee esta fruta a mercados internacionales donde allí realizan las diversas formas de comercializarlo (Rendón, C. 2009). Las exportaciones de productos derivados de Banano del Ecuador son recientes. Así, en el 2006, se pudo apreciar exportaciones del tipo “liofilizado en rodajas” los cuales sumaron US$ 485,934.70. Dichas exportaciones fueron dirigidas principalmente a Estados Unidos (96%) y a Costa Rica (4%) (Martinez, J. 2007).

Por buen camino. Así se muestran las exportaciones de banano y sus

derivados, pues al primer semestre de este año registró envíos por US$ 34.3 millones, 12% más que en el mismo periodo del año anterior cuando ascendió a US$ 30.7 millones, informó la Asociación de Exportadores (ADEX) (Loor, T. 2011). Existen instalaciones para industrializar y envasar los derivados de esta fruta, a fin de conquistar nuevos mercados y aumentar las ventas del banano. Y poder explotar al 100 por ciento el fruto tropical, extrayendo

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mermeladas, jaleas, jugos y aprovechando el potasio, dando mantenimiento constante a las huertas sembradas de plátano. Mencionó que tienen diversos ofrecimientos de exportación de plátano, los cuales vienen atendiendo paulatinamente en el estado, destacando la calidad del fruto, que da origen al éxito en su comercialización (Mexicoxport 2013). El banano Ecuatoriano tiene variedades de fabricación de subproductos como néctares, bebidas alcohólicas, harina y polvo, jaleas, puré, rodajas fritas, sabores y aromas, vinagre, alimentos para animales entre otros, los cuales tiene como principal destino los países Bálticos, Rusia, Estados Unidos entre otros (Luna, O. 2013). Los chifles son unos de los muchos derivados que brinda el cultivo de banano, en nuestro país aún no cuenta con muchas empresas que se dediquen a la producción y exportación de este producto, pero sin embargo si lo realizan los principales de destino son los siguientes de países: Jamaica, Francia, Italia, Estados Unidos (Fuentes, H.et al. 2006) . Existen muchos productos derivados del banano, pero lo más importantes son: banano pasa y el puré, la producción de estos derivados de banano a representado gran importancia debido a que ayuda al desarrollo agroindustrial del país, ya que han representado ingresos sustanciosos en la economía (Bolaños, P. 2006). Un esquema de Comercialización de productos derivados de banano involucra la elección de un curso de acciones encaminado hacia una meta determinada. Para ello debemos definir no solo los pasos que debemos emprender, sino también sus secuencias y los recursos que debe emplearse a su vez la comercialización consiste en: • Llamar la atención de los compradores potenciales de los derivados. • Lograr que los compradores potenciales conozcan los puntos adecuados de la venta de los productos. • Lograr que los derivados sea accesible en los lugares correctos y en el momento indicado. • Determinar el precio correcto para que la empresa tenga ganancia (Ministerio de Agricultura Ganaderia Acuacultura y Pesca 2014). Como producto de exportación, el banano fue desde 1954 hasta 1972 el principal rubro del Ecuador. Desde 1973 y hasta febrero 2012, excepto en 1986, es el principal producto de exportación agropecuaria. La exportación de esta fruta ha evolucionado mucho ya que ahora no solo se exporta como fruta si también como derivado. En las primeras décadas se hacía en racimos, sin mayores cuidados de sanidad y de calidad en la producción o exportación; ahora se realiza en cajas de cartón (de 43 o 22,68 libras) y en contenedores refrigerados, bajo muy exigentes normas sanitarias y de calidad para el “producto total”, de igual manera tiene normas muy estrictas para los derivados. Desde el año 2003 las exportaciones de este producto se mantienen firmemente sobre los mil millones de dólares anuales y desde el 2009 superan los 2 mil millones. El mejor año de exportación fue el 2011, en que sumó 2,24 mil millones de dólares, con un sorprendente incremento del 10% en relación con el año

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anterior, que a su vez ya había crecido un poco frente al año 2009 (Peñafiel, F. 2008).

Futurcorp S.A., es una empresa productora de derivados de banano, fue establecida en 1993. En el pasado, hemos centrado nuestros esfuerzos en el posicionamiento de nuestra marca y nuestros productos, ROYAL PUREE Y ROYAL FLAKES, a través de las ferias de alimentos internacionales más importantes. Actualmente, nuestros productos están considerados entre los más frescos, sabrosos y confiable, con precios competitivos en todo el Mundo (Futucorp 2013).

Inborja S.A. se creó con el objetivo de industrializar las grandes cantidades de banano no exportable pero con buena calidad. Debido a esto se llegó a un progreso tecnológico industrial, creando trabajos para nuestra sociedad, el volumen de ventas anual es de alrededor de 8.000 TM de puré de banano, toda la producción está dirigida al mercado del exterior, (Borja 2016) Futurcorp S.A. es una de las más importantes plantas procesadoras de alimentos del Ecuador. La empresa se dedicada a la elaboración de Puré de Banano y Hojuelas de Banano de forma aséptica y deshidratado. La ubicación estratégica de la Planta en la Provincia de los Ríos, nos ofrece un suministro de todo el año del banano que es la materia prima para nuestra producción. Esta empresa está exportando alrededor de 3 millones de dolores anuales (Castro, M. 2010).

IV. CONCLUSIONES

La producción bananera en el Ecuador es una de las principales

actividades económicas en el país. Actualmente el cultivo de banano y sus

derivados es uno de los rubros agrícolas de mayor importancia económica.

Esta actividad agrícola es una de las principales fuentes de generación de

trabajos para muchos sectores. Además estos residuos se los utiliza en

proceso de elaboración de pinzote de banano, éste se localiza en los

centros de acopio de la producción bananera y en los centros de abasto de

las principales ciudades.

Existe un sin número de productos a base del banano habitualmente se lo

utiliza el banano fresco, también se realiza néctares, jugos, helados de

crema, yogurt, panecillos, pasteles, pan, alimentos para bebé, postres

congelados y dietas alimenticias suaves como producto deshidratado,

troceado y seco para molienda, harina para personas y animales, chifles,

Snake, Banano chocolatada, Panelita de Banano, Torta de Banano,

Braunli de Banano, Productos no Perecederos, con una buena duración

soporta hasta los 5 meses tiempo justo para comercializar y consumir.

Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo con un 28% del total

de la fruta, ya que marco un nuevo récord histórico de producción al llegar

en el año 2014 al menos a 295 millones de cajas de la fruta por 2.500

millones de dólares. Esto se dio debido al incremento de la inversión en las

plantaciones, la baja de los costos de producción, el aumento de la

demanda en nuevos mercados y la consolidación de empresas productoras

y exportadoras formales.

Inborja S.A. es una empresa que se dedica a la exportación de productos

elaborados de banano la cual esta tiene un volumen de ventas anual es de

alrededor de 8.000 TM de puré de banano, toda la producción está dirigida

al mercado del exterior. Futurcorp S.A. es una de las más importantes

plantas procesadoras de alimentos del Ecuador. La empresa se dedicada a

la elaboración de Puré de Banano y Hojuelas de Banano de forma aséptica

y deshidratado. Esta empresa está exportando alrededor de 3 millones de

dolores anuales.

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Los derivados del banano de gran importancia en la agroindustria

Ecuatoriana son Harina de banano, patacones, Torta de Banano, Banano

deshidratado, Panelita de Banano, todos estos productos presentan un

periodo de duración de expedición máximo para su comercialización y

consumo.

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acceso: 25 de Enero de 2016).

28

ANEXOS

Anexo N.1: Derivado de banano

Fuente: agenciadenoticias.unal.edu.co

29

Anexo N. 2: Harina del banano Fuente: www.revistaelagro.com

30

Anexo N. 3: Harina del Banano

Fuente: e-comex-plus.com

31

Anexo N.4: Derivados del Banano Fuente: www.gruporiental.com

32

Anexo N. 5: Derivados del Banano Fuente: www.snacksyummies.com

33

Anexo N. 6: Snacks de banano Fuente: www.wholesalesly.com

34

Anexo N.7: Derivados de banano Fuente: www.21food.com

35

Anexo N.8: Lugares donde se comercializa los derivados Fuente: basc-guayaquil.org