Gestión Sustentable de empresas agroalimentarias. Factores clave de estrategia competitiva
AUTORES
Guadalupe Murillo Campuzano, Antón García y Marco Lara Olalla
Quevedo, Ecuador, 2015
Gestión Sustentable de empresas agroalimentarias. Factores clave de estrategia competitiva
Portada© Micaela Aparicio de Pablos “Baobab, regalo de vida”
ISBN:
EQUIPO DE COAUTORES -- Dª Dominga E. Rodríguez, Directora de la Unidad de Estudios a Distancia de la UniversidadTécnica Estatal de Quevedo- D. Luis Plaza, Profesor de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
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INDICE
BLOQUE I. GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CAPITULO 1. LA GESTION DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA. INFORMACION Y PLANIFICACIONAutores: Antón García, Cecilio Barba, Luis Plaza y José Rivas…………………………..………………………… 11 CAPITULO 2. RESULTADOS DE LA EMPRESA AGROPECUARIA Autores: Cecilio Barba, Guadalupe Murillo, Jaime Rangel y Diego Ruiz…………………………………..… 39 CAPITULO 3. HERRAMIENTAS EN LA TOMA DE DECISIONES EN EMPRESAS GANADERAS Autores: Alerto Giorgis, Ariel Castaldo, Jaime Rangel y José Manuel Perea……………………………….. 67
CAPITULO 4. LA COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA AGROPECUARIA Autores: Alerto Giorgis, José Manuel Perea, Elena Angón y Antón García……………………............… 85 CAPITULO 5. ESTUDIO COMPETITIVO DE BOVINO DE DOBLE PROPÓSITO DE CHIAPAS. MEXICOAutores: Jaime Rangel, José Antonio Espinosa, Yenny Torres y Carmen de Pablos Heredero….….. 107 CAPITULO 6. ÉXITOS Y FRACASOS DE LOS MICROEMPRENDIMIENTOS EN SALINAS DE GUARANDA, ECUADORAutores: Mario Martínez, Jordi Estruells, Carmen de Pablos Heredero y Marco Lara…………..…... 119
BLOQUE II. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
CAPITULO 7. INNOVACION TECNOLOGICA EN GANADERIA. CONTROL DE PROCESOS. Autores: José Rivas, Carmen de Pablos Heredero, Jaime Rangel y Antón García……………………….. 145 CAPITULO 8. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO EN LA IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRALES (ERPS) EN LAS ORGANIZACIONES: UN MODELO DE MEDICIÓNAutores: Carmen de Pablos Heredero y Mónica de Pablos Heredero……………………………….……….… 169 CAPITULO 9. LA VALORACIÓN DEL DESEMPEÑO GERENCIAL MEDIANTE ÍNDICES SINTÉTICOS. EL CASO DEL GANADO OVINO LECHERO EN CASTILLA-LA MANCHA, ESPAÑA Autores: Martiña Morantes, Rafaela Dios-Palomares, María Elena Peña………………………………….. 193
CAPITULO 10. APROXIMACIÓN A LA EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA PRODUCTIVA EN SISTEMAS AGROGANADEROSAutores: Elena Angón, Paula Toro Mujica, José Manuel Perea y Antón García…………………………... 215
CAPITULO 11. LA COORDINACIÓN RELACIONAL COMO FACTOR ESTRATEGICO. APLICACIÓN EN EL CONTEXTO UNIVERSITARIOAutores: Carmen de Pablos y Antón García……………………………………………………………………………….. 247
BLOQUE III. SUSTENTABILIDAD DE AGROSISTEMAS Y CAMBIO GLOBAL
CAPITULO 12. SUSTENTABILIDAD DE AGROECOSISTEMAS Autores: Paula Toro Mujica, Elena Angón, Yenny Torres y Cesar Meza…………………………………….... 261
CAPITULO 13. DESARROLLO SOSTENIBLE Autores: Jaime Rangel, Paula Toro Mujica, Elena Angón y Cecilio Barba…………………………..……….. 271
CAPITULO 14. EVALUACIÓN DE LA SUSTENTABILIDAD EN AGROECOSISTEMAS Autores: Paula Toro Mujica, Elena Angón, Claudio Aguilar y José Rivas………………………………….….. 283
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CAPITULO 15. PROPUESTA METODOLOGICA PARA EL CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO EN AGROSISTEMASAutores: María Luisa Feijóo, Fernando Mestre Sanchís, Dominga E. Rodríguez y Jose Manuel Perea……………………………………………………………………………………………………………………………………....... 297 CAPITULO 16. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL, ECONÓMICO Y SOCIAL DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA COMARCA LAGUNERAAutores: José de Jesús Ramírez, Cesar Meza y Antón García……………………………………………………… 311 CAPITULO 17. VALORACIÓN ECONÓMICA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS RAZAS GANADERAS: LUCRO CESANTE Y BENEFICIO AMBIENTALAutores: Antón García, Cecilio Barba, Paula Toro Mujica y Manuel Luque…………………………….…… 333
BLOQUE IV. SISTEMAS GANADEROS, TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAPITULO 18. LOS PLANES DE DESARROLLO GANADERO, HERRAMIENTA ESTRATEGICA DE ORGANIZACIÓN SECTORIAL.Autores: Cecilio Barba, Manuel Luque, Ana González y Antón García………………………….…………..… 353 CAPITULO 19. RAZAS GANADERAS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Autores: Ana González, Cecilio Barba y Manuel Luque……………………………………………………….……… 367 CAPITULO 20. CALIDAD Y SEGURIDAD DE LA LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. PROGRAMAS DE AUTOCONTROL EN LAS GANADERÍAS.Autores: Ramón Arias, Lorena Jiménez, Bonastre..……………………………………………………………..……… 393 CAPITULO 21. VALORACIÓN DE LOS ANIMALES DE CARNICERIA TRAZABILIDAD Y VALORACIÓNAutores: Francisco Peña…………………………………………………………………………………………………..………… 411 CAPITULO 22. PERSPECTIVAS DE LA PISCICULTURA EN LA PROVINCIA DE LOS RIOS. ECUADOR Autores: Jorge Rodríguez, Martín González, Ángel Moya, Elena Angón y Antón García….……..….. 449
BLOQUE V. COMO INICIAR LA INVESTIGACION EN ZOOTECNIA Y GESTION AGROALIMENTARIA
CAPITULO 23. APROXIMANDO EL MÉTODO CIENTÍFICO Autores: José Manuel Perea y Antón García……………………………………………………………………….……… 469
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………………….…… 503
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CAPITULO 17. VALORACION ECONOMICA DE LA CONSERVACION DE
LAS RAZAS GANADERAS: LUCRO CESANTE Y BENEFICIO AMBIENTAL
Antón. García1, Cecilio Barba1, Paula Toro2 y Manuel Luque3
1Departamento de Producción Animal, Universidad de Córdoba, España. [email protected] 2Departamento de Ciencias Animales, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica
de Chile. Av. Vicuña Mackenna 4860, Santiago, Chile. [email protected] 3Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. FEAGAS. C/ Castelló, 45 Madrid. España
En el año 2014, la Federación Española de Asociaciones de Criadores de Ganado
Selecto (FEAGAS), la Universidad de Córdoba y la Fundación Biodiversidad presentan
el Plan Estratégico para la conservación, mejora y uso sostenible de las Razas
Autóctonas Españolas en Peligro de Extinción, con el propósito de favorecer su
conservación, mejora y utilización sostenible como herramienta en el mantenimiento de
la biodiversidad, gestión sostenible del medio ambiente, creación de riqueza, fijación
de población en el medio rural y obtención de productos de calidad, entre otros. En este
contexto uno de los objetivos del plan estratégico es la cuantificación de la pérdida de
renta y los beneficios medioambientales generados por la utilización de las razas
autóctonas por lo que se ha desarrollado una metodología ad hoc que se presenta en el
presente manuscrito y se desarrolla el caso del ovino de carne .
MARCO CONCEPTUAL
El mantenimiento del patrimonio ganadero y de las prácticas zootécnicas tradicionales
contribuye a la conservación del medio ambiente y de la diversidad genética, además de
suponer una fuente de productos de alta calidad. Es por ello que, se considera de gran
importancia el desarrollo de una labor de fomento y protección de las mismas por parte
de las autoridades competentes.
España cuenta con 185 razas autóctonas de ganado doméstico reconocidas oficialmente
en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (BOE, 2009), entre las que se
encuentran 43 razas ovinas autóctonas, 10 de las cuales están catalogadas como razas de
fomento al encontrarse en situación de expansión mientras que las 33 razas restantes
están clasificadas como razas en peligro de extinción. En general, se trata de individuos
334
con una elevada rusticidad, que además, se caracterizan por producciones de alta
calidad. Estas poblaciones animales atesoran nuestra historia y el futuro de la
biodiversidad, además desde el punto de vista social contribuyen activamente a la
creación de empleo y desarrollo endógeno en zonas rurales marginales, tanto en España
como en Latinoamérica.
Por ello es necesario cuantificar la pérdida de renta de los productores que utilizan las
razas locales frente a las comerciales y cuantificar los beneficios agroambientales así
como los derivados de la innovación que generan.
Propuesta Metodológica. Valoración económica de la conservación de las razas
autóctonas en peligro de extinción (RPE)
Los bienes y servicios que aportan el Medio Ambiente son vitales para la economía y
bienestar de los ciudadanos. En las últimas décadas hay una creciente preocupación por
el medio ambiente y el agotamiento de los recursos naturales y numerosos autores basan
la idea de desarrollo sostenible en la necesidad de asegurar ese suministro de recursos
ambientales que son indispensables para el mantenimiento del capital construido, social,
y humano de nuestra sociedad (Goodland y Daly, 1996)
Existen bienes y servicios identificables con beneficios cuantificables; y otros muchos
que no están valorados en la economía clásica y tienen poco peso en la toma de
decisiones, contribuyendo a su degradación. Si nos centramos en los recursos
zoogenéticos, las razas autóctonas contribuyen al mantenimiento del Medio Ambiente y
la diversidad genética, además de suponer una fuente de productos de alta calidad. Por
otra parte existen distintas metodologías de evaluación económica de los bienes y
servicios medioambientales;
En este contexto las razas autóctonas en peligro de extinción tienen: valor de uso directo
e indirecto; valor de opción; valor de cuasi-opción; valor de existencia y legado. El
problema es el de encontrar en el marco de las metodologías disponibles un
procedimiento para cuantificar estos valores para cada raza. Se recomienda que el lector
revise la metodología de valoración de los bienes y servicios ambientales de
ecosistemas elaborada por Lomas et a., (2005).
335
Figura 1.Valor económico total de la conservación.
Figura 2. Valoración Económica del Medio Ambiente (Lomas et al., 2005)
336
La primera cuestión a introducir es la de si conservar nuestras razas autóctonas tiene
algún valor y, en caso afirmativo, qué clase de valor, para ello se utiliza la teoría de las
preferencias individuales y los valores de uso de las razas autóctonas. Por tanto,
tenemos que preguntarnos sobre si de conservar nuestras razas se derivan valores a
través del consumo actual o futuro de los servicios que presten las referidas razas. Estos
valores se pueden visualizar en los siguientes tipos:
- Valor por la utilidad obtenida de su actual consumo.
- Valor de la opción.
- Valor cuasi-opción.
Según la siguiente expresión:
Valor de la Raza = V.utilidad + V.opción + V.cuasiopción + V. Existencia (legado) ± E
Donde:
-Valor de utilidad, es la utilidad nacida del actual consumo puede provenir del consumo
directo o incluso sobrevenida del uso indirecto (consumo de otros: utilidad para los
padres del uso de un recurso por parte de los hijos).
-Valor de opción, es tener la opción en el futuro de usar o consumir unos recursos o
servicios, aunque ese uso sea incierto, tiene un cierto valor y a ello le denominamos
el valor de la opción; en este caso sería el de poner a disposición de las futuras
generaciones los servicios procedentes de la conservación hoy de las razas
autóctonas. Por tanto, el valor de opción es un valor adicional a cualquier otra
utilidad nacida de su actual consumo; es decir, la raza conservada tiene el valor de su
consumo actual y el procedente de su consumo futuro tras su conservación. Es obvio
que el valor de la opción hoy sería nulo si no garantizaran la disponibilidad de razas
autóctonas en peligro de extinción en el futuro y estuviésemos ciertos también de
nuestras preferencias por este recurso en el futuro. Por lo tanto, si no estamos seguros
en el futuro de poder disponer de ese recurso ni tampoco sobre si mantendremos las
preferencias actuales a otras preferencias ordinales sobre dicho recurso (es decir, la
generación futura puede darle más preferencia que la actual) deberíamos querer
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pagar un premio (el valor de la opción) para poder conservar la posibilidad de su uso
futuro.
-Valor de cuasi-opción, es la utilidad esperada por no tomar decisiones irreversibles y
así poder mantener opciones de uso futuro a la luz de los avances tecnológicos
(avances en métodos de mejora genética) y a la luz del avance del conocimiento
(capacidad transgénica de algunos animales).
-Valor de existencia (legado), pueden existir preferencias del individuo sustanciadas en
mantener las razas autóctonas en su actual forma o dotación genética y manejo
(sistema productivo) aun cuando no esperásemos ningún uso actual o futuro de ellos
(reservas de razas autóctonas, en el caso por ejemplo de los bancos de germoplasma).
Este tipo de preferencias fundamenta lo que denominamos valor de existencia, que
además tiene un valor subrogado denominado valor del legado; es decir, transferir a
la próxima generación el valor de existencia de la actual para que se objeto de sus
preferencias.
± E, son las externalidades que genera el proceso (negativas, caso del incremento de
biomasa vegetal: invasión o matorralización del monte y exceso de materia
combustible; y positivas, control del matorral, supervivencia de especies herbáceas
de interés, prevención de incendios forestales, etc.).
La suma de todos estos valores se denomina valor económico total, cuya base está en la
filosofía utilitarista; es decir, está fundamentado en las preferencias humanas. Ahora
estos conceptos, así integrados, pueden incorporarse al análisis formal del economista.
Por tanto el valor económico total es la suma de los valores de uso (directo e indirecto),
de opción, de cuasi opción y de existencia.
Nuestro desafío sería cuantificar estos valores económicos para las razas locales
utilizadas habitualmente en los sistemas mixtos, pastoriles y extensivos que predominan
en el ámbito latinoamericano y en la cuenca mediterránea. Su valoración tiente como
propósito su mantenimiento y conservación in situ, es decir, el mantenimiento de tales
poblaciones en su hábitat naturales de cría y explotación tradicional.
Posteriormente establecer una metodología de valoración ad hoc y finalmente
incorporar estos valores en los planes de desarrollo rural propios de cada país.
338
Propuesta metodológica
Por tanto en una primera etapa se propone determinar:
a. Lucro cesante. El valor del uso directo a través de la valoración del Lucro cesante
mediante la metodología de costes marginales o diferencial productiva respecto a razas
comerciales o selectas; mientras que el decremento de producción se puede defender
atendiendo a la mayor siniestrabilidad de los animales (muertes accidentales, pérdida de
animales por causas climáticas, etc.)
b. Beneficio ambientales. Valor de Uso indirecto vía Medio Ambiente a través de la
generación de bienes públicos y estableciendo un contrato territorial de explotación.
Puede servir como referencia la experiencia en Andalucía de la Red de Áreas Pasto
cortafuegos de Andalucía, aunque en esta línea de actuación hay menos experiencia.
c. Incremento del coste de producción. Mayor mano de obra adicional, etc. Creemos
que este caso de las razas autóctonas en peligro de extinción no se adecua estrictamente.
APLICACION DE LA INVESTIGACION. CASO DE VALORACION
ECONOMICA AMBIENTAL DEL OVINO EXTENSIVO EN ANDALUCIA
Andalucía agrupa el 20% de las razas autóctonas existentes en España, aunque en el
caso de la especie ovina esta proporción solo alcanza el 15%, es decir, 5 razas respecto a
las 33 totales originadas en nuestro país, tal y como se indica en la Tabla 1.
Tabla 1. Reproductoras de las razas ovinas en peligro de extinción (Sistema Nacional de
Información de Razas Ganaderas – ARCA - MAGRAMA, 2014).
Especie Raza Nº Hembras
Ovina Churra Lebrijana 300
Lojeña 11.277
Merina (variedad Negra) 2.763
Merina de Grazalema 4.695
Montesina 4.430
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A partir de la metodología económica y ambiental y tomando como antecedentes
distintos trabajos y los Programas de Desarrollo Rural se desarrollan aspectos
metodológicos y prácticos que se podrían considerar en la valoración económica de la
conservación desde la perspectiva del lucro cesante y los beneficios ambientales. Por
tanto en una primera etapa se propone el lucro cesante como el valor del uso directo
mediante la metodología de costes marginales o diferencial productivo respecto a razas
comerciales o selectas; mientras que el decremento de producción se puede defender
atendiendo a la mayor siniestrabilidad de los animales.
Etapas operativas de la valoración
Etapa 1ª. Determinación de los cambios estructurales sectoriales y elaboración de
una tipología de explotaciones. Es previo el análisis de los cambios estructurales del
sector (1999-2009), ya que esto es de gran utilidad para concretar el sistema así como la
posible identificación de tipologías donde luego aplicar las distintas valoraciones
económicas. En el caso del ovino se establecen cuatro grupos de ovino extensivo en
sistemas pastoriles de producción integrada, determinados por Toro-Mújica, et al.
(2014).
Los resultados de la tipología establecen cuatro grupos:
Grupo I: Sistema mixto agricultura-ovino. Este grupo comprende el 37 % de las
explotaciones que se ubican principalmente en las provincias de Córdoba (31.7%) y
Granada (26 %). Son explotaciones de pequeña dimensión que combinan la producción
de olivo y cereales, con la producción ovina, la presencia de caprinos y porcinos es
escasa, no sobrepasando en conjunto más del 5% de las UAO. Los ovinos aprovechan
pastos naturales y pastos permanentes, recursos que por su escasa superficie, deben ser
complementados con rastrojos de cereales en el caso de la provincia de Granada y
silvopastoreo (olivos y otros) en la provincia de Córdoba. La presencia de riego se
asocia a la producción de olivar. La tierra en propiedad alcanza el 58 %, siendo superior
al resto de los grupos. Este sistema comparte características con el sistema de la raza
Ripollesa descrito por Milan et al. (2003), en cuanto a tamaño y carga ganadera y al
sistema mixto cereal-ovino existente en Castilla-La Mancha (Caballero, 2001; Caballero
340
and Fernández-Santos, 2009 y Rivas et al., 2014), en cuanto a la integración con la
actividad agrícola.
Grupo II. Sistema de subsistencia. Agrupa el 28.3 % de las explotaciones, con un
tamaño de explotación ligeramente superior a las del grupo I. Se ubican principalmente
en la provincia de Jaén en la Sierra Subbética Central, Sierra Morena Oriental, en el
Alto Guadalquivir, y en la Sierra Subbética Occidental de las provincias de Cádiz y
Málaga. En este grupo la superficie agraria corresponde en más de un 80% a pastos
permanentes y especies arbóreas, aprovechamientos que son la base de la alimentación
ovina. Los rebaños ovinos son generalmente de tamaño pequeño o mediano (≥ 5 hasta
30 UAO). La presencia de cereales es la menor entre los grupos identificados. El
caprino y porcino pierden importancia, estando ausentes en un 75% y 90% de las
explotaciones respectivamente.
Figura 3. Mapa de pastos de Andalucía según la Sociedad Española para el Estudio de
los Pastos (APMM- EFNCP, 2013)
Grupo III: Sistema comercial. Posee el 22,2% de las explotaciones, con una
distribución geográfica similar al Grupo I y donde las provincias de Córdoba y Granada
agrupan el 36.9% y 26.7% de las explotaciones respectivamente. Aparecen los rebaños
de mayor dimensión (72% posee más de 300 ovejas) y más del 70% de la superficie
341
corresponde a pastos naturales, lo que condiciona el manejo de las menores cargas
animales. En este grupo la existencia de cultivos (cereales, frutales y olivos) carece de
importancia. En relación a las especies arbóreas se pueden distinguir dos modelos; el
primero ubicado principalmente en las sierras de Granada y Almería, y el otro, ubicado
en las zonas de dehesa de Córdoba, Sevilla y Huelva. En el primer subgrupo las
especies arbóreas están presentes sólo en el 25% de las explotaciones, no así el segundo
subgrupo donde la presencia alcanza al 67% de las explotaciones, con porcentajes de
21% de la superficie. Similares a las descritas por Milan et al. (2003) para la raza
Ripollesa.
Tabla 2. Comparación de censos 1999 vs 2009
Variables 1999 2009 P value
Dimensión
Superficie de la explotación (ha) 299.3 ± 659.4 136.4 ± 201.7 <0.01
Superficie de cereales (ha) 40.9 ± 125.6 16 ± 41.2 <0.01
Superficie pastos natural (ha) 101.7 ± 336.3 46 ± 129.2 <0.01
Superficie agraria útil en propiedad (ha) 184.4 ± 597.3 49.9 ± 106 <0.01
Ganadería (% UA1)
Ovinos 91.5 ± 14.9 89.2 ± 16.2 <0.01
Porcinos 0.7 ± 5.2 5 ± 12.8 <0.01
Caprinos 4.9 ± 10.3 4.2 ± 9.9 <0.01
Uso de la tierra (% superficie)
Cereales 15.5 ± 21.7 12.9 ± 21.3 <0.01
Trigo 4.6 ± 12.1 3.2 ± 10.2 <0.01
Pastos naturales 27.5 ± 35.6 19.7 ± 31.9 <0.01
Pradera permanente 5.7 ± 20.1 20 ± 28 <0.01
Especies arbóreas 10 ± 21.4 18.4 ± 23.1 <0.01
Provincias (% columna)
Almería 9.0* 6.7*
<0.01
Cádiz 4.9* 3.7*
Córdoba 29.0* 31.4*
Granada 15.5* 18.0*
Huelva 14.5* 12.1*
Jaén 6.7* 8,9*
Málaga 7.8 8.0
Sevilla 12.7 11.3
Grupo (% de columnas)
Grupo I 50.5* 36.9*
<0.01 Grupo II 20.0* 28.3*
Grupo III 21.9* 22.2*
Grupo IV 7.6* 12.5*
Size flock (UAO)
Pequeñas 34.7 38.6
Medianas 29.5 36.0
Grandes 25.5 11.5 1 Unidad animal. * Rechazamos la hipótesis de independencia entre provincia y grupo (Chi-square test).
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Grupo IV: Sistema mixto porcino-ovino (dehesa). Con un 12.5% de explotaciones,
corresponde al grupo más pequeño y se localiza fundamentalmente en la provincia de
Huelva (35%), y Córdoba (29% de las explotaciones). La principal característica de este
grupo es el alto porcentaje de UA de porcino / 32,9 UA), especie que está presente en el
90% de las explotaciones. La carga ovina manejada es la menor entre los grupos
identificados, no así la carga animal total que es significativamente superior a la de los
grupos I y II.
Al igual que en el grupo II, los pastos permanentes y las especies arbóreas son la base
alimenticia, destacando el uso de zonas de dehesa de encina y alcornoque en la
provincia de Cádiz y de encina en la provincia de Córdoba. En este grupo menos del
20% de explotaciones combinan la actividad con el cultivo de cereales.
En cada sistema van a verse modificados los valores del sistema y es preciso
considerarlo de cara a la determinación de los cálculos.
En la Tabla 2 se muestra la disminución del 30% del censo de explotaciones en el
periodo 1999-2009. La modificación estructural más relevante del sistema agricultura-
ovino, es la reducción de la superficie total y agraria útil en propiedad (P < 0.01), junto
con el cambio del uso de la tierra. Un porcentaje de los pastos naturales son
reemplazados por cultivos de frutales (P < 0.01) y viñedos (P < 0.05) y en menor
medida por los cereales (P < 0.01) y la disminución del caprino en la cabaña ganadera
(P < 0,01).
En los sistemas de subsistencia (grupo II) y comerciales (grupo III) el cambio más
relevante es la reducción de la superficie total y agraria útil en propiedad (P < 0.01); se
reducen con una tasa del 75 y 90% en el grupo II y del 49 y del 69% en el grupo III.
Asimismo hay un incremento en la carga animal total y ovina (P < 0.01), con valores
superiores al 95%. Además la disminución del tamaño de las explotaciones y el
aumento de las unidades porcinas favorecen el aumento de la carga animal, caso del
grupo II. Hay una sustitución del 60% de la superficie destinada a pastos naturales y
cereal por praderas permanentes (P < 0.01), no obstante, en el grupo III, se ha
incrementado proporcionalmente la superficie destinada cereal y a disminuido la
dedicada a olivar (P < 0.01).
343
El sistema porcino-ovino muestra en su evolución una reducción de la dimensión y una
intensificación del sistema ovino con un incremento de la carga ovina (P < 0.01) aunque
se mantiene la carga ganadera total. En relación al uso de la tierra disminuyo el cultivo
de cereal (P <0.05) y aumento el olivo (P < 0.05), frutales y forrajes cultivados (P <
0.01).
Globalmente, se observan cambios en el número de explotaciones con una tasa de
variación del 41.1 % y en la estructura productiva destacando: la disminución de la
productividad, el cambio en la cabaña ganadera y el cambio de uso de la tierra.
Por otro parte hay un cambio del uso de parte de la superficie de pastos naturales que se
destina a tierras de cultivo mediante el mejoramiento de pastos e incentivada por el
Reglamento (CE) nº 1257/1999 (EC, 2009). Esta transformación del uso conlleva el
progresivo abandono de las labores agrícolas tradicionales (Bouju, 2000) y el desarrollo
de “falsos sistemas de pastoreo”, (Castel et al., 2011). que dan lugar al deterioro de los
recursos pascícolas autóctonas, con pérdidas de especies herbáceas de alto valor
nutritivo y el aumento de especies no deseadas (Riedel et al., 2007; Jouvan et al., 2010)
Etapa 2º. Determinación de la Cuentas de Pérdidas y Ganancias
Las Cuentas de Pérdidas y Ganancias habría que cruzarlas por especie, raza, sistema y
provincia o zona geográfica. La metodología de elaboración de la Cuentas de Pérdidas y
Ganancias están definida ampliamente por García et al. (2000) en cada especie de
interés zootécnico; fundamentalmente se recomienda su determinación en Vacuno,
ovino carne, ovino de leche, porcino, etc.
El conocimiento de las partidas nos permite diagnosticar la situación real, sus resultados
y evaluar el impacto de cada una de las medidas que se implementen al proceso; algunas
son a corto plazo, en tanto que otras son estructurales al propio sistema y lo
comprometen en periodos superiores a tres y cinco años, dependiendo de la producción
ganadera y su correspondiente ciclos productivos.
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Etapa 3º. Determinación del Lucro Cesante
El cálculo se basa en la estimación del lucro cesante en las explotaciones de razas
autóctonas en peligro de extinción derivado de la existencia de menores rendimientos
productivos en comparación con las poblaciones comerciales alternativas, de manera
que el mantenimiento de estos recursos genéticos animales se compensa dada la pérdida
de rentabilidad del uso de las razas autóctonas en peligro de extinción frente a la mayor
competitividad que ofrece la explotación de poblaciones comerciales mejoradas
genéticamente. Estos cálculos se realizan para cada especie ganadera ya que las
diferencias existentes entre las diferentes razas de cada especie en cuanto a rendimientos
y costes no son significativas.
En el caso del ovino de carne extensivo en Andalucía, el producto final es el cordero
recental ligero y en el presente análisis se concreta en la fase de reproducción y cría
(cordero de 15-18 kg peso vivo), tomando la oveja reproductora como unidad biológica
de gestión.
Tabla 3. Variables zootécnicas de partida
Variables
Raza autóctona en
peligro de extinción
Raza
comercial
Longevidad funcional (años) 8 6
Partos totales 7 7
Promedio corderos destetados por parto 1,05 1,25
Por tanto, el número medio de corderos por oveja reproductora y año es 0,92 en el caso
de las razas autóctonas en peligro de extinción y 1,46 en las razas comerciales.
Tabla 4. Ingresos por cordero
Variables
Raza autóctona en
peligro de extinción
Raza
comercial
Kg peso vivo 15,50 18
Precio (€/kg) 2,95 3,15
Total ingresos por cordero 45,72 56,70
Por su parte, considerando que cada oveja reproductora, según pertenezca al tipo raza
autóctona en peligro de extinción o bien al tipo comercial (cruzamiento industrial), tiene
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de media 0,92 y 1,46 corderos/año, respectivamente, los ingresos medios anuales por
oveja reproductora son 45,72 euros/año y 56,70 euros/año.
Tabla 5. Costes variables anuales por oveja
Variables
Raza autóctona en
peligro de extinción
Raza
comercial
Alimentación corderos 4,42 7,00
Alimentación oveja 29,75 34,55
Gastos sanitarios 5,25 9,50
Total gastos por oveja 39,42 51,05
Tabla 6. Margen bruto anual por oveja
Variables
Raza autóctona en
peligro de extinción
Raza
comercial
Ingresos 42,07 82,78
Costes variables 39,42 51,05
Margen bruto 02,65 31,73
La diferencia de margen bruto o pérdida anual es de 29,08 euros/oveja reproductora y
año, o bien de 193,87 euros/UGM y año.
Etapa 4º Determinación de los Beneficios ambientales. Valor de Uso indirecto vía
Medio Ambiente a través de la generación de bienes públicos y estableciendo un
contrato territorial de explotación.
a. Los beneficios ambientales son múltiples y con distintas técnicas de valoración. Para
alcanzarlo existen una serie de vías indirectas, como la creación de mercados
hipotéticos que fijen los precios. Existen dos grandes bloques: los métodos de
preferencia revelada y los de preferencia hipotética; destacan el Coste de Viaje, Precios
Hedónicos, Valoración Contingente, etc. En el este caso nos inclinamos por la
valoración hedónica y de modo muy simple describimos los atributos directos del
control de incendios por parte del ganado en pastoreo. Algunas de las ventajas de estos
métodos de valoración,
Atendiendo Reglamento (UE) nº 1305/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
17 de diciembre de 2013 relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo
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Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y por el que se deroga el Reglamento
(CE) nº 1698/2005 del Consejo, hace referencia en la sección “Agroambiente y clima” y
en el Anexo II, a las cuantías máximas aprobadas que podrían recibir los diferentes
sistemas de explotación que contribuyesen al mantenimiento del entorno conforme a
determinados preceptos de sostenibilidad y lucha contra el cambio climático.
Estos bienes públicos precisan del mantenimiento de sistemas pastoriles con distintas
dimensiones y fines, entre los que destacan:
-Beneficios funcionales. Eliminación de material combustible mediante pastoreo que
minimiza el riesgo de fuego forestal.
* Control de la masa forrajera.
-Beneficios futuros. Mantenimiento de Ecosistemas naturales, caso de la Dehesa, etc.,
mantenimiento del paisaje, flora y fauna naturales.
* Evitar la invasión de especies vegetales que modifiquen y deterioren sustancialmente
el ecosistema, como puede ser la matorralización de la dehesa o del monte
mediterráneo.
*Dispersión de semillas mediante el desplazamiento del ganado... Todo ello contribuye
a la conservación del medio y de la biodiversidad que atesora, etc.
Los beneficios ambientales son múltiples y con distintas técnicas de valoración. Para
alcanzarlo existen una serie de vías indirectas, como la creación de mercados
hipotéticos que fijen los precios. Existen dos grandes bloques: los métodos de
preferencia revelada y los de preferencia hipotética; destacan el Coste de Viaje, Precios
Hedónicos, Valoración Contingente, etc. En el este caso nos inclinamos por la
valoración hedónica y de modo muy simple describimos los atributos directos del
control de incendios por parte del ganado en pastoreo. Algunas de las ventajas de estos
métodos de valoración.
-Coste de la restauración, reemplazo, deterioro de un sistema ecológico. La técnica
de los costes de reposición (restauración y/o reemplazo).Exponemos un ejemplo de la
aplicación del método de valoración de los beneficios ambientales:
347
- El pastoreo hace el control de incendios, además de otros valores, en zonas y espacios
protegidos, habría que preguntarse:
¿Cuánto cuesta evitar un incendio?....Coste de desbroce, etc., Está cuantificado en
bibliografía. IFAPA, Granada.
¿Cuánto cuesta recuperar una zona tras el incendio?. Estrictamente en recuperar la
masa arbórea y el sustrato básico el coste está cuantificado y valorado en periodos
entre 10 y 20 años. Véase como referencia la implantación de zonas adehesadas.
¿Qué costes indirectos genera el incendio? ; perdida de especies, ecosistemas, imagen,
daños sociales, etc.
-Sistemas mixtos y empleo digno en zonas deprimidas económicamente. ¿Qué otros
valores genera el pastoreo?, control de suelos, abandono de la zona, prácticas culturales,
generador de empleo, etc. Como ejemplo, al comparar dos actividades ganaderas. Una
finca dedicada a la actividad cinegética genera uno o dos puestos de trabajo en 5000 ha.
Por el contrario, estas mismas 5000 ha de monte bajo y dehesa dedicadas a otras
actividades extensivas de carne genera alrededor de 30 puestos de trabajo directos.
Desafío estratégico de los Planes de Desarrollo Rural de cada zona: Favorecer
acciones innovadoras específicas para organizaciones de productores de razas locales
extinción donde se contemple la generación de empleo como una prioridad,
favoreciendo el máximo de actores y prácticas culturales.
b. En el caso del ovino en Andalucía, los resultados obtenidos evidencian que los
cambios en la estructura productiva del ovino extensivo están en consonancia con lo
señalado por Bernar de Raymond, (2013) en Côte d’Or, France, donde el cese de la
actividad ovina es continua con la consiguiente pérdida de valores de trabajo, sociales,
ambientales, estilo de vida, etc. Este autor lo describe como un fenómeno de innovación
por abandono “innovation by withdrawal”. Por otra parte, el abandono de la actividad
ovina extensiva en sistemas de alto valor natural podría conllevar un riesgo por perdida
348
de beneficios ambientales vinculadas a esta especie (Chapman and Reid, 2004) así
como las funciones no productivas señaladas por Milan et al. (2003).
Los beneficios ambientales de la actividad ovino que debería reforzarse en las políticas
de desarrollo rural, con distintas estrategias complementarias, CASO DE LOS
CONTRATOS TERRITORIALES POR EXPLOTACION, ligados al desarrollo de
buenas prácticas agroambientales globales que podrían ascender a:
Dentro del epígrafe Agroambiente y clima. Por tanto y tomando como la unidad de
gestión la hectárea, y supuesto que se toma el valor máximo de carga, hecho poco
probable, de 1 UGM/hectárea, quedaría un diferencial de 250 euros/hectárea como
margen para compensar los beneficios ambientales generados o bienes públicos
derivados de las actuaciones de conservación de los recursos genéticos animales en su
entorno o hábitat de difusión natural.
Desafío estratégico: Valoración beneficio ambiental de las Razas autóctonas en
peligro de extinción en sistemas mixtos de especial interés.
- El Ganadero se considera un Agente de gestión ambiental con Ganadería
Extensiva, según el PNDR un AGENTE DE INNOVACION GANADERA.
- El instrumento, mediante el desarrollo y aplicación de la Propuesta de Contrato
territorial de explotación de zona rural.
Basándose en el carácter multifuncional de la agricultura y ganadería europeas, la
función básica del sector primario no obedece solo a la generación de alimentos y otras
materias primas, sino que tiene como función complementaria la gestión del territorio
desde una perspectiva integral, por cuanto interviene de forma destacada en la
preservación del equilibrio del entorno ya sea mediante el mantenimiento de prácticas
tradicionales de protección, utilización activa de subproductos en alimentación animal,
la mejora del suelo y el paisaje como de la implementación de técnicas novedosas en la
gestión ambiental (eliminación de subproductos animales no destinados al consumo
humano –SANDACH-: estiércoles, cadáveres, etc. así como otros residuos que pudieran
generarse).
En cualquier caso, este nuevo enfoque multifuncional e integral debe alcanzar el
concepto de modo de vida del agricultor y ganadero europeo del siglo XXI.
349
c. Base Normativa. Contrato Territorial
La norma hace falta desarrollarla y como resultado de la transposición y adaptación al
interés de la ganadería familiar asociada a los sistemas mixtos existentes en toda la
cuenca mediterránea e infrecuentes en el norte de Europa.
Etapa 5ª Incremento del coste de producción. Mayor mano de obra adicional, etc.
Creemos que este caso de las razas autóctonas en peligro de extinción no se adecua
estrictamente.
Implicaciones
La propuesta metodológica de la valoración económica de la conservación de las razas
locales, comprende las siguientes etapas de análisis:
1. Análisis de tipologías de explotación y de cambios estructurales sectoriales. En
cada especie se recomienda ver los cambios estructurales del sector en el último periodo
objeto de censo de estructuras (1999-2009 en la Unión Europea), ya que esto es de gran
utilidad para concretar el sistema así como la posible identificación de tipologías donde
luego aplicar las valoraciones económicas.
2. Determinación de Cuentas de Pérdidas y Ganancias. El valor del uso directo
mediante la metodología de costes marginales o diferencial productivo.
3. Determinación del Lucro Cesante. Estimación del lucro cesante en las
explotaciones de razas locales derivado de la existencia de menores rendimientos
productivos en comparación con las poblaciones comerciales alternativas.
4. Beneficios ambientales. Valor de Uso indirecto vía Medio Ambiente a través de la
generación de bienes públicos y estableciendo un contrato territorial de explotación.
5. Incremento del coste de producción. Cambio en costes fijos y variables.
Julio Romero, pinta a la mujer andaluza desde el respeto y la admiración; representa el mosaico cultural de España, Oriente Medio y
Latinoamérica….
Réplica de Dª Ana María Martínez Ráez….
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