Compuesto de C, H, O principalmente
Quimicamente son Polihidroxialdehídos (aldosas)
Polihidroxicetonas (cetosas)
También pueden presentar otros grupos: carbonilo, amino, sulfúrico, fosfórico, etc.
Azúcares sabor dulce
Hidratos de Carbono (CH2O)n
Osas o Monosacáridos Glúcidos sencillos no hidrolizables
Ósidos Resultan de la unión de 2 o más monosacáridos
mediante enlace O-glucosídico
Se clasifican en: Holósidos
Formados exclusivamente por monosacáridos
Oligosacáridos: 2-10 moléculas de monosacáridos
Polisacáridos: > 10 moléculas de monosacáridos
Homopolisacáridos: 1 tipo de monosacáridos
Heteropolisacáridos 2 o más tipos de monosacáridos
Heterósidos Formados por monosacáridos y otras sustancias no glucídicas
Glucolípidos y Glucoproteínas
1 molécula de Polihidroxialdehído o Polihidroxicetona
Clasificación
Nº Carbonos: 3 (triosas), 4 (tetrosas), 5 (pentosas), 6
(hexosas), 7 (hexosas), etc.
Nombre: aldo /ceto + prefijo nº C + osa. Ej.: Cetohexosa,
Aldopentosa
Representación de su estructura
Proyección de Fisher (lineal) Triosas y Tetrosas
Proyección de Haworth (cíclica) Pentosas y Hexosas
Anillo de 5 C Furanosa (Aldopentosas y Cetohexosas)
Anillo de 6 C Piranosa (Aldohexosas)
Ciclación: puente de O entre
el grupo aldehído del C1 y el OH del C4 en aldopentosas o C5
en aldohexosas
el grupo cetona del C2 y el OH del C5 en cetohexosas
C del grupo carbonilo se transforma en un nuevo carbono
asimétrico llamado Carbono Anomérico
Forman cristales blancos en estado sólido
Muy solubles en agua grupos -OH y –H P de H
Generalmente de sabor dulce
Poder reductor grupo carbonilo
Pueden formar enlaces hemiacetálicos internos y
glucosídicos con otras moléculas grupo carbonilo
Se oxidan en presencia de sustancias menos
oxidantes que ellos
Presentan C asimétricos
Actividad óptica
Isomería óptica
Los monosacáridos con C asimétricos en disolución desvían la luz polarizada hacia la derecha o izquierda diferenciando entre 2 tipos de monosacáridos: Dextrógiro (+) y Levógiro (-), respectivamente
La D-Fructosa es levógira
Óptica o Esteroisomería
Se basa en la presencia de C asimétricos
Tipos de isómeros ópticos:
Esteroisómeros D (mayoría) y L
Imágenes especulares no superponibles
Químicamente iguales pero distinta disposición espacial
OH del C asimétrico más alejado del grupo carbonilo
D (OH a la derecha) y L (OH a la izquierda)
Nº = 2n (n =nº de carbonos asimétricos)
Anómeros α y β
Se diferencian en la posición del OH del C anomérico.
α si el OH está abajo (OH y el CH2OH están en distinto plano) y β, si el OH está arriba (OH y el CH2OH están en el mismo plano)
Epímeros
Sólo se diferencian en la configuración espacial de uno sólo de sus C asimétricos
Gliceraldehído y Dihidroxiacetona: importantes intermediarios metabólicos
Ribosa: componente de ribonucleótidos
Desoxirribosa: componente de los desoxirribonucleótidos
Ribulosa: ciclo de Calvin fijación del CO2
Glucosa: principal fuente de energía
Galactosa: fuente de energía, forma parte de la lactosa
Fructosa: fuente de energía, libre y formando parte de la sacarosa
Aminoazúcares: glucosamina (componente de la quitina)
Polialcoholes: glicerol (componente de las grasas y fosfolípidos
Ácidos urónicos: glucurónico y galacturónico
Resultan de la unión de 2 monosacáridos
mediante enlace O-glucosídico Tipos
Monocarbonílico
Poder Reductor
Entre un -OH hemiacetal y
un –OH distinto con la
perdida de una molécula
de H2O
Dicarbonílico
Sin Poder Reductor
Entre los –OH hemiacetalicos
con la pérdida de una
molécula de H2O
< 10 moléculas de monosacáridos o sus derivados unidas por enlace O-glucosídico
Alto peso molecular
Insolubles en agua (celulosa)
Forman dispersiones coloidales (almidón)
No tienen poder reductor
Hidrolizables
Funciones estructurales (β) y energéticas (α)
2 Tipos :
Homopolisacáridos: formados por 1 sólo tipo de monosacárido
Heteropolisacáridos
Almidón
Polisacárido de reserva de energía en los vegetales.
Se almacena en semillas, tubérculos, rizomas, etc.
No es soluble en agua
20% de α-Amilosa: α-D-Glucosas unidas por enlaces (14) formando cadenas lineales dispuestas helicoidalmente, 6 glucosas por vuelta. Puede ser hidrolizada en glucosa y maltosa por medio de α y β Amilasas que atacan los enlaces (14). La maltosa es sustrato de la maltasa.
80% de Amilopectina: cadenas lineales helicoidales de α-D-Glucosas unidas por enlaces (14) con una ramificación cada 12 glucosas. Las ramas son de 24-30 anillos de glucosa que se unen a la cadena principal por enlaces (16). Es atacada por amilasas, que rompe los enlaces (14) y por la enzima desramificadora, que rompe los enlaces (16) produciendo glucosa y maltosa.
Glucógeno
Polisacárido de reserva energética en los animales
Se almacena en el hígado y en el músculo
α-D-Glucosas unidas por enlaces (14) y con ramificaciones en (16) cada 8-12 glucosas
Hidrolizado hasta glucosa por acción de amilasas sobre los enlaces (14)y la enzima desramificadora sobre los enlaces (16)
Fructanos
β-D-Fructosa unidas por enlaces (21)
Mananos
Manosa
Bacterias levaduras y vegetales
Xilanos y Arabinanos
D-Xilosa y L-Arabidosa
Vegetales
Dextranos
Bacterias y Levaduras
Interés farmacéutico
α-D-Glucosas unidas por enlaces (14) y con ramificaciones en (12), (13) y (13)
Celulosa
Polímero lineal de β-D-Glucosas unidas por enlaces (14)
Disposición en paralelo estabilizada por puentes de hidrogeno
Insoluble
Inerte, solo puede ser atacada por enzimas de ciertas bacterias o protozoos.
Pared Celular Vegetal
Quitina Polímero de N-acetil-D-
glucosaminas unidas por enlaces β(14)
Cadenas paralelas
Exoesqueleto de insectos y crustáceos y Pared Celular de hongos
Mureína
Red de cadenas paralelas de azúcares unidas entre sí por péptidos.
Formada por dímeros unidos por enlace enlaces β(14) de N-acetil-β-D-glucosamina y N-acetil-murámico, ambos unidos mediante enlace β(16).
Origen bacteriano
Quitina
Polímeros ácidos y neutros muy ramificados
Pared celular primaria de las células vegetales
Hemicelulosa
Polímero de D-Xilosa β(14) y ramificaciones de otros monosacáridos
Pared celular de las células vegetales
Agar-agar
Polímero de D/L-galactosas, algunas esterificadas con H2SO4
Producido por las Algas Rojas
Aplicaciones en microbiología
Gomas
Polímeros de Arabinosa, Galactosa y Ácido Glucurónico.
Función defensiva frente a heridas y estreses, e industrial.
Segregada por plantas
Glucosaminoglucanos
Polímeros de aminoazúcares y ácidos urónicos, algunos esterificados con H2SO4
Ácido hialurónico (matriz del tejido conjuntivo), Heparina (Anticoagulante)
Parte glucídica y Parte no glucídia llamada
Aglucón o Genina
Glucolípidos
Componentes de las membranas celulares
Gangliósidos y Cerebrósidos
Glucoproteínas
Protombina, Inmunoglubulinas, Receptores de
membrana, etc.
Explique la importancia biológica de los siguientes glúcidos: glucosa, ribosa, almidón y celulosa
Exponga razonadamente la causa por la que podemos digerir el almidón y no la celulosa
Defina qué son los monosacáridos. Indique el nombre que reciben en función del número de átomos de carbono. Cite dos funciones biológicas de los monosacáridos. Nombre dos polisacáridos importantes y la función que realizan.
Explique qué acción desarrolla la enzima que cataliza la siguiente reacción
Lactosa + agua glucosa + galactosa
Cite 2 ejemplos de monosacáridos con 5 átomos de carbono y otros 2 con 6. Diferencie disacárido y polisacárido.
Indique la composición química y una función de los monosacáridos y polisacáridos.
Describa el enlace O-Glucosídico. Proponga un ejemplo de este enlace utilizando las fórmulas de dos moléculas diferentes entre las que sea posible su formación. Indique el tipo de molécula resultante.
Nombre el polisacárido más abundante en las paredes de las células vegetales, enumero tres de sus propiedades biológicias y explique el fundamente físico-químico de las mismas. Justifique la diferencia en valor nutricional para las personas entre el almidón y el referido polisacárido.
Indique dos funciones biológicas de los monosacáridos. Describa el enlace O-glucosídico y analice las características estructurales y funcionales de tres polisacáridos de interés biológico.
Relaciona
Desoxiazúcar Glucosa
Cetosa Celulosa
Disacárido Desoxirribosa
Aldosa Fructosa
Polisacárido Lactosa
Un polisacárido formado por restos de
glucosa y localizado en un tejido vegetal, dio
por hidrólisis un disacárido diferente del que
se obtiene de la hidrólisis del glucógeno.
Razone cual es el polisacárido.