III UNIDAD: Fundamento de las operaciones con sólidos.
3.5 Reducción de tamaño.3.5.1 Introducción al proceso de reducción de
tamaño. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de
tamaño.
Operaciones mecánicas en la Operaciones mecánicas en la Ingenieria AgroindustrialIngenieria Agroindustrial
Ing. Sandra Blandón Navarro
3.5 Reducción de tamaño.
• La reducción de tamaño es aquella operación en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión o abrasión.
• A la pulverización y formación de partículas de muy pequeño tamaño se denomina también trituración.
3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.
Los objetivos de la reducción de tamaño:
Las ventajas de la reducción de tamaño en el procesado de alimentos son las siguientes:
Clasificación de la reducción de tamaño de acuerdo al tamaño de partícula obtenido
3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.
• Cuando un alimento se somete a un stress la tensión interna que en el alimento se crea, primero se absorbe dando lugar a la deformación de los tejidos.
• Cuando el stress en una determinada zona supera los limites del stress elástico, el alimento experimenta deformación permanente.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
• Para la reducción de tamaño se utilizan tres tipos de fuerzas:
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
• La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse se halla determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que depende a su vez de su estructura.
• Los alimentos más duros absorben mayor cantidad de energía.
• Para la reducción de alimentos friables y cristalinos se requiere de fuerzas de compresión.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
• Para alimentos fibrosos se requiere de una combinación de fuerzas de impacto y de cizalla.
• Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de cizalla.
El grado de reducción de tamaño, la energía gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la magnitud de las fuerzas como del tiempo de aplicación.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
Otros factores que influyen sobre el aporte energético:
• Contenido de agua• Sensibilidad del alimento al calor.
• El trigo se acondiciona antes de la molienda y el maiz se somete a remojo.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
• Un exceso de humedad puede provocar la aglomeración de las partículas y bloquear el molino.
• Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo para la salud y además un riesgo de explosión.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
Molibilidad• O índice de molienda es la cantidad de
producto de un molino en particular que satisface una especificación dada en una unidad de tiempo de molienda.
• Ejemplo, toneladas por hora, a través de una malla 200.
• Para qué sirve?
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
• Entre los factores que afectan la molibilidad están:
• La dureza• La elasticidad• La resistencia• La divisibilidad
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
• Desgaste del molino• El desgaste puede reducirse utilizando
materiales que sean más duros que el material que se está triturando.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
• Seguridad• Los incendios y explosiones se pueden
iniciar debido a descargas de electricidad estática, chispas de las llamas, superficies calientes y por combustión espontánea.
• El peligro aumenta en molinos de bolas, de martillos, de anillo y rodillos.
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
• Precauciones• Aislamiento de los molinos• El uso de materiales de construcción que
no generen chispas• Separadores magnéticos para quitar
material magnético extraño de la alimentación
• Preguntas
• Orientaciones para el estudio independiente
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