LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIÓN FORMAL SEGÚN
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE (1999):
“ALIMENTOS QUE CONTIENEN UN COMPONENTE O NO
NUTRIENTE CON EFECTO SELECTIVO SOBRE UNA O
VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO CON UN EFECTO
AÑADIDO POR ENCIMA DE SU VALOR NUTRICIONAL Y
CUYOS EFECTOS POSITIVOS JUSTIFICAN QUE PUEDA
REIVINDICARSE SU CARÁCTER FUNCIONAL O INCLUSO
SALUDABLE”.
PROPUESTA DE HIPÓCRATES:
“QUE LA ALIMENTACIÓN SEA TU UNICA
MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU
ALIMENTACIÓN”
REFRAN INGLES:
“AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR
AWAY”
EN LA DECADA DE LOS 80’S SE PUBLICA LA
REGLAMENTACION PARA LOS “ALIMENTOS
PARA USO ESPECIFICO DE SALUD” (“FOODS
FOR SPECIFIED HEALTH USE”, “FOSHU”)
ALIMENTOS QUE CONTIENEN COMPONENTES
QUE DESEMPEÑAN UNA FUNCION FAVORABLE
Y ESPECIFICA EN LAS FUNCIONES
FISIOLÓGICAS DEL ORGANISMO HUMANO, QUE
VAN MAS ALLA DE SU CONTENIDO
NUTRICIONAL
CONCEPTOS BASICOS DE LA
NUTRICION
NUTRICION ADECUADA
AQUELLA QUE APORTA A TRAVÉS DE
LOS ALIMENTOS LOS NUTRIENTES
SUFICIENTES PARA SATISFACER LAS
NECESIDADES ORGANICAS
PARTICULARES (HIDRATOS DE
CARBONO, PROTEINAS, GRASAS,
VITAMINAS Y MINERALES).
NUTRICION OPTIMA
ADEMÁS DE LO ANTERIOR, LA
POTENCIALIDAD DE LOS ALIMENTOS
PARA PROMOVER LA SALUD,
MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR
EL RIESGO DE DESARROLLAR
ENFERMEDADES
¿POR QUÉ SE CONSIDERA UN
ALIMENTO FUNCIONAL?
PORQUE, ADEMÁS DE DESTACAR POR SUS
PROPIEDADES NUTRITIVAS, CONTIENE
CIERTOS ELEMENTOS CUYO CONSUMO
DIARIO DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA
CONTRIBUYE A
MANTENER O MEJORAR NUESTRO ESTADO
DE SALUD Y BIENESTAR.
COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
FIBRAS NO DIGERIBLES
(CELULOSASHEMICELUL
OSAS
LIGNINAS)
ESTIMULAN
LA FUNCION INTESTINAL
EVITAN LA
PROPENSIÓN AL CANCER
DEL COLON
PROBLEMASDE
APÉNDICE
OBESIDAD FRUCTO OLIGOSACARIDOS INFLUENCIA EN LA
PROLIFERACIÓN DE
BIFIDOBACTERIAS EN EL
INTESTINO
POLIFENOLES
SUBSTANCIAS
ANTIOXIDANTES
REDUCCIÓN DE
FENÓMENOS
OXIDATIVOS:
FRUTAS, HORTALIZAS,
CEREALES DE GRANO
ENTERO
UVAS VINO
CEBADA CERVEZA
FUNCIONES Y OBJETIVOS DE SALUD A LOS QUE
SE HAN DIRIGIDO LAS INVESTIGACIONES
EN EL CAMPO DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
•CRECIMIENTO Y DESARROLLO
•METABOLISMO O UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES
•DEFENSA ANTIOXIDANTE
•SISTEMA CARDIOVASCULAR
•FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL
•FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
SOYA
FITOESTEROLES PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES
SUSTITUTO DE LA
LECHE DE VACA Y LA
MATERNA
PROTECCIÓN CONTRA
TRASTORNOS
CARDIOVASCULARES
FITOESTROGENOS ALIVIAN SÍNTOMAS DE
PMS Y MENOPAUSIA.
DISMINUYEN RIESGOS
DE OSTEOPOROSIS
METABOLISMO DE SUBSTANCIAS
CACTACEAS
EFECTOS
APARENTEMENTE
FISICOS
MANTENIMIENTO DE
UN PESO ADECUADO
MEJOR CONTROL DE
LA GLUCEMIA (NIVELES
DE AZUCAR EN
SANGRE)
CONTROL DE NIVELES
DE COLESTEROL
RADICALES LIBRES
RESPIRACIÓNO2 ESENCIAL EN LA VIDA CELULAR DE NUESTRO ORGANISMO
PRODUCCIÓN DE RADICALES LIBRES EFECTOS NEGATIVOS PARA LA SALUD CAPACES DE
ALTERAR LOS GENES, PROTEINAS, LÍPIDOS DEL ORGANISMO
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEFENSA ANTIOXIDANTE
BARRERA FRENTE AL EFECTO NOCIVO DE LOS RADICALES LIBRES SOBRE EL ADN (GENES), PROTEINAS Y LÍPIDOS DE
NUESTRO CUERPO. CONTRIBUYEN A REDUCIR ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES, DEGENERATIVAS, CANCERIGENAS.
FRENAN O NEUTRALIZAN LA ACCION NOCIVA DE LOS RADICALES LIBRES Y, POR LO TANTO: ** CONTRIBUYEN A REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES POR ESTRÉS, SOBREENTRENAMIENTO FISICO, TABAQUISMO. ** FRENAN O REDUCEN LAS ALTERACIONES GENETICAS SOBRE DETERMINADAS CELULAS CANCERIGENAS.
** AUMENTAN LA FUNCIONALIDAD DE CELULAS PARA RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS. ** DISMINUYEN EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES AL DISMINUIR LA OXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS QUE CIRCULAN POR LA SANGRE MENOR RIESGO DE QUE ESTOS SE DEPOSITEN EN LAS PAREDES DE LOS VASOS SANGUÍNEOS
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS ANTIOXIDANTES
VITAMINA C: CÍTRICOS, KIWI, GUAYABA,
PIMIENTO, COLES
VITAMINA E: ACEITE VEGETAL, FRUTOS SECOS,
GERMEN DE TRIGO, CEREALES DE
GRANO ENTERO.
CAROTENOIDES: LICOPENO PIGMENTO DEL JITOMATE
-CAROTENO PIGMENTO PRESENTE EN
ZANAHORIAS, CALABAZAS, MANGO
FLAVONOIDES :
APIGENINA: ZANAHORIA, APIO,
ALCACHOFA, ORÉGANO, PEREJIL,
MANZANILLA, POMELO
LUTEOLINA: APIO, TOMILLO,
MANZANILLA, DIENTE DE LEÓN,
PIMIENTO VERDE, FLOR DE TRÉBOL,
SALVIA, ETC.
POLIFENOLES: VEGETALES EN GENERAL; UVAS
COMPUESTOS
AZUFRADOS:
FAMILIA BRASSICAE (COLES),
CEBOLLAS, AJOS.
SISTEMA CARDIOVASCULAR FITOESTEROLES SIMILARES AL COLESTEROL HUMANO, PRESENTES EN ALGUNOS VEGETALES.
AL APORTARLOS EN
LA DIETA
BLOQUEO DE LA ABSORCIÓN DEL “MAL
COLESTEROL” (LDL) EN EL INTESTINO
EXPULSIÓN EN LAS HECES FECALES
BENÉFICOS EN CASO DE
HIPERCOLESTEROLEMIA EN SANGRE
FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR
SE ENCUENTRAN
NATURALMENTE EN:
ALMENDRAS
NUECES
CACAHUATES
SEMILLAS DE GIRASOL
CEREALES DE GRANO ENTERO
ACEITES VEGETALES (DE 1ª PRESION EN FRIO)
(ACEITE DE OLIVO)
FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES AMINOÁCIDOS
SON LOS COMPONENTES MAS SIMPLES DE LAS PROTEINAS. LOS MAS ESTUDIADOS, POR SUS ACCIONES ESPECIFICAS COMO
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SON: TRIPTOFANO, TIRAMINA, GLUTAMINA, ARGININA, CISTEINA, ETC.
ACCIONES FAVORABLES FRENTE AL SISTEMA NERVIOSO Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO O DE DEFENSAS
DE NUESTRO ORGANISMO:
•POSEEN UN EFECTO HIPNOTICO Y SEDANTE AYUDA A REGULAR EL SUEÑO Y MEJORA LAS SITUACIONES DE ANSIEDAD Y ESTRÉS EMOCIONAL. •ACTUAN DE MODO FAVORABLE EN SITUACIONES DE FATIGA Y ESTRÉS. •ESTIMULAN LA FUNCION INMUNOLÓGICA ADECUADO EN SITUACIONES EN LAS QUE NUESTRAS DEFENSAS ESTAN REDUCIDAS, FAVORECEN LA RECUPERACIÓN Y MINIMIZAN LOS DAÑOS MUSCULARES EN EL DEPORTISTA PROFESIONAL.
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LOS CONTIENEN: LEGUMBRES, CEREALES, FRUTOS SECOS, JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
SUBSTANCIAS EXCITANTES Y TRANQUILIZANTES
LAS SUBSTANCIAS EXCITANTES ESTIMULAN EL SISTEMA NERVIOSO Y MEJORAN LAS FUNCIONES PSICOLÓGICAS,
SIEMPRE Y CUANDO SE INGIERAN EN CANTIDADES MODERADAS.
•EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS EXCITANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: CAFEÍNA, TEÍNA (TÉ NEGRO), GINSENG, GUARANÁ, COCA, AMAPOLA •EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS TRANQUILIZANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: VALERIANA, TILA, MELISA, FLOR DE AZAHAR
FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL
FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS (ALIMENTOS PROBIÓTICOS)
ALIMENTOS PROBIÓTICOS.- AQUELLOS ALIMENTOS QUE
CONTIENEN INGREDIENTES QUE EL ORGANISMO ES INCAPAZ DE DIGERIR, PERO QUE TIENEN LA PROPIEDAD DE MEJORAR LA SALUD
AL PROMOVER EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS INTESTINALES BENEFICAS.
FRUCTO-OLIGOSACARIDOS.- UN TIPO DE FIBRA SOLUBLE QUE CONTIENE FRUCTOSA, PRESENTE EN CIERTOS ALIMENTOS
VEGETALES.
PROPIEDADES: •MEJORA DE LA MICROFLORA Y TRÁNSITO INTESTINALES. •EFECTO PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER DE INTESTINO GRUESO. •ACCIÓN POSITIVA SOBRE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO. •FAVORECEN LA ABSORCIÓN DE CALCIO POR PARTE DE NUESTRO ORGANISMO.
MECANISMOS POR LOS QUE ESTA FIBRA ADQUIERE SUS PROPIEDADES:
ES SUSTRATO DE ELECCIÓN PARA BACTERIAS INTESTINALES BENEFICAS (BIFIDOBACTERIAS) FERMENTACIÓN EN EL INTESTINO REDUCCIÓN DE LA ACIDEZ DEL MEDIO DISMINUCIÓN DE LA PROLIFERACIÓN DE LAS BACTERIAS
PATÓGENAS Y LA PRODUCCIÓN DE SUBSTANCIAS TÓXICAS.
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LAS CONTIENEN NATURALMENTE: PUERRO, CEBOLLA, ACHICORIA, ESPÁRRAGO, AJO, ALCACHOFA, TOMATE, ALFALFA, PLÁTANO, CIRUELA PASA, TAMARINDO, NOPAL, CIRUELA, NARANJA, TORONJA, MANDARINA, MAÍZ, EJOTE, VEGETALES DE HOJA, CEREALES DE GRANO ENTERO, ETC.
SUBSTANCIAS QUÍMICAS DERIVADAS DE VEGETALES QUE AYUDAN A COMBATIR O EVITAR EL CÁNCER EN CÓLON, ESÓFAGO,
ESTÓMAGO, PÁNCREAS, MAMA
ALIL-ISOTIOCIANATO
• Producto del rompimiento de la sinigrina.
• Se libera cuando el vegetal es rebanado, masticado o cocinado.
• Se encuentra en los vegetales de la familia de las Brassicae:
• Mostaza, col, rábanos, coliflor, bróccoli, germinados, col rizada, wasabe.
• Ataca a las células cancerígenas.
APIGENINA (flavonoide)
• Inhibe a la enzima Glucógeno-Sintetaza-Quinaza(GSK-3β) disminución en la producción de genes anti-apoptóticos en las células cancerosas del páncreas (actúa a nivel de ARNm).(Johnson, 2012, IFT)
• Potente antiinflamatorio.
• Combate a la leucemia.
APIGENINA EN ALIMENTOS
• APIO
• ALCACHOFA
• ESPECIAS: ORÉGANO, PEREJIL
• HERBÁCEAS EN GENERAL
• MANZANILLA
• POMELO
LUTEOLINA (flavonoide)
• Antioxidante captor de radicales libres
• Reductora de inflamación del cerebro relacionada con su edad y los déficits de memoria
• Promotora del metabolismo de los carbohidratos
• Modulador del sistema inmune
• Previene el cáncer
MANZANA YJUGO DE MANZANA
• Pueden proteger la memoria de los ancianos.
• Pueden proteger contra el estrés provocado por una dieta pobre en nutrientes.
• Contienen compuestos que actúan sinergizados.
VINO YJUGO DE UVA ROJA
• Es rico en polifenoles → puede reducir la oxidación del LDL (colesterol malo) → decrece las concentraciones de LDL en el plasma sanguíneo y aumenta los de HDL.
• Reduce los niveles de MCP-1(proteína 1quimioatrayente del monocito plasmático) (un marcador inflamatorio asociado con la enfermedad cardiovascular).
VINO TINTO Y JUGO DE UVA ROJA CONCENTRADO
El complemento dietético con estos alimentos ejerce efectos hipolipidémicos,
antioxidantes y anti-inflamatorios en personas saludables y pacientes con
enfermedad renal terminal.
JUGO DE TOMATE
• Contiene licopeno, un potente antioxidante, ayuda a combatir el cáncer.
• Se ha demostrado que previene el enfisema en animales de laboratorio → Podría restaurar
el balance natural oxidante-antioxidante
perturbado por la exposición al humo del
tabaco y ayuda a combatir enfermedades.
PIÑA
• Contiene glutamina → Tiene propiedades antiulcéricas y antidepresivas.
• Contiene bromelina → Facilita la digestión, reduce el trabajo del estómago, también tiene propiedades antiulcéricas.
• Contiene β-carotenos, vitamina C, glicina, pectina y zinc → Ejercen esa misma finalidad.
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Es benéfica para la resolución de problemas:
• Diurética
• Gran poder laxante
• Hipertensión
• Estrés
• Colesterol
• Anemia
• Desintoxicante y depurador
• Gota, artritis
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Sistema Inmunológico
• Refuerza en la baja de defensas.
• Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos.
• Ayuda a digerir alimentos. Acidez.
• Antiflatulenta.
• Anticancerígeno
• Lombrices
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Problemas degenerativos y cardiovasculares.
• Circulación sanguínea.
• Problemas de obesidad.
• Crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
MORAS
• Contienen antioxidantes
• Revierten enfermedades degenerativas
• Ricas en flavonoides
• Ayudan a retardar el envejecimiento.
BROCCOLI
• Rica en calcio.
• Rica en vitamina C. Ayuda a absorber mejor el calcio.
• Contiene vitamina A.
• Contiene ácido fólico.
• Fuente de fibra
• Contiene fitoquímicos que ayudan a prevenir enfermedades
CALABAZA
• Rica en fibra.
• Baja en calorías.
• Rica en carotenoides. Antioxidantes
• Retardan el envejecimiento.
• Contiene vitaminas C y E.
• Contiene Fe, K y otros minerales.
DOMESTICACIÓN DE PLANTAS EN MÉXICO
• LOCALIZACIÓN:
MESOAMÉRICA:
Centro-sur de México hasta el norte de Centroamérica.
ÉPOCA: 7 500 y 5000 años antes de nuestra era.
DOMESTICACIÓN
• IMPLICA:
• Cultivo y selección de ciertas características de las plantas.
• Selección de semillas con las mejores cualidades o mediante cruzamientos.
• Las plantas sufren cambios en su morfología. Poseen “plasticidad”.
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Frijoles
• Maíz
• Chiles
• Dalias
• Vainilla
• Ciruela (Spondias spp.)
• Aguacate
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Chayote
• Cempasúchil
• Agave spp
• Azucena o nardo mexicano
• Henequén
• Pitayas
• Huauzontle
• Amaranto
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Chía
• Mamey
• Zapote amarillo
• Anona
• Xoconostle
• Chaya
• Chipilín
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Guaje
• Tomate verde
• Jitomate
• Camote
• Jícama
• Chinchayote
• Chilacayote
• Calabaza
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Epazote
• Nochebuena
Actualmente más de 5000 especies, en diferentes etapas activas de domesticación.
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