Química orgánicaErika Santacruz Juárez
Los lípidos : son sustancias orgánicas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno como componentes principales a los que se pueden añadir fosforo, azufre y nitrógeno.Son esteres de un alcohol
Pueden ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, benceno y acetona
Los ácidos grasos
Son ácidos orgánicos de cadena lineal que poseen de 4 a 24 átomos de carbono, siempre en numero par, con un grupo terminal acido o carboxílico (---COOH).
saturados
insaturados
Ácidos grasos
Saturados:
Contienen el numero máximo de hidrógenos y sus enlaces son todos simples.
Son sólidos a temperatura ambiente
Se conocen con el nombre de grasas.
Ejemplos: butírico, el palmítico
Insaturados:
Presentan dobles o triples enlaces en su cadena
Son líquidos a temperatura ambiente
Constituyen el grupo de aceites: oleico, el linoleico y el araquidonico
Los ácidos grasos son sustancias ricas en energía, produciendo el doble de calorías que cualquier otro compuesto orgánico, teniendo un papel muy importante en el metabolismo.
Por lo que los que no pueden ser sintetizados en el organismo deben ser incorporados en la dieta
Funciones de la grasas
Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
Sirven de reserva de combustible al organismo, proteger a los órganos vitales de posibles lesiones y aislar contra la pérdida rápida del calor.
Para la producción de hormonas.
Producción de membranas de la células.
Para la producción de enzimas y neurotransmisores.
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