UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
lEnrique lGuzmán y lValle
Alma Máter del Magisterio Nacional
lFACULTAD DE lAGROPECUARIA Y lNUTRICIÓN
Escuela Profesional de lIndustria lAlimentaria y lNutrición
MONOGRAFÍA
Producción de animales menores: análisis de la producción de animales
menores a través del tiempo, causas e impacto en la seguridad alimentaria
en el país.
Examen de Suficiencia Profesional Res. Nº 199- 2019- D-FAN
Presentada por:
Trinidad Minaya, Shirley
Para optar al título profesional de Licenciado en Educación
Especialidad: Industria Alimentaria y Nutrición
Lima, Perú
2019
2 ii
MONOGRAFÍA
Producción de animales menores: análisis de la producción de animales
menores a través del tiempo, causas e impacto en la seguridad alimentaria
en el país.
Designación de jurados Res. Nº 199- 2019- D-FAN
Dr. Flores Flores, Hortencio
Presidente
Dr. Sánchez Durand, Eduardo Mauricio
Secretario
Mg. Sánchez Baquerizo, Paula Alejandrina
Vocal
Línea de investigación: Educación experimental en sistemas bióticos y abióticos
2 iii
Dedicatoria
Esta la investigación va dedicada a todas
aquellas personas que de una manera u otra me
brindaron su apoyo en especial a mi familia.
2 iv
Índice de contenidos
Portada………………………………………………………………………...…………….…i
Hoja de firmas de jurado………………………………………………………………………ii
Dedicatoria.................................................................................................................………..iii
Índice de contenidos………………………………………………………………………….iv
Lista de tablas ........................................................................................................... ………..vii
Lista de figuras ........................................................................................................ ………..viii
Introducción ................................................................................................................ ……….ix
Capítulo I. Producción de animales menores ........................................................ ………10
1.1 Generalidades .................................................................................................................. 10
1.1.1 Animales menores ............................................................................................. 10
1.1.1.1 Definición .......................................................................................................... 10
1.1.1.2 Clasificación zootécnica .................................................................................... 11
1.1.1.3 Especies de animales menores ........................................................................... 15
1.1.1.4 Características generales de animales menores ................................................. 16
1.1.1.5 Propiedades y valor nutricional de animales menores ....................................... 18
1.1.1.6 Utilización ......................................................................................................... 22
1.1.2 Seguridad alimentaria ........................................................................................ 27
1.1.2.1 Definición de seguridad alimentaria .................................................................. 27
1.1.2.2 Objetivos de la seguridad alimentaria ................................................................ 27
1.1.2.3 Factores relacionados con la seguridad alimentaria .......................................... 28
1.1.2.4 Responsables de la seguridad alimentaria ......................................................... 29
Capítulo II. Producción de animales ................................................................................... 30
2.1 Producción de animales menores en el país .................................................................. 30
2 v
2.1.1 Producción de animales menores en el Perú
2.2 Causas e impacto en la seguridad alimentaria en el país 35
35
36
............................................................ 37
......................................................... 39
Capítulo III. Currículo nacional de Educación básica ...................................................... 41
3.1 Definición ....................................................................................................................... 41
3.1.1 Competencias .......................................................................................................... 41
3.1.2 Capacidades ............................................................................................................ 42
3.1.3 Estándares de aprendizaje ....................................................................................... 43
3.1.4 Desempeños ............................................................................................................ 44
3.2 Organización de la educación básica ................................................................................ 45
3.2.1 Organización de la Educación Básica ...................................................................... 45
3.2.2 Educación Básica Especial (EBE) .......................................................................... 45
3.2.3 Educación Básica Regular (EBR) ........................................................................... 46
3.3 Los ejes curriculares ....................................................................................................... 47
3.4 Diversificación y programación curricular .................................................................... 48
3.4.1 Ejes Curriculares ..................................................................................................... 48
3.4.2 Currículo ................................................................................................................. 48
3.4.3 Importancia de la diversificación curricular ............................................................ 49
3.4.4 Características del currículo ............................................................................... ..50
3.5 Temas Transversales ...................................................................................................... 51
2.2.2 Condiciones de salubridad....................................................................................
2.2.3 Consumo per cápita de animales menores
2.2.4 Enfermedades por deficiencia de nutrientes
2.2.1 Hábitos alimentarios ...............................................................................................
.......................................................... 30
................................................
2 vi
3.5.1 Importancia y finalidad ........................................................................................... 51
3.5.2 Como trabajar los temas transversales .................................................................... 52
3.6 Medios / material educativo ....................................................................................... ..53
3.6.1 Objetivos de los medios y materiales educativos ................................................ 53
3.6.2 Importancia ......................................................................................................... 54
3.6.3 Clasificación ....................................................................................................... 54
3.6.4 Selección de materiales educativos .................................................................... 54
3.7 Planificación curricular ................................................................................................... 55
Aplicación didáctica ............................................................................................................... 57
Síntesis ...................................................................................................................................... 84
Apreciación crítica y sugerencias ............................................................................................. 85
Referencias ............................................................................................................................... 86
Apéndices… ............................................................................................................................ 88
5 vii
Lista de tablas
Tabla 1. Características generales de las principales especies menores………..……….… 16
Tabla 2. Característica del cuy………………………………………………….……….... 18
Tabla 3. Valor nutritivo de la carne de cuy en comparación con otros animales……….......19
Tabla 4. Composición química de la carne de cuy (100 gr.)……………………….………. 19
Tabla 5. Información nutricional de la carne de conejo………………………….………… 21
Tabla 6. Ventajas dietéticas de la carne de conejo……………………………….………... 25
Tabla 7. Niveles , ciclos y grados de la educación básica regular………………………… 46
5 viii
Lista de figuras
Figura 1. Lactante: Cría recién nacida….…………………………………………………12
Figura 2. Cuy hembra y macho que inicia su etapa de reproducción………………....…..12
Figura 3. Cuy Criollo………………………………………………………………….…..13
Figura 4. Cuy Mejorado………………………………………………………………..….13
Figura 5. Clasificación Zootécnica del conejo………………………………..…………..15
Figura 6. Población de animales menores………………………………………….……31
Figura 7. Pequeños y medianos productores ……….………………………………..…...31
Figura 8. Grandes productores ………………………………………….…………….….31
.
Figura 9. Productores, según población de animales menores……………..……….……32
Figura 10. Pequeños y medianos productores ……….…………………………………..32
Figura 11. Grandes productores ………………………………………………..……......33
Introducción
Una de las fuentes importantes de proteínas de origen animal para la población peruana son
los animales menores como el cuy y el conejo, especies de animales de muy buenas bondades
nutricionales por su alto contenido de proteína y buen aporte de hierro de fácil asimilación.
Sin embargo, el consumo de estas especies es muy bajo tal como se muestra en las estadísticas
de producción puesto que depende de la demanda para que exista la oferta. Por este motivo la
producción es poco el cual también se mantiene casi constante, con ciertas variaciones en
algunos años que no son significativas y que pueden influir en la seguridad alimentaria del
poblador peruano.
En el análisis realizado se ha encontrado que existen varios factores que contribuyen en
el consumo de estas especies entre los que se mencionan: los hábitos alimentarios el cual está
influido por la propaganda de otras especies como el pollo el cual por su tipo se
comercialización y la gran diversidad de preparados su consumo tiene un gran crecimiento
permanente predominando sobre las demás especies de animales. En la presente investigación
se ha considerado los temas de generalidades de los animales menores, producción, seguridad
alimentaria en el país, la producción, análisis. También la aplicación didáctica, síntesis,
apreciación crítica y sugerencias, referencia bibliográfica y anexos.
ix
10
Capítulo I
Producción de animales menores
1.1 Generalidades
1.1.1 Animales menores.
1.1.1.1 Definición.
Sánchez (2013) señala que “Las animales menores, una palabra descriptiva que alude a
su tamaño o población, en oposición a su importancia potencial, habla de una alternativa de
mejora para que algunos pequeños operarios cumplan con las especialidades en los mercados
cercanos o provinciales” (p.54).
Los tipos menores de criaturas domésticas y semi-domésticas pueden asumir un trabajo
principal en la ejecución de marcos de generación, que se suman al alivio del efecto de la
necesidad.
Los tipos me-residenciales pueden aceptar un sistema notable en progreso debido a sus
características específicas, entre las cuales sobresalen los acompañantes. Sánchez (2000)
señala que :
Bajo grado relativo de costos iniciales de emprendimiento y creación.
Independencia de la escala de generación.
Flexibilidad de oficinas y ejecutivos.
11
Desarrollo rápido en la cantidad de criaturas.
Valor y solicitud de los artículos. (p.59).
Pensando en los requisitos dietéticos y saludables en relación con el tamaño físico,
las especies más pequeñas requieren un mayor beneficio de alimentación saludable
para adquirir la mayor articulación del potencial hereditario. Como el tamaño de la
criatura influenciada, la naturaleza de la alimentación debería incrementarse y, en
general, el tipo de alimentación y la introducción. Percibir esto es la verdad básica
para lograr la crianza y la agresividad de los niños (Sagarpa, 2009, p. 98).
1.1.1.2 Clasificación zootécnica.
Clasificación Zootécnica del Cuy
La clasificación zoológica en la que se ubica al cuy Moreno (1989) señala que el
siguiente:
Orden: odentia.
Suborden: Hystricomorpha.
Familia: Caviidae.
Género: Cavia.
Especie: Cavia aperea
aperea Erxleben Cavia
aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Linnaeus Cavia
cobaya (p.64).
12
Según categorías o etapas.
Según Montes (2012) “Es la cría recién nacida hasta que se aparta de su madre, a través
del destete. 1 a 21 días de edad” (p.41).
Figura 1. Lactante: Cría recién nacida . Fuente: Recuperado de https://www.procampo.com.ec/.
Figura 2. Cuy hembra y macho que inicia su etapa de reproducción Fuente: Recuperado de
https://www.procampo.com.ec/.
13
Según calidad genética. Montes (2011) señala:
Cuy Criollo
Son cuyes seleccionados de manera natural, sin intervención del hombre; ostentan una
característica desventajosa, la cual; es su baja calidad genética, reproductiva y por
cuanto su factibilidad productiva están muy por debajo; sin embargo el hombre en este
tipo de raza tiene un influencia mínima en su crianza (p.5).
Figura 3. Cuy Criollo. Fuente: Recuperado de https://www.alamy.es/cuy/.
Cuy Mejorado
Son aquellos cuyes que el hombre ha intervenido en su genética mediante la selección
de los mejores ejemplares en el proceso de crianza por cuanto su genética mejora
considerablemente (p 34).
Figura 4. Cuy Mejorado. Fuente: Recuperado de https://www.alamy.es/cuy/.
14
Clasificación Zootécnica del Conejo según, Rivas (2008) señala:
lClasificación lzoológica ldel lconejo
lReino: Animal
lSubreino:Metazoos lOrden: Lagomorfos
lSuborden: Duplicentados (cuatro incisivos superiores)
lTipo: Cordados
lSubtipos: lVertebrados l
lGénero: lOrytolagus l
Clase: lMamíferos
lGénero: lBrachylagus, lCoprolagus, lLupus, lNasolagus, lOryctolagus, Pentalagus,
lPronolagus, Roerolagus, Sylvilagus (p.66).
En la actualidad viven más de 50 razas diferentes de conejos domésticos, la se clasifican
las razas de la siguiente manera Según la raza, Rivas (2008) señala: l
Razas para lproducción de lcarne
lNueva lZelanda.
lCaliforniano.
lMariposa.
Chinchilla.
Gigante de Flandes.
Borgoña.
Normanda (p.57).
15
Figura 5. Clasificación Zootécnica del conejo. Fuente: Recuperado de https://www.agrotendencia.com/.
1.1.1.3 Especies de animales menores.
A. Cuy
Generalidades
Es una criatura poco evolucionada de la raza de los roedores que comienza en la región
andina de Perú y otras naciones sudamericanas. Tiene un cuerpo compacto y mide entre 20 y
40 centímetros.
Aliaga (2006) “El pelaje de algunas especies es extenso donde la textura puede ser
áspera o lisa existen, variedad de colores entre ellos tenemos blanco, negro al igual a pelajes
con rayas y pueden estos también pueden presentar colores oscuros con fondo blanco” (p.31).
Conejo
1. Generalidades
Conocido animal de mediano tamaño, pelaje delicado y corto, orejas largas y cola corta,
es una especie generalmente crepuscular y nocturna que establece una pieza clave en
nuestra fauna y que incluso fue recordada por los roedores, debido a su similitud con
ellos. , a pesar de que a partir de esta fecha, se incorporó sistemáticamente dentro de la
16
reunión de lagomorfos, ya que los contrastes entre una solicitud y otra eran obvios.
Los roedores tienen un par de incisivos en la mandíbula superior que encajan
perfectamente con el par correspondiente de la mandíbula inferior; mientras que los
lagomorfos han creado progresivamente dientes de la mandíbula superior que no
encajan con los de la mandíbula inferior (posteriormente llaman a este tipo de dientes
tan normal para la especie como dientes de conejo.
Tuvo la opción de confirmar que antes de la última glaciación poseían grandes
cantidades de un amplio territorio de Europa, que incluía naciones, por ejemplo,
Francia, Bélgica, Alemania o la isla de Gran Bretaña. El enfriamiento resultante de la
masa de tierra se desarraigó hacia el sur, quedando varado en la Península Ibérica y el
norte de África, donde nuevamente se extendió hacia el norte. En el S. III los romanos
los llevaron a Italia, pero en el S. XVI todavía no existían en Alemania, aunque sí han
sido citados en algunos conventos, como animales de corral de las comunidades
religiosas (Aliaga, 2006, p.91).
1.1.1.4 Características generales de animales menores.
lTabla 1
lCaracterísticas lgenerales de las lprincipales lespecies lmenores
lNombre lComún lProducto lCaracterísticas
lMamíferos
Cabra lCarne,
lleche, piel
lRusticidad, prolificidad, laceptación, alto
lrendimiento de las lrazas llecheras, laún
en lcondiciones
ltropicales.
Cerdo criollo Carne lRusticidad, laceptación, lvalor lpotencial
de lproductos lcárnicos
17
lConejo
Carne, pelo, piel Prolificidad, l aceptación
lgeneralizada
Cuy Carne lRusticidad, lfacilidad de lcrianza,
lalta lcalidad de la lcarne
Oveja de
pelo
Carne, piel Prolificidad, lrendimiento de lcarne,
laltal demanda de la lcarne
Tepezcuintle lCarne lAlto valor de la carne
Aves
Avestruz lCarne, piel,
plumas
lOmnívoro, alta lprolificidad, rápido
lcrecimiento, lvariados productos
Gallina
criolla
lCarne,
huevo
lRusticidad, laceptación, valor de los productos
lGallina de
Guinea
Carne lRusticidad, aceptación
Paloma Carne llFacilidad de lcrianza, adaptación
Pato
lamericano
Carne,
huevo
lRusticidad, lfacilidad de manejo
Pavo criollo (de
raza no
comercial)
Carne lRusticidad, alta ldemanda estacional
Otros
Rana Carne, piel llAlta reproducción, alto valor de los
productos
Moluscos
Caracol Carne lAlta conversión, alto valor
comercial
Lagartos Piel, carne Alta demanda de la piel
Abejas melíferas Miel, cera, polen, jalea
real
Beneficios a la agricultura, alto valor de los
productos, complementariedad con la
agricultura
Abejas sin aguijón Miel Beneficios a la agricultura, alto valor de la miel
18
Iguana Carne, piel,
animal vivo
llAlta demanda lcomercial como
lmascota y para carne
La tabla 1 muestra los tipos menores de cuyes domésticos y semi-domésticos Fuente:
Sandoval, Sarmiento y Santos (2013).
Tabla 2.
Característica del cuy
Longevidad media 4 a 8 años
Temperatura
corporal
37,20C a 39,50C
Peso adulto (tres
meses)
500g a 1.200g macho; 700 g a 900g (hembra)
Longitud corporal 20cm a 25 cm
Cabeza Grande y su boca corta
Cuello Fuerte insertado al tronco con 7 vértebras
cervicales
Tronco Forma alargada y redonda, conformado por 13
vertebras
Abdomen Voluminoso y con gran capacidad, se sostiene
por 7 vértebras lumbares
Extremidades Miembros posteriores más largos y gruesos que
los anteriores
Número de dedos Miembros anteriores 4 y posteriores 3
Color del pelo De un solo color: blanco, bayo, negro y rojizo.
Combinado: 2 o más colores en su cuerpo
Forma del pelo Puede ser corto, largo, liso crespo y combinado
Vista Buena
Oído Muy buena
La tabla 2 muestra los rasgos y características de cuyes Fuente: Limerín (2005) citado por Tenelanda y
Padilla (2015).
1.1.1.5 Propiedades y valor nutricional de animales menores.
La carne de cuy
La carne de cuy se utiliza como alimento como fuente importante de proteína de
criatura; mucho mejor que las diferentes especies, bajo en grasas:
colesterol y triglicéridos,
19
alta proximidad de las grasas linoleicas
linolénicas insaturadas fundamentales para las personas que su esencia en
diferentes carnes es baja o casi inexistente.
También es una carne de alta capacidad de absorción. En cualquier caso, no es dañino,
ya que para las dietas de los enfermos, los mayores y los niños, tiene puntos de interés únicos
como alimento, debido a que, gracias a la tardía gratitud por investigar, se han encontrado
sustancias fundamentales para las personas.
Tabla 3.
lValor lnutritivo lde la lcarne de cuy len lcomparación lcon otros lanimales
Especie Proteína Grasa
%
E D
(Kcal.)
mgr.
Colesterol
lCuy l20,3 7,8 960 96
lConejo 20,4 l8,0 l1590 l115
lCabra l18,7 9,4 1650 170
lAve 18,2 10,2 1700 l170
lVacuno 18,7 l18,2 2440 147
Porcino l12,4 l35,8 l3760 136
lOvino l18,2 19,4 2530 130
La tabla 3 muestra los valores nutricionales de la carne de cuy Fuente: Asociación de
productores Perucuy Arequipa., 2008. Citado por Condor y Pucuhuaranga, 2009.
Tabla 4
lComposición lquímica de la lcarne de lcuy (100 gr.)
Composición química
de la carne
Porcentaje
(%)
lProteína 20,34
lCenizas 1,23
lGrasa 2,92
20
Materia seca 26,45
Humedad 73,56
La tabla 4 muestra la cantidad química según estudios realizados. Fuente: INIA., 2008. Citado por Condor
y Pucuhuaranga, 2009.
Características organolépticas y sensoriales de la carne de cuy
El impacto de estas progresiones se muestra en un cambio de los atributos
organolépticos de la carne: delicadeza expandida, exquisitez expandida (debido a un ligero
incremento en el límite de mantenimiento del agua), olor a carne de marca registrada
ampliado y de su sabor cuando se cocina.
Este cambio dinámico de las características subyacentes de la carne se puede ajustar, al
igual que su expansión y su velocidad de avance, mediante una innovación adecuada.
Las características sensoriales son percibidas por los sentidos, de los cinco, cuatro
juegan un importante papel en la evaluación cualitativa de los alimentos Aliaga (2006) señala:
La visión es importante en el momento de la adquisición, ya que le permite valorar la
apariencia y el sombreado.
El sabor es un reconocimiento restringido a los 4 sabores esenciales: dulce, salado,
ácido y áspero. Se realiza a través de las papilas gustativas en la lengua.
El olor es un reconocimiento compuesto que le permite ver olores
incalculables, siendo un sentido delicado y con una alta fuerza opresiva.
Los átomos malolientes fundamentalmente inestables se fijan en la mucosa olfativa
situada en el punto más alto de las fosas nasales.
El olor y el gusto se encuentran en la idea de sabor o sabor, que junto con la
exquisitez, la superficie y la delicadeza estructuran el "paquete".
La satisfacción de la carne depende de la apariencia, la estación, la suculencia, la
21
delicadeza y el sombreado, todo lo cual condiciona la adecuación tangible del cliente
(p.41).
lLa lcarne de lconejo
Las características lprincipales de la lcarne de lconejo son: una carne blanca, magra,
deliciosa y delicada, razonable para su uso en los regímenes de alimentación más
diferentes, mayor extravagancia de proteínas y sales minerales en contraste con
diferentes carnes, carne ligera insuperable, tiene una tasa de grasa mínima (4.5%),
Sustancia baja en calorías, Grasa empapada baja, prescrita en casos de dolencias
cardiovasculares, Recomendada para comer menos carbohidratos contra el colesterol y
corrosivo úrico, evitando las inquietantes influencias de la digestión de lípidos,
Sustancia baja en sodio y potasio de alta suma, lo que la hace adecuada para problemas
con hipertensión o vasculopatías, alta proporción carne-hueso, planificación simple y
versátil para cualquier sentido del gusto (Aliaga , 2006, p. 50).
Aliaga (2006) “Es una carne abundante en proteínas, nutrientes y minerales,
efectivamente comestible, disminuida en calorías y con bajas tasas de grasa y colesterol; se
puede comer a fuego lento, guisado” (p.51).
Tabla 5
Información nutricional de la carne de conejo Calorías 140
calorías/100grs.
Vitamina B6 0,40mg
Proteínas 10,35 gramos Vitamina B7 1ug
Grasa 5,30 Vitamina B9 4,85 ug
Purinas 132 mg Vitamina E 0,28mg
Colesterol 71,95 mg Vitamina K 4 ug
Vitamina A 0,35 ug Calcio 22,80 mg
Vitamina B1 0,10 mg Potasio 350 mg
Vitamina B2 0,12 Sodio 45mg
Vitamina B3 10,99 mg Fosforo 215 mg
Vitamina B5 l0,80 ug
La tabla 5 muestra el valor nutricional de la carne de conejo según estudios realizados. Fuente:
Limerín (2005) citado por Tenelanda y Padilla (2015).
22
1.1.1.6 Utilización.
Carne de cuy
lÈsta carne es lconsumida lprincipalmente como platol típico asado o en llocro (guiso) len
lpaíses como lPerú, lEcuador, Colombia y lBolivia, ya que es muy lsabrosa, suave, lcon alta
lcalidad lnutritiva y de fácil ldigestión; lpresenta una serie de lbeneficios para la salud
humana, ya que es fuente de proteína, hierro y vitamina B12, razón que la posiciona
como un excelente alimento dietético.
Los oncólogos terapéuticos sugieren su utilización y la inteligencia conocida lo
reafirma. Los estudios revelan que la carne y la sangre del cuy pueden fortalecer a un
individuo que ha experimentado quimioterapia y pueden detener el tumor de ciertas
enfermedades. También es un alimento razonable para las personas que experimentan
colesterol, ya que es bajo en grasa y se prescribe excepcionalmente para aumentar la
productividad en una pareja. En 1940, los científicos estadounidenses descubrieron que
el cuy o la carne de cuy, como probablemente lo saben, contenía una sustancia química
llamada "Asparginase", que seguía a los tumores, deteniendo su desarrollo. Con esto, se
fortalece la utilización terapéutica de la carne de cuy y se abren nuevas especialidades
de mercado para la utilización de esta criatura. Para las personas con crecimiento
maligno, diabetes o colesterol, es vital que el conejillo de indias se gaste burbujeando y
ausente mucho a modo de vendaje.
A pesar de la utilización de su lcarne, lque se percibe como lrica en lproteínas y lbaja en
lgrasas, en los distritos andinos, lel lcuy se utiliza en tradiciones severas o poderosas.
Además, se utilizan sus principales subordinados: lestiércol lcomo compost de marca
registrada, lorina lcomo lcombustible o lfijador lpara componentes restauradores, piel de
23
becerro para el trabajo de cuero de vaca, por ejemplo, billeteras, cinturones y billeteras,
entre otros (Carcelén, 2007, p.82).
Utilización del conejo Carne de conejo
Sociedad Cubana de Cunicultura y Cuycultura (ACPA, s.f.). La carne de liebre no es
apreciada por su alto contenido de proteínas, sin embargo, por su sustancia baja en grasas.
Esta calidad hace que se considere una carne dietética, ya que su grasa está hecha de un alto
nivel de grasas insaturadas empapadas, lo que afecta la aversión a la enfermedad coronaria.
Su alta sustancia de grasas poliinsaturadas insaturadas, componentes que apoyan la
aniquilación de ateromas en personas que experimentan infecciones cardiovasculares, afirma
su alto beneficio saludable. Otra cualidad es su bajo contenido de colesterol. Esto se extiende
entre 50 - 80 mg / 100 g, cuando en diferentes carnes el rango o abundancia varía de 90 a 160
mg / 100 g.
Entre los minerales, debe tenerse en cuenta el sodio, ya que se identifica con problemas
cardíacos y sobrepeso. Para casos de recolección de líquidos, Sugiera que el hiposódico come
menos carbohidratos, aquí la carne de conejo puede jugar un papel importante papel ya que
solo contiene 32 mg de sodio / 100 g.
La utilización de carne de liebre es ideal para las personas que desean comer proteínas
excelentes sin la molestia de la grasa. Se sugiere para los jóvenes desde edades tempranas,
hasta los mayores, además de las personas que necesitan adelgazar o mantener la figura y, en
cualquier caso, para las personas que necesitan músculo.
La calidad de la carne del conejo está influenciada también por la raza, el transporte
antes de la matanza y la refrigeración.
24
Beneficios nutricionales de la carne de conejo
Dado que la carne de conejo es una carne blanca, no hay duda de que es reconocida
como una carne con menos grasa, dando solo 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte
en una decisión decente y se recomienda acompañarlo con platos combinados de vegetales,
vegetales o vegetales, siendo impecablemente preciso dentro de una rutina de alimentación
fuerte y ajustada. En este sentido, alrededor de ese momento conocemos algunas de las
propiedades de la carne de liebre.
Silva (2016) señala que:
Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasa. Recomendado en
colesterol bajo, come menos, particularmente si se presentan
enfermedades o problemas cardiovasculares.
Ser abundante en nutrientes B12 se prescribe para mujeres embarazadas o
durante la lactancia.
Ayuda a las personas con problemas estomacales, ya que es una carne
simple de procesar.
Alto contenido de potasio.
Recomendado para adelgazar, come menos carbohidratos junto con la carne de pollo
y pavo, debido a su bajo contenido calórico (p.64).
25
Tabla 6.
Ventajas dietéticas de la carne de conejo
Cordero Cerdo Pollo Conejo
Agua 52% 42% 64% 65%
Proteína 15% 15% 16% 21.5%
Grasas 23% 34% 11% 4.5%
Ácidos grasos saturados 13% 13% 4% 1.5%
Ácidos grasos Mono insaturados 9% 17% 4% 1.5%
Ácidos grasos Poli insaturados 1% 4% 3% 1.5%
Ratio Proteína/grasa 0.65% 0.44% 1.45% 4.8%
Ratio A.G. Insaturados/saturados 0.77% 1.61% 1.75% 2%
Ratio A.G. Poli insaturados/mono
insaturados
0.11% 0.23% 0.75% 1%
K cal por 100 gr de carne 267 366 163 128
Gramos proteínas/100 K cal. 5.6 4.1 9.8 16.9
La tabla 6 muestra los beneficios dietéticos y proteicos de la carne de conejo Fuente: Curso
de Perfeccionamiento a la Cunicultura Industrial, España Extrona 1996, citado por Silva
(2016).
Pieles
Uno de los elementos que trae el conejito es su piel, a pesar de que también puede ser
visto como resultado cuando la razón del abuso es la generación de carne. Uno de los
atributos fundamentales de estas razas es la longitud de su cabello (hasta 1.7 cm de
largo), razón por la cual dan una apariencia suave. También puede utilizar diferentes
tipos de carne, por ejemplo, Chinchilla, como resultado de su similitud en el sombreado
al de Chinchilla History of the US (criatura extremadamente valiosa para su piel).
26
La predeterminación crucial de las pieles de liebre es la coloración para hacerse
pasar por las pieles de diferentes criaturas (visón, armiño, caballa y otras). En
consecuencia y para lograr una gran calidad, las criaturas son abandonadas a la mitad
de año, momento en el cual hay un desarrollo satisfactorio de la piel. Para lograr
estos parámetros, las criaturas deben alojarse desde los 3 meses de edad en corrales
singulares, hasta que lleguen a medio año, para evitar la recoloración del cabello o el
daño de la piel en las batallas que ocurren entre hombre ( Silva, 2016, p.55).
Desperdicios y excretas
Un método para utilizarlo es secarlos, para esto estarán limpios, cocinados, molidos y
secos. Cuando se secan, se pasan a la fábrica de trineos para obtener harina. Esta harina,
junto con otros materiales crudos, se utiliza para planificar la abstinencia de alimentos
para peces, pollos, patos, pavos, cerdos y perros callejeros.
Presentaciones en algún lugar en el rango de 65 y 80% de problema natural. La
excreta de conejito se considera (salvo el compost de pollo) un animal fenomenal de
excretas debido a la alta sustancia de: nitrógeno, calcio, fósforo y potasio. El PH es 7.0,
lo que permite la utilización de este sustrato en la cría de gusanos. Los rastreadores
nocturnos también pueden completar como alimento para animales, en su mayor parte
para aves de corral, y además para crear humus, que se encuentra entre los mejores
abonos naturales.
Silva (2016) “Con semi-fluidos, mezclas de orina con excreta, se puede suministrar
biogás. Con 1 m3 de caídas, se llega a un lugar en el rango de 25 y 40 m3 de gas
metano. Este gas se utiliza para suministrar energía” (p.77).
27
1.1.2 Seguridad alimentaria.
1.1.2.1 Definición de seguridad alimentaria.
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico y
monetario a una alimentación adecuada protegida y nutritiva de manera consistente para
abordar sus problemas e inclinaciones a fin de llevar una vida funcional y sólida” (Food and
Agriculture Organization [FAO], 2009, p.18).
Singular Food Security sugiere suficiente admisión de alimentos y retención de
alumnos que aborden los problemas de bienestar, desarrollo y avance. El grado de
acceso a una alimentación suficiente en el hogar es importante para satisfacer las
necesidades saludables de todos los familiares, pero la seguridad alimentaria también
depende de factores que no son la nutrición, por ejemplo, el bienestar, las prácticas
sociales y la limpieza, por lo que la seguridad de la alimentación familiar no es la
principal. condición para lograr un estado saludable agradable de las personas
(Rouzaud, 2008, p.44).
1.1.2.2 Objetivos de la seguridad alimentaria.
Los objetivos de saneamiento (OSA) se indican en el contexto del grado más extremo
de peligro microbiológico, sintético o físico, que se considera adecuado en una alimentación
con el objetivo de que se gaste.
Este grado extremo de una amenaza potencial satisfactoria como una necesidad de
seguridad debe ser el requisito previo básico que las empresas de alimentos deben proponer y
cumplir, a pesar del hecho de que pueden planear establecer otros objetivos adicionales.
28
Los OSA caracterizan el grado de control esperado para una actividad y pueden
cumplirse ejecutando excelentes ensayos de ensamblaje y transmisión, y el marco
HACCP. Además, pueden interpretar el objetivo de bienestar general en un grado de
control cuantificable, según se indica mediante el cual los procedimientos están
destinados a hacer que la alimentación posterior sea adecuada. Además, permiten que
los especialistas en control transmitan al negocio lo que se anticipa de la
alimentación preparada en actividades dirigidas de manera apropiada y desarrollen la
minuciosidad bajo la cual puede funcionar el marco de control de la alimentación,
indicando un peligro microbiológicos cuyo enfoque no puede ser superado en la hora
de utilización u otro parámetro (Rouzaud, 2008, p.89).
1.1.2.3 Factores relacionados con la seguridad alimentaria.
A continuación se indican los factores que condicionan la seguridad alimentaria.
Disponibilidad de alimentos
Implica que a nivel nacional y cercano debe haber una medida suficiente de nutrición de
buena calidad que esté protegida de manera limpia. El alimento puede ser creado en la
nación o importado; Curiosamente, son accesibles constantemente.
Acceso a los alimentos
Implica que todos los individuos pueden obtener y gastar alimentos accesibles
localmente.
Utilización de los alimentos
Se basa en el bienestar del individuo, el saneamiento ecológico, el acceso al agua
potable y la disposición del cuidado (especialmente para los niños pequeños). Al
29
comprar alimentos, se prescribe elegir los más beneficiosos, manejarlos limpiamente y
devorarlos en la cantidad y variedad adecuada (Rouzaud, 2008, p. 92).
1.1.2.4 Responsables de la seguridad alimentaria.
Garantizar el saneamiento en los niveles solicitados por los compradores requiere la
dedicación de establecimientos abiertos, pero además de las áreas rentables, transformadoras
y comerciales, que comparten la obligación de llegar a los niveles más extremos de
saneamiento. En cualquier caso, la seguridad alimentaria no es solo la obligación de estas
organizaciones y divisiones: los residentes, como clientes, pueden y deben desempeñar un
trabajo significativo y dinámico para lograr la seguridad alimentaria. Deben evitar
toxiinfecciones alimentarias debidas a errores en la manipulación, conservación y preparación
de los alimentos en el ámbito familiar (Rouzaud, 2008, p. 92).
30
Capítulo II
Producción de animales
2.1 Producción de animales menores en el país
2.1.1 Producción de animales menores en el Perú.
Aliaga (2000) señala que “Perú es la principal nación que produce y consume carne de
cuy en todo el mundo debido a su bajo costo de generación en la cría a pequeña escala”
(p.77).
La carne de cuy es el resultado de una alta calidad saludable que se suma a la seguridad
alimentaria de la población, a pesar del compromiso con su economía por la comercialización
del artículo.
Los distritos donde más se ha acumulado la reproducción de cuyes son los países
buenos del norte de las áreas de Cajamarca, Lambayeque y La Libertad, seguidos por
los países altos focales (Junín, Pasco, Huánuco, Lima) y en menor grado en el países
altos del sur (Arequipa, Apurímac, Cusco, Huancavelica, Ica, Moquegua, Tacna y
Puno) (Agraria,2006, p.3).
31
Población De Animales Menores, 2015 -
2016 (Miles de cabezas)
Nacional
Figura 6. Población de animales menores. Fuente: INEI, 2017.
Pequeños y medianos productores/as
Figura 7. Pequeños y medianos productores. Fuente: INEI,2017.
Grandes productores/as
Figura 8. Grandes productores. Fuente: INEI, 2017.
En 2016 a nivel nacional, la medida de pollos, hornos, pollos y pollos incluyó una
expansión de 34 millones de aves de corral y en cobayas una expansión de 648 mil criaturas,
en contraste con el año anterior.
En los pequeños y medianos fabricantes, las criaturas emplumadas (pollos y parrillas,
pollos y pollos) se expanden en 4 millones, seguidas por un ligero incremento de 628 mil
32
conejillos de Indias para 2016.
Para los grandes fabricantes, el incremento fundamental que ocurre es de 29 millones de
criaturas emplumadas (pollos y parrillas, pollos y pollos), con la mayor población de criaturas
aladas criadas en granjas avícolas.
Productores/as, según población de animales menores, 2015 - 2016 (Miles de cabezas)
(Porcentaje)
Figura 9. Productores, según población de animales menores. Fuente: INEI, 2017.
Pequeños y medianos productores/as
Figura 10. Pequeños y medianos productores. Fuente: INEI, 2017.
33
Grandes productores/as
Figura 11. Grandes productores. Fuente: INEI, 2017.
En los pequeños y medianos fabricantes en 2016, la cantidad de productores que criaron
pollos se expandió en 0.5 focos de tasa, al igual que los sujetos de prueba en 2.6
Aclaró que este desarrollo se vería aclarado por la mejora normal en la obtención de la
intensidad de la población, relacionada con la expansión del trabajo formal y el dinamismo de
la utilización de alimentos fuera del hogar. Esto, dada la extensión constante de cafés
específicos y cadenas de pollerías en todo el país, algunos de los cuales explotan la progresión
del fragmento minorista para abrir nuevas tiendas, en centros comerciales, tribunales de
alimentación, entre otras zonas de alto tráfico, dijo.
A esto se agregaría la motivación para la comercialización de artículos con un valor
incluido más prominente y de mayor alcance, para disminuir la dependencia del artículo
crujiente, particularmente a través del canal avanzado, tiendas de abarrotes e incluso en
tiendas de confort. y, en menor grado, a través del canal habitual: mejorar la cadena de virus
para la preservación de los elementos.
34
Del mismo modo, el gasto aún significativo de los artículos sustitutos, por ejemplo,
hamburguesas y carne de cerdo, y la precaria reserva de artículos sustitutos monetarios, por
ejemplo, el pescado nuevo, cuyo suministro depende de las condiciones climáticas típicas,
seguiría siendo factores que Apoyar la generación avícola.
Por secciones, el banco evaluó que la comercialización de pollos durante 2018 llegaría a
una normalidad de cerca de 61 millones de unidades por mes, multiplicando la utilización de
mes a mes diez años atrás (31 millones de unidades por cada mes en 2007). El cultivo de aves
de corral peruano, enfocado a la creación de carne y huevos comerciales, participó. En la
estructura del Valor Bruto de la Producción Agrícola en 2018 con un 25.4% (21.5% de
criatura emplumada y 3.9% de huevo), y se ha destacado como un importante acción
monetaria obteniendo uno de los proveedores más importantes de proteína de criatura en todo
el país. En el período enero - diciembre de 2018, el subsector de la ganadería indicó un
desarrollo del 5.4% en contraste con el tiempo comparativo de 2017, en su mayor parte
afectado por la conducta positiva del movimiento de las aves de corral que se expandió en un
7.7% (aves 7.5% y huevo 8.9 %).
En 2018, se establecieron 765,263 mil pollos BB hinchables, un aumento de 8.5% en
comparación con el tiempo comparable de 2017 (705 206 mil pollos BB), colocación de pollo
que aseguró el inventario ordinario de carne de pollo para la población peruana La generación
de carne de aves de corral (pollo, pollos, pavo, pato, pollo) para ese período equivalente
desarrollada en un 7,5% en contraste con 2017, debido en parte al dinamismo de la utilización
de alimentos fuera del hogar. En diciembre, el costo del pollo que permaneció en los Centros
Acopio llegó a S / 4.79, siendo el elemento más abierto para el ama de casa, mientras que los
costos de los artículos electivos, por ejemplo, ovejas, cerdo, hamburguesas y pescado nuevo,
35
se mantienen durante costo de la carne de pollo. Los principales lugares de creación de carne
de pollo para 2018 han sido Lima (54.3%), La Libertad (18.4%), Arequipa (10.2%) e Ica
(4.4%) por separado. En diciembre de 2018, las importaciones de carne de aves de corral
(pollo, pollo, pavo y pato) llegaron a un total de 3,994 toneladas, y representan un 6% más de
lo importado en un mes comparativo de 2017. Por último, la utilización per cápita de carne de
pollo en todo el país. el país ha sido 49.5 Kg / hab / año; mientras que en Lima Metropolitana
esta utilización ha sido de 80.5 Kg / hab / año, nuevamente la utilización per cápita de huevo
comercial a nivel nacional ha sido de 224 unidades y para Lima Metropolitana esta utilización ha sido
de 276 unidades.
2.2 Causas e impacto en la seguridad alimentaria en el país
El principal impulsor de la inestabilidad alimentaria (lucha, desarraigo y emergencias
atmosféricas) junto con los episodios de infección y el acceso restringido a las
administraciones fundamentales de bienestar, agua potable y saneamiento, han causado una
abrumadora circunstancia de problemas de salud en numerosas naciones.
2.2.1 Hábitos alimentarios.
La inestabilidad alimentaria es la deficiencia de la calidad y seguridad alimentaria.
Su signo principal es la robustez, la insalubridad y las enfermedades derivadas de
patrones dietéticos insuficientes, tanto por la abundancia de grasas, sal y azúcar refinada,
como por la escasez de productos naturales, verduras y granos enteros. Es la segunda razón de
muerte en las naciones ricas. Este tipo de incertidumbre alimentaria se propaga como una
pandemia. Hoy en día hay mil millones de personas con sobrepeso y en la última década la
cantidad de individuos gordos se ha multiplicado.
36
Con respecto a la generación moderna para el mercado mundial, los siguientes son
elementos importantes de la fragilidad alimentaria:
1) Las nuevas "fijaciones": dioxinas en pollos, infecciones de gripe en animales alados,
priones locos en animales lecheros, agentes anti infecciosos.
2) Los tipos de difusión y utilización: agrupación de organizaciones transnacionales que
controlan el ciclo de utilización de la transmisión de toda la generación; agresividad
entre los ganaderos y disminución constante de los costos de generación; prevalencia de
enormes tiendas que ofrecen alimentos importados que requieren poco o ningún
esfuerzo, chantajean el efectivo de las organizaciones de proveedores y utilizan a los
jóvenes a través de contratos basura; expansión de restaurantes de autoservicio, se ve
alrededor de 100; especulación de patrones dietéticos que dependen de la abundancia de
carne, sal y azúcar y la escasez de productos orgánicos, vegetales y granos enteros
(FAO, 2001, p.87).
2.2.2 Condiciones de salubridad.
FAO (2001) en relación a las condiciones de salubridad se rrefiere a la ut ilización de los
aalimentos por el lindividuo , luna dieta lbalanceada e linocua, saneamiento y la lhigiene:
lObstáculos a la lutilización:
Mal bienestar
lFalta de limpieza y alimentación individual.
lMala calidad del agua.
lMala sanidad
lFalta de administraciones de bienestar.
lCalidad y saneamiento insuficientes.
37
Disposición de consideración
deficiente Obstáculos para la
disposición mental:
Pobre bienestar físico y emocional.
Bajos grados de entrenamiento.
lFalta de ayuda de la lfamilia o lal red.
lExceso de ltrabajo por edad de dinero y mandados beneficiosos
de la unidad familiar Bajos activos de la unidad familiar (p.64).
La epidemia de VIH/SIDA influye considerablemente en el bienestar alimentario de
los hogares. La dolencia con frecuencia influye en los adultos responsables de la generación o
el salario de una unidad familiar, en este sentido disminuye la intensidad monetaria de esa
familia y al mismo tiempo disminuye la disposición del cuidado infantil. Además, después de
que un adulto está manchado, el otro también está contaminado, dejando a la familia
destruida, especialmente a los viejos y jóvenes.
2.2.3 Consumo per cápita de animales menores.
La naturaleza del régimen de alimentación puede mejorarse eligiendo artículos con alto
contenido de sustancia y consolidando nutrientes que apoyen la ingestión de suplementos. Se
prescriben entre diferentes ejercicios debido a la accesibilidad restringida de vegetales y
productos orgánicos ricos en caroteno en un lugar determinado. Asociado con plantas
familiares, avanza la reproducción de pequeñas criaturas para expandir la accesibilidad de
proteínas de alto valor natural y minerales difíciles de adquirir, por ejemplo, hierro y zinc.
Las personas necesitan datos sobre la síntesis de una rutina de alimentación legítima y
38
segura. Asimismo, es importante ejecutar sistemas para mejorar los patrones dietéticos, junto
con disposiciones inspiradoras para el bienestar (limpieza individual, movimiento físico y
saneamiento natural).
Esto es significativo a la luz del hecho de que en múltiples ocasiones las unidades
familiares necesitan elegir entre algunas opciones para gastar su plan de gastos restringidos.
En la actualidad, la utilización más elevada de cuyes se encuentra en las comunidades urbanas
y los territorios de la Sierra.
Su reconocimiento se ha extendido a la costa y al desierto, debido al movimiento de la
población andina que ha tomado sus tradiciones y convenciones. Además, últimamente la
utilización de conejillos de Indias en las comunidades urbanas primarias de la costa ha
avanzado mucho debido a las sólidas ventajas de su carne, al igual que la tarifa de su carne
desde 2000 (casos prensados al vacío) a los Estados Unidos.
Estados y Japón, de acuerdo con los detalles especializados y de calidad requeridos por
estos sectores empresariales, a pesar del hecho de que todavía en pequeñas cantidades. La
utilización de carne de cuy en Perú se evaluó en 0.607 kg por ocupante para 2003. a la luz de
una creación esperada de 16,500 TM de carne por año (DGPA-INIA, 2003). Siendo uno de
los menores en todo el país superando solo la utilización de carne de cabra (0.25 kg / hab /
año).
La utilización per cápita de cobayas en Perú a partir de ahora llega a una gran porción
de un kilo y los acuerdos que dependen de esta criatura de raíz andina se amplían en todo el
país. El actual Mistura razonable afirmó la preferencia por el conejillo de indias entre las
cafeterías (MINAGRI, 2016).
39
2.2.4 Enfermedades por deficiencia de nutrientes.
Varias producciones han pensado en las pruebas archivadas en las criaturas y las
personas, lo que demuestra que las enfermedades por insuficiencia de alimentación pueden
disminuir la protección del cuerpo contra las contaminaciones e influir de manera antagónica
en el marco resistente.
Una parte de los componentes de resistencia ordinarios del ser vivo se ajusta al sujeto
desnutrido y de esta manera no funciona adecuadamente.
Por ejemplo, se indicó que los niños con anemia no estaban preparados para formar
anticuerpos contra la inmunización contra el tifoide o el toxoide diftérico, y su capacidad se
restableció después del tratamiento con proteínas.
Del mismo modo, los niños con problemas de salud de las proteínas tienen una reacción
antigénica disminuida a la inmunización del anticuerpo contra la fiebre amarilla.
Una restricción de la reacción de aglutinación del antígeno del cólera se contabilizó en
niños con marasmo nutritivo y anemia. Estos exámenes demuestran inequívocamente que la
forma de vida desnutrida tiene una capacidad disminuida para protegerse contra la
enfermedad.
Otro instrumento de protección que se ha examinado en relación con la nutrición es la
leucocitosis (creación de plaquetas blancas expandidas) y la acción de los fagocitos
(demolición de organismos microscópicos por plaquetas blancas).
Los niños con anemia muestran una reacción leucocitaria no exactamente típica a la
vista de una contaminación. Quizás de importancia más notable es la disminución de la
competencia fagocítica de los leucocitos polimorfo nucleares en sujetos desnutridos, que es
una parte de la batalla contra los microorganismos molestos.
40
Cuando hay una falta de sustento saludable, estas células parecen tener una
imperfección en su límite bactericida intracelular (capacidad para diezmar los organismos
microscópicos).
Aunque los niños desnutridos regularmente tienen niveles de inmunoglobulina (tal vez
en relación con contaminaciones simultáneas), también pueden desalentar la invulnerabilidad
intervenida por células. En un informe en curso, el grado de esta recesión se identificó
legítimamente con la gravedad de la falta de sustento saludable (MPE) de la vitalidad de las
proteínas. Los niveles de movimiento sérico son además bajos en aquellos con MPE extremo,
y regularmente se requiere un período extenso para volver al nivel típico, incluso después de
un tratamiento dietético satisfactorio.
Se observa un tipo de asociación completamente diferente de la de sustento y
contaminación en el impacto de algunas infecciones inadecuadas con respecto a la
confiabilidad de los tejidos. La disminución de la posición vertical de ciertas superficies
epiteliales, sobresaliente en la piel y las capas mucosas, la protección contra ataques y el
curso de paso para formas de vida patógenas. Las instancias de este impacto son la
queilosis y la estomatitis precisa en ausencia de riboflavina, el drenaje de las encías y
la delicadeza similar al cabello en ausencia del nutriente C, la dermatosis escamosa
como piezas y los cambios intestinales atróficos en la extrema ausencia de proteínas
y llagas oftálmicas genuinas en ausencia del nutriente A.
41
Capítulo III
Currículo Nacional de la Educación Básica
3.1. Definición
El Currículo Nacional es el archivo del sistema de la estrategia instructiva de instrucción
esencial que contiene el descubrimiento de que se debe confiar en los estudiantes para lograr
durante su preparación fundamental, según las razones y estándares de la capacitación
peruana, los objetivos de la instrucción fundamental y el Proyecto Educativo Nacional.
Este informe establece el Perfil de Salida de Educación Básica, las capacidades
nacionales y sus movimientos desde el primer punto de partida en la medida de lo posible de
la instrucción fundamental, al igual que sus niveles normales por ciclo, nivel y modalidades.
El Currículo Nacional de Educación Básica está organizado en función de cuatro
definiciones curriculares clave que permiten que las metas comunicadas en el perfil del
graduado se indiquen en la práctica instructiva. Estas definiciones son: habilidades,
habilidades, principios de aprendizaje y ejecución.
3.1.1 Competencias.
La capacidad se representa como la capacidad de una persona de unir numerosas
habilidades para lograr una explicación específica en una situación dada, actuando en un
camino significativo y con un sentido ético.
42
Ser técnicas hábiles para comprender las condiciones que deben ser atendidas y evaluar
los posibles resultados para desenredarlo. Esto sugiere reconocer los datos y habilidades que
uno tiene o que están disponibles en la tierra, analizar las mezclas comúnmente relevantes
para las condiciones y la razón, y luego elegir; y ejecutar o poner vivazmente la mezcla
escogida.
Hable también está listo para unir ciertas características individuales, con habilidades
socio- energéticas que hacen que su asociación con otros sea cada vez más efectiva. Esto
requerirá que el individuo permanezca alerta con respecto a individuos teóricos, valoraciones
o estados individuales y otros estados entusiastas, ya que estas estimaciones influirán tanto en
la evaluación como en el aseguramiento de las elecciones, al igual que su introducción en el
momento.
La mejora de las aptitudes de los alumnos es un avance constante, decidido y
consciente, desarrollado por instructores y fundaciones y actividades de instrucción. Esta
mejora ocurre a lo largo de la vida y tiene niveles previstos en cada ciclo de ejercicios de
instrucción.
La mejora de las habilidades del Currículo Nacional de Educación Básica a través de la
Educación Básica permite la realización del Perfil de Posgrado. Estas capacidades se crean en
una ruta conectada, sincrónica y continua durante la experiencia instructiva. Estos serán
dibujados y unidos con otros a lo largo de la vida.
3.1.2 Capacidades.
Los puntos de confinamiento son dinámicos para actuar hábilmente. Estas ventajas son
las habilidades y el temperamento que usan los sustitutos para enfrentar una condición
43
específica. Estas aptitudes incorporan tareas menores identificadas con contiendas, que son
ejercicios progresivamente alucinantes.
Los datos son la teoría, los pensamientos y las estrategias dados por la humanidad en
diferentes campos de datos. La escuela trabaja con datos fabricados y respaldados por la
sociedad mundial y por la población general donde se coordinan. Así también, los sustitutos
recopilan datos además. De esta manera, el aprendizaje es una estrategia viva, muy lejos del
exceso mecánico y memorístico de los datos preestablecidos.
Las aptitudes sugieren la capacidad, autoridad o tendencia de una persona para construir
una organización con éxito. Las aptitudes pueden ser sociales, académicas, de motor. Las
actitudes son cualidades o inclinaciones para actuar según o no pueden repudiar una condición
específica. Son puntos de vista constantes, se sienten y actúan según un sistema importante
que se planifica durante toda la vida a través de reuniones y preparación.
3.1.3 Estándares de Aprendizaje.
Son representaciones del avance del desafío en niveles de naturaleza multifacética en
expansión, comenzando en la medida de lo posible de la Educación Básica, según la
agrupación que persigue a la mayoría de los estudiantes secundarios que progresan en un
desafío dado. Estas representaciones son exhaustivas ya que aluden de manera explicada a los
límites que se colocan sin dudar al resolver o enfrentar circunstancias de buena fe.
No obstante, se da cuenta de que se lobserva una variedad de lniveles de laprendizaje en
un nivel de evaluación similar, como lo confirman las evaluaciones nacionales y
universales16, y que numerosos estudiantes secundarios no cumplen con la directriz
caracterizada. De esta manera, los modelos sirven para reconocer cuán cerca o lejos está el
44
lestudiante de secundaria en lrelación con llo que se debe lograr hacia el final de cada ciclo,
como para un desafío específico. En ese sentido, se propone que las pautas de aprendizaje
sean los puntos de referencia para la evaluación del aprendizaje tanto a nivel de aula como a
nivel de marco (evaluaciones nacionales, de ejemplo o de enumeración).
En este sentido, las medidas brindan datos significativos para brindar información a llos
lestudiantes lsobre su laprendizaje ly layudarlos al avanzar, al igual que para ajustar la instrucción
a las necesidades de las lnecesidades de adaptación reconocidas. Además, se completan como
una especie de perspectiva para la programación de ejercicios que permiten mostrar y crear
habilidades. Por todo lo mencionado anteriormente, en el marco instructivo, los principios de
aprendizaje comprenden una referencia para la preparación expresa del educador y el avance
de los materiales instructivos en los grados de mejora de la condición física requeridos por el
plan de estudios. En este sentido, permiten a los supervisores de estrategias ajustar y explicar
sus actividades de manera lúcida, detectar el efecto de sus elecciones a ltravés de levaluaciones
lnacionales y lcambiar sus estrategias.
La plausibilidad de más lestudiantes que lmejoren sus lniveles de laprendizaje debe
confirmarse consistentemente en lreferencia a los indicadores de laprendizaje del lCurrículo
lNacional de lEducación lBásica.
Las pautas lde laprendizaje son regulares para las lmodalidades y lniveles de Educación
Básica y se componen como se muestra en la l tabla adjunta:
3.1.4 lDesempeños.
Son descripciones explícitas de llo que lhacen los suplentes con respecto a los grados de
avance de la capacidad (principios de aprendizaje). Son notables en una variedad de
circunstancias o entornos. No son minuciosos, más bien esbozan exposiciones que los
45
subestudiantes muestran cuando están llegando al grado normal de rivalidad o cuando han
alcanzado este nivel. Las exposiciones se introducen en los proyectos lcurriculares lde los
lniveles o lmodalidades, l por edad (en el nivel subyacente) o evaluaciones (en diferentes
lmodalidades yl niveles lde lEducación lBásica), lpara layudar a los educadores a organizar y
evaluar, percibiendo eso dentro de una reunión de estudiantes secundarios. Existe una
variedad decente de niveles de ejecución, que pueden estar por encima o por debajo del
estándar, lo que le brinda adaptabilidad.
3.2 Organización de la Educación Básica
La Educación Esencial es la disposición principal en el marco de capacitación peruano. Está
obligado a apoyar la mejora vital del estudiante suplente y el envío de sus habilidades para
actuar de manera suficiente y viable en los diversos círculos de la sociedad. La educación
fundamental es obligatoria y gratuita cuando la imparte el Estado. Satisface las necesidades de
adaptación de jóvenes, adolescentes, jóvenes y adultos, pensando en los atributos individuales
y socio-sociales de los alumnos.
3.2.1 Organización de la Educación Básica.
Se organiza en tres modalidades: Educación Básica Especial, Educación Básica Regular
y Educación Básica Alternativa.
3.2.2 Educación Básica Especial. (EBE).
Es la metodología responsable de las visitas, desde una metodología integral, niños y
niñas con necesidades instructivas únicas relacionadas con la incapacidad, la capacidad y la
habilidad.
46
La educación básica única estima la diversidad como un componente que mejora la red
y considera los contrastes, su consideración es transversal a todo el marco de instrucción,
articulando a través de procedimientos adaptables que permiten el acceso, la calidad perpetua
y los logros de aprendizaje, así como la interconexión entre etapas y modalidades. , niveles y
tipos de entrenamiento.
3.2.3 Educación Básica Regular (EBR).
Es la metodología planificada para cuidar a los jóvenes y jóvenes que pasan por el
procedimiento instructivo según su avance físico, entusiasta y subjetivo, desde la instantánea
de su introducción al mundo. Esta metodología se clasifica en ltres lniveles: leducación linicial,
leducación lprimaria yl leducación lsecundaria; ly en lsiete lciclos. Los lniveles instructivos son
lperíodos progresivos y enunciados que reaccionan a las lnecesidades e lintereses de adaptación
de los suplentes. lLos lciclos son lunidades ltransitorias en las que se construyen procedimientos
instructivos lque ltoman lcomo lreferencia los deseos de mejora de las habilidades (puntos de
referencia de aprendizaje). Esta asociación de ciclo brinda a los instructores y estudiantes de
secundaria una capacidad de adaptación más notable y tiempo para crear habilidades. Cada
ciclo sirve una reunión específica de suplentes, ldistribuidos por ledades o lgrados linstructivos,
lcomo se lmuestra en la ltabla ladjunta:
Tabla 7.
lNiveles, lciclos y lgrados de la leducación lbásica regular
EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR
lNIVELES I II lPRIMARIA SECUNDARIA
CICLOS años años III
IV
V VI
VII
GRADOS 02 3-5 1° 2° 3° 4° 5° 6 1° 2° 3° 4° 5°
La tabla 7 muestra los diferentes procesos jerárquicos de enseñanza en educación básica.
Fuente: Autoría propia.
47
3.3 Los ejes curriculares
En todos los procedimientos académicos de la instrucción peruana, se trabajarán cuatro ejes
curriculares transversalmente para garantizar una preparación integral. Estos son:
1. Averigua cómo ser (calidad asombrosa, personalidad, independencia). El siglo XXI
requerirá a todos un límite más prominente con respecto al autogobierno y el juicio,
que va conectado desde la cadera con el refuerzo de la obligación moral en el
reconocimiento del destino de la humanidad.
2. Descubre cómo vivir respectivamente (vivir respectivamente, ciudadanía, conciencia
ecológica). Es descubrir cómo crear información individual al tolerar la mejora de la
información y los encuentros de los demás y al dar nuestra propia actitud para tomar
otra actitud que, a la luz del reconocimiento de nuestra confianza compartida y los
peligros y dificultades de las cosas Por venir, avanzar en el reconocimiento de
actividades básicas que esperan mejorar la satisfacción personal.
3. Descubre cómo aprender (aprendizaje enraizado). Dada la velocidad de las
progresiones provocadas por el avance lógico y por los nuevos tipos de movimiento
financiero y social, es importante acomodar una cultura general adecuadamente
expansiva con la probabilidad de que los estudiantes profundicen en pocas materias,
para lograr grados de especialización satisfactorios en zonas explícitas relacionadas
con palabras.
4. Descubre cómo hacerlo (cultura pionera y beneficiosa). Más allá del aprendizaje de
48
un intercambio o llamado, es útil, en un sentido más amplio, crear límites y obtener
aptitudes que permitan enfrentar nuevas circunstancias y que fomenten la
cooperación. Esta circunstancia permitiría la mejora de una preparación
polifuncional en un territorio específico, es decir, no planea una ocupación (que con
el rápido avance de la innovación puede desaparecer), sin embargo, ofrece la
probabilidad de activar dentro de la región palabras relacionadas
3.4 Diversificación y Programación Curricular
3.4.1 Ejes Curriculares.
Según Sanchez (2013) señala que : El eje Curricular es la estructura organizativa básica,
mediante la cual se lleva a cabo la gestión de docencia en todos los niveles educativos (p.42)
El centro curricular se construye a través de la disposición de instructores que muestran
EA relacionados, que pueden tener un lugar con, en cualquier caso, una disposición
instructiva. Estas son fuertes contemplaciones que guían el avance de las habilidades
sustitutivas al interconectar los propósitos detrás de la estrategia de instrucción con los
problemas fenomenales del país.
Los ejes curriculares, deben impregnar la vida cotidiana de la institución educativa, y
los enfoques del área deben estar acordes con él.
3.4.2 Currículo.
El significado del currículo viene dado por los propios contextos en que se inserta,
expresa en síntesis las intenciones educativas, planeamiento de estrategias para llevarlo a la
práctica y evaluar los logros.
Sus nuevas concepciones y formas de organizarlo donde se ubica el aprendizaje en un
lugar central esclareciendo el qué, cómo y para qué se aprende y sólo se alcanza cuando se
manifiesta mediante reglas y procedimientos.
49
El diseño curricular básico exige cambios, éste debe estar basado a las necesidades e
interés de los alumnos y de las demandas del entorno local, y regional.
Esta diversificación curricular responde a las necesidades, intereses y aspiraciones de
los diversos escenarios socio – económicas, culturales, económicas, y geográficas del País.
3.4.3 Importancia de la Diversificación Curricular.
Es importante la diversificación curricular porque:
Involucra a la comunidad en la tarea educativa.
Permite aprovechar los recursos de la comunidad.
Potencializa la actividad del C.E. estimulando la creatividad y originalidad.
Proporciona orientaciones para un proceso de aprendizaje
significativo y funcional.
Permite adecuar el currículo al nivel ritmo y estilos de aprendizaje de los alumnos.
Concretiza los objetivos del C.E.
Permite aplicar estrategias pedagógicas para atender problemas de
alumnos con bajo y alto ritmo de aprendizaje.
Permite la interacción del alumno con su comunidad.
Sensibiliza al alumno y al docente con respecto a los problemas de su comunidad.
50
3.4.4 Características del Currículo.
Diversificable
Su plan permite que la ocasión provincial desarrolle sus reglas de expansión curricular,
a la ocurrencia cercana, para exponer direcciones para su ampliación en el establecimiento
instructivo a partir de un procedimiento de desarrollo, ajustado a los atributos y topografía
financiera, fonética, geológica, cas, monetaria - lucrativa y social donde se aplica; con el
objetivo de que la organización instructiva, siendo el caso principal de la descentralización
instructiva, construya participativamente su propuesta de programa educativo ampliado, que
tiene valor oficial.
Abierto
Está destinado a la fusión de aptitudes: límites, información y estados de ánimo que lo
hacen pertinente para el mundo real, con respecto a la variedad decente. Se trabaja con la red
instructiva y diferentes artistas en el ojo público de manera participativa.
Flexible
Permite ajustes que dependen de una variedad variada humana y social, las
particularidades, necesidades e intereses de la población y las reuniones de edad a las que se
atiende y las progresiones que presenta la sociedad. Estas cualidades están situadas
51
para el avance de la realización crítica, es decir, el aprendizaje valioso, conectado con las
particularidades, las primas y los requisitos de los suplentes; reaccionando a su entorno de
vida y las necesidades de la nación, el área y el territorio
3.5 Temas Transversales
Los temas transversales son una gran cantidad de información que depende de
comportamientos, valores y estándares, que reaccionan a algunos problemas sociales actuales.
Estas son sustancias que no pueden establecer un territorio solitario, sin embargo, deben
ser tratadas por cada una de ellas de manera personalizada y en todo el mundo, y además a
través del plan educativo oculto, que cada educador, grupo o enfoque transmite con sus
conclusiones. Las asignaturas transversales son reglas de mejora y programación curricular.
Deben organizarse y crearse dentro de cada zona curricular, iluminando la práctica instructiva
y cada uno de los ejercicios del plan de trabajo anual de la organización.
3.5.1 Importancia y Finalidad.
Los problemas de corte transversal comprenden una reacción a los problemas actuales
de grandeza que influyen en la sociedad y que requieren que la Educación sea considerada.
Su motivación es avanzar en el examen y la impresión de problemas sociales, biológicos
o ecológicos y de una asociación individual con la realidad del vecindario, local, nacional y
mundial, por lo que los estudiantes distinguen las causas; así como las obstrucciones que
evitan la disposición razonable de estos problemas.
Las materias transversales se encuentran en un nivel muy básico reflejado en valores y
mentalidades.
52
A través de la mejora de las cualidades y el estado de ánimo, se requiere que los
estudiantes suplentes reflejen y amplíen sus propias decisiones sobre estos temas y tengan la
opción de recibir prácticas que dependen de las cualidades, sólidas y sin inhibiciones
esperadas.
En este sentido, trabajar con cuestiones transversales contribuirá al desarrollo de
personas independientes, preparadas para emitir un juicio fundamental sobre el mundo real y
participar en su mejora y cambio.
3.5.2 Cómo trabajar los temas transversales.
Los temas transversales deben anticiparse y crearse dentro de cada área curricular,
deben impregnar y controlar la práctica instructiva y cada uno de los ejercicios realizados en
la base instructiva; de esta manera, deberían estar disponibles como reglas lpara la lexpansión y
la lprogramación lcurricular. En este lsentido, lhay 3 l grados de lconsolidación de ltemas
ltransversales:
a) lEn el lDiseño lCurricular lNacional de lEBR, se lproponen temas ltransversales que
lresponden la lproblemas lnacionales y lmundiales. lEllos lson losl acompañantes:
lEducación lpara la lconcurrencia, larmonía y llciudadanía.
lEducación en y lpara los lderechos lhumanos.
Educación en valores o preparación moral.
lEducación lpara el lpeligro lde llos lejecutivos y mindfulness lnatural.
lEducación para el lvalor de la lorientación lsexual.
b) lEn el ldiseño lcurricularl regional, lla propuesta lcurricular lregional o llas lpautas
lregionales, l no lsolo se lunen los ltemas ltransversales lnacionales, sino laquellos que lsurgen
de lla lrealidad lprovincial y que la llegitimidad es una lconsideración lpoco lcomún.
53
c) En el Proyecto Educativo Institucional del Centro Educativo y en el Proyecto
Curricular Institucional, se organizan las asignaturas transversales propuestas en los
dos niveles anteriores y se fusionan algunos temas que emergen de la verdad donde
se incrusta el establecimiento instructivo.
En las Unidades de Enseñanza, las asignaturas transversales se desglosan en los distintos
territorios del plan educativo, con el objetivo de concretarlas en los procedimientos
académicos.
3.6 Medios / material educativo.
Dones a los materiales educativos en educación inicial estableciendo la importancia en la
formación integral del educando.
Para que el aprendizaje sea fructífero se emplea los materiales educativos
La denominación de medios y materiales se dio en razón al desarrollo de la teoría de la
comunicación
Estos materiales educativos deben ser: novedoso e interesantes, para que puedan
participar en equipo, estén en relación con sus necesidades y generen nuevas actividades.
3.6.1 Objetivos de los medios y materiales educativos.
Familiarizar a los participantes con las técnicas de diseño y
elaboración de medios y materiales educativos.
Ejercitar la capacidad imaginativa y de creación del
participante para producir un material específico.
Diseñar y prepara material educativo en función de una competencia.
54
3.6.2 Importancia.
Para lograr un óptimo aprendizaje es necesario contar con el material educativo
indispensable ya que por medio de los cuales se establece la comunicación llevando los
mensajes o contenidos concretos con los que se van apoyar el logro de las competencias;
además porque las sesiones se hacen amenas y de interés para el educando, evitando el
aburrimiento.
3.6.3 Clasificación.
Entre los materiales educativos tenemos:
Medios visuales.
Medios auditivos.
Medios audiovisuales.
3.6.4 Selección de materiales educativos.
Para seleccionar los materiales educativos debemos tener presente lo siguiente:
La competencia para desarrollar.
El nivel del alumno.
Tiempo que emplearse.
Que permita optimizar el proceso de aprendizaje.
La intencionalidad.
La elaboración no debe ser muy costosa.
Deben ser interesantes y motivadores.
Teniendo en cuenta lo mencionado se podrá motivar la clase en forma amena,
facilitando la comprensión de los alumnos que podrán fijar su aprendizaje.
55
3.7. Planificación curricular
Como regla general, cada individuo ha cambiado capacidades de las que no está
completamente consciente. De esta manera, se enfrenta a varias tareas que su realidad
propone sin tener en cuenta los activos que utiliza. Esta condición se debe al procedimiento
mediante el cual se obtienen y utilizan estas habilidades. Para empezar, un individuo puede
ser inepto para un movimiento específico y no tener en cuenta esta situación; en ese punto,
puedes comprender su ausencia de límite; La siguiente etapa es asegurar y utilizar los activos
deliberadamente; Finalmente, la inclinación se vuelve inconsciente, es decir, el individuo
puede realizar una tarea sin enfocarse en lo que hace. El deporte puede ofrecer un modelo
razonable: un competidor utiliza métodos sin considerarlos. Esto se debe a que ha llegado a
un nivel en el que su habilidad se ha disfrazado profundamente.
Hasta ahora, el camino hacia la obtención de nuevas capacidades. Sea como fuere, no se
adquieren todas las habilidades del hombre. Muchos de ellos son naturales. De hecho, estos
pueden considerarse los más significativos, en la medida en que empoderan a otros.
Así, por ejemplo, el aprendizaje de una ciencia requiere de un mínimo de racionalidad,
una capacidad que es propia de la especie humana.
Es esencial intentar unir constantemente nuevas habilidades para enfrentar las
dificultades que surgen y lograr una mejora en la satisfacción personal. Para esto, la
capacitación formal no es suficiente, pero una porción decente de inclinación autodidacta
también es importante.
56
lTipos de lCapacidades
Según Aliaga 2000. Es limportante lseñalar que lhay ltres ltipos de lcapacidades:
lManejo de linformación
lManejo de lProcedimientos
lReflexividad
lManejo lde linformación
lEs lel lconocimiento lde lhechos, lconceptos, lleyes, lprincipios, lrelevantes limportantes lpara
lmejorar o lenriquecer lsu lcapacidad lde lacción
lManejo lde lProcedimientos
lEs lla lhabilidad o ldestreza en el lmanejo lde ltécnicas y lestrategias lpara lejecutar lbien luna
lacción lespecífica.
lReflexividad
lEs la lcapacidad lpara lpensar, lde lmanera llógica y lcritica, sus lpropios lpara levaluar su
lacción o lidentificar laciertos y lerrores (p 59)
57
Aplicación didáctica
Sesión de Aprendizaje
I. Información General
1.1. Institución Educativa : María de los Ángeles
1.2. Área : Educación para el Trabajo
1.3. Especialidad : Industria Alimentaria y Nutrición
1.4. Grado y Sección : 4° Secundaria
1.5. Horas semanales : 4 Horas semanales
1.6. Periodo Lectivo 2019
1.7. Turno : Mañana
1.8. Director : Mg. Pedro Gutiérrez Sandoval.
1.9. Docente : Shirley Trinidad Minaya
1.10. Duración : Marzo – Diciembre.
II. Presentación.
La institución educativa, María de los Ángeles en el territorio de Educación para el
Trabajo, tiene como objetivo crear en los estudiantes de secundaria aptitudes laborales para
practicar una capacidad rentable y emprendedora, ganando por las puertas abiertas que
ofrecen los mercados locales, regionales y nacionales. Mientras que en el negocio de la
alimentación, la razón de existir es crear en los alumnos las aptitudes para trabajar en el
cambio de activos rurales y animales en artículos de alimentación con un marco de tiempo
más largo de usabilidad realista e incrementar la accesibilidad de la nutrición para la
utilización humana y aumentar el sustento.
58
III. Propósitos del Grado
Organizadores del Área Competencias
Gestión de Procesos
Supervisa el proceso de mercadeo, estructura, organización,
publicidad de mercancías o administraciones en el negocio de
la alimentación.
Reconocer, examinar e inducir el trabajo de las empresas de
nutrición del vecindario a través de la preparación y protección
de alimentos.
Ejecución de Procesos
Ejecuta formularios para la generación de un servicio decente o
de asistencia de al menos un empleo de la palabra relacionada
con la elección del negocio de alimentación de una manera
innovadora y pionera.
Realiza formularios esenciales de control de calidad, pensando
en los puntos de referencia mundiales de seguridad y control de
calidad.
Comprensión y
Aplicación de
Tecnologías
Comprender, distinguir y aplicar los estándares innovadores
para la administración de materiales y equipos para la
generación de productos y / o administraciones. Comprende,
desglosa y evalúa estrategias, puntos de referencia y
procedimientos para la constitución y los ejecutivos de
microempresas, la promulgación de trabajos y la junta de
RRHH.
59
IV. Valores y Actitudes
Valores Ante el Área Actitudes
Respeto
-Disposición emprendedora
-Voluntad y automotivación para el logro
de sus metas
-Muestra autonomía para tomar decisiones
y actuar
-Cumple con las normas de seguridad
-Valora la biodiversidad del país
-Puntualidad y pro actividad
-Conserva orden e higiene en el
taller o laboratorio
-Protege su medioambiente
Responsabilidad
-Cumple con las normas de seguridad
-Muestra disposición emprendedora
-Muestra responsabilidad para liderar
equipo de trabajo
-asume su responsabilidad
-Trabaja con responsabilidad en el
grupo
-Aplica las normas de seguridad
Laboriosidad
-Tiene disposición emprendedora.
-Tiene voluntad y automotivación para el
logro de sus metas.
-Muestra autonomía para tomar decisiones
y actuar.
-Es emprendedor y creativo.
-Disposición para el trabajo
cooperativo
-Demuestra ser líder
Fraternidad
-Busca el compañerismo y la unión dentro
de la comunidad educativa
-Incentiva a los agentes educativos a vivir
fraternalmente
-Demuestra actitud cordial con
sus compañeros.
-Sostienes diálogos reflexivos con
sus compañeros acerca de onvivir
60
V. Temas Transversales
Nombre del Tema Transversal
Tema transversal N° 1
Educación para una cultura productiva, valores y
conciencia ambiental.
Tema transversal N° 2
Educación para una cultura alimentaria e identidad
regional.
Tema transversal N° 3 Educación para los derechos humanos.
Tema transversal N°4 Educación para la convivencia y unión familiar.
VI Calendarización
Bimestre Inicio Termino Semanas
I 11 de marzo 03 de mayo 08
II 06 de mayo 26 de julio 12
Vacaciones del 29 de Julio al 9 de Agosto
61
III 12 de agosto 18 de octubre 10
IV 21 de octubre 20 de diciembre 09
VII. Organización de las Unidades Didácticas.
Unidades Didácticas del componente Iniciación Laboral
VIII. Organización de las unidades didácticas
Unidades Didácticas del Componente Iniciación Laboral.
Unidades
Título de
la Unidad
Tipo de Unidad
Tiempo
Cronograma
(Bimestral)
I II III IV
I
Las carnes y su
utilización
Unidad de Proyecto
X
II
Tecnologías de
elaboración de
productos cárnicos
Unidad de Proyecto
X
III
Elaboración de
conservas de carnes
Unidad de Proyecto
X
IV
Procesos de
elaboración de
productos cárnicos
Unidad de Proyecto
X
62
Unidades Didácticas del Componente Tecnológico de Base.
Unidades
Título de la Unidad
Tipo de Unidad
Tiempo
Cronograma
(Trimestral)
I II III IV
I
- Planeamiento
estratégico de una
empresa
Unidad de
aprendizaje
X
II
-Gestión de recursos
humanos
Unidad de
aprendizaje
X
III
-Gestión de recursos
financieros
Unidad de
aprendizaje
X
IV
-Administración y
gestión de una
organización
Unidad de
aprendizaje
X
Organización de las Unidades Didácticas:
1era 2da 3ra 4ta
-Tecnología de base
Planeamiento
estratégico de una
empresa.
-Iniciación Laboral
- Las carnes y su
utilización
-Tecnología de base
Gestión de recursos
Humanos
-Iniciación Laboral
- Tecnologías de
elaboración de
producción de
cárnicos
-Tecnología de base
Gestión de recursos
financieros
-Iniciación Laboral
- Elaboración de
conservas de carnes
-Tecnología de base
Administración y
Gestión
-Iniciación laboral
- Procesos de
elaboración de
productos
cárnicos
63
Estructura de los contenidos del Área de Educación para el Trabajo
1era Unidad
Iniciación Laboral Tecnología de base
Las carnes y su utilización
- Definición de las carnes
- Propiedades de las carnes
- Clasificación de las carnes.
Carnes de animales de abasto
Carnes de animales menores
Carnes de aves
- Utilización de las carnes:
En la alimentación directa
En la elaboración de productos cárnicos
- Control de calidad de las carnes
Planeamiento estratégico de una
empresa.
-Micro empresa y pequeña
empresa
-Constitución legal de la empresa
-Matrices de evaluación
-Planeamiento estratégico
-Tributación
-Instrumentos de tributación de la
empresa
2 da UNIDAD
Iniciación Laboral Tecnología de base
Tecnologías de elaboración de Gestión de recursos humanos
64
productos cárnicos
- Introducción
- Importancia de la tecnología
- Tipos de tecnología:
Tecnología artesanal
Tecnología industrial
- Equipos e instrumentos en la
elaboración de productos cárnicos.
- Parámetros de elaboración de
productos cárnicos.
- Estándares de procesamiento de
productos cárnicos.
- Reglamentos y normas de higiene y
seguridad.
-Factor humano como clave del desarrollo
empresarial.
-Recursos humanos.
-Técnicas de comportamiento
organizacional.
-Gestión de personal
-Gestión empresarial.
-Gestión Financiera.
-Impuestos.
-Relaciones públicas.
-El cliente.
-Imagen empresarial.
-Calendario fisco
3ra Unidad
Iniciación Laboral Tecnología de base
Elaboración de conservas de carnes Administración y gestión
- Introducción
- Objetivos de la conservación de las carnes
- Métodos y técnicas de conservación de las
carnes:
Fundamentos, equipos, instrumentos,
Flujos y parámetros.
-Evaluación de los riesgos y toma de
decisiones.
-Mercado globalizado
-Economía de mercado
-Desarrollo sostenido
-Medio ambiente y desarrollo social.
65
- Insumos y aditivos en la conservación de las
carnes.
- Sales curantes: Fundamentos, dosificación,
propiedades.
- Elaboración de enlatado de carnes:
Flujograma, equipos e instrumentos,
parámetros.
- Control de calidad
-Bienestar y seguridad de los
recursos humanos en la producción
4ta Unidad
Iniciación Laboral Tecnología de base
Procesos de elaboración de productos
cárnicos
Administración y Gestión
- Definición de productos cárnicos
- Materia prima e insumos, funciones
- Clasificación de los productos cárnicos
- Productos cárnicos crudos
- Productos cárnicos cosidos
- Productos cárnicos ahumados
- Flujograma de elaboración de productos
cárnicos.
- Evaluación de los riesgos y toma
de decisiones.
- Mercadeo globalizado.
- Economía del mercado
- Desarrollo sostenido
- Medio ambiente y desarrollo
ambiental.
- Bienestar y seguridad de los
66
- Control de calidad de la materia prima,
insumos y producto terminado.
recursos humanos de la producción.
VIII. Estrategias Metodológicas
Métodos Técnicas y
Procedimientos
Técnicas Cognitivas
-Método Deductivo
-Método Inductivo
-Método Cooperativo
-Método de Proyecto
-Diálogo
-Dinámica grupal
-Observación
-Lluvia de ideas
-Mapas conceptuales
-Mapas semánticas
-Organizadores visuales
-Redes conceptuales.
IX. Orientaciones para la Evaluación
Criterios Indicadores Instrumentos
-Capacidad para el
planeamiento y
organización de sus
trabajos
-Habilidad y
creatividad en la
elaboración de los
procesos.
-Evaluación del
aprendizaje esperado
-Aplica sus conocimientos en la
elaboración de sus proyectos.
-Desarrolla sus prácticas con
entusiasmo.
-Emplea normas de seguridad e
higiene en la realización de las
prácticas de los diversos
proyectos.
-Resuelve problemas y toma
decisiones
-Hojas de instrucción
-Registro auxiliar
-Trabajos de investigación
-Hoja de observación
-Exposición de temas
-Presentación de proyectos.
-Exámenes escritos y
orales.
-Hoja de meta cognición
67
Competencia: La evaluación es constante en cada clase didáctica, utilizando
criterios apropiados para garantizar la eficiencia y eficacia del proceso y sus
resultados.
X. Referencias
Ministerio de Educación (2007). Empresa, Gestión, Administración y Presupuesto.
Perú: MINEDU.
Ministerio de Educación (2013). Diseño Curricular Nacional de Educación Básica. Perú:
MINEDU.
Responsables:
---------------------------------- --------------------------
Dirección Sub Dirección
--------------------------------
Profesora
68
V. Organización de la unidad didáctica laboral
Aprendizaje esperado
Actividad
Actitudes a vivenciar
Cronoqrama
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Gestiona procesos de estudio de mercado Realizan encuestas de aceptación de los
productos industrializados o de consumo
directo por los consumidores.
Disposición emprendedora y
productiva
X
Gestiona la comercialización de bienes y
servicios de los alimentos.
Observa los alimentos y determina modelos
de publicidad.
Autonomía para liderar
equipos
X
Infiere la importancia del proceso de
elaboración de productos cárnicos
Investiga y se informa sobre el proceso de
elaboración de productos cárnicos
Valora la biodiversidad del
país
X
Analiza la importancia de los productos
cárnicos
Elabora la hoja de proyecto y el flujo grama
de elaboración de un producto cárnico
.
La responsabilidad de
cumplir compromisos de
trabajo.
X
69
Formula las Hojas de costo y determina el
precio de Venta de un Producto.
Elabora el presupuesto y costo del producto. Tiene disposición para el
trabajo en equipo
X
Diseña y elabora un producto cárnico Elaboración de un producto cárnico. Cumple con las normas de
seguridad
X
VI. EVALUACIÓN
Capacidad de
Área
Indicadores de Evaluación Técnicas de
Evaluación
Instrumentos
Gestión de Procesos
Realiza procesos de estudio de mercado para la
producción de productos cárnicos.
Realiza procesos básicos de control de calidad
de las carnes e insumos.
Diseña, planifica, organiza procesos de
comercialización de los productos cárnicos.
Prueba escrita
Pruebas orales
Exposición de un tema
Trabajo practico
70
Ejecución de Procesos
Selecciona la materia prima e insumos para la
producción de productos cárnicos considerando
las especificaciones técnicas.
Evalúa la calidad de proyecto presentado.
Prueba escrita
Resumen
Debate
Exposición de un tema
Comprensión y Aplicación
de Tecnologías
Identifica y aplica los principios tecnológicos de
los materiales, de estructuras en la producción de
bienes.
Analiza y evalúa las habilidades sociales que se
requiere para desempeñar una actividad laboral.
Prueba escrita
Pruebas orales
Exposición de un tema
Trabajo practico
Actitudes Indicadores de Evaluación Instrumentos
Respeto
Valora la biodiversidad del país y se
identifica con el desarrollo sostenible.
Lista de seguimiento de actitudes.
71
Responsabilidad
Puntualidad, entrega oportuna de los trabajos.
Perseverancia en la tarea, sentido de
organización.
Lista de seguimiento de actitudes.
Laboriosidad.
Dedicación en las tareas que realiza.
Cumple con las normas de seguridad e
higiene en el taller.
Lista de seguimiento de actitudes.
72
Sesión de aprendizaje II
I. Datos generales:
1.1. Institución educativa : María de los Ángeles
1.2. Área : Educación para el trabajo
1.3. Módulo ocupacional : Procesos de elaboración de
productos cárnicos
1.4. Grado : 4° grado
1.5. Horas semanales : 2 hora
1.6. Profesora : Shirley Trinidad Minaya
1.7. Año lectivo 2019
I. Tema: Preparación de picante de cuy.
II. Tema Transversal:
Educación para fortalecer la nutrición y los valores apara una buena calidad de vida
Capacidades Contenido Actitudes Indicadores
Describe las
características y el
proceso de
preparación de
picante de cuy
Preparación de
picante de cuy
Responsabilidad
Higiene
Identifica los procesos
básicos de la preparación
de picante de cuy
Elabora un listado de
materiales e insumos a
emplear en la preparación
de picante de cuy.
73
III. Secuencia didáctica
Etapas Actividad/ Estrategias Recursos Tiempo
PR
OC
ES
O
INIC
IO La docente saluda y da la bien venida a los estudiantes
A continuación presenta una serie de materiales e
insumos.
La docente realiza las siguientes preguntas:
¿Qué insumos observamos?
¿Qué productos se pueden elaborar con estos insumos?
Los alumnos responden a través de una lluvia de ideas.
En el alumno se genera un conflicto cognitivo que
ayudara a despertar los saberes previos.
La docente, juntamente con los estudiantes determinan
el tema a tratar. Preparación de picante de cuy
La docente entrega las hojas de información las cuales
se analizan cada contenido.
La docente hace entrega de la hoja de proyecto de
Recetas
10mim
PR
OC
ES
O
74
SA
LID
A
Los alumnos juntamente con la docente realizan la
Preparación de picante de cuy.
La docente brindará las orientaciones oportunas sobre
La Preparación de picante de cuy.
Los alumnos para preparar el producto se orientarán
con la hoja de proyecto.
La docente realizara preguntas sobre el tema y
reforzará algunos puntos donde haya dificultad.
Los alumnos describirán los pasos seguidos en la
Preparación de picante de cuy así como también las
características organolépticas del producto.
Carne de
cuy
Pizarra
Plumón
Papelotes
30min
5min
IV. Evaluación:
CRITERIOS INDICADORES DE EVALUACIÓN INSTRUMENTO
Evaluación de la
producción
Participa activamente.
Comparte con sus compañeros sus
conocimientos.
En la Preparación de picante de cuy
toma en cuenta los elementos
indicados.
Los estudiantes demuestran habilidad y
Hoja de trabajo
Lista de cotejo
Prueba escrita
Meta cognición
75
destreza al trabajo
Presenta sus trabajos a tiempo.
ACTITUD ANTE
EL ÁREA
INDICADORES DE EVALUACIÓN INSTRUMENTO
Actitud ante el área
Muestra autonomía y confianza al
consumir
Ficha de
seguimiento de
actitudes.
Fichas de
observación
76
I. Datos generales:
1. Institución Educativa: María de los Ángeles
2. Área : Educación para el trabajo
3. Módulo ocupacional : Procesos de elaboración de productos cárnicos
4. Grado : 4° grado
5. Horas semanales : 2 hora
6. Profesora : Shirley Trinidad Minaya
HOJA DE INFORMACIÓN
Valor nutritivo de la carne de cuy
Su alta calidad de proteínas, su bajo contenido de colesterol y grasas, lo
convierten en una carne magra poderosa para coordinarlo en regímenes de
alimentación estándar para una rutina de alimentación sana de compradores con altas
necesidades de proteínas (jóvenes, adolescentes, mujeres, competidores, adultos y
adultos). -UPS). personas mayores) y en diferentes circunstancias fisiológicas, por
ejemplo, el embarazo o la fase de lactancia materna; sin carga, podría abrir campo en
nuevas porciones del mercado, por ejemplo, en sistemas de adelgazamiento.
La carne de cuy contiene un nivel de grasa inferior al 10%, con alto contenido
de proteínas (20,3%), bajo contenido de colesterol (65 mg / 100 g) y sodio) alta
sustancia de Omega 3. Nutrientes, particularmente complejo B en extensión hasta 15
mg por 100 g y Alta sustancia de aminoácidos básicos para el cuerpo.
77
Cuadro comparativo de la carne del cuy con otras carnes
Composición química de las principales carnes de consumo familiar
Carnes
Contenido organoléptico (%)
Humedad Proteína Grasa Minerales Carbohidratos
Cuy 70,6 23,0 7,8 0,8 0,5
Ave 70,2 18,3 9,3 1,0 1,2
Vacuno 58,0 17,5 21,8 1,0 0,8
Ovino 50,6 16,4 31,1 1,0 0,9
Porcino 46,8 14,5 37,3 0,7 0,7
Fuente: CABRERA TIPACTI, Marcel y otros. Tesis “Estudio de Pre-Factibilidad
para la comercialización de carcasa de cuy empacadas al vacío en Lima
Metropolitana, UNA, La Molina año 2005”
78
I. Datos generales:
1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA: María de los Ángeles
2. ÁREA : Educación para el Trabajo
3. MÓDULO OCUPACIONAL : Procesos de Elaboración de Productos Cárnicos
4. GRADO : 4° grado
5. HORAS SEMANALES : 2 Hora
6. PROFESORA : Shirley Trinidad Minaya
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
HOJA DE OPERACIÓN N° 1
II . TEMA: Preparación de picante de cuy
III. CAPACIDAD: Ejecuta el proceso de preparación de picante de cuy teniendo en
cuenta el procedimiento y los parámetros establecidos
IV. RECOMENDACIONES
Verificar el estado de los equipos y materiales a emplear.
Guiarse fielmente del procedimiento.
V. ELABORACIÓN
Equipo y materiales
Cocina
Sartén
Tabla de picar
Cuchillos
Tazones de diferentes tamaños
Tenedor
79
Platos
Cucharas
Ingredientes:
2 cuyes tiernos
½ cucharada de ají panca
½ cucharada de ají mirasol
150 gramos de maní tostado molido
1 cebolla
Ajos (4dientes)
Comino, pimienta y sal al gusto
Una pizca de perejil molido
Aceite
Preparación
1. Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla
2. Una vez doradas las piezas retirarlas e incorporar la cebolla, el ajo picados, el ají
mirasol, el ají panca, comino y pimienta.
3. Finalmente, cuando el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea
necesario juntamente con el maní.
4. Servir acompañado con papas, arroz, ensalada o yuca sancochada.
80
I. Datos generales:
1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA: María de los Ángeles
2. ÁREA : Educación para el Trabajo
3. MÓDULO OCUPACIONAL : Procesos de Elaboración de Productos
Cárnicos
4. GRADO : 4° grado
5. HORAS SEMANALES : 2 Hora
6. PROFESORA : Shirley Trinidad Minaya
----------------------------------------------------------------------------------------------------
HOJA DE PRESUPUESTO Y COSTO
PROYECTO: Preparación de picante de cuy FECHA:
RESPONSABLE DEL PROYECTO: Shirley Trinidad Minaya
Nº Descripción de ingredientes Cantidad P. Unitario Total
1 Cuyes tiernos 2 20 40
2 Cebolla grande picada en cuadritos
pequeños
1 0.40 0.40
3 Ají panca ½ cucharada 0.40 0.40
4 Ají mirasol ½ cucharada 0.40 0.40
5 Perejil 1 ramitas 0.10 0.10
6 Maní tostado molido 150 gramos 1.50 1.50
7 Aceite 100 ml 8.00 0.80
8 Ajos 4 dientes 0.20 0.20
9 Sal 2 g 0.10 0.10
10 Pimienta 1 g 0.050 0.050
81
11 Comino 1 g 0.050 0.050
PRECIO NETO S/. 44.00
Mano de obra (40 %)
17.60
Gasto de fabricación (10 %)
4.40
Gasto administrativo (5%)
2.20
TOTAL: S/. 68.20
Utilidad (40%) 27.30
Gasto Total: S/. 95.50
Cantidad de porciones: 8 unidades
PRECIO POR RACIÓN S/ 12.00
82
Prueba escrita
MONBRE Y APELLIDO…………………………………………………………
SECCION……………………………..
FECHA………………………………….
PREGUNTAS:
1. Mencione las características nutricionales de la carne de cuy
2. Cuáles son los ingredientes necesarios para la preparación del picante de cuy
3. Mencione los pasos a seguir para la preparación del picante de cuy
4. Realiza una relación de preparados que se pueden hacer a base de la carne de
cuy
5. Cual es la importancia del consumo de cuy
83
¿Qué aprendí?
¿Cómo aprendí?
FICHA DE METACOGNICIÓN
APELLIDOS Y NOMBRES……………………………….…………………………
FECHA…………………………………. SECCION……………
¿QUÉ SE YO AHORA?
¿PARA QUE APRENDÍ?
84
Síntesis
La monografía trata sobre el análisis de la producción de animales menores de nuestro
país, que básicamente se refiere a las especies del cuy (cobayo) y del conejo. Respecto a
la producción de ambas especies podemos afirmar que ésta se presenta en niveles muy
bajos por lo que no se lleva estadísticas que registren los volúmenes de producción de
año en año, y por qué no contribuye de manera significativa con PBI.
El costo del pollo sigue siendo el elemento más abierto para el ama de casa
siempre que los costos de los artículos electivos, por ejemplo, carne de oveja, cerdo,
hamburguesa y pescado nuevo se mantengan por encima del costo de la carne de pollo.
Además, la utilización de PERCÁPITA en el país es inferior a 1 kg, en Lima es de 0,7
kg. Además, en las zonas es algo más pequeño.
Este consumo per cápita de cuy no incentiva la producción para el consumo
interno y externo, si bien es cierto que existe una tendencia al aumento de la exportación
sobre todo a Estados Unidos sin embargo estos volúmenes son muy bajos de alrededor
de 14 toneladas. Por la producción tan baja de animales menores podemos afirmar que
el impacto sobre la seguridad alimentaria no es significativo a pesar de que estas
especies son de alto valor nutricional por su calidad de proteínas y otros nutrientes
como su aporte de vitaminas y minerales como hierro.
85
Apreciación Crítica y Sugerencias
La producción de animales en el Perú es muy baja con una pequeña tendencia al
aumento, el cual depende de la exportación en función del número de peruanos que
radican en el extranjero. Según el análisis de las causas y factores que determinan los
volúmenes de producción básicamente se menciona los hábitos alimentarios, si bien es
cierto que en la época de los Incas los habitantes de las clases bajas su fuente de
proteína era el consumo de cuy, mientras que la clase alta consumían alpaca.
Luego de la conquista aparecieron otras especies y el cuy quedó rezagado y
además de los medios de publicidad no favorecen el aumento del consumo de cuy y
conejos a pesar de sus bondades nutricionales y muy bien pudiera contribuir a disminuir
la anemia sobre todo en la sierra del país. Por lo que menciono las siguientes
sugerencias:
El desarrollo de proyectos educativos sobre las bondades nutricionales
del cuy y conejos.
El desarrollo de proyectos educativos sobre la preparación de alimentos a
base de cuy y conejos como alimentos saludables de alta calidad proteína y bajo
contenidos de colesterol.
El desarrollo de proyectos de producción de animales menores con
tecnología accesible para el pequeño productor.
Capacitación a los pequeños productores de animales menores en los
sistemas de comercialización que favorezca sus niveles de ingresos económicos.
86
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88
Apéndices
Picante de cuy
Fuente: https://www.google.com/search?q=picante+de+cuy&sxsrf=ACYBGNST-
6TpovXE0G6L0H3MoyJ8neFosA:1580842207550&source=ln
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