1.3.3 PROTEÍNAS1.3.3 PROTEÍNAS
PROTEÍNASPROTEÍNASFormados por CHONSFormados por CHONSPrincipales componentes de los s.v.Principales componentes de los s.v.3ª. Fuente de energía3ª. Fuente de energíaConstituyen + de la mitad del peso seco Constituyen + de la mitad del peso seco
de la célulade la célulaDesempeñan diferentes funcionesDesempeñan diferentes funcionesSon polímeros lineales formados por la Son polímeros lineales formados por la
unión de aminoácidos (unidad)unión de aminoácidos (unidad)
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOSSon ácidos orgánicos con un grupo amino Son ácidos orgánicos con un grupo amino
en el Carbono alfa. en el Carbono alfa. Son 20 diferentes. En la sp humana hay Son 20 diferentes. En la sp humana hay
10 a.a. esenciales que deben incorporarse 10 a.a. esenciales que deben incorporarse en la dietaen la dieta
Las propiedades de los a.a. y por lo tanto Las propiedades de los a.a. y por lo tanto condicionan la de las proteínas se debe al condicionan la de las proteínas se debe al grupo Rgrupo R
Su formula general es:Su formula general es:
POLIPÉPTIDOSPOLIPÉPTIDOS
Son moléculas constituidas por la unión Son moléculas constituidas por la unión de varios a.a.de varios a.a.
La unión de 2 a.a.= dipéptido, 3 a.a.= La unión de 2 a.a.= dipéptido, 3 a.a.= tripéptido, 200-300 a.a. = polipéptidotripéptido, 200-300 a.a. = polipéptido
Se unen por enlaces peptídicos Se unen por enlaces peptídicos (covalentes)(covalentes)
ESTRUCTURA DE LAS ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNASPROTEÍNAS
PRIMARIAPRIMARIAEs la secuencia de a.a. y es el Es la secuencia de a.a. y es el
primer nivel de organizaciónprimer nivel de organizaciónEs linealEs linealProporciona datos sobre la Proporciona datos sobre la
contribución genética para la contribución genética para la síntesis de proteínassíntesis de proteínas
ESTRUCTURA SECUNDARIAESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la forma en que la cadena lineal de a.a. Es la forma en que la cadena lineal de a.a. puede plegarsepuede plegarse
Resulta de la formación de p. de H (…) de Resulta de la formación de p. de H (…) de manera regular entre enlaces peptídicosmanera regular entre enlaces peptídicos
Queratina de la piel y sus derivados Queratina de la piel y sus derivados (cabello, uñas, plumas), fibroína de la (cabello, uñas, plumas), fibroína de la sedaseda
ESTRUCTURA TERCIARIAESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura secundaria se plega sobre sí La estructura secundaria se plega sobre sí misma, estructura tridimensionalmisma, estructura tridimensional
Ejemplos: Ejemplos: proteínas fibrosasproteínas fibrosas: miosina : miosina (músculos), los colágenos (ligamentos), (músculos), los colágenos (ligamentos), queratinas (piel), elastinas (tejidos queratinas (piel), elastinas (tejidos conjuntivo elástico).conjuntivo elástico).
Proteínas globulares: Proteínas globulares: albúminas (huevo, albúminas (huevo, leche), hormonas (insulina, de leche), hormonas (insulina, de crecimiento), enzimas, semillascrecimiento), enzimas, semillas
ESTRUCTURA CUATERNARIAESTRUCTURA CUATERNARIA
Es la asociación de varias cadenas Es la asociación de varias cadenas polipeptídicas(3,4…)polipeptídicas(3,4…)
PROPIEDADES DE LAS PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNASPROTEÍNAS
1.1. ESPECIFICIDADESPECIFICIDAD: Se refiere a su : Se refiere a su función. Cada una lleva a cabo una función. Cada una lleva a cabo una función determinada. No todas las función determinada. No todas las proteínas son = en todos los proteínas son = en todos los organismos (rechazo de órganos organismos (rechazo de órganos transplantados), la semejanza indica transplantados), la semejanza indica parentesco evolutivoparentesco evolutivo
1.1. DESNATURALIZACIÓNDESNATURALIZACIÓN: Se rompen los : Se rompen los enlaces no covalentes que mantienen enlaces no covalentes que mantienen las estructuras 2ª., 3ª. y 4ª. haciéndolas las estructuras 2ª., 3ª. y 4ª. haciéndolas no funcionales.no funcionales.
- Se produce con cambios de T°C, - Se produce con cambios de T°C, valores extremos de pH, ureavalores extremos de pH, urea
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