Receta de Cocina: Adobo Tacneo, cerdo macerado con vinagre y ajes al estilo del sur del Per.

INGREDIENTES: 150 gramos cebolla picada 50 gramos de ajo molido 1 kg lomo de cerdo en trozos 1 cucharada de palillo 1 cucharada de aj panca molido taza de vinagre tinto 2 cucharadas de comino 1 cucharada de granos de pimienta chapa taza de aceite Sal

PREPARACIN:

Lice la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar. Unte esta mezcla sobre la carne y sazone con el palillo, aj panca, vinagre, comino, pimienta y sal. Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. En una olla, caliente el aceite y selle la carne durante dos minutos. Eche encima la marinada y un litro de agua, Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante una hora y media, hasta que la carne est tierna. Retire del fuego.

Sirva en los platos y, si desea, acompae con camote, papa y zapallo tacneo.

TIP DEL EXPERTO:

Escoja trozos de cerdo tierno para que absorban mejor los condimentos, ya que tienen la grasa y el pellejo ms delgados. Y, para que el adobo tenga un color ms apetitoso, elija un palillo ocre que no sea muy arenoso.

Esta receta de cocina es gracias a El Cacique Picantera Comida Regional de Tacna. Calle Rosa Ara 1903, Tacna.