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Venta y Servicio de Banquetes 1Agosto / Diciembre 2011
Características de Banquetes y Eventos
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Segmentos de Mercado Banquetes
• Necesidades y deseos del cada segmento.• Social, gobierno, escuelas y empresas.• Segmentos lucrativos hoy y en el futuro.• Comunicación comercial.
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• Desarrollar uno o más conceptos de
banquetes y asegurar se pueda mantener en el mercado.
• Enfocar esfuerzos en ofrecer uno o más productos a un segmento único.
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Segmentos de Mercadopara Banquetes
– ¿Dónde están los clientes?– ¿Cuál es el (los)perfil(es) del segmento?– ¿Cuáles servicios demandan?– ¿Cuál sería una estrategia y el mejor momento
de la prospectación?– ¿Cuáles podrían ser las barreras para el contacto?– ¿Quién toma decisiones?– ¿Cuál sería una estrategia de venta innovadora?
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Posicionamiento Determinación del
Mercado Objetivo
Segmentación
Diseña tu producto
banquete para satisfacer
las necesidades del
segmento que has
elegido.
Desarrolla una m
Mezcla de Marketing
[4P’s] con la que logres
una Ventaja Competitiva
en las mentes de los
mercados objetivo
seleccionados
Evalúa los segmentos y
decide detrás de cuál ir
Identifica o describe los
segmentos del mercado
Sociales
Escuelas
Empresas
Gobierno
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Tu Ventaja Competitiva
• Comida más sabrosa, mejor
presentada, y porciones más generosas.
• Equipos de servicio excelente mantenimiento.
• Manteles de color firme y agradables a la vista.
• Puntualidad inmejorable.
• Decoración vanguardista en cada evento.
• El mejor y actual ambiente musical.
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Tu Ventaja Competitiva
• Quitar grandes problemas al
organizador, resuelve “su gran paquete”.
• Precios convenientes por el valor agregado.
• Solución proactiva a posibles problemas.
• Seguridad desde inicio y final del evento.
• Comercializar es "percepción". Lograr ser percibido como "líder" banquetero.
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• Servicio vigente, original, atractivo y
conveniente.
• Operación armoniosa y exitosa, con nuevos equipos y alimentos procesados .
• Sistemas de transporte y conservación segura.
• Evaluación de popularidad de platillos.
• Capacitación que asegura que los aspectos básicos del servicio se cumplen.
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Tu Ventaja Competitiva
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El Producto Banquete
No puedes crearlo de antemano o
mantenerlo empacado. • Las fotografías, videos, invitaciones,
los reconocimientos, la sala de exhibición, son algunas formas de que el cliente lo VEA.
• Ten en tu pc “los grandes momentos”
• Tú presencia personal, el orden y limpieza de tu oficina da confianza o ahuyenta al cliente.
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El Producto Banquete• Asegura “full service” desde el primer
contacto hasta el servicio post-venta.
• Ten por escrito lo que haces consistentemente• El saludar, el informar, vender el concepto y cotizar• Preparación y conducción de visitas de venta.• Estándares de compra y producción.• Manipulación higiénica de alimentos.
• Utiliza un programa de seguimiento para no olvidar detalles.
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Boda Flores para mesa novios. Centros de mesa. Transportación de los novios. Selección de música. Vinos personalizados. Lista de invitados. Boda civil. Boletos indicando formalidad y confirmación
asistencia. Agosto / Diciembre 2011
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Boda
• La mesa de los novios– Solos o con padres y padrinos.
• Después de comer, los novios bailan la canción seleccionada, posteriormente con los padres de la novia y del novio; terminando con hermanos, amigos, etc.
• Los músicos conocen cuando acaba el acto.• Montaje banquete.
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Graduación
• Elección mesas• Menú que los graduados eligen por votación.• La bebida es opcional sin pagar el descorche. • Servicio de un fotógrafo y producción de video.• Cada graduado reparte sus propias invitaciones.• Después de la cena, se ofrece la torna fiesta.• Música para graduados y para adultos.
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Fiesta Infantil
• La fiesta es del niño.• Importa es que él la disfrute.• Comida y bebidas para niños y adultos.• Renta de sillas, mesas atracciones y juegos.• Show, imitadoras, payasos, etc. • Pastel con velas, piñata, dulces.
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Fiesta Infantil• Después de la escuela, la mamá organiza llevar a todos los niños a lugar del evento.• Las mamás recogen niños invitados cierta hora. • Música para cantar las mañanitas.• Fotógrafo, edición de video.• Ambientación.
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Buffete
• Platillos fríos o calientes.• En mesas de buffet
atractivamente decorados.• Autoservicio.• El servicio a la mesa se limita
a retirar muertos y reponer cubiertos y suministros.
• Las bebidas las toma el cliente, pero también las ofrece el mesero.
• Montaje banqueteAgosto / Diciembre 2011 Venta y Servicio de Banquetes 15
Coctel• Canapés y bocadillos decorados fríos y/o calientes.• En mesas de buffet u ofrecimiento por meseros.• Se montan algunas sillas.• Montaje Recepción, mesas en “I” o “U”, o mesas de buffet en todo el salón.
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Reuniones de trabajo
• Seminarios, capacitación.• Tablones para 3 personas o mesas en "U". • El montaje será tipo Escuela.• Mesa de presidium y servicio de agua.• Equipos audiovisuales y de sonido con
dispositivos de pronta y cómoda utilización.• Instalaciones: contactos, extensiones, dimers,
pantallas, cortinas y acústica.Agosto / Diciembre 2011 Venta y Servicio de Banquetes 17
Conferencias y proyecciones
• Un expositor: persona o recurso audiovisual• Montaje tipo Auditorio, con mesa
de presidium con o sin micrófono. • Micrófonos en el área de los
asistentes• Si se requiere, cabinas de
traducción simultánea.
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Coffee Break
• Se proporciona en los intervalos o descansos de juntas y conferencias.• Permanente o con horario.• Servicio de café, té, refrescos y pastas.• Con cargo extra a la renta del salón.
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