Post on 14-Jun-2020
septiembre 2019
(*) El CETAL es una Fundación del Sector Público Estatal bajo la tutela del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que promueve y apoya la innovación y el desarrollo tecnológico sostenibles para potenciar la
competitividad del sector agroalimentario. Más información en www.cetal.es
Equivalentes LecheVacuno
MÉTODO – Revisión bibliográfica y selección de método a desarrollar
MG (Materia grasa)
MP (Materia proteica)
MG-ESM (Materia grasa & Extracto Seco Magro)
ES (Extracto Seco Total)
ESU(Extracto Seco Útil MG+MP)
Sobrerrepresentación productos grasos
Infrarrepresentaciónproductos grasos
Equilibrado
Equilibrado
Equilibrado
Reales
Reales
Estimados
Estimados
Reales
MÉTODO SESGO DATOS
MÉTODO ESU– Fórmula EL
EL PLxty = ESU PLx / ESU LV ty
MÉTODO ESU
EL PLxy = Equivalente Leche Producto Lácteo X en un tiempo y
ESU PLx = Extracto Seco Útil del Producto Lácteo X
ESU LV ty = Extracto Seco Útil de la Leche de Vaca en un tiempo Y
ESU = MG (Materia grasa)+ MP (Materia Proteica)
ORIGEN DE DATOS – ESULVty
MG LV ty(Materia grasa)
MP LV ty(Materia proteica)
FEGAMENSUAL
ANUAL
DATO FUENTE PERIODICIDAD
ESU
LV t
y
ORIGEN DE DATOS – ESUPLx
MG PLx(Materia grasa)
MP PLx(Materia proteica)
ETIQUETADO REFERENCIAS PLx
PONDERACIÓN REFERENCIAS PLx
A DEFINIR
DATO FUENTE PERIODICIDAD
ESU
PL
x
PLx – Tipologías
INDUSTRIA (Tn producto E.L.M.) COMERCIO EXTERIOR (Tn producto DATACOMEX) CONSUMO HOGAR (Tn producto BDCH)Encuesta Láctea Mensual DATACOMEX BASE DATOS CONSUMO HOGAR
LECHE CONSUM O Leche de vaca en pequeños envases LECHE CONSUM O ENVASADA
Leche entera
Leche semidesnatada Leche desnatada
NATA Nata en pequeños envases Nata (pequeños envases)Nata a granel
LECHES FERM ENTADAS LECHES FERMENTADAS LECHES FERM ENTADAS
Yogur Yogurt
Otras leches fermentadas BífidusOtras leches fermentadas
LECHES CONCENTRADAS LECHES CONCENTRADAS LECHES CONCENTRADAS
Leches evaporadas/concentradas Leche evaporadaLeches condensadas Leche condensada
LECHE EN POLVO DESNATADA LPD en pequeños envases Leche en polvo
LPD a granel
LECHE EN POLVO ENTERA Otras LP en pequeños envases Otras LP a granel
M ANTEQUILLA Mantequilla MANTEQUILLA ENVASADA
Aceite de mantequilla Mantequilla envasada light Mantequilla envasada normal
QUESO VACA Q. Mozzarella fr.importación (8*)(8") QUESO VACA Y M EZCLA (% VACA)
QUESO M EZCLA (% VACA) (1*) Q. Mozzarella fr.exportación (8*) (8")
Otros Q. fres.importación (9*) (9")
Otros Q. fres.exportación (9*) (10")
Q. rallado o polvo Importación (5*)
Q. rallado o polvo Exportación (5*)
Q. de pasta azul Importación (7*)
Q. de pasta azul Exportación (7*)
Otros Quesos Importación (11*) (11")Otros Quesos Exportación (11*) (12")
Q. fundido importación (3*)(6*) QUESOS FUNDIDOS (2*)Q. fundido exportación (4*)(6*)
BATIDOS
POSTRES LÁCTEOS
Helados y tartas
Natillas
Flanes preparados
Cuajadas
Crema de chocolate
Crema catalanaPostres con nata
OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR
Otros derivados lácteosPreparados lácteos
(5*) TARIC: 040620
(6*) TARIC: 040630
(7*) TARIC: 04064050 y 04064090
(8*) TARIC 04061030
(9*) TARIC 04061050 y 04061080
(11*) TARIC 040690
PLx – Tipologías (Notas)
TARIC
0,60
0,93
0,86
0,96
0,86
0,89
0,87
0,94
0,73
(8")El queso mozzarella fresco incluye el de leche de búfala. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(9")Otros quesos frescos importados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(10")Otros quesos frescos exportados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(11")Otros quesos importados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(12")Otros quesos exportados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(4*)El queso fundido exportado incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
(1*) ELM solo aporta producción de queso de vaca puro. La producción de queso de mezcla se estima a partir de la primera
aplicando el coeficiente Queso mezcla/Queso vaca.
(2*)El queso fundido consumido en el hogar BDCH incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn
consumidas.
(3*)El queso fundido importado incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.
PLx – Referencias etiquetado analizadas
PRODUCTO LÁCTEO Nº REFERENCIAS
LECHE DE CONSUMO 60
NATA 30
LECHES FERMENTADAS 224
LECHES CONCENTRADAS 39
LECHES EN POLVO 10
MANTEQUILLA 43
QUESO 461
QUESO FUNDIDO 42
BATIDOS 27
POSTRES LÁCTEOS 274
OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR 27
TOTAL 1.237
DATOS CAMPO
PLx – Criterios ponderación
CRITERIOS DE PONDERACIÓN
CONSUMO BDCH 2016
LECHE DE CONSUMO
TIPOLOGÍAS DE PRODUCTO
CUOTA MERCADO2016
NATA
LECHES FERMENTADAS
LECHES CONCENTRADAS
LECHES EN POLVO
MANTEQUILLA
QUESO
QUESO FUNDIDO
BATIDOS
POSTRES LÁCTEOS
OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR
PRESENCIA EN LINEAL 2018
ANÁLISIS MERCADO 2016
PONDERACIÓN
EL – Coeficientes obtenidos 2016
Encuesta Láctea Mensual EL _MG EL_MP EL_ESU DATACOMEX EL _MG EL_MP EL_ESU BDCH EL _MG EL_MP EL_ESU
LECHE CONSUM O 0,46 0,97 0,70 Leche de vaca en pequeños envases 0,46 0,97 0,70 LECHE CONSUM O ENVASADA 0,46 0,97 0,70Leche entera 0,98 0,95 0,97Leche semidesnatada 0,42 0,98 0,68
Leche desnatada 0,08 0,99 0,50NATA 8,03 0,59 4,55 Nata en pequeños envases 6,30 0,73 3,70 Nata (pequeños envases) 6,30 0,73 3,70
Nata a granel 9,54 0,47 5,30LECHES FERM ENTADAS 0,54 1,12 0,81 LECHES FERMENTADAS 0,54 1,12 0,81 LECHES FERM ENTADAS 0,54 1,12 0,81
Yogur 0,66 1,13 0,88 Yogurt 0,66 1,13 0,88Otras leches fermentadas 0,31 1,10 0,68 Bífidus 0,33 1,27 0,77
Otras leches fermentadas 0,28 0,85 0,54LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96 LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96 LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96
Leches evaporadas/concentradas 1,76 1,95 1,85 Leche evaporada 1,76 1,95 1,85Leches condensadas 1,61 2,44 2,00 Leche condensada 1,61 2,44 2,00
LECHE EN POLVO DESNATADA 0,27 10,55 5,08 LPD en pequeños envases 0,26 10,54 5,06 Leche en polvo 2,21 9,67 5,69LPD a granel 0,27 10,56 5,08
LECHE EN POLVO ENTERA 7,08 7,91 7,47 Otras LP en pequeños envases 7,08 7,48 7,27Otras LP a granel 7,08 8,07 7,55
M ANTEQUILLA 22,87 0,17 12,26 Mantequilla 21,57 0,20 11,59 Mantequilla envasada 21,04 0,21 11,31Aceite de mantequilla 27,14 0,06 14,48 Mantequilla envasada light 13,78 0,25 7,46
Mantequilla envasada normal 22,27 0,20 11,96QUESO VACA 5,59 5,15 5,38 Q. Mozzarella fr.importación (8*)(8") 5,19 5,54 5,35 QUESO VACA Y M EZCLA (%VACA) 6,04 5,60 5,84QUESO M EZCLA (%VACA) (1*) 5,77 5,05 5,43 Q. Mozzarella fr.exportación (8*) (8") 5,19 5,54 5,35
Otros Q. fres.importación (9*) (9") 4,78 2,85 3,88Otros Q. fres.exportación (9*) (10") 3,55 3,18 3,37Q. rallado o polvo Importación (5*) 7,06 7,71 7,37Q. rallado o polvo Exportación (5*) 6,80 7,93 7,33Q. de pasta azul Importación (7*) 7,72 6,42 7,11Q. de pasta azul Exportación (7*) 7,74 6,50 7,16Otros Quesos Importación (11*) (11") 8,72 8,23 8,49Otros Quesos Exportación (11*) (12") 6,51 7,05 6,76Q. fundido importación (3*)(6*) 5,67 3,63 4,72 Quesos fundidos (2*) 5,09 3,912 4,54Q. fundido exportación (4*)(6*) 4,88 4,02 4,47
BATIDOS 0,33 0,89 0,59POSTRES LÁCTEOS 0,79 0,80 0,80
Helados y tartas 0,68 0,67 0,68Natillas 0,67 0,85 0,76Flanes preparados 0,78 0,24 0,87Cuajadas 1,33 1,40 1,36Crema de chocolate 0,83 0,98 0,90Crema catalana 1,02 1,04 1,03Postres con nata 1,80 0,88 1,37
OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR 0,30 0,86 0,62Otros derivados lácteos 0,81 1,07 0,93Preparados lácteos 0,08 0,94 0,48
INDUSTRIA (Tn producto E.L.M.) COMERCIO EXTERIOR (Tn producto DATACOMEX) CONSUMO HOGAR (Tn producto BDCH)
APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método utilizado
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
ESU MG MP
ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN ESPAÑA EN EL 2016SEGÚN MÉTODO DE CÁLCULO DE LOS EL
Queso
Mantequilla
WMP
SMP
Leches concentradas
Leches fermentadas
Nata de consumo directo
Leche de consumo
APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_ Estructura producción industrial
69% 68% 67%
7% 8% 8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2016 2017 2018
Estructura de la producción industrial en España
% Tn de producto.
Queso vaca y mezcla vaca
Mantequilla
LPD
LPE
Leches concentradas
Leches fermentadas
Nata de consumo directo
Leche de consumo37% 36% 35%
29% 32% 33%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2016 2017 2018
Estructura de la producción industrial en España% EL método ESU.
Queso vaca y mezcla vaca
Mantequilla
LPD
LPE
Leches concentradas
Leches fermentadas
Nata de consumo directo
Leche de consumo
APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_ Estructura producción industrial
85
90
95
100
105
110
115
120
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2016 2017 2018 (1*)
Índ
ice:
Añ
o B
ase
20
10
=10
0LECHE LÍQUIDA - LECHES FERMENTADAS - QUESO - MIX PRODUCTOS LÁCTEOS Índice de Precios en la Distribución
Leche líquida Queso Mix Productos Lácteos Año Base 2010
85
90
95
100
105
110
115
120
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2016 2017 2018
Índ
ice:
Añ
o B
ase
2010
=100
LECHE LÍQUIDA - LECHES FERMENTADAS - QUESO - MIX PRODUCTOS LÁCTEOS Índice de Precios en la Distribución
Leche líquida Queso Mix Productos Lácteos Año Base 2010
Índice Mixponderando Tnproducto
Índice Mixponderando EL producto
APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_Anomalías
83,2%
90,5%
83,9% 82,5% 82,8% 81,1% 80,9% 82,1% 82,7% 80,9% 79,6%
99,4%
82,1% 83,5% 83,2% 83,5%80,0%
87,4%83,5%
73,5%
84,5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2016 2017 ene.-18 feb.-18 mar.-18 abr.-18 may.-18 jun.-18 jul.-18 ago.-18 sep.-18 oct.-18 nov.-18 dic.-18 2018 ene.-19 feb.-19 mar.-19 abr.-19 may.-19 jun.-19
Grado de autoabastecimiento
118.073 119.579131.062
142.977150.465
131.086 126.558137.373 142.207
3.495
120.628 116.059 118.842
139.597
91.478
123.893
231.608
110.706
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
Balance comercio exerior Tn EL
APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_Anomalías
29.466
19.997
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
Exportaciones de Nata granel y LPD granel (Tn)
Nata a granel 4015019 + 4015039 + 4015099 EXPORT LPD a granel 4021019 + 4021091 + 4021099 IMPORT
CÁLCULO DE LOS EL – Proceso
Tabla de cálculo El en base a ESU