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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
Efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de
Salmonella enteritidis en alimentos preparados en el supermercado Plaza
Vea de la localidad de Chimbote departamento Ancash desde Enero –
Junio del 2012
TESIS
PARA OBTAR EL TÍTULO DE
BIÓLOGO-MICROBIÓLOGO
AUTOR : Br. LIMA VALDIVIA MELISSA CYNTHIA
ASESORA: MsC. MARÍA NELLY VÁSQUEZ VALLES
TRUJILLO – PERÚ
2012
Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas de Informática y Comunicación - Universidad Nacional de Trujillo
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-ns-sa/2.5/pe/ . No olvide citar esta tesis.
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AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO QUE
OTORGAN EL TÍTULO PROFESIONAL DE BIÓLOGO – MICROBIÓLOGO
Dr. Orlando Velásquez Benites
RECTOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Dra. Vilma Julia Méndez Gil
VICERECTORA ACADÉMICA
Dr. Pedro Lavalle Dios
SECRETARIO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Dr. Hermes Escalante Añorga
DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Dr. César Augusto Jara Campos
SECRETARIO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Ms. C. Pedro Alvarado Salinas
DIRECTOR DE LA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
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PRESENTACIÓN
Señores miembros del jurado:
En cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y
Títulos de la Escuela Académico Profesional de Microbiología y Parasitología de la
Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de Trujillo, pongo a
vuestra consideración y criterio el presente trabajo de tesis titulado:
“Efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de Salmonella
enteritidis en alimentos preparados en el supermercado Plaza Vea de la
localidad de Chimbote departamento Ancash desde Enero – Junio del 2012”,
con el cual pretendo obtener el Título Profesional de Biólogo Microbiólogo.
Trujillo, 22 de Junio del 2012
Br. Lima Valdivia Melissa Cynthia
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MIEMBROS DEL JURADO
Los suscritos, miembros del jurado, declaran que la presente tesis ha sido ejecutada en
concordancia con las normas de la Escuela Académico Profesional de Microbiología y
Parasitología de la Universidad Nacional de Trujillo.
_________________________________
Ms. C. Pedro Alvarado Salinas
PRESIDENTE
________________________________
Ms. C. Aníbal Quintana Díaz
SECRETARIO
_________________________________
Ms. C. María Nelly Vásquez Valles
VOCAL
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APROBACIÓN
Los profesores que suscriben, miembros del Jurado Examinador, declaran que el presente
Informe de Tesis titulado: “Efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de
Salmonella enteritidis en alimentos preparados en el supermercado Plaza Vea de la
localidad de Chimbote departamento Ancash desde Enero – Junio del 2012”, ha cumplido
con los requisitos formales y fundamentales, siendo APROBADO por UNANIMIDAD.
_________________________________
Ms. C. Pedro Alvarado Salinas
PRESIDENTE
_________________________________
Ms.C. Aníbal Quintana Díaz
SECRETARIO
__________________________________
Ms. C. María Nelly Vásquez Valles
VOCAL
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DEL ASESOR
El que suscribe, profesor asesor de la tesis titulada: “Efecto de la radiación de
microondas sobre la supervivencia de Salmonella enteritidis en alimentos preparados en el
supermercado Plaza Vea de la localidad de Chimbote departamento Ancash desde Enero –
Junio del 2012”.
CERTIFICA:
Que ésta ha sido desarrollada, de acuerdo al reglamento establecido por la Facultad
de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de Trujillo, estando en conformidad con
su correspondiente proyecto, y que el informe ha sido redactado acogiendo las
observaciones y sugerencias alcanzadas.
Por lo tanto, autorizo a Melissa Cynthia Lima Valdivia, continuar con el trámite del
reglamento correspondiente.
Trujillo, 22 de Junio del 2011
______________________________
Ms. C. María Nelly Vásquez Valles
ASESORA
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DEDICATORIA
A Dios por acompañarme en todo momento de mi vida, por brindarme la fuerza necesaria
en los momentos de tropiezo y por la fuerza para seguir levantando el rostro ante el
mundo.
A los mejores padres del mundo, Juan y Nidia, a quienes quiero con toda mi alma y son mi
mayor bendición. Mil gracias por su amor y comprensión, por todo su esfuerzo y
dedicación, por su paciencia y sabios consejos, pero sobretodo por apoyarme y creer en
mí. Que Dios los bendiga hoy y siempre. Los AMO.
A mis hermanos, Mayely, Nike y Mayra, por todo el cariño y apoyo que me han brindado
siempre; por creer en mí, aunque hemos pasado momentos difíciles siempre han estado
apoyándome y brindándome todo su amor, por todo esto les agradezco de todo corazón el
que estén conmigo a mi lado. Los AMO mucho y gracias por estar compartiendo conmigo
este triunfo.
A mis grandes amigos, compañeros y en especial Jorge Pita, muchas gracias por estar
conmigo todo este tiempo, porque sin ustedes a mi lado no lo hubiera logrado, tantas
desveladas sirvieron de algo y aquí está el fruto. Gracias por su amistad sincera, sus
palabras de ánimo y su apoyo constante recuerden que siempre les llevaré en mi corazón
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AGRADECIMIENTO
Mis más sinceros agradecimientos a mi asesora de tesis Ms. C. María Nelly Vásquez
Valles, por su amistad sincera, sabios consejos, apoyo incondicional y su valiosa asesoría
profesional en la realización del presente trabajo de tesis. Para usted mi mayor admiración
por su gran fortaleza y gran corazón. Que Dios la bendiga.
A mi jurado de tesis Pedro Alvarado Salinas y Aníbal Quintana Díaz, muchas gracias por
brindarme todo su apoyo y experiencia profesional durante la elaboración de mi tesis.
A mis amigas Edith, Karen y Cristel, por darse el tiempo de conocerme y brindarme su
amistad, gracias por brindarme todo su apoyo y experiencia profesional durante la
elaboración de mi tesis.
A Laboratorios COLECBI, por prestar los ambientes, equipos y material necesario para la
realización del presente proyecto de tesis.
A todas aquellas personas e instituciones que de una u otra forma me apoyaron durante la
elaboración de mi tesis.
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CONTENIDO
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ii
PRESENTACIÓN iii
MIEMBROS DEL JURADO iv
APROBACIÓN v
DEL ASESOR vi
DEDICATORIA vii
AGRADECIMIENTO viii
CONTENIDO ix
RESUMEN xi
I. INTRODUCCIÓN 1
II. MATERIAL Y MÉTODOS 9
1. Material 9
1.1. Muestra 9
1.2. Material Biológico 9
2. Método 9
2.1. Obtención y transporte de las muestras 9
2.2. Reactivación y Preparación del inóculo de Salmonella enteritidis 10
2.3. Preparacion de Ensayos 10
2.3.1. Pasteurización de los alimentos preparados 10
2.3.2. Control de esterilidad 11
2.3.3. Inoculación de Salmonella enteritidis en los alimentos preparados 11
2.3.4. Irradiación de microondas a los alimentos preparados e inoculados
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con Salmonella enteritidis 12
2.4. Verificación de la supervivencia de Salmonella enteritidis 12
2.5. Análisis de los resultados 13
III. RESULTADOS 14
IV. DISCUSIÓN 17
V. CONCLUSIÓN 22
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 23
ANEXOS 28
Anexo 01. Caldo infusión cerebro corazón (BHI) 29
Anexo 02. Agar soya tripticasa (TSA) 30
Anexo 03. Agar Müler Hinton 31
Anexo 04. Tabla N° 01. Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g inoculada
en lomo saltado en diferentes tiempos de radiación de microondas 32
Anexo 05. Tabla N°02. Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g inoculada
en lomo saltado en diferentes tiempos de radiación de microondas 33
Anexo 06. Análisis Estadístico del Arroz con Pollo 34
Anexo 07. Análisis Estadístico del Lomo Saltado 38
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RESUMEN
A medida que el tiempo ha pasado, el hombre ha buscado formas para controlar la
contaminación de alimentos por Salmonella enteritidis; por ello, la irradiación de alimentos
con microondas se utiliza para disminuir o a eliminar totalmente a bacterias patógenas. Se
determinó el efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de S. enteritidis
en alimentos preparados en el supermercado Plaza Vea de la localidad de Chimbote;
primeramente se tomaron seis muestras de alimentos del supermercado, de las cuales tres
fueron de arroz con pollo y tres de lomo saltado, en condiciones de asepsia y se trasladaron
en un cooler hasta el laboratorio para su posterior análisis. Cada muestra se colocó en un
depósito de vidrio estéril para luego ser pasteurizado a 60°C durante 75 minutos. Luego de
cada muestra se tomó 70 g de alimento, se repartió 10g en 7 frascos de vidrio y se inoculó
en 6 frascos 1 mL de Salmonella enteritidis a una concentración de 3 x 108 UFC/mL
(Nefelómetro de Mac Farland); e irradiados en el microondas durante 0", 15", 30", 45",
60" y 75". Se realizó un control negativo (pasteurización del alimento) y un control positivo
(recuento inicial de bacterias). Se realizaron recuentos bacterianos por el método de
recuento en placa en agar Müller Hinton (MercK). Según los resultados, la exposición de
la irradiación del microondas durante 60" eliminó en un 100% a S. enteritidis en arroz con
pollo y en lomo saltado a los 45"; lo cual se debe a las características inherentes del
alimento como: la humedad, el volumen, composición. Concluyéndose que el uso del horno
microondas como un medio de esterilización es un método efectivo para la eliminación de
S. enteritidis en un tiempo mayor a 60 segundos para los alimentos mencionados.
Palabras clave: Horno microonda, radiación de microonda, Salmonella enteritidis,
enfermedades trasmitidas por alimentos.
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I. INTRODUCCIÓN
La contaminación bacteriana de alimentos que se consumen en la calle servidas
por expendedores ambulantes es una fuente de enfermedades trasmitidas por
alimentos hacia los consumidores. Es por ello que la disminución de la carga
bacteriana contaminante en los alimentos es epidemiológicamente una preocupación
importante. 1,2
Se han descrito aproximadamente 250 enfermedades con agente causal
conocido. Estos agentes incluyen virus, bacterias, parásitos, toxinas, metales y
priones. Entre ellas cabe mencionar el cólera, la salmonelosis, la listeriosis y las
intoxicaciones alimentarias causadas por contaminantes químicos.1,3
Dentro de las
enfermedades infecciosas bacterianas de origen alimentario cabe destacar a la
“Salmonelosis” como una severa enfermedad con una tasa de mortalidad de
aproximadamente un 33%. 2,4
En el año 2010, a través de la vigilancia
bacteriológica con la Red Nacional de Laboratorios en el Perú, se detectó un inusual
aumento de casos de Salmonella en aislamientos de origen humano, en su mayoría
pediátricos de diversos hospitales de Lima y a partir de aislamientos de alimentos.
El Instituto Nacional de Salud identificó 33 aislamientos de microorganismos entre
ellos a Salmonella enterica serovar infantis; de los cuales veinticuatro provienieron
de casos clínicos y nueve de alimentos, por eso es considerada la tercera
serovariedad más frecuente en el Perú. Esta infección está asociada con el consumo
de huevos contaminados y a productos cárnicos avícolas.5
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En el Perú, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) causada por
Salmonella enteritidis son un importante problema de salud pública. Las ETAs y
otras enfermedades entéricas infecciosas ocurren a menudo como brotes y son causa
de morbilidad y mortalidad en todo el mundo, además de producir un gran impacto
económico tanto por los gastos en salud pública como en las actividades
económicas relacionadas con la producción de alimentos.2,6
Para el año 2005 se
estimó que 1,5 millones de personas murieron a causa de enfermedades diarreicas a
nivel mundial y el 70% de ellas son atribuidas a las ETAs,7 así mismo se ha
demostrado la presencia de patógenos bacterianos y parasitarios en alimentos y agua
tanto en la capital como en provincias generando indudablemente un importante
problema de salud pública.8,9
Entre las principales bacterias productoras de las ETAs tenemos a Salmonella sp,
la cual presenta para su desarrollo requerimientos particularmente exigentes, en
términos de agua disponible, temperatura y pH del medio, además, la velocidad
máxima de crecimiento tiene lugar a una temperatura de 35 - 37 ºC y a pesar de que
las temperaturas lleguen a 5°C continúan multiplicándose, aunque el crecimiento se
enlentece enormemente por debajo de 10 ºC. La temperatura máxima en la que se
detecta desarrollo es de 45 - 47 ºC. En cuanto al pH, Salmonella sp muestra un
crecimiento óptimo entre valores de 6,5 a 7,5, viéndose éste detenido cuando el pH
se sitúa por debajo de 4,5 o supera el valor de 9,0; es por eso que una comida
preparada es un medio adecuado y nutritivo para su reproducción y proliferación.10
Ello explica que Salmonella sp se multiplique fácilmente dentro de los
organismos animales, así como en alimentos frescos tales como carne, pescado,
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huevos, lácteos, etc y también alimentos preparados.
Sin embargo, las salmonelas presentan una importante capacidad de
supervivencia, que es la capacidad de soportar condiciones tan extremas como la
congelación o la desecación y pudiendo persistir durante meses e incluso años como
contaminantes de sustratos orgánicos.11
Todo lo anterior junto con su carácter notoriamente ubicuo hace de Salmonella sp
un germen potencialmente contaminante de cualquier alimento, de modo que su
control a lo largo de la extensa cadena alimentaria resulta extremadamente difícil.
Por ello, la simple presencia de Salmonella sp, aun en bajas cantidades, representa
un riesgo importante para la salud, ya que, de darse las condiciones ambientales
necesarias, se produce inevitablemente la multiplicación y proliferación de la
bacteria.8
A medida que el tiempo ha pasado el hombre ha buscado formas para controlar la
contaminación de alimentos que fomenten alguna epidemia o quizá pandemias. La
irradiación de alimentos es un método físico que presenta interesantes beneficios
pues prolonga el tiempo de comercialización de los productos y mejora la calidad
higiénico-sanitaria de los mismos. Es por eso que en los últimos años, el desarrollo
y la proliferación de los hornos de microondas ha tenido un impacto significativo en
la preparación de los alimentos, especialmente por el ahorro de tiempo y energía.12
En los establecimientos de comida rápida, en las instituciones públicas y en los
hogares, las microondas se utilizan ya sea para calentar alimentos precocidos o
congelados, o bien para su cocción cuando se dispone de poco tiempo para la
preparación.13
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La microonda es una forma de energía electromagnética y no calorífica, la cual se
caracteriza por ser una onda corta que viaja a la velocidad de la luz y tiene la
propiedad de hacer vibrar las moléculas de los cuerpos que atraviesa, calentándolos.
El proceso con microondas genera calor del interior del alimento al exterior a través
de las vibraciones moleculares, en cambio con el calentamiento convencional, el
calor se aplica desde el exterior hacia el interior, generando un aumento de
temperatura en el alimento. Este incremento está determinado por la potencia del
equipo, así como por las propiedades físicas y térmicas de la muestra.14,15
En un
horno de microondas el calentamiento de los alimentos es debido a la fricción
molecular entre las moléculas de agua en un campo eléctrico oscilante de
frecuencia específica,9
este movimiento entre las moléculas da lugar a unas
condiciones hipertérmicas que afectan a las moléculas ionizables y polares (sales
minerales y agua, principalmente), produciéndose transformaciones químicas tales
como ruptura de enlace químico y por consiguiente a la formación de peróxido de
hidrogeno que interfieren en las membranas celulares disminuyendo la actividad
fisiológica y supervivencia de los microorganismos. Villamiel y David et al 21
citan
la reducción del número de microorganismos al ser tratados con microondas,
incluyendo pavo, carne, leche de soya, pollo, papa y alimentos congelados, pero no
su destrucción total.6,7
Heddleson, Doores y Anantheswaran RC, Datta y Davidson27
, concluyeron que
la seguridad de cocinar con microondas en relación a los patógenos transmitidos
por los alimentos está en tela de juicio. Hay estudios que informan de completa
inactivación de microorganismos patógenos inoculados o no, en alimentos
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cocinados o recalentados en hornos microondas.15,16
Por otro lado existe gran
variedad de opciones en cuanto al grado de sobrevivencia de las bacterias presentes
en los alimentos preparados en el horno de microondas. Dessel et al. 17
establecieron que la cocción por microondas es un poco más eficiente que los
métodos convencionales a la hora de destruir varias especies bacterianas.
Asimismo, Mudget et al. 18
aseguran que el calentamiento con microondas es más
rápido, penetrante y eficiente que los métodos convencionales de cocción ya que
las primeras son capaces de esterilizar los productos alimenticios homogéneos, sin
recalentar las capas superficiales o internas. Sin embargo los estudios realizados
por Coender A. , Bilton G, Melker R, & Park. Y Villamiel M.,19,20,21
nos indica que
el uso de microonda en la disminución de las cargas bacterianas se ha hecho para
evaluar la higiene en la preparación de los alimentos, 6,19,20
y se ha observado que la
destrucción de microorganismos (Salmonella y Staphylococcus) por efecto del
microondas depende no solo del agente patógeno sino del tipo de alimento.20
Así
mismo Villamiel M.21
en sus investigaciones demostró que el número de bacterias
disminuye a medida que el tiempo de exposición al microondas es mayor en carne
de res experimentalmente contaminada.6,21
Montilla, Scorza y Rojas8 comprobó que la exposición a microondas durante un
minuto redujo en un 85,4% las cargas de bacterias coliformes en perros calientes,
empanadas y arepas.8 Así mismo Castro, Arias, Antillón y Jimenéz
23 demostrarón
la reducción de un 90 a 92 % de Staphylococcus aureus, Salmonella sp por
exposición al microondas en arroz con pollo, torta de huevo con papa y tortilla con
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vainica y carne molida. Por lo tanto la acción del microondas sobre los alimentos
resultó ser una técnica efectiva para reducir las cargas de bacterias contaminantes.23
La preferencia y lealtad de los consumidores por los supermercados ha ido
creciendo debido a la comodidad y la rapidez para entregar alimentos frescos; y
sobre todo por la capacidad de autoridad en temas de alimentos. Fomentando la
creencia de que los supermercados son como los guardianes de la nutrición y
calidad alimentaria. Tal creencia no es sólo generada a través de la publicidad sino
también mediante la movilización de las figuras de autoridad, tales como chefs,
críticos gastronómicos y otros.26
La venta de platos preparados en el supermercado está creciendo enormemente
en países desarrollados y en vías de desarrollo; se ha encontrado que la mayoría de
los consumidores tienen una actitud positiva hacia las comidas preparadas pero
algunos de ellos todavía creen que la cultura y sus valores tradicionales no afectan a
su decisión de su consumo. Familiares, amigos y colegas son los grupos que
mayormente influyen en el comportamiento de compra de comidas preparadas. Sin
embargo, el comportamiento de los consumidores reales de compra es también
indirectamente afectado por el patrón de consumo que cambia el estilo de vida.
Además, se ha demostrado que los principales factores que influyen junto con la
cultura y el estilo de vida son "El tiempo, factor de ahorro, debido a largas horas de
trabajo, 'seguido de' estilo de vida agitado. La decisión con respecto a los alimentos
cocinados y/o preparados es decidida por las mujeres debido a que están trabajando
exactamente como hacen los hombres, por lo tanto cada vez hay menos tiempo
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para cocinar desde cero. Ellos son los principales compradores y tomadores de las
decisiones en relación con la compra de platos preparados.26, 27
Ramos27
menciona que el aumento del número de consumidores en los países
desarrollos y subdesarrollados se debe principalmente a la rápida urbanización y a
los cambios sociológicos, como el deseo por parte de las amas de casa a pasar
menos tiempo en la cocina, el mayor valor que los lugares de ocio, el hábito de
comer fuera, las mujeres tomar empleos de tiempo completo, el debilitamiento de
los lazos familiares, la difusión de la televisión y su impacto, la creciente dificultad
y los gastos involucrados en la obtención de ayuda doméstica.27
En supermercados se expenden diversos alimentos preparados, de los cuales se
eligieron: el arroz con pollo y lomito saltado; porque según la bibliografía revisada
la sobrevivencia de S. enteritidis en carne de pollo y res es elevada debido a las
características inherentes del alimento que le brindan a dicha bacteria un medio
apropiado para su proliferación.23,24,25,30
Existen varios estudios que establecen que
los alimentos actúan como posibles vehículos de bacterias patógenas.2,8,9
Debido a
que estos dos platos presentan la posibilidad de vehiculizar a Salmonella enteritidis
y considerando que actualmente el horno de microondas brinda una técnica popular
para cocinar y recalentar alimentos, se realizó la siguiente investigación con la
finalidad de evaluar el efecto de la radiación del microondas sobre la supervivencia
de Salmonella enteritidis inoculada en arroz con pollo y lomito saltado.
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Objetivo general:
- Demostrar el efecto de radiación del microondas sobre la sobrevivencia de
Salmonella enteritidis inoculada en arroz con pollo y lomo saltado a los
tiempos de: 15 ", 30", 45", 60" y 75".
Objetivo Específico:
- Determinar en qué tiempo de irradiación de microondas en el alimento
inoculado (arroz con pollo y lomo saltado) se elimina totalmente a
Salmonella enteritidis.
- Determinar el menor porcentaje de sobrevivencia en el menor tiempo de
irradiación de los alimentos preparados e inoculados con S. enteritidis.
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II. MATERIAL Y METODO
1. MATERIAL
1.1 Muestra
Arroz con pollo (800 gramos) y lomo saltado (800 gramos).
1.2 Material Biológico
Cultivo de Salmonella enteritidis certificada proporcionado por el
Área de Microbiología, Laboratorio de Microbiología de los
Alimentos. CORPORACIÓN DE LABORATORIOS DE
ENSAYOS CLÍNICOS, BIOLÓGICOS E INDUSTRIALES –
COLECBI - Acreditado por INDECOPI de acuerdo a la NTP/ISO
17025:2006.
2. MÉTODO
2.1. Obtención y transporte de las muestras.
Las muestras de arroz con pollo y lomo saltado fueron compradas en
supermercado Plaza Vea. Estas fueron transportadas y etiquetadas en un
taper de polietileno estéril, conservadas en frío y trasladadas en un cooler al
laboratorio de Microbiología de los Alimentos - Corporación de
Laboratorios de Ensayos Clínicos, Biológicos e Industriales – COLECBI
Acreditado por INDECOPI de acuerdo a la NTP/ISO 17025:2006, donde se
mantuvo a temperatura de refrigeración de 4 °C hasta su análisis.23
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2.2. Reactivación y Preparación del inóculo de Salmonella enteritidis
2.2.1. Reactivación.
Se sembró Salmonella enteritidis en medio de enriquecimiento Caldo
Infusión Cerebro Corazón (BHI) y se incubó a 36 °C por 18 horas al
término del cual se sembró en Agar Tripticasa Soya (TSA) e incubó a
36°C por 24 horas.23,24
2.2.2. Preparación del inóculo.
A partir del cultivo reactivado de Salmonella enteritidis, se preparó una
suspensión en Solución Salina Fisiológica Estéril (SSFE) a una turbidez
semejante al tubo Nº 1 del Nefelómetro de Mac Farland (3 x 108 UFC/mL).
Se medió la absorbancia de la suspensión bacteriana en un
Espectrofotómetro Wiener Lab Modelo BTR – 811 Serie 80130112 con una
longitud de onda de 600 nm con el fin de inocular la misma concentración
bacteriana en todos los ensayos posteriores.24
2.3. Preparación de los ensayos:
2.3.1. Pasteurización de los alimentos preparados
Se colocó en depósitos de vidrio estériles los alimentos preparados (arroz
con pollo y lomo saltado) que fueron comprados en tapers de polietileno
estéril de primer uso y se pasteurizaron a una temperatura de 60°C por 75
min.
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2.3.2. Control de esterilidad
Cada uno de los alimentos preparados pasteurizados que se encuentran en
depósitos de vidrio estériles, se distribuyeron a razón de 10 g, en 12
recipientes de vidrio de boca ancha estériles.
En un frasco estéril se agregó 10 g. de cada alimento y 90 mL de Agua
peptonada al 0.1 % estéril (AP) considerándose una dilución de 10-1
en AP,
se homogenizó durante 5 minutos y se dejó reposar por 5 minutos.
Se tomó una alícuota de 1 mL y se sembró por incorporación mediante la
técnica de recuento en placa en Agar Müller-Hinton.
Se incubó a 36°C durante 24 horas al término del cual se realizó la lectura
respectiva considerándose este primer ensayo como el Control Negativo.
2.3.3. Inoculación de Salmonella enteritidis en los alimentos preparados
y pasterizados.
A cada uno de los 12 frascos con los alimentos pasterizados (6 de arroz con
pollo y 6 de lomo saltado) se adicionó 1 mL de Salmonella enteritidis
previamente estandarizado y se homogenizó con la ayuda de una
bagueta..23,24,25
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2.3.4. Irradiación de microondas en los alimentos preparados é
inoculados con Salmonella enteritidis.
Los 6 frascos que contuvieron arroz con pollo é inoculados con el cultivo
bacteriano, se rotularon a los diferentes tiempos de exposición: 0'', 15'', 30'',
45'', 60'' y 75'' y se sometieron a la irradiación en un microondas modelo
WM1111DP de 31 litros de capacidad, frecuencia de 60 MHz, potencia
1400 W, intensidad 6A y un voltaje de 220V. Lo mismo se hizo con los
frascos de lomo saltado inoculado.23,24
A los dos frascos con el tiempo de exposición de 0'', se les realizó diluciones
hasta 10-8
y se sembraron las 3 últimas diluciones en Agar Müller-Hinton
para obtener el recuento del número de bacterias iniciales, que fue
considerado como Control positivo.
2.4. Verificación de la supervivencia de Salmonella enteritidis.
A cada uno de los frascos de vidrio conteniendo el alimento pasterizado,
inoculado e irradiado a diferentes tiempos se colocó 90 mL de AP, se
homogenizó y se dejó en reposo durante 5 minutos al término de los cuales
se realizaron diluciones (10-1
, 10-2
, 10-3
)
Se tomó una alícuota de 1 mL y se sembró por incorporación en Agar
Müller-Hinton, e incubó a 37°C por 24 horas.
Después del tiempo de incubación se realizó el recuento estándar en placa y
se informó como ufc/g de alimento.23,24
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Cada uno de los ensayos se realizaron por triplicado.
2.5. Análisis de los resultados.
La supervivencia de Salmonella enteritidis se realizó mediante el recuento
estándar de colonias expresado en ufc/g de alimento preparado con respecto
al tiempo de exposición al microondas. Estos valores fueron analizados
mediante ANAVA y “t” de Student para comparar los promedios de los
recuentos. Así se determinó el tiempo mínimo de irradiación de microondas
al alimento.
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III. RESULTADOS
La Figura N° 01, Se observa que al tiempo de 60" la irradiación del microondas sobre el
arroz con pollo muestra un efecto letal sobre Salmonella enteritidis; según los datos
obtenidos del Anexo 04. Así mismo existe una diferencia significativa (p<0.05) entre los
tiempos de 45" y 60". Ver Anexo 06.
22000000
1200600
333
1
10
100
1000
10000
100000
1000000
10000000
100000000
0 " 15 " 30 " 45 " 60 " 75 "
So
bre
viv
enci
a d
e S
alm
on
ella
ente
riti
dis
UF
C/g
Tiempo de radiación del microondas
Fig N 01. Sobrevivencia (UFC/g) de Salmonella enteritidis
en arroz con pollo en diferentes tiempos de irradiación
con microondas.
(a) p> 0.05 : R.A. (b) p< 0.05 : R.R.
Sobrevivencia S. enteritidis en Arroz con pollo
(a) (a) (b) (b) (b)
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La Figura N° 02, Se observa que al tiempo de 45" la irradiación del microondas sobre el
lomo saltado muestra un efecto letal sobre Salmonella enteritidis; según los datos
obtenidos del Anexo 05. Así mismo existe una diferencia significativa (p<0.05) entre los
tiempos de 30" y 45". Ver Anexo 07.
22000000
1300
200
1
10
100
1000
10000
100000
1000000
10000000
100000000
0 " 15 " 30 " 45 " 60 " 75 "
So
bre
viv
enci
a d
e S
alm
on
ella
ente
ritid
isU
FC
/g
Tiempo de radiación del microondas
Fig N 02. Sobrevivencia (UFC/g) de Salmonella enteritidis
en lomo saltado en diferentes tiempos de irradiación con
microondas.
(a) p> 0.05 : R.A. (b) p< 0.05 : R.R.
Sobrevivencia S. enteritidis en Lomo saltado
(a) (a) (b) (b) (b)
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La Figura N° 03, La irradiación del microondas sobre el arroz con pollo y lomo saltado
muestra un efecto letal sobre Salmonella enteritidis en los tiempos de exposición de 60" y
45" respectivamente.
100%
0.55% 0.27% 0.15% 0% 0%
100%
0.59% 0.09% 0% 0% 0%0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
0 " 15 " 30 " 45 " 60 " 75 "
So
bre
viv
enci
a (
%)
de
S. ente
riti
dis
Tiempo de radiación de microondas
Fig. N 03. Porcentaje de sobrevivencia de Salmonella enteritidis en arroz con
pollo y lomo saltado en diferentes tiempos de irradiación con microondas.(a) p> 0.05 : R.A. (b) p< 0.05 : R.R.
Sobrev. (%) S. enteritidis en Arroz con pollo Sobrev. (%) S. enteritidis en Lomo saltado
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IV. DISCUSIÓN
Los hornos de microondas se han convertido en electrodomésticos comunes en el
hogar tanto en países desarrollados como en los países subdesarrollos. Está
tecnología relativamente barata, se utiliza comúnmente para cocinar o calentar los
alimentos en los hogares, oficinas, y algunos restaurantes. Con respecto a la
seguridad de los consumidores, el presente trabajo de investigación muestra que la
irradiación del microondas puede ser usada para controlar (reducir o, a veces para
eliminar por completo) la carga microbiana patógena en los alimentos en un tiempo
limitado de radiación. La evidencia sugiere que los hornos microondas se usan con
más frecuencia que nunca, antes para cocinar los alimentos crudos y ahora para
recalentarlos. El uso del horno microondas ha sido demostrado como un método
generalmente fiable para reducir microorganismos patógenos. 30, 31,32, 33
La radiación con microondas es un proceso térmico usado como un medio de
esterilización.
Este proceso ocurre cuando el magnetrón produce ondas de alta frecuencia que el
ventilador extiende por todo el interior del horno. Las microondas mueven las
moléculas del agua y otras sustancias de los alimentos, por lo que se calientan desde
dentro y se cocinan más rápido, debido a que la energía no se desperdicia hacia el
exterior. En el interior del horno microondas existe un tubo de electrones que
produce las microondas, las cuales al captar energía eléctrica rebotan en todas las
direcciones sobre las paredes metálicas hasta que son absorbidas por el alimento.
Las microondas hacen que las moléculas de agua en su mayoría (dipolos eléctricos)
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e iones cargados que hay en los alimentos se reorienten con cada cambio en la
dirección del campo produciendo calor por fricción intermolecular que calienta los
alimentos.24,25
Por lo tanto el calor producido por la microonda es la que produce la
muerte bacteriana en cualquier alimento preparado ya sea calentado o cocinado al
horno microondas; pero la destrucción microbiana depende de muchos factores
tanto del equipo (tipo de horno, frecuencia, potencia, etc) como las características
inherentes al alimento (composición, propiedades físicas, tamaño, forma).32
El horno microondas utilizado fue marca Whrilpool modelo WM1111DP de 31
litros de capacidad, frecuencia de 60 MHz, potencia 1400W, intensidad 6A y voltio
220V.
Como se observa en la Fig. N° 01 y 02; los resultados sobre la supervivencia de
Salmonella enteritidis inoculada en arroz con pollo y lomo saltado irradiado con
microondas fue de 0%, en los tiempos de 60" y 45" respectivamente; en otras
investigaciones se demostró que la radiación con microondas no constituye un
método adecuado para eliminar por completo cargas altas de S. enteritidis y
Clostridium perfringis a partir de empanadas de carne, torta de huevo con papa y
picadillo de vainica con carne molida con un tiempo de exposición desde la
preparación de 16 min y con un porcentaje de supervivencia mínima.23
También
otros autores indican que a los 60" se elimina a Staphylococcus aureus, S. enteritis,
Escherichia coli a partir de empanadas, arepas rellenas, perros calientes.8 Se
encontró una diferencia significativa (p < 0.05) en los tiempos de 30" y 45" en caso
de lomo saltado (Fig N° 02) y 45" y 60" en el arroz con pollo (Fig N° 01). Por lo
tanto el número de bacterias presentes en el arroz con pollo y lomo saltado
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disminuyó drásticamente a medida que aumentaba el tiempo de exposición. Lo cual
depende de la composición del alimento, de la humedad del alimento, la cantidad de
alimento irradiado, el microorganismo evaluado y hasta la fase de crecimiento en
que éste se encuentre. 23,25,29,30,34
Asimismo, la eliminación de S. enteritidis se debe al calor generado por la fricción
molecular de las moléculas del agua del alimento e iones cargados , ya que esta
fricción induce a que se produzcan transformaciones químicas que traen consigo la
ruptura de enlaces químicos con lo cual se forma peróxido de hidrogeno el cual
interfiere en las membranas celulares disminuyendo la actividad fisiológica y
supervivencia de los microorganismos.6,13
Por lo tanto a medida que aumenta el
tiempo de radiación de microondas sobre el alimento, aumenta el calor y origina la
muerte de S. enteritidis.32
La composición, el volumen y la humedad del alimento, son factores determinantes
para la eliminación bacteriana 23,25,34
, en este caso se usaron arroz con pollo y lomo
saltado; los dos contienen carne (pollo y res) con elevado contenido de proteínas y
almidón, pero la diferencia está en la preparación36
; la cocción del arroz con pollo
consiste en un proceso de evaporización por lo tanto al quedar poca cantidad de
agua (humedad) con las moléculas de la comida generan un calentamiento “más
lento”; ya que el agua al ser una molécula dipolar es responsable de producir
vibraciones consecutivas que aumentan el calor rápidamente; por consiguiente
necesita de mayor tiempo de radiación.34,36
La cocción del lomo saltado consiste en
un proceso de “fritura” en el cual la carne elimina agua que al “unirse” con el aceite
genera un liquido agradable; al ser irradiado este liquido que contiene agua generará
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más calor en menor tiempo de radiación y por consiguiente muerte microbiana. 32,
33, 34, 35 Todo esto se observa claramente en la Fig. N°03 donde la tasa de
supervivencia fue menor a los 45" en caso del lomo saltado y a los 60" en el arroz
con pollo; no obstante según las explicaciones dadas se considera que a partir de
los 60" un alimento preparado queda libre de toda carga microbiana.29,32,34
Sin embargo si no se alcanza la temperatura requerida para destruir las bacterias por
ser el tiempo de calentamiento insuficiente, se pueden crear zonas de riesgo
llamadas “bolsillos fríos”.13
El tiempo de calentamiento es un factor primordial
cuando se utilizan microondas, por lo que es de máxima importancia su cálculo
preciso. Para ello debe tenerse en cuenta que el mismo, depende del volumen de
alimento que se va a calentar.24,25
La relación tiempo – volumen es directa, por lo
que a mayor cantidad de alimento a calentar en el horno de microondas, mayor
tiempo será necesario para cocinar o para calentar hasta la temperatura prefijada. De
todos modos, y no obstante lo expresado anteriormente, debe tenerse en cuenta que
el horno de microondas no constituye una garantía total para la seguridad
alimentaria, y siempre es necesario tomar todas las precauciones posibles para
minimizar el riesgo de contaminación.13,24,30
Por lo tanto es importante el uso de horno microondas para recalentar los alimentos
siempre y cuando se ponga énfasis en la relación tiempo y volumen porque solo así
se lograría la eliminación de S. enteritidis. Y tener en cuenta que 1 unidad
formadora de colonia (UFC) en cualquier alimento de S. enteritidis se considera
peligrosa porque se estima que es potencialmente patógena para el hombre si se
almacena a temperatura ambiente por un período de tiempo suficiente y se alcanzan
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poblaciones altas. La sobrevivencia de S. enteritidis puede constituir un grave
peligro especialmente si el producto va dirigido a un consumidor susceptible, según
la Administración de Alimentos y drogas (FDA).29, 30
Si bien es cierto, son muchas las investigaciones realizadas a nivel mundial sobre el
efecto de hornos de microondas en la supervivencia de bacterias patógenas
inoculadas en diferentes alimentos, pero se concluye que el uso de estos
electrodomésticos ayuda a disminuir en su totalidad las bacterias patógenas usando
un tiempo mayor de 60" en el recalentamiento de cualquier alimento.
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V. CONCLUSIONES
1. Se determinó que a los 60" y 45" de irradiación con microondas en el arroz con
pollo y lomo saltado respectivamente, se eliminó letalmente a Salmonella
enteritidis.
2. El menor porcentaje de sobrevivencia fue de un 0.15% con 333 u.f.c/g de
Salmonella enteritidis en arroz con pollo a los 45".
3. El menor porcentaje de sobrevivencia fue de un 0.09 % con 200 u.f.c/g de
Salmonella enteritidis en lomo saltado a los 30".
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ANEXOS
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ANEXO N° 01
CALDO INFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)
Fundamento:
Por la presencia de peptona, infusión de cerebro de ternera e infusión de corazón de res, se
tienen los componentes necesarios para nutrir microorganismos exigentes. La glucosa se
emplea para la fermentación y el fosfato como tampón. Por la adición de antibiótico es un
medio adecuado para el estudio de hongos patógenos. Debido a su contenido de glucosa es
menos indicado para la caracterización de hemólisis, pero puede utilizarse suplementado
con sangre.
Fórmula de Cerebro Corazón Infusión (BHI) (g/litro)
Infusión de Cerebro de Ternera (a partir de 200 g) … … … … … … … . 1 2 , 5 g
Infusión de Corazón deRes (a partir de 250 g )....................................................5,0g
D(+)glucosa............................................................................................................2,0g
Peptona de Gelatina.............................................................................................10,0g
Sodio Cloruro.........................................................................................................5,0g
Di-Sodio Hidrógeno Fosfato..................................................................................2,5g
pH final: 7,4 ±0,2
Preparación
Suspender 37 g (Infusión) en 1 l de aguadestilada; calentar y agitar hasta ebullición y hervir
durante 1minuto. Distribuir y esterilizar a 121ºC durante 15 minutos. Agitar el medio antes
de usar y esterilizar.
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ANEXO N° 02
AGAR SOYA TRIPTICASA (TSA)
Fundamento
Por el contenido de peptona de soja y peptona de caseína resulta una aportación
nutritiva que permite el desarrollo óptimo de un gran número de
microorganismos, tanto exigentes como no exigentes. Se utilizan como tales
o como base para preparar medios especiales (Agar Sangre, AgarProteus).
Fórmula del Agar (g/litro)
Peptona de Soja... . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .5,0g
Peptona de Caseína... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . .15,0g
Sodio Cloruro... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .5,0g
Agar... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . .15,0g
pH final: 7,3 ±0,2
Preparación
Suspender 30 g (Caldo) ó 40 g (Agar) en 1 l itro de agua destilada; mezclar
bien y calentar ligeramente hasta disolución total. Esterilizar a 121ºC
durante 15 minutos.
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ANEXO N° 03
AGAR MÜLER HINTON
Fundamento
En la preparación de este medio es fundamental que las concentraciones de
timina, timidina y ácido 4-aminobenzoico, sean lo suficiente bajas para no
inhibir la actividad anti -bacteriana de antibióticos y sulfamidas. Las dos
primeras inhiben los antibióticos y el último las sulfamidas. El ensayo de sensibilidad de
un microorganismo frente a un antibiótico se puede realizar sobre placas de agar Mueller-
Hinton por procedimientos de difusión. En las técnicas de difus ión se mide el
halo de inhibición del crecimiento confluente alrededor del depósito de antibiótico
(discos, torrecillas, etc.). El diámetro del círculo de inhibiciónes inversamente
proporcional a la concentración mínima inhibitoria (CMI) del agente
antibacteriano.
Fórmula del Caldo ( g/litro )
Almidón.... . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .1,5g
Infusión de Carne (a partir de 300 g)... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .2,0g
Peptona de Caseína Hidrolizada... . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .17,5g
pH final: 7,4 ±0,2
Preparación. Suspender 38 g (Agar) en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Distribuir y esterilizar a 121ºC
durante 15 minutos.
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ANEXO N° 04
TABLA N° 01.Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g inoculada en arroz con
pollo en diferentes tiempos de radiación de microondas.
*Control (-). Confirmación de la muerte de la microflora del alimento preparado.
**Control (+). El número de bacterias iniciales.
Tiempo de radiación
de microondas
Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g
inoculada en arroz con pollo
1° Repetición 2° Repetición 3° Repetición
15 " 13 x 102 14 x 10
2 10 x 10
2
30 " 7 x 102 6 x 10
2 5 x 10
2
45 " 5 x 102 3 x 10
2 2 x 10
2
60 " - - -
75 " - - -
*Control (-) - - -
**Control (+) 2 x 107 2 x 10
7 2 x 10
7
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ANEXO N° 05
TABLA N° 02. Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g inoculada en lomo saltado
en diferentes tiempos de radiación de microondas.
*Control (-). Confirmación de la muerte de la microflora del alimento preparado.
**Control (+). El número de bacterias iniciales.
Tiempo de radiación
de microondas
Sobrevivencia de Salmonella enteritidis UFC/g
inoculado en lomo saltado
1° Repetición 2° Repetición 3° Repetición
15 “ 14 x 10 14 x 10 11 x 10
30 “ 2 x 10 3 x 102 1 x 10
2
45 “ - - -
60 “ - - -
75 “ - - -
*Control (-) - - -
**Control (+) 2 x 107 2 x 10
7 2 x 10
7
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ANEXO N° 06
Análisis Estadístico del Arroz con Pollo
Descriptivos
RECUENTO
N Media Desviación
típica
Error típico Intervalo de confianza para la
media al 95%
Mínimo Máximo
Límite inferior Límite
superior
15,00 3 1233,3333 208,16660 120,18504 716,2188 1750,4478 1000,00 1400,00
30,00 3 600,0000 100,00000 57,73503 351,5862 848,4138 500,00 700,00
45,00 3 333,3333 152,75252 88,19171 -46,1250 712,7916 200,00 500,00
60,00 3 ,0000 ,00000 ,00000 ,0000 ,0000 ,00 ,00
75,00 3 ,0000 ,00000 ,00000 ,0000 ,0000 ,00 ,00
Total 15 433,3333 486,48398 125,60962 163,9275 702,7392 ,00 1400,00
ANOVA de un factor
RECUENTO
Suma de
cuadrados
gl Media
cuadrática
F Sig.
Inter-grupos 3160000,000 4 790000,000 51,522 ,000
Intra-grupos 153333,333 10 15333,333
Total 3313333,333 14
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Pruebas post hoc - Comparaciones múltiples
Variable dependiente: RECUENTO
(I)
TIEMPO
(J) TIEMPO Diferencia de
medias (I-J)
Error típico Sig. Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior Límite
superior
HSD de Tukey
15,00
30,00 633,33333* 101,10501 ,001 300,5885 966,0782
45,00 900,00000* 101,10501 ,000 567,2551 1232,7449
60,00 1233,33333* 101,10501 ,000 900,5885 1566,0782
75,00 1233,33333* 101,10501 ,000 900,5885 1566,0782
30,00
15,00 -633,33333* 101,10501 ,001 -966,0782 -300,5885
45,00 266,66667 101,10501 ,136 -66,0782 599,4115
60,00 600,00000* 101,10501 ,001 267,2551 932,7449
75,00 600,00000* 101,10501 ,001 267,2551 932,7449
45,00
15,00 -900,00000* 101,10501 ,000 -1232,7449 -567,2551
30,00 -266,66667 101,10501 ,136 -599,4115 66,0782
60,00 333,33333* 101,10501 ,050 ,5885 666,0782
75,00 333,33333* 101,10501 ,050 ,5885 666,0782
60,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1566,0782 -900,5885
30,00 -600,00000* 101,10501 ,001 -932,7449 -267,2551
45,00 -333,33333* 101,10501 ,050 -666,0782 -,5885
75,00 ,00000 101,10501 1,000 -332,7449 332,7449
75,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1566,0782 -900,5885
30,00 -600,00000* 101,10501 ,001 -932,7449 -267,2551
45,00 -333,33333* 101,10501 ,050 -666,0782 -,5885
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60,00 ,00000 101,10501 1,000 -332,7449 332,7449
DMS
15,00
30,00 633,33333* 101,10501 ,000 408,0573 858,6093
45,00 900,00000* 101,10501 ,000 674,7240 1125,2760
60,00 1233,33333* 101,10501 ,000 1008,0573 1458,6093
75,00 1233,33333* 101,10501 ,000 1008,0573 1458,6093
30,00
15,00 -633,33333* 101,10501 ,000 -858,6093 -408,0573
45,00 266,66667* 101,10501 ,025 41,3907 491,9427
60,00 600,00000* 101,10501 ,000 374,7240 825,2760
75,00 600,00000* 101,10501 ,000 374,7240 825,2760
45,00
15,00 -900,00000* 101,10501 ,000 -1125,2760 -674,7240
30,00 -266,66667* 101,10501 ,025 -491,9427 -41,3907
60,00 333,33333* 101,10501 ,008 108,0573 558,6093
75,00 333,33333* 101,10501 ,008 108,0573 558,6093
60,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1458,6093 -1008,0573
30,00 -600,00000* 101,10501 ,000 -825,2760 -374,7240
45,00 -333,33333* 101,10501 ,008 -558,6093 -108,0573
75,00 ,00000 101,10501 1,000 -225,2760 225,2760
75,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1458,6093 -1008,0573
30,00 -600,00000* 101,10501 ,000 -825,2760 -374,7240
45,00 -333,33333* 101,10501 ,008 -558,6093 -108,0573
60,00 ,00000 101,10501 1,000 -225,2760 225,2760
*. La diferencia de medias es significativa al nivel 0.05.
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Subconjuntos homogéneos
RECUENTO
TIEMP
O
N Subconjunto para alfa = 0.05
1 2 3
HSD de Tukeya
60,00 3 ,0000
75,00 3 ,0000
45,00 3 333,3333
30,00 3 600,0000
15,00 3 1233,3333
Sig. 1,000 ,136 1,000
Se muestran las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos.
a. Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3.000.
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ANEXO N° 07
Análisis Estadístico de Lomo Saltado
ANOVA de un factor
RECUENTO
Suma de
cuadrados
gl Media
cuadrática
F Sig.
Inter-grupos 3160000,000 4 790000,000 51,522 ,000
Intra-grupos 153333,333 10 15333,333
Total 3313333,333 14
Descriptivos
RECUENTO
N Media Desviación
típica Error típico
Intervalo de confianza para la
media al 95% Mínimo Máximo
Límite inferior Límite superior
15,00 3 1233,3333 208,16660 120,18504 716,2188 1750,4478 1000,00 1400,00
30,00 3 600,0000 100,00000 57,73503 351,5862 848,4138 500,00 700,00
45,00 3 333,3333 152,75252 88,19171 -46,1250 712,7916 200,00 500,00
60,00 3 ,0000 ,00000 ,00000 ,0000 ,0000 ,00 ,00
75,00 3 ,0000 ,00000 ,00000 ,0000 ,0000 ,00 ,00
Total 15 433,3333 486,48398 125,60962 163,9275 702,7392 ,00 1400,00
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Pruebas post hoc
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: RECUENTO
(I)
TIEMPO
(J)
TIEMPO
Diferencia de
medias (I-J) Error típico Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior Límite superior
HSD de Tukey
15,00
30,00 633,33333* 101,10501 ,001 300,5885 966,0782
45,00 900,00000* 101,10501 ,000 567,2551 1232,7449
60,00 1233,33333* 101,10501 ,000 900,5885 1566,0782
75,00 1233,33333* 101,10501 ,000 900,5885 1566,0782
30,00
15,00 -633,33333* 101,10501 ,001 -966,0782 -300,5885
45,00 266,66667 101,10501 ,136 -66,0782 599,4115
60,00 600,00000* 101,10501 ,001 267,2551 932,7449
75,00 600,00000* 101,10501 ,001 267,2551 932,7449
45,00
15,00 -900,00000* 101,10501 ,000 -1232,7449 -567,2551
30,00 -266,66667 101,10501 ,136 -599,4115 66,0782
60,00 333,33333* 101,10501 ,050 ,5885 666,0782
75,00 333,33333* 101,10501 ,050 ,5885 666,0782
60,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1566,0782 -900,5885
30,00 -600,00000* 101,10501 ,001 -932,7449 -267,2551
45,00 -333,33333* 101,10501 ,050 -666,0782 -,5885
75,00 ,00000 101,10501 1,000 -332,7449 332,7449
75,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1566,0782 -900,5885
30,00 -600,00000* 101,10501 ,001 -932,7449 -267,2551
45,00 -333,33333* 101,10501 ,050 -666,0782 -,5885
60,00 ,00000 101,10501 1,000 -332,7449 332,7449
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ISTE
MAS DE IN
FORMÁTI
CA Y C
OMUNICACIÓ
N
40
DMS
15,00
30,00 633,33333* 101,10501 ,000 408,0573 858,6093
45,00 900,00000* 101,10501 ,000 674,7240 1125,2760
60,00 1233,33333* 101,10501 ,000 1008,0573 1458,6093
75,00 1233,33333* 101,10501 ,000 1008,0573 1458,6093
30,00
15,00 -633,33333* 101,10501 ,000 -858,6093 -408,0573
45,00 266,66667* 101,10501 ,025 41,3907 491,9427
60,00 600,00000* 101,10501 ,000 374,7240 825,2760
75,00 600,00000* 101,10501 ,000 374,7240 825,2760
45,00
15,00 -900,00000* 101,10501 ,000 -1125,2760 -674,7240
30,00 -266,66667* 101,10501 ,025 -491,9427 -41,3907
60,00 333,33333* 101,10501 ,008 108,0573 558,6093
75,00 333,33333* 101,10501 ,008 108,0573 558,6093
60,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1458,6093 -1008,0573
30,00 -600,00000* 101,10501 ,000 -825,2760 -374,7240
45,00 -333,33333* 101,10501 ,008 -558,6093 -108,0573
75,00 ,00000 101,10501 1,000 -225,2760 225,2760
75,00
15,00 -1233,33333* 101,10501 ,000 -1458,6093 -1008,0573
30,00 -600,00000* 101,10501 ,000 -825,2760 -374,7240
45,00 -333,33333* 101,10501 ,008 -558,6093 -108,0573
60,00 ,00000 101,10501 1,000 -225,2760 225,2760
*. La diferencia de medias es significativa al nivel 0.05.
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Subconjuntos homogéneos
RECUENTO
TIEMP
O
N Subconjunto para alfa = 0.05
1 2 3
HSD de Tukeya
60,00 3 ,0000
75,00 3 ,0000
45,00 3 333,3333
30,00 3 600,0000
15,00 3 1233,3333
Sig. 1,000 ,136 1,000
Se muestran las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos.
a. Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3.000.
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