TALLER EXPRESS- RESPONSABLES DESEGURIDAD ALIMENTARIA OBRADORES DEPANADERÍA Y PASTELERÍA. 3 JULIO- 9.30-14.30 H

OBJETIVOS: QUE LOS RESPONSABLES DE SEGURIDADALIMENTARIA DE CADA EMPRESA OBTENGAN LACERTIFICACIÓN NECESARIA RESPECTO A LOS APPCCDEL SECTOR. PUESTA AL DÍA DE LOS RESPONSABLES CON LOSCONTROLES Y REGISTROS QUE SE DEBEN REALIZAREN LAS EMPRESAS PARA CUMPLIR CON LANORMATIVA SANITARIA.

PROGRAMA:

CONTENIDOS GENERALES: - Crear un sistema de autocontrol: el archivo.- Las revisiones periódicas por parte del agente decontrol oficial: qué nos van pedir y cómo presentar ladocumentación.- Los controles y verificaciones obligatorias. PROGRAMA:- Las buenas prácticas de higiene.- Los prerrequisitos de higiene y trazabilidad.- Los puntos de control críticos.- Las verificaciones del sistema.

RESEÑAS ESPECIALES

Este curso sólo podrá realizarse por aquellas personas queya estén trabajando con los documentos de la "guía genéricadel sector de panadería, repostería y confitería para laimplantación de sistemas de autocontrol basados en elAPPCC", ya que al ser un taller express nos centraremosúnicamente en los aspectos más relevantes de ladocumentación y el trabajo con el inspector de sanidad. No se recomienda que asistan personas que todavía nohayan iniciado los documentos de la guía.

9:30 AM – 14:30 HORAS MIÉRCOLES- 5 HORAS LECTIVAS

PROFESORAS ANA ZULUETA Y FÁTIMA MONTOLIU