Post on 15-Nov-2018
Salmonella Typhimurium monofásica,¿un nuevo reto?¿un nuevo reto?M. Concepción Porrero Calonge
S i i d Z i d T i ió Ali t i R i t i A ti i biServicio de Zoonosis de Transmisión Alimentaria y Resistencia a AntimicrobianosCentro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) UCM
Todas aquellas enfermedades transmisibles de forma natural de los Íanimales vertebrados al hombre y viceversa, POR VÍA ORAL Y
ASOCIADAS AL CONSUMO DE AGUA Y/O ALIMENTOS.
- HERRAMIENTA DE MARKETING- HERRAMIENTA DE MARKETING
- VENTAJA COMPETITIVA
- GASTOS EN PREVENCIÓN Y
CONTROL
Paquete de Higiene
o ENFOQUE de la granja a la mesa"Hay que reforzar uno por uno los eslabones de la cadena alimentaria. Un eslabón en mal estado, especialmente si está al principio, puede
o ENFOQUE de la granja a la mesa
p p p parruinar toda la cadena alimentaria"
Hartwig de Haen, Subdirector General de la FAO para el Departamento Económico y Social.
oPRODUCTOR ANIMALES PRODUCTOR ALIMENTOSo TRAZABILIDADo AUTOCONTROLES
REGLAMENTO (CE) 2160/2003 ( ) /
Control de Salmonella y otros agenteszoonóticos específicos transmitidos por loszoonóticos específicos transmitidos por losalimentos
La finalidad del presente Reglamento es garantizar quese adopten medidas apropiadas y eficaces paradetectar y controlar la Salmonella y otros agenteszoonósicos en todas las fases pertinentes de producción,transformación distrib ción en partic lar a ni el detransformación y distribución, en particular a nivel deproducción primaria, incluidos los piensos, con objetode disminuir su prevalencia y el riesgo que suponende disminuir su prevalencia y el riesgo que suponenpara la salud pública.
ESTUDIOS DE OBJETIVOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS
OBJETIVOS DE REDUCCIÓN
PROPUESTA DE PROGRAMA DE CONTROL POR
CADA EMCADA EM
APROBACIÓN PROGRAMAS DE
CONTROL
INICIO REVISIÓN INICIO PROGRAMAS DE
CONTROL
REVISIÓN PROGRAMAS DE
CONTROL
Adaptado de Eva Creus, www.3tres3.com/opinion/ficha.php?id=3015
Zoonosis o agente zoonósico
Población animal
Fase de la cadena alimentaria
Fecha de fijación del objetivo
Fecha de inicio de
Programas de zoonósico animal alimentaria del objetivo Programas de Control
Todos los serotipos de Salmonella con Gallinas
d t
Explotaciones de selección, 1-Julio-2005-
Má i 1% importancia para la salud pública: 5 serotipos (SE, ST, SH, SV, SI )
reproductoras líneas pesadas (carne) y ligeras (huevos)
,multiplicación y recría de reproductoras I b d
Máximo 1% prevalencia -Reglamento (CE)1003/2005
1-enero-2007
SI ) ( ) Incubadoras ( ) /
Todos los serotipos de Salmonella con Gallinas
Explotaciones de producción de
1-Agosto-2006 -% reducción anual 1-enero-2008 importancia para la
salud pública (SE, ST) ponedoras huevos (recría y
puesta) Reglamento (CE) 1168/2006
1 enero 2008
Todos los serotipos de Explotaciones de 13-Junio-2007 -Máximo 1% p
Salmonella con importancia para la salud pública (SE, ST)
Pollos de engorde
Explotaciones de producción de pollos para carne
Máximo 1% prevalencia Reglamento (CE) 646/2007
1-enero-2009
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la Pavos
Explotaciones de pavos de reproducción y
21-Junio-2008 Máximo 1% prevalencia R l t (CE)
1-enero-2010 p psalud pública (SE, ST)
p ypavos de engorde Reglamento (CE)
584/2008
(MARM, MARZO 2010)
FIJACIÓN OBJETIVOS DE REDUCCIÓN
ESTIRPE OBJETIVO DE REDUCCIÓN
REPRODUCTORASNo más de 1% de las manadas de aves reproductoras conmás de 250 aves permanecerán positivas para los siguientesserotipos de Salmonella: Enteritidis Hadar Infantisserotipos de Salmonella: Enteritidis, Hadar, Infantis,Typhimurium y Virchow el 31 de diciembre de 2009.
PONEDORAS Disminuir un 40 % si la prevalencia el año anterior fue igual oi l 40 %PONEDORAS superior al 40 %
BROILER Reducción de Enteritidis y Typhimurium en los pollos deengorde al 1 % o menos, de aquí al 31 de diciembre de 2011
PAVOSReducir el porcentaje máximo de manadas de pavos deengorde que siguen dando positivo en las pruebas deEnteritidis y Typhimurium al 1 % o menos para el 31 deEnteritidis y Typhimurium al 1 % o menos para el 31 dediciembre de 2012
73,9
63 663,6
53,9
39,235,4
31,0
42,2 38,2 34,6 31 1
,
, 31,1 26,4 23,7
2004 2005 2006 2007 2008 2009Casos por 100.000 habitantesP t j d l ú t t l d b tPorcentaje del número total de brotes
Salmonella en la especie humana en España Laboratorio Nacional de Referencia de Salmonella y Shigella (ISCIII)
9000
8000
sos
7000
6000
Nº c
as 5000
4000
3000
2000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
1000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
23,7 casos /100.000 habitantes
1.722 brotes=31% del total de brotes en la UE
Vegetales y zumos
2,1 2,32,5
3,417,3
Frutas y bayas
Carne de bovino
3,4
3,6
Otras carnes o mezclas
Queso
3,6Mariscos
Carne de pollo (3,6%)
P d t d d íHuevos y derivados (33,3%)
Dulces/Chocolates
Lácteos
Productos de panadería
Pescado y derivados
Comida preparada Ot
Vegetales
Otras carnes rojas4,3
5 4
14,2Productos de panadería
Pescados
Carne de cerdoLácteos
Carne de pollo y derivados
Comida preparada
Carne de cerdo y derivados (6,7%) Desconocido
Otros
Adaptado EFSA Journal 2011;9(3):2090
5,4
7,88,1
Carne de cerdo
Comidas preparadas
Otros alimentosAdaptado EFSA Journal 2011;9(3):2090 Otros alimentos
Huevos y ovoproductos (17,3%)Adaptado EFSA Journal 2011;9(3):2090
S. SaintpaulS. BovismorvificansS. KentuckyS. KentuckyS. HadarS. Derby
18,8%
S. VirchowS. NewportS Infantis
52,3%23 3% S. Infantis
Otros (18,8%)S. Typhimurium (23,3%)
23,3%
S. Enteritidis (52,3%)
Adaptado EFSA Journal 2011;9(3):2090
PORCINO CARNE DE PORCINOTyphimurium
BROILER CARNE DE POLLOEnteritidis
BROILER CARNE DE POLLO
PONEDORAS HUEVOSEnteritidis
POLLO2.009
Carne fresca de - Carne fresca de pollo en matadero: 26 7%en matadero: 26,7%- Carne fresca de pollo en planta pollo en planta procesado: 5.7%
Carne fresca de - Carne fresca de pollo al detalle: 13,8%
2.009- Huevos de mesa en la clasificadora: 0,2%- Al detalle: 1,0%??
HUEVO
Familia EnterobacteriaceaeGénero Salmonella
2 especies (G i t W ill 2007)(Grimont y Weill, 2007)
S. bongoriiS.enterica
(6 subsp)
Subespecies
Salmonella enterica subsp.enterica (I)A i l d enterica (I)salamae (II)
i ( )
Animales de sangre caliente
Animales de sangre fría arizonae (IIIa)diarizonae (IIIb)
gy medio ambiente
houtenae (IV)indica (VI)indica (VI)
Salmonella bongoriSalmonella bongori
Serovariedades: clasificación antigénica
O H1 H2O : H1 : H2
S i d d S t iSerovariedades S. entericasubespecie I: NOMBRE PROPIO (p e Typhimurium)(p.e. Typhimurium)
Esquema de Kauffmann-White
Serovariedades resto subespecies S. enterica y S. b i Fó l ( II 52 k)
> 2600 serovariedades
(Guibourdenche et al bongori Fórmula (p.e. II 52: c: k) (Guibourdenche et al. 2009)
Typhimurium O : H1 : H2
1 4 [5] 12 : i : 1 21, 4,[5],12 : i : 1, 21 4 [5] 12 : i : 1 21, 4,[5],12 : i : 1, 2
4 [5] 12 : i : 1 24,[5],12 : i : 1, 21 4 12 : i : 1 21, 4,12 : i : 1, 2
4, 12 : i : 1, 2, : : ,
Cambio de fase flagelar: H1/H2
Mecanismo de cambio de fase
Cambio de fase flagelar: H1/H2
Bonifield y Hughes, 2003; Soyer et al. 2009
fliCfljA FliC H1Hin fliCfljA FliC H1HinfljB FljB H2j
1, 4,[5],12 : i : -
1 4 [5] 12 : i : -1, 4,[5],12 : i : -
Echeita et al 2011Echeita et al. 2011
• Línea española (1997): 1,4,5,12:i:-p ( ) , , ,U302ACGSS TS t (plásmidos)ACGSSuTSxt (plásmidos)Sin operon fljBAPFGE: alto grado de similitud (clonalidad)• Línea italiana (2006): 4 [5] 12:i:• Línea italiana (2006): 4,[5],12:i:-Otros fagotiposASSuT (CRM)PFGE: similitud 88%PFGE: similitud 88%Línea europea (UK, DK): patrones similares
Echeita et al 2011Echeita et al. 2011
• Línea americana (2006): 4,5,12:i:-( ) , ,Diferencias genéticas con la línea
españolaespañolaDiferencias en las estructuras genéticas g
responsables de la pérdida de H2Mayor sensibilidad a antimicrobianosMayor sensibilidad a antimicrobianos
ANCESTRO: TyphimuriumVarias líneas de evolución
Echeita et al 2011
Varias líneas de evolución
Echeita et al. 2011
Detección mundial de S. Typhimurium monofásicaFecha
aislamiento País Origen del aislado Referencia
1986 1987 P t l P ll M h d B d 19901986–1987 Portugal Pollo Machado y Bernardo, 1990
1993-1994 Tailandia Personas, carne de pollo Boonmar et al., 19981997 España Personas, alimentos Echeita et al., 1999
1991 2000 Brasil Personas alimentos animales Tavechio et al 20041991-2000 Brasil Personas, alimentos, animales Tavechio et al., 2004
1998-2000 Estados Unidos Personas, carne de pollo cruda Agasan et al., 2002
1998-2000 España Porcino de la Torre et al., 2003l d2000-2001 Tailandia Personas, carne congelada,
alimentos Amavisit et al., 2005
2000-2003 Taiwan Personas Chiu et al., 20062003-2004 Portugal Canales de cerdo Vieira-Pinto et al., 2005
2004 Estados Unidos Personas, bovino Alcaine et al., 2006
No disponible Estados Unidos Bovino, aves domésticas y nodomésticas Zamperini et al., 2007domésticas
2006 Luxemburgo Personas, alimentos, porcino Mossong et al., 2007Desde 2006 Alemania Personas Trupschuch et al., 2010
2010 Francia Porcino Bone et al., 2010
Adaptado de Moreno Switt et al., 2009
Animales Animales Alimentos de Animales Enfermos
Animales Sanos
Alimentos de Origen Animal
Broiler, porcino, rumiantes, conejos, pequeños animales
Porcino, broiler, terneras
Carne, leche, huevos
pequeños animalesterneras
Escherichia coli, St h l
Salmonella entericaC l b t
Salmonella entericaC l b tStaphylococcus aureus
Salmonella, Pseudomonas, Pasteurella, Streptococcus,
Campylobacter spp.Yersinia enterocolitica
E. coli O:157 H:7/VT
Campylobacter spp.E. coli O157 H7/VT
MRSACampylobacterMRSA
Escherichia coli*E t f i *Enterococcus faecium*Enterococcus faecalis*
N=330 aislados49,4 Programas de AVICULTURA
Periodo 2003-2009%
12 47,6 6,7 4,8 3,9 3,6 3,6 3,0 3,0 1,8
12,4
*B il i t d h d ll t d t*Broiler y porcino en matadero, huevos y carne de pollo en punto de venta
PORCINO
o DETECCIÓN MICROBIOLÓGICAISO 6579 2002ISO 6579: 2002ISO 6579: 2002, anexo D,
• Enriquecimiento no selectivoE i i i t l ti• Enriquecimiento selectivo
• Identificación bioquímicaqo Serotipado
o Confirmación molecular de Monofásica por PCRMonofásica por PCR
o Fagotipadoo Sensibilidad a antibióticoso Caracterización de determinantes de o Caracterización de determinantes de
resistencia o Genotipado (PFGE, MLST)o Fórmula antigénica completao Fórmula antigénica completa
Otros serovares similares
Serovar Fórmula Antigénica
Typhimurium 1, 4,[5],12 : i : 1,2
Lagos 1 4 [5] 12 : i : 1 5Lagos 1, 4,[5],12 : i : 1,5
Agama 4,12 : i : 1,6
Farsta 4,12 : i : e, n, x
i 4 2 i Tsevie 4,12 : i : e, n, z15
Gloucester 1, 4,12, 27 : i : l, w
Tumodi 1, 4,12 : i : z6
o Confirmación molecular de Monofásica por PCRMonofásica por PCR
o Fagotipadoo Sensibilidad a antibióticoso Caracterización de determinantes de o Caracterización de determinantes de
resistencia o Genotipado (PFGE, MLST)o Fórmula antigénica completao Fórmula antigénica completa
SALUD PÚBLICA: equivalente a equivalente a Typhimurium
SALUD PÚBLICA AVICULTURA: no
MEDIO SANIDAD
AVICULTURA: no establecido en
MEDIO AMBIENTE
SANIDAD ANIMAL aves
FACTORES DE PATOGENICIDAD
DETERMINANTES DE RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS
Islas de patogenicidadp g
Plásmidos de virulencia
Adquisición horizontal
RecombinaciónRecombinación
i il i i iwww.vigilanciasanitaria.escporrero@visavet.ucm.escporrero@visavet.ucm.es