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ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es

ESPAA

ACEITUNAS

de

ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es

ESPAA

ACEITUNAS

de

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Universo de sabores Verdes, negras, moradas las aceitunas de mesa son nuestroaperitivo de toda la vida y una delicia por s mismas.Adems, son ideales para combinar con cualquier tipo de

ingrediente, porque en su sabor encontramos los cuatros bsicos:

amargo, dulce, salado y cido.Recorre con nosotros el Mediterrneo para descubrir

un sinn de combinaciones posibles aliando aceitunas,

o lo que es lo mismo, practicando el Aceituning.

Expertos cocineros te mostrarn sus mejores

alios a partir de los ingredientes de su tierra,

prueba a disear tu propia receta!

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Alia tus aceitunasy conseguirs

explosionesde colores y texturasnicas en tus platos

Explosiones que despertarn tu imaginacin y

transportarn tus sentidos por tierra, mar

Descubriendo nuevos aromas. Nuevas

combinaciones de ingredientes.

ORIGINALES. ATREVIDAS. DIFERENTES.

Una explosin de creatividad.

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PeroQu es elAceituning?

El Aceituning es un nuevo concepto culinario

que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas

que puedes encontrar en cualquier establecimiento,

mediante originales alios.

Y no nos reerimos a los alios tradicionales, vamos muchoms all mezclando ingredientes que van desde

los ms clsicos como las alcaparras, el queso o el pimiento,

hasta los ms modernos y atrevidos como el jengibre,

la salsa de soja o el wasabi. La imaginacin no tiene lmites!

Con inspiracin marinera, utilizando por ejemplo, mejillones.

O dependiendo de la poca del ao, con alios ms rescos

para el verano. Picantes, mediterrneos, utboleros,

navideos el nico lmite es tu creatividad

y tus ganas de experimentar sensaciones nuevas.

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Nuevas combinacionesde sabores.

Nuevas y originalespresentaciones.

Todo el mundo tiene una nueva idea. Todo el mundo quiere

experimentar su combinacin.

Todo el mundo practica el Aceituning!Porque el Aceituning, dependiendo de la ocasin, puede ser

divertido, por ejemplo, para una cena con amigos. Formal, para

una reunin de trabajo. Seductor, para una cena romntica. Todo

vale a la hora de preparar unas deliciosas aceitunas de mesa.

Sorprende a tu pareja, a tus amigos, a tus compaeros de trabajo,

a tus vecinos, sorprndete a ti mismo

Y chale imaginacin a las aceitunas!

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Lasrazones Adems de ser deliciosas y poder aliarse de cientosde ormas distintas, las aceitunas de mesa son

un alimento perecto para nuestro organismo

por su composicin nutricional. A continuacin

te damos 7 razones para que incorporeslas aceitunas a tu dieta diaria.

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Porque forman parte de laDieta MediterrneaLa aceituna de mesa es un componente

bsico de la Dieta Mediterrnea,

recientemente declarada Patrimonio

Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Es una dieta que tiene como base

los productos vegetales, pan y otros

cereales, el aceite de oliva como grasa

principal y el consumo regular de vino en

cantidades moderadas.

La aceituna es muy mediterrnea,muy nuestra.

Por su gran variedadHay cientos de ormas de disrutar

de las aceitunas: enteras,

deshuesadas, con organo, ajo,

jengibre, tomillo, jamn,

anchoa El nico lmite es tu

creatividad.

As que chale imaginacin!

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Por su versatilidadSabas que la aceituna de mesa

tiene la particularidad de reunir

los cuatro sabores bsicos (dulce,

salado, amargo y cido)? Por eso

es tan polivalente y pega con

tantos alios distintos.

Explota todas susposibilidades!

Por su carctertpicamente

mediterrneoLas aceitunas de mesa estn muy

asociadas con el carcter mediterrneo.

Son divertidas, ideales para tapear

y perectas para disrutar a cualquier

hora del da. Adems, los pases

mediterrneos son los principales

productores y exportadores de

aceitunas de mesa del mundo.

Tanto en volumencomo en calidad!

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Porque hacen amigosSacar unas aceitunas de mesa

a los amigos es quedar bien con

ellos s o s. Porque le gustan

a todo el mundo y todos las

disrutan. Una buena compaa

un buen plato de aceitunas y ya

tenemos la festa montada.

As de fcil! As de sencillo!

Por su composicinnutricional

En contra de lo que se cree,

el valor calrico de las aceitunas

de mesa gira en torno a las 150

kcal por cada 100 gramos,

rente a las 450-550 kcal

de otros snacks Las ciras

hablan por s solas, adems

de estar deliciosas, las aceitunasson mediterrneas.

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Porque te gustanLa sptima y ltima razn

es un resumen de las seis

anteriores.

Una razn sencilla y que explica

perectamente por qu millones

de personas en todo el mundo

son ans de las aceitunas.

Comemosaceitunas

porque

Porquenos gustan

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Te presentamos nuestra seleccin de Alios de Autor.

60 deliciosas y originales propuestas realizadaspor20 reconocidos chefs de Espaa que, utilizandoalios autctonos de cada regin, te darn ideas para explotar las

aceitunas de mesa al mximo y sacarles todo su partido. Entre ellas

encontrars todo tipo de posibilidades: picantes, atrevidas, elegantes,

dulces pero, eso s, todas muy sencillas de hacer y con ingredientes

ciles de encontrar.

As que toma muy buena nota, ponte manos a la obra y

preprate para disfrutar de tu explosinde sabor con las aceitunas de Espaa.Que lo disrutes!

ngel Len - Andaluca 30 Jordi Ferrer - Valencia 50

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ngel Len - Andaluca.......... .......... ........... ...... 30Aceitunas Gordal marinasAceitunas verdes canallasAceitunas negras muy negras

Jos Luis Tarn - Andaluca................................ 32Aceitunas negras con vinagreta de manzanilla y queso rescoBrochetas de aceitunas Gordal con huevas de maruca, mojamay alio de almendraAceitunas verdes al pesto de rcula, anchoas y tomates secos

Kisco Garca - Andaluca................................... 34Aceitunas negras con espinacas rescas de la huertaEnsaladita de aceitunas verdes, pasta y vinagreta de limnAlio tropical con aceitunas Gordal y migas de bacalao

Dario Bueno - Aragn........................................ 36Aceitunas negras con recorrido aragonsAceitunas Gordal con boqueronesAceitunas verdes con lima, aj y salmn ahumado

Luca Peris - Asturias........................................ 38Aceitunas verdes con morcillaAceitunas Gordal con GamoneuAceitunas negras con navajas

Ignacio Solana - Cantabria.......... ........... .......... . 40Aceitunas verdes con agua de tomate, queso y anchoa marinadaAceitunas negras aliadas con albahaca, aceite de pimentny cebollaAceitunas Gordal, brandada de bacalao, pimiento rojo asadoy aceite de cebollino

Rubn Snchez - Castilla-La Mancha............. 42Aceitunas negras tiznaAceitunas verdes, crema de mostaza, miel y romeroGordal aberenjenada

Antonio Arrabal - Castilla y Len....................

44

Aceitunas verdes con alio de manzana del valle de las CaderechasAceitunas negras con vinagreta de albahaca, piones y queso rescoAceitunas Gordal con espuma de chacol del valle de Mena

scar Hernando - Castilla y Len..................... 46Aceitunas Gordal con piones de PedrajasAceitunas negras con remolacha del Carracilloy morcilla de CantimpalosAceitunas verdes con boletus edulis y crudits de verdurasdel Carracillo

Albert Marimont - Catalua............................. 48Aceitunas verdes con verdolaga y tupAceitunas Gordal rellenas de agridulce de manzanaAceitunas negras con atn rojo de LAmetlla de Mar

Jordi Ferrer - Valencia................................................ 50Aceitunas verdes con verm rojoDips de aceitunas Gordal con salsa de wasabiAceitunas negras en alio thai

Diego Bonilla - Extremadura.................................... 52Aceitunas negras y torta del Casar con higosAceitunas verdes con miel de las Villuercas, pipas tostadasy morcilla patateraAceitunas Gordal ibricas

Chema de Isidro - Galicia.......................................... 54Aceitunas verdes con miel y anchoas en salaznAceitunas negras con queso de tetilla, pimentn y organoAceitunas Gordal con longueirones, vinagre de albario,ralladura de lima y limn

Igor Rodrguez - Islas Baleares................................

56Aceitunas verdes con tramp mallorqunAceitunas Gordal, queso mahons y hierbabuenaAceitunas negras con naranja y sepia mallorquina

Jos Alberto Daz - Islas Canarias............................ 58Aceitunas Gordal con miel de caa, ctricos y queso de cabraAceitunas verdes con alio de mojo y cilantroAceitunas negras en adobo palmero

Ignacio Echapresto - La Rioja.......... ........... .......... .... 60Aceitunas negras con carpaccio de ternera, dados de queso y manzanaAceitunas verdes con esprragos, zanahoria y lascas de ventresca de atnAceitunas Gordal con trucha, eneldo y lima

Sergio Fernndez - Madrid....................................... 62Aceitunas negras y verdes en mojitoAceitunas negras escabechadasTe sales, Gordales

Juan Antonio Pellicer - Murcia.................................

64Aceitunas negras con queso al vino y vinagreta huertanaAceitunas Gordal con pipirrana ciezanaAceitunas verdes del Mar Menor

Flix Manso y ngela Basabe - Pas Vasco............ 66Aceitunas Gordal con salsa agridulceAceitunas verdes con vinagreta de anchoas y mermelada de piquillosAceitunas negras con vinagreta de mostaza

David Yarnoz - Navarra............................................. 68Aceitunas verdes salteadas con esprragos, lascas de parmesanoy alio de lima con jengibreAceitunas Gordal con mejillones en escabeche, hinojo y queso IdiazbalAceitunas negras con chocolate, aceite de oliva virgen extra y albahaca

Aceitunas verdes canallas

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Aceitunas Gordal marinasSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

creativo

verano

5 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Soja Lechuga de mar Wakame

(alga) Aceite de oliva virgen extra Sal gorda

elaboracin:Macerar las aceitunas en sal durante unos veinte

minutos. Finalizado este proceso, mezclamos

en un bol la lechuga de mar y el wakame, comouna ensalada. Incorporamos las aceitunas y aderezamos

con aceite de oliva y sal gorda.

consejo:Van muy bien con una manzanilla pasada.

mejor momento: Al tomar tierra despus de unbuen viaje en barco.

consejo: Un alio ideal para acompaara nuestro gintonic avorito.

mejor momento: Disrutando de unos cctelesantes de la cena.

Aceitunas negras muy negras

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

divertido

otoo

4 minutos

salado

divertido

primavera

4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Lima Cilantro Leche

de coco Cebolla morada Wasabi Sal

elaboracin:Macerar las aceitunas en zumo de lima

junto a la cebolla morada durante

un cuarto de hora. Despus, aadir

el cilantro, la sal y la leche de coco.

Terminamos poniendo a gusto

de picante con el wasabi.

ingredientes: Aceitunas negras Chalotas Cebollino Vinagrebalsmico Tinta de calamar Vino fno Aceite de

oliva virgen extra Sal

elaboracin:Montar con una varilla la tinta de calamar,

el fno, el vinagre y la sal. Poco a poco,

incorporar el aceite en hilo para obtener una

mahonesa. Una vez montada, aadir

la chalota muy fna y el cebollino.

Mezclar el conjunto

con las aceitunas negras.

consejo: Hacer la emulsin subida

de vinagre para tener una acidez alta.mejor momento: En un aterwork con los

compaeros de trabajo.

Brochetas de aceitunas Gordal con huevas de

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Aceitunas negras con vinagretade manzanilla y queso fresco

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

divertido

primavera

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Cebollino Tomate y cebolleta

pelados, en cuadritos Pimiento asado en cuadritos Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Manzanilla Mostaza en grano Queso resco de

cabra en cubitos Sal

elaboracin:Mezclar las verduras con el cebollino cortado fno. Hacer

un alio con el vinagre, el aceite, la mostaza y la sal.Mezclarlo con las verduras y las aceitunas negras. Aadir

por encima el queso resco en cubitos.

consejo: Aadir el queso en el ltimo momento.

mejor momento: Mientras vemos una pelcula onuestra serie avorita.

consejo: Servir la crema muy ra en un cuenco aparte.

mejor momento: Al regresar de la playa en un dacaluroso.

maruca, mojama y alio de almendra

Aceitunas verdes al pesto de rcula,anchoas y tomates secos

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

elegante

verano

5 minutos

saladoclsico

invierno

4 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Taquitos de mojama

Taquitos de huevas de maruca Crema

de almendra (ajo, almendra marcona pelada,

pan duro, aceite de oliva virgen, vinagre

de Jerez, agua y sal)

elaboracin:Hacer las brochetas pinchando un taquito

de maruca, una aceituna Gordaly un taquito de mojama y otra aceituna.

Triturar los ingredientes de la crema

de almendra hasta conseguir una mezcla

fna y ligera. Poner a punto de sal, colar

y emplatar.

ingredientes: Aceitunas verdes Ajo Rcula Albahaca Queso

rallado manchego Piones Aceite de oliva virgen

extra Gotas de limn Tomates secos en aceite

Anchoas Sal

elaboracin:Poner todos los ingredientes en el vaso batidor,

salvo las aceitunas. Triturar lo justo,

para evitar una mezcla fna. Mezclar

con las aceitunas un minuto

antes de servir.

consejo: No pasarnos con las anchoasporque su sabor podra dominar demasiado

sobre el resto.

mejor momento: Siempre que se puedatomar un espumoso ro, van muy bien

de acompaantes.

Ensaladita de aceitunas verdes,i d li

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Aceitunas negras con espinacasfrescas de la huerta

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

creativo

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Anchoas picadas Aceite de

oliva virgen extra Miel Vinagre de Mdena Ajos

conftados Hojas de espinacas crudas

elaboracin:Hacemos una vinagreta con aceite, miel, vinagre de

Mdena y sal. Aadimos las anchoas y lo mezclamos conlas hojas de espinacas. Mezclamos todo bien y aliamos

con ello las aceitunas negras en un cuenco.

consejo: Aadir eneldo picado y picatostes.

mejor momento: Puede servirnos como primerplato de cualquier comida.

consejo: Se puede acompaar de nueces y pasas.

mejor momento: En un da caluroso de veranocon un buen reresco.

pasta y vinagreta de limn

Alio tropical con aceitunas Gordaly migas de bacalao

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

divertido

verano

5 minutos

dulceatrevido

verano

4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Espirales de colores

cocidos Zanahoria rayada Apio rayado Maz Gambas cocidas Aceite de oliva

virgen extra Ralladura y zumo de limn Sal

elaboracin:Troceamos un puado de espirales

(u otra pasta de colores) cocidos y losponemos en un bol. Aadimos la zanahoria,

el apio, el maz y las gambas. Incorporamos

las aceitunas y aliamos con una vinagreta

con aceite de oliva, sal, zumo y ralladura

de limn. Servir ro.

ingredientes: Aceitunas Gordal Pia en trozos Ralladura

de naranja Aceite de oliva virgen extra Sal

Vinagre de Jerez Migas de bacalao Comino

elaboracin:Colocar en un bol el bacalao desmigado,

la ralladura de naranja y los trozos de pia.

Hacer una vinagreta con aceite de oliva, sal,

vinagre y comino. Aliar con ella las aceitunas

Gordal. Se aade el bacalao y se sirve ro.

consejo: Acompaar con rbano picado.

mejor momento: Antes de disrutarde una comida ligera de verano.

Aceitunas Gordal con boqueronesS b i ti di t

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Aceitunas negras con recorrido aragonsSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

elegante

verano

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Tomate rosa de Huesca Cebolla

dulce de Fuentes Queso Tronchn Aceite de oliva

virgen extra Reduccin de Mdena Sal en escamas

elaboracin:Pelar el tomate, separar las semillas y cortarlo en

dados. Cortar la cebolla en juliana y el queso en lascas.Incorporar las aceitunas negras y mezclar el resto de

ingredientes. Servir ro.

consejo: Acompaar con una copa de vino tintode la D.O. Calatayud.

mejor momento: Antes de una cena r omnticaen pareja.

consejo: Servir acompaadode una cerveza zaragozana bien ra.

mejor momento: En una pausa en el lugar de trabajo.

Aceitunas verdes con lima,aj y salmn ahumado

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

creativo

primavera

5 minutos

picante

creativo

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Zumo de naranja natural Jengibre en polvo Vinagre de Jerez Mostaza en grano Boquerones marinados Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Abrir la aceituna y rellenar con medio

boquern. Hacer la vinagreta con el resto

de los ingredientes en un bol. Aderezar las

aceitunas con ella y emplatar.

ingredientes: Aceitunas verdes Salmn ahumado Aj Lima

Cebollino Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

elaboracin:Exprimir el zumo de la lima e incorporarlo

a un bol con las aceitunas. Aadir el salmn

ahumado cortado en dados, el cebollino picado,

el aj y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclar y servir.

consejo: Si no tenemos aj, lo podemossustituir por tabasco.

mejor momento: Despus de una caminatapor el monte.

Aceitunas Gordal con GamoneuSabor dulceingredientes:

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Aceitunas verdes con morcillaSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

atrevido

otoo

4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Morcilla ahumada Manzana de

sidra Cebolla Apio

elaboracin:Calentar un poco la morcilla, al uego o en microondas,

sin cocinar demasiado. Picarla en trocitos. Cortar la

cebolla en juliana, la manzana en r odajas y las hojasde apio en un tamao menudo. Mezclar todo con las

aceitunas verdes.

consejo: Se puede poner la morcilla en crudo,porque est ahumada. No pasarnos con la cantidad,

porque su sabor es muy intenso.

mejor momento: Mientras preparamos cualquiercena, para distraer al hambre.

consejo: Tambin puede mezclarse con higos rescosen trocitos si no se encuentra conftura ni chutney.

mejor momento: Una excelente compaapara una sidra antes de la cena.

Aceitunas negras con navajas

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

dulce

elegante

otoo

4 minutos

picante

atrevido

primavera3 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Queso Gamoneu

(o Cabrales) Sidra natural Avellanas Higos

elaboracin:Mezclar un trozo de Gamoneu desmenuzado

con sidra natural y triturarlo un poco

con un tenedor. Machacar las avellanas

en pedazos no muy pequeos, sin necesidad

de que queden regulares y aadir a la mezcla

anterior. Aadir chutney o conftura de higos.Incorporar las aceitunas y mezclar bien.

ingredientes: Aceitunas negras Ajo Guindilla Piel de limn

Naranja Cebolla morada (si no tenemos,usar la normal) Escarola Lata de navajas

en conserva Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Picar el ajo y la guindilla y dorar en una sartn con

un poco de aceite de oliva y reservar. Rallar la piel

del limn. Exprimir el zumo de la naranja. Cortar la

escarola fna y la cebolla en juliana y mezclar con

el resto de ingredientes en un cuenco. Aadir las

navajas y las aceitunas. Remover bien.

consejo: Se pueden sustituir las navajaspor berberechos o almejas o por un pescado

ahumado, por ejemplo bacalao.

mejor momento: Al regresarde un paseo matutino.

Aceitunas negras aliadas con albahaca,aceite de pimentn y cebolla

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Aceitunas verdes con agua de tomate,queso y anchoa marinada

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

elegante

verano

5 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Queso semi-curado Tomates

Anchoas Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre

elaboracin:Trituramos los tomates y los ponemos en una estamea

para obtener su agua. Cortamos el queso en trozos

pequeos. En un cuenco hondo ponemos un poco de

agua de tomate, unos trozos de queso, otros de anchoay, encima, las aceitunas. Aliamos con sal, aceite y

vinagre y removemos.

consejo: Podemos marinar las anchoasen casa con agua, sal, vinagre y aceite.

mejor momento: Despus de un paseopor el bosque.

consejo: Si no encontramos aceite de pimentn,podemos hacerlo inusionando pimentn en aceite

de oliva con ajos, sal y vinagre.

mejor momento: En una pausa en la ofcinacon los compaeros de trabajo.

aceite de pimentn y cebolla

Aceitunas Gordal, brandada de bacalao,pimiento rojo asado y aceite de cebollino

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

creativo

verano

5 minutos

saladoatrevido

invierno

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Albahaca Aceite

de pimentn Cebolla morada Vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal

elaboracin:Blanquear la cebolla y marinarla en aceite,

vinagre y sal 24 horas. Picar la albahaca fna.

Colocar en un plato un poco de albahaca,

las aceitunas negras, un poco de aceite de

pimentn y tiras de cebolla conftada.

ingredientes: Aceitunas Gordal Pimientos rojos asados

en conserva Brandada de bacalao Cebollino Aceite de oliva virgen extra Sal

elaboracin:Trituramos el aceite de oliva con el manojo

de cebollino para obtener un aceite verde

aromatizado. En una cuchara colocamos una tira

de pimiento asado, una punta de brandada

de bacalao y la aceituna Gordal. Regamos

el conjunto con unas gotas de aceite

de cebollino.

consejo: Para trabajar la brandadaes mejor utilizar una manga pastelera.

mejor momento: Cuando queramos sorprendercon un cctel en casa.

Aceitunas verdes, crema de mostaza,miel y romero

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Aceitunas negras tiznaSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

clsico

primavera

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Pimiento choricero seco

Aceite de oliva virgen extra Cayena picante seca

Albahaca resca Bacalao seco Ajo negro (si no lo

encontramos podemos sustituirlo por ajo morado)

elaboracin:Recreamos el tiznao manchego poniendo en un bol

el pimiento choricero cortado en tiras fnas y no muy

largas, el bacalao seco en daditos, pequeos trozos de

ajo negro y abundante aceite de oliva. Lo mezclamos

con movimientos envolventes, dejamos reposar cinco

minutos y echamos la cayena troceada y la albahacaresca. Por ltimo, aadimos las aceitunas negras, que

dejaremos reposar tambin cinco minutos.

consejo: Un vino blanco de airn muy role va muy bien.

mejor momento: En un aperitivode maana o de tarde con los amigos.

consejo: Un buen verm le va muy bien.

mejor momento: Para satisacer el hambreentre horas sin que luego nos pese.

miel y romero

Gordal aberenjenada

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

dulce

atrevido

otoo

5 minutos

picante

creativo

verano4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Mostaza Miel Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Romero

elaboracin:Ponemos en un bol una base de mostaza,

miel y vinagre de Jerez al gusto. Batimos

hasta que quede una crema. Inusionamos

el romero con el aceite de oliva para darle

aroma. Mezclamos la crema con el aceite e

incorporamos las aceitunas verdes. Movemos

y dejamos reposar unos diez minutos, para

que se impregnen bien los aromas.

ingredientes: Aceitunas Gordal Chorizo patatero picante Aceite

de oliva virgen extra Queso Azarn Hinojo resco Vinagre de Jerez Ajo Pimiento rojo

elaboracin:Hacemos el caldo de berenjenas con hinojo, vinagre,

ajo y pimiento rojo, todo troceado en dados

pequeos. Aadimos el vinagre y el aceite

de oliva. Inusionamos durante diez minutos y

aadimos el azarn en hebras. Movemos

de manera envolvente, ponemos el queso

en dados pequeos y fnalizamos

con las aceitunas Gordal

y el chorizo patatero.

consejo: Acompaar con unacerveza de abada bien ra.

mejor momento: En la playa, mirando al mar.

Aceitunas negras con vinagreta de albahaca,piones y queso fresco

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Aceitunas verdes con alio de manzanadel valle de las Caderechas

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

atrevido

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes 1 manzana reineta de las

Caderechas o reineta normal 1 chalota picada

1 rama de cebollino Vinagre de manzana Sal

y pimienta blanca Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Cortamos la manzana en dados muy pequeos,

sin piel ni pepitas. Picamos el cebollino y la chalota

en brunoise y reservamos. Emulsionamos el aceite

y el vinagre con la batidora y aadimos la manzana,

el cebollino y la chalota. Ponemos a punto de sal

y rociamos con ello las aceitunas.

consejo: Aliar la manzana con unas gotasde limn para que no se oxide.

mejor momento: Despus de practicarnuestro deporte avorito.

consejo: Quedar mejor si picamosmucho los piones.

mejor momento: Se puede tomar como entranteo como una ensalada.

piones y queso fresco

Aceitunas Gordal con espumade chacol del valle de Mena

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

elegante

verano

5 minutos

saladodivertido

otoo

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Piones Albahaca

resca Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Queso resco de Burgos

elaboracin:Escaldar la albahaca y hacer un aceite con

ella. Aadir los piones tostados con el

vinagre y la sal. Terminar de emulsionar con

un poco ms de aceite de oliva incorporado

en hilo. Para la presentacin, colocamos

un trozo de queso de Burgos y encima las

aceitunas negras. Aliamos con la vinagreta

y listo para disrutar.

ingredientes: Aceitunas Gordal 350 ml de almbar

al 50 por ciento 400 ml de chacol del Valle de Mena

(Burgos) 4 hojas de gelatina

elaboracin:Juntamos el almbar caliente con el chacol y aadimos

las gelatinas previamente hidratadas. Metemos en un

sin de cocina y guardamos en ro (si no disponemos

de sin, podemos cortar la gelatina en cuadrados y

aadirlos al alio). Colocamos un punto de espuma de

chacol y encima la aceituna Gordal. Para comerlo, nos

podemos ayudar con una cuchara.

consejo: La espuma de chacoltiene que estar muy, muy ra.

mejor momento: A la hora del aperitivoacompaando un verm.

Aceitunas negras con remolacha del Carracilloy morcilla de Cantimpalos

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46 47

Aceitunas Gordal con piones de PedrajasSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

elegante

invierno

4 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Piones de Pedrajas Gelatina de

vino tinto de D.O. Valtiendas Aceite de oliva virgen

extra (variedad ocal)

elaboracin:Hacemos una gelatina poniendo al uego 250cl de vino

tinto, 100g de azcar y 2 hojas de gelatina remojadas.

Reducimos a la mitad y dejamos enriar en la nevera.

Aliamos las aceitunas con el aceite, los piones y la

gelatina, cortada en dados de 1 cm. Mezclar y disrutar.

consejo: Degustar en ro con un tintode la D.O. Valtiendas.

mejor momento: Siempre que queramossorprender a alguien con un aperitivo especial.

consejo: Servir muy ro acompaadode una cerveza artesana.

mejor momento: Puede ser una merienda exquisita.

y p

Aceitunas verdes con boletus edulisy crudits de verduras del Carracillo

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

atrevido

otoo

4 minutos

saladocreativo

otoo

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Remolacha del Carracillo Morcilla de Cantimpalos Aceite de oliva

virgen extra (variedad picual) Pimentn

dulce de La Vera.

elaboracin:Sacamos la morcilla de la tripa, estiramos

sobre una placa de horno y horneamos a 180

grados durante 5 minutos. Dejamos enriar.

Troceamos la remolacha en dados de 1,5

centmetros. Aadimos todo a las aceitunas,

con el aceite y el pimentn y mezclamos bien.

ingredientes: Aceitunas verdes Verduras (cebolla roja, zanahoria,

puerro) Hongos (boletus edulis) Vinagre de tempranillo Aceite de oliva

virgen extra (variedad manzanilla)

elaboracin:Colocamos las aceitunas en un bol

y aadimos las verduras y los hongos

picados en brunoise. Mezclamos bien

y enriamos.

consejo: Servir muy rascon una copa de manzanilla.

mejor momento: Durante el aperitivode la maana.

Aceitunas Gordal rellenas de agridulcede manzana

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48 49

Aceitunas verdes con verdolaga y tupSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

atrevido

primavera

4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Verdolaga encurtida Tup

(queso curado y marinado en aguardiente)

elaboracin:Montamos las aceitunas verdes y la verdolaga

encurtida en un bol o plato plano. En una manga

ponemos el tup, trabajado previamente para dejarlo

cremoso, y adornamos con pequeos puntos las

aceitunas y la verdolaga.

consejo: Acompaar de un vino blanco seco.

mejor momento: Antes de una comidao almuerzo especial.

consejo: Macerar lo sufciente para obtenerlos mejores sabores.

mejor momento: En agosto, que es cuandomejor estn los ajos de Belltall.

Aceitunas negras con atn rojode LAmetlla de Mar

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

SaborEstilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

divertido

verano

4 minutos

saladoatrevido

verano

3 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Agridulce

de manzana Golden Sardina

de la costa Ajo de Belltall (si no

tenemos, podemos utilizar ajo morado)

Guindilla Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Rellenar las aceitunas con el agridulce y

acompaar con sardina de la costa bien

desespinada. Aadir una picada de ajo de

Belltall, guindilla y aceite de oliva.

ingredientes: Aceitunas negras Lomo de atn rojo de LAmetlla

de Mar Salsa de soja Aceite de oliva virgen Hojas de organo

elaboracin:Deshuesamos y picamos algunas aceitunas,

que utilizaremos para rebozar los tacos de lomo

de atn. Mezclaremos el aceite de oliva

y la soja para aliar el lomo de atn

ya rebozado. Terminamos el emplatado

colocando encima las aceitunas

y alguna hoja de organo.

consejo: Una buena manera de empezaruna cena japonesa.

mejor momento: Una orma estupendade saciar el apetito entre horas.

Dips de aceitunas Gordal con salsa de wasabiSabor

Estilo

picante

creativoingredientes: AceitunasGordal Leche (soja entera

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50 51

Aceitunas verdes con verm rojoSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

clsico

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Naranja Verm rojo Apio Jengibre Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez

elaboracin:En un bol rallamos el jengibre, aadimos el zumo

de la naranja recin exprimida, la ralladura de la piel,

el verm rojo, una cucharada de apio cortado

en brunoise, aceite de oliva y el vinagre de Jerez.

Lo mezclamos con una varilla y aadimos las aceitunas

para que cojan todos los sabores.

consejo: No reducir el verm paraque conserve el alcohol.

mejor momento: Antes de una comidacon nuestro crculo de amigos.

consejo: Controlar la cantidad de leche.

mejor momento: Antes de cualquier comida o cena.

Aceitunas negras en alio thai

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

verano

3 minutos

picante

creativo

otoo4 minutos

Aceitunas Gordal Leche (soja, entera

o desnatada) Aceite de girasol

Pasta de wasabi Sal

elaboracin:En una jarra medidora colocamos dos dedos

de leche a temperatura ambiente. Con la

batidora emulsionamos mientras aadimos

el aceite de girasol en hilo. Cuando est

listo, le aadimos la pasta de wasabi,

homogeneizamos y rectifcamos de sal.Mojamos las aceitunas con la salsa.

ingredientes: Aceitunas negras Cilantro Limas

Limones Cebolla roja Cayena molida Aceite de ssamo Salsa de soja

elaboracin:En un bol ponemos el cilantro picado,

aadimos la ralladura de una lima, zumo

de medio limn, dos cucharadas de salsa

de soja, un cuarto de cebolla roja en brunoise,

unas gotas de aceite de ssamo y toques

de cayena molida. Incorporamos

las aceitunas.

consejo: No tener miedo con el cilantro,

ya que da mucho rescor.

mejor momento: Despus de hacer ejercicio.

Aceitunas verdes con miel de las Villuercas,pipas tostadas y morcilla patatera

Sabor dulceingredientes:

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52 53

Aceitunas negras y torta del Casar con higosSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

elegante

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras 40 g torta del Casar

6 higos rescos 2 dl aceite de oliva virgen extra

10 g cebollino resco

elaboracin:Introducimos las aceitunas en un bol y las regamos

con el aceite de oliva. Aadimos el cebollino resco

picado. Incorporamos la torta del Casar en trozos

pequeos con la ayuda de una cucharita.

Para emplatar, pelamos, troceamos y disponemos en

la base del plato los higos rescos, que cubrimos con el

contenido del bol.

consejo: Aliar los higos con el mismoaceite, para potenciar los sabores.

mejor momento: Una muy buenamanera de iniciar una velada interesante.

consejo: La morcilla patatera mejora muchocon un golpe de calor previo.

mejor momento: Ideales para un aperitivoinormal a medioda.

Aceitunas Gordal ibricas

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

dulce

atrevido

invierno

4 minutos

dulce

atrevido

invierno4 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes 25 g de miel de las

Villuercas 25 g pipas de girasol peladas

100 g morcilla patatera (dulce o picante)

elaboracin:Trocear la morcilla patatera en tapas.

Colocar en un plato y aliar con un poco

de miel. Disponer encima las aceitunas y

fnalizar espolvoreando las pipas peladas.

ingredientes: Aceitunas Gordal 25 g jamn ibrico Aceite de

oliva virgen extra D.O. Sierra de Gata-Hurdes 30 g tomates 1 manzana Granny Smith

elaboracin:En un bol mezclamos la manzana, cortada

en daditos de 1x1, con el jamn ibrico cortado

en juliana. Aadimos las aceitunas

y regamos con un chorrito generoso

de aceite de oliva. Colocamos

en un plato y decoramos con las semillas

del tomate que habremos extrado

cuidadosamente con una cucharilla.

consejo: Utilizar siempre el jamn ibricoa temperatura ambiente para apreciar

todos sus matices.

mejor momento: Ideal para picar entre horas.

Aceitunas negras con queso de tetilla,pimentn y organo

Sabor dulceingredientes:

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54 55

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

divertido

primavera

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Queso de tetilla Aceite de oliva

virgen extra Pimentn dulce y picante Cebolla roja

Organo Chorrito de vinagre

elaboracin:Cortar el queso de tetilla en dados pequeos y aliarlos

con el aceite, los pimentones y la cebolla roja picada muy

fna. A continuacin, poner por encima las aceitunas

negras y espolvorear con el organo.

consejo: Cortaremos mejor el queso si est ro.

mejor momento: Cuando quedemoscon amigos en una excursin.

consejo: Si la miel est muy densa,la podemos aligerar con un chorrito de albario.

mejor momento: Al hacer un alto en el caminoen cualquier viaje en coche.

Aceitunas verdes con miely anchoas en salazn

Aceitunas Gordal con longueirones, vinagrede albario, ralladura de lima y limn

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

salado

atrevido

invierno

3 minutos

salado

elegante

primavera3 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Anchoas en salazn

Miel de romero Cebollino

elaboracin:Cortar en dados las anchoas en salazn y

mezclarlas con las aceitunas. Aadir la miel

de romero y el cebollino picados muy fnos.

Remover bien.

ingredientes: Aceitunas Gordal Longueirones en conserva

Vinagre de albario Lima Limn Perejil

elaboracin:Sacar los longueirones de la lata

y reservar el caldo. Aadir al caldo de la conserva

un chorrito de vinagre de albario. Mezclar bien

y aadir las ralladuras del limn

y de la lima. Juntar en un bol las aceitunas

con las conservas y aliar con el jugo.

consejo: Si no tenemos longueirones,

los podemos sustituir por navajas.mejor momento: Antes de una cena romntica.

Aceitunas Gordal, queso mahonsy hierbabuena

Sabor dulceingredientes:

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56 57

Aceitunas verdes con tramp mallorqunSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

clsico

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Tomate maduro Pimiento

blanco (variedad mallorquina, se puede sustituir por

pimiento verde italiano) Cebolla Aceite de oliva

virgen extra Vinagre de sidra

elaboracin:Picamos el tomate, el pimiento y la cebolla en

cuadraditos. Aliamos con aceite de oliva virgen extra

y vinagre de sidra. Aadimos las aceitunas. Dejar reposaren la nevera mnimo 30 minutos.

consejo: Si podemos, preparar y comer al da

siguiente, acompaado de una cerveza ra.mejor momento: A media maana.

consejo: Servir ro y acompaarcon un vino tinto de crianza.

mejor momento: Antes de una cena ligera.

Aceitunas negras con naranjay sepia mallorquina

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

divertido

otoo

5 minutos

dulce

atrevido

verano

4 minutos

Aceitunas Gordal Queso mahons Tomate en cuadrados Cebolla morada Hierbabuena Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Ponemos en un bol el queso mahons

en lminas, la cebolla morada en juliana,

el tomate en cuadrados y la hierbabuena

picada. Aliamos con aceite de oliva virgen

extra. Incorporamos las aceitunas.Dejamos marinar 15 minutos en la nevera.

ingredientes: Aceitunas negras Zumo y ralladura

de naranja Sepia Hinojo Sorito picado

Aceite de oliva virgen extra

elaboracin:Cortamos en cuadrados y salteamos la sepia.

Reservamos. Mezclamos en un bol el sorito, hinojo

picado, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y

un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos

las aceitunas y, por ltimo, la sepia. Mezclamos y

dejamos marinar 15 minutos.

consejo: Consumir a temperatura ambientey acompaar con un vino blanco arutado.

mejor momento: Como un entrante msen una comida de picoteo.

Aceitunas verdes con alio de mojo y cilantroSabor

Estilo

Estacin

salado

elegante

invierno

ingredientes: Aceitunas verdes Cilantro resco Aceite de

oliva virgen extra Sal gorda Ajos Comino en

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58 59

Aceitunas Gordal con miel de caa,ctricos y queso de cabra

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

creativo

invierno

5 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Miel de caa Naranja Limn

Lima Queso resco de cabra Aceite de oliva

virgen extra Tomillo resco

elaboracin:Rallar las pieles de los ctricos sin llegar a la parte

blanca. Mezclarla con las aceitunas en un cuenco,

con el aceite, la miel de caa y el tomillo. Mover bien

e incorporar los dados de queso de cabra. Sacar los

gajos de la naranja totalmente limpios y aadirlos.Macerar unos 10 minutos antes de consumir.

consejo: Por sus notas ctricas, van muy bien con

aperitivos y verms.mejor momento: En una tarde casera de invierno.

consejo: Servir a temperatura ambienteacompaado de cerveza o vino blanco muy ros.

mejor momento: Es el arranque perecto de una comida contundente.

Aceitunas negras en adobo palmero

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

EstacinTiempo de preparacin

5 minutos

picante

atrevido

verano3 minutos

grano Vinagre macho canario o de vino tinto

elaboracin:Mezclar en el vaso de la batidora todos los

ingredientes del mojo y batirlo a groso modo,

evitando que nos quede una mezcla muy fna.

Aadir las aceitunas verdes y dejar macerar

durante 15 minutos como mnimo.

ingredientes: Aceitunas negras Ajos Tomillo Organo Aceite

de oliva virgen extra

Vino blanco

Vinagre de vinotinto Pimentn de la Vera Pimienta resca picona

o cayena Perejil Almendras

elaboracin:Incorporar en un bol todos los ingredientes

del alio al gusto de cada uno, prestando

una atencin especial a la cayena. Introducir

el brazo de la batidora y accionarlo

intermitentemente para asegurarnos

un batido corto. Aadir las aceitunas negras,

mezclar bien y dejar reposar a temperatura

ambiente durante unos 20 minutos,

para incorporar bien los sabores.

consejo: Resulta delicioso en compaa de un vino tinto joven.

mejor momento: Sentado en cualquier terrazadisrutando de las vistas.

Aceitunas verdes con esprragos, zanahoriay lascas de ventresca de atn

Sabor

Estilo

salado

creativo

ingredientes:Aceitunasverdes Esprragosblancos

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60 61

Aceitunas negras con carpaccio de ternera,dados de queso y manzana

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

atrevido

otoo

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras Lomo de ternera (o carpaccio

pre-cortado) Queso curado Manzana reineta

Aceite de oliva virgen extra Rcula

Sal en escamas

elaboracin:Cortar el lomo de ternera en fletes muy fnos, casi

transparentes, y colocarlos en un plato llano. Encima,

colocar el queso y la manzana cortada en dados

pequeos. Despus, las aceitunas y aliamos con aceitede oliva y sal. Finalizamos con unas hojas de rcula.

consejo: El carpaccio es ms cil de cortar sicongelamos la carne.

mejor momento: Para empezar una cenade gala en la que queramos sorprender.

consejo: Para corregir la acidez de los esprragos blancos,aadir un poco de azcar a la coccin.

mejor momento: Al llevar pescado y verduras, puede serun primer plato resquito y ligero.

Aceitunas Gordal con trucha, eneldo y lima

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

creativo

primavera

5 minutos

salado

elegante

verano

4 minutos

Aceitunas verdes Esprragos blancos

y trigueros Zanahorias Ventresca de

atn en aceite de oliva Sal Aceite de oliva

virgen extra

elaboracin:Cocer por separado los esprragos blancos,

las zanahorias y los esprragos trigueros.

Cortar las verduras en trozos regulares y

mezclar en un bol junto con la ventresca deatn, las aceitunas y el aceite de oliva. Aadir

sal y remover.

ingredientes: Aceitunas Gordal Lomo de trucha Eneldo Lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

elaboracin:Cortar el lomo de trucha en lminas

muy fnas. Aadir las aceitunas,

un poco de eneldo, la sal y el zumo

de una lima. Remover bien y terminar

con un chorrito de aceite de oliva.

consejo: Si no tenemos trucha, podemos

usar salmn o bacalao.mejor momento: Despus de una larga caminata.

Aceitunas negras escabechadasSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

picante

clsico

invierno

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras deshuesadas

Lata de perdiz o codorniz escabechada

Cebollamorada Pimientanegra Perejil

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Aceitunas negras y verdes en mojitoSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

elegante

verano

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras y verdes Hierbabuena

Azcar moreno Ron Lima Cubitos de hielo

Una pizca de picante

elaboracin:Machacar la lima con la hierbabuena y el azcar,

incorporar las aceitunas negras y verdes, con un poco

de ron (lo podemos quitar si hay nios), un poco dehielo y picante al gusto.

consejo: Si lo hacemos con tiempo, mejor incorporar

el hielo a ltima hora.mejor momento: Despus de un paseo veraniego.

consejo: Tomar resquito y mejor reposado.Con una cerveza asustan.

mejor momento: Un aperitivo que sirvetanto a media maana como a media tarde.

Te sales, Gordales

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

5 minutos

salado

atrevido

invierno

4 minutos

Cebolla morada Pimienta negra Perejil

elaboracin:Poner sobre las aceitunas negras trozos

deshuesados de codorniz o perdiz

escabechada, incorporar la cebolla morada

lavada y cortada muy fna en juliana, poner

pimienta negra, parte del alio que vena en

la lata y perejil picado.

ingredientes: Aceitunas Gordal Naranja Cebolleta

Bacalao desalado Cilantro

Aceite de oliva virgen extra Vinagre

elaboracin:Poner en un cuenco, sobre las aceitunas Gordal,

los gajos de naranja y un poco de ralladura de

naranja, cebolleta picada, cilantro picado y bacalao

desmenuzado con las manos. Aliar con aceite

y vinagre de Jerez.

consejo: A veces puede costar dejar

de comerlas por lo buenas que estn.mejor momento: Cualquiera que se nos pueda ocurrir.

Aceitunas Gordal con pipirrana ciezanaSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

divertido

invierno

5 minutos

ingredientes: Aceitunas Gordal Bacalao Cebolla tierna

1 guindilla 3 oras Tomate maduro

Aceite de oliva virgen extra Perejil

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Aceitunas negras con queso al vinoy vinagreta huertana

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

elegante

otoo

5 minutos

ingredientes: Aceitunas negras deshuesadas Queso al vino (si

no tenemos, podemos usar queso curado de cabra) Cebollino Hojas de tomillo resco Pimiento rojo Pepinillos Alcaparras Aceite de oliva virgen

extra Vinagre de Jerez

elaboracin:Cortar el queso en dados pequeos. Picar fnamente

todos los ingredientes y elaborar una vinagreta.

Mezclar en un bol las aceitunas con el queso y aliar

con la vinagreta. Perumar con las hojas de tomilloresco. Dejar macerar unas horas antes de consumir.

consejo: No quitarle la corteza al queso.

mejor momento: Celebrando cualquier buenanoticia con la amilia o los amigos.

consejo: Las oras se pueden tostar ligeramenteen el microondas. La cebolla, la ora y la guindilla

se pueden procesar con picadora.

mejor momento: A cualquier hora del da.

Aceitunas verdes del Mar Menor

p p p

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

divertido

invierno

5 minutos

Aceite de oliva virgen extra Perejil

elaboracin:Asar el bacalao y desmigar. Limpiar y picar

fna la cebolla. Asar ligeramente la ora

y picar menuda. Pelar el tomate y cortar

en dados pequeos. Picar el perejil. Mezclar

todos los ingredientes con las aceitunas

y dejar macerar.

ingredientes: Aceitunas verdes Hueva de mjol Almendras

ritas sin piel Aceite de oliva virgen extra Cerveza Pimentn

elaboracin:Macerar cinco minutos las aceitunas en cerveza,

escurrir. Picar las almendras en el mortero.

Desmenuzar las huevas de mjol. Mezclar todos los

ingredientes y aliar con aceite de oliva. Terminar

espolvoreando pimentn.

consejo: Evitar hacer un pur con las almendras.mejor momento: En el aperitivo.

Aceitunas verdes con vinagreta de anchoasy mermelada de piquillos

Sabor

Estilo

Estacin

salado

atrevido

otoo

ingredientes: Aceitunas verdes Boquerones en vinagre

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Aceitunas negras con vinagreta de mostazaSabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

dulce

divertido

invierno

4 minutos

ingredientes: Aceitunas negras 1 patata cocida 1 tomate

concass 60 g bacalao desalado en dados Vinagreta de mostaza (aceite de oliva virgen extra,

vinagre de sidra, una cuchara de mostaza) Tomillo

elaboracin:Disponemos en el plato de servir todos los

ingredientes y regamos con la vinagreta. Mezclamosbien y dejamos reposar.

consejo: Se puede reemplazar una parte de aceitede oliva por girasol, disminuyendo tambin el vinagre.

mejor momento: Como entrante de cualquiercomida o cena.

consejo: Si tenemos tiempo, los boqueronesy la mermelada se pueden hacer artesanalmente.

mejor momento: Al atardecer antes de la cena.

Aceitunas Gordal con salsa agridulce

Estacin

Tiempo de preparacin

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

otoo

4 minutos

dulce

creativo

invierno

5 minutos

2 latas de anchoas Queso Idiazbal en tiras

Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de

vinagre de sidra Mermelada de pimientos del

piquillo Tomillo y romero

elaboracin:Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva,

una lata de anchoas y el vinagre. Trituramos

y emulsionamos en la batidora. Pincelamosel plato con la mermelada de piquillos y

disponemos encima el resto de los ingredientes.

Aliamos con la vinagreta de anchoa y

decoramos con unas ramas de tomillo y romero.

ingredientes: Aceitunas Gordal Frutos secos (almendras, nueces

de macadamia, nueces, avellanas) Salsa agridulce

(ktchup, azcar, vinagre, salsa soja y espesante)

elaboracin:Para la salsa agridulce: colocamos el azcar, el vinagre,

el ktchup y la salsa de soja en un recipiente al uego.

Reducimos y espesamos (si uese necesario, aadir un

poco de harina de maz u otro espesante). Enriar.

En un bol mezclamos las aceitunas con los

rutos secos picados y aadimos la salsa.

consejo: Preparar la salsa agridulce el da antes,para poderla enriar bien.

mejor momento: Tomando unas copascon la amilia o con los amigos.

Aceitunas Gordal con mejillones en escabeche,hinojo y queso Idiazbal

Sabor

Estilo

Estacin

picante

atrevido

verano

ingredientes: Aceitunas Gordal Ajo Cayena Aceite

de oliva virgen extra Anchoas en salazn

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Aceitunas verdes salteadas con esprragos,lascas de parmesano y alio de lima con jengibre

Sabor

Estilo

Estacin

Tiempo de preparacin

salado

elegante

primavera

5 minutos

ingredientes: Aceitunas verdes Esprragos verdes Lima Jengibre resco Aceite de oliva virgen extra Queso parmesano

elaboracin:Limpiar y pelar los esprragos verdes. Cortarlos en

bastones regulares de dos centmetros y marcarlos

ligeramente en una sartn. Salar y colocar en un bol.

Aliar con el aceite de oliva, la ralladura de media

lima y la misma proporcin de ralladura de jengibre.

Incorporar las aceitunas verdes, el parmesano enlascas, mezclar y emplatar.

consejo: Fantsticas para recibir en casa, acompa-adas de un buen vino blanco, resco y joven.

mejor momento: Entre horas por la maanao a media tarde.

consejo: Podemos ahorrar tiempo usandotomate rito de bote en lugar de rer el rallado.

mejor momento: Como preludio a una excelente cena.

Aceitunas negras con chocolate,aceite de oliva virgen extra y albahaca

Tiempo de preparacin

Sabor

EstiloEstacin

Tiempo de preparacin

5 minutos

dulce

divertidoinvierno

4 minutos

g

Tomate Mejillones en escabeche Hinojo

Queso Idiazbal

elaboracin:Picar el ajo y dorarlo en una sartn con el

aceite. Incorporar la cayena, una anchoa

picada y rehogar. Aadir un tomate rallado.

Dejar que se cocine un par de minutos. Echarlos mejillones escurridos. Retirar la sartn del

uego e incorporar las aceitunas y el hinojo

picado. Mezclar y presentar con unas fnas

lascas de queso Idiazbal.

ingredientes:

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra Cobertura de chocolate con leche Albahaca

elaboracin:Deshidratar las aceitunas en el horno (200)

durante 4 minutos. Mientras, picamos la albahaca

y la mezclamos con el aceite de oliva. Rallamos y

reservamos la cobertura de chocolate con leche.

Retiramos del horno las aceitunas y las mezclamos

con el aceite de albahaca. Dejamos que se enre

y colocamos en un recipiente. Finalizamos

con la ralladura de chocolate.

consejo: Disrutar con una cerveza negra.

mejor momento: Despus de comer o cenary antes del postre.

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ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es

ESPAA

ACEITUNAS

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