PROYECTO FINAL

RESTAURANT CHEPITA

Introducción

En el año 2004 la señora Alejandrina Pardo y su esposo Jose A. Antelo Vaca

fundaron el Restaurant “CHEPITA” incursionándose el rubro de la venta de comida

típica y comercial, constando con una personal de cuatro trabajadores y con una

capital mínimo.

Sus primeros pasos en el rubro comenzaron con la venta de cenas, de acuerdo al

transcurrir de los meses de atención se comenzó a vender en dos tipos de horario

de 11:00 a 14:00 con la venta de almuerzo familiar.

En el año 2007 agrando su demanda de venta y por consiguiente se realizaron

compras de electrodomésticos tales como un frízer de dos puertas, más una

heladera mediana y un horno semi industrial.

ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

MACRO ENTORNO

Político social

Con la medida tomada por el presidente Evo Morales el viernes 26 de diciembre

del año 2010 de eliminar la subvención a los carburantes con el llamado decreto

supremo 478, ocasiono que el país viva uno de sus momentos más críticos desde

la asunción de Evo Morales a la presidencia.

No duro mucho la medida ya que el viernes 31 de diciembre del año 2010 a las

22:07 pm el presidente anuncio la derogación del decreto supremo 478

justificando y explicando por qué es necesario, dando a conocer las pérdidas al

país por el contrabando y la subvención. Afirmando que todas las medidas 

relacionadas con éste quedan sin efecto, por lo que no existe motivo alguno para

1

subir las tarifas de los pasajes ni cualquier otro tipo de incremento y especulación

de en los precios de los alimentos.

El primer efecto inmediato es el incremento de los precios de la canasta familiar,

insumos para la producción y del transporte tanto de estos al predio como de la

producción hacia los mercados.

Sin duda los precios de los productos alimentarios se han ido incrementando para

el consumidor final a consecuencia del famoso decreto supremo 478, incluso en la

empresa estatal EMAPA los precios se han incrementado.

Político económico

Inflación

El Ministerio de Economía y el Banco Central de Bolivia (BCB) cambiaron la

proyección inflacionaria del 4.5 al 6% para la gestión 2011, asumiendo que el

costo de los alimentos tendrá un impacto negativo por la especulación alimentada

por los medios de comunicación y del contexto internacional.

El ex presidente del Banco Central de Bolivia (BCB) Armando Méndez Morales

menciono que el crecimiento de la inflación en el país es preocupante, ya que

haciendo una proyección se ve que se podría cerrar el 2011 con una inflación del

14% ó 15 %

A consecuencia del gasolinazo, determinado y luego abrogado por el gobierno, los pobres deben gastar más del 50 por ciento de sus ingresos en la compra de alimentos.

2

Para controlar la inflación el BCB está aplicando dos medidas antiinflacionarias.

La primera es apreciar al boliviano respecto del dólar. Por cada punto de

apreciación del boliviano, la inflación disminuye aproximadamente 0,8%

La segunda medida del instituto emisor consiste en retirar dinero de la

economía. El mecanismo es que el BCB se presta dinero de la gente y

oferta intereses más atractivos (a 91 días, 1,50%; a 182 días, 1,90%; y a

364 días, 2,30%) que los bancos. Así quita liquidez del mercado. Eso es

fundamental porque, en esencia, la inflación se da cuando hay mucho

dinero

La inflación es un factor del macro entorno que repercute directamente en la

economía de las familias bolivianas, ya que con el constante incremento nuestros

clientes optan por una alimentación alternativa, afectando a los ingresos

normalmente registrados por la pensión.

3

Especulación de azúcar

El gobierno y productores decidieron la importación de azúcar a causa del

contrabando y la especulación q provocaron un desequilibrio de la oferta

azucarera. Provocados por problemas climáticos, la producción de azúcar que

estaba prevista en 12 millones de quintales sólo será de 8,5 millones. Con estas

cifras, el mercado interno, que consume 7,5 millones de quintales, está cubierto,

pero el contrabando ha provocado una crisis.

Otro punto de este acuerdo es que la Empresa de Apoyo a la Producción de

Alimentos (Emapa), compre a los ingenios nacionales 450.000 quintales de

azúcar, a un costo de Bs 180 el quintal, para que de forma inmediata esta entidad

lo reparta en los barrios periféricos del país.

La especulación del azúcar ha provocado en los últimos meses una crisis en la

economía, siendo uno de los productos de primera necesidad para las familias. Ha

provocado un efecto multiplicador en la subida de los precios en los que se hace

precisa la azúcar.

No quedando al margen de los problemas ocasionados por la especulación la

pensión chepita al igual que la sociedad en su conjunto se ve afectada al

momento de la preparación de refrescos y otros.

FOTOGRAFÍA

Efecto. Debido a la escasa oferta de azúcar el ingenio Guabirá eligió vender al

público de forma directa este alimento

4

Sequia afecta la producción agrícola

El cambio climático en la región se torna crítico, principalmente para el

oriente boliviano, en el que el departamento de Santa Cruz sufre la peor

parte por la prolongada sequía. El sector agropecuario y los exportadores

sienten los duros efectos del fenómeno como consecuencia de la falta de

lluvias y experimentan pérdidas cuantiosas. Ante esa situación, el sector

productivo advierte de una posible crisis alimentaria en 2011.

Por otro lado, un reporte de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO)

divulgado a través de su presidente, Mauricio Roca, indica que el sector

ganadero de Santa Cruz perdió 39.000 cabezas y el hato de 2,8 millones

sufre una diminución de ganancia de peso, las vacas tienen una reducción

en la producción de leche, etc., lo que provoca una menor oferta cárnica y

láctea.

En el sector porcino y avícola garantiza la provisión de alimentos los

arroceros y maiceros tienen un atraso en la siembra y tal situación no se

podrá revertir en 2011; la preparación de la siembra de soya también está

demorada y puede provocar pérdidas en un 30%; los rendimientos de la

caña de azúcar son bajos y la producción de hortalizas y frutas disminuyó

notoriamente impactando en el alza de precios.

Los afectados:

San Julián

Incertidumbre

Vallegrande

Baja el caudal de los ríos

San Ignacio de Velasco

Los atajados se secan

5

Camiri

2011 será un año perdido

Al igual que los otros elementos del macro entorno la sequía que se vivió en santa

cruz y el resto del país ocasiono el alza de los productos e insumos requeridos

para la preparación de los platos ofrecidos a los clientes de la pensión chepita,

provocando el incremento proporcional del menú, obligando a ser más eficientes.

FOTOGRAFÍAS

Secuela. El cambio climático en el Chaco cruceño y tarijeño hace

estragos. A consecuencia de la falta de agua en los atajados han

empezado a morir los bovinos. En Villa Montes hay emergencia

Micreros quieren nivelación de pasaje

Los transportistas de Santa Cruz salieron a las calles del aumento del precio del

pasaje a Bs 2,30 y advirtieron con radicalizar su protesta hasta que las

autoridades del gobierno municipal los escuchen. La movilización provoca que los

usuarios tengan a disposición sólo el 50% de micros (unas 4.000 de las 8.000

unidades que circulan en la urbe) servicio que agobia a la población.

6

El incremento del pasaje a 2.30 será el detónate para sentir un efecto multiplicador

en los precios de la canasta familiar, elevando así el costo de vida, quitarle poder

acquisito a la moneda nacional.

Afectará directamente al bolsillo del ciudadano que necesita del transporte así

como a los negocios de igual manera.

FOTOGRAFÍAS

Situación. En algunos puntos de la ciudad la falta de

transporte público fue notoria. Los ciudadanos criticaron

la medida

LOS AFECTADOS

estudiantes

Es mentira lo que dicen

Ciudadano

Somos los más afectados

LEGISLACIÓN BOLIVIANA

TRAMITACIÓN DEL NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA (NIT)

Gerencia Nacional Servicio al Contribuyente

7

Normativa: Ley 2492 D.S. 27146

Resolución Normativa de Directorio: 10-0032-04

Cuando una persona, empresa, sociedad u organización inicia una actividad

económica y/o se relaciona con algún impuesto, debe registrarse ante el Servicio

de Impuestos Nacionales (SIN) en el Padrón Nacional de Contribuyentes a fin de

obtener su Número de Identificación Tributaria (NIT).

En el marco del acuerdo de cooperación firmado entre la Cámara Empresaria de

Integración Boliviano Argentina (CEIBA), y ZOFRACRUZ en fecha 25 de

septiembre de 2007, se deberá tramitar un Número de Identificación Tributaria

(NIT) para personas naturales (incluye empresas unipersonales) o para personas

jurídicas para poder comercializar productos ya sea dentro o fuera de la zona

franca.

Los requisitos para tramitar el NIT y emitir factura con crédito fiscal son los

siguientes:

Para personas naturales (incluye empresas unipersonales):

1) Documento de identidad del titular o cédula de identidad de extranjero con

radicatoria (original y fotocopia).

2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizará su

actividad y el de su residencia habitual (original y fotocopia).

Para personas jurídicas:

1) Testimonio de la Escritura de Constitución de la Sociedad (original o

fotocopia legalizada), o fotocopia simple de la disposición normativa que

crea la entidad (entidades públicas).

2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizará su

actividad y de la residencia habitual del (los) representante(s) legal(es) o

apoderado(s) (original y fotocopia).

8

3) Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o

fotocopia legalizada) o entregar Resolución de Nombramiento (original o

fotocopia legalizada) en caso de entidades públicas.

4) Documento de identidad o cédula de identidad de extranjero con radicatoria

del Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia).

5) El trámite lo realiza el representante legal o apoderado de la empresa en

Impuestos Nacionales - Gerencia Distrital de su jurisdicción - de forma

gratuita.

El curso del trámite es el siguiente:

Verificación y aceptación:

Luego de la presentación de los documentos, el Servicio de Impuestos Nacionales

(SIN) verificará el cumplimiento de los requisitos establecidos y revisará la

consistencia de los datos consignados en la Declaración Jurada de

Empadronamiento. Si todos los documentos se encuentran en orden, el SIN

registrará los mismos y entregará al contribuyente un documento con los datos

proporcionados, el mismo que deberá ser revisado y firmado por el contribuyente.

Posteriormente se imprimirá la constancia de su inscripción.

Emisión, Entrega y Recepción:

Una vez aceptada la solicitud de empadronamiento, el SIN emitirá los siguientes

documentos a favor del solicitante, los cuales le serán entregados en su domicilio

declarado:

a) Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes.

b) Documento de exhibición del NIT o cartel de registro (uno para la

casa matriz y uno por cada sucursal).

c) Tarjeta de contribuyente.

d) Volante con las fechas de vencimiento.

9

Si el contribuyente no recibe el sobre con los documentos de empadronamiento

deberá apersonarse a la Gerencia Distrital de su jurisdicción a efecto de verificar la

existencia de alguna observación (podría existir dificultad con la localización de su

domicilio).

Una vez que se obtiene el registro, éste sirve de identificación como contribuyente,

asimismo para realizar trámites ante la Administración Tributaria y ejercer la

actividad comercial con toda normalidad y en el marco de la legalidad. Este

registro también permite conocer los impuestos a los que está sujeto (por la

actividad que realiza), además de los formularios y el periodo en que debe

presentar el pago de sus obligaciones.

El contribuyente se encuentra obligado a todos los impuestos respectivos, a partir

de su inscripción, sin considerar si recepciones o no los documentos NIT en su

domicilio.

Para consultas adicionales se puede llamar desde cualquier punto del país a la

línea gratuita: 800 10 34 44, o se puede visitar el sitio web: www.impuestos.gov.bo

Entorno económico

Las instituciones financieras son de gran ayuda para poder adquirir un crédito para

cualquier emprendimiento futuro de la misma.

Entorno sociocultural.

El consumidor del producto que se le ofrece se le ha vuelto de una u otra forma

como una costumbre comprar la comida no tanto así cocinar en casa, esto puede

ser por: falta de tiempo, por tener gran variedad de menú, por curiosidad, porque

les llamo la atención alguna propaganda, o porque no tiene más opciones dentro

de su hogar

Entorno geográfico.

Como es bien sabido para algunas personas la ciudad de Santa Cruz de la Sierra

paraíso tropical de Bolivia, un departamento de exuberante vegetación con

10

enormes extensiones de selva y praderas, ubicado en la parte oriental del territorio

boliviano. Con una superficie de 320.000 km cuadrados de los cuales sólo un

tercio comprende una región montañosa y el resto se extiende sobre la planicie

amazónica, ubicado en la región oriental de Bolivia; limita al norte con el

departamento de Beni y la República de Brasil; al sur con el departamento de

Chuquisaca y la República de Paraguay; al este con la República de Brasil y al

oeste con los departamentos de Beni, Cochabamba y Chuquisaca. Tiene una

extensión de 370,621 kms.2 y una población de 1,364,389 habitantes (censo

1992). La capital del departamento es la ciudad de Santa Cruz de la Sierra (437

m.s.n.m.) situada entre los 17° 47' 20" de latitud sur y los 63° 10' 30" de longitud

oeste del meridiano de Greenwich. Este departamento cuenta con 15 provincias y

150 cantones.

Clima

Santa Cruz tiene un clima semi - tropical. Las temperaturas promedio son de 29 a

32 grados en primavera y verano, pero también se registran temperaturas de más

de 40 grados y baja a 20 o 21 grados en invierno.

Santa Cruz tiene un clima templado a frio en la región oeste (alturas de Comarapa,

Valle Grande); templado a cálido a medida que se desciende hacia los llanos;

cálido en toda la región de los llanos. Corrientes frías polares (surazos) frecuentes

en invierno.

Entorno tecnológico

La tecnología entra en los restaurantes para cambiar muchos conceptos. Desde la

gestión clásica hasta la forma de conseguir información sobre la calidad de lo que

comemos.

Llevamos años viendo como poco a poco, sobre todo en las grandes cadenas de

comida rápida, que la tecnología avanza mejorando los sistemas de contabilidad

de los restaurantes.

11

Ahora, sin embargo, va en serio. Las grandes empresas de tecnología creen haber

descubierto un filón en la restauración. Según nos cuenta Yahoo News, eBay y

Sharp son dos de las empresas de tecnología que han estado ocupadas, la

semana pasada, durante la reunión anual de la asociación nacional de

restaurantes de EEUU, tratando de contactar con sus miembros y proponiendo

soluciones avanzadas para sus negocios.

Ya no se trata simplemente de mejorar los sistemas de contabilidad o darles

facilidades en el punto de contacto con el cliente. Ahora se trata de proponer

verdaderos sistemas de información que ayuden a las casas de comida a

gestionar mejor sus negocios y/o servir mejor a sus clientes.

Lavadora de vajilla Elettrobar

Aumente la eficiencia de su área de lavado, cumpliendo con los estándares de

higiene y sanidad exigidos. Elettrobar, máquinas lavadoras de vajilla italianas, de

bajo consumo de agua y energía.  En cocinas industriales, las lavadoras de vajilla,

le ayudarán a ser más eficiente. Los restaurantes, hoteles y clubes que cuentan

con lavadora de vajilla, dismuyen considerablemente el consumo de agua.

También minimizan los riesgos de desportille, pues la vajilla entra a la máquina en

una canastilla especial, reduciendo la manipulación del operario.

12

Una lavadora de vajilla permite además reducir la carga operativa y mejorar las

condiciones de trabajo en la zona de lavado. El resultado obtenido con platos,

cubiertos y cristalería es muy superior al lavado a mano, pues la máquina opera

con agua  caliente, asegurando la eliminación total de residuos de comida o jabón.

• Máquina con varios ciclos de lavado que permiten adaptar el tiempo de lavado y

el nivel para actuar sin problemas, incluso con piezas y vajilla muy delicada.

• Máquina muy silenciosa durante su operación. Produce 2 veces menos ruido que

los equipos similares.

• Bajo consumo de agua y energía la convierten en una lavadora muy eficiente que

sólo generará ahorros.

• Fácil operación y fácil limpieza, lo que mejorará las condiciones de operación,

que tendrá más tiempo para otras labores.

• Es la elección perfecta para cocinas con alto número de servicios que no cuenten

con espacio en su cocina.

13

Algunas recomendaciones sobre el lavavajillas:

1. Muy importante conocer el número de servicios que voy a atender en el

restaurante para así determinar cuál modelo de máquina lavadora de

vajillas es la más adecuada.

2. La limpieza correcta y oportuna y el mantenimiento preventivo evita que los

filtros se obstruyan.

3. Es determinante determinar con el fabricante de productos químicos la

dosis exacta de jabón y abrillantador.

4. Utilizar productos biodegradables que contribuyan a disminuir el impacto

sobre el medio ambiente.

5. Las máquinas lavadoras deberán utilizarse en lo posible con carga

completa con el fin de ahorrar detergente y energía, además de prologar la

vida útil del equipo.

6. Instalar un precalentado antes de la máquina lavadora mejorará la

eficiencia.

7. En algunos casos debe instalarse una ‘bomba para drenaje de agua (sólo

cuando el desagüe en el punto está por encima del nivel del desagüe de la

máquina.

Pago por huella digital en restoranes

14

Innova el sistema de pago por huella digital para restaurantes aplicable también a

otros entornos.

Agilizar las colas a la hora de pagar.

Permite la fidelización de clientes

Conocimientos de las preferencias del cliente para poder ofrecer un servicio más

personalizado

Identificación de los clientes de manera automática mediante su huella digital

Aplicable a sistemas de pago de otros entornos

Medio de pago fiable, seguro y muy cómodo para el usuario

Componentes de esta aplicación:

IntegracionHamster Pago biométrico Identificación rápida y

segura

EPOS-lite: tecnología para restaurantes

15

Esto es lo nuevo

Esto es lo nuevo en tecnología para restaurantes, el EPOS-lite, ya te olvidaras de

depender del ánimo del Garzón para pedir la comida que te gusta, ni tendrás

problemas con la cuenta, este nuevo dispositivo te permite hacer todo desde la

comodidad de tu mesa, sin nadie que te apure. El EPOS-lite es una pantalla touch-

screen en la cual puedes ver el menú disponible, ordenar la comida y además

pagar tu cuenta si tienes tarjeta de crédito.

Lo bueno que esto tampoco quita trabajo a los garzones, ya que aún necesitamos

gente que nos atienda y nos lleve la comida a nuestra mesa.

Platos que se iluminan en Arzak

Su última propuesta rupturista ha sido el diseño de platos que se iluminan al verter

líquido sobre el recipiente o al poner en contacto con el recipiente alimentos con la

superficie del mismo. “Phillips nos llamó porque estaban interesados en nuestro

laboratorio innovador donde habíamos creado un prototipo del plato”, explica Igor

Zalakain, responsable del laboratorio de I+D.

Entorno demográfico

16

DEMOGRÁFICOS, POR AÑOS CALENDARIO, 2005 - 2010

INDICADORES AÑOS

2005 2006 2007 2008 2009 2010

Tasa Media Anual de

Crecimiento (En porcentaje)

Exponencial 3.33 3.24 3.17 3.09 2.99 2.89

Geométrico 3.39 3.29 3.22 3.13 3.04 2.93

Tasa de Crecimiento natural

(Por mil)

24.18 23.62 23.09 22.54 21.95 21.41

Tasa Bruta de Natalidad (Por

mil)

30.03 29.40 28.79 28.17 27.52 26.92

Tasa Bruta de Mortalidad (Por

mil)

5.85 5.77 5.70 5.63 5.57 5.51

Tasas de Reproducción (por

mujer)

Bruta 1.76 1.71 1.67 1.63 1.60 1.56

Neta 1.61 1.58 1.54 1.51 1.47 1.44

Tasa de Fecundidad

Global (Por mujer) 3.60 3.52 3.44 3.36 3.27 3.19

General (Por mil mujeres) 118.24 115.07 111.94 108.95 106.1

0

103.3

2

Edad Media de la Fecundidad

(Años)

27.95 27.97 27.99 28.00 28.01 28.02

Esperanza de vida al nacer

Hombres 65.35 65.63 65.90 66.18 66.45 66.73

Mujeres 69.35 69.64 69.94 70.24 70.53 70.82

Total 67.30 67.59 67.88 68.16 68.44 68.72

Tasa de mortalidad infantil

Total 41.21 39.80 38.45 37.21 36.05 34.95

Hombres 44.88 43.49 42.15 40.85 39.60 38.39

Mujeres 37.38 35.93 34.56 33.33 32.24 31.20

17

CODIGO

CARTOGRAF

ICO

DESCRIPCIÓN POBLACI

ON

HOMBR

ES

MUJER

ES

Nro. DE

VIVIEND

AS

00 BOLIVIA 8.274.325 4.123.85

0

4.150.4

75

2.290.414

07 SANTA CRUZ 2.029.471 1.025.22

2

1.004.2

49

474.228

0701 Andrés Ibáñez 1.256.801 617.493 639.308 303.083

0702 Warnes 56.979 30.008 26.971 12.254

0703 Velasco 56.702 29.325 27.377 10.901

0704 Ichilo 70.444 38.177 32.267 16.703

0705 Chiquitos 60.359 31.957 28.402 12.479

0706 Sara 37.733 20.419 17.314 8.592

0707 Cordillera 101.733 52.070 49.663 21.095

0708 Vallegrande 27.429 14.264 13.165 9.269

0709 Florida 27.447 14.675 12.772 8.535

0710 Obispo

Santiestevan

142.786 73.872 68.914 29.270

0711 Ñuflo de Chávez 93.392 50.991 42.401 19.425

0712 Angel Sandoval 13.073 6.910 6.163 2.640

0713 Manuel

MariaCaballero

20.010 10.628 9.382 5.821

0714 German Busch 33.006 17.428 15.578 7.488

0715 Guarayos 31.577 17.005 14.572 6.673

MICROENTORNO

Restaurant “chepita”

18

El restaurant chepita lleva en el rubro unos 7 de años de funcionamiento

otorgando a todos sus clientes una gran variedad de menú ubicado en la radial 19

calle 4 con número 3433.

También consta con una ubicación muy buena ya q la avenida en la que se

encuentra ubicada es de alto tráfico vehicular y peatonal ya que a sus alrededores

tienen:

Parque los mángales I

Empresa EUROCOM

Fundación niño feliz

Centro médico PROSALUD

Iglesia de religión mormona

empresas Radio taxis

Como también consta con una gran variedad de competencia por la misma zona

como ser:

pollos “LILI”

pollos “Guicho”

restaurant “tres notas”

pollos “Extras”

pollos “Chang”

cuadril “Extras 2”

restaurant “Willy”

Consta con una infraestructura adecuada al tipo de producción de la comida

aunque es un poco antigua de acuerdo a las ultimas construcciones realizadas en

santa cruz de la sierra, tiene una cierta cantidad de clientes (25 familias de 5

personas cada familia) fijos que siempre van a consumir sus productos, vale decir

que dentro de las 25 familias que tienen como clientes fijos existen dos familias de

tipo internacional.

19

El Restaurant Chepita no consta con un tipo de publicidad definido desde su

creación.

Por otra parte consta con un personal de 4 personas y con un menú de platos

típico y se encuentra distribuida de la siguiente manera:

Organigrama de la empresa

Descripciones de funciones de cargos

Administrador

El Administrador es el encargado de todas las subgerencias que maneja el

restaurant vale decir q sus funciones son de:

Designar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones

de los diferentes departamentos.

Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos

anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de

los gerentes corporativos.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y

sus análisis se están ejecutando correctamente.

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos

y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa

administrador

encargado de compras

asistente de venta contador

encargado de compras

20

Encargado de compras

Es el encargado de las compras en el restaurant vale decir los productos de

canasta familiar, materiales que se necesite en el local y las gaseosas que se le

ofrece al consumidor, esta gerencia coordina su trabajo con la gerencia financiera

del restaurant.

Encargado de producción

Esta producción se encarga de crear y/o elaborar el producto que se desarrolla en

el restaurant en este caso estaríamos hablando de la elaboración del menú de

comidas y bebidas que se le ofrece al consumidor.

Asistente de ventas

Definiremos al asistente de ventas como aquella función cuyo objetivo principal es

mantener y aumentar las ventas mediante la administración eficiente del recurso

humano de ventas disponible y del mercado potencial de clientes en un plazo

determinado. No importa el objetivo de ventas acordado con la parte comercial de

la empresa, una vez acordado es necesario trabajar para llevarlo a cabo. Luego,

¿cómo trabaja la gerencia de ventas en el restaurant?

En este caso la gerencia de ventas recaería en el personal de atención al cliente

ya q con una buena capacitación del producto que se le ofrece a la gente se logra

una mejor y mayor atención al cliente.

Contador

El Contador es el que lleva a el control de todos los egreso eh ingresos de la

empresa.

En este caso estaríamos hablando del que lleva el control diario de la cantidad de

platos vendido, de las bebidas vendida y también de los gasto de compras, de los

gasto al pago del personal y de los gastos a los servicio públicos.

21

Los productos que se elaboran en el restaurant.

Lunes a viernes (en la noche)

Majadito batido

Rapi al jugo

Locro de pollo

Ají de panza

Ranga

Pollo a la broasted

Lunes a viernes (al medio día)

Sopas

Sopa de arroz

Sopa de verdura

Sopa de lagua

Sopa de plátano

Sopa de trigo

Sopa de frangollo

Sopa de acelga

Sopa de yuca

Segundos

Revuelto de carne

Chuleta de vaca

Bife de hígado

Pollo a la broasted

Pollo al jugo

Pollo a la coca cola

Pique a lo macho

22

Tallarín de carne

Hamburguesa

Albóndiga

Guiso de fideo

Feijoada

Saice

Rapi al horno

Pollo al horno

Carne a la pailita

Majadito tostado

Milanesa de carne

Milanesa de pollo

Sábado (al medio día)

Sopa

Sopa de maní

Segundo

Keperi al jugo

Picante de pollo

Pollo al horno

Chuleta de chancho al horno

Peceto relleno

Precios de lunes a viernes

Platos de comida Precio unitario Precio de venta Ganancias

Sopas Bs. 2 Bs. 3 Bs. 1

Segundos Bs. 7 Bs. 10 Bs. 3

23

Bebidas gaseosas

Mini coca cola Bs. 1, 10 Bs. 2 Bs. 0,80

Popular coca cola Bs. 2,50 Bs. 3,50 Bs. 1

2 litros coca cola Bs. 7 Bs. 10 Bs. 10

Precios de los sábados

Platos de comida Precio unitario Precio de venta Ganancias

Sopas Bs. 3 Bs. 4 Bs. 1

Segundos Bs. 9 Bs. 12 Bs. 3

Bebidas gaseosas

Mini coca cola Bs. 1, 10 Bs. 2 Bs. 0,80

Popular coca cola Bs. 2,50 Bs. 3,50 Bs. 1

2 litros coca cola Bs. 7 Bs. 10 Bs. 10

Tipo de mercado

El tipo de mercado de este restaurant es para aquellas personas que gustan de

las comidas típicas tantas cruceñas como algunas comidas del interior del país,

más que todo es un tipo de venta familiar para aquellas persona que por cierto

motivo no puedan almorzar en sus casas.

Proveedores

Los proveedores que suministran este restaurant son el mercado “abasto” y el

mercado la “ramada”.

Ubicados en el tercer anillo y pirai (mercado abasto). Y el mercado “la ramada”

ubicado en la calle Isabel la católica.

Ventas diarias del restaurant de lunes a viernes

Platos de comida Cantidad Precio de venta Totales

24

Sopas 70 Bs. 3 Bs. 210

Segundos 120 Bs. 10 Bs. 1200

Bebidas gaseosas

Mini coca cola 24 Bs. 2 Bs. 48

Popular coca cola 15 Bs. 3,50 Bs. 52,50

2 litros coca cola 6 Bs. 10 Bs. 60

Clientes

El producto que ofrecemos es específicamente para familias o personas que no

constan con el tiempo, porque no tiene servidumbre, por que vive lejos de su

domicilio, o para algunas personas que le gusta comer fuera de sus casas, etc.

Tipo de competencia

Competidores de producto

Son personas o empresas que llevan el mismo rubro de comida, pero con

productos de diferente elaboración que tienen características, beneficios y

precios diferentes.

Como ser:

Las pollerías

Las ventas de comidas rápidas

Hamburgueserías

Precios de competencias

25

Platos de

comida

Restaurant

“Cheptia”

Pollos “lili” Pollos

“Guicho”

Pollos “extras”

Sopas 3 2

Segundos 10 12 12 15

Bebidas

gaseosas

Mini coca cola 2 2 2 2

Popular coca

cola

3,50 3,50 4 4

2 litros coca

cola

10 10 12 15

Plaza

26

ANALISIS FODA

Oportunidades:

1. Zona de alto tráfico de personas.

2. Nuevo inversionista para el restaurante.

3. Establecimientos educativos cercanos al restaurante.

4. Mercado turístico con tendencia al consumo de comida típica.

5. Se mantienen los ingresos de divisas en el País.

Amenazas:

1. Tiene alta competencia en la zona, aunque en su mayoría son

pollerías o locales que ofrecen productos similares.

2. Se realizan inspecciones cada 6 meses.

3. Inestabilidad de los precios de los productos de primera necesidad.

27

Fortalezas:

1. El restaurante funciona hace ya unos 7 años.

2. Cuenta con una gran variedad de menú.

3. Tiene una buena y adecuada infraestructura.

4. Los precios son relativamente bajos.

5. Su clientela en su mayoría fija y fiel.

6. Tiene una muy buena ubicación.

Debilidades:

1. No cuenta con NIT y por lo tanto no tiene permiso de funcionamiento.

2. No cuenta con la tecnología necesaria.

3. No realizan ningún tipo de publicidad.

4. Su personal es muy reducido.

5. No realiza promociones.

28

DEBILIDAD FORTALEZA

AM

EN

AZ

A

D3, A4

F1, O3

F2, A2

OP

OR

TU

NID

AD

D1, O2

Fortalezas 1- oportunidades 3.

Aprovechando su buena ubicación y alto tráfico de personas realizar una

campaña publicitaria.

Ya que el restaurante cuenta con una buena ubicación e infraestructura y

que centros educativos y parques se encuentran muy cercanos al darle una

nueva imagen al local con la nueva inversión del socio.

Si su clientela en su mayoría es fija y de la zona resaltar del menú de su

comida típica para atraer nuevos mercados.

Fortalezas 2 – amenazas 2.

Si el crecimiento es de manera sostenible de los otros negocios del rubro

contrarrestarla con la gran variedad de menú con que cuenta el restaurante.

Regularizar todos los temas legales con las instituciones pertinentes y que

no haya ningún problema a la hora de las inspecciones por parte de los

encargados de turno.

Mantener a su clientela fiel y crecer en su mercado objetivo, aunque los

precios de primera necesidad se mantengan inestables. Todo esto

manteniendo una buena atención y sabor de los productos que ofrece.

Debilidades 1- oportunidades 2.

Aprovechar al socio inversionista para que de esta manera se regularice los

permisos de funcionamientos y NIT así también inyectar mayor capital para

la Empresa.

Empezar a realizar campañas de publicidad que sea la más adecuada para

el rubro con los recursos del socio.

Ya que el restaurante se encuentra en una muy buena ubicación realizar

también paquetes de promociones enfocados a los estudiantes por la

proximidad de los centros educativos que están alrededor.

29

Debilidades 3- amenazas 4.

Para que las inspecciones dejen de ser una amenaza regularizar todos los

temas legales con la renta y la alcaldía.

Contar con la tecnología necesaria para no quedarse rezagados con sus

competidores y no perder su mercado objetivo conseguido hasta ahora Y

así también ser competitivos.

Mantener el tema de publicidad y promociones para de esta manera seguir

a la par de sus competidores directos e indirectos.

ÁRBOL DE PROBLEMAS

30

Bajas ventas Incrementar las ventas en un 20%

1era causaCantidad de negocios similares en

la zona

2da causa

No conocimiento del local

1er efecto

Clientes escojan el más cercano

2da causaLos clientes obtén por lo que

conocen

1er soluciónCrear producto diferenciado

1er objetivoMantener los clientes actuales

2da soluciónRealizar una campaña publicitaria

2do objetivoSatisfacción de los clientes

3ra soluciónHacer el negocio mas llamativo

3er objetivoSer un punto de preferencia

Problema

El problema en el cual nos centramos en el trabajo es determinar el por qué de las

bajas ventas.

Objetivo general

El objetivo general fijado por el restaurante es de llegar a incrementar las ventas

de los platos de comida en un 20%.

Causas

1. La primera causa observada, de que las ventas bajen es que en la zona

existen varios negocios dedicados al mismo rubro, ocasionando un perjuicio

para el local.

2. La segunda causa observada, de que las ventas bajen es debido a que el

restaurante no es muy conocido por la zona.

3. Otra causa de que las ventas se vean disminuidas es que no se ha

realizado una diferenciación del producto y servicio.

Efectos

1. El primer efecto de que existan cantidad de negocios similares es que las

personas obtén por ir al restaurante más cercano.

31

3ra causa

No hay diferenciación del servicio

3ra causaQue los clientes le dé lo mismo ir

a cualquier local

2. El efecto de que el restaurante no es muy conocido es de que las personas

al momento de decidir a qué restaurante ir lo hagan por el que conocen o

por alguna referencia.

3. El efecto de que no haiga diferenciación de productos o servicios es de

que la gente le dé lo mismo al momento de tomar la decisión a que local ir,

si se ofrece el mismo servicio en todos los locales.

Soluciones

1. La primera solución es de realizar una diferenciación en la preparación de

los productos y servicios ofrecidos a nuestros clientes, para distinguir de la

competencia.

2. La segunda solución que se propone es de realizar una campaña

publicitaria para dar a conocer e informar al público, sobre los platos que

se ofrece.

3. La tercera solución que se propone para incrementar las ventas es

remodelar el restaurante, así llamar la atención de las personas que

circulan por la zona

Objetivos

1. El objetivo es de crear un producto diferenciado a los demás, es de

mantener a los clientes con los que se cuenta, fidelizarlos al restaurante, y

atraer futuros clientes en un tiempo de 6 meses plazo.

2. El segundo objetivo es de buscar la satisfacción de nuestros clientes

brindándoles productos alternativos a los que comúnmente se les ofrece

para poder obtener un plus extra a comparación a los demás.

32

3. El tercer objetivo es lograr a ser un punto de preferencia al momento de la

elección de elegir dónde ir a degustar un plato típico, cena y almuerzo

familiar vale decir obtener un posicionamiento fijo dentro del rubro.

Plan de marketing

Misión

Somos un restaurant de comida típica que ofrecemos a nuestra clientela una muy

buena calidad de nuestro producto además de ofrecer una gran variedad de ellos,

contamos con un personal muy capacitado y entendido en la materia.

Visión

Ser uno de los restaurant más reconocidos en el ámbito nacional e internacional

de comida típica nacional, poder tener una gran cantidad de cadenas por toda

Sudamérica haciendo conocer el sabor de la comida boliviana y poder deleitar a

todos nuestros clientes

Objetivo general

Incrementar las ventas de la pensión chepita en la gestión 2011 en un 20%.

Objetivos específicos

Incrementar las ventas anuales durante la gestión 2011 en un 20 %.

Diversificar el menú ofrecido

Proponer mejoras en la infraestructura

ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN 

33

segmentación concentrada

Nuestra segmentación estará basada generalmente en las en las sgts

Familias (adultos, jóvenes, niños).

Empresas que necesiten nuestros servicios

Penetración del mercado

Se realizara una serie de actividades para que el restaurante chepita, con el

objetivo de ser la mejor opción al momento de escoger en donde se pueda

degustar una variedad de platos típicos.

Esta iniciativa se toma con el propósito de lograr una mayor participación,

aceptación en el rubro gastronómico para incrementar las ventas en la zona

donde se realiza la actividad.

OPTIMISACION DE LOS ASPECTOS DEL MERCADO

PRODUCTO

Tendremos un envase de distribución con un logotipo de la empresa

Se garantizara el exquisitez del menú

PROMOCIÓN

Se repartirá volantes en zonas estrategias

Se hará propaganda atreves de la radio

TACTICAS

Producto.-

Variedad.-

34

o Ofreceremos distintos platos de comida dando así la oportunidad a los

clientes de poder elegir algo que este a su agrado

Comidas

Postres

Gaseosas

Novedad.-

Comidas internacionales

Bufet d ensaladas

Conjuntos de música al vivo

Parque de diversiones para niño

Calidad.-

Personal capacitado para la atención

Ambiente amplio

Productos que satisfacen al consumidor

Imagen de higiene en el ambiente

Se diversificara el menú para ofrecer a nuestros clientes una variedad de

platos distintos a los existentes, con el propósito de tener una ventaja

competitiva sobre la competencia, incursionar con ingredientes alternativos.

Como ser:

Majadito de mariscos Bs. 25

Tallarín al horno Bs. 15

Arroz a la valenciana al horno Bs. 15

Precio.-

Los precios tendrán una variación dependiendo al producto que se

consuma

35

Los precios de estos platos de comida serán un poco más elevados en

comparación de los ya ofrecidos debido a que en la preparación se

incurrirán en ingredientes de mayor costo.

Los precios se lo realizaran previa preparación de los mismos

Plaza (distribución).-

El restaurante realizara su actividad en su propio local lo cual le ahorrara el

costo de alquilar.

Debido a que pretendemos acaparar mayor clientela y estamos en el

proceso de penetrar aun más en el mercado no se realizara ningún tipo de

distribución, pero se realizara una mejora como ser:

Se limpiara la fechada principal para luego pintarla con un color

agradable, escogido por los propietarios.

Se reconstruirá el techo de forma tradicional con jatata con diseño de

una cabaña típica.

Se implementaran mesas y sillas de plástico a las ya existentes.

Se pondrán cuadros mostrando personajes cruceños y paisajes

típicos de la región véase figura 1y 2

Promoción.-

Contar con una publicidad adecuada para el Restaurant “Chepita” que sea

llamativa y fácil de distinguir como ser

En la imprenta Venegas se comprara 1000 tarjeta de presentación

de dos colores en el cual este el diseño elegido y el numero del

restaurante para obsequiarles a nuestros clientes que concurren a

nuestro local. Las tarjetas de presentación tiene un costo de 360bs.

El imprenta Venegas se comprara 1000 volantes de dos colores de

papel bond de igual manera presentara el logo elegido, y estará

escrito la variedad de platos ofrecido. Los volantes tiene un costo

de 180.

36

Los volantes serán distribuidos a los transeúntes por una persona

que se contratara eventualmente, a la cual se le cancelara 250 bs

mensual con el propósito que los distribuya los fines de semanas en

el parque los mángales debido a que se concentran mayor cantidad

de familias en comparación de otros días. Esto se realizara durante 2

meses con un gasto total de 500 bs.

En penta graf se comprara 100 llaveros de pvc en forma de tacú a un

precio de 400bs , además se comprara 100 llaveros en forma de

sombrero de sao de igual manera en pvc a un precio de 400 bs

dando la conocer que la temática del restaurante es comida típica y

artículos propios de santa cruz. Los mismos se obsequiaran a

nuestros clientes.

Se realizara publicidad en la radio mas especifico en la radio

fama101.5 y caliente 105.1 tomamos la decisión de escoger estas

emisoras ya que la elaboración del jingle es gratuita y la gran

cantidad de oyentes se emitirá para las personas que transitan por la

zona en su vehículo como taxistas y particulares.

5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mesen la radio

caliente.

5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mes en la radio

fama.

5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mes en la radio

caliente.

En la entrada se realizara un techo tipo cabaña de jatata en obra

vendida a un precio cotizado de 17500 bs

Se pintara la pared de la entrada principal, se precisara de un balde

de pintura, barniz y otros presupuestado en 300 bs.

Packaging

37

Contar con un envase personalizado que nos distinga de los demás

competidores, imágenes que demuestre y transmita la cultura boliviana con un

sello de la empresa.

Personal de contacto

Nuestro personal de contacto es una persona masculina que cuenta con la

experiencia en este ámbito (conocimiento gastronómico y social) ya que es

amable, paciente y sobretodo amigable porque de ella dependen las ventas

de nuestros productos.

Physical Evidence.-

El local será personalizado de una manera diferente ambiente agradable y

típica todo referente a la cultura con música regional ambiental la

exposición de algunos cuadros de lo que fue y lo que es nuestra santa cruz

y otros detalles.

Llaveros

38

Rest. Chepita

Tarjeta de presentación

Volantes

39

Proceso

El cliente ingresa al local lo cual la persona de atención al cliente (mesero)

le da a conocer las variedades, características, una vez se efectuada la

compra y la venta, ambas partes quedaran satisfechas.

Diagrama de flujo del producto

40

Control de inventario

Comida típica nacional

Majadito Picante de gallina Rapi lechón al horno pique macho milanesa sopa de maní locro

Av. Radial19 entre 3er y 4to anillo telf. 3-520053

Control

En cuestión del control, consideramos que es un aspecto muy importante para

lograr los objetivos propuestos es así que se implementaran un buzón de

sugerencia para ver en que se está fallando y mejorarlo para el gusto del cliente, a

la vez pasado un periodo se realizara una encuesta para ver si los clientes están

satisfechos o acuerdo con lo que se ofrece.

41

Preparación

Cliente quiere el producto

No

Si

Fin

Toma de pedido de acuerdo a la cantidad

requerida

Ofrecer el menú

Gestión de los meses del año 2009

meses

ganancia

mensual

gastos de

compra

de material

pago de

servicios públicos

cancelació

n

de sueldos

total utilidad

ganada

Enero

31.200,0

0 21.800,00 1.300,00 800,00 7.300,00

Febrero

30.000,0

0 21.800,00 1.330,00 800,00 6.070,00

Marzo

32.000,0

0 21.800,00 1.380,00 800,00 8.020,00

Abril

32.100,0

0 22.000,00 1.410,00 800,00 7.890,00

Mayo

34.000,0

0 22.500,00 1.260,00 800,00 9.440,00

Junio

31.500,0

0 21.800,00 1.300,00 800,00 7.600,00

Julio

29.500,0

0 19.000,00 1.245,00 800,00 8.455,00

Agosto

31.000,0

0 21.100,00 1.280,00 800,00 7.820,00

Septiembr

e

37.000,0

0 24.000,00 1.490,00 800,00 10.710,00

Octubre

40.500,0

0 28.000,00 1.500,00 800,00 10.200,00

Noviembr

e

32.500,0

0 22.550,00 1.670,00 800,00 7.480,00

Diciembre

34.850,0

0 23.000,00 1.378,00 1.600,00 8.872,00

TOTAL GANADO 99.857,00

42

------->

Gestión de los meses del año 2010

meses

ganancia

mensual

gastos de

compra

de material

pago de servicios

públicos

cancelació

n

de

sueldos

total utilidad

ganada

Enero

32.845,0

0 23.000,00 1.500,00 1.400,00 6.945,00

Febrero

34.000,0

0 24.100,00 1.580,00 1.400,00 6.920,00

Marzo

34.875,0

0 24.164,00 1.470,00 1.400,00 7.841,00

Abril

35.645,0

0 24.700,00 1.410,00 1.400,00 8.135,00

Mayo

34.500,0

0 24.186,00 1.520,00 1.400,00 7.394,00

Junio

31.500,0

0 22.250,00 1.510,00 1.400,00 6.340,00

Julio

34.000,0

0 23.980,00 1.470,00 1.400,00 7.150,00

Agosto

35.800,0

0 24.700,00 1.360,00 1.400,00 8.340,00

43

Septiembr

e

37.000,0

0 26.800,00 1.385,00 1.400,00 7.415,00

Octubre

40.500,0

0 31.100,00 1.355,00 1.400,00 6.645,00

Noviembr

e

32.500,0

0 22.550,00 1.400,00 1.400,00 7.150,00

Diciembre

34.850,0

0 24.560,00 1.425,00 2.800,00 6.065,00

TOTAL GANADO

-------> 86.340,00

Incremento anual del restaurant “Chepita”

El incremento que se tiene pronosticado de acuerdo a las técnicas y estrategias

planteadas para el año 2011 es de:

El incremento anual es de => Bs. 17268

FINASAS DEL RESTAURANT “CHEPITA”

Balance general

Del restaurante CHEPITA

De las gestiones 2008 2009 2010 exp. En bs.

2008 2009 2010

ACTIVO

Activo corriente

Caja 18.000 37.157 26.24

Inv. De mercadería 68.000 72.7000 70.100

44

Total act. Corriente 86.000 109.857 96.300

Activo no corriente

Activos fijos 90.000 90.000 90.000

Total activos no corri. 90.000 90.000 90.000

Total activos 176.000 199.857 186.340

PASIV0

Pasivo corriente

Proveedores 38.000 39.700 39.950

Servicios básicos 14.000 14.600 13.950

Total pasivo corriente 52.000 54.300 53.900

Pasivo no corriente

Deudas c/plazo 10.000 9.100 11.200

Total pasivo no corr. 10.000 9.100 11.200

Total pasivo 62.000 63.400 65.100

Patrimonio

Capital social 114.000 136.457 121.240

Total patrimonio 114.000 136.457 121.240

Total pas.+patrimonio 176.000 199.857 186.340

Ratios financieros

Índice de liquidez

IL=activo corriente/pasivo corriente

Gestion 2008 IL=86.000/52.000=1.65

Gestion 2009 IL=109.857/54.300=2.02

45

Gestion 2010 IL=96.340/53.900=1.79

Este indicador financiero demuestra que el1.65, 2.02 y 1.79 de activos corrientes

contra 1 de pasivo corriente.

Esto significa que la empresa en el 2009 está por encima de lo mínimo permitido y

las otras dos gestiones está por debajo del ratio estándar que es de 2 bs. Contra 1

bs.

Prueba acida

PA=act. Corriente-inventario/pas. Corriente

Gestión 2008 PA=86.000-68.000/52.000=0.35

Gestión 2009 PA=109.857-72.700/54.300=0.68

Gestión 2010 PA=96.340-70.100/53.900=0.47

Este indicador nos muestra una prueba acida menor a1 lo que nos indica que por

cada boliviano que la empresa debe a corto plazo ella cuenta con (0.35, 0.68, y

0.47) bs. Para cumplir con esta obligación en todas estas tres gestiones se

encuentran por debajo del estándar mínimo

Ratio de endeudamiento a corto plazo.

RE=pasivo corriente/activo corriente

Gestión 2008 RE=52.000/86.000=0.60*100=60%

Gestión 2009 RE=54.300/109.857=0.49*100=49%

46

Gestión 2010 RE=53.900/96.340=0.56*100=56%

Este ratio nos indican que los resultados anteriores de (60- 49- 56) % de los

activos corrientes (que hacen posible el giro del negocio) están financiados por

terceras personas como acreedores de mercadería o inversionista.

Manejo del tiempo.-

Todas las operaciones que realizaremos en el tiempo determinado serán

verificadas y controladas con el objetivo de que todo salga en perfección.

47

TAREAS QUE SE REALIZARAN ESQUEMATIZADOS EN EL DIAGRAMA DE GRANTT

48

Diagrama de grantt

Id Nombre de tarea Duración Comienzo Fin

1 tarjetas personales 17 días mar 01/03/11 mié 23/03/112 volantero 47 días mar 01/03/11 lun 02/05/113 l laveros 10 días mar 01/03/11 lun 14/03/114 volantes 46 días? lun 02/05/11 sáb 02/07/115 publicidad radio 3 meses 70 días mar 01/03/11 mié 01/06/116 jachada jatata 3 días mar 01/03/11 vie 04/03/117 pintor 2 días mar 01/03/11 jue 03/03/118 pintor, brocha y otros 1 día jue 03/03/11 vie 04/03/119 platos desechables 1 día? mar 01/03/11 mié 02/03/11

tarjeta personales[1];propietario

volantero;hijo propietarios

llaveros[1];propietaria

volantes[1];hijo propietarios

publicidad en radio[1];propietario

albañil ;propietario

pintor;propietario

pintura brocha otros[1 unidad];hijo propietarios

hijo propietarios

M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L27 feb '11 06 mar '11 13 mar '11 20 mar '11 27 mar '11 03 abr '11

Hoja de costos

Id Nombre del recurso Tipo Etiqueta de material Iniciales Grupo Capacidad máxima Tasa estándar Tasa horas extra Costo/Uso Acumular Calendario base

1 pintor Trabajo 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 280,00 Fin Estándar2 volantes Material v $b 0,00 $b 180,00 Fin3 llaveros Material l $b 0,00 $b 800,00 Fin4 tarjeta personales Material t $b 0,00 $b 360,00 Fin5 albañil Trabajo a 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 17.500,00 Prorrateo Estándar6 pintura brocha otros Material unidad p $b 0,00 $b 50,00 Fin7 platos desechables Material p $b 0,00 $b 0,00 Fin8 publicidad en radio Material p $b 0,00 $b 2.700,00 Fin9 volantero Trabajo v 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 500,00 Prorrateo Estándar10 propietario Trabajo p 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar11 propietaria Trabajo p 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar12 hijo propietarios Trabajo h 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar

49

Costos fijados en el Diagrama de grantt

IMÁGENES DEL ACTUAL Y NUEVO LOCAL

50

51

52

CONCLUCIONES

Las conclusiones que se sacamos después de la elaboración del análisis que se

hizo del restaurant chepita fue de penetración del mercado que viene hacer atacar

a los competidores directa e indirectamente ya sea ampliando el menú, haciendo

remodelaciones cómodas, atención calificada y capacitada.

Para poder lograr este tipo de penetración de mercado también elaboramos un

análisis financiero para poder saber si el restaurant puede financiar un conjunto

específico de marketing ya sea mediante letreros o volantes.

Recomendaciones

Las recomendaciones que podemos determinar para el restaurant “chepita” son

las siguientes:

53

Una gran ampliación del personal

Capacitación de todo el personal para ofrecer una buena atención

Hacer un buen remodela miento del local

Adquirir una nueva vajilla de presentación

Terminar la tramitación de registración del local (NIT)

ANEXOS

Imágenes de algunas competencias

54

55

56

57