Deshidratación solar, retos para (la generación y) el uso sostenido de la

tecnología

Julio Vargas MedinaUniversidad Michoacana de San

Nicolás de Hidalgo(UMSNH)

Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™

CONTENIDO

1. Necesidad de deshidratación2. Retos tecnológicos,

económicos, sociales y ambientales

3. Aproximaciones de solución4. Conclusiones

Charola de fruta deshidratada. © Todos los derechos reservados BioRenaces™

1. Necesidades de deshidratación Aproximadamente

40% se desperdicia (6,462,054 ton)

20% podría ser deshidratado (1,292,411 ton)

Energía útil requerida 5628TJ/año

CultivoSup.

Sembrada (Ha)

Sup. Cosechada

(Ha)

Producción (Ton)

Valor Producción (Miles de $)

AGUACATE 142,146.10 126,597.89 1,264,141.46 18,136,404.25CHILE VERDE 152,742.37 144,390.60 2,131,739.73 12,099,213.70TOMATE ROJO (JITOMATE) 53,780.18 44,932.15 1,872,481.69 10,336,853.07LIMON 166,580.41 149,607.56 2,132,921.78 6,305,658.73PLATANO 77,303.66 74,284.16 2,138,686.85 6,163,079.29NARANJA 335,471.72 330,174.59 4,079,677.74 5,903,847.70MANGO 184,768.14 175,673.90 1,536,654.28 4,059,595.11ZARZAMORA 11,296.75 10,723.75 135,562.83 3,602,016.53PAPAYA 16,984.43 14,222.53 634,368.99 2,541,107.34FRESA 7,005.40 6,978.40 228,899.59 2,514,609.34TOTAL 1,148,079.16 1,077,585.53 16,155,134.94 71,662,385.06

Tabla: Productos de mayor valor económico en fresco y deshidratados

Fuente: Elaboración propia con Datos del SIAP 2011

1.- Necesidades de deshidrataciónLa conservación de alimentos, es una estrategia

básica de SEGURIDAD ALIMENTARIA y al mismo tiempo de ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO.

El uso de energías renovables, es una estrategia de MITIGACIÓN DEL CAMBIO CLIMÁTICO y se reducen COSTOS DE PRODUCCIÓN.

Con un enfoque de TECNOLOGÍA APROPIADA, se puede llegar a comunidades vulnerables.

2.1 Retos tecnológicos Luz UV: Decolora, degrada aceites,

reduce biodisponibilidad de minerales.

Inocuidad: evitar materiales que permitan migración de toxinas, controlar interacción con el ambiente, evitar condiciones de formación de microorganismos.

Temperatura: Acoplamiento óptimo, cuidado de fibra y vitaminas.

Oscurecimiento: Es una reacción enzimática que se dispara con la alta exposición al oxígeno, las altas temperatura y un alto nivel de humedad relativa.

DESHIDRATACIÓN: Eliminación gradual del agua, minimizando cambios bromatológicos y organolépticos.

Acercamiento charola de fruta deshidratada. © Todos los derechos reservados BioRenaces™

2.2 Retos tecnológicosTabla comparativa de procesos de deshidratación y sus propiedades

Tipo de proceso Gasto energético

Costo inversión inicial

Nivel de oxidación

Calidad bromatológica

Microondas Medio Medio Bajo Bajo

Deshidratación osmótica Muy Bajo Bajo Bajo Bajo

Deshidratación eléctrica Muy Alto Alto Alto Bajo

Deshidratación solar Muy bajo Medio Bajo Alto

Deshidratación al vacío Muy alto Alto Muy bajo Alto

Deshidratación con gas Muy alto Alto Bajo Bajo

Liofilización Muy alto Muy alto Muy bajo Muy alto

Fuente: Elaboración propia con datos de bibliografía especializada, Julio Vargas Medina 2011

2.3 Retos económicos ORIGEN: Los pequeños productores no

cuentan con tecnologías postcosecha adecuada, canales de comercialización justos y capital suficiente.

COMPETENCIA DESLEAL: La fruta deshidratada que se oferta en el mercado es muchas veces cristalizada o frita, o se deshidrata inadecuadamente.

ECONOMÍA DE ESCALA: Se requiere un esfuerzo de economía de escala, asociada a un modelo de negocio con carácter social.

Procesamiento de manzana en Cohauila © Todos los derechos reservados

BioRenaces™

2.4 Retos sociales• Desconocimiento y

desconfianza hacia la tecnología solar.

• Faltan procesos eficientes de transferencia de tecnología, esto incluye, metodologías participativas para la adopción y apropiación de las tecnologías.

Capacitación en Pétalos de Rosa Cristalizados © Todos los derechos reservados BioRenaces™

2.2 Retos ambientales Garantizar la inocuidad

requiere el uso de materiales con una alta huella de carbono.

La necesidad de producción continua, obliga al uso de energía de respaldo basada en energía eléctrica o combustibles fósiles.

Se debe explorar más el uso eficiente de la energía geotérmica.

Falta realizar estudios de ciclo de vida

Charolas de deshidratación © Todos los derechos reservados BioRenaces™

Definición de tecnologíaTecnología es una combinación de herramientas (el equipo requerido para producir bienes y servicios); de técnicas (los conocimientos, habilidades y e instalaciones requeridas para operar estas herramientas); de organización (el proceso a través en el cual se desarrollan las técnicas) y de productos, es decir, los bienes y servicios que resultan de este proceso (ITDG, 2008).

Herramientas

Organizació

n

Técnicas Producir BIENES O

SERVICIOS

3.1-BioRenaces en coordinación con UMSNH, UACh, UTM, UNAM, RENACES, Gobierno Federal:

Aproximaciones de solución• Investigación en ingeniería de alimentos, energías

renovables y procesos de transferencia de tecnología. • Desarrollo y calibración de prototipos• Formación de Recursos Humanos

I+D+i

• Gestión de fondos subsidiarios para implementación de proyectos productivos

• Generación de empresas de base tecnológica para el desarrollo, construcción y comercialización de deshidratadores y fruta deshidratada.

Economía

• Desarrollo de una metodología de caracterización de deshidratadores y GEI

• Comenzará la elaboración de estudios de adopción de las tecnologías

Sociedad y ambiente

3.1 Desarrollos BioRenaces

4.- Conclusiones

Es necesario consolidar la simbiosis de I+D+i con procesos participativos de Transferencia de Tecnología

Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™