Dra. María José Albuja C. Docente Biología. Son compuestos orgánicos formados por unidades...
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GLÚCIDOS/HIDRATOS DE CARBONO
Dra. María José Albuja C. Docente Biología
DEFINICIÓN
Son compuestos orgánicos
formados por unidades
denominados monosacáridos.
Químicamente están constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno.Cn(H2O)n
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos Disacáridos
Polisacáridos
MONOSACÁRIDOSFórm
ula
g
en
era
l
Cn(H2O)nC
lasif
icació
n
Triosas: glicerosaPentosas: ribosa y
desoxiribosa.Hexosas: glucosa,
galactosa y fructosa.
Azúcares simples.Sustancias solubles
en agua, de fácil cristalización
Atraviesan fácilmente la membrana celular.
Única forma en la que se absorben los C.H. en el torrente
sanguíneo.
PENTOSAS
Su fórmula General
es C5H10O5
Cuando Hablamos de las principales
pentosas hablamos de:
Arabinosa (Goma arábiga)La ribosa
La desoxiribosa
HEXOSAS
Azúcares de amplia distribución.
Su fórmula General es C6H12O6
Las más conocidas son :•Glucosa•Galactosa•Fructosa
GLUCOSA
Presente en la uvas, miel de
abeja, y sangre de los animales.
La sangre humana tiene
aproximadamente 1g/l.
Diabetes > 1,6g/l
Glucosamina: derivado de la saliva humana,
los exoesqueletos de los insectos y crustáceos y de
los hongos
GALACTOSA
Presente en la leche y yogur.
No es ingerida como alimento sino que proviene del desdoblamiento.
También contenida en algunos polisacáridos como la pectina, gomas, mucílagos, etc.
FRUCTOSADominante en los frutos de sabor dulce.
Componente de la miel, sacarosa e insulina.
Es considerada el más dulce de los azúcares.
DISACÁRIDOS
Formados por dos moléculas de
monosacáridos.
Su fórmula general es C12H22O11
Los principales disacáridos son:• Sacarosa• Lactosa• Maltosa
SACAROSA
Mayor consumo
en el mundo
Presente en el
azúcar de caña o la
remolacha.
GLUCOSA + FRUCTOSA
Cuando es calentado a más de 200°C se
descompone y forma caramel.
LACTOSA
GLUCOSA + GALACTOSA
Menos dulce
También llamado azúcar de la leche.
Se desdobla a nivel de intestino delgado.
MALTOSA
GLUCOSA + GLUCOSA
Se encuentra en la leche malteada y
grado germinado de cebada y otros
cereales.
POLISACÁRIDOS
Polímero de alto peso molecular
Formados por muchas
moléculas de azúcares simples.
Su fórmula general es C6H10O5
No son dulces
Son insolubles en agua
Los principales son:• Almidón• Celulosa• Glucógeno
ALMIDÓN
Sustancia de
reserva
Presente en granos de cereales,
habas, papas, guisantes.
AMILOSA +
PECTINA
Cuando se hierven los granos de almidón se
hinchan y se dispersan formando
engrudo que sirve como pegamento.
CELULOSA
Mas abundante y de mayor importancia industrial
Estructura análoga a la del almidón.
Insoluble en agua No tiene
valor nutricional
Presente en:•Fibras vegetales como el algodón.
•Cáñamo.•Paredes celulares.
GLUCÓGENO
Versión de almidón en
los animales.
Hígado y tejido
muscular.
Formada por 3000
unidades de glucosa.
POLISACÁRIDOS COMPLEJOS
Polímeros formados por hexosas y otras sustancias como el nitrógeno, ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético, lípidos y proteínas.
Algunos polisacáridos son los Neutros, Mucopolisacáridos ácidos, Glucoproteínas.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Proporcionan energía.
Entre el 40-60% de energía.
Ahorro de proteínas.
Sostén mecánico a las células.
Forman parte del AND y
ARN.
En resumen……..