Efectos del diseño de envases en la dinámica sensorial

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Efectos del diseño de envases en la dinámica multisensorial y emocional

de la experiencia en la comida

Alumna: Natalia Vargas GuzmánProfesor: Dr. Héctor Páez RiveraAsignatura: Evaluación sensorial

I Semestre 2014

Universidad de La SerenaFacultad de Ingeniería

Departamento de Ingeniería en Alimentos

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Efectos del diseño de envases en la dinámica multisensorial y emocional de la experiencia en la comida

Cuando las personas usan y consumen los productos, su experiencia cambia con el tiempo. Al momento de consumir un producto esto ocurre en diversas etapas como elección, apertura, cocción y degustación; durante estas etapas, distintas experiencias son evocadas en forma consecutiva. Los sentidos en estas etapas pueden variar y diferentes emociones pueden despertar.

Con el fin de proporcionar información sobre los cambios dinámicos en la experiencia del usuario, se estudió la interacción con un producto alimenticio. Los productos alimenticios son únicos entre los productos industriales, porque las experiencias sensoriales con alimentos típicamente involucran los cinco sentidos: visión, audición, tacto, olfato y gusto. Se ha seleccionado un producto alimenticio deshidratado, empacado (requiere preparación antes de su consumo), lo que hace compleja la interacción e interesante.

Antes de presentar el estudio, se discute la importancia de las distintas modalidades sensoriales, las respuestas emocionales a la alimentación, y el papel de embalaje de experiencia de comida en las siguientes secciones.

Introducción

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En el estudio se investigó qué modalidades sensoriales son importantes y las emociones provocadas durante la experiencia de un producto alimenticio deshidratado en diferentes etapas de uso del producto: La elección de un producto en una estantería de un supermercado, la apertura de un paquete, cocinar y comer la comida.

El estudio consta de dos experimentos que son equivalentes en el procedimiento y difieren en productos de prueba. En el primer experimento se pusieron a prueba dos marcas comerciales actuales de productos deshidratados, a base de vegetales y en el segundo experimento dos nuevos prototipos de paquetes. Los datos se analizaron cualitativa y cuantitativamente con el fin de determinar los cambios en la experiencia del producto en las diferentes etapas de uso del producto y la influencia del modelo de bulto en la experiencia general del producto.

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Método

Participantes: Todos los participantes eran consumidores ocasionales de productos alimenticios deshidratados. 47 personas participaron en el primer experimento (20 hombres y 27 mujeres, las edades entre 22 y 61 años, con una media de 39) y 40 personas participaron en el segundo experimento (21 hombres y 19 mujeres, las edades variaban entre 19 y 59 años, con una media de 38 ). Los encuestados fueron recompensados con una compensación económica.

Procedimiento: Cada experimento consistió en 5 etapas: (1) la elección del producto en el supermercado; (2) abrir el bulto;(3) la preparación de la comida; (4) comer la comida; (5) re-compra. Los participantes fueron guiados a través de la experiencia individual. En cada una de las 5 etapas se pide a los participantes evaluar su experiencia con el producto.

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Emociones Escala

Desprecio

3: Se siente fuertemente

2: Se siente hasta cierto punto

1: No se siente

Admiración

Insatisfacción

Satisfacción

Sorpresa desagradable

Sorpresa agradable

Aversión

Atracción

Aburrimiento

Fascinación

Tristeza

Alegría

Modalidad

Muy importante...

Nada importante

5...1

I etapa : Elección del productoII etapa : Abrir el envaseIII etapa: Cocinar el alimentoIV etapa: Comer V etapa: re- compra

Cuestionarios


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Análisis de los datos

Tabla 1: Las principales explicaciones dadas por los participantes por sus calificaciones de importancia de las cinco modalidades sensoriales (%)

Se analizaron los datos juntos de los dos experimentos. Los datos cuantitativos fueron analizados por ANOVA de medidas repetidas para evaluar los cambios durante las cinco etapas experimentales.

Compra Apertura Cocina Comer

Ver En cuanto a el paquete para determinar qué esperar (ingredientes, sabor) (85,1)

Mirando el polvo (color, ingredientes) para comprobar lo que come (55.2) Mira cómo se abre el paquete (12,6)

Compruebe si el producto se ve apetitoso (color, ingredientes, espesor) (63.2) Ver cuando hierva (14,9)

El aspecto debe ser apetecible y que debe coincidir con el sabor (49,4) La apariencia debe coincidir con las imágenes en el paquete (1,1)

Sabor Imagínese el sabor (28,7) La expectativa del sabor (19,5) Imaginando el gusto, sobre todo por el olor (21,8) Sabor del producto para comprobar si es buena (5,7)

El sabor es lo que es realmente todo acerca de (92.0)

Olor Imagina el olor del producto (5.7) Olor da la primera impresión de sabor y calidad (82,8)

Compruebe si el olor es bueno y el producto no se quema (83,9)

Buen olfato mejora el sabor (62,1)

Tocar Siéntase del paquete (18,4) y de los ingredientes en el interior (17,2)

Siéntase del paquete (6,9) y la retroalimentación táctil durante la apertura (20,7)

Siente el espesor del producto (19,5) Sienta si hay algún polvo de la izquierda en la parte inferior (1.1)

Producto Espesor (mientras agitación) (26,4) y lo que se siente en la boca (5,7) Temperatura del producto (5.7)

Oír El sonido del paquete (2,3) y los ingredientes (3.4) de sonido del nombre del producto (4.6)

Escuche en polvo en el paquete (2,3) de un sonido de desgarro del paquete (3.4) Cuando escuche el aire que escapa del paquete, ya sabes que es fresco (1,1)

Escuche si el producto / agua está hirviendo (10,3)

Suena cuando el producto vuelve a caer en un tazón (1.1)

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Resultados para modalidades sensoriales

Figura 1: Importancia de modalidades sensoriales en diferentes etapas de uso del producto. Los errores estándar de los medios varían 0,046-0,167.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095032931200105X

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Resultados para emocionesPromediando respecto a etapas, las calificaciones de emociones disminuyó desde 1,85 a 1,15 en el siguiente orden: la satisfacción (1,85), la atracción (1,77), alegría (1,56), agradable sorpresa (1,56), la fascinación (1.41), la insatisfacción (1.37), el desprecio ( 1.34), la admiración (1.34), el aburrimiento (1.32), la aversión (1.31), la sorpresa desagradable (1,23), y la tristeza (1.15).

Figura 2:Dinámica Emoción en diferentes etapas de la experiencia del producto. Los errores estándar de los medios para las emociones negativas varían entre 0.051 y 0.067 y para las emociones positivas desde 0,057 hasta 0,084.


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Resultados para emocionesPara obtener una representación gráfica de los resultados de la emoción, se realizó un análisis de correspondencias (CA) con dos factores: Etapa (5 niveles, y cada nivel que representa una etapa de uso) y Emociones (12 niveles, y cada nivel que represente una emoción medido). Como CA se aplica a los datos categóricos, las respuestas emocionales se transformaron (1 = sin correspondencia; 2 = simple correspondencia; 3 = doble correspondencia).

Figura 3: Mapa Correspondencia de experiencias emocionales durante las diferentes etapas de utilización del producto.


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Discusión

Esta investigación tuvo como objetivo comprender cómo las propiedades sensoriales de un producto alimenticio y las reacciones emocionales a ella evolucionan con las distintas etapas de la interacción usuario-producto. Los resultados demuestran que todas estas propiedades pueden variar en función de las etapas de utilización del producto.

En la etapa de la compra la gente presta más atención a las propiedades visuales del paquete del producto. Cuando los participantes eligieron un producto de la estantería, se prestó atención a la información sobre los ingredientes y trataron de imaginar cómo sería el sabor del producto. Esa es probablemente la razón por gusto fue la segunda modalidad más importante en la etapa.

Durante la apertura del paquete, los participantes fueron capaces de oler el contenido del paquete, y el olfato se volvió tan importante como la visión. El olor seguía siendo importante a lo largo de cocinar y comer. Además, el gusto en comer se convirtió en el escenario dominante, seguido por la visión y el olfato. Las propiedades táctiles se convirtieron en algo más importante en la etapa de alimentación, debido a que el grosor del alimento constituye uno de los componentes de la experiencia de comer.

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Discusión

En la fase de compra, las calificaciones de satisfacción e insatisfacción fueron aproximadamente iguales. Pero cuando los participantes comenzaron a interactuar activamente con el producto, la calificación media de la satisfacción subió, mientras que la calificación de insatisfacción se redujo significativamente.

Puede ser difícil de modificar las creencias basadas en la información sensorial específica, debido a que las modalidades sensoriales pueden diferir en la forma en que se relacionan con los sistemas cognitivos y afectivos. Los datos experimentales sugieren que la visión y la audición son las dos modalidades sensoriales que están más estrechamente relacionados con el pensamiento. El tacto, el olfato y el gusto están más fuertemente asociadas con las emociones, pero estas experiencias son difíciles de verbalizar y reconocer conscientemente.

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