Escola La JotaReceptes curs 2010 - 11

FILET DE PEIX FARCIT DE PORRO I LLAGOSTÍ Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

4 filets de peix oberts en llibre,1 porro, 6 4 filets de peix oberts en llibre,1 porro, 6 llagostins petits (també es poden substituir per llagostins petits (també es poden substituir per gambes), 1 ou, 100 gr. de farina,1/2 gotet gambes), 1 ou, 100 gr. de farina,1/2 gotet d'aigua, pebre, sal, 1 cullerada de mantega, 100 d'aigua, pebre, sal, 1 cullerada de mantega, 100 ml d'oli. ml d'oli.

Per acompanyar: unes fulles d'enciam i 1 llimona Per acompanyar: unes fulles d'enciam i 1 llimona a rodanxes.a rodanxes.

Elaboració: Elaboració:

Neteja el porro, elimina'n l'arrel i la part verda i Neteja el porro, elimina'n l'arrel i la part verda i pica'l. Ofega'l vuit minuts amb la mantega. pica'l. Ofega'l vuit minuts amb la mantega. Agrega-hi els caps de llagostins (o gambes), Agrega-hi els caps de llagostins (o gambes), pressiona'ls perquè deixin anar el suc, cou-ho dos pressiona'ls perquè deixin anar el suc, cou-ho dos minuts i retira els caps. Afegeix-hi les cues de minuts i retira els caps. Afegeix-hi les cues de llagostins (o gambes) pelades i picades i una llagostins (o gambes) pelades i picades i una culleradeta de farina, remena-ho i aboca-hi culleradeta de farina, remena-ho i aboca-hi l'aigua. Salpebra-ho, cou-ho un minut més i retira-l'aigua. Salpebra-ho, cou-ho un minut més i retira-ho. Col·loca una cullerada de la preparació a cada ho. Col·loca una cullerada de la preparació a cada filet, salpebra'ls, tanca'ls com un llibret i filet, salpebra'ls, tanca'ls com un llibret i arrebossa'ls amb farina. Escalfa l'oli en una arrebossa'ls amb farina. Escalfa l'oli en una paella, passa el peix per l'ou batut i fregeix-lo paella, passa el peix per l'ou batut i fregeix-lo quatre minuts. Retira'l, escorre'l sobre paper quatre minuts. Retira'l, escorre'l sobre paper absorbent i serveix-lo amb l'enciam i la llimona. absorbent i serveix-lo amb l'enciam i la llimona.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

CUCÚS AMB PASTANAGA I CARABASSA Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

250 gr. de sèmola per al cuscús, 100 gr. 250 gr. de sèmola per al cuscús, 100 gr. de ceba, 200 gr. de carbassa, 100 gr. de de ceba, 200 gr. de carbassa, 100 gr. de pastanaga, 1 dent d'all, 1 pebrot vermell pastanaga, 1 dent d'all, 1 pebrot vermell i 1 verd, 6 cullerades d'oli d'oliva, sal i i 1 verd, 6 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre.pebre.

Elaboració: Elaboració:

Escalfem l'oli en una olla i afegim la ceba i l'all tallat Escalfem l'oli en una olla i afegim la ceba i l'all tallat en brounoisse (quadradets petits). Es tapa l'olla i en brounoisse (quadradets petits). Es tapa l'olla i s'escalfa el interior a foc suau durant 10 minuts. s'escalfa el interior a foc suau durant 10 minuts. S'afegeixen els pebrots, la pastanaga i la carbassa S'afegeixen els pebrots, la pastanaga i la carbassa tallats a quadrets. Posteriorment es torna a tapar tallats a quadrets. Posteriorment es torna a tapar l'olla i es continua la cocció, ara durant 5 minuts. l'olla i es continua la cocció, ara durant 5 minuts. Remenem amb freqüència perquè no s'enganxi Remenem amb freqüència perquè no s'enganxi durant 10 minuts i després escorrem la barreja en durant 10 minuts i després escorrem la barreja en un colador, perquè les verdures quedin soltes i una un colador, perquè les verdures quedin soltes i una mica seques. mica seques. Coem el cuscús al vapor i, una vegada que està tou, Coem el cuscús al vapor i, una vegada que està tou, engrassem amb dues cullerades d'oli d'oliva perquè engrassem amb dues cullerades d'oli d'oliva perquè quedi solt. Després el salpebrem. quedi solt. Després el salpebrem.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.CONSUMER.

FILET DE PANGA AL FORN AMB SAMFAINA

Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:4 filets de panga, 2 carbassons, 2 4 filets de panga, 2 carbassons, 2 tomàquets madurs, 1 pebrot tomàquets madurs, 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 1 ceba, 4 vermell, 1 pebrot verd, 1 ceba, 4 dents d'all, julivert picat, oli i sal.dents d'all, julivert picat, oli i sal.

Elaboració: Elaboració:

En una olla amb aigua calenta escaldem els dos En una olla amb aigua calenta escaldem els dos tomàquets per pelar-los amb facilitat i reservar-los. tomàquets per pelar-los amb facilitat i reservar-los. Tallem a daus els carbassons, el pebrot i els tomàquets, Tallem a daus els carbassons, el pebrot i els tomàquets, piquem la ceba i els alls a làmines. Un cop picada la piquem la ceba i els alls a làmines. Un cop picada la verdura, la col·loquem en una olla amb 6 cullerades d'oli verdura, la col·loquem en una olla amb 6 cullerades d'oli d'oliva i condimentem amb sal. Cuinem durant 20 d'oliva i condimentem amb sal. Cuinem durant 20 minuts a foc suau fins que les verdures estiguin fetes. minuts a foc suau fins que les verdures estiguin fetes. Posem a punt de sal i reservem. Posem a punt de sal i reservem. Posem els filets de panga en un recipient (untat amb oli Posem els filets de panga en un recipient (untat amb oli d'oliva) que sigui apte per al forn. Els posem sal i els d'oliva) que sigui apte per al forn. Els posem sal i els introduïm a 170ºC , en el forn pre escalfat, durant 20 introduïm a 170ºC , en el forn pre escalfat, durant 20 minuts. Col·loquem la verdura cuita, sobre els filets de minuts. Col·loquem la verdura cuita, sobre els filets de panga i ho introduïm al forn durant 3 minuts. panga i ho introduïm al forn durant 3 minuts. Ho servim amb la samfaina, amb una mica de julivert Ho servim amb la samfaina, amb una mica de julivert picat i una salsa de tomàquet per acompanyar.picat i una salsa de tomàquet per acompanyar.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.CONSUMER.

TARONGES AMB SALSA DE NOUS I MEL

Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:4 taronges de taula, 1 taronja de 4 taronges de taula, 1 taronja de suc, 100 gr. de nous pelades i 200 suc, 100 gr. de nous pelades i 200 gr. de mel multiflors.gr. de mel multiflors.

NIUS DE PATATA AMB REMENAT DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:200 gr. de patates, 1 carbassó, 1 200 gr. de patates, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba tendra, 2 grans pastanaga, 1 ceba tendra, 2 grans d'all, 6 ous, 2 alls, 4 cullerades d'all, 6 ous, 2 alls, 4 cullerades d'oli d'oliva verge, sal i 2 dl d'oli d'oli d'oliva verge, sal i 2 dl d'oli d'oliva per fregir.d'oliva per fregir.

Elaboració: Elaboració:

Rentem, pelem i ratllem les patates de manera que ens Rentem, pelem i ratllem les patates de manera que ens quedin tires molt fines. En una olla amb abundant oli quedin tires molt fines. En una olla amb abundant oli calent fregim les patates fent d'un en un piles de calent fregim les patates fent d'un en un piles de manera que no s'enganxin entre elles i els preparem de manera que no s'enganxin entre elles i els preparem de manera que semblin 4 nius d'ocells amb les patates com manera que semblin 4 nius d'ocells amb les patates com base, posem a punt de sal i reservem. base, posem a punt de sal i reservem. Tallem el carbassó, la pastanaga i la ceba tendra en Tallem el carbassó, la pastanaga i la ceba tendra en tires llargues. Saltegem en una paella molt calenta amb tires llargues. Saltegem en una paella molt calenta amb una mica d'oli d'oliva a l'estil wock, tot junt amb els una mica d'oli d'oliva a l'estil wock, tot junt amb els grans d'all tallats en brounoisse ( picats molt fins ).grans d'all tallats en brounoisse ( picats molt fins ).Una vegada tenim les verdures cuites al punt, afegim Una vegada tenim les verdures cuites al punt, afegim els ous, lleugerament batuts, removem fins aconseguir els ous, lleugerament batuts, removem fins aconseguir el punt de quallat desitjat, posem a punt de sal al final. el punt de quallat desitjat, posem a punt de sal al final. Servim aquest remenat de verdures sobre la base de Servim aquest remenat de verdures sobre la base de cada niu de patata fregida. cada niu de patata fregida.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.CONSUMER.

LLOM DE PORC AMB ALBERGÍNIA

ARREBOSSADA Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

12 talls de llom adobat, 1 albergínia, 2 12 talls de llom adobat, 1 albergínia, 2 grans d'all, unes branquetes de julivert, grans d'all, unes branquetes de julivert, 50 gr. de pa ratllat, farina per 50 gr. de pa ratllat, farina per arrebossar, 2 ous, 2 dl . d'oli d'oliva per arrebossar, 2 ous, 2 dl . d'oli d'oliva per fregir i sal.fregir i sal.

Elaboració: Elaboració:

Rentem l'albergínia i sense pelar la tallem a rodanxes fines. Rentem l'albergínia i sense pelar la tallem a rodanxes fines. Disposem les rodanxes d'albergínia en la reixeta que s'utilitza Disposem les rodanxes d'albergínia en la reixeta que s'utilitza en el forn, i tirem una mica de sal. Les deixem d'aquesta en el forn, i tirem una mica de sal. Les deixem d'aquesta manera perquè treguin els seus sucs amargs durant 30 minuts. manera perquè treguin els seus sucs amargs durant 30 minuts. Una vegada transcorreguts aquests minuts, s'esbandeixen amb Una vegada transcorreguts aquests minuts, s'esbandeixen amb aigua freda i les assequem amb un drap de cuina net. aigua freda i les assequem amb un drap de cuina net. Piquem finament l'all i el julivert i barregem amb el pa ratllat. Piquem finament l'all i el julivert i barregem amb el pa ratllat. Enfarinem les rodanxes amb la farina, les passem per l'ou batut Enfarinem les rodanxes amb la farina, les passem per l'ou batut i finalment pel pa ratllat, aromatitzat amb l'all i julivert. i finalment pel pa ratllat, aromatitzat amb l'all i julivert. Fregim amb oli calent fins que quedin daurades. Fregim amb oli calent fins que quedin daurades. Les traiem de la paella i les deixem escórrer col·locant-les en Les traiem de la paella i les deixem escórrer col·locant-les en un plat sobre paper de cuina uns instants. un plat sobre paper de cuina uns instants. Enfarinem el llom, el passem per l'ou batut, posteriorment Enfarinem el llom, el passem per l'ou batut, posteriorment arrebossem amb el pa ratllat aromatitzat i fregim amb oli arrebossem amb el pa ratllat aromatitzat i fregim amb oli calent fins que estiguin daurats pels dos costats. calent fins que estiguin daurats pels dos costats. Servim en forma de milfulles, llom, albergínia, llom, albergínia i Servim en forma de milfulles, llom, albergínia, llom, albergínia i donem un tall transversal per veure les capes de llom i donem un tall transversal per veure les capes de llom i albergínia. albergínia. Podem acompanyar d'una petita amanida. Podem acompanyar d'una petita amanida.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

BATUT DE LLET AMB IOGURT I AVELLANES

Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:400 ml de llet desnatada, 400 gr. 400 ml de llet desnatada, 400 gr. de iogurt natural, 40 gr. de sucre de iogurt natural, 40 gr. de sucre moreno i 100 gr. d'avellanes moreno i 100 gr. d'avellanes torrades.torrades.

Elaboració: Elaboració:

Batem en un got de batedora la llet Batem en un got de batedora la llet desnatada, el iogurt natural acabat de desnatada, el iogurt natural acabat de treure de la nevera i el sucre moreno al treure de la nevera i el sucre moreno al gust.gust.Bolquem sobre les copes que hàgim de Bolquem sobre les copes que hàgim de servir i empolvorem per sobre unes servir i empolvorem per sobre unes avellanes torrades i lleugerament avellanes torrades i lleugerament triturades. triturades.

Aquesta és una recepta gentilesa de la Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.revista CONSUMER.

FUSILLI D'ESPINACS AMB PORRO, PASTANAGA I DAUS DE

POLLASTRE Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de fusilli d'espinacs, 2 400 gr. de fusilli d'espinacs, 2 pastanagues, 1 porro, 1 ceba, 6 pastanagues, 1 porro, 1 ceba, 6 cullerades d'oli d'oliva, 2 pits de cullerades d'oli d'oliva, 2 pits de pollastre, sal, pebre blanc i 100 gr. de pollastre, sal, pebre blanc i 100 gr. de formatge ratllat per pasta.formatge ratllat per pasta.

CAÇÓ A LA MARINERA Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de caçó (de la part oberta) en 400 gr. de caçó (de la part oberta) en rodanxes, 100 gr. de ceba, 1 porro, 2 rodanxes, 100 gr. de ceba, 1 porro, 2 tomàquets mitjans, 3 cullerades d'oli, 2 tomàquets mitjans, 3 cullerades d'oli, 2 branquetes de julivert i sal.branquetes de julivert i sal.

Elaboració: Elaboració:

Es pica la ceba a trossos molt fins, així com la part blanca Es pica la ceba a trossos molt fins, així com la part blanca dels porros. Fregim els dos ingredients en oli calent, en dels porros. Fregim els dos ingredients en oli calent, en una cassola baixa fins que comenci a agafar color. una cassola baixa fins que comenci a agafar color. Seguidament, afegim els tomàquets pelats i tallats a Seguidament, afegim els tomàquets pelats i tallats a trossos.trossos.Quan la verdura estigui cuinada, afegim un got petit de vi Quan la verdura estigui cuinada, afegim un got petit de vi blanc i un altre d'aigua. Finalment, condimentem la blanc i un altre d'aigua. Finalment, condimentem la barreja amb una mica de sal.barreja amb una mica de sal.Tallem la part davantera del caçó en rodanxes i netegem Tallem la part davantera del caçó en rodanxes i netegem les parts exteriors i interiors amb aigua freda.les parts exteriors i interiors amb aigua freda.Salem, enfarinem i fregim les rodanxes. Es important que Salem, enfarinem i fregim les rodanxes. Es important que només es s'enrosseixi la part exterior. Després les posem només es s'enrosseixi la part exterior. Després les posem en una cassola baixa amb la salsa marinera i ho en una cassola baixa amb la salsa marinera i ho empolvorem tot amb una mica de julivert.empolvorem tot amb una mica de julivert.Es dóna un bull al conjunt durant 5 minuts a foc suau, es Es dóna un bull al conjunt durant 5 minuts a foc suau, es posa a punt de sal si fos necessari i es serveix calent. posa a punt de sal si fos necessari i es serveix calent.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

GRANISSAT DE SÍNDRIA I LLIMONA Ingredients per a 4 persones:Ingredients per a 4 persones:

½ síndria sense llavors, 1 ½ síndria sense llavors, 1 llimona i 1 gerra amb gel.llimona i 1 gerra amb gel.

Elaboració: Elaboració:

Pelem la síndria i la tallem en trossos petits.Pelem la síndria i la tallem en trossos petits.Liqüem la síndria a la liquadora o en una Liqüem la síndria a la liquadora o en una batedora amb una mica d'aigua i la llimona.batedora amb una mica d'aigua i la llimona.Posem els glaçons de gel en una gerra, afegim el Posem els glaçons de gel en una gerra, afegim el suc de la síndria i la llimona, o bé, afegim els suc de la síndria i la llimona, o bé, afegim els glaçons a la batedora i triturem.glaçons a la batedora i triturem.Introduïm en el congelador durant 1 hora, Introduïm en el congelador durant 1 hora, removem de tant en tant fins que es cristal·litzi removem de tant en tant fins que es cristal·litzi lleugerament.lleugerament.Servim immediatament el suc granissat, amb el Servim immediatament el suc granissat, amb el gel triturat formant tot un conjunt. gel triturat formant tot un conjunt.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.CONSUMER.

Bon profit!Bon profit!