Fisiología Digestiva I
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Prof: Jesús A. Rojas U.M.V. , MSc. , PhD.
FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA
Marzo-abril de 2009
GENERALIDADESGENERALIDADES
Nutrición de la Materia VivaNutrición de la Materia Viva
Los seres vivos consiguen los dos Los seres vivos consiguen los dos ingredientesingredientes
básicos que permiten continuar la vida: básicos que permiten continuar la vida: materiamateria y y
energíaenergía.. La La materia materia parapara reponerreponer lo que se lo que se gasta;gasta;
lla a energía paraenergía para hacer hacer funcionarfuncionar al organismo. al organismo.
TIPOS DE NUTRICIÓNTIPOS DE NUTRICIÓN
AutótrofaAutótrofa (de (de autoauto: uno mismo y : uno mismo y trofostrofos: comer):: comer):
Células Células capacescapaces de de fabricarfabricar la la materia orgánicamateria orgánica a partir de a partir de materia inorgánicamateria inorgánica sencilla (CO sencilla (CO22 y y HH22O). Ej., células vegetales, algas y O). Ej., células vegetales, algas y algunas procariotas.algunas procariotas.
Los organismos Los organismos autótrofosautótrofos (las (las plantas, organismosplantas, organismos
fotosintéticos) fotosintéticos) captancaptan la la energía energía lumínicalumínica y y lala
transforman en energía químicatransforman en energía química utilizable por los animales.utilizable por los animales.
TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)
Heterótrofa:Heterótrofa: (de (de heterohetero: diferente y : diferente y trofostrofos: comer).: comer).
Nutrición a partir de materia orgánica yaNutrición a partir de materia orgánica ya
elaborada elaborada por otros organismos. Ej., células por otros organismos. Ej., células dede
animales,hongos y muchos organismos animales,hongos y muchos organismos unicelulares.unicelulares.
Los organismos heterótrofos Los organismos heterótrofos dependen dedependen de
fuentes externasfuentes externas de materias primas y de materias primas y energíaenergía
para su crecimiento, manutención ypara su crecimiento, manutención y
funcionamiento. funcionamiento.
FISIOLOGÍAFISIOLOGÍA DEL SISTEMA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOSDIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS
¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?
Conjunto de Conjunto de órganos, estructuras y órganos, estructuras y glándulas que tienen como funciónglándulas que tienen como función el el proceso digestivo: proceso digestivo: Ingestión, Digestión, Ingestión, Digestión, Absorción Absorción yy Eliminación Eliminación de alimentos y de alimentos y otros nutrientes.otros nutrientes.
““CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR
DEL ORGANISMO”DEL ORGANISMO”
FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVOFUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO
1. 1. Transforma moléculas complejasTransforma moléculas complejas de alimentos en de alimentos en
sustancias sustancias simples.simples.
2. Constituye 2. Constituye barrerabarrera protectora.protectora.
3. Contribuye a la 3. Contribuye a la defensa inmunológicadefensa inmunológica del del organismo.organismo.
4. Contribuye con la 4. Contribuye con la regulaciónregulación del balance del balance hidro-hidro- electrolítico.electrolítico.
5. Importante 5. Importante reservorio de sangrereservorio de sangre en reposo. en reposo.
LA DIGESTIÓNLA DIGESTIÓN
Definición:Definición:
Serie de Serie de procesosprocesos que ocurren en el tracto que ocurren en el tractogastrointestinal (TGI), mediante los cualesgastrointestinal (TGI), mediante los cualeslos alimentoslos alimentos son son degradadosdegradados a partículas a partículas
másmáspequeñas y pequeñas y solubilizadossolubilizados para que para quesean sean absorbidos, medianteabsorbidos, mediante acciones acciones
mecánicasmecánicasy enzimáticas.y enzimáticas.
COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVOCOMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO
VISIÓN GENERAL DE LA VISIÓN GENERAL DE LA ANATOMÍA DEL APARATO ANATOMÍA DEL APARATO
DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOSDIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS
I.I. FENÓMENOS MECÁNICOS.FENÓMENOS MECÁNICOS.
II. FENÓMENOS SECRETORIOS.II. FENÓMENOS SECRETORIOS.
III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.
I. FENÓMENOS I. FENÓMENOS MECÁNICOSMECÁNICOS
BOCA, FARINGE Y BOCA, FARINGE Y ESÓFAGOESÓFAGO
LA BOCALA BOCA
Función:Función:
• Aprehensión (prensión) del alimento.Aprehensión (prensión) del alimento.• Masticación.Masticación.• Deglución.Deglución.• Mezcla con saliva.Mezcla con saliva.• Formación del Bolo Alimenticio.Formación del Bolo Alimenticio.
PRENSIÓN DE LOS ALIMENTOSPRENSIÓN DE LOS ALIMENTOS
Definición:Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía con Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía conlas especies. Ej.:las especies. Ej.:
• Vacunos:Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la cabeza en sentido cráneo-caudal. cabeza en sentido cráneo-caudal.
• Cabras y Ovinos:Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua.utilizan labios, dientes y lengua.
• Caballos:Caballos: utilizan los labios y cortan con los incisivos. utilizan los labios y cortan con los incisivos.
• Cerdos:Cerdos: escarban el piso con su hocico (hozan).escarban el piso con su hocico (hozan).
• Perros y gatos:Perros y gatos: aseguran el alimento con miembros delanteros, aseguran el alimento con miembros delanteros, pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la
ingestión.ingestión.
• Aves:Aves: picotean el alimento. picotean el alimento.
INGESTIÓN DE LÍQUIDOSINGESTIÓN DE LÍQUIDOS
Varía con la especie:Varía con la especie:
• Caballos y cabras:Caballos y cabras: utilizan los utilizan los labios.labios.
• Vacunos, perros y gatos:Vacunos, perros y gatos: toman el toman el agua succionando con la lengua. agua succionando con la lengua.
• Aves:Aves: ingieren el agua por gravedad. ingieren el agua por gravedad.
INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOSANIMALES DOMÉSTICOS
MASTICACIÓN DE LOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS
Definición:Definición: 1 1er er paso en paso en desdoblamientodesdoblamiento de de loslos
alimentos. Se alimentos. Se reducenreducen pedazos grandes en pedazos grandes en
pequeños área superficial, para que pequeños área superficial, para que laslas
enzimas digestivas ejerzan su acción. Se enzimas digestivas ejerzan su acción. Se ablandaablanda
el alimento y se lubrica con saliva, el alimento y se lubrica con saliva, permitiendo lapermitiendo la
deglucióndeglución..
MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (CONT…)(CONT…)
Varía según las especies. Ej.:Varía según las especies. Ej.:• Rumiantes:Rumiantes: muelen muelen el pasto o forraje. Las el pasto o forraje. Las
semillas de los granos pequeños sonsemillas de los granos pequeños son deglutidas sin masticar.deglutidas sin masticar.• Ovinos y caprinos:Ovinos y caprinos: Idem, pero mejor Idem, pero mejor
masticación quemasticación que bovinos.bovinos.• Caballos:Caballos: mastican mastican cereales de gran cereales de gran
tamaño.tamaño.• Caninos:Caninos: tragan tragan trozos grandes, mastican trozos grandes, mastican
sólo los más duros.sólo los más duros.• Aves:Aves: tragan tragan completo. El completo. El desmenuzadodesmenuzado se se efectúa efectúa porpor arenillas y piedras de arenillas y piedras de la molleja.la molleja.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
DIENTESDIENTES como órganos fundamentales como órganos fundamentales
Función:Función: cortar, desgarrar y triturarcortar, desgarrar y triturar el el
alimento alimento en la boca para después ser en la boca para después ser atacado poratacado por
la saliva.la saliva.
En aves no existen dientes. En aves no existen dientes. El El picopico representa arepresenta a
las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,
siendo la principal estructura prensil.siendo la principal estructura prensil.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
Dentadura HumanaDentadura Humana
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
Carnívoros:Carnívoros: están modificados para están modificados para agarrar,agarrar,
moler y cortar (rasgar) en vez de moler y cortar (rasgar) en vez de masticaciónmasticación
verdadera. La mandíbula se mueve verdadera. La mandíbula se mueve haciahacia
arriba y abajo y no posee movimientosarriba y abajo y no posee movimientos
laterales. laterales.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓNMASTICACIÓN Dentadura del Dentadura del
PerroPerro
MASTICACIÓN EN LOS MASTICACIÓN EN LOS HERBÍVOROSHERBÍVOROS
• Poseen piezas Poseen piezas hipsodónticashipsodónticas y y maxilar superior más ancho que el maxilar superior más ancho que el inferior.inferior.
• Mastican con más aplicación.Mastican con más aplicación.
PAPEL DE LOS DIENTES EN PAPEL DE LOS DIENTES EN LA LA
MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)Dentadura BovinaDentadura Bovina
Diente
Hipsodóntico
MASTICACIÓN EN LOS CABALLOSMASTICACIÓN EN LOS CABALLOS
Los Los molares inferioresmolares inferiores tienen movimiento de tienen movimiento de
cierre y apertura.cierre y apertura.
Los Los molares superioresmolares superiores van dirigidos van dirigidos hacia hacia
abajoabajo y hacia y hacia fuerafuera y los y los inferioresinferiores hacia hacia
adentroadentro y hacia y hacia arriba,arriba, empujándose entre empujándose entre sí, sí,
para que el alimento para que el alimento aprisionadoaprisionado pueda pueda ser ser
triturado y posteriormente tragado.triturado y posteriormente tragado.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
Dentadura del CaballoDentadura del Caballo
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
Dentadura del GatoDentadura del Gato
MOVIMIENTOS MASTICATORIOSMOVIMIENTOS MASTICATORIOS
Rumiantes y caballos:Rumiantes y caballos: Realizan Realizan movimientosmovimientos
laterales, de pulsión y retropulsión laterales, de pulsión y retropulsión mandibular.mandibular.
Carnívoros: Carnívoros: apertura y cierre de la apertura y cierre de la boca,boca,
diducción, propulsión y retropulsión.diducción, propulsión y retropulsión.
REFLEJO DE LA MASTICACIÓNREFLEJO DE LA MASTICACIÓN
• Acto Acto voluntariovoluntario que una vez iniciado, que una vez iniciado, se continúa en forma se continúa en forma refleja.refleja.
• Está mediado por Está mediado por nervios nervios extrínsecosextrínsecos de los de los músculosmúsculos de la de la faringe.faringe.
• Involucra estructuras orales y Involucra estructuras orales y faríngeas.faríngeas.
EL PROCESO DE SALIVACIÓNEL PROCESO DE SALIVACIÓN
¿Qué es la saliva?: ¿Qué es la saliva?:
Líquido transparente deLíquido transparente de viscosidadviscosidad
variable producido por las variable producido por las glándulas salivales glándulas salivales yy
compuesto principalmente por compuesto principalmente por aguaagua, sales, sales
minerales y algunas proteínas.minerales y algunas proteínas.
COMPOSICIÓN DE LA SALIVACOMPOSICIÓN DE LA SALIVA
Es Es hipotónicahipotónica en humanos y no rumiantes e en humanos y no rumiantes e isotónicaisotónica en en
rumiantes.rumiantes.
HH22O: 99,5 %O: 99,5 %
Electrólitos: Electrólitos:
Cationes: [NaCationes: [Na++]; [K]; [K++]; [Ca]; [Ca++++]]
Aniones: [HCOAniones: [HCO33--]; [Cl]; [Cl--]; [PO]; [PO44
--]; [SCN]; [SCN--]]
[I[I--] = 10 veces > en sangre.] = 10 veces > en sangre.
Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción serosa: Secreción serosa: -Amilasa.
pH: 5.0-8.0pH: 5.0-8.0
FUNCIONES DE LA SALIVAFUNCIONES DE LA SALIVA
• Lubricación.Lubricación.• Amortiguadora.Amortiguadora.• Protectora (controla flora bacteriana).Protectora (controla flora bacteriana).• Reparadora: favoreciendo Reparadora: favoreciendo
mineralización. mineralización. • Digestiva: presencia de enzimas (Digestiva: presencia de enzimas ( -
Amilasa). • Reguladora del equilibrio hídrico.Reguladora del equilibrio hídrico.• Facilita el habla. Facilita el habla.
INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALESSALIVALES
PARASIMPÁTICO
NERVIO GLOSOFARÍNGEO (NERVIOS FACIAL E HIPOGLOSO)
SECRECIÓN ACUOSA ABUNDANTE (PARÓTIDAS)
INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES (CONT…)(CONT…)
SIMPÁTICA
GANGLIO CERVICAL SUPERIOR (FIBRAS ADRENÉRGICAS)
SECRECIÓN MUCOSA (SUB-MAXILARES)
-AMILASA (PARÓTIDAS)
LA DEGLUCIÓNLA DEGLUCIÓN
Definición:Definición: Pasaje de los alimentos desde la boca Pasaje de los alimentos desde la boca hacia elhacia el
estómago a través del esófago. Ocurre en tres estómago a través del esófago. Ocurre en tres etapas: etapas:
1.1. Fase Bucal (voluntaria):Fase Bucal (voluntaria): El alimento masticado El alimento masticado e insalivado, es desplazado hacia la entrada de la e insalivado, es desplazado hacia la entrada de la faringe. La porción anterior de la lengua se adosa faringe. La porción anterior de la lengua se adosa al paladar duro y se desplaza en sentido antero-al paladar duro y se desplaza en sentido antero-posterior, actuando como un émbolo.posterior, actuando como un émbolo.
LA DEGLUCIÓN (CONT…)LA DEGLUCIÓN (CONT…)
2. Fase Faríngea (involuntaria).2. Fase Faríngea (involuntaria). El bolo al llegar al El bolo al llegar alinicio de la faringe y contactar el velo del paladar y losinicio de la faringe y contactar el velo del paladar y lospilares amigdalinos, estimula el reflejo de la deglución. pilares amigdalinos, estimula el reflejo de la deglución.
LasLascoanas se cierran por elevación del velo del paladar, y elcoanas se cierran por elevación del velo del paladar, y elorificio glótico se oblitera por aproximación de las orificio glótico se oblitera por aproximación de las
cuerdascuerdasvocales y por acción del cartílago epiglótico. El contactovocales y por acción del cartílago epiglótico. El contactodel bolo con el velo del paladar y paredes laterales, del bolo con el velo del paladar y paredes laterales,
originaoriginaun reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y laun reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y laporción inicial del esófago. porción inicial del esófago.
LA DEGLUCIÓN (CONT…)LA DEGLUCIÓN (CONT…)
3. Fase Esofágica:3. Fase Esofágica: Durante esta fase, se inhibe laDurante esta fase, se inhibe la
respiración y hay ventilación del oído medio por respiración y hay ventilación del oído medio por medio demedio de
la trompa de la trompa de EustaquioEustaquio..
Finalmente, la lengua presiona y una Finalmente, la lengua presiona y una contraccióncontracción
peristáltica en la faringe propulsa el bolo alperistáltica en la faringe propulsa el bolo al
esófago, donde ocurre el acto de la esófago, donde ocurre el acto de la deglucióndeglución..
PARTES DEL TRACTO PARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINALGASTROINTESTINAL
EsófagoEsófago
• Primer conducto del tubo digestivo. Primer conducto del tubo digestivo. ConectaConecta la la faringefaringe
concon la la porción cardialporción cardial del del estómagoestómago, permitiendo , permitiendo el pasaje del bolo alimenticio. el pasaje del bolo alimenticio.
• Contiene cantidad variable de músculo estriado. Contiene cantidad variable de músculo estriado. En losEn los
gatos, los caballos y el hombre, el esófago gatos, los caballos y el hombre, el esófago proximal tiene músculo estriado y el distal, proximal tiene músculo estriado y el distal, músculo liso. músculo liso.
ESÓFAGO (CONT…)ESÓFAGO (CONT…)
Distribución de la musculatura lisa y Distribución de la musculatura lisa y estriadaestriada
PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL ESÓFAGOESÓFAGO
FUNCIONES DEL ESÓFAGOFUNCIONES DEL ESÓFAGO
• Absorción nula, pero la mucosa contiene Absorción nula, pero la mucosa contiene glándulas que ayudan en la lubricación.glándulas que ayudan en la lubricación.
• Cuerpo limitado por 2 esfínteres: Cuerpo limitado por 2 esfínteres: superior e inferior. superior e inferior.
• El superior compuesto mayormente por El superior compuesto mayormente por músculo asociado con la laringe. Cuando músculo asociado con la laringe. Cuando está relajado, durante la deglución, está relajado, durante la deglución, ayuda a dirigir el alimento dentro del ayuda a dirigir el alimento dentro del esófago en vez de la laringe. esófago en vez de la laringe.
FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)
• Ambos esfínteres están cerrados, Ambos esfínteres están cerrados, excepto durante la deglución, lo que excepto durante la deglución, lo que previene la entrada constante de previene la entrada constante de aire a la cavidad bucal o reflujo del aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido estomacal.contenido estomacal.
• Durante la deglución, el bolo Durante la deglución, el bolo alimenticio es propulsado por el alimenticio es propulsado por el esófago mediante contracciones esófago mediante contracciones peristálticas fuertes.peristálticas fuertes.
INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO
CONTROL NERVIOSO DE LA CONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓNDEGLUCIÓN
INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO
ESÓFAGO (cont…)ESÓFAGO (cont…)
5%
25-40%
50-60%
Esfínter Esofágico Superior
Músculo Estriado
Músculo Estriado y LIso
Músculo Liso
Esfínter Esofágico Inferior
Estómago
Faringe
ESTÓMAGOESTÓMAGO
Porción más ensanchada del tubo Porción más ensanchada del tubo digestivodigestivo
que comunica el esófago con el que comunica el esófago con el intestino.intestino.
Procesa el alimento en un líquido Procesa el alimento en un líquido viscosoviscoso
denominado denominado quimo.quimo.
ESTÓMAGOESTÓMAGO
PARTE AGLANDULAR - REGIÓN ESOFÁGICA
PARTE GLANDULAR- REGIÓN CARDIAL- REGIÓN FÚNDICA- REGIÓN PILÓRICA
PARTE AGLANDULARPARTE AGLANDULAR REGIÓN ESOFÁGICA REGIÓN ESOFÁGICA
(LIMITADA)(LIMITADA)- CARNÍVOROS- CARNÍVOROS- CERDOS- CERDOS- EQUINOS- EQUINOSRUMIANTES (EXTENSA)RUMIANTES (EXTENSA)
ESTÓMAGO (cont…)ESTÓMAGO (cont…)
PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO DE MONOGÁSTRICOSDE MONOGÁSTRICOS
ESTÓMAGOESTÓMAGO
PARTE AGLANDULAR
PARTE GLANDULARPARTE GLANDULAR– REGIÓN CARDIALREGIÓN CARDIAL– REGIÓN FÚNDICAREGIÓN FÚNDICA– REGIÓN PILÓRICAREGIÓN PILÓRICA
COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVOCOMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO
COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO (CONT…)(CONT…)
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)
Dentadura del GatoDentadura del Gato