LA CUINA I ELS CANVIS QUÍMICS: LA COCA DE CARABASSA

En aquest treball us vaig a explicar els canvis que fa la materia amb els ingredients de la coca de carabassa.

UTENSILIS:

Batedora, plats, varetes, got, llauna de forn, bol, forn i got mesurador.

INGREDIENTS

SÒLID LÍQUID GASÓS

6 rovells d’ou

6 clares d’ou

½ Kg de carabassa torrada

½ Kg de sucre

1 ½ got d’oli de girasol

½ Kg de farina

48 grs de rent en pols

Dels 7 ingredients 2 són líquids i 5 són sòlids,i cap gasós. Tots els ingredients són substàncies pures.

ELABORACIÓ:

Primer pas:

Triturar la carabassa amb la batedora fins que es quede feta un puré.

Observació: El volum ha descendit, per tant la densitat és major (densitat=massa/volum) La matèria es

homogènia i sòlida. La matèria és de color carabassa.

Segon pas:

Separar la clara del rovell. Batre les clares d’ou amb les varetes fins aconseguir el punt de neu.

Observació: El volum ha augmentat, per tant la densitat és menor. La clara passa de l’estat líquid al sòlid. La

matèria és homogènia i de color blanc.

Tercer pas:

Afegir el sucre a les clares batudes i barrejar fins aconseguir una mescla semblant a la merenga.

Observació: La massa és més gran, però el volum ha disminuït. La densitat és major. La matèria ha deixat

de ser substància pura i s’ha convertit en mescla homogènia, perquè no es veuen els seus components. El

color de la matèria continúa sent blanc.

Quart pas:

Afegir els rovells d’ou i barrejar bé amb la massa anterior.

Observació: Augmenta la massa i la densitat.La matèria continua sent mescla homogènia. El color de la

matèria s’ha engrogit una mica.

Quint pas:

Afegir l’oli. Barrejar-ho tot bé.

Observació: Augmenta el volum, per tant tindrà menys densitat. La mescla és homogènia i la solució en l’oli és concentrada. El color continua engrogit.

Sisé pas:

Afegir el puré de carabassa i mesclar.

Observació: Augmenta més la massa que el volum, la densitat puja i costa més de barrejar. La mescla

continua sent homogènia. El seu color s’ha fet groc del tot.

Seté pas:

Afegir la farina i barrejar bé.

Observació:Augmenta la massa i la densitat puja. Si hem barrejat bé la mescla continúa sent homogènia. El

color és un carabassa claret.

Huité pas:

Afegim el rent.

Observació: El rent produeix la fermentació i eleva la massa del pa ,pastissos , coques...

Nové pas:

Col.loquem la massa en una llanda i la posem al forn (precalfat) durant 40 minuts a 180 graus.

Observació: Es cou la massa. La calor i el rent fan que puge la coca, té més volum i menys densitat. Estarà

molt millor si la densitat és menor i està esponjosa.

ADVERTÈNCIA: No hi ha que obrir el forn quan està fent-se la coca, perqué sinò se’n anirà la calor i la coca

baixarà.

Desé pas:

Menjar-se la coca i...

BON PROFIT!!!!!!!!!!!

Ester Vicent Giner

5é Primària