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e Cocina Sudamericana

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ebido a la fusión étnica de Sudamérica, la gastronomía sudamericana tiene muchas influencias. Las más característi-cas son la amerindia, africana, española e italiana. A su vez, los hábitos y productos alimenticios varían mucho según el medio físico de las distintas regiones, por lo que se pueden diferenciar distintas áreas. El consumo de carnes asadas está muy extendi-do a lo largo del subcontinente, especialmente de animales alóc-tonos caprinos, bovinos y porci-nos. Son populares las parrilladas al aire libre, también conocidas como asado o churrasco en

Brasil.

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ete invitamos a conocer un mundo de sabores, donde encontraras la mas grande variedad de comidas de todo el continente sur de america recorriendo los sabores de: chile, peru, bolivia, Argentina,

Brasil, colombia entre otro...

eRegion Andina

La gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y muchos otros tubérculos. Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Norte de Chile, Bolivia, Perú, Argentina y Sur de Colombia). Dentro de los peces de agua dulce, se destaca la trucha.Esta región comprende áreas de Perú, Colombia, Ecuador, Vene-zuela, Bolivia, Argentina y Chile, y existen gran cantidad de platos regionales. Entre los platos más populares se destacan las humi-tas, el locro, la chanfaina, las arepas venezolanas, los quimboli-tos de Ecuador y Colombia y los ajíes de Perú y Bolivia.

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4 tazas de frijoles cargamanto2 plátanos verdes en pedacitos1 unidad de zanahoria rallada1 unidad de cebolla cabezona picada3 manitas de pezuña ahumada o tocino2 cucharadas de aceite2 cucharadas de salsa de tomate1 tazas de hogao de cebolla larga y tomateSal¸ pimienta y comino al gusto

CARNE EN POLVO3 tomates medianos picados2 tallos de cebolla larga picada1 cucharada de cilantro picado2 dientes de ajo picado6 cucharadas de aceite2 libras de carne de centro de caderaSal y adobo al gusto

Remoja los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a cocinarlos. Cocina los frijoles en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agrega la sal.Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. Corta en trocitos el tocino y fríe los chicharrones. Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos.Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. Sírvelo en bandejas con arroz, aguacate y las arepas.Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutosArepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite.Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente.Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.Luego en una sartén con aceite, ásalas hasta que se doren ambos lados.

Preracion

Ingredientes

Preparacion

Machu PicchuPeru

Región tropical

En la región tropical, correspondiente a las costas y tierras bajas e interiores del norte y sur del continente, presen-tes principalmente en Venezuela, Colombia, Surinam, Guyana, Guaya-na Francesa, Brasil, Ecuador, Perú y Paraguay, donde la cocina es elabo-rada utilizando los productos origina-les de la zona. Cabe destacar que esta región se subdivide en dos áreas geográficas distintas como es la área costera de los océanos Pacífico y Atlántico. la área amazónicaMuchas de las consideradas frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos tropicales, de las que destacan el saúco, la guayaba, el mango, la piña y la papaya, y sobre todo el banano.El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: Tubérculos, particularmente la papa, el camote y la yuca

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1. En un mortero moler y mezclar como pasta todas las especias. Reservar.

2. Calentar el aceite y saltear la cebolla sin quemar, revolviendo para que no se pegue. Añadir los zapallitos y dorar junto con la cebolla. Agregar la mezcla de especias y revolver para incorporar.

3. Finalmente, incorporar la leche de coco y dejar hervir suave para que la mezcla espese y los zapallitos se cocinen. Aliñar con sal a gusto.

4. Servir espolvoreando el cilantro picado fino y las catañas de cajú.

Ingredientes

Preparacion

Mezcla de Especias

½ cdita de semillas de comino alemán; 1 pizca de merquén; 2 cditas de jengibre rallado; 2 cditas de sal; ½ cdita de semillas de cilantro; 1 cda de curry en polvo; 3 cdas de aceite de oliva o de sésamo; 1 cebolla picada; 12 zapallitos árabes (zucchinni) en ruedas ; 1 tarro de leche de coco; ¼ taza de cilantro picado; ½ taza de castañas de cajú, picadas.

islas cookPaci�co sur

e Área costeraRegion Costerae

La gastronomía costera de América del Sur, como en otras regiones del planeta, va complementada con la utilización de los productos que el mar brinda, como los mariscos. Un plato común de la costa norte es el ceviche. Se elabora también patacón pisao, las arepas, las chipás, el sancocho, el pabellón criollo de Venezuela, la bandeja paisa de Colombia, la guatita de Ecuador y la sopa paraguaya en Paraguay.En Brasil se preparan feijoada, arroz carreteiro, risoles y farofa. Bahía es especialmente conocida por su gastronomía con influencia del África occidental.

Pique los tentáculos y rehóguelos en 1 cuchara de aceite, agregándole caldo hasta que estén tiernos. Rehogue la cebolla y los dientes de ajo, licue (o procese los tentáculos salteados, la cebolla, el pan y el perejil), vierta en un bol lo salteado con Jamón cocido y el queso rallado y mezcle con sal y pimienta. Rellene con esta pasta los cuerpos pelados de los calamares sólo hasta la mitad. Cierre los bordes con palillos.Reboce los calamares con harina en una sartén, vierta aceite como para dorar los calamares de ambos lados, vierta en una cacerola el contenido de Salsa pomarola, las hojas de laurel y media taza de agua y cocine a fuego lento con la cacerola tapada.Vierta un poco de vino blanco, evite la salsa espesa ni tampoco muy liquida. Si lo desea puede agregarle un poco de la tinta del calamar para oscurecerla, pues haciendo presión un poco sobre los calamares se absorbe y va tomando color, oscureciéndose. Monte el plato acompañado con arroz blanco.

Ingredientes

Preparacion

3 tubos de calamarMiga de pan100 gr de arroz blanco1 huevo50 gr de jamón cocido50 gr de queso de rallar

Perejil picado1 hoja de laurel250 cc de salsa pumarola (ver Nota de Autor)1/2 taza de leche para mojarSal c/nPimienta

Calamares rellenos

Bahia InglesaIII region. Chile

Área amazónica

En el área Amazónica se destaca la utilización de carnes de animales nativos de la región, especialmente la paca, capibara, pecarí ytortuga. Otros animales selváticos son igualmente consumidos. De la amazonia peruana se destacan platos como el juane y eltacacho. En Brasil el tacacá.Existe una gran diversidad de frutas nativas de la Amazonia de las que se destacan la feijoa, borojó, arazá, copoazú, camu camu y elasaí (o huasaí). Con ellas se preparan gran variedad de bebidas. Entre las nueces más consumidas se cuentan la nuez de Brasil y elinchi

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Remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.

Ingredientes

Preparacion

Un kilo de yuca

1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado1/8 de culantro licuado50 gramos de mantecaUna cebolla picada12 hojas de bijaosal, Pimienta y comino al gustoUna cucharada de ajos. Juane de yuca

AmazonasCascada San Rafael

Región Pampeana

La región esteparia se corresponde con las planicies de Argentina y Uruguay.En Argentina, ésta es la región que ha recibido el mayor influjo italiano, manteniendo sus importantes producciones vacunas, siendo el epicentro de tres platos típicamente argentinos: el asado, el dulce de leche y las milanesas. Las pizzas argentinas difieren bastante de las italianas, siendo en muchos casos más próximas a algunas variedades italianas de calzoni. La pizza argenti-na deriva de la cocina napolitana, mientras que la fugazza argentina deriva de la focaccia genovesa, pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana, de hecho la fugazza con queso es invento argentino.

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1.Pelar las berenjenas y sumergirlas enteras en la leche mezclada con 2 tazas de agua hirviendo durante 5 minutos. 2.Cortarlas en rebanadas parejas (ideal usar una mandolina), salpimentarlas y saltearlas en la Manteca La Serenísima derretida junto con el aceite. Al retirar, escurrirlas sobre papel de cocina. 3. Dejarlas entibiar y untarlas con el Queso Port Salut Untable La Serenísima mezclado con el Queso Rallado Grana Pampeana La Serenísima. Arrollar y ubicar con la unión para abajo en una fuente para horno ligeramente aceitada. 4. Cubrir con el puré de tomate y espolvorear con las cucharadas restantes de Queso Rallado Grana Pampeana La Serenísima; llevar al horno unos 12 – 15 minutos.

Ingredientes

Preparacion

3 berenjenas chicas (aprox. 300 grs.)1 taza de Leche La Serenísima2 cucharadas de Manteca La Serenísima1 cucharada de aceite1 pote de queso Port Salut Untable La Serenísima50 grs. de de Queso Rallado Grana Pampeana La Serenísima.4 - 5 cucharadas de puré de tomate condimentado con sal, pimienta y orégano, Sal y pimienta

BERENJENAS A LA PAMPEANA

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Cocina Sudamericana