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Junio 2014 / Número 34 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac

www.canirac.org.mx

LLave deL Progreso 2014El pasado 9 de junio, AMAIT (Abastecedores Turísticos A.C.) entregó el galardón “Llave del Progreso”, a aquellas personas a las que se les reconoce acciones que fortalecen y enalte-cen un esfuerzo compartido por el desarrollo

turístico y el bienestar de México.Entre los invitados estuvo Manuel Gutiérrez García, presidente Nacional de CANIRAC. Del sector gastronómico y restaurantero reci-bieron el premio:

Juan Carlos Alverde Losada, Director de Operaciones de

Restaurantes Toks y Raúl Ramírez Degollado de la Cadena

de Restaurantes El Bajío

La reunión de Comisión Ejecutiva, correspondiente al mes de Mayo, se llevó a cabo en Xochimilco. Nos acompañan las ganadoras del concurso: La Flor más Bella del Ejido

Comisión ejeCutiva en XoChimiLCo

En esta temporada y con moti-vo de la Copa del Mundo Brasil 2014, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), ha implementado un operativo en los Restaurantes.I.- Para constatar que cumplan con la siguiente información:A.- Exhibir los precios y que se cum-pla con el cobro de los mismos.B.- Respetar las promociones.C.- La entrega de los tickets de venta.D.- No cobrar propina.II.- Están aplicando cuestiona-rios a los comensales y personal, estos sin sustento legal, pues no exhiben orden de verificación alguna que contenga el objeto y alcance de la visita, por lo que no están obligados a entregar ningún tipo de información, si esta no es requerida a través de orden de verificación que cumpla con los requisitos legales.III.- Están solicitando colocar un adherible en los Restaurantes. (No existe obligación legal de aceptar la colocación del mismo)

ALERTA

Luis Tirado Fernández, Erika González Piqué, Elvira Romero y Carlos Travesí, asistieron al magnifico evento.

Mtro. Fernando Oliveira, Secretario de Turismo de Guanajuato,Lic. Helen Anaya, Presidenta Estatal de CANIRAC yLic. Liz Vargas, Diputada Federal

En el marco de la Semana Internacional de la Gastronomía “Guanajuato Sí Sabe” , el pasado 4 de Junio se llevó a cabo el evento: “León con Sabor en la Piel”, producto turístico que pro-mueve y difunde, mediante la cultura y la gastronomía de iden-tidad, la riqueza cultural de la ciudad de León Guanajuato. Las principales actividades que se llevaron a cabo en el Forum Cultural Guanjuato fueron: El Concierto Maridaje Musical por los Caminos de Guanajuato y México, asi como la Muestra de Identidad Gastronómica y Bebidas Nativas, con la degustación de 30 platillos típicos que han dado identidad a la cocina leone-sa y las bebidas regionales.

La revista esPaCio BC CeLeBró su segundo

aniversario Este proyecto se ha convertido en un elemento más de promo-ción, un espacio de cultura, vinos y gastronomía.

un vistazo a Las deLegaCiones

Premio internaCionaL Para restaurante PoBLano

La Casita Poblana ganó el premio de Chowzter (www.chowzter.com) que es un Portal web y una app móvil que emite recomenda-

ciones sobre los mejores lugares para comer en el mundo, hechas por blogueros gastronómicos . El concurso se celebró en Lon-

dres el pasado 25 de abril y la nominación la ganó el mole po-blano del restaurante como el mejor plato típico de la región

de América Latina.

Precios mas IVA. capacitacion@canirac.org.mx Aniceto Ortega 1009 Col. Del Valle, México, D.F. , Tel: 56-04-04-78 ext. 133 www.canirac.org.mx/capacitacion www.facebook.com/capacitacion.canirac.7

Julio 2014 ¡ CONTÁCTANOS ! CURSO DURACIÓN HORARIO

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03 Julio

10 y 11 Julio

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14 y 21 Julio

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Capacitación a Meseros 8h. 09:00 a 13:00 $ 1, 100 $ 1, 400

16 y 17 Julio

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AFILIADOS PÚBLICO EN

GENERAL

Cata de Vinos 8h.

09:00 a 13:00

$ 1, 800 $ 2, 000

22 y 23 Julio

CURSO DURACIÓN HORARIO COSTO AFILIADOS PÚBLICO EN GENERAL

Gestión del Tiempo para

Gerentes 4h. 09:00 a 13:00 $ 800 $ 1, 000

24 Julio

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AFILIADOS PÚBLICO EN

GENERAL

Herramientas para el manejo del restaurante

4h. 09:00 a 13:00

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30 Julio

eXtensión eduCativaEste mes, CANIRAC en colaboración con Adapta Consultores han dise-ñado cursos de extensiòn educativa enfocados a me-jorar la calidad del servicio y aumentar las ventas de tu establecimiento mediante, la aplicación de diversas técnicas de venta y mejo-ramiento de los productos que se ofertan.

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LA CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y ALIMENTOS CONDIMENTADOS (CANIRAC) OTORGA EL MÁS ALTO RECONOCIMIENTO A CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS QUE DESTA-CAN DENTRO DEL SECTOR RESTAURANTERO. A ESTA CEREMONIA DE PREMIACIÓN Y CENA DE GALA, ASISTEN GRANDES PERSONA-LIDADES DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO, IMPORTANTES DIRIGENTES DE LA CÁMARA, AUTORIDADES, PROVEEDORES INSTITUCIONALES Y EMPRESARIOS RESTAURANTEROS.

C O N V O C A T O R I A

Por acuerdo de la Comisión Ejecutiva Nacional (CEN) de la CANIRAC, se convoca a las personas físicas y morales, miembros integrantes de la actividad económica restaurantera y de alimentos condimentados, que por su trayectoria puedan ser consideradas merecedoras del Premio al Mérito Empresa-rial Restaurantero, edición 2013.

PREMIO. Consiste en una escultura artística del escultor Miguel Michel y un reconocimiento escrito para el ganador de cada categoría.JURADO. El Jurado Calificador está integrado por distinguidas personalidades de la industria restaurantera y de la gastronomía nacional, proveedores, académicos, consultores, periodistas, publicistas y autoridades. El fallo del Jurado es de carácter inapelable.PREMIACIÓN. Los premios serán entregados en el marco de una ceremonia y cena de gala en la Ciudad de México, D.F., a realizarse el 04 de septiembre del 2014. El ganador de cada una de las categorías debe adquirir por lo menos 8 boletos para tener una mesa especial reservada.

PROCEDIMIENTO PARA PRESENTAR

PROPUESTAS

1. Las propuestas las realizará cualquier persona, incluso el propio candidato, y serán entregadas a las Delegaciones Municipales y Distritales de CANIRAC en el país, o a través de los miembros del Consejo Nacional, de la Comisión Ejecutiva Nacional, o directamente en las Oficinas Centrales de CANIRAC, en Aniceto Ortega N° 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D. F., teléfono: 01 (55) 5604 0418, 5604 0478, fax: 01 (55) 5604 4086.2. La fecha límite para la recepción de propuestas es el 18 de julio del 2014. La información solicitada en el formato de inscripción deberá ser entregada en archivo a la dirección electrónica premioalmeritorestaurantero@canirac.org.mx. El Jurado Calificador descartará todas aquellas propuestas que no reúnan los requisitos exigibles en la presente convocatoria.3. No podrán participar aquellas personas físicas y morales que hayan obtenido el galardón, en cualquiera de dichas categorías, en los tres años previos a la realización de este certamen.

CATEGORÍAS

I. EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑOAl líder emprendedor que, durante el año, se destacó por los logros obtenidos en su negocio restaurantero; que convirtió las metas que se propuso en resultados positivos y concretos; que diseñó y cumplió con sus planes estratégicos de crecimiento; que se distinguió por dirigir una organización sobresaliente en calidad y servicio; a quien, con una clara visión del futuro, y un liderazgo carismático, forjó una sólida cultura empresarial, dinámica y moderna; cuyas cualidades adquiridas y practica-das a través del tiempo han construido la experiencia de quien ha dignificado y alimentado el orgullo restaurantero, por la riqueza que ha producido, por los empleos que ha generado y por el bienestar y progreso que ha aportado a la sociedad mexicana; a un verdadero emprendedor profesional en todo aquello que realiza, a quien se constituye hoy como un ejemplo a seguir para toda la industria y sus nuevas generaciones.II. “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTEROEl joven líder de hoy es el que es capaz de suscitar y mantener una corriente continua de relaciones de confianza mutua con los demás; es el que inspira la solidaridad en la acción de servir en pro de un objetivo común; que unifica al negocio como si fuera un conjunto en armonía. Él aporta una visión joven y sus colaboradores generan, con su creatividad las respuestas del negocio, no como un proceso de gestión, sino de aprendizaje continuo. El joven líder no es el capitán del barco, ni siquiera el almirante de la flota, es su arquitecto, el quien define un nuevo concepto del barco. Reconocemos hoy a la juventud renovado-ra de la industria restaurantera; a los nuevos líder de nuestro sector, a quienes están cumpliendo con la tarea renovadora de

construir organizaciones jóvenes, que crecen con base en una visión fresca, y la vocación por aprendizaje, la confianza y la autonomía, la creatividad y el servicio.III. “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE CADENAS DEL AÑOSi dirigir una empresa, cualquiera que sea su tamaño, es una gran responsabilidad, dirigir una cadena de restaurantes representa una labor titánica, misma que desempeño tan acertadamente Guenther Mauracher, al crear un sistema de trabajo facultado y descentralizado, que mediante una ideología institucional supo sembrar el sentido de equipo, y a través de un sistema de autonomía operacional, creó las bases de un trabajo coordinado, eficiente y productivo. Es por ello que en un mercado altamente competido, se reconoce al empresa-rio que logra mantener, en cada uno de los eslabones de su negocio, los estándares de excelencia institucionales de calidad en el servicio, todo ello con un alto nivel de beneficios para el negocio.IV. “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANALa invaluable aportación de Don José Inés Loredo en la actividad gastronómica mexicana, fue ejemplo de profesiona-lismo y admirable entusiasmo por nuestra cocina. Hoy, esa trascendental trayectoria, hace de este premio uno de los más preciados, para quien, en su cotidiana labor, ha colocado a la gastronomía mexicana en el nivel internacional que merece, enalteciendo su concepto y promoviendo su calidad. Acto de trascendencia única, que fortalece, no sólo a la actividad restaurantera, sino a toda la sociedad mexicana, al permitirnos recordar con orgullo, nuestras raíces y tradiciones. V. “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERAInnovar en los tiempos actuales significa adquirir ventajas competitivas en el mercado; ya en su época, Don Carlos Anderson demostró que implementando revolucionarios conceptos, como la co-inversión en la gestión del negocio, o la creación de un ambiente atractivo en el servicio al cliente, se garantiza el éxito de la empresa restaurantera. Este premio es entonces, para quien el impulso para el progreso, surge de un instinto profundamente humano, de explorar, descubrir, cambiar, crear, realizar, mejorar.VI. “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOSLos orígenes de un negocio explican fácilmente los cimientos sobre los que se ha edificado su éxito. Doña María Aguirre de Arroyo, siempre preocupada por el rescate y promoción de los conceptos tradicionales, es un extraordinario ejemplo a seguir por todos los restauranteros mexicanos. En honor a ella, este premio reconoce al empresario que exaltó fielmente los conceptos tradicionales de la comida mexicana, a través de sus instalaciones, sus productos y sus servicios, promoviendo sus excelencias, honrando a sus extraordinarios orígenes, y rescatando sus bellas costumbres y tradiciones.VII. “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERASAnte la globalización mundial, es muy importante en nuestro tiempo, la creación y promoción de los menús gastronómicos basados en la composición de platillos extranjeros, porque la cultura gastronómica internacional amplía nuestros horizontes y nos hace más aptos para relacionarnos con el resto del mundo. Este premio reconoce la labor de quien, cumpliendo con los parámetros internacionales de calidad y servicio, exalta especialmente la cultura gastronómica de alguna región del mundo, enalteciendo su riqueza culinaria y propiciando con éxito su difusión en México.VIII. “JOSÉ PEZA FRAGOSO” DE COMIDA REGIONALEn la diversidad y riqueza gastronómica de la Nación se fundamenta la energía creadora de nuestro pueblo. A través del tiempo, las genialidades de nuestras cocinas regionales, sus creaciones e innovaciones, han llevado a México a ser reconocido como un país eminentemente gastronómico; a través de esa variedad nutricional insospechada, emerge un recetario nacional lleno de sorpresas. Es por ello que es merecedor del reconocimiento de todos los restauranteros del país quien, al igual que José Peza Fragoso, hacen suya la misión de enriquecer la industria turística manteniendo viva la cultura gastronómica de México y se dan a la noble tarea de promover nuestras comidas típicas en el mundo.

IX. “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELESEn 1953 invirtió sus pequeños ahorros e incursionó en el sector gastronómico con el Restaurante “Focolare” en la Zona Rosa y, posteriormente, construyó el club nocturno “Jacarandas”, ambos con gran éxito, suceso que orilló a César Balsa a crear la primera gran cadena mexicana de establecimientos de hospedaje con el nombre de Nacional Hotelera, S.A., en sus inicios destacan “El Hotel Presidente” en Acapulco y, en la Ciudad de México: “El Hotel Presidente”, el “Hotel Alfer” y el “Hotel Del Prado”, inaugurando en 1962, en el Paseo de la Reforma, uno de los mejores hoteles de América Latina: el “Hotel María Isabel”. Don César en determinado momento operó 35 empresas: 15 hoteles, 13 restaurantes, 3 centros nocturnos, 2 cafeterías, 1 bar y una productora de alimentos industriales, constituyéndose así en el promotor por excelencia de la hotelería moderna y de la actividad turística de México. Este Premio se otorga al restaurante que es concebido, operado y manejado por el propio hotel. No podrán participar en esta categoría, los establecimientos de Franquicia y/o Licencia que por su característica propia son ajenos o indepen-dientes al Hotel.X. AL RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOREn concepto de Cocina de Autor se refiera a aquellos cocineros o restauranteros no cocineros que diseñan una estrategia culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior (Nouvelle, Fusion). La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos gastronómicos, se podría decir que recoge únicamente lo mejor de cada uno de estos, y este solo hecho implica un desarrollo culinario.Quizás el punto más importante a destacar es ver la comida no solo como una necesidad, sino que más a modo de un placer, así, el comer será un todo que envolverá los sentidos por completo, no solamente el gusto. El comer en un estableci-miento con estas características va más allá de ir a degustar unos platos que por lo general no se suelen preparar en el hogar, unos van a un completo ritual en lo que a servicio se refiere, no hay detalle que se deje al azar, desde la entrada al mismo local, pasando por el sentarse en la mesa, comer y hasta que uno lo deja, cada momento esta estudiado.Hoy, en la mayoría de los casos, el chef es dueño del estableci-miento, ya sea en sociedad o solo, es una persona que también debe saber además de cocina, administración, higiene, nutrición entre otras. Regularmente son comedores que no superan las cincuenta plazas Característica principal es sin duda el medianamente nuevo Menú de Degustación; en el que se sirven pequeñas porciones de platos que aparecen en la carta, para así dar a conocer mayor cantidad de sabores.

ACLARACIONES

• Toda la información presentada por quienes concursen en este Premio, tiene el carácter de estricta confidenciali-dad, y no será, en ningún modo, utilizada para cualquier fin distinto al de la evaluación dentro del Premio.

• Las organizaciones o personas premiadas, dentro de la esfera de sus posibilidades, deberán difundir aspectos primordiales de sus sistemas y procesos en materia de su mejora continua hacia la calidad total en sus produc-tos y en sus servicios.

• Promover y desarrollar proveedores nacionales.• Capacitar en forma básica a una micro empresa del sector

restaurantero.

Lic. Manuel Gutiérrez GarcíaPresidente Nacional

Lic. Francisco A. Mijares NoriegaPresidente Vitalicio del Premio al Mérito

Empresarial Restaurantero

Consulta formato de inscripción en: www.canirac.org.mx

18 de juLio terminan insCriPCiones

Año 4/No. XXXIV / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis Mier y Díaz, Editora: Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Fotografía: Pedro Pérez.Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F., Tel. 5604-0478 ext. 156 estrategiaspresidencia@canirac.org.mx www.canirac.org.mx

La Prensa diCe……

Dejaron el IMSS 8,691 patrones por la reforma fiscal La Jornada - Economía - Pág. pp-22Juan Carlos Miranda23/6/14 El alza en las tasas impositivas para personas físicas y morales y la gama de nuevos impuestos que entraron en vigor con la reforma hacendaria, provocaron que 8 mil 691 patrones dejaran de estar registrados ante el Instituto Mexicano del Seguro Social entre diciembre y febrero pasados; fue la caída más pronunciada de los últimos 14 años, sostiene un análisis del Centro de Es-tudios Económicos del Sector Privado. Con base en datos del IMSS, el organismo explicó que tradicional-mente en México el número de patrones disminuye de manera importante en dichos meses, debido a las modi-ficaciones que el gobierno hace a la política tributaria, cuyos cambios anuales incrementan la complejidad en el cálculo y pago de los impuestos y son un incentivo para la informalidad. De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía el total de patro-nes que cotizaron en el Seguro Social entre diciembre y febrero pasados promedió los 841 mil 646 registros, con lo que la caída representa la pérdida de alrededor de uno % del total. El Ceesp señaló que la evolución mensual del número de patrones es un indicador que refleja la evolución de la actividad económica, el efecto que sobre ella han tenido las crisis recientes y el impacto de distintos factores como los cambios tributarios.

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las actividades por causas ajenas a su voluntad.

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“Cocina Saludable” con…

Impartido por: Chef. Pepe Salinas

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