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Facultad de Ciencias Agrarias

Departamento de ExtensinFacultad de Ciencias Agrarias

Departamento de Extensin

1. EL CONCEPTO DE EMPRESA

La actividad agropecuaria ha estado ligada al hombre desde un principio, y con el transcurso del tiempo se ha ido modificando la forma de llevarla a cabo.

Sin embargo, sea nmada o sedentario, con menor o mayor tecnologa, el fin ha sido siempre obtener productos de la tierra o de los animales, aplicando la agricultura o la pecuaria, y estos productos se destinaban a satisfacer necesidades propias. (alimentacin, vestimenta, vivienda)

En una etapa posterior surge el trueque, una forma sencilla mediante la cual era posible acceder a productos producidos por otros, entregando a cambio el sobrante de los propios.

Luego, con el surgimiento de la moneda, se sustituye el trueque por la comercializacin, y entonces es posible adquirir bienes y servicios sin producir otros a cambio.

Pero lo que hay que destacar de todo esto es el carcter de productor que el hombre vinculado a la agropecuaria ha asumido en el proceso. Sin embargo, si analizamos con detenimiento las actividades desarrolladas durante la produccin y comercializacin, este trmino debiera cambiarse sin duda por el de empresario.

Pero en que nos basamos para afirmar esto? Observemos detenidamente la definicin de empresa:

Una empresa es una unidad econmica en la que se ordenan y agrupan los recursos de produccin, con la finalidad de obtener bienes y/o servicios que son destinados a la comercializacin.

Es una unidad econmica, porque cada empresa realiza su actividad en forma independiente, generando sus propios beneficios con determinados costos.

En ella se ordenan y agrupan los recursos de produccin. La empresa cuenta con recursos tales como materia prima, insumos, mano de obra, capital, los que combina de determinada forma para generar su producto final. A este proceso de combinacin de recursos se lo conoce como proceso de produccin.

Con el fin de obtener bienes y/o servicios que sern destinados a la comercializacin. El objetivo final de la empresa es producir bienes (productos) o servicios que generen ingresos a la misma mediante su venta.

Ha encontrado alguna diferencia entre estas actividades empresariales y las de un establecimiento agropecuario? Claro que no. Por eso decimos que una finca o predio o establecimiento es en realidad una empresa, y un productor es realmente un empresario.

Basados en ello, es fcil deducir la necesidad del manejo empresarial de una y de la capacitacin empresarial del otro.

Para poder cumplir con sus fines u objetivos, la empresa tiene una serie de recursos a su disposicin.

Dichos recursos se pueden clasificar de la siguiente forma:

Recursos Naturales

(suelo, aguadas, vegetacin...)

Recursos Humanos

(personal, empleados, familia...)

Recursos de Capital

(maquinaria, ganado, productos e insumos en depsito, dinero...)

Una de las principales caractersticas de los recursos es que son escasos o limitados, lo cual hace que tengan valor. Por otra parte, admiten usos alternativos, lo que hace que deba decidirse cundo, cmo y dnde aplicarlos.

Adems de estos recursos que el empresario organizar segn sus decisiones en el sistema de produccin de la empresa, existen factores que influyen sobre todo el proceso. Algunos factores son internos a la empresa y otros son externos a la misma.

Se dice que los factores internos son aquellos que el productor puede controlar total o parcialmente. Algunos ejemplos son las vas de comercializacin, volumen del negocio, combinacin de rubros...

Por su parte, los factores externos son aquellos sobre los cuales el productor no tiene ningn control, por ejemplo mercados, tipo de cambio, polticas impositivas...

Para lograr un buen desempeo, el empresario debe manejar correctamente los factores internos, y conocer el comportamiento de los factores externos.

De todo lo anterior, se puede deducir que la actividad empresarial consiste en manejar y combinar los recursos de la empresa, utilizando y conociendo los factores que la afectan. Esta actividad empresarial que marca el rumbo y determina los resultados obtenidos es lo que se conoce como gestin empresarial o administracin de empresas.

Estas actividades son constantes y adems se repiten uno y otro ao. Se habla entonces de un proceso de administracin, el que ser detallado en el siguiente captulo.

2. LA GESTIN EMPRESARIAL

Es importante tener presente que todos quienes estn al frente de una empresa y toman decisiones con respecto a la misma estn haciendo gestin empresarial.

En otras palabras, la gestin empresarial puede ser mala, regular o buena, pero siempre existe, en tanto existan una empresa y un empresario.

En el sector agropecuario encontramos empresas de diferente tamao, de diferentes rubros, con diferentes sistemas de produccin, y empresarios con mayor o menor formacin, y diferente capacidad de asumir riesgos, todos haciendo gestin.

La diferencia entre una buena y una mala gestin est dada, en gran parte, por la capacitacin. Es necesario que quien est al frente de una empresa tenga los conocimientos adecuados que le permitan realizar una gestin eficiente.

Como hemos dicho anteriormente, la gestin tiene caractersticas de proceso, por la forma en que se repite una y otra vez. Tal es as que hay quienes hablan de un crculo o de una rueda de la gestin.

Ese proceso se puede dividir en varias etapas: definicin de objetivos, planificacin, ejecucin, control y evaluacin, y se puede representar en el siguiente diagrama:

EJECUCIN

PLANIFICACION

REGISTRACIN C O

N

GESTION T

R

O

OBJETIVOS

RESULTADOS L

EVALUACION

Veamos entonces cada una de estas etapas por separado.

Definicin de Objetivos

Los objetivos son aquellos resultados que el empresario quiere obtener de su empresa.

Es importante destacar que por las propias caractersticas de la empresa agropecuaria que involucra directamente a la familia, muchas veces los objetivos empresariales y los objetivos familiares estn interactuando, lo que hace que la toma de decisiones presente caractersticas diferentes a las que se pueden encontrar en otro tipo de empresa.

La definicin de objetivos es una parte clave dentro del proceso de gestin. Si no se define claramente adnde se pretende llegar, o cules son las metas a conseguir ser imposible ms adelante establecer un plan de trabajo coherente y luego conocer en que grado se ha cumplido.

Resulta importante que las acciones de la empresa apunten en una determinada direccin, dando coherencia y racionalidad a los procesos que se suceden en la misma.

Para ello, es fundamental que quienes tienen el rol decisorio inviertan parte de su tiempo en determinar objetivos y/o metas a alcanzar.

Durante este proceso de definicin de objetivos han de tenerse en cuenta tanto elementos internos como externos a la empresa, procediendo a evaluar cuidadosamente los recursos disponibles y las oportunidades del medio.

Es importante que las metas tengan ciertas caractersticas, tales como:

Ser realistas: los objetivos deben ser alcanzables en condiciones normales, de nada sirve fijarse objetivos que no resulten viables.

Ser cuantificados: es sumamente importante que se determine un valor a alcanzar, para que los objetivos no terminen siendo una expresin de deseo. De esta forma ser sencillo conocer luego si los objetivos deseados se alcanzaron y en que grado.

La definicin de objetivos implica que stos sean expresados claramente, en una sola idea resumida. Esto impide las confusiones y los errores de interpretacin, y a su vez facilita el control posterior.

Planificacin

Existe una relacin muy estrecha entre la definicin de objetivos y la planificacin, a tal punto que a menudo ambos procesos se confunden transformndose en una sola actividad.

Entendemos por planificacin la elaboracin de planes. Esto ubica a la tarea en el momento del tiempo previo a la ejecucin, o sea, debemos hacerlos antes de que las cosas sucedan.

Estos planes estn referidos a qu hacer con los recursos empresariales, cmo hacerlo y cundo hacerlo. Si se han definido los objetivos con claridad, los planes estarn encaminados a establecer la forma de lograrlos.

Cuando un plan incluye cifras tales como los montos que habrn de invertirse, los costos y los ingresos a percibir, estamos en presencia de un presupuesto. Los diferentes tipos de presupuesto que se pueden realizar y su utilidad sern tratados en el ltimo captulo de este manual.

Generalmente escuchamos que con el entorno cambiante de la empresa agropecuaria y la poca influencia que el productor tiene sobre l (clima, mercado) de nada sirve planificar. Esto es incorrecto, puesto que si bien la planificacin no garantiza el xito de la actividad, a mayor riesgo e incertidumbre ms necesaria es una correcta planificacin.

Al planificar el empresario est asignando los recursos de la mejor forma posible, est evaluando riesgos, est cuantificando su posible produccin, est teniendo nocin de sus posibles ingresos y egresos.

Los planes pueden clasificarse segn el perodo de tiempo involucrado. Existen planes a corto plazo (dentro del ao) y planes a largo plazo (ms de un ao).

Los planes a corto plazo se utilizan cuando las decisiones no alteran mayormente la actividad de la empresa. Por ejemplo qu cultivo sembrar, la utilizacin de maquinaria propia o arrendada, o la aplicacin de herbicidas.

Los planes a largo plazo se ponen en prctica cuando es necesario realizar cambios estructurales, que afectan sustancialmente el uso de los recursos, por ejemplo cambiar de rubros, construir mejoras (sala de ordee, aguadas, alambrados) o comprar maquinaria y equipos.

Ejecucin

Ejecutar significa hacer cosas. Por lo tanto en esta etapa del proceso de gestin es cuando se llevan a cabo los planes previamente elaborados.

Para poder cumplir con esos planes, es necesario que los mismos estn adecuadamente documentados, escritos, y que tengan un nivel de detalle tal que permitan su interpretacin por quien ha de cumplirlos.

En esta etapa es donde se ven claramente las diferencias entre una empresa donde existe planificacin y otra donde no la hay. En la primera la ejecucin es una tarea que consiste en traducir los planes escritos en acciones. En la segunda la ejecucin es una solucin constante de imprevistos, y se siguen impulsos del momento que apuntan a una circunstancia particular, fuera de un plan general y predefinido.

Control

Como puede apreciarse en el diagrama previo, esta etapa se encuentra dividida en dos: registracin y resultados.

Esto es as a los efectos de facilitar la comprensin del proceso. Veamos entonces en que consiste.

Durante la ejecucin en la empresa suceden cosas, se pagan salarios, se vende la lana, se siembra el trigo, nacen terneros, etc. Esto hace que se genere algo muy importante en gestin, a lo que llamamos informacin.

Tenemos la informacin de cunto se pag por concepto de salarios, a que precio vendimos la lana y cuntos kilos vendimos, cuntas hectreas de trigo fueron sembradas, con qu densidad, cules fueron los costos de esa siembra, cuntos terneros nacieron y sus pesos, etc.

Como podemos apreciar, es imposible retener todos esos datos mentalmente. Por pocos que sean los movimientos de una empresa, con el transcurso del tiempo esa informacin se ira perdiendo.

Qu sucedera entonces? Simplemente estaramos en presencia de una empresa sin memoria, sin historia.

No sabramos cuntas vacas fallaron, ni cules fueron esas vacas, o si nuestros costos por concepto de salarios han aumentado con respecto al ao anterior. Pero la carencia de registracin no solamente afectara a la empresa hacia atrs en el tiempo, desconociendo lo que ya ha sucedido, sino que tambin se vera afectada la planificacin, puesto que para planificar son tenidas en cuenta las experiencias anteriores.

De aqu se concluye que la registracin es una de las etapas bsicas de la gestin. Hay varias formas de registrar y se puede optar por cualquiera de ellas, lo importante es hacerlo, y no omitir ningn movimiento.

Las formas de registracin se dividen en dos grupos:

Registros manuales

Registros informticos

Ambos tienen ventajas y desventajas, aunque es poco discutible en estos das la utilidad de la informtica en este tipo de tareas, sobre todo porque se facilita una etapa posterior a la registracin: el anlisis.

Una vez obtenidos los registros que garanticen el manejo adecuado de la informacin, es necesario interpretarlos para conocer los resultados obtenidos.

Esto se logra mediante el clculo de indicadores, que sern tratados en detalle en los captulos siguientes. En resumen, los indicadores nos dicen cmo est la empresa hoy, y nos facilitan las etapas de anlisis y evaluacin.

Como es natural, existe siempre una diferencia entre lo planificado y lo ejecutado. Por lo tanto, es importante que para conseguir los objetivos definidos el empresario realice ajustes y correcciones. La planificacin es una gua de operaciones, y no debemos pensar que est escrita en piedra.

Evaluacin

En esta etapa del proceso es que se cierra el crculo. Esto es as porque en la evaluacin se comparan los resultados obtenidos (expresados en los indicadores) con los objetivos y metas definidos con anterioridad.

De esta forma se puede saber en qu grado los resultados esperados han sido alcanzados.

Recordemos que al hablar de la definicin de objetivos mencionamos que stos deban ser cuantificados. Por ejemplo: si definimos como objetivo mejorar el porcentaje de paricin en vacunos, es necesario establecer la meta a la que queremos llegar; si la paricin actual es de un 60% y nos ponemos como meta mejorar el porcentaje de paricin hasta un 75%, en el momento de la evaluacin sabremos si lo hemos alcanzado.

La evaluacin incluye no slo detectar las diferencias con lo planificado, sino tambin encontrar las causas de las mismas, ya sean en ms o en menos.

De esta forma estamos en condiciones de definir nuevamente objetivos para el perodo siguiente y comenzar nuevamente a transitar en el crculo de la gestin.

Funciones del Administrador

El administrador o responsable de la empresa es quien toma las decisiones. Al igual que el conductor de un vehculo, decide hacia donde ir, cuando, cmo, por que camino, a que velocidad, el administrador decide el destino de la empresa y la forma en que pretende llegar a l.

Para ello se dedica constantemente a un proceso de toma de decisiones, que incluye funciones tales como organizar, dirigir, coordinar, planificar, ejecutar, controlar y evaluar.

De aqu la importancia de que el empresario o administrador se encuentre capacitado, y en una empresa agropecuaria esa capacitacin incluye tanto aspectos de gestin como aspectos tcnicos referidos a la produccin.

Sin perjuicio de ello, es obvio que para determinados temas el empresario debe buscar el asesoramiento de un tcnico especializado.

3. LA PRODUCCIN Como mencionamos al hablar del sistema de produccin, la empresa aplica un proceso en el cual mediante el uso de sus recursos- transforma los insumos en productos.

En una empresa agropecuaria los productos dependen de los rubros explotados, y an ms, dependiendo de su sistema de produccin, lo que para una empresa es un producto para otra puede resultar un insumo.

A la hora de evaluar los resultados, el empresario rural suele tener claro los productos generados por su empresa. Conoce cuntos kilos de cebada ha obtenido por hectrea, cuntos novillos vendi en el ao, cuntos kilos de lana tiene estoqueados en el galpn.

Sin embargo, es esa una medida de la eficiencia de su empresa? refleja eso el resultado del perodo?

La respuesta a estas preguntas es NO. Ilustrmoslo con un ejemplo:

Supongamos que una empresa se dedica a la invernada de novillos, y deseamos conocer cuntos kilos de carne ha producido en determinado perodo de tiempo.

Naturalmente iremos a consultar cuntos kilos de carne ha vendido en dicho perodo, dato que podemos obtener multiplicando la cantidad de animales vendidos por el peso de cada animal.

Pero claro, los kilos vendidos incluyen tanto los producidos en la empresa como los que traan los animales a su ingreso, y como estos ltimos no fueron producidos por la empresa debemos descontarlos.

Entonces, los kilos producidos seran dados por los kilos vendidos menos los kilos comprados.

Pero, son solamente esos los kilos producidos? Nuevamente la respuesta es no. Si en la empresa hubo algn consumo, ese fue un animal no vendido, o litros de leche utilizados en la alimentacin de terneros, tampoco vendidos. Sin embargo son producidos por la empresa, y por lo tanto debemos agregar esos kilos a la produccin.

Hasta ahora, los kilos producidos son los kilos vendidos menos los comprados mas los consumidos.

Pero falta ms, hay produccin que an est en la empresa: los animales que permanecen all. Esos animales han variado en peso en cantidad entre el momento inicial del perodo y el momento final. Esa diferencia es la resta del stock final menos el stock inicial, y se llama diferencia o variacin de inventario.

Como son kilos producidos, debemos considerarlos en la produccin de la empresa, y lo sumamos o restamos dependiendo de si la diferencia de inventario es positiva o negativa.

El siguiente esquema resume todo lo anterior:

Produccin de carne =

Kilos vendidos- kilos comprados

+ kilos consumidos

+/- variacin de inventario

El mismo razonamiento utilizado con los kilos de carne se aplica al resto de los productos de la empresa, lana, leche, semilla fina, etc.

Es importante recordar esta forma de clculo, ya que la aplicaremos ms adelante en este manual.

Ahora estamos en condiciones de calcular la produccin fsica de una empresa, ya se trate de kilos de carne, lana, leche o cualquier otro producto. Pero debemos tener presente que ese valor no es til si queremos comparar la eficiencia productiva de dos o ms empresas, puesto que esos kilos pueden ser producidos en diferente superficie. Por lo tanto, a los efectos comparativos, se expresa la produccin referida a una unidad de superficie generalmente la hectrea.

Para obtener ese dato, simplemente dividimos la cantidad total producida entre la superficie utilizada.

Estos valores que expresan numricamente el comportamiento de la empresa en el perodo, se llaman indicadores. Los indicadores se pueden clasificar segn el tipo de informacin que expresan, y encontramos:

Indicadores Fsicos

Indicadores Financieros

Indicadores Econmicos

Con la informacin que tenemos hasta ahora, solamente podemos referirnos a los primeros. Hagamos entonces un repaso del listado de indicadores fsicos ms utilizados en una empresa agropecuaria.

Indicadores Fsicos

Descriptivos Superficie total Superficie de pastoreo Ganadero Superficie de pastoreo Lechera Porcentaje de rea mejorada Tenencia de la tierra Dotacin ndice de productividad CONEAT De productividad U.G. vacunas / Ha. SPG U.G. ovinas / Ha. SPG U.G. totales / Ha. SPG Relacin lanar/vacuno Produccin carne vacuna/Ha SPG Produccin carne ovina/Ha. SPG Lana producida / Ha. SPG Carne equivalente / Ha. SPG Tasa de extraccin Porcentajes de paricin Porcentajes de destete Porcentajes de sealada Porcentajes de mortandad Litros de leche / Ha SPL Litros / Vaca en Ordeo

Relacin Vaca Ordeo/Vaca Masa

Vaca Masa / EVL Totales (Stock)

EVL / Ha SPL

% de grasa en la leche

% de protena

Importante: la frmula de clculo de cada indicador se expresa en el anexo 1 de este manual.

Estamos en condiciones de calcular la produccin y expresarla mediante indicadores. Qu tanto conocemos ahora a la empresa?

No mucho. Al menos, no lo suficiente!

Una empresa no vive de lo que produce, recordemos que una vez obtenido el producto comienza la etapa de comercializacin.

Una empresa puede producir excelentemente bien, manejar sus recursos de forma eficiente logrando buenos rendimientos por hectrea, pero eso no garantiza el xito sin una buena comercializacin, que es cuando la produccin se transforma en dinero.

En otras palabras, una empresa puede estar productivamente bien y financieramente mal, o viceversa.

En el siguiente captulo nos referiremos a los ingresos y egresos en efectivo de la empresa, es decir, a sus movimientos de dinero.

4. LOS ASPECTOS FINANCIEROSEn su operacin normal, la empresa cuenta con ingresos y egresos de dinero, llamados ingresos y egresos en efectivo.

Ingresos en efectivoCules son los orgenes de los ingresos de dinero de la empresa? El dinero puede ingresar por varios motivos, la siguiente lista los presenta:

Venta de hacienda

(vacunos, ovinos, otros...)

Venta de productos

(cueros, semilla, lana...)

Venta de activos

(maquinaria, tierra...)

Crditos recibidos

(bancarios y no bancarios...)

Cobro de renta o pastoreo

Servicios prestados

(trabajos remunerados fuera del

predio)

Otros ingresos

Al hablar de registracin mencionamos la importancia de no omitir ningn movimiento. Todo lo que sucede en la empresa debe ser registrado, y los ingresos de dinero no son la excepcin.

Para registrar correctamente un ingreso de dinero se deben anotar por lo menos tres datos: la fecha, el monto y la causa del movimiento.

De esta forma una vez terminado un perodo de tiempo podemos manejar esa informacin provechosamente.

Por ejemplo, adems de conocer el monto total de los ingresos, podemos sumarlos parcialmente por mes, y conocer el comportamiento de los ingresos en los diferentes meses del ao.

Tambin podemos sumarlos segn la causa del movimiento, y conoceremos cunto dinero nos ingres por venta de hacienda, cunto por venta de lana, o de cueros, o cunto proviene de un prstamoen el perodo establecido.

Egresos en efectivoSe aplican aqu los mismos conceptos que para los ingresos en efectivo. El listado de posibles causas de egreso de dinero en una empresa agropecuaria es el siguiente:

Compra de hacienda

Gastos de alimentacin animal

Gastos de sanidad animal

Cultivos comerciales

Mantenimiento de maquinaria y vehculos

Instalaciones

Gastos generales

(sueldos, comestibles, impuestos...)

Inversiones

(coberturas y praderas, compra de maquinaria, compra de tierra...)

Pago de crditos

Pago de renta

Gastos familiares

De igual modo que con los ingresos, en el caso de los egresos en efectivo deben registrarse tres datos: la fecha, el monto y la causa del movimiento.

Adems del monto total de egresos en efectivo se pueden calcular entonces los egresos mensuales, y los egresos correspondientes a cada concepto (cunto se pag de sueldos, cunto corresponde a inversiones, cunto a impuestos, etc.)

Sin duda, sabemos un poco ms con respecto a la empresa. cules son las herramientas con las que podemos contar ahora?

Adems de los indicadores fsicos ya calculados, podemos conocer:

Flujo de Caja

Participacin porcentual de ingresos y egresos en efectivo

El flujo de caja

Se llama flujo de caja a la presentacin conjunta de ingresos y egresos sumados cronolgicamente.

El siguiente cuadro muestra un ejemplo de cmo se presenta un flujo de caja.

FLUJO DE CAJA AO ...

JULIO AGOSTO SETIEMBRE .....

Ingresos 280 50 110

Egresos 50 41 120

Total 230 9 -10

Acumulado 230 239 229

El flujo de caja es sumamente til, dado que nos ilustra sobre la disponibilidad de dinero en diferentes momentos del ao.

Analizando el comportamiento del flujo de caja durante cierto tiempo, es posible conocer cules son las pocas donde hay dficit de dinero, o si los ingresos se concentran en determinado perodo del ao, y as tomar las previsiones del caso.

La columna llamada acumulado refleja la cantidad de dinero que queda en el bolsillo del productor (caja), y estudiando la misma es posible detectar la necesidad de tomar crditos a corto plazo, y cundo y cmo se pagarn los mismos.

Participaciones porcentuales de ingresos y egresos

Consiste simplemente en tomar el listado de ingresos o de egresos que habamos sumado segn la causa del movimiento (concepto), y calcular el porcentaje correspondiente en funcin del total.

De esta forma podemos conocer en qu rubros gastamos y cuanto, cules son las principales fuentes de ingresos de dinero, y comparar ese porcentaje entre diferentes aos para estudiar su comportamiento.

El siguiente cuadro muestra un ejemplo de participacin porcentual.

Listado de Ingresos en Efectivo

Ejercicio 1999 / 2000 U$S %

Venta de hacienda 25.300 35,5 %

Venta de productos 18.100 25,4 %

Venta de activos 12.000 16,8 %

Crditos recibidos 10.000 14,0 %

Cobro de renta o pastoreo 0 0 %

Servicios prestados 1.800 2,5 %

Otros ingresos 4.000 5,6 %

TOTAL

71.200 100 %

El saldo acumulado al final del perodo (por ejemplo, un ao) se llama saldo disponible, y al igual que lo que sucede con otros indicadores, se expresa referido a una unidad de superficie como la hectrea.

Saldo disponible = saldo disponiblepor hectrea ha.

No se puede dudar que hemos avanzado en el conocimiento de la empresa. Ahora somos capaces de saber cunto dinero tiene, cules son sus principales gastos, de dnde provienen sus ingresos, en qu poca se dan dficit o supervit de caja, y adems conocemos su produccin fsica.

Podemos entonces evaluar el desempeo general de la empresa?

Otra vez: NO.

El dinero que la empresa tiene en su caja no es representativo de su situacin, y si bien es importante conocer el flujo de caja, ste no es un elemento que permita evaluar el desempeo econmico de la empresa.

5. LOS ASPECTOS ECONOMICOS

El flujo de caja y el saldo disponible no reflejan lo que sucede productivamente en la empresa.

Si queremos llegar a un anlisis de eficiencia productiva y a un desempeo econmico de la empresa, en lugar de manejarnos con ingresos y egresos en efectivo tendremos que hablar de ingreso bruto y costos de produccin.

Pero, cul es la diferencia entre el ingreso en efectivo y el ingreso bruto? Y qu diferencia existe entre los egresos de dinero y los costos de produccin?

El Ingreso Bruto o Producto Bruto

El ingreso bruto nos indica el valor del total producido por la empresa en ese perodo, sin importar el destino final de dicho producto.

Es la produccin vendida, consumida o almacenada, valorada a precios de mercado.

Si nos detenemos a observar esta definicin, tiene mucho en comn con la utilizada en el captulo 3 al evaluar la produccin de la empresa, slo que en esta oportunidad debemos dar un valor monetario a la misma.

Como ahora estamos tratando de medir el resultado econmico a partir de la productividad de la empresa, es importante tener en cuenta algunos puntos, que justamente son los que hacen la diferencia entre ingresos en efectivo e ingreso bruto:

Hay ingresos en efectivo que no provienen de la produccin y no se deben incluir.

Hay ingresos que no se realizan en efectivo y si deben incluirse.

Ingresos en efectivo que no provienen de la produccin.

Si revisamos la lista de posibles causas de ingreso detallada anteriormente, podremos identificar fcilmente que existen dos tipos de causas posibles: las que tienen un origen productivo y las que no tienen un origen productivo.

Si la empresa recibe un dinero por la venta de un activo (ejemplo un tractor) es claro que no gener ese dinero productivamente. Si a la empresa ingresa el dinero de un prstamo, la situacin es idntica.

Por lo tanto, a la hora de evaluar productivamente a la empresa, no debemos incluir esas partidas de dinero que tienen un origen no productivo, y sumamos solamente los que provienen de la actividad productiva de la empresa.

No se incluye la venta de activos ni los crditos recibidos por la empresa.

A la hora de decidir cuales ingresos sumamos y cuales no, el criterio siempre debe ser que se hayan originado con recursos de la empresa.

Ingresos que no se realizan en efectivo.

Por otra parte, existen ingresos que no se han concretado en dinero, por ejemplo porque la produccin an no se ha vendido, y se encuentra en kilos o litros en la empresa y no en dlares. Es el caso de la produccin almacenada.

Para conocer el equivalente en dinero de esa produccin almacenada debemos calcular la diferencia de inventario, concepto que ya utilizamos previamente.

Para ello restamos stock final menos stock inicial, y luego multiplicamos esa produccin por su valor en el mercado. El resultado es la expresin en moneda (dlares, pesos, etc.) de la produccin almacenada.

Existe adems otro ingreso productivo que no se ha concretado en dinero: la parte de la produccin que ha sido consumida.

El consumo fue producido por la empresa, y aqu debemos tambin valorarlo monetariamente. Para eso multiplicamos la produccin consumida por el precio de mercado.

Si a las ventas de productos le descontamos las compras, y le agregamos la variacin de inventario y el consumo, tenemos el total de lo producido por la empresa. Este total se conoce como producto bruto, o tambin como ingreso bruto.

Es importante resaltar que esta forma de clculo del producto bruto o ingreso bruto no es ms que la frmula que vimos anteriormente para calcular la produccin de la empresa, que ahora se expresa en dinero.

Ingreso(Producto) Bruto

Ventas de productos

- Compras de productos

+ Consumo de productos

+/- Variacin de inventario

de productos

Al igual que lo que sucede con otros indicadores, si deseamos comparar empresas debemos expresarlo con referencia a una unidad de superficie, y se habla del producto bruto por hectrea.

El Ingreso Bruto o Producto Bruto se interpreta como la valoracin de todo lo que fue capaz de producir la empresa durante el perodo, y es una medida de su eficiencia.

Tambin puede calcularse el producto bruto para un determinado rubro. El producto bruto total es la suma de los productos brutos de los rubros explotados.

IB Total = IB Lana + IB carne +...+IB granos

Pero, el lograr tal produccin ha tenido un costo para la empresa. Cmo calculamos ese costo y que diferencia existe entre l y los egresos en efectivo?

Los Costos de Produccin

Son todos aquellos costos en los que ha incurrido la empresa para lograr una determinada produccin.

Al igual que lo que suceda con los ingresos, debemos hacer algunas consideraciones que marcan la diferencia entre egresos en efectivo (salidas de dinero) y costos de produccin.

Existen egresos en efectivo que no deben considerarse costos de produccin.

Existen costos que no estn realizados en efectivo, pero deben incluirse.

Egresos en efectivo que no son considerados costos de produccin.Si observamos las posibles causas de egresos de dinero, podremos identificar algunas que no se deben incluir como costos de produccin.

Qu criterios aplicamos para determinar esto?

Es muy importante tener presente dos enunciados bsicos al calcular los costos de produccin:

Los costos se refieren al perodo de tiempo que estamos considerando.

Estamos evaluando a la empresa como unidad productiva, es decir su eficiencia econmica en el uso de sus recursos, y no interesa aqu si los recursos pertenecen a la empresa o son ajenos.

Ahora si, cules son los egresos de dinero que no deben incluirse como costos de produccin?

En primer lugar, los que consideramos inversiones.

Por definicin, las inversiones sobrepasan el perodo anual que se utiliza para evaluar a la empresa. Seramos injustos con este ao si le incluimos como costo todo el monto de la inversin, puesto que es algo que la empresa utilizar por varios aos y se ir desgastando en el tiempo.

Por lo tanto, para calcular los costos de produccin de ese ao, no debemos considerar las inversiones realizadas, y como veremos ms adelante, incluir solamente la parte de la misma que se utiliza en ese ao.

En segundo lugar, como no nos interesa si los recursos son propios o no, el servicio de deuda y el pago de renta tampoco deben incluirse.

Si la empresa utiliza tierra propia o arrendada, eso no afecta al sistema de produccin. Dicho de otra forma, el ganado consumir el mismo forraje si el campo es nuestro o del vecino.

Por lo tanto, a los efectos de comparar la eficiencia econmica del sistema productivo de dos empresas, no debemos incluir el pago de renta. Ser tenido en cuenta ms adelante en otro tipo de anlisis, no se preocupe.

Si la empresa ha solicitado un crdito y compr un tractor, la empresa utilizar ese tractor como un recurso, indistintamente de quien es el dueo del tractor, el productor o el banco.

Otra vez, como nos interesa saber qu tan bien utiliza esos recursos, y no de dnde provienen, no incluimos dentro de los costos de produccin el servicio de deuda.

Costos que no se han realizado en efectivo, pero deben incluirse.No todos los costos de produccin se traducen en salidas de dinero. Hay algunos que suelen pasar inadvertidos por este motivo.

Recordemos que en el punto anterior restbamos de los costos todo aquello que consideramos una inversin, porque la empresa lo utiliza por ms de un ao. Pero esto implica que tenemos que incluir en los costos la parte de esa inversin que se utiliza en este perodo.

Cuando un bien es utilizado por varios perodos, asumimos que se desgasta gradualmente en cada uno de ellos. Esta cuota de desgaste es lo que llamamos cuota de depreciacin, y es lo que tenemos que incluir como un costo de produccin en el perodo.

En segundo lugar, en las empresas agropecuarias es muy comn que la familia aporte trabajo y no reciba una remuneracin por eso. Es lo que se llama mano de obra no remunerada. Sin embargo, si la empresa no contara con esa mano de obra familiar debera pagar a alguien para que hiciese esa tarea. Por lo tanto estamos ante un costo de produccin, y debemos incluirlo asignndole un valor a esa mano de obra.

Tercero, en la empresa se procede al consumo de productos, generalmente como parte de la alimentacin o como insumo.

Recordemos que el consumo estaba catalogado como un ingreso, ya que es parte de la produccin que la empresa ha generado.

Sin embargo tambin es un costo de produccin, porque de no haberse consumido hubiese sido adquirido fuera de la empresa. En consecuencia el consumo es a la vez un ingreso y un costo.

Nos resta un ltimo punto a tratar dentro de los costos no efectivos, y es lo que llamaremos variacin de inventario de insumos.

Supongamos que la empresa compra determinado insumo (por ejemplo fertilizante) y no es utilizado en su totalidad en ese ao. Al calcular los costos de produccin debemos incluir solamente la porcin utilizada, y no el total de la compra.

Si durante el siguiente ao utiliza el fertilizante que tiene en depsito, a pesar de no existir un egreso en efectivo por la compra de fertilizante debemos incluir como costo de produccin el fertilizante utilizado.

Para generalizar, lo que hacemos es hallar la variacin de inventario de insumos restando inventario final menos inventario inicial.

Si la variacin de inventario de insumos es positiva, el monto se resta de los costos de produccin, porque el insumo ha permanecido en depsito sin ser utilizado.

Si la variacin de inventario de insumos es negativa, el monto se suma a los costos de produccin, porque se han utilizado en la produccin insumos que se encontraban en depsito.

Costos de Produccin

Egresos en efectivo

- Compras de ganado y prod. (*)

- Inversiones

- Servicio de Deuda

- Pago de Renta

+ Depreciacin

+ Mano de Obra no remunerada

+ Consumo

-/+ Variacin de inventario de

insumos

(*) no incluye compras de ganado y productos porque ya se descontaron en el calculo del IB.

Qu estamos en condiciones de saber hasta este momento?

Anteriormente, si a los ingresos en efectivo le restbamos los egresos en efectivo, el resultado era el saldo de caja.

Aplicando los conocimientos que tenemos ahora, si al ingreso bruto (o producto bruto) le restamos los costos de produccin, el resultado es lo que se conoce como ingreso de capital o ingreso del predio.

Ingreso de Ingreso Costos de

Capital = Bruto - Produccin

El ingreso del predio, o ingreso de capital, es lo que le queda a la empresa en un determinado perodo como pago por el uso de los recursos de capital, teniendo en cuenta todo lo que fue capaz de producir y descontndole lo que le cost producirlo.

Al igual que en los indicadores anteriores, el ingreso de capital se expresa por hectrea para permitir la comparacin entre empresas de diferente superficie.

Si relacionamos estos dos valores como cociente, dividiendo costos de produccin entre ingreso bruto, tenemos como resultado un indicador muy usado en empresas agropecuarias: la relacin insumo / producto. ( I/P )

Relacin I/P = Costos de Produccin

Ingreso Bruto

El Ingreso Neto o Ingreso del Empresario.Hemos calculado el ingreso que fue capaz de generar la empresa, pero es se el ingreso que queda para el empresario?

No siempre. Notemos que si la empresa ha trabajado con recursos totalmente propios, el ingreso de la empresa es igual al ingreso del empresario, puesto que l es el dueo de todo lo que a utilizado la empresa para producir.

Sin embargo, si la empresa utiliza recursos ajenos, por ejemplo tierra o maquinaria, deber remunerar al dueo de esos recursos.

Por ejemplo, si utiliza tierra ajena pagar una renta por ello. Si ha solicitado un crdito, estar pagando intereses sobre dicho prstamo.

En estos casos, para hallar el ingreso neto o ingreso del empresario, al ingreso del predio le restamos el pago de renta y el pago de intereses.

Ingreso Ingreso pago de pago de

Neto = Capital - renta - intereses

Si el productor no tiene deudas y el predio que trabaja est en propiedad, el ingreso neto y el ingreso de capital son idnticos.

Para permitir la comparacin entre empresas el ingreso del empresario o ingreso neto se expresa por unidad de superficie.

Estamos en condiciones de calcular los costos de produccin. Pero es necesario que abordemos ahora las diferentes forma de clasificarlos.

Formas de Clasificar los Costos de Produccin.Un primer criterio para clasificar los costos de produccin es el de su relacin con el nivel de produccin.

En este sentido, los costos se clasifican en fijos o variables.

Son costos fijos aquellos que resultan independientes del nivel de produccin. Produzcamos un kilo de carne o diez mil kilos, los costos fijos no varan.

Ejemplos de costos fijos son algunos impuestos y los gastos de administracin.

Son costos variables aquellos que estn vinculados con el nivel de produccin, es decir que aumentan si producimos ms y disminuyen si producimos menos.

Ejemplos de costos variables son la sanidad y la alimentacin.

La suma de costos fijos ms costos variables es igual a los costos totales de la empresa.

Un segundo criterio de clasificacin es el de su vinculacin con un rubro o un producto en particular.

Desde este punto de vista, los costos se pueden clasificar en directos o indirectos.

Son costos directos aquellos que se asocian con un rubro. Por ejemplo la sanidad, la esquila, la comisin por la venta de un determinado producto.

Son costos indirectos los que no pueden asociarse con un rubro en particular. Por ejemplo los gastos de administracin, el mantenimiento de las instalaciones.

La suma de costos directos ms costos indirectos es igual a los costos totales de la empresa.

La principal ventaja de clasificar los costos de esta forma es que podemos tener ms informacin con relacin a dos puntos importantes:

Los costos por rubro

Los costos unitarios

Los Costos por Rubro.Para conocer los costos de un determinado rubro, sumamos los costos directos de ese rubro ms un porcentaje de los costos indirectos.

No existe ninguna dificultad para conocer los costos directos, pero, cmo determinamos el porcentaje de costos indirectos que le corresponden a ese rubro?

Los criterios para asignar esos costos indirectos pueden ser varios.

La superficie ocupada por cada rubro (en agricultura)

El volumen de produccin de cada rubro

Los ingresos generados por cada rubro

El consumo de forraje de cada especie (en produccin animal)

En general, y tratndose de actividades pecuarias, preferimos el ltimo de los criterios.

Asignamos un porcentaje de los costos indirectos que es igual a la participacin porcentual de ese rubro en el total de la explotacin.

Por ejemplo, si en una empresa tenemos un 30% de vacunos y un 70% de lanares expresado en unidades ganaderas- asignaremos un 30% de los costos indirectos a los vacunos y un 70% de los costos indirectos a los lanares.

Costo por = Costos + % Costos

Rubro Directos Indirectos

Los Costos Unitarios

Conociendo los costos por rubro, estamos en condiciones de calcular los costos unitarios.

Los costos unitarios son los costos de cada unidad producida. Podemos calcularlos para un kilo de carne, para un litro de leche, para un kilo de lana, etc.

Para hallar los costos de una unidad producida, simplemente dividimos los costos del rubro entre la cantidad de unidades que se produjeron.

Costos = Costos por Rubro Unitarios unidades producidas

A esta altura hemos progresado mucho en el procesamiento y anlisis de la informacin, lo que nos permite conocer a la empresa en sus diferentes facetas.

Hagamos un repaso de los indicadores econmicos que estamos en condiciones de calcular hasta el momento.

INDICADORES ECONOMICOS

Ingreso Bruto Vacuno / Ha. SPG

Ingreso Bruto Ovino / Ha. SPG

Ingreso Bruto Ganadera /Ha. SPG

Ingreso Bruto Lechero/Ha. SPL

Ingreso Bruto Total / Ha. ST

Costo de Produccin / Ha. ST

Ingreso del Predio / Ha. ST

Ingreso Neto / Ha. ST

Relacin insumo / producto

Importante: la frmula de clculo de cada indicador se expresa en el anexo 1 de este manual.

6. LOS ASPECTOS PATRIMONIALES

Hasta este momento hemos considerado a la empresa como una unidad productiva, analizando su eficiencia en el uso de los recursos, sin importar a quien pertenecen los mismos.

Sin embargo, es evidente que la situacin de la empresa ser diferente segn trabaje con recursos propios o ajenos: una empresa endeudada est en condiciones diferentes a una empresa sin deudas, y lo mismo sucede entre una que utilice tierra propia y otra que la arriende.

Para distinguir entre estas situaciones es necesario que separemos aquello que le pertenece a la empresa de lo ajeno.

Esto lo logramos haciendo un inventario completo de la empresa, y elaborando un listado que clasifica sus bienes. Ese listado se llama estado de situacin patrimonial, y tiene la siguiente estructura:

ESTADO DE SITUACIN PATRIMONIAL

ACTIVO PASIVO

Activo Fijo

Pasivo Exigible Tierra y Mejoras

Cuentas a Pagar

Maquinaria

A corto plazo

Otros

A largo plazo

Activo Circulante

Pasivo No Exigible

Realizable

Patrimonio

Productos e insumos en

Depsito

Semovientes

Exigible

Cuentas a Cobrar

Disponible

Dinero en caja y bancos

Como se puede apreciar, el Estado de Situacin Patrimonial tiene dos columnas, Activo y Pasivo. En el activo figuran todos los bienes y los derechos de la empresa, entendiendo por derechos aquellos que puede reclamar y cobrar a terceros.

En el pasivo figuran las obligaciones, es decir las deudas que la empresa ha contrado (llamadas pasivo exigible), y el patrimonio, es decir la porcin de la empresa que le pertenece al empresario.

Como ambas columnas, activo y pasivo, siempre tienen el mismo valor, el patrimonio es la diferencia entre lo que tiene la empresa y lo que debe.

Observemos que si la empresa no tiene deudas, el pasivo exigible no existe, entonces el patrimonio es igual al activo de la empresa. Dicho de otro modo, el empresario es dueo de todo lo que existe en la empresa.

El Activo

El activo es un listado de todo lo que existe en la empresa.

Ntese que el activo est clasificado en fijo y circulante. El activo fijo es aquel que permanece en la empresa por varios ciclos de produccin, por ejemplo la tierra, la maquinaria, y algunas categoras de semovientes.

El activo circulante tiene otra dinmica, y se puede encontrar constantemente en movimiento. A su vez ste se encuentra clasificado en realizable, exigible y disponible, atendiendo al grado de disponibilidad de los recursos.

Esto resulta til a los efectos del anlisis. Si una empresa tiene una deuda y es capaz de cubrirla con el activo disponible (es decir, ya dispone del dinero en caja y bancos para pagarla) su situacin ser holgada.

Si la deuda fuera ms grande y debiera recurrir al disponible y al exigible para pagarla su situacin sera diferente. Y si la deuda fuera an mayor, y debiera recurrir adems a la venta de mercadera, su situacin sera peor.

La columna del activo se encuentra ordenada en orden creciente de disponibilidad. Esto quiere decir que cuanto ms arriba tengamos que ir en esa columna para pagar una deuda, peor ser la situacin de la empresa, porque ms afectado estar el sistema productivo.

El caso extremo es el de la empresa que debe vender activo fijo (incluso tierra) para pagar deudas.

El Estado de Situacin Patrimonial no incluye el valor de los activos arrendados. Sin embargo, para clculos posteriores es necesario tomar en cuenta ese valor, por lo que debemos tenerlo presente.

El Pasivo

El pasivo indica quienes son los dueos de lo que existe en la empresa.

Si la empresa tiene deudas figurarn en el pasivo exigible, y eso har que el patrimonio del empresario sea menor.

Si la empresa no tiene deudas, nadie podr exigir nada a la empresa, salvo el propio empresario, quien ser dueo de todo lo que existe en la empresa.

En este ltimo caso el total del activo es igual al patrimonio.

INDICADORES FINANCIEROS

A partir del Estado de Situacin Patrimonial podemos calcular algunos indicadores que nos ayuden a comprender la situacin de la empresa.

Repasemos el listado de los mismos. Su forma de clculo aparece en el anexo 1 de este trabajo.

Porcentaje de Endeudamiento

Solvencia

Liquidez

Evolucin Patrimonial

LA RENTABILIDAD

DE LA EMPRESA Y DEL EMPRESARIO

Dada su trascendencia, hemos considerado que estos dos indicadores merecen un trato particular.

Con los conocimientos actuales, estamos en condiciones de conocer las rentabilidades logradas por la empresa y por el empresario.

RENTABILIDAD DE LA EMPRESA

o Rentabilidad Econmica.

Se trata de un indicador til y sumamente utilizado. Relaciona el resultado econmico generado por la empresa con el total de recursos disponibles.

Recurdese que los resultados generados por la empresa los representamos a travs del ingreso del predio (o ingreso de capital).

El valor de los recursos involucrados para generar esa ganancia lo encontramos en el total del activo del estado de situacin patrimonial.

Ahora, como debemos considerar el valor de todos los activos involucrados, es necesario incluir tambin el valor del activo arrendado, que se suma al valor de los activos propios.

Como la ganancia de la empresa ha sido generada a lo largo de un perodo (un ao, un ejercicio), es justo compararla con el valor de los activos promedio del ao. Este cociente se multiplica por 100 para expresarlo en forma de porcentaje.

Rentabilidad Ingreso del predio x100Econmica = Activo total promedio (*)

(*) propio + arrendado

Al igual que todos los indicadores, nos permite la comparacin con otras empresas y tambin con otros aos de nuestra empresa.

Esta es una forma til de expresar el resultado econmico de la gestin empresarial, pero refleja tambin el resultado logrado por el empresario?

No siempre.

RENTABILIDAD DEL EMPRESARIO

o Rentabilidad Patrimonial.

Recordemos que al hablar de los ingresos generados, hicimos una diferencia entre el ingreso de la empresa (el ingreso del predio o ingreso de capital) y el ingreso del empresario (el ingreso neto).

Para hallar la rentabilidad lograda por el empresario, tenemos que relacionar la ganancia obtenida por el empresario con los recursos que realmente le pertenecen.

La ganancia lograda por el empresario est dada en el ingreso neto, (recordemos que se trata del ingreso de capital menos el pago de renta y menos el pago de intereses).

Los recursos que pertenecen al empresario figuran en el patrimonio neto del estado de situacin patrimonial.

Como la ganancia del empresario ha sido generada a lo largo de un perodo, es necesario compararla con el patrimonio promedio del mismo. Este cociente se multiplica por 100 para expresarlo en forma de porcentaje.

Rentabilidad Ingreso neto x100 Patrimonial = Patrimonio promedio

Cuando el empresario es dueo de todo el activo utilizado por la empresa, la rentabilidad econmica y la rentabilidad patrimonial son iguales.

Esto se explica porque en ese caso el ingreso de capital es igual al ingreso neto, y el activo total igual al patrimonio.

7. EL ANALISIS

El anlisis de la empresa implica el estudio de la informacin procesada y representada en indicadores, para conocer su situacin actual.

Es una metodologa til para saber dnde estn los problemas y en qu cosas estamos actuando bien.

Existen varias formas de encarar el anlisis. Una metodologa de anlisis que trata de conocer las limitaciones de la empresa, sus puntos fuertes, sus amenazas, se conoce como anlisis FODA.

Aunque no es muy utilizado a nivel de empresa agropecuaria, ste anlisis es til para ordenar los factores y visualizar mejor la situacin de la empresa con respecto a su entorno.

Se trata simplemente de detallar las fortalezas, las oportunidades, las debilidades y las amenazas de la empresa, y anotarlas para una mejor comprensin.

Con respecto al anlisis generalmente utilizado a nivel agropecuario, bsicamente existen dos tipos: el anlisis comparativo y el anlisis por mrgenes.

El anlisis comparativo

Como su nombre lo indica, se realiza a travs de la comparacin. Segn la base de comparacin podemos hablar de dos tipos de anlisis comparativos:

Anlisis Vertical

Anlisis Horizontal

El ANLISIS VERTICAL

En este mtodo de anlisis la empresa se compara con si misma a travs del tiempo. Su utilidad radica en que nos permite conocer la evolucin de la empresa en el tiempo, para lo cual es necesario contar con registros histricos, es decir la informacin de los ltimos aos.

El anlisis de los registros se ve facilitado si presentamos los indicadores relacionndolos entre s en forma de rbol.

Rentabilidad

Ingreso del Activo total

Predio

Ingreso Costos de

Bruto Produccin

El rbol de indicadores tambin resulta una herramienta til para analizar la repercusin que produce un posible cambio en la empresa.

EL ANLISIS HORIZONTAL

En este tipo de anlisis tomamos empresas similares como base de referencia para la comparacin.

La similitud entre las empresas a comparar puede estar dada por sus tamaos, por los rubros que explotan, por la zona en la que se ubican, por las condiciones a las que han sido sometidas, etc.

Para una mejor interpretacin, las empresas pueden ordenarse en subgrupos a partir de un indicador clave, y podemos agrupar las empresas en tres niveles: las mejores, las promedio y las peores.

Las mejores empresas del grupo determinan el nivel deseable a obtener por parte de la empresa estudiada.

Como base de comparacin tambin se pueden tomar modelos establecidos en campos experimentales. Estos modelos son sistemas de produccin a pequea escala, pero se debe tener presente que la relacin insumo / producto est controlada: no son aplicables en la prctica experiencias tericas que no representen un resultado econmico adecuado.

El anlisis por mrgenesOtra herramienta para la evaluacin de la situacin de la empresa es el anlisis por mrgenes.

Los mrgenes son medidas de resultado parcial, por lo tanto slo permiten analizar las actividades y los rubros de la empresa en forma aislada.

No son un instrumento adecuado cuando se trata de analizar toda la empresa en su conjunto, ya que no miden la eficiencia global de la misma.

Dentro de este tipo de anlisis existen dos posibilidades:

Anlisis por Margen Bruto

Anlisis por Margen Neto

EL MARGEN BRUTO

Para calcular el margen bruto de una actividad debemos restar al ingreso bruto de esa actividad los costos directos que son especficos de la misma.

Margen Ingreso Costos

Bruto = Bruto - Directos

Este tipo de anlisis permite comparar los mrgenes brutos por hectrea, por cabeza, ya sea entre los distintos rubros de la empresa como con los mrgenes obtenidos por empresas similares.

EL MARGEN NETO

Es similar al anterior, pero adems de restar los costos directos restamos un porcentaje de los costos indirectos.

El criterio para asignar el porcentaje de costos indirectos a una actividad fue comentado al hablar de costos de produccin en el captulo 5, y pueden ser:

La superficie ocupada por el rubro

El volumen producido

Los ingresos producidos

El consumo de forraje

Margen Ingreso Costos %Costos Neto = Bruto - Directos - Indirectos

ste mtodo tiene ciertas desventajas en su aplicacin: en primer lugar los costos indirectos se asignan arbitrariamente; y en segundo lugar no se tiene en cuenta la capacidad ociosa que se utiliza en algunos rubros en determinadas pocas.

8. PLANIFICACIONHasta este momento y como fruto del anlisis el empresario tiene conocimiento de los resultados obtenidos con la combinacin actual de los recursos.

Se encuentra entonces en condiciones de comparar dichos resultados con los objetivos que se haba planteado en un comienzo; de esa evaluacin muchas veces surgen ajustes a realizar.

Este es el momento de replantearse los objetivos propuestos y buscar la mejor forma de implementar dichos ajustes, teniendo en cuenta tanto las metas familiares como las de la empresa, y las caractersticas del entorno actual.

Es necesario entonces contar con herramientas que nos permitan analizar los cambios que se produciran como consecuencia de modificar el sistema productivo parcial o totalmente.

Este proceso es lo que se conoce como planificacin. La forma ms comn de planificar es realizando presupuestos, que nos permiten comparar diferentes alternativas, e identificar el camino ms conveniente a seguir.

Para realizar una presupuestacin confiable, resulta til tomar en cuenta la informacin fsica y econmica de perodos pasados, de all la importancia de la registracin.

Las herramientas ms utilizadas son:

El Presupuesto Parcial

El Presupuesto por Rubro

El Presupuesto Total

EL PRESUPUESTO PARCIAL

Se trata de un procedimiento para determinar las posibles ventajas o desventajas de un cambio, que no altera la organizacin global de la empresa agropecuaria.

Constituye una alternativa vlida para la toma de decisiones, fundamentando la conveniencia o no de un cambio puntual.

La utilidad de este mtodo se encuentra en las siguientes situaciones (citadas a modo de ejemplo):

Cambio de un cultivo por otro.

Aplicacin de fertilizante herbicida .

Cambio de tecnologa (siembra directa, riego, inseminacin artificial)

Cambio de traccin animal por motorizada.

Compra de maquinaria en lugar de arrendarla.

Cambios de alimentacin (racin, fardos, silo, etc.)

El presupuesto parcial slo tiene en cuenta los costos e ingresos que se vern afectados por el cambio que se piensa realizar.

Se aplica sobre la base de costos e ingresos adicionales. Podramos decir que es un presupuesto diferencial, porque se basa en las diferencias producidas por el cambio, ya sean favorables o desfavorables.

Impactos favorables

La disminucin de los costos

Si se adopta el cambio algunos de los gastos actuales desaparecern.

El aumento de los ingresosComo consecuencia del cambio se puede lograr entradas adicionales que hoy no existen.

Impactos desfavorables

El aumento de los costosLa introduccin de cambios en el sistema de produccin suele generar aumentos de los costos.

La disminucin de los ingresosAlgunas veces los cambios planteados provocan que determinados ingresos no se produzcan ms.

Si el valor de los impactos favorables es mayor al valor de los impactos desfavorables, el cambio resulta conveniente. En caso contrario, la situacin actual es mejor que la que estamos analizando.

Por ejemplo, una empresa que actualmente realiza control de maleza en cultivos de verano mediante carpidas, se plantea el uso de herbicidas.

Aspectos favorables:

Aumento en los ingresos

El incremento que se espera lograr en la produccin del cultivo debido a un mejor control de las malezas.

Disminucin en los costos

Al usar herbicida se evitan los costos de las carpidas.

Aspectos desfavorables:

Disminucin de los ingresos

Por el uso de la nueva tecnologa no se produce una disminucin de los ingresos.

Aumento de los costos

Hay que considerar todos los costos generados por el uso del herbicida (compra del herbicida y su aplicacin).

EL PRESUPUESTO POR RUBRO

En determinadas circunstancias, como resultado del anlisis, se plantea la necesidad de evaluar cambios de rubros, y en ese caso el presupuesto parcial proporciona una visin limitada.

En el ejemplo anterior, el presupuesto parcial nos dira si es conveniente o no la aplicacin del herbicida, pero sin estudiar la necesidad de un cambio a nivel de cultivo.

Necesitamos una herramienta que estudie el impacto de sustituir un rubro por otro en forma parcial o total. Aplicamos para estos casos el presupuesto por rubro, que nos permite tomar la decisin de eliminar un rubro actualmente explotado, agregar un rubro nuevo, o cambiar la participacin de cada uno en la empresa.

El presupuesto por rubro consiste en calcular el margen bruto de cada rubro para poderlos compararlos y as tomar la decisin ms conveniente. (ver pgina 28)

La diferencia est dada en que el margen bruto cuando se utiliza como herramienta de anlisis relaciona cantidades y precios (de productos e insumos) reales obtenidos por la empresa, mientras que si se utiliza en la presupuestacin las cantidades y precios deben ser estimados, ya que la planificacin es la proyeccin de las actividades futuras.

EL PRESUPUESTO TOTAL

Este mtodo se utiliza cuando los cambios a implementar involucran varios rubros o afectan a la totalidad de la empresa, ya que en ese caso no basta con analizar una situacin puntual o un rubro en particular, sino que se hace necesaria una herramienta que visualice a la empresa como un todo.

Es necesario detallar todos los rubros que participarn en el sistema de produccin de la empresa, considerando el uso de todos los recursos, y estimando la totalidad de los ingresos y los costos.

TIPOS DE PLANIFICACION

La planificacin puede realizarse para diferentes perodos: corto, mediano y largo plazo.

En el sector agropecuario se considera de corto plazo a los perodos menores o iguales a un ao. En este caso se utiliza el Presupuesto Parcial, el Presupuesto por Rubro y el Presupuesto Total.

Una planificacin de largo plazo supone proyectar la empresa en su totalidad, no en forma parcial, por lo tanto es necesario recurrir a un Presupuesto Total para cada ao considerado.

Dado su alcance global y su complejidad, el presupuesto total requiere de profundos conocimientos tcnicos, por lo cual, generalmente es necesario que el empresario recurra a un asesoramiento profesional adecuado.

ANEXO 1

CALCULO DE INDICADORES

Indicadores Fsicos

Descriptivos

Superficie Total (ST) = Total de hectreas promedio explotadas en el ejercicio

bajo cualquier rgimen de tenencia.

Sup. Inicial + Sup. Final

2

Superficie Pastoreo Ganadero (SPG) = Hectreas promedio dedicadas al pastoreo de ganado (no se incluyen

cultivos para grano, montes cerrados,

superficie improductiva, etc.)

Superficie de Pastoreo Lechera (SPL) = Hectreas promedio dedicadas al

pastoreo de ganado lechero (no se

incluyen cultivos para grano, montes

cerrados, superficie improductiva, etc.)

Porcentaje de rea mejorada = relacin entre el rea mejorada promedio y la superficie total promedio.

Area mejorada x 100 Superficie total

Tenencia de la tierra = Distribucin porcentual (%) de las distintas formas de tenencia de la superficie explotada. Dotacin = Representa la carga animal promedio expresada en Unidades Ganaderas (UG) Totales de la explotacin.(Vacunos, ovinos y

equinos) ndice de productividad CONEAT = Indice productividad promedio del predio De productividad

U.G. vacunas / Ha. SPG = UG vacunas promedio / Has. SPG U.G. ovinas / Ha. SPG = UG ovinas promedio / Has. SPG U.G. equinas / Ha. SPG = UG equinas promedio / Has. SPG U.G. totales / Ha. SPG = la suma de las tres anteriores Relacin lanar/vacuno = N de lanares promedio / N de vacunos promedio (ovejero ( 4; mixto de 1 a 4; ganadero ( 1)

Relacin novillo/vaca de cra = N de novillos prom. / N de vacas cra promedio (invernador ( 3; C. Completo de 0,5 a 3; criador ( 0,5)

Produccin de carne vacuna(en kilos) / Ha SPG = = Kg. vendidos Kg. comprados + Kg. consumidos +/- variacin de inventario (Kg)

Hectreas de SPG

Produccin de carne ovina (Kg.) / Ha. SPG = igual que la carne vacuna Produccin de lana (kg.) / Ha. SPG = igual que la carne vacuna Produccin de leche (en litros)/ Ha. SPL == litros vendidos litros comprados + litros consumidos (humano y animal)

Hectreas de SPL

Carne equivalente (en kilos) / Ha. SPG = = Produccin de carne vacuna + Prod. de carne ovina + Prod. de lana x 2,48 + Prod. de leche (*)/ 7

Hectreas de SPG

(*) No incluye consumo de leche por animales

Tasa de extraccin en vacunos u ovinos (%) = kilos vendidos + kilos consumidos x 100 kilos stock inicial + kilos comprados

Porcentajes de paricin vacunos = terneros/as nacidos x 100 vacas entoradas

Porcentajes de paricin ovinos = corderos/as nacidos x 100 ovejas encarneradas

Porcentajes de destete = terneros/as destetados x 100 vacas entoradas

Porcentajes de sealada = corderos/as sealados x 100 ovejas encarneradas

Porcentajes de mortandad adultos = animales muertos mayores de 1 ao x 100 stock inicial + animales comprados

( mayores de 1 ao)

Porcentajes de mortandad de animales menores de 1 ao = animales muertos menores de 1 ao x 100 stock inicial + animales comprados +nacidos

(menores de 1 ao)

Litros / Vaca en Ordeo = Produccin de leche(litros) N vacas en ordeo promedio

Relacin Vaca Ordeo/Vaca Masa = N vacas en ordeo promedio N de vacas total promedio

(Vacas en ordeo + vacas secas)

Vaca Masa / EVL Totales = N de vacas total promedio .

Stock total promedio en EVL

EVL / SPL = Stock total promedio en EVL

SPL promedio

INDICADORES ECONOMICOS (en unidades monetarias; US$)

Ingreso Bruto Vacunos (carne vacuna) / Ha. SPG

= Ventas Compras + Consumo +/- Variacin de inventario de vacunos

Hectreas de SPG

Ingreso Bruto carne ovina / Ha. SPG = igual que la carne vacuna

Ingreso Bruto lana / Ha. SPG = igual que la carne vacuna

Ingreso Bruto Ovinos / Ha. SPG = la suma de los dos anteriores

Ingreso Bruto Ganadera /Ha. SPG = IB Vacunos + IB Ovinos

Ingreso Bruto Leche/Ha. SPL =

= Venta de leche Compra de leche + litros consumidos (humano y animal)

Hectreas de SPL

Ingreso Bruto Carne de ganado lechero/Ha. SPL = IB Vacunos

Ingreso Bruto Lechera / Ha. SPL = IB leche + IB Carne ganado lechero

Ingreso Bruto Otros (grano, cueros, quesos, etc.) / Hectreas

= Ventas Compras + Consumo (humano y animal) +/- Variacin de inventario

Hectreas

Ingreso Bruto Total / Ha. ST = la suma del IB de todos los rubros o actividades

en relacin a la Superficie total promedio

Costo de Produccin (CP) / Ha. ST =

= EE C I SD PR + D + MO no r. + Cons. -/+ VI ins.

Hectreas de Superficie Total promedio

EE = Egresos en Efectivo

C = Compras de ganado y productos

I = Inversiones

SD = Servicio de Deuda (Amortizacin + Intereses)

PR = Pago de Renta

D = Depreciacin

MO no r = Mano de Obra no remunerada

Cons. = Consumo humano y animal de productos del predio

VI ins. = Variacin de Inventario de Insumos

Ingreso del Capital (IK) / Ha. ST = IB Total CP

Ha. ST

Ingreso Neto (IN) / Ha. ST = IK intereses - PR Ha. ST

Relacin insumo / producto = CP / IB Total

INDICADORES FINANCIEROS

Porcentaje de Endeudamiento (%) = Pasivo Exigible (Deudas) x 100

Activo

Solvencia (%) = Activo x 100

Pasivo Exigible

Liquidez corriente = Activo Circulante .

Pasivo Exigible de Corto Plazo

Evolucin Patrimonial (%) = Patrimonio final Patrimonio inicial x 100

Patrimonio Inicial

Diferencia entre ingresos y egresos de cada mes.

Acumulado hasta el mes anterior, ms el total del mes correspondiente

PGINA 36