Manual para el Mesero

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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE PUEBLA CHIGNAHUAPAN 21ETC0014W Calle Prolongación Manuel Ávila Camacho s/n Col. Centro 73300 Chignahuapan Puebla Tel/Fax 017979711991 Correo:[email protected] TÉCNICO EN TURISMO MANUAL DEL MESERO QUE PRESENTAN: Verónica Domínguez Cortes…………………12 Alina Marlene Galindo Arenas……………….16 TURI 5 A ENERO 2013

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Manual de Mesero

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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE PUEBLA

CHIGNAHUAPAN

21ETC0014W

Calle Prolongación Manuel Ávila Camacho s/n

Col. Centro 73300

Chignahuapan Puebla

Tel/Fax 017979711991

Correo:[email protected]

TÉCNICO EN TURISMO

MANUAL DEL MESERO

QUE PRESENTAN:

Verónica Domínguez Cortes…………………12

Alina Marlene Galindo Arenas……………….16

TURI 5 A

ENERO 2013

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RESTAURANTE-CAFÉ “LA PUERTA”

LO TIPICO EN CHIGNAHUAPAN

RESTAURANTE CAFÉ “LA PUERTA” LO TIPICO DE CHIGNAHUAPAN

MANUAL PARA ÉL:

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RESTAURANTE-CAFÉ “LA PUERTA”

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INDICE: Introducción……………………………………………………..3

Objetivos del manual:

Objetivos específicos y generales…………………………..4

Organigrama de la empresa…………………………………..5

Funciones del personal de la empresa………….................6

Manual.

¿Qué es un mesero?............................................................10

Funciones qué realiza un mesero………………………......10

Labores generales…………………………………………….10

Herramientas de trabajo……………………………………...13

Características del servicio………………………………….14

Manejo de tipos de clientes………………………………….16

Montaje de mesas……………………………………………..19

Servicio americano……………………………………………22

Glosario………………………………………………………….24

Anexos…………………………………………………………..26

Doblado de servilletas………………………………………...26

Fuentes de información………………………………………30

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RESTAURANTE-CAFÉ “LA PUERTA”

LO TIPICO EN CHIGNAHUAPAN

INTRODUCCIÓN

La responsabilidad de hacer que el cliente se sienta especial y disfrute de una

atmósfera placentera, así como de una excelente comida, es del mesero.

Esta persona es la imagen de nuestro restaurante y del dependerá que

toda la mecánica de trabajo funcione, esto quiere decir que en el momento de

atender al cliente este se lleve una buena impresión de nuestro establecimiento.

Nosotros le proveeremos la capacitación necesaria para ser exitoso (a) en

sus labores diarias de mesero.

Como mesero (a) es esencial que usted mantenga una energética amable y una

cuidadosa actitud en todo momento.

Este manual ha sido elaborado para ayudarle en su esfuerzo de proveer

estas cualidades a nuestros clientes, y junto con el entrenamiento que usted

recibirá, dicho manual le dará las respuestas a las preguntas que quizás usted

tenga con respecto a sus tareas, responsabilidades y procedimientos de operación

en el restaurante.

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RESTAURANTE-CAFÉ “LA PUERTA”

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de este manual es capacitar a los meseros que trabajan en

las empresas restauranteras, ya que en ellos esta que el establecimiento donde

trabajen mejore en todos los aspectos, y así satisfacer las necesidades de

nuestros comensales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Proveer información básica y útil para mejorar el servicio en empresas restauranteras.

Capacitar a los meseros para que así ellos puedan ofrecer un servicio de calidad a los comensales.

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ORGANIZACIÓN:

GERENTE GENERAL

GERENTE DE AREAS

Sup.

Alimentos

Sup.

Área de

restaurante

Sup.

Almacén

Sup.

Limpieza

Chef

Cocinero

Mesero

Somelier

Barman

Hostos

Garrotero

Maître

Personal de

limpieza.

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DESCRIPCIÓN DE CARGOS EN LA EMPRESA.

Director General:

Es el encargado de planear, dirigir, organizar, controlar las actividades de la empresa,

tomando decisiones para tener éxito en el mercado.

Vigilar que las políticas de la empresa estén en cumplimiento y en total orden.

Gerente General:

Trabaja estrechamente con el director general o dueño de la empresa (en este caso).

Se encarga de la compras de insumos en las cantidades necesarias y económicas.

Estadísticas de vente.

Cortes de caja.

Contratación de personal y localizar el perfil de cada puesto.

Gastos administrativos, servicios como agua, luz, renta, etc.

Evitar la pérdida como de alimentos y bebidas alcohólicas.

Mantener la continuidad del abastecimiento.

Supervisar que todo sea bien aprovechado, evitando desperdicios excesivos.

Chef:

El administra la cocina.

Sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza,

preparación de alimentos y servicios.

Está al mando del control de los meseros.

Meseros:

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Conoce el uso del material y equipo del establecimiento.

Se encarga de la limpieza.

Es el responsable de tener surtidas las estancias de servicio.

Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

Conoce el manejo correcto de la cristalería.

Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y alimentos.

Solicita las cuentas al cajero y las presenta al cliente.

Sugiere al cliente aperitivos, cocteles y demás bebidas.

Retira los muertos de las mesas desocupadas.

Reporta plaque y cristalería rota por clientes o por uso común.

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INDUMENTARIA UTILIZADA EN LA EMPRESA.

Director General:

No porta ninguna indumentaria.

Gerente General:

No porta ninguna indumentaria.

Chef:

Porta una filipina blanca o negra, con el logo de la empresa, con pantalón negro, zapatos negros,

además de que lleva un mandil negro y una cofia.

Meseros:

Ellos portan una playera de color: amarilla, naranja, café, negra, verde.Todas con el logo del

establecimiento, con pantalón negro o jeans color azul, y zapatos negros y bajos, mandil, y

comanda.

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¿QUE ES UN MESERO?

El mesero es un miembro del restaurante con quien el cliente tiene contacto

personal, por el que este se formará un juicio sobre el restaurante a través de la

apariencia y el trabajo que realice.

Es una persona importante dentro de las empresas de alimentos y bebidas

ya que es quien tiene más conocimientos de lo que es la empresa.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE UN MESERO (A)

Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que

tan sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento. Nosotros le daremos un

amplio material para desarrollar el conocimiento necesario y la confianza

necesaria con relación a las técnicas de servicio.

GUÍAS Y RESPONSABILIDADES DEL SERVICIO EN GENERAL

Cuando tome una orden, siempre mire al cliente directamente a los ojos, y

párese derecho.

Nunca se recargue o escriba en la mesa.

Nunca tome un vaso por la orilla de la cual se bebe.

Nunca tome cubiertos del lado por donde se come.

Cuando tome platos o comida, nunca deje que su mano toque el lado

donde está la comida.

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Asista a sus clientes lo más que pueda.

Conozca su horario.

Sepa a qué hora debe de estar ahí para cada turno.

Conozca cuales son los especiales del día y su precio. Conozca la historia

del restaurante.

Evite cualquier conversación larga en alguna mesa en particular, Esto sólo

enojará a sus otros clientes.

Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando entre al restaurante, y

cuando esté en la mesa asegúrese de que su mente este ahí también. Los

clientes pueden notar cuando algún mesero (a) no está completamente

mentalizado al estar con ellos en la mesa y puede tener un impacto

negativo en la experiencia del cliente y en la propina de usted.

Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas estén bien

sostenidas cuando deje la cocina.

Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos vueltas seguras son

mejores que una catástrofe.

Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe al gerente, y después

a sus clientes. El gerente irá a la mesa y explicará el motivo de la tardanza.

Diga la verdad, nunca se esconda de sus clientes.

Aprenda a usar su tiempo sabiamente organizando sus vueltas.

Llene los vasos de su sección, levante todos los platos y luego vaya a hacer

algo más. Este es el secreto para trabajar en volumen y hacer más dinero.

Siempre trate de llevar las órdenes completas, si toda la orden está lista a

excepción de un platillo complementario (Como vegetales) lleve el platillo

principal y que alguien lo siga después con el platillo complementario.

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No permita que los platillos principales se enfríen debido a un platillo

complementario. Todo debe de salir caliente.

El cliente será mucho más paciente si tan sólo pueden verlo a usted, no se

esconda de ellos.

Si usa este método para tomar órdenes, encontrará que sus platillos

saldrán más constantemente y como resultado dará un mejor servicio por

encima de todo.

Si un cliente le pide algo al estar en la mesa, asegúrese de preguntar al

resto si desean lo mismo también, esto le ahorrará muchísimas vueltas. Si

una persona necesita más té, pregunte a todos en la mesa si necesitan más

té o algo más.

Cuando sirva té o agua, nunca tome el vaso por la orilla que se bebe, y

siempre tome el vaso hacia el pasillo, fuera de la mesa.

Cuando trate de alcanzar algo o esté sirviendo enfrente de alguien, pida

permiso.

Siempre mantenga sus dedos y pulgares fuera de los platos que esté

sirviendo. El cliente NO está obligado a dejar propina. Cualquier comentario

o queja de algún empleado hacia el cliente no será tolerado y dará motivo a

una destitución inmediata.

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HERRAMIENTAS DE TRABAJO

UNIFORME

Es una prenda fundamental que identifica la persona quien lo usa

El uniforme debe de estar a la talla, en el caso de las mujeres la falda debe ser

arriba de la rodilla

Camisa blanca o de manga larga

Corbatín

Pantalón de pinza negro

Calcetines negros

Zapatos negros (de vestir)

Aseado

Afeitado

Uñas cortadas

No accesorios (anillos, pulseras, aretes)

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CARACTERISTICAS DEL SERVICIO

o Bienvenida: El mesero le da la bienvenida al comensal, lo

acomoda en su silla y lo auxilia para colocar sus pertenencias. En

ese momento, el mesero se presenta por su nombre.

o Servilleta: El primer paso en la mesa es colocar la servilleta de

tela en el regazo del cliente, si éste no lo ha hecho. Para ello, el

mesero debe pedir permiso y colocarla suavemente sobre las

piernas del comensal, por el lado derecho.

o Entrega del menú: Si el cliente lo desea se le sirve un aperitivo,

y cuando la bebida llegue un poco menos de la mitad, el mesero

se acerca con el menú y la carta de vinos. Debe dejar unos

minutos para que el cliente se entere de todos los platos.

o Toma de la orden: En cuanto el cliente baja de su vista el menú,

el mesero o el capitán de meseros se acerca para tomar la orden.

En caso de que el cliente tenga dudas sobre algún platillo, el

personal debe estar bien capacitado e informar correctamente

sobre ingredientes, preparación y guarnición de los platos. En

este momento se sugiere el maridaje adecuado.

o Servicio de pan: Mientras llega la entrada o el primer tiempo, el

mesero coloca el plato y el cuchillo de la mantequilla, y acerca la

charola de pan por el lado izquierdo del comensal.

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o Para servir el vino: Instantes previos a la llegada del primer

platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado

izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa,

por el lado derecho del comensal.

o Entrada y salida del plato: Los platillos se sirven por el lado

derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus

cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el

centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se

puede retirar el plato, por el lado izquierdo.

o Para pedir la cuenta: Después del último tiempo o del café, el

mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para

cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán

en la mano.

o Despedida: Al dejar la propina en la chequera, el cliente se

levanta lentamente de la mesa. En ese momento, el mesero retira

la silla y ayuda al comensal a recoger sus pertenencias. El

mesero se despide cortésmente y espera a que se retire.

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MANEJO DE CLIENTES

Usted deberá ser capaz de servir a diferentes tipos de clientes Para hacer

apropiadas sugerencias de ventas y dar un buen servicio es de gran ayuda

reconocer y saber cómo manejar todo tipo de clientes, por ejemplo:

El Cliente Tímido:

Genuino interés y un entendimiento paciente pondrá a este tipo de cliente más

relajado. Inclusive y un comentario del clima puede hacerlo sentirlo como en casa.

El Cliente Agresivo

Este tipo de clientes debe de ser manejado con cortesía y respeto. Amabilidad y

educación puede cambiarlo a un cliente apreciativo y continúo.

El Cliente Inconforme

Este es uno de los clientes más difíciles de complacer. Trate de estar un paso más

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adelante de él (ella) al aprender las cosas que lo (a) irritan. Asegúrese de tener

todo en orden y correcto antes de servir a un cliente inconforme. Recuerde todas

las cosas pequeñas que a este tipo de cliente le gustan, aun cuando parezcan

muy peculiares para la persona común. Sea cortés, digno, y evite largas

conversaciones. Aléjese de la mesa, excepto cuando el servicio es necesitado.

Nunca trate de dar una respuesta burlona a un comentario inteligente, usted sólo

se verá mal y se rebajará al mismo nivel de rudeza del cliente.

El Cliente que está solo:

No llame la atención al preguntar si viene solo. Siéntelo donde pueda ver todo lo

que está pasando. El cliente tal vez se sienta solitario y necesita hablar con

alguien. Sea amable pero no desatienda a sus otros clientes. Cuando no hay

nadie con quien hablar el tiempo se pasa muy lento. Sirva tan rápido como sea

posible. Este podría ser su cliente más crítico. No discuta, hable suave y no

contradiga. Rehuse en participar en críticas hacia la gerencia, el establecimiento u

otro personal. Siente a clientes invidentes junto con su perro en un lugar en el cual

el perro no se note. No exagere la atención a clientes invidentes, sólo manténgase

lo más cerca posible por si necesita ayuda. Proporcione menús en braille a dichos

clientes. Siempre haga sentir a un cliente invidente apreciado e importante.

Cliente con una mano o brazo herido o deshabilitado

Siéntelo (a) tan rápido como sea posible, ofrezca su ayuda para asistirlo, pero no

sea muy insistente. Sea considerado (a). No llame demasiado la atención. Siente

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a personas en silla de ruedas en una mesa al nivel del piso sin que bloquee los

pasillos. Siempre haga sentir a un cliente deshabilitado importante y bien

acomodado.

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MONTAJE DE MESAS

La primera labor es verificar que la mesa este presentable y lista para el

servicio. Deberá tener suficientes mesas para cubrir tanto las reservaciones

como a las personas que espera recibir sin reservación.

Revisar los asientos, sacudir las migajas y limpiar las partes pegajosas.

Seleccionar los manteles del tamaño adecuado y cubra la mesa,

observando que los cuatro lado estén parejos y la orilla de este apenas

toque el asiento, posteriormente colocar el silenciador. La manera

profesional de poner el mantel sobre la mesa es colocando el doblez del

centro en medio de la mesa y simplemente abrir el paño para cubrirla. Este

método asegura una colocación rápida y bien centrada, además, puede ser

utilizado para reponer un mantel sucio en presencia del comensal.

Después de arreglar correctamente los manteles, se lleva hasta la mesa los

cubiertos, platos, servilletas y cristalería, en charolas limpias y proceda a

colocarlos en el lugar que les corresponde. Tome los platos por las orillas, la

cristalería de la base o pierna y los cubiertos del mango. Observe si algún

utensilio se encuentra dañado o sucio para retirarlo.

Los vasos y copas deben estar invertidos hasta el momento del servicio,

sobre la cubierta limpia para conservar los contornos higiénicos.

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PREPARACIÓN DE ESTANTERÍA

Cerca de las áreas de servicio debe localizarse gabinetes para almacenar

algunos artículos con la intención de evitar que el mesero haga demasiados

viajes a la cocina.

Una de las labores iníciales más importantes es el abastecimiento de

estantería más cercana a su estación con artículos para el servicio, como

cubiertos, platos, cristalería, mantelería limpia, etc.

Estudio del menú

La familiarización con el menú te ayudara a mejorar sus relaciones con el

cliente y a crear una imagen positiva del restaurante. Se recomienda el

estudio del menú con cierta frecuencia, ya que puede haber cambios

periódicamente.

El conocimiento del menú te ayudara a dar sugerencias. Igualmente será de

utilidad para los clientes que se les dificulta leer letras pequeñas o que

requieren información del mesero, podrás contestar las preguntas con

habilidad. Por otro lado el saber sobre los ingredientes de los platillos te

ayudara a sugerirle al cliente lo conveniente para su dieta.

Tipos de menú

Los más comunes y sobre los que debes conocer, son los desayunos,

almuerzos y comidas. Generalmente existe un menú por separado para

cada uno de estos, pero en ocasiones, un solo menú podrá contener la

sección para las tres clases de comidas.

Métodos para la preparación de alimentos

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Es recomendable que se conozcan las formas básicas y más comunes para

poder contestar al cliente que pregunte acerca de la preparación de los

alimentos.

AL CERRAR EL COMEDOR

Existen labores que deben llevarse a cabo entre los horarios de desayunos

y comidas, así como al final del día. Para el cierre después del desayuno o

almuerzo, habrá que arreglar nuevamente suficientes mesas para los

clientes de la comida o cena.

Al final del día también se tomara un tiempo para dejar cerrado

adecuadamente el comedor. Su estación, estantería y el área de cocina

deberán dejarse en orden, limpios y listos para las actividades del día

siguiente. Para evitar incendios, retire los ceniceros de las mesas y vacíelos

en recipientes contra fuego. Retire saleros, pimenteros y azucareras, para

colocarlos en charolas. Limpie los recipientes con un paño limpio y húmedo,

y vuelva a llenarlos.

Estos envases deben lavarse periódicamente. Los condimentos como la

mostaza, puré de tomate y salsa para carnes deben guardarse en el

refrigerador. La crema y la mantequilla sobrantes deberán vaciarse en una

vasija grande de cada una, ya que puede utilizarse: la mantequilla para

guisar si no ha sido colocada en platitos individuales y la crema para

repostería o algunos guisos.

Después quite los manteles de las mesas. Estas no deberían arreglarse

para el día siguiente porque se llenarían de polvo.

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Deje todo listo para el servicio de la mañana siguiente sobre charolas y

cúbralas con servilletas.

Vacié las cafeteras y deje todo este equipo limpio. Entregue al supervisor

las notas de consumo que no se hayan utilizado, así como las canceladas.

Después desconecte todo el equipo eléctrico que uso durante el servicio

como lo son las parrillas y cafeteras.

TIPOS DE SERVICIO

SERVICIO AMERICANO Es menos formal que el francés, el ruso y el inglés, y es el más generalizado en los restaurantes. Se distingue por el hecho de que los alimentos se preparan y sirven en los platos desde la cocina; con excepción de las ensaladas, pan y mantequilla, todos los demás alimentos son servidos en paltos de entrada. Únicamente un mesero atiende a los clientes. Los platillos se sirven por la izquierda del cliente, las bebidas por la derecha, y por esta misma se retiran los trastos desocupados. La manera de arreglar una mesa al estilo americano varía en el desayuno y el almuerzo al de la cena. Los primeros son alimentos más simples y requieren de una menor cantidad de utensilios que la cena. MICE IN PLACE PARA DESAYUNO Y ALMUERZO Incluye: tenedor y cuchillo, cuchara cafetera, plato para pan y mantequilla, cuchillo para untar (opcional) y vaso. Este servicio se coloca aproximadamente a una pulgada de la orilla de la mesa. La servilleta se pone al centro del cubierto.

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A la izquierda se coloca el tenedor y ala derecha el cuchillo con el filo asía la servilleta. Lo copa para el agua va detrás del tenedor. Tradicionalmente se coloca un cuchillo para untar en la orilla del plato para pan y mantequilla, pocos restaurantes lo usan. Cuando se sirve café, la taza se coloca sobre su plato a la derecha de la cuchara cafetera. El pan tostado (la ensalada del almuerzo) va sobre el plato de entrada directamente al centro del cubierto después de que el cliente ha levantado su servilleta. Otros utensilios y acompañamientos se colocan en algún lugar conveniente de la mesa al servir que muestra la manera en que se colocan el servicio completo durante el desayuno o almuerzo.

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IMAGEN DE EL TIPO DE SERVICIO DEL RESTAURANTE LA PUERTA:

GLOSARIO

Ala jardinera: con verduras Ala moda: generalmente se refiere a un postre con helado y en ocasiones se trata de un especial del día. A la reina: platillo servido con salsa blanca, champiñones y pimiento morrón. Aderezo ruso: aderezo para ensalada hecho con mayonesa, jugo de limón, salsa

picante, salsa inglesa y pimiento. Al gratín: se prepara con una salsa guisada que se sirve sobre pan y queso

derretido. Amandine: con almendras. Ambrosia: postre de frutas que incluyen naranjas, plátanos y coco rallado. Antipasto: entremés italiano que siempre se compone de verduras, pescado, carne y salami. Bearnesa: salsa similar la holandesa con estragón. Bella Alaska: heladosobre pastel, cubierto de merengue y dorado en el horno. Bisque: crema echa de pescado. Bordelesa: salsa echa con cebolla, zanahorias, apio y condimentos. Borsch: sopa rusa o polaca echa de remolacha.

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Borgoña: guisado con cebolla y vino de Borgoña. Bouillon: jugo de carne. Brocheta: carne o camarón ensartado en una aguja. Budín Yorkshire: huevo guisado con una mezcla saborizante y servido con roast

beef. Coctel: se refiere a un aperitivo o una bebida alcohólica. Compota: combinación de fruta. Consome: caldo de pollo. Crepes suzette: rebanadas delgadas de harina cubiertas con una salsa hecha de licor que se sirve flameado. Croutons: cuscurros; rodajas de pan frito hasta quedar dorado. Dejeuner: desayuno o almuerzo Demitasse: taza pequeña de café cargado. Du jour: del día. Éclair: cuadros de crema batida o natillas congeladas. En su jugo: con el jugo natural que suelta el alimento, sin adelgazarlo. Ensalada cesar: ensalada de lechuga con anchas y cuscurros. Ensalade del chef: ensalada verde adornada con tiras de jamón, queso y pollo. Entres: platillo principal de la comida. Escargot: caracol.

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ANEXOS

DOBLADO DE SERVILLETAS

FIGURA PROCEDIMIENTO:

PIRÁMIDE.

Doblar la servilleta en diagonal formando un triangulo

Forme un cuadrado y después un triángulos Doble a la mitad el triángulo y vierta la servilleta.

VELA.

La servilleta se dobla la servilleta en forma de

triángulo después se dobla un pedazo de la base y por último se enrolla y doblar la punta final en forma

vertical

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ABANICO.

Se dobla en forma de triángulo después de formar un

tipo de abanico en un lado del triángulo se deja un pedazo y el pedazo sobrante se dobla en forma de

triángulo como base y se extiende

SOMBRERO DE CARDENAL.

Tomar la servilleta por la diagonal hasta formar un

triángulo después se forma un tipo cuadrado se voltea y se vuelve a formar en triangulo por último se une los dos extremos y así se forma el sombrero de

cardenal

CAPULLO DE ROSA.

Tomar la servilleta por la diagonal y formar un

triángulo después se forma un cuadrado y se vuelve a formar en triangulo voltear la servilleta por último se

une los dos extremos y marcar la servilleta.

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CORONA.

Formar un triángulo luego doblar a la mitad para realizar un cuadrado se ese mismo lado doblar la

mitad para hacer un triángulo por la mitad voltear la servilleta y unir los extremos de la servilleta

BARCO.

Formar un rectángulo doblar un extremo en forma de

triángulo y volver a doblar otra vez en forma de cuadrado volver a doblar para obtener un triángulo y en la parte superior doblar hacia afuera a la mitad y

así se realiza el barco

DOS SIMAS .

Formar un triángulo doblar a la mitad y volver a doblar hasta obtener un triángulo después se marcan

las tres partes separadas y así obtienes las dos cimas

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RESTAURANTE-CAFÉ “LA PUERTA”

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LIRIO.

Iniciar con la servilleta volteada de modo que el reverso quede arriba doblar las cuatro puntas hasta tener un cuadro pequeño voltear las servilleta volver

a doblar las 4 esquinas en el punto medio y finalmente sacar los 4 bordes que están debajo de la

servilleta.

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FUENTES DE INFORMACION:

INTERNET:

http://glosario.itematika.com/c1

53/definicion-de-flamear.html

http://www.euroresidentes.com

/Alimentos/diccionario_gastron

omico/condimentar.htm

http://mx.answers.yahoo.com/q

uestion/index?qid=2006112822

0656AAW4vbu

http://www.generalhotel.com/s

p/default.php?load=tablesetting

LIBROS:

MANUAL PARA MESEROS

AUTORA: Sandra.