nectares y zumos

8/8/2019 nectares y zumos

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Escuelas Idea Sana EROSKI Septiembre-Octubre “Sorbos de salud. Zumos y néctares”

“SORBOS DE SALUD.

ZUMOS Y NÉCTARES”




Pensando en los consumidores y con el objetivo de mejorar la calidad de vida y

defensa de los consumidores, Fundación EROSKI trabaja en 3 direcciones:

1.- Información al consumidor

2.- Solidaridad

3.- Medio Ambiente

Esta labor informativa y de actuación se concreta ante los consumidores a

través de las acciones de Idea Sana EROSKI

Idea Sana EROSKI tiene como objetivo hacer propuestas a los

consumidores para poder así generar estilos de vida beneficiosos y

saludables.

Queremos generar actividades que promocionen el bienestar como apoyo a la

mejora de la calidad de vida.

Los temas principales en torno a los que gira Idea Sana EROSKI son:

Alimentación y nutrición

Deporte y salud

Medio ambiente

Solidaridad

Se trata de una propuesta de soluciones orientadas a proporcionar bienestar

físico, psíquico y social.

Idea Sana EROSKI pone a disposición de los consumidores toda la

información que necesitan para mejorar su calidad de vida. Lo hacemos a

través de diferentes canales, destacando:




Revista Idea Sana EROSKI

Con periodicidad bimestral recoge en sus páginas información práctica. Cuenta

con la colaboración y apoyo de personajes relevantes que han prestado su

imagen a nuestras portadas.

Web www.ideasana.com

Puedes acceder on line a todos los contenidos de la revista, buscar números

anteriores y descargar información sobre las escuelas.

Escuelas Idea Sana

Son charlas informativas de 1 hora de duración. Ofrecen a los consumidores

información más personalizada sobre un buen número de temas relacionados

con:

.- Alimentación y nutrición

.- Manipulado de alimentos

.- Tiempo libre y ocio

.- Deporte y salud

.- Entorno natural y doméstico.




INTRODUCCION

Los zumos son una fuente de salud natural que no debemos desechar. Son

auténticos remedios para algunos problemas que nos preocupan. Por su alto

aporte de vitaminas combaten por ejemplo, el exceso de peso, la alergia, lafalta de deseo sexual y otros problemas que afectan a nuestra vida diaria.

Debemos tener en cuenta que su presencia en la dieta diaria constituye un

complemento fundamental para suplir ciertas deficiencias en nuestros hábitos

alimentarios. Zumos y néctares de frutas están a nuestra disposición en el

mercado para hacernos más fácil su consumo y contribuir así a mejorar nuestra

salud. Los hay de todos los sabores y de todos los colores. Lo que sí está

claro, independientemente del sabor o de la fruta elegida, es que tomar zumo adiario es una idea sana. Como ejemplo, sepan que una naranja mediana o un

vaso de zumo cubren prácticamente el 100% de las recomendaciones de

vitamina C, que son 60 miligramos para una persona adulta.

ZUMOS DE FRUTAS. EN BUSCA DE UNA DEFINICION

A la hora de hidratar a nuestro cuerpo disponemos de una amplia gama de

bebidas además del propio agua. La mayoría de ellas responden a la primera

necesidad del organismo: compensar las pérdidas de agua. No obstante, desde

el punto de vista nutritivo las diferencias entre unas y otras son muy notables.

Disponemos de bebidas nutritivas, que además de calmar la sed contribuyen a

nutrir nuestro organismo por el contenido variable en energía y ciertos

nutrientes. Es el caso de los zumos de frutas que aportan energía en forma de

azúcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina

C y carotenos mayoritariamente) y sales minerales (potasio, fósforo).

Los zumos comerciales constituyen hoy en día una importante fuente de

nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración

permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas

proporciones prácticamente semejantes.




No obstante, es muy importante leer siempre las etiquetas antes de escoger

una bebida. Se puede ahorrar tiempo buscando los términos siguientes en el

envase si se conoce su significado. Cada uno de estos términos ha sido

definido legalmente por la legislación alimentaria.

En muchos países el zumo de fruta se define de un modo bastante preciso, con

el fin de evitar la confusión entre el zumo de fruta y las bebidas que lo

contienen. En la Unión Europea, una directiva define el zumo de fruta como el

zumo obtenido de la fruta mediante procesos mecánicos, fermentable pero sin

fermentar, que tiene las características de color y sabor típicos de la fruta de la

que procede. La definición se ha ampliado para incluir al producto obtenido a

partir de un concentrado que debe poseer las características sensoriales y

analíticas equivalentes al zumo obtenido directamente de la fruta.

Clases de zumos

Son zumos frescos que han sido estabilizados por tratamientos físicos

autorizados que garantizan su conservación. Estos se diferencias de los zumos

conservados, puesto que a estos últimos se les ha incorporado algún aditivo

conservante autorizado. Otra denominación son los zumos azucarados, que

contienen edulcorante siendo el más común la sacarosa o azúcar común. Si

llevan incorporado gas carbónico se denominan zumos gasificados.

A veces se confunde el término zumo con néctar, siendo las diferencias

nutritivas entre ambos productos bastante notables. El néctar de frutas es el

producto obtenido a partir de frutas trituradas (hechas puré) a las que se les ha

añadido agua, azúcar y ácidos de fruta, por lo que aportan más calorías. La

adicción expresa de azúcares a esta bebida ha de ser tenida en cuenta

especialmente por personas diabéticas y por quienes deben controlar su peso.

Según el proceso de elaboración también se pueden clasificar en:

• Zumo simple de fruta, que contiene prácticamente los mismosnutrientes (vitaminas y sales minerales) que la fruta de la que proceden




excepto una cantidad apreciable de fibra que queda retenida con la

pulpa, si ésta se desecha. A escala comercial se conserva mediante

pasterización o esterilización o UHT (el producto es tratado con calor

para eliminar los posibles gérmenes adquiridos antes o durante el

proceso de elaboración; el alimento y el sabor no se ven afectados

generalmente).

• Zumo concentrado. Se trata de zumos que han sufrido un proceso de

concentración. Es el primer pilar del comercio internacional de zumos.

Estos zumos constituyen una categoría diferente que se prepara por

dilución con agua del zumo concentrado.

• Zumos deshidratados. Son los elaborados a partir de zumo

concentrado que se dehidrata. El contenido en agua es inferior al 10%.

• Zumo fresco. Es el producto que no ha sido congelado ni procesado ni

pasteurizado. Suele elaborarse a pequeña escala, como por ejemplo,

para su consumo en bares, restaurantes, etc., o envasarse sin

tratamiento térmico para ser consumido en el plazo de pocas horas.

LAS BONDADES DE LOS JUGOS O ZUMOS

Frente a un evidente retorno a las costumbres más naturales en cuanto a

alimentación, se ha corroborado que los zumos de frutas son excelentes para

fortalecer nuestras defensas y buena salud. El retorno a lo natural, sencillo y

elemental es una de las conductas humanas que más destacan en el último

tiempo.

En este sentido, la alimentación ocupa un lugar fundamental. Las verduras yfrutas comienzan a cobrar cada vez más adeptos y una prueba clara de ello es

que las cadenas de comida rápida han debido incluir dentro de su oferta jugos

o zumos y ensaladas.

Por tanto, es un hecho que las propiedades de las frutas son fundamentales

para una buena salud y a modo de potenciar esta buena costumbre,

presentamos a continuación una guía con las propiedades de los zumos en

base a ellas.




UVA

Las uvas en su estado maduro son ricas en vitaminas A, B y C, y contienen

azúcar saludable, en particular la glucosa, que es el combustible del músculo y

el mismo que contiene el plasma sanguíneo. Contiene la triada que forma la

hemoglobina en la sangre: el hierro, el cobre y el manganeso. Además es

especial por el fósforo que lleva en forma de lecitina.

El jugo o zumo de uva es de rápida y fácil digestión; es diurética por el azúcar y

sales potásicas que estimulan la secreción de la orina. Debido a su abundancia

en celulosa es laxante, figura como producto dinamógeno proporcionando

energías al músculo y facilitando su trabajo. También es un buen

reconstituyente por su riqueza en azúcar y alta tasa de vitaminas.

Es muy calórica. Un kilo de uva proporciona más de 800 calorías. Sin embargo,

incluso comiendo uva en gran cantidad no engorda. Este fruto drena las vías

biliares, permite un verdadero lavado o purificación de las sustancias tóxicas al

exterior, mediante la bilis. La cura de uva bien orientada tiene una clara acción

profiláctica de la esclerosis y respecto al cáncer, la ciencia ya ha señalado su

acción preventiva.

FRAMBUESA

Goza de varias propiedades medicinales como antirreumáticos, tónicos,

antiescorbúticos, astringentes, depurativos y diuréticos. El fruto, contrario a lo

que se cree, es bajo en calorías, contiene alto porcentaje en fibras, y posee

propiedades antioxidantes, las cuales reducen los efectos secundarios del

metabolismo que pueden desembocar en cáncer, enfermedades

cardiovasculares, artritis y otras relacionadas con la vejez. Además contienen

vitamina C y no presentan colesterol ni sodio.




MANZANA

Un vaso diario de zumo de manzana en el desayuno asegura una buena forma

física. Se aconseja cocer dos manzanas en trozos en un litro de agua, durante

una media hora. El líquido resultante, endulzado si así se desea, se

recomienda especialmente para los enfermos muy debilitados antes de iniciar

una dieta sólida.

ZANAHORIA

Su zumo estimula la eliminación de desechos ayuda a disolver los cálculos

biliares, gracias a su aporte en betacaroteno. Es ideal para los problemas de la

piel, favorece la visión nocturna, por su gran riqueza en vitamina A. También

equilibra al organismo en problemas digestivos y metabólicos.

PLATANO

Es una de las frutas milagrosas que nos ofrece la tierra, riquísimo en nutrientes,

especialmente en potasio, vitamina B 6 y ácido fólico.

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que

engorda, pero sólo con 100 calorías es uno de los alimentos con más valor

nutricional. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto del

estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el

colesterol.

CIRUELA

Aunque no son ricas en vitaminas contienen potasio, un mineral esencial para

el buen funcionamiento de nuestras células. La mermelada de ciruela es un

buen remedio para la tos. Para suavizar la garganta se recomienda disolver

una cucharada de mermelada de ciruela en una taza de agua caliente con

limón antes de ir a la cama.




KIWI

Contiene dos veces más vitamina C que la naranja, al mismo tiempo que es

una fruta rica en betacaroteno y en potasio, un mineral esencial para nuestro

organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensión arterial,

depresión, cansancio y desórdenes digestivos. También ayuda a combatir el

estreñimiento.

LIMON

Esta fruta es muy rica en vitamina C, además de ser una fuente menor de

vitamina B y E. Es rico en potasio, magnesio, calcio y fósforo, además de ser

una fuente de cobre, cinc, hierro y manganeso. Excelente para reforzar el

sistema inmunológico, ya que potencia la actividad de los glóbulos blancos. El

limón es considerada una fruta altamente acídica por lo que es muchas veces

injustamente desaconsejada para quienes padecen reumatismo. Protege la

membrana mucosa que recubre el estómago además de se run estimulante

para las funciones del páncreas y del hígado. Su poderosa acción

antibacteriana y antiviral hace del limón un favorito para las gárgara para

gargantas doloridas, úlceras de boca y gingivitis, diluido mitad y mitad con agua

caliente.

MELON

Una ración de 100 gramos proporciona más de la mitad de la dosis diaria

recomendada de vitamina C, siendo también una buena fuente de beta

carotenos. El alto grado de agua de esta fruta estimula los riñones para que

funcionen con más eficiencia.

Una de las dietas de limpieza más tradicionales es un ayuno de dos días a

base de melón exclusivamente. En verano, esta dieta es un auténtico regalo

para nuestro sistema digestivo.




NARANJA

De la familia de los cítricos, los cuales ayudan al fortalecimiento de las

defensas del organismo siendo un alimento ideal en la prevención de gripes y

resfriados.

Las propiedades anticancerígenas de la naranja son asimismo un factor que

incita a su consumo. El Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos

atribuye al consumo masivo de zumo de naranja la reducción de cánceres de

estómago en los últimos años en este país.

PERA

La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa

como regulador de la función intestinal sino que además ayuda a nuestro

cuerpo a eliminar el colesterol. La pera es muy rica en vitamina C.

ZUMOS QUE CURAN

Los zumos son auténticos remedios para algunos problemas que nos

preocupan, combaten, por ejemplo, la alergia, el exceso de peso, la falta de

deseo sexual y un largo etcétera.

Los zumos son una fuente de salud natural, en ellos se diluyen numerosas

propiedades nutricionales. Su presencia en nuestra dieta diaria constituye un

complemento fundamental para suplir ciertas deficiencias. No son milagrosos,

pero sí son un fortalecedor vitamínico que contribuyen a mejorar nuestro

estado.

De hecho, existe un determinado zumo para cada tipo de carencia. Incorporar

el zumo a nuestra alimentación de forma asidua nos aportará importantes

beneficios. Para los alérgicos pueden optar por varias combinaciones: 2

zanahorias y 2 remolachas, 1 alcachofa y 1 apio, 3 zanahorias y 1 trozo de

apio.




Las personas que presentan un exceso de peso, además de llevar una dieta

adecuada, es recomendable beber lentamente durante las comidas un vaso de

agua con dos cucharaditas de vinagre de manzana. Si entre horas se siente

hambre, se puede tomar zumos vegetales como el de pepino, remolacha y

tomate, y para reducir el apetito antes de la comida lo mejor es 1 cucharada de

miel, 1 trozo de apio, 50 cc de agua.

Un aspecto que suele preocupar es mantener una saludable vida amorosa.

Poder disfrutar de ella no sólo es un indicador de nuestro estado emocional,

sino también físico. Si el deseo sexual se ha perdido, un buen vaso de zumo

con cuatro remolachas y 1 manzana puede ayudarnos a reencontrarnos con él.

El estado de la piel también es objeto de nuestra preocupación, olvidarnos de

ella es fácil de detectar. Para las quemaduras del sol recomendamos beber

zumos que nutran la piel, como el realizado a base de zanahorias y manzana.

Sin embargo, si el problema es el acné recomendamos tomar alguna de estas

sugerencias: 4 zanahorias, más uno de los siguientes ingredientes: espinacas,

lechuga o espárragos o si lo que se necesita es curar las heridas

recomendamos tomar vitaminas C y K y proteínas.

Y como además resulta muy irritante no poder conciliar el sueño, los zumos de

apio y lechuga nos ayudarán a calmar el sistema nervioso. Para cuando nos

levantemos con algo de resaca después de la celebración de una fiesta, lo que

se recomienda es tomar, cada dos horas, 2 cucharadas de levadura de

cerveza, 4 cucharadas de miel y medio zumo de cítricos, o de papaya, o de

piña.

Siempre existe una opción de lo más natural para paliar cada uno de los

problemas que puede presentar nuestro organismo por las razones que sea.

Sin lugar a dudas, contar con una dieta equilibrada y con el apoyo de estas

generosas bebidas, nos ayudará a ver la vida desde otra perspectiva.




Prevenir el Alzheimer

Según un estudio presentado ante la I Conferencia de Prevención del

Alzheimer (organizada por la Asociación de Lucha contra el Alzheimer) yelaborado por científicos de la Facultad de Salud Pública de la Universidad del

del Sur de Florida se pone de manifiesto que el consumo de zumos vegetales y

de fruta puede ayudar a prevenir la enfermedad del Alzheimer.

Como curiosidad podemos destacar que los expertos analizaron los datos de

más de 1.800 japoneses-americanos en Seattle, en un estudio que se prolongó

durante nueve años y en el que los participantes estaban libres de demenciasenil al comienzo.

El estudio encontró que los participantes que consumieron zumos al menos

tres veces por semana veían reducido en un 75% su riesgo de padecer

Alzheimer, frente a aquellos que bebieron zumos menos de una vez por

semana.

Los investigadores concluyeron que el consumo de antioxidantes, abundantes

en los zumos de verdura y fruta, puede desempeñar un papel importante en

nuestra salud cerebral.

Entre los hallazgos exhibidos en esta I Conferencia de Prevención del

Alzheimer se destaca, también, que la teoría se basa en que los zumos

contienen niveles altos de polifenoles, compuestos que podrían jugar un papel

importante en la protección del cerebro.

Los zumos ayudan al sistema cardiovascular. Buenos para el corazón

En el libro “El poder de los zumos”, su autor, Jay Kordich, a quien una dieta

fundamentada en ellos le ayudó a sanar de una grave enfermedad, afirma que

“incluir los zumos en la alimentación mejora el sistema cardiovascular, aumenta




el rendimiento físico, baja la presión sanguínea, favorece el sueño por la noche

e incrementa las energías”.

CONSEJOS PARA CONSUMIR LOS MEJORES ZUMOS

Toma los zumos recién hechos SIEMPRE así no perderán ninguna de sus

cualidades.

Adelgazantes y depurativos

Los zumos naturales de frutas son muy sanos, pero si estás a dieta debes

elegir bien la combinación de frutas para no aportar a tu organismo demasiado

azúcar. Hazlos en casa sólo a base de frutas, sin leche, yogur ni

helado. Escoge mejor frutas cítricas (pomelo, kiwi, naranjas, limones, limas)

Zumos de hortalizas

Cuando una persona adquiere una licuadora, los primero que suele hacer esprepararse zumos de fruta. Ciertamente, no hay nada más sabroso que un

zumo de manzana recién exprimido. Ahora bien, existen unas cuantas razones

que aconsejan que los zumos se hagan sobre todo con las hortalizas y que las

frutas, sin renunciar a tomarlas en zumos, se coman también enteras.

En primer lugar, las hortalizas son más difíciles de digerir cuando se ingieren

enteras. Son más pesadas y se descomponen con mayor lentitud que lasfrutas. Por otro lado, las verduras son los pilares de la vida, las responsables

de que los músculos, los tejidos, las glándulas y los órganos se mantengan

fuertes y sanos. Al tomar zumos de hortalizas el cuerpo recibe casi el 100% de

los nutrientes que contienen. Por último, las frutas contienen mucha pectina,

que ayuda a la digestión y regula el funcionamiento del organismo. La pectina

se absorbe mejor cuando se come la fruta entera.




Belleza y salud

Los alimentos frescos, no cocinados, ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y le

permiten renovar fuerzas y energías; hacen que la piel se mantenga tersa, el

cabello brillante, el aliento fresco y que todo el organismo esté bien regulado;

los resfriados y las gripes disminuyen; los dientes son menos propensos a las

caries y las encías a sangrar.

Pero eso no es todo. Algunas investigaciones han demostrado que el

betacaroteno –una sustancia presente en algunas hortalizas- es esencial para

la prevención de muchas enfermedades, ya que actúa como antioxidante y

neutraliza las moléculas perjudiciales conocidas como radicales libres. De este

modo, protege las características genéticas de cada célula, lo cual se traduce

en una menor posibilidad de que se desarrollen tumores malignos. Algunas

verduras con betacaroteno son la zanahoria, el brécol, el repollo, la coliflor,

espinacas, coles, berro, rutagaba...

Papaya, piña y tamarindo son los ingredientes estrella de una dieta muy

tropical que en un abrir y cerrar de ojos dará al traste con esos centímetros de

sobra. Ideal para rebajar la antiestética despensa de grasa que se hace fuerte

en determinadas zonas, forma parte de las llamadas dietas exprés, lo que

supone que hay que practicarla con mesura y en cortos períodos e tiempo.

Las dietas de zumos se prodigan por doquier para echarle un pulso a la

báscula en un corto período de tiempo. Además, suelen aportar como ventaja

añadida un saludable efecto depurativo. Sin embargo, habrá que extremar las

precauciones a la hora de elegir las frutas y la cantidad a ingerir porque un

exceso de azúcar puede conllevar un aumento de peso.

La piña, la papaya y el tamarindo conforman un eficaz trío que ataca

directamente al volumen adipocitario que toma asiento en las zonas

conflictivas en forma de reserva grasa. Escasas en calorías y muy saciantes,

no sólo propician una rápida pérdida de peso sino que sirven para eliminartoxinas y depurar el organismo.




Su capacidad para reducir centímetros de más radica en que la papaya y la

piña ejercen como movilizadores del tejido graso, al tiempo que el tamarindo

despliega su poder para quemar ese exceso de grasa a nivel celular.

Movilizadores del tejido graso

Las células adiposas son auténticos almacenes de grasa. En su insaciable

capacidad de acopio pueden multiplicar hasta por diez su tamaño, lo que se

traduce en un aumento de peso y de volumen. La batalla antigrasa se libra a

nivel calórico con una reducción drástica de la ingesta de calorías, santo y seña

de toda zumodieta que se precie.

En este sentido, la piña y la papaya contienen todo un arsenal de enzimas

biocatalizadores que actúan como movilizadotes del tejido graso y del tejido

conjuntivo. Ambas potencian el drenaje de sus zonas esclerosadas, donde las

retracciones de la dermis dan paso a la característica piel de naranja y a las

alteraciones del retorno venoso.

Efecto quema-grasa

El objetivo de esta zumodieta tan tropical es reducir el cúmulo de grasa. Tras la

acción movilizadota de la piña y de la papaya, el rico tamarindo incorpora en su

composición ácidos que tienen poder para quemar el exceso de grasa. Todo

ello gracias a su estelar intervención en el ciclo del ácido cítrico que tiene lugar

en el interior de la célula.

Una dieta a base de zumos implica un ahorro energético. De esta forma, el

organismo puede utilizar la energía en otras funciones más saludables, como

reparar, desintoxicar, normalizar y revitalizar los tejidos. Además, durante su

seguimiento disminuye el apetito de forma progresiva y el cuerpo busca la

energía (glucosa) en los depósitos de triglicéridos almacenados en los

adipositos




ZUMOS Y NECTARES

Aunque los zumos que podemos encontrar en el mercado afirman en su

presentación proceder de la madre naturaleza, la mayoría se deriva de

concentrados reconstituidos con agua a los que a veces se añaden azúcar y

vitamina C. Una de las cuestiones recurrentes a la hora de hablar de zumos y

néctares es la siguiente: ¿es mejor el zumo casero o el industrial? Lo mejor es

el zumo natural hecho por uno mismo exprimiendo naranjas –u otras frutas-,

por la mañana e incluso la noche anterior, que en el frigorífico no pierde

virtudes. Luego vienen las presentaciones comerciales, que, cuando no se

puede otra cosa, pueden ser válidas.

Por su tratamiento industrial, los zumos pueden ser pasterizados –llamados

también zumos frescos - con un tapón que indica su procedencia, duración de

unos veinte días y conservados en frío, o esterilizados, con mayor tratamiento

de calor, generalmente, en un vaso brik. Estos últimos no necesitan frío para su

conservación, duran más de 6 meses, pero, una vez abiertos, es conveniente

consumirlos antes de cinco días.

Por lo general, los esterilizados proceden de concentrados de naranja a los que

se añade agua, y a veces azúcar y vitamina C, mientras que los pasterizados

vienen de fruta fresca exprimida. Con esta clasificación, el consumidor puede

hacerse una primera opinión. La otra parte de los zumos no es menos

importante: sólo es zumo el que lleva 100% de zumo, venga de producto

pasterizado o esterilizado.

Como recomendación se aconseja fijarse bien si en la etiqueta figura la palabra

zumo, o, en su caso, néctar de fruta, que no es otra cosa que zumo, más agua

y azúcar. En el de naranja lleva el 50% de zumo y el resto es agua, con un

añadido máximo de 20 gramos de azúcar. En el de melocotón, el zumo mínimo

baja al 45% y en otras frutas (grosellas o limones) sólo el 25% es zumo de

verdad.




El refresco a base de zumo lleva entre el 8 y 12% de zumo e incluso menos, y

el refresco aromatizado, con la fruta como reclamo, sólo lleva aromas. Se

recomienda que al consumidor que lea las etiquetas para cerciorarse y saber

qué es lo que compra. Los zumos pasterizados son más caros que los

concentrados, y en principio, no llevan azúcar, aunque la ley permite hacerlo

para corregir la acidez. Se insiste: es conveniente leer siempre las etiquetas.

ZUMOS, SORBOS NUTRITIVOS PARA REHIDRATARSE EN VERANO

Los zumos de frutas junto con los granizados y la horchata son las opciones

más refrescantes y nutritivas para rehidratarse en verano. Todos ellos

esconden multitud de propiedades nutricionales entre las que destacan la

vitamina C, el calcio y los antioxidantes. Los expertos coinciden en que si se

elaboran en casa resultan más sanos que los zumos industriales.

Batidos de frutas, zumos con multitud de sabores, horchata o los clásicos

granizados constituyen el mejor aliado a la hora de hacer frente a los calores

propios del verano. Por ello, no es de extrañar que cada vez existan en el

mercado más variedades, cada una de ellas adaptada a las necesidades y algusto del consumidor. Todas estas bebidas esconden una serie de

propiedades nutricionales con diversas funciones. En el caso de los zumos y

granizados de frutas, éstos aportan la vitamina de la fruta con que se elaboran.

En el caso de los zumos de frutas su principal aporte es la energía en forma de

azúcares procedentes de la misma –fructosa principalmente-, vitamina C y

caroteno, además de sales minerales como el potasio o el fósforo. En estesentido, lo primero que hay que saber de acuerdo con Jesús Román,

presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de los Alimentos,

es “diferenciar entre los zumos elaborados a base de fruta natural de aquellas

bebidas que pueden contenerla”.

Lo mejor es hacerlos en casa con fruta fresca, a poder ser de temporada, y

tomarlos recién exprimidos para garantizar así todos sus nutrientes. Hoy en día

podemos encontrar en la mayoría de superficies comerciales una amplia y




variada oferta de producto similar que, bajo la denominación de zumos o

néctares, se diferencian según los ingredientes o procesos de elaboración

empleados.

Son especialmente ricos en vitamina C, sobre todo en el caso de los zumos

elaborados en casa con cítricos como la naranja o el limón. Una naranja

mediana o un vaso de zumo “cubren prácticamente el 100% de las

recomendaciones de vitamina C, que son 60 miligramos para una persona

adulta”.

De hecho, un zumo de naranja recién exprimido nos aporta unos 50 a 60

miligramos por cada 100 gramos de vitamina C. No obstante, el contenido en

dicha vitamina “se pierde en gran medida durante los procesos de elaboración

industrial así como por efecto de la temperatura o tiempo de almacenamiento”,

señalan los expertos.

Una de las dudas que más suscita al consumidor es saber si, en cuanto a las

propiedades nutricionales, los zumos que existen en el supermercado son

iguales que los que se elaboran en casa. Lo primero que hay que saber es

diferenciar los términos. Los hay que tienen leche, sin azúcar, concentrado,

pero, ¿cuál es el mejor? Fruta y leche se ha convertido hoy en un binomio

inseparable y cada vez son más las variedades que hacen que tomemos fruta y

leche en un solo producto. Jesús Román añade que “al adicionar un producto

lácteo, aumenta su valor proteico y su contenido en calcio. Puede ser válido

para jóvenes y mayores, aunque muchas personas pueden digerir por este tipo

de productos”. No obstante, esta bebida destaca porque su valor calórico es

más elevado que el zumo normal y no deben sustituir a la fruta ni al lácteo

habitual”, añade.

El principal problema de los zumos que se comercializan está en que aportan

más calorías porque suelen ser edulcorados y poseen muy pocas sustancias

nutritivas pues muchas se pierden en el proceso de conservación y envasado.

Un concepto que hay que tener claro es que los zumos no pueden llevar azúcarañadido porque en este caso estaríamos hablando de refrescos o néctar de




frutas. Los que se venden bajo la etiqueta de “zumo concentrado” se obtienen a

partir del zumo de fruta al que se ha eliminado por algún procedimiento físico

buena parte de su contenido en agua.

A la cola de los caseros

Todos los conservados requieren un tratamiento de calor para conservarlos

(por ejemplo, pasteurizarlos). En consecuencia, “algunas vitaminas sensibles

se pueden ver mermada como la C y el ácido fólico”. La vitamina C se restituye,

sin embargo, adicionándola ya que también resulta ser conservante, por lo que

la cantidad final no es muy diferente. La gran diferencia suele venir por parte de

los aromas. Ningún zumo industrial se parece a un zumo casero hecho en el

momento.

Los zumos frescos son sometidos a pasteurización para eliminar los posibles

gérmenes, por lo que necesitan conservarse bajo refrigeración. Se

comercializan en tetra-brik con tapón de rosca, salvo algunos que se presentan

en botella de cristal. El precio de los zumos convencionales oscila entre los

0,60 céntimos y 1 euro el litro. Queda claro, por tanto, que los frescos no son

mucho más caros que los que proceden de concentrado. Lo que diferencia a

estos dos tipos de zumo no es su composición nutritiva –todos aportan pocas

calorías, bastante azúcar y mucha vitamina C-, sino su gusto y además, su

precio.

Para mayores y pequeños

Los que están elaborados a base de frutas son ideales en el caso de niños y

personas mayores con dificultades para masticar, así como en convalecientes,

en personas con desórdenes alimenticios, ya que su agradable sabor facilita su

ingestión. Igualmente están indicados en deportistas que precisan un mayor

aporte energético así como de vitaminas y minerales.




Los zumos, apetecibles y refrescantes, permiten cubrir las necesidades diarias

de vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita, además de proporcionar

las propiedades curativas de los alimentos frescos que contienen. Cualquier

combinación es buena y en el caso de los elaborados con hortalizas su

consumo es muy recomendable para quienes presenten dificultad en la

masticación ya que es más sencillo tomarse un vaso de zumo de zanahoria

que masticar 400 gramos de dicha hortaliza.

Fácil asimilación

Una de las ventajas fundamentales de la ingesta de zumos es que cuando se

toman se elimina un proceso digestivo: la extracción del líquido de las fibras. Al

comer hortalizas y frutas frescas, el cuerpo extrae de la fibra en forma de

líquido lo que necesita. La licuadora ahorra trabajo al organismo ya que separa

el zumo de las fibras, de manera que el cuerpo recibe la máxima cantidad de

sustancias nutritivas en pocos minutos.

Un aspecto clave es que el zumo que se extrae de la licuadora es diferente al

envasado que se vende en los supermercados, ya sea concentrado o no. En

primer lugar, es absolutamente fresco, lo cual es primordial dado que las

sustancias nutritivas pierden muchas de sus propiedades al poco tiempo de

haberlas licuado. Además, el zumo natural no está pasteurizado, esto es,

cocinado, por lo que conserva vivas todas las células básicas para la salud. Por

último, los zumos naturales son puros, sin aditivos ni conservantes.

¿Batidora igual a licuadora?

Con frecuencia, las personas tienen un concepto equivocado del papel que

desempeña una licuadora. Se plantean: ¿por qué no se pueden poner las

frutas en una batidora o en un minirobot de cocina? La respuesta es sencilla.

La batidora y el minirobot convierten los alimentos en un puré que no es más

que la versión líquida de la fruta o la hortaliza entera. La licuadora, sin

embargo, extrae los zumos de la fibra.




Un dato: una taza de zumo de zanahoria contiene el equivalente nutritivo de

cuatro tazas de zanahoria cruda troceada. Los zumos que se toman

inmediatamente después de prepararse contienen casi el 95% del valor

nutritivo de la fruta o la hortaliza y proporcionan de inmediato el alimento al

cuerpo liberándolo al torrente sanguíneo.

En el mismo momento en que alguien decida explorar el mundo de los zumos,

algunos utensilios de la actual cocina le parecerán objetos obsoletos, mientras

que otros adquirirán nuevo significado. Por ejemplo, el horno microondas se

llenará de polvo, mientras que la nevera se convertirá en el nuevo punto focal.

La licuadora es la estrella de la cocina natural. Se debe colocar encima de la

encimera, preferentemente cerca del fregadero, en un área despejada. Es un

utensilio caro pero si se tiene en cuenta el provecho que se le puede sacar, su

precio resultará ínfimo.

La diferencia de precios entre los distintos modelos se fundamentará en el

tamaño del motor. Pero lo esencial es que tanto éste como la cuchilla tengan la

suficiente fuerza como para funcionar eficazmente con grandes cantidades de

piel, tallos y cortezas. Además, no debe pesar demasiado –en torno a 5 kilos-,

y debe estar diseñada para que puedan prepararse varios zumos sin tener que

desmontarla y limpiarla cada vez. El recipiente debe estar ligeramente inclinado

para que, cuando se introduzcan los alimentos en el conducto, el zumo se

deslice por la rejilla y la pulpa resbale y salga por la parte posterior. Las

mejores rejillas y cuchillas son las de acero inoxidable; la pulpa debe juntarse

en un gran depósito –preferiblemente exterior- para no tener que retirarlo cada

vez que se acumula demasiada.

COMO MEZCLAR LOS ZUMOS

La excepción al “todo vale” son los zumos de verduras. Estos zumos verdes se

deben mezclar con los más suaves y gustosos, como el de zanahoria o




manzana o –de lo contrario es probable que sufra algún malestar gástrico-.

Salvo esta excepción, los zumos de frutas y hortalizas no se mezclan.

Masticar el zumo

Cuando se beba un zumo de verduras debe masticarse. Eso significa pasarlo

de un lado a otro de la boca hasta notarlo más tibio y más dulce. Este

movimiento y el propio alimento activan las enzimas digestivas de la saliva.

ALGUNAS RECETAS A CONSIDERAR

Preparar un zumo de zanahorias

El zumo de zanahorias se toma crudo en cantidades que varían entre 50 y 400

gramos al día. Lo primero es limpiar las zanahorias de polvo e impurezas

metiéndolas en agua. A continuación se raspa su superficie con un cuchillo sin

pelar la piel. en ella es donde existe una mayor concentración de carotenos o

vitamina A.

Pasando un kilo de zanahorias por la licuadora se saca alrededor de un cuarto

de kilo de zumo. Este se puede diluir en agua y añadirle miel y limón. También

es muy recomendable la mezcla del zumo con el de naranjas recién

exprimidas.

Zumo de limón para los huesos

La cáscara de los huevos de color blanco es un verdadero almacén de

minerales como el calcio, bicarbonatos y otras sustancias que pueden

colaborar de forma decisiva a fortalecer los huesos. Además de la elevada

cantidad de ellos que nos aportan, destaca su elevada calidad.

Para obtener estos minerales le proponemos un sencillo remedio que puede

practicar tres veces por semana y una semana de cada mes. Lo primero quehay que hacer es limpiar bien la cáscara de un huevo blanco. Una vez limpio se




introduce en un vaso y acto seguido se debe llenar el vaso con zumo de limón,

utilizando una cáscara del limón para colocarla encima del huevo y sumergirlo

dentro del zumo. Esta mezcla debe reposar durante toda la noche y a la

mañana siguiente se saca el huevo con una cuchara colamos el líquido y se

ingiere durante el desayuno, lentamente.

CONSEJOS PARA CONSUMIR LOS MEJORES ZUMOS

Toma los zumos recién hechos SIEMPRE así no perderán ninguna de sus

cualidades.

Adelgazantes y depurativos

Los zumos naturales de frutas son muy sanos, pero si estás a dieta debes

elegir bien la combinación de frutas para no aportar a tu organismo demasiado

azúcar. Hazlos en casa sólo a base de frutas, sin leche, yogur ni

helado. Escoge mejor frutas cítricas (pomelo, kiwi, naranjas, limones, limas) y

verduras (apio, perejil, espinacas, lechuga, zanahoria, tomate), ya que tienenpoquísimas calorías y un gran poder depurativo.

Cambia los vermús por los zumos

Se ha comprobado que beber un vaso de zumo de algún cítrico (naranja, limón

o pomelo) antes de comer, en lugar de después, ayuda a mantener la línea

porque, entre otras cosas, desintoxica el aparato digestivo y disminuye elapetito.

Mezcla con los zumos de frutas alguna verdura u hortaliza

manzana con zanahoria, naranja con zanahoria, piña con pera y un poco de

hinojo, manzana con espinaca. Todo aquello que te apetezca y guste. Procura

tomar los zumos en ayunas o antes de las comidas.




Más recetas

Zumo de Piña:

Si además quieres guardar la línea no te prives, piña por las mañanitas, en

ayunas y antes de comer, en el sitio de aperitivo. Es uno de los zumos más

ricos y que mejor limpiarán tu organismo.

Zumo de Piña y Fresas:

1/2 taza de zumo de fresas frescas (unas 8 o 10 unidades).

1/2 taza de zumo de piña (3 tazas de piña troceada).

Un poco de azúcar.

Zumo de Tomate:

Presenta en su composición una serie de elementos que resultan muy

adecuados para desintoxicar el organismo y prevenir la aparición de muchas

enfermedades, es un conocido remineralizante y desintoxicante. Prueba a

poner tomates y una ramita de apio en la licuadora y prepárate a disfrutar. Si

saliste anoche y bebiste alguna copa de más este zumo te ayudará a despejar

la cabeza.

Zumo de Zanahoria:

Es difícil nombrar todas las propiedades que este vegetal posee, pero si hay

algo que es cierto y que ha sido dicho por cientos de investigadores y

científicos es que la zanahoria es una verdadera maravilla vegetal. El zumo de

la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos

mencionar: antiséptico, contra la debilidad de cabello y ojos, desórdenes

digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutrición.

Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros

bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de

miel o jugo de limón.




Zumo de Manzana:

Poco se puede decir de la reina de las frutas. Déjate caer en la tentación, elige

la variedad Granny Smith para refrescarte y prueba su zumo fresquito (prueba

a añadir unas hojitas de menta o hierba buena).

Zumo de Albaricoque:

4 Albaricoques.

1/2 Piña.

1 Limón.

Zumo de Kiwi:

kiwis

racimo pequeño de uvas

manzana

plátano

Zumo de Uva:

Para aprovechar sus virtudes es necesario tomar la uva con su piel y pepitas.

En la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas

que protegen a los vasos sanguíneos, previenen la arteriosclerosis y estimulan

el sistema inmunitario.

Otra sustancia que contiene la uva es el resveratrol que se ha mostrado eficaz

para prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Recientemente,

un grupo de investigadores ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la

piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas

celulares que retrasan el envejecimiento y que podrían prevenir enfermedades

geriátricas como el Alzheimer.

Zumo de Pera:

Si lo tomas por la noche dormirás más relajado. La pera además, es

aconsejada por los médicos para las personas mayores por sus propiedades.

La Limonada casera (dieta hidratante):




Disfruta del ácido de limón: Para un litro: un vaso de zumo de limón, agua

hasta completar el litro, 4 pastillas de sacarina disuelta en el líquido y luego con

el rabito de una cucharita de café una pizca de bicarbonato de sosa y una pizca

de sal.

Zumo de Sandía:

Tiene efectos refrescantes y diuréticos. Por su bajo contenido calórico, es muy

adecuado para dietas de adelgazamiento. Calma la sed de los enfermos con

fiebre, neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crónicas y mejora las

anemias.

Zumo de naranjas y granada:

2 naranjas

1 Granada hermosa

azúcar (al gusto)

Preparación

Exprime las frutas con el exprimidor normal.

Este zumo te aporta hierro y VitaminaC.

Zumo ”SOS”

Un puñado de Frambuesas

Un melocotón

Una naranja (si te resulta fuerte, añade una cucharadita de azucar)

GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCION DE NECTARES DE FRUTAS

La elaboración de néctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta

con un jarabe de un edulcorante como la sacarosa.

A los néctares se les pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen

su apariencia; antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor;

ácidos para ajustar el equilibrio azúcar-ácido y conservantes para inhibir el

crecimiento de los microorganismos que hubieran podido sobrevivir a los

tratamientos térmicos.




Las pulpas que se pueden emplear en la elaboración de los néctares son las

provenientes de frutas recién procesadas o pulpas conservadas por diferentes

técnicas solas o combinadas.

Lo recomendable es emplear pulpas de frutas recién procesadas o las que

posean el menor tiempo de almacenamiento, ya que sus características

sensoriales y nutricionales disminuyen lenta pero continuamente.

Además de las pulpas y edulcorantes, los néctares poseen agua que también

debe reunir ciertas condiciones.

El agua empleada debe ser potable, es decir que su composición química

como microbiológica no afecte la calidad del néctar ni la salud del consumidor.

Los otros ingredientes que permiten ajustar sus características sensoriales,

fisicoquímicas y estabilidad al deterioro deben ser de grado alimenticio y ser

agregadas en las cantidades adecuadas a lo expresado en la resolución

correspondiente.

Los tipos de néctares que se pueden hallar en el mercado son muy variados.

Por una parte se pueden hallar de tantos sabores como frutas existen. Además

en épocas recientes existe la tendencia a preparar néctares mezclados con dos

o más pulpas o jugos de frutas.

Las razones de elaborar estas mezclas es la variedad de sabores que aportan

a la ya amplia lista de néctares de frutas tropicales y subtropicales. De otra

parte está en auge el consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes

naturales y las frutas son una buena fuente de vitaminas, minerales, sales y

ácidos orgánicos, enzimas, aminoácidos, pigmentos, pocas grasas y agua.

En el amplio grupo de frutas las hay con todo tipo de características

sensoriales. Muy ácidas como el maracuyá, la mora, los cítricos, el tamarindo u

otros.




Lograda la formulación mediante los cálculos apropiados se procede a la

mezcla cuantitativa de ingredientes en condiciones adecuadas de higiene y

funcionalidad. Esto permite eficiencia y ahorro de esfuerzos con alta calidad del

producto en proceso.

Posteriormente se le aplica al néctar una técnica de conservación acorde con la

disponibilidad de equipos y tecnología. Finalmente se puede identificar la

calidad mediante una evaluación que resultará de los cuidados tenidos de

principio a fin en cada una de las operaciones del proceso de obtención del

néctar.

CONCLUSIONES

Zumos y néctares de frutas deben formar parte de nuestra dieta diaria no sólo

por su valor nutricional sino porque además constituyen en sí un complemento

fundamental para suplir carencias que afectan a nuestra salud. Los zumos de

frutas y aunque con algo más de azúcar, los néctares también, son bebidas

excelentes para fortalecer nuestras defensas y buena salud. Los zumos y los

néctares son refrescantes en verano y además rehidratan nuestro organismo yson óptimos en invierno por su alto aporte de vitaminas. Previenen los

resfriados, ayudan a regular nuestro sistema cardiovascular, son buenos para

la piel, para conciliar el sueño, para dotarnos de una inmensa fuente de energía

con la que afrontar el día. Son buenos para todas las edades y además por su

rica variedad están aconsejados para cualquier hora del día. Eso sí, a la hora

de hacer la compra, debemos saber comprar bien y acertar. Para ello hay que

leer las etiquetas de los productos que se comercializan para saber en todomomento qué estamos comprando. En cualquier caso, está claro que una dieta

sana debe incluir zumos de frutas o néctares de frutas. Desde luego, son

auténticos sorbos de salud.

nectares y zumos

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