Pata de cerdo asada en horno de leña Sisale.2014.

8/10/2019 Pata de cerdo asada en horno de lea Sisale.2014.

1/22

1

Hola a tod@s.

En este ao 2014, (23-12-14), tambin repetimos receta.

Vamos a ser cerca de 25 invitados y cada uno aportar

alguna receta para estas fiestas.

Nos reuniremos en casa de mi hermana, ella pone toda la

casa con todo lo que conlleva, los dems llevamos comida,

bebida, postres,...

Nosotros haremos una pata de cerdo, en esta ocasin

pesa 12200 kgs.


2/22

2

Sale en precio/cantidad econmica, pero la mano de

obra disparar el presupuesto.

Bueno, se compr ayer en un mercado central, por lo quea las siete de la tarde despus de trabajar mi jornada

completa, otra vez al tajo.

Faltaba algo que comprar, en un supermercado se

compr lo indispensable, y ya en camino faltaron los ajos,

por lo que una nueva parada

Completamente oscura la noche, llegamos a las 19:35 a

nuestra parcela.

Nuestro horno Sisale devora toda la lea que se le mete

y la transforma en un montn de C en poco tiempo.


3/22

3

Lo encend a las 19:55 y a las 20:15 ya marcaba 200C.

No nos dio ni tiempo para aderezar la pata.

Primeramente le quitamos la piel o corteza, estuve a

punto de dejarla, pues encierra mejor los jugos, pero

pens que nadie iba a comer la corteza ( a m me

encanta) por lo que la tengo preparada para hacer unos

torreznos,ricos, ricos


4/22

4

Ingredientes:

-Adems de la pata

- Un trozo de panceta

- 1 Litro de vino blanco.

- 2 Cervezas.

- 1 Vaso de aceite.

- 1 Cabeza de ajo

- 1 Vaso de coac.

- Sal gorda.


5/22

5

- Hierbas provenzales.

- Romero

- Tomillo

- Laurel

- Organo

- Pimienta molida

- Jugo de limn

- Un poco de miel

Preparacin:

- Con un cuchillo quite la corteza,


6/22

6

le hice unos cortes en rombo, tanto por un lado, como por

el otro.

- Con una aguja de insertar le met unos trozos de

panceta y unos trozos de ajo. Es bastante sencillo, pues

en el canal que lleva (es como una lezna), se mete la

panceta y el ajo y se pincha dndole vueltas, una vezdentro tiene un tope deslizante que le aprietas y le

impide que salga y as sale la aguja limpia dejando dentro

la panceta, ajo,


7/22

7

- Mi mujer ha comprado una jeringa nueva, por lo que

este ao es ms sencillo insertarle el coac por varias

zona de la carne.

- Mientras voy haciendo todo esto, en un recipiente va

machacando los ajos, y lo junta con todas las hierbas:

Ajos, romero, tomillo, laurel, organo, adems vino,

cerveza,

- Le echo sal por los dos lados


8/22

8

- Y todo el mejunje del recipiente lo roco por toda la

superficie


9/22

9

- No echo todo, pues prefiero una vez que est cerca del

horno que est en el exterior a unos quince metrosy el

gastronorm es complicado de llevar, y es de noche,

todo oscuro, puedo tropezar e irse todo al suelo,

Ya en una mesa improvisada, estoy a la intemperie, la

coloco y echo el resto de los aderezos.

La meto en el horno que est a unos 225 C son las20:45 de la noche. Hace bastante fro,


10/22

10

- A los 45 minutos miro cmo va el tostado, debe estar

este primer tiempo algo fuerte de temperatura para que


11/22

11

haga corteza y encierre jugos. Le doy la vuelta, y debe

hacer lo mismo por la parte inferior.

- Otros 45 minutos ms y compruebo la parte inferior, lo

riego con los jugos, le pongo papel de aluminio y lo dejo

una hora ms con lo que ya lleva 2 h 30 m


12/22

12

- Lo saco y le doy la vuelta, le echo otra vez la salsa que

tiene por encima, papel de aluminio forrndolo porcompleto. La temperatura la mantengo ahora en 200-210

C por lo que ya slo queda esperar


13/22

13

- Han pasado 2 horas ms, son las 1:30 de la maana,

pincho con la aguja, sale un poco de sangre en la zona ms

gorda el horno est en 190C.


14/22

14

-Le miro que no est quemado, le echo jugo de limn con

miel (por cierto se me olvid mencionarlo en la receta), y

los ltimos quince minutos le dejo sin papel para que

tueste un poco ms

- Son las dos y pico de la maana,


15/22

15

le dejo en la cocina tapado para que se enfre, una vez

fro le meter en la nevera, aunque aqu ahora mismo

hace un fro que pela,.


16/22

16

Por cierto en el otro horno sisale

, mientras en este se haca la pata, hicimos unos pasteles

de coco,


17/22

17

que tambin deben estar fros para el da 24 por la

noche


18/22

18

Ya estamos en casa de mi hermana, y cada uno ha llevado

alguna receta de comida.

Yo aporto la pata, los postres, y ChoriZpan, que un

descuido mi hermana ya cat sin darme tiempo a

saludarla, lo mismo hicieron varios ms y es que nos

gusta mucho recordando el hornazo que haca mi madrepor estas fechas,


19/22

19


20/22

20


21/22

21


22/22

22

Si quieres ver unos un vdeos relacionados .

https://www.youtube.com/watch?v=pXV2z0PYnYo

https://www.youtube.com/watch?v=j-cxzF8W_tg

https://www.youtube.com/watch?v=LucxYt76kGM
https://www.youtube.com/watch?v=pXV2z0PYnYohttps://www.youtube.com/watch?v=j-cxzF8W_tghttps://www.youtube.com/watch?v=j-cxzF8W_tghttps://www.youtube.com/watch?v=LucxYt76kGMhttps://www.youtube.com/watch?v=LucxYt76kGMhttps://www.youtube.com/watch?v=LucxYt76kGMhttps://www.youtube.com/watch?v=j-cxzF8W_tghttps://www.youtube.com/watch?v=pXV2z0PYnYo

Pata de cerdo asada en horno de leña Sisale.2014.

Documents

Transcript of Pata de cerdo asada en horno de leña Sisale.2014.