PRACTICA No. 3

IDENTIFICACION DE

CARBOHIDRATOS

2016

CETIS 62

Bioquímica

6º “E”

Integrantes:

Camacho Luna Vanessa.

Cornejo Ramírez Karla Geraldine.

Gonzales López Marisol.

Esquivel Fonseca Jennifer.

Esmeralda Hernandez Rudy Alejandro.

Introducción:

Los carbohidratos comprenden los azucares, los almidones, las celulosas y las

sustancias inmediatamente relacionadas con ellos. Es difícil formular una

definición del termino “carbohidrato” que incluya todos los miembros de esta

familia de compuestos pero a partir de formulas estructurales. Deberá notarse

que un carbohidrato es un polioxiadehido una polioxicetona o una sustancia

que produce por hidrólisis cualquiera o ambas de estos tipos de compuestos.

Ejemplo: la glucosa y la arabinosa son polioxialdehídos, mientras que la

fructuosa es una polioxicetona.

En el hígado el órgano primeramente encargado del la regulación de las

concentraciones del azúcar sanguíneo por ser el único capaz de formar

glucosa a partir de fuentes ajenas a los carbohidratos, como ejemplo los

aminoácidos, en cantidades suficientes para cubrir las necesidades corporales.

FUNDAMENTO:

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son

polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por

hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican

en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS

cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo

cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares

y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre

sí por enlaces glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos

también por enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de

azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer

si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario

diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es

fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo

es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de

carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

Objetivo:

Realizar diferentes experimentos, donde se identifiquen, las características de

los carbohidratos.

REACCIÓN DE LA BENCIDINA

MATERIAL

5 tubos de ensayo

1 gradilla

6 pipetas de1 ml

1 baño maría

REACTIVOS

Reactivo de bencidina

Carbohidratos al 1%

TÉCNICA

1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.

2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato.

3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después

enfriar con agua.

4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.

(Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las hexosas comunes no

interfieren en esta prueba).

PRUEBA DE ANILINA

Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos urónicos y de las

hexosas que no dan la prueba.

MATERIAL

5 tubos de ensayo

1 gradilla

3 pipetas de 5ml

1 baño maría

REACTIVOS

Ácido acético glacial

Anilina

Carbohidratos al 1%

TÉCNICA

1. Colocar 1 ml de carbohidrato.

2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de anilina.

3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja es positiva.

Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las

pentosas de ácidos urónicos.

Los carbohidratos que dieron positivo fueron:

Xilosa

L-arabinosa

Galactosa

Miel

Dextrosa

AZÚCARES REDUCTORES

(Tollens, Fehling, Benedict)

OXIDACIÓN

Aunque la oxidación de los aldehidos, y en algunos casos las cetonas pueden

emplearse como un método de preparación de ácidos carboxílicos, las

reacciones que se describen son principalmente como pruebas cualitativas que

permiten diferenciar los aldehídos y determinar acetonas de otras clases de

compuestos orgánicos.

PRUEBA DE TOLLENS

MATERIAL

Tubos de ensayo

Pipeta de 1 ml

Mechero

Baño María

REACTIVOS

Reactivo de Tollens

Carbohidratos en polvo

TÉCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.

2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.

3. Agitar perfectamente.

4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo. Observar la forma de

espejo que se forma en los positivos.

En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:

Fructuosa

Arabinosa

Dextrosa

PRUEBA DE FEHLING

MATERIAL

5 tubos de ensayo

2 pipetas de 1 ml

1 mechero

REACTIVOS

Fehling “A”

Fehling “B”

Carbohidratos al 1%

TÉCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.

2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”.

3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante

cierto tiempo.

4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva.

Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se

oxidan a aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso

cambia de color la solución y se forma el precipitado.

En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:

Arabinosa

Fructuosa

Galactosa

Maltosa

Xilosa

PRUEBA DE BENEDICT

MATERIAL

5 tubos de ensayo

6 pipetas de 5 ml

1 gradilla

1 baño maría

REACTIVOS

Reactivo de Benedict

Carbohidratos de 1%

TÉCNICA

1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de Benedict

2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en cada tubo.

3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3

minutos.

4. Enfriar la solución y hacer comparaciones.

5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reacción

positiva, solo el precipitado.

.

PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICO

MATERIAL

6 pipetas de 5 ml

1 pipeta de 1 ml

1 gradilla

1 baño maría

5 tubos de ensayo

REACTIVOS

Ácido pícrico saturado

Carbonato de sodios al 10%

Carbohidratos al 1%

TÉCNICA

1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de solución saturada de

ácido pícrico.

2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al 10%.

3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.

Los carbohidratos positivos en esta prueba fueron:

Miel

Silosa

Fructuosa

Arabinosa

Cuestionario

1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.

Glucosa: C6H12O6

Miel: La miel no tiene formula química por que no es ninguna molécula... pero si

que tiene COMPOSICIÓN química, ya que está formada por distintas sustancias

en diferente porcentaje...

Galactosa: C6H12O6

Maltosa: C12H22O11

Sacarosa: C12H22O11

Dextrosa: C6H12O6

Silosa: C5H10O5

Fructosa: C6H12O6

L-Arabinosa: C5H10O5

2. ¿Qué es un azúcar reductor?

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un

agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un

azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un

grupo aldehído o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con

otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor

de la comida.

3. ¿Qué usos tiene él reactivo de Fehling?

Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza

fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de

azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados

como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.

Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado

y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta

que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser

utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los

aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino

a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación

de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos,

polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

4. Explica por que el yodo da coloración azul marino, con el almidón.

Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y al unirse dentro de

de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del

espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos

como color azul.

5. ¿Qué importancia farmacológica, tiene él identificar los carbohidratos?

Gracias a la identificación de carbohidratos la ciencia llamada glicobiologia la

cual se encarga del estudio de los carbohidratos y la influencia de éstos en las

funciones de las células, han permitido el conocimiento de procesos y

alteraciones fisiológicas, lo que ha derivado en la aplicación hacia la industria

farmacéutica con la consecuente disponibilidad de una gran variedad de

fármacos de carbohidratos y lectinas para numerosas afecciones, lo que

constituye una nueva familia de medicamentos.

OBSERVACIONES GENERALES:

Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa el

comportamiento de cada carbohidrato y la manera en Cómo reaccionaba A las

pruebas que Se realizaron se seleccionaron algunos carbohidratos reductores y

se observaron las reacciones que se presentaban en ellos

Nos dimos cuenta cómo reaccionan los carbohidratos cuando lo sometemos al

contacto con algunos reactivos

Observamos los resultados y nos dimos cuenta de que algunas de las reacciones

eran muy interesantes e inusuales Como por ejemplo la de "el espejo de plata"

CONCLUSIÓN:

•En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos

utilizar para reconocer los carbohidratos, las características que se presentan

en ellos una vez que han entrado en contacto con otros reactivos que ayudan

en su identificación, y el cambio que presentan después de la interacción con

estos

•También hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que

hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional.

•También comprobamos que A los azúcares capaces de oxidarse se les llama

azúcares reductores. Por ejemplo la sacarosa Es un disacárido que no tiene

poder reductor sobre el licor de Fehling.Es por eso que no todos reaccionaron

con felling y pues al igual sucede con el tollens dado a que no todos los

reactivos son igual de sensibles a los diferentes tipos de carbohidratos.

FUENTES CONSULTADAS

https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070717231845AAwYRu8

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-

i/carbohidratos/reaccion-de-fehling

http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/

Formula química de la arabinosa

https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070523034642AA5pPuw

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Miel

http://iquimicas.com/formula-quimica-de-la-miel-la-quimica-detras-de-la-

fabricacion-de-la-miel-de-abeja/